潮汕特色美食
这是我的好朋友分享给我的，希望拿出来和大家一起分享，家乡的美食。。。
牛肉丸（官塘牛肉丸）
潮州有名小食。来源于客家菜。早期
卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑
着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚
上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一
带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，
专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专
卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一
带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸
最具特色而闻名。以后又有外马路大香山
牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有
经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美
食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。
对潮州牛肉丸的来源，比较一致的看法是来自客家但青出于蓝而胜于蓝。在上世纪半时，有很多客家人来到新兴城市汕头发展，他们除了沿街贩卖传统食物牛肉丸，也同时办了一些惊天动地的事业：张煜兄弟带头铺设了潮汕铁路，李柏恒等兴建了百货大楼，胡文虎则投资了永安堂……那个时候，汕头的旅馆酒店业有近半是由客家人投资经营的。那是汕头最辉煌的时代，也是潮汕文化海纳百川的时代。在饮食领域，潮菜吸取了中外各种菜肴的精华而趋向成熟定型，包括产生了潮州牛肉丸。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
潮州柑
潮州柑是潮汕地区著名水果品
种之一，也是潮州菜常用的烹调原
料。 潮州柑在潮汕地区栽培历史悠
久潮州柑至今已有一千三百多年的
历史。明代郭青螺《潮中杂记》中就
提及：“潮果以柑为第一品，味甘而
淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有
二种，皮厚者尤为佳。” 潮州柑有三
个品种，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。
其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类
中果实最大、品质最优的品种，日本柑桔专家田中长三郎誉碰桶柑为“远东柑桔之极品”。但碰桶柑枝梢较长而直立，若管理措施不当，树势易过旺而延迟结果，冬季易落叶，果实易受吸果夜蛾等危害。 在碰桶柑中，较著名的品种是碰桶柑和阳二号，其果实扁圆形，平蒡，果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。 潮州柑是潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料，潮州菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”，便是以潮州碰桶柑为主要原料。 现在潮洲焦柑畅销国内市场和日本、欧美、东南亚和港、澳、台等多个国家、地区。
在正月初一时，一般会用潮州柑与亲戚朋友互换，以表示双方来年都能大吉大利。
番石榴
番石榴为热带果树，原产热带美洲，
今在元江有栽培。番石榴属桃金娘科番石
榴，是常绿小乔木或灌木，俗称拔番石榴
子、那拔。因其来自国外，故名为番石榴，
是亚热带名优水果品种之一。番石榴生长
适应性强，不择土壤，栽培容易。
目前潮州市种植番石榴最多的乡镇
可以说就是属于磷溪镇和官塘镇，特别是
拥有在河床地质的官塘镇，种植的番石榴
品种优秀。
由台湾引进的番石榴，肉质非常柔
软，肉汁丰富，味道甜美， 几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，平均单果重380克以上，最大的可达550克，含糖量为11.45%，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。
番石榴常年开花结果，树高可达5米，主干不甚直立，
树皮绿褐
色、光滑。叶对生，革质长椭圆形或长卵形，背面有茸
毛。花两性，白色。浆果卵形、梨形或球形，成熟时淡黄或
粉 红色，味略酸而有特殊香味。种子小而多。自然界常由
鸟类传播，种子繁殖；生产上用实生播种或扦插、压条、嫁
接繁殖均可。中国以高枝压条繁殖为主。
特点：
1.果形有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。
2.营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命
A、B、C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维他命C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜 、番茄（西红柿）、西瓜、凤梨等多数十倍，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。
3.食疗药用价值高，可防治高血压、糖尿病，对于肥胖症及肠胃不佳之患者，最为理想之食用水果。芭乐的叶片和幼果切片晒干泡茶喝，可辅助治疗糖尿病。
4.果实无药害、病害污染，因讲究科学栽植，从小果开始就套装薄膜袋，直到采果，与药害虫害隔绝，是标准的绿色食品。
5.具有各种大、中、小美观、精致的包装。便于贮藏和运输，因季节不同，保鲜时间15-30天不等，又可加工制汁，是当前最畅销的果汁饮料，也是现代人的最佳礼品。
6.方便生食，鲜果洗净（免削皮）即可食用，有些人喜欢切块置于碟上，加上少许酸梅粉或盐巴，风味独特。如使用家庭式果汁机，自制原汁、原味芭乐果汁，享受人生独特口味。
台湾芭乐最早的种下80天即可结果，最迟的种下10个月也能采收，而且一年四季均在生长结果，当年即可采果25公斤以上，是目前世界上最早产也是最丰产的果树之一。台湾芭乐几乎没有什么病虫害，只要气候条件适宜，随种随活，生长极快，一般人都能种植成功。
芭乐果实不但可以鲜食，还可以加工为果汁、果酱、果脯，同时还可制作成盆景，具有广阔的市场前景。是目前港澳台和东南亚地区最畅销的水果之一。
