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异彩纷呈的少数民族饮食文化
中
国疆域辽阔，民族众多，除汉族外，还有!!个少数民族。据"##$年!月第五次全国人口
都保留了本民族的特色。
纳西族喜欢喝酒、喝茶、抽烟叶，爱吃辣、酸、甜味。一般每日三餐多为干饭，有米饭或大米、玉米混合饭，有二、三个菜及汤。冬春时爱吃热气腾腾的火锅菜；夏季农忙期间，多数农家皆以米酒拌凉水解渴。有些地方早上吃炒面和酥油茶。城镇居民的主食主要是大米和麦面，一般量少而精，蔬菜全靠郊区菜农供应。丽江的酱菜有独特的风味，豆豉、卤腐都是传统的咸菜，几乎每个家庭主妇都会腌制。丽江白醋酸中有甜，调凉粉加辣椒，酸辣可口，凉透肺腑。
纳西族的风味食品很多，尤以火腿粑粑驰名，另外还有纳西火锅、鸡豆凉粉、鸡炖豆腐、酥油茶等。
普查公报显示，汉族人口为$$!%&#万人，占总人口少数民族共有’*+&,万人，占总人口的的%’(!%)，
-(&’)。我国少数民族人口虽仅为全国人口的-(&’)，但其聚居区面积占全国总面积的+&)左
右，大都分布在边疆和西部地区，并形成大分散、小聚居、交错杂居的状况。
各少数民族由于居住地区的自然环境不同，生产活动、生活方式、历史进程、宗教信仰、风俗习惯的差异，因此，其饮食来源、制作、器具、礼俗、饮食观念和思想等也迥然不同，形成了各自的饮食文化
模式。即使同民族，因居地不同也存在明显的差别。“丽江粑粑”以丽江麦面为主要原料，配上辣椒、火自古就有“千里不同风，百里不同俗”之说法。
少数民族的饮食文化不仅多姿多彩，而且大都有自己鲜明的特点和独特的风格。在璀璨绚丽的中国饮食文化中，他们和汉族一样有着自己辉煌灿烂的篇章，对中国饮食文化的繁荣作出过不可磨灭的贡献。
纳西族的饮食习俗
主要聚居云南西北丽纳西族现有".(-万多人，
江纳西族自治县，其余分布在云南的中甸、维西、宁蒗、永胜、德钦和四川盐源、盐边、木里及西藏的芒康等县。纳西族是一个善于接受先进文化的民族，但无论是它们的生活方式，还是它们的饮食习惯，
腿、苹果、糖、猪油、葱花，用小苏打发酵后做成。其制法是：冬天以热水，夏天以凉水和面，然后在一块平整的石板下燃一盆炭火加温，把已经揉好的面团整平，擀得薄薄的，涂一层猪油，上铺火腿肉丁和其他配料，烤熟以后，香脆爽口，油而不腻。因层薄如纸，故又称“千层饼”。锣锅饭也具有浓郁的民族特色。煮饭用的锅及盖是用黄铜打制成，有一个提把，煮时米饭飘香。丽江的铜锅、铜火锅闻名滇西。纳西族的特色食品还有一线琵琶肉，琵琶肉是用整条猪腌制的猪膘，与汉族的腊肉很相似，但腌制的方法有异。把猪宰杀以后，去毛剖腹，剔除内脏和猪骨，剁掉四蹄。然后，在猪肚
东方食疗与保健
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茶饮酒粥=>?23@ABC2DAB>2E*@@A3F>
内塞进盐巴和配制好的香料，再以麻线把猪体缝合，缝成琵琶状，平放于高处晾干即可。在冬季腌制，肉味清香，能保存数年不发霉。
纳西族现代常饮的酒，有白酒，黄酒，窨酒，尤以窨酒出名，曾获中国首届黄酒节二等奖，全国旅窨酒呈琥珀游饮品优质奖。
色，透明，味甘醇清香，含葡萄糖#$%及酒精!"度，
多种脂肪酸化合物，多种氨基酸和维生素，有良好的滋补作用。窨酒用大麦、
小麦、高粱等粮食和特殊的丽江酒曲，玉龙山下的泉水酿造，酿好后入窖一定时间才算珍品。
