家宴有温暖,有亲情,有和美,有祝福,有甜蜜温馨,有孝心和敬爱。家宴承载着阖家幸福美满;家宴团圆着子孙和睦与欢乐。春节家宴更要体现出“健康第一”的生活新理念。 中国人最不擅长的就是表达,越是亲近之人越是只言片语,唯有以食的名义,大家聚集在一起相拥、絮语、举箸把盏、家长里短,于父母于亲人才是一种圆满。“一夜连双岁,五更分二天”,过年的前一夜要吃团圆饭,离家在外的游子不远千里万里都会赶回来,全家老少围坐一起既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛。家宴就是这样一种充满温情、传统喜庆的聚会方式。 提到家宴,不由想起曹雪芹所著的《红楼梦》,其笔下复杂的故事就是伴随着一场场家宴开始的。红楼家宴绝不仅仅是吃饭、行礼、送礼、看戏、赏花、喝茶,其场面热闹,规矩排场耗费之大,难以想象:“自正月初八日,就有太监出来先看方向:何处更衣,何处燕坐(意“安坐”),何处受礼,何处开宴,何处退息。又有巡察地方总理关防太监等,带了许多小太监出来,各处关防,挡围幕,指示贾宅人员何处退,何处跪,何处进膳,何处启事,种种仪注不一。外面又有工部官员并五城兵备道打扫街道,撵逐闲人。贾赦等督率匠人扎花灯烟火之类,至十四日,俱已停妥。这一夜,上下通不曾睡。” 当然,我们今天谈到的家宴不同于红楼家宴,没有过多的繁文缛节。简而言之,过年了,回家吃饭。 “不管你离家多么远,回家吃饭,妈妈捧着碗。”“回家吃饭回家吃饭 ,这是妈妈真挚的呼唤, 回家吃饭回家吃饭, 一年又一年 ,为了家团圆”。 歌手庞龙一曲《回家吃饭》道出无数游子的心声。 今天的家宴,更是一种爱的表达,为了爱和心底的温暖,我们抛开整天的步履匆匆,抛开做不完的工作,安静地在厨房,将炒锅置于火上,备料,洗、切,等待,每一道菜都集中精力,用心琢磨。也许成年的你第一次嗅到这样一种属于烟火属于家庭属于亲情的特别味道。 今年30岁的小雯,在一家国企从事文秘工作。她认为家宴要考虑到家庭成员的不同饮食喜好,在吃什么怎么吃上多动一番脑筋,也就是要结合他们各自的身体状况来安排。 妈妈是多年高血压患者,小雯特意为她设计了一道菜――芹菜炒肉丝。我们知道芹菜味甘、苦、性凉、具有平肝清热,祛风利湿,润肺止咳、降低血压、健脑镇静等功效。 爸爸很爱吸烟,小雯为他备了润肺银耳羹。先将银耳放入盆内,以温水浸泡30分钟,加水煎熬1小时,然后加入冰糖,直至银耳炖烂为止。 《人人健康》杂志建议您根据自己家庭成员不同的饮食喜好,安排适合自家的团圆饭。在选料配菜上要荤素相配,冷,热,小吃兼顾。冷菜清淡不腻,可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜,也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映,体现喜迎新春的情趣;口味既有甜、咸,又有酸、辣,搭配合理,吃起来才滋味无穷。 上菜程序亦有讲究,前人曾有总结:“咸者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜,炒菜中要咸的先上,其鲜咸突出,能开胃,刺激食欲;油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上,因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃;酸、淡汤菜应放在最后,既可醒酒,也可解腻;小吃安排在饭后,以取特色风味调整味觉,增加口感。 春节家宴南北风俗 家宴里排第一位的年夜饭名堂多且南北各地风俗不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,都各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。 有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天。 新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。 年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,蒸年糕几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。 年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部及内蒙古等地,过年时习惯吃黄米油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。 湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。 江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。 广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。 潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。 广西壮族人春节第一餐吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。 福建闽南人春节第一餐吃面条,寓意“年年长久”。 江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。 安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。 合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”,意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。 安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫“钱串子”。 南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。 关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。 台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。 春节家宴莫忘健康 一、 菜美勿贪 盛宴空前,菜肴丰盛,煎、炸、烧、烤式样繁多,美味佳肴会对人产生诱惑力。合理的饮食会给人增加必需的营养供应,而暴饮暴食,则常常会为嘴贪口福而伤身,甚至招致疾病。因此,进食须加节制,荤素相兼,油炸食品、甜食宜适量,以免骤然增加胃肠消化功能的负担,引起消化不良而发生腹泻、腹痛等症状。同时,特别奉劝患有冠状动脉硬化心脏疾病患者宜戒饱食;患有慢性肝脏疾病患者宜戒糙食;患有慢性胆囊炎者宜戒油食;患有糖尿病者宜戒糖食。 二、酒不过量 “酒逢知己千杯少”。 欢聚把盏,确有兴致,但是饮酒过量,也能伤人。古代著名医学家李时珍所言:“少饮则和气行血;痛饮则伤神耗血……”堪称至理名言。 欢庆佳节,亲朋相聚,对酒当歌,请牢记:贪杯人少饮,劝酒人留情! 三、味馊忌用 办年货要适可而止,生熟食品要分开存放在通风凉爽的地方,要防蝇、防尘、防污染。切生、熟的刀和砧板一定要分开,不得混用。菜肴要煮熟、煮透,现煮现吃;隔餐饭菜一定要回锅充分加热,色恶味馊者切莫珍惜。有人很喜欢将蚶、牡蛎、贻贝、生鱼、肉片用“打边炉”的开水烫一烫就吃,这种饮食习惯很不卫生,容易招致寄生虫病,谨防“病从口入”。