潮汕特色美食
这是我的好朋友分享给我的，希望拿出来和大家一起分享，家乡的美食。。。
牛肉丸（官塘牛肉丸）
潮州有名小食。来源于客家菜。早期
卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑
着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚
上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一
带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，
专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专
卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一
带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸
最具特色而闻名。以后又有外马路大香山
牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有
经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美
食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。
对潮州牛肉丸的来源，比较一致的看法是来自客家但青出于蓝而胜于蓝。在上世纪半时，有很多客家人来到新兴城市汕头发展，他们除了沿街贩卖传统食物牛肉丸，也同时办了一些惊天动地的事业：张煜兄弟带头铺设了潮汕铁路，李柏恒等兴建了百货大楼，胡文虎则投资了永安堂……那个时候，汕头的旅馆酒店业有近半是由客家人投资经营的。那是汕头最辉煌的时代，也是潮汕文化海纳百川的时代。在饮食领域，潮菜吸取了中外各种菜肴的精华而趋向成熟定型，包括产生了潮州牛肉丸。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
潮州柑
潮州柑是潮汕地区著名水果品
种之一，也是潮州菜常用的烹调原
料。 潮州柑在潮汕地区栽培历史悠
久潮州柑至今已有一千三百多年的
历史。明代郭青螺《潮中杂记》中就
提及：“潮果以柑为第一品，味甘而
淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有
二种，皮厚者尤为佳。” 潮州柑有三
个品种，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。
其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类
中果实最大、品质最优的品种，日本柑桔专家田中长三郎誉碰桶柑为“远东柑桔之极品”。但碰桶柑枝梢较长而直立，若管理措施不当，树势易过旺而延迟结果，冬季易落叶，果实易受吸果夜蛾等危害。 在碰桶柑中，较著名的品种是碰桶柑和阳二号，其果实扁圆形，平蒡，果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。 潮州柑是潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料，潮州菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”，便是以潮州碰桶柑为主要原料。 现在潮洲焦柑畅销国内市场和日本、欧美、东南亚和港、澳、台等多个国家、地区。
在正月初一时，一般会用潮州柑与亲戚朋友互换，以表示双方来年都能大吉大利。
番石榴
番石榴为热带果树，原产热带美洲，
今在元江有栽培。番石榴属桃金娘科番石
榴，是常绿小乔木或灌木，俗称拔番石榴
子、那拔。因其来自国外，故名为番石榴，
是亚热带名优水果品种之一。番石榴生长
适应性强，不择土壤，栽培容易。
目前潮州市种植番石榴最多的乡镇
可以说就是属于磷溪镇和官塘镇，特别是
拥有在河床地质的官塘镇，种植的番石榴
品种优秀。
由台湾引进的番石榴，肉质非常柔
软，肉汁丰富，味道甜美， 几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，平均单果重380克以上，最大的可达550克，含糖量为11.45%，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。
番石榴常年开花结果，树高可达5米，主干不甚直立，
树皮绿褐
色、光滑。叶对生，革质长椭圆形或长卵形，背面有茸
毛。花两性，白色。浆果卵形、梨形或球形，成熟时淡黄或
粉 红色，味略酸而有特殊香味。种子小而多。自然界常由
鸟类传播，种子繁殖；生产上用实生播种或扦插、压条、嫁
接繁殖均可。中国以高枝压条繁殖为主。
特点：
1.果形有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。
2.营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命
A、B、C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维他命C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜 、番茄（西红柿）、西瓜、凤梨等多数十倍，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。
3.食疗药用价值高，可防治高血压、糖尿病，对于肥胖症及肠胃不佳之患者，最为理想之食用水果。芭乐的叶片和幼果切片晒干泡茶喝，可辅助治疗糖尿病。
4.果实无药害、病害污染，因讲究科学栽植，从小果开始就套装薄膜袋，直到采果，与药害虫害隔绝，是标准的绿色食品。
5.具有各种大、中、小美观、精致的包装。便于贮藏和运输，因季节不同，保鲜时间15-30天不等，又可加工制汁，是当前最畅销的果汁饮料，也是现代人的最佳礼品。
6.方便生食，鲜果洗净（免削皮）即可食用，有些人喜欢切块置于碟上，加上少许酸梅粉或盐巴，风味独特。如使用家庭式果汁机，自制原汁、原味芭乐果汁，享受人生独特口味。
台湾芭乐最早的种下80天即可结果，最迟的种下10个月也能采收，而且一年四季均在生长结果，当年即可采果25公斤以上，是目前世界上最早产也是最丰产的果树之一。台湾芭乐几乎没有什么病虫害，只要气候条件适宜，随种随活，生长极快，一般人都能种植成功。
芭乐果实不但可以鲜食，还可以加工为果汁、果酱、果脯，同时还可制作成盆景，具有广阔的市场前景。是目前港澳台和东南亚地区最畅销的水果之一。