鱼香豆腐
原料：
豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖，盐，醋，淀粉，大蒜瓣3枚，香葱，番茄酱。
做法：
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
肉末豆腐
原料：
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉。
做法：
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
宫爆豆腐
原料：
豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱。
做法：
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。
2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味。
鸡刨豆腐
原料：
豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉。
做法：
1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。
2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
口袋豆腐
原料：
豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱。
做法：
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香。
豆腐丸子汤
原料：
豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。
做法：
1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。
2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。
锅贴豆腐的制作关键
锅贴豆腐的制作关键
这也是一道老菜，很多厨师都会做。大体做法是豆腐和肉馅切成