稗子是纳西族人民的主要粮食，有悠久的种植历史。稗子一般是煮饭吃。小麦多烤粑粑&饼’。也常将粮食磨成细糁，炒后煮成半稀半干的饭，或者将粮食炒成炒面&糌粑’。炒面是主要的食品，纳西族习惯吃炒面喝茶，经济条件好的喝酥油茶，用餐前必须先喝茶。几种粮食调剂着吃，例如早晚吃稗饭，中午吃其他杂粮。但也具有季节性，这与各种作物成熟期有关，如六月吃小麦，七月吃燕麦，八月吃玉米，十月以后吃稗。
(张远桃)
浅论茶与和谐
我
国是茶叶的发源地，茶文化源远流长。由于茶文化是讲
构成，阴阳协调，保全大和之元气，以普利万物，才是人间真道。茶圣陆羽在《茶经》中对此论述得很清楚，他指出：风炉用铁铸从“金”；放置在地上从“土”，炉中烧的木炭从“木”，木炭燃烧从“火”；风炉上煮的茶汤从“水”。所以，煮茶的过程就是金木水火土五行相生相克，并达到和谐平衡的过程。可见，五行调和等理念是茶道的哲学基础，也是茶道和谐之精髓。
和谐的“茶礼”中国是礼仪之邦，有五千多年的文明史。中国人不论是饭后、休息、休闲、待客，尤其是招待外来客人，茶是不可缺少的。客人上门，为客人敬茶，已经成为我国标准的基本待客礼仪，否则，就会被视为对客人的不敬，是没有礼貌
究友谊、团结的文化，所以，茶文化就处处贯穿着茶与和谐的主题。主要是：
和谐的“茶道”茶道，是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是一种修身养性的“和谐”方式。早在我国唐代就有了“茶道”这个词。例如《封氏闻见记》中云：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”唐代刘贞亮在“饮茶十德”中也明确指出：“以茶可行道，以茶可雅志。”陈香白先生认为，中国茶道包括茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学术等，其核心是“和”。茶道追求的“和谐”，源于《周易》中的“保全大和”。即万物皆由阴阳两要素
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国疆域辽阔，民族众多，除汉族外，还有!!个少数民族。据"##$年!月第五次全国人口
都保留了本民族的特色。
纳西族喜欢喝酒、喝茶、抽烟叶，爱吃辣、酸、甜味。一般每日三餐多为干饭，有米饭或大米、玉米混合饭，有二、三个菜及汤。冬春时爱吃热气腾腾的火锅菜；夏季农忙期间，多数农家皆以米酒拌凉水解渴。有些地方早上吃炒面和酥油茶。城镇居民的主食主要是大米和麦面，一般量少而精，蔬菜全靠郊区菜农供应。丽江的酱菜有独特的风味，豆豉、卤腐都是传统的咸菜，几乎每个家庭主妇都会腌制。丽江白醋酸中有甜，调凉粉加辣椒，酸辣可口，凉透肺腑。
纳西族的风味食品很多，尤以火腿粑粑驰名，另外还有纳西火锅、鸡豆凉粉、鸡炖豆腐、酥油茶等。
普查公报显示，汉族人口为$$!%&#万人，占总人口少数民族共有’*+&,万人，占总人口的的%’(!%)，
-(&’)。我国少数民族人口虽仅为全国人口的-(&’)，但其聚居区面积占全国总面积的+&)左
右，大都分布在边疆和西部地区，并形成大分散、小聚居、交错杂居的状况。
各少数民族由于居住地区的自然环境不同，生产活动、生活方式、历史进程、宗教信仰、风俗习惯的差异，因此，其饮食来源、制作、器具、礼俗、饮食观念和思想等也迥然不同，形成了各自的饮食文化
模式。即使同民族，因居地不同也存在明显的差别。“丽江粑粑”以丽江麦面为主要原料，配上辣椒、火自古就有“千里不同风，百里不同俗”之说法。
