北京公共营养师二级理论考试试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A ．1 B ．2 C ．3 D ．4
2、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。
A ．1000 B ．1200 C ．1500 D ．2000 E ．3000
3、下列属于等级资料的是____
A ．180cm B ．20kg C ．20位男性 D ．10位治愈
4、资料收集总体要求应该是____
A ．计算准确 B ．真实可靠 C ．掌握技巧 D ．录入准确 E ．入户调杏
5、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A ．乳清蛋白 B ．酪蛋白 C ．短链脂肪酸 D ．乳糖 E ．长链多不饱和脂肪酸
6、下面处于负氮平衡的是__。
A ．正常成年人
B ．青少年
C ．烧伤病人
D ．孕妇
7、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A ．媒体传播 B ．宣教传播 C ．平面传播 D ．信息传播
8、根据成分性质不同，糖浆剂通常采用溶解法或____制备。
A ．过滤法 B ．浸出法 C ．混合法 D ．萃取法
9、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____
A ．低 B ．高 C ．相等 D ．略低
10、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____
A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．乳糜微粒 E ．磷脂
11、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。
A ．盐酸
B ．胃蛋白酶
C ．胆汁
D ．淀粉酶
12、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____
A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．类脂肪酸 E ．胆固醇
13、人畜共患传染病不包括____
A ．鼻疽 B ．结核 C ．麻风 D ．猪瘟
14、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A ．肠菌群 B ．肠道致病菌 C ．霉菌 D ．酵母菌
15、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____
A ．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B ．行为改变的关键步骤是确立信念 C ．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D ．态度是行为改变的动力 E ．知识是行为的基础
16、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是
A ．甘草
17、采用K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K 值可能等于______。
A ．19%
B ．23%
C ．25%
D ．31%
18、超过标准体重__时为轻度肥胖。
A ．20%～30%
B ．50%以上
C ．30%～50%
D ．40%～50%
19、3岁儿童钙的RNI 值是____mg。
A ．300 B ．400 C ．500 D ．600
20、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A ．公有制
B ．私有制
C ．市场经济
D ．打算经济
21、成人主要经常接触阳光就____发生维生素D 缺乏
A ．会 B ．不会 C ．没有关系 D ．不能确定
22、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。
A ．称量法
B ．记账法
C ．询问法
D ．化学分析法
23、下列饮食适用于扁桃体术后的为____
A ．流质 B ．冷流质 C ．厚流质 D ．清流质
24、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是____
A ．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B ．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C ．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D ．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
25、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的__决定给予对方不同的服务方式。
B ．性别
C ．国籍
D ．地位
26、目前确定的最基本必需脂肪酸是
A ：椰子油
B ：豆油
C ：苏子油
D ：亚麻子油
27、头围测量主要反映______。
A ．颅脑发育情况
B ．智力发育情况
C ．神经系统发育情况
D ．超重和肥胖
E ．体格发育程度
28、砖过梁底部的模板，应在灰缝砂浆强度不低于设计强度的（）时，方可拆除。
A ．10%
B ．20%
C ．40%
D ．50%
29、中等常见碗的直径一般为__cm。
A ．11
B ．12
C ．13
D ．14
30、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A ．10和15 B ．15和20 C ．20和25 D ．25和30
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有____
A ．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B ．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸 C ．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主 D ．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E ．谷类是B 族维生素重要来源