家宴有温暖,有亲情,有和美,有祝福,有甜蜜温馨,有孝心和敬爱。家宴承载着阖家幸福美满;家宴团圆着子孙和睦与欢乐。春节家宴更要体现出“健康第一”的生活新理念。 中国人最不擅长的就是表达,越是亲近之人越是只言片语,唯有以食的名义,大家聚集在一起相拥、絮语、举箸把盏、家长里短,于父母于亲人才是一种圆满。“一夜连双岁,五更分二天”,过年的前一夜要吃团圆饭,离家在外的游子不远千里万里都会赶回来,全家老少围坐一起既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛。家宴就是这样一种充满温情、传统喜庆的聚会方式。 提到家宴,不由想起曹雪芹所著的《红楼梦》,其笔下复杂的故事就是伴随着一场场家宴开始的。红楼家宴绝不仅仅是吃饭、行礼、送礼、看戏、赏花、喝茶,其场面热闹,规矩排场耗费之大,难以想象:“自正月初八日,就有太监出来先看方向:何处更衣,何处燕坐(意“安坐”),何处受礼,何处开宴,何处退息。又有巡察地方总理关防太监等,带了许多小太监出来,各处关防,挡围幕,指示贾宅人员何处退,何处跪,何处进膳,何处启事,种种仪注不一。外面又有工部官员并五城兵备道打扫街道,撵逐闲人。贾赦等督率匠人扎花灯烟火之类,至十四日,俱已停妥。这一夜,上下通不曾睡。” 当然,我们今天谈到的家宴不同于红楼家宴,没有过多的繁文缛节。简而言之,过年了,回家吃饭。 “不管你离家多么远,回家吃饭,妈妈捧着碗。”“回家吃饭回家吃饭 ,这是妈妈真挚的呼唤, 回家吃饭回家吃饭, 一年又一年 ,为了家团圆”。 歌手庞龙一曲《回家吃饭》道出无数游子的心声。 今天的家宴,更是一种爱的表达,为了爱和心底的温暖,我们抛开整天的步履匆匆,抛开做不完的工作,安静地在厨房,将炒锅置于火上,备料,洗、切,等待,每一道菜都集中精力,用心琢磨。也许成年的你第一次嗅到这样一种属于烟火属于家庭属于亲情的特别味道。 今年30岁的小雯,在一家国企从事文秘工作。她认为家宴要考虑到家庭成员的不同饮食喜好,在吃什么怎么吃上多动一番脑筋,也就是要结合他们各自的身体状况来安排。 妈妈是多年高血压患者,小雯特意为她设计了一道菜――芹菜炒肉丝。我们知道芹菜味甘、苦、性凉、具有平肝清热,祛风利湿,润肺止咳、降低血压、健脑镇静等功效。 爸爸很爱吸烟,小雯为他备了润肺银耳羹。先将银耳放入盆内,以温水浸泡30分钟,加水煎熬1小时,然后加入冰糖,直至银耳炖烂为止。 《人人健康》杂志建议您根据自己家庭成员不同的饮食喜好,安排适合自家的团圆饭。在选料配菜上要荤素相配,冷,热,小吃兼顾。冷菜清淡不腻,可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜,也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映,体现喜迎新春的情趣;口味既有甜、咸,又有酸、辣,搭配合理,吃起来才滋味无穷。 上菜程序亦有讲究,前人曾有总结:“咸者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜,炒菜中要咸的先上,其鲜咸突出,能开胃,刺激食欲;油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上,因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃;酸、淡汤菜应放在最后,既可醒酒,也可解腻;小吃安排在饭后,以取特色风味调整味觉,增加口感。 春节家宴南北风俗 家宴里排第一位的年夜饭名堂多且南北各地风俗不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,都各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。 有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天。 新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。 年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,蒸年糕几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。 年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部及内蒙古等地,过年时习惯吃黄米油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。 湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。 江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。 广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。 潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。 广西壮族人春节第一餐吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。 福建闽南人春节第一餐吃面条,寓意“年年长久”。 江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。 安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。 合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”,意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。 安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫“钱串子”。 南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。 关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。 台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。 春节家宴莫忘健康 一、 菜美勿贪 盛宴空前,菜肴丰盛,煎、炸、烧、烤式样繁多,美味佳肴会对人产生诱惑力。合理的饮食会给人增加必需的营养供应,而暴饮暴食,则常常会为嘴贪口福而伤身,甚至招致疾病。因此,进食须加节制,荤素相兼,油炸食品、甜食宜适量,以免骤然增加胃肠消化功能的负担,引起消化不良而发生腹泻、腹痛等症状。同时,特别奉劝患有冠状动脉硬化心脏疾病患者宜戒饱食;患有慢性肝脏疾病患者宜戒糙食;患有慢性胆囊炎者宜戒油食;患有糖尿病者宜戒糖食。 二、酒不过量 “酒逢知己千杯少”。 欢聚把盏,确有兴致,但是饮酒过量,也能伤人。古代著名医学家李时珍所言:“少饮则和气行血;痛饮则伤神耗血……”堪称至理名言。 欢庆佳节,亲朋相聚,对酒当歌,请牢记:贪杯人少饮,劝酒人留情! 三、味馊忌用 办年货要适可而止,生熟食品要分开存放在通风凉爽的地方,要防蝇、防尘、防污染。切生、熟的刀和砧板一定要分开,不得混用。菜肴要煮熟、煮透,现煮现吃;隔餐饭菜一定要回锅充分加热,色恶味馊者切莫珍惜。有人很喜欢将蚶、牡蛎、贻贝、生鱼、肉片用“打边炉”的开水烫一烫就吃,这种饮食习惯很不卫生,容易招致寄生虫病,谨防“病从口入”。