少数民族的饮食文化不仅多姿多彩，而且大都有自己鲜明的特点和独特的风格。在璀璨绚丽的中国饮食文化中，他们和汉族一样有着自己辉煌灿烂的篇章，对中国饮食文化的繁荣作出过不可磨灭的贡献。
纳西族的饮食习俗
主要聚居云南西北丽纳西族现有".(-万多人，
江纳西族自治县，其余分布在云南的中甸、维西、宁蒗、永胜、德钦和四川盐源、盐边、木里及西藏的芒康等县。纳西族是一个善于接受先进文化的民族，但无论是它们的生活方式，还是它们的饮食习惯，
腿、苹果、糖、猪油、葱花，用小苏打发酵后做成。其制法是：冬天以热水，夏天以凉水和面，然后在一块平整的石板下燃一盆炭火加温，把已经揉好的面团整平，擀得薄薄的，涂一层猪油，上铺火腿肉丁和其他配料，烤熟以后，香脆爽口，油而不腻。因层薄如纸，故又称“千层饼”。锣锅饭也具有浓郁的民族特色。煮饭用的锅及盖是用黄铜打制成，有一个提把，煮时米饭飘香。丽江的铜锅、铜火锅闻名滇西。纳西族的特色食品还有一线琵琶肉，琵琶肉是用整条猪腌制的猪膘，与汉族的腊肉很相似，但腌制的方法有异。把猪宰杀以后，去毛剖腹，剔除内脏和猪骨，剁掉四蹄。然后，在猪肚
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小麦、高粱等粮食和特殊的丽江酒曲，玉龙山下的泉水酿造，酿好后入窖一定时间才算珍品。
稗子是纳西族人民的主要粮食，有悠久的种植历史。稗子一般是煮饭吃。小麦多烤粑粑&饼’。也常将粮食磨成细糁，炒后煮成半稀半干的饭，或者将粮食炒成炒面&糌粑’。炒面是主要的食品，纳西族习惯吃炒面喝茶，经济条件好的喝酥油茶，用餐前必须先喝茶。几种粮食调剂着吃，例如早晚吃稗饭，中午吃其他杂粮。但也具有季节性，这与各种作物成熟期有关，如六月吃小麦，七月吃燕麦，八月吃玉米，十月以后吃稗。
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国是茶叶的发源地，茶文化源远流长。由于茶文化是讲
构成，阴阳协调，保全大和之元气，以普利万物，才是人间真道。茶圣陆羽在《茶经》中对此论述得很清楚，他指出：风炉用铁铸从“金”；放置在地上从“土”，炉中烧的木炭从“木”，木炭燃烧从“火”；风炉上煮的茶汤从“水”。所以，煮茶的过程就是金木水火土五行相生相克，并达到和谐平衡的过程。可见，五行调和等理念是茶道的哲学基础，也是茶道和谐之精髓。
和谐的“茶礼”中国是礼仪之邦，有五千多年的文明史。中国人不论是饭后、休息、休闲、待客，尤其是招待外来客人，茶是不可缺少的。客人上门，为客人敬茶，已经成为我国标准的基本待客礼仪，否则，就会被视为对客人的不敬，是没有礼貌
究友谊、团结的文化，所以，茶文化就处处贯穿着茶与和谐的主题。主要是：
和谐的“茶道”茶道，是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是一种修身养性的“和谐”方式。早在我国唐代就有了“茶道”这个词。例如《封氏闻见记》中云：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”唐代刘贞亮在“饮茶十德”中也明确指出：“以茶可行道，以茶可雅志。”陈香白先生认为，中国茶道包括茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学术等，其核心是“和”。茶道追求的“和谐”，源于《周易》中的“保全大和”。即万物皆由阴阳两要素
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