2、一成年男性的BMI 值为18，请判断他为__。
A ．正常范围
B ．中度消瘦
C ．轻度消瘦
D ．肥胖
3、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A ：口腔
B ：食道
D ：小肠
4、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于____
A ．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B ．植物油供给的热能比动物油高
C ．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D ．多吃不致引起肥胖 E ．植物油的消化率比动物油高
5、脂肪肝患者宜采用____
A ．少渣饮食 B ．低脂饮食 C ．低嘌呤饮食 D ．低蛋白质饮食
6、作为n —3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA 、DHA 的是______。
A ．亚油酸
B ．亚麻酸
C ．花生四烯酸
D ．α—亚麻酸
E ．γ—亚麻酸
7、烟酸缺乏可出现____典型症状。
A ．皮炎 B ．贫血 C ．腹泻 D ．促进胃肠蠕动 E ．痴呆
8、不属于食物中毒的为____ 。
A ．暴饮暴食引起的肠胃炎 B ．寄生虫病 C ．痢疾 D ．霉变甘蔗中毒
9、关于脂肪叙述不正确的是______。
A ．中性脂肪约占脂类的95%
B ．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动
C ．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始
D ．类脂在体内的含量不同定
E ．肝脏是胆同醇代谢的中心
10、一般来说，谷物和薯类主要提供____
A ．碳水化合物 B ．蛋白质 C ．脂肪 D ．膳食纤维 E ．B 族维生素
11、ATP 中含有的矿物质元素为
A ：磷
B ：硫
C ：碘
D ：锌
12、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富____
A ．蛋白质 B ．脂肪 C ．长链多不饱和脂肪酸 D ．乳糖 E ．乳铁蛋白
13、微波加热的特点是____
A ．加热速度快 B ．低温灭菌，保持营养 C ．通过水分升华作用干燥
D ．加热均匀性好
14、维生素B6的生理功能有____
A ．参与氨基酸代谢 B ．调节凝血蛋白质合成 C ．构成黄素单核苷酸
D ．增强记忆
15、VitB2最怕的是__
A ．光
B ．热
D ．以上皆非
16、维生素B2主要存在于____食物中。
A ．奶类 B ．肉类 C ．肝脏 D ．蛋类 E ．蔬菜
17、我国食品标签管理标准规范在____
A ．2007年5月1日发布，两年过渡期 B ．2008年5月1日发布，两年过渡期 C ．2009年5月1日实施 D ．2010年5月1日实施 E ．未发布
18、乳母对铁的需要主要是为了____
A ．预防婴儿缺铁性贫血 B ．供给婴儿生长需要 C ．恢复孕期铁丢失
D ．胎儿铁储备
19、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有____
A ．紧急调用特效药 B ．协助医务人员抢救病人 C ．紧急调动抢救所需要的工作人员 D ．紧急对病人进行输液、洗胃等处理 E ．判断病人的生命体征
20、关于调查表的填写，下列说法错误的是____
A ．调查表可以使用铅笔填写 B ．如果文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写正确文字或数字 C ．每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码 D ．调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对 E ．数字和编码不要填出编码格外
20、关于调查表的填写，下列说法错误的是____
A ．调查表可以使用铅笔填写 B ．如果文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写正确文字或数字 C ．每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码 D ．调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对 E ．数字和编码不要填出编码格外
21、一般来说，动物性食物主要提供____
A ．碳水化合物 B ．脂肪 C ．蛋白质 D ．矿物质 E ．维生素A 和B 族维生素
22、检查调查表是否符合要求有许多形式，常用的有____
A ．字体工整，缺页、漏项 B ．数据准确性 C ．标识、说明和可追溯性
D ．符合性 E ．最终全体调查数据结果的可靠性
23、不利于锌吸收的物质有____
A ．植酸 B ．维生素D C ．维生素E D ．鞣酸 E ．氨基酸
24、孕晚期的营养要点之一是补充____
A ．长链多不饱和脂肪酸 B ．长链单不饱和脂肪酸 C ．长链饱和脂肪酸
D ．中链多不饱和脂肪酸
25、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素____
A ．苋菜红 B ．胭脂红 C ．赤藓红 D ．新红 E ．亮蓝
26、以下哪项不是碘的主要生理作用
A ：促进生物氧化
B ：促进蛋白质合成
C ：调节水盐代谢
D ：促进骨髓造血细胞合成血红蛋白
E ：促进神经系统的发育
27、膨化食品的优点是____
A ．营养成分损失小 B ．利于消化吸收 C ．品质改善 D ．易于储存 E ．工艺简单成本低
28、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。
A ．3
B ．4
C ．5
D ．6
E ．7
29、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查______。
A ．3次
B ．4次
C ．5次
D ．6次
E ．7次
30、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为______kg/m2。
A ．16～19.5
B ．18.5～23.9
C ．18～25
D ．19～26
E ．20～30
北京公共营养师二级理论考试试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A ．1 B ．2 C ．3 D ．4
2、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。
A ．1000 B ．1200 C ．1500 D ．2000 E ．3000
3、下列属于等级资料的是____
A ．180cm B ．20kg C ．20位男性 D ．10位治愈
4、资料收集总体要求应该是____
A ．计算准确 B ．真实可靠 C ．掌握技巧 D ．录入准确 E ．入户调杏
5、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A ．乳清蛋白 B ．酪蛋白 C ．短链脂肪酸 D ．乳糖 E ．长链多不饱和脂肪酸
6、下面处于负氮平衡的是__。
A ．正常成年人
B ．青少年
C ．烧伤病人
D ．孕妇
7、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A ．媒体传播 B ．宣教传播 C ．平面传播 D ．信息传播
8、根据成分性质不同，糖浆剂通常采用溶解法或____制备。
A ．过滤法 B ．浸出法 C ．混合法 D ．萃取法
9、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____
A ．低 B ．高 C ．相等 D ．略低
10、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____
A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．乳糜微粒 E ．磷脂
11、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。
A ．盐酸
B ．胃蛋白酶
C ．胆汁
D ．淀粉酶
12、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____
A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．类脂肪酸 E ．胆固醇
13、人畜共患传染病不包括____
A ．鼻疽 B ．结核 C ．麻风 D ．猪瘟
14、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A ．肠菌群 B ．肠道致病菌 C ．霉菌 D ．酵母菌
15、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____
A ．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B ．行为改变的关键步骤是确立信念 C ．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D ．态度是行为改变的动力 E ．知识是行为的基础
16、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是
A ．甘草
17、采用K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K 值可能等于______。
A ．19%
B ．23%
C ．25%
D ．31%
18、超过标准体重__时为轻度肥胖。
A ．20%～30%
B ．50%以上
C ．30%～50%
D ．40%～50%
19、3岁儿童钙的RNI 值是____mg。
A ．300 B ．400 C ．500 D ．600
20、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A ．公有制
B ．私有制
C ．市场经济
D ．打算经济
21、成人主要经常接触阳光就____发生维生素D 缺乏
A ．会 B ．不会 C ．没有关系 D ．不能确定
22、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。
A ．称量法
B ．记账法
C ．询问法
D ．化学分析法
23、下列饮食适用于扁桃体术后的为____
A ．流质 B ．冷流质 C ．厚流质 D ．清流质
24、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是____
A ．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B ．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C ．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D ．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
25、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的__决定给予对方不同的服务方式。
B ．性别
C ．国籍
D ．地位
26、目前确定的最基本必需脂肪酸是
A ：椰子油
B ：豆油
C ：苏子油
D ：亚麻子油
27、头围测量主要反映______。
A ．颅脑发育情况
B ．智力发育情况
C ．神经系统发育情况
D ．超重和肥胖
E ．体格发育程度
28、砖过梁底部的模板，应在灰缝砂浆强度不低于设计强度的（）时，方可拆除。
A ．10%
B ．20%
C ．40%
D ．50%
29、中等常见碗的直径一般为__cm。
A ．11
B ．12
C ．13
D ．14
30、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A ．10和15 B ．15和20 C ．20和25 D ．25和30
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有____
A ．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B ．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸 C ．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主 D ．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E ．谷类是B 族维生素重要来源
2、一成年男性的BMI 值为18，请判断他为__。
A ．正常范围
B ．中度消瘦
C ．轻度消瘦
D ．肥胖
3、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A ：口腔
B ：食道
D ：小肠
4、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于____
A ．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B ．植物油供给的热能比动物油高
C ．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D ．多吃不致引起肥胖 E ．植物油的消化率比动物油高
5、脂肪肝患者宜采用____
A ．少渣饮食 B ．低脂饮食 C ．低嘌呤饮食 D ．低蛋白质饮食
6、作为n —3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA 、DHA 的是______。
A ．亚油酸
B ．亚麻酸
C ．花生四烯酸
D ．α—亚麻酸
E ．γ—亚麻酸
7、烟酸缺乏可出现____典型症状。
A ．皮炎 B ．贫血 C ．腹泻 D ．促进胃肠蠕动 E ．痴呆
8、不属于食物中毒的为____ 。
A ．暴饮暴食引起的肠胃炎 B ．寄生虫病 C ．痢疾 D ．霉变甘蔗中毒
9、关于脂肪叙述不正确的是______。
A ．中性脂肪约占脂类的95%
B ．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动
C ．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始
D ．类脂在体内的含量不同定
E ．肝脏是胆同醇代谢的中心
10、一般来说，谷物和薯类主要提供____
A ．碳水化合物 B ．蛋白质 C ．脂肪 D ．膳食纤维 E ．B 族维生素
11、ATP 中含有的矿物质元素为
A ：磷
B ：硫
C ：碘
D ：锌
12、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富____
A ．蛋白质 B ．脂肪 C ．长链多不饱和脂肪酸 D ．乳糖 E ．乳铁蛋白
13、微波加热的特点是____
A ．加热速度快 B ．低温灭菌，保持营养 C ．通过水分升华作用干燥
D ．加热均匀性好
14、维生素B6的生理功能有____
A ．参与氨基酸代谢 B ．调节凝血蛋白质合成 C ．构成黄素单核苷酸
D ．增强记忆
15、VitB2最怕的是__
A ．光
B ．热
D ．以上皆非
16、维生素B2主要存在于____食物中。
A ．奶类 B ．肉类 C ．肝脏 D ．蛋类 E ．蔬菜
17、我国食品标签管理标准规范在____
A ．2007年5月1日发布，两年过渡期 B ．2008年5月1日发布，两年过渡期 C ．2009年5月1日实施 D ．2010年5月1日实施 E ．未发布
18、乳母对铁的需要主要是为了____
A ．预防婴儿缺铁性贫血 B ．供给婴儿生长需要 C ．恢复孕期铁丢失
D ．胎儿铁储备
19、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有____
A ．紧急调用特效药 B ．协助医务人员抢救病人 C ．紧急调动抢救所需要的工作人员 D ．紧急对病人进行输液、洗胃等处理 E ．判断病人的生命体征
20、关于调查表的填写，下列说法错误的是____
A ．调查表可以使用铅笔填写 B ．如果文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写正确文字或数字 C ．每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码 D ．调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对 E ．数字和编码不要填出编码格外
20、关于调查表的填写，下列说法错误的是____
A ．调查表可以使用铅笔填写 B ．如果文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写正确文字或数字 C ．每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码 D ．调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对 E ．数字和编码不要填出编码格外
21、一般来说，动物性食物主要提供____
A ．碳水化合物 B ．脂肪 C ．蛋白质 D ．矿物质 E ．维生素A 和B 族维生素
22、检查调查表是否符合要求有许多形式，常用的有____
A ．字体工整，缺页、漏项 B ．数据准确性 C ．标识、说明和可追溯性
D ．符合性 E ．最终全体调查数据结果的可靠性
23、不利于锌吸收的物质有____
A ．植酸 B ．维生素D C ．维生素E D ．鞣酸 E ．氨基酸
24、孕晚期的营养要点之一是补充____
A ．长链多不饱和脂肪酸 B ．长链单不饱和脂肪酸 C ．长链饱和脂肪酸
D ．中链多不饱和脂肪酸
25、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素____
A ．苋菜红 B ．胭脂红 C ．赤藓红 D ．新红 E ．亮蓝
26、以下哪项不是碘的主要生理作用
A ：促进生物氧化
B ：促进蛋白质合成
C ：调节水盐代谢
D ：促进骨髓造血细胞合成血红蛋白
E ：促进神经系统的发育
27、膨化食品的优点是____
A ．营养成分损失小 B ．利于消化吸收 C ．品质改善 D ．易于储存 E ．工艺简单成本低
28、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。
A ．3
B ．4
C ．5
D ．6
E ．7
29、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查______。
A ．3次
B ．4次
C ．5次
D ．6次
E ．7次
30、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为______kg/m2。
A ．16～19.5
B ．18.5～23.9
C ．18～25
D ．19～26
E ．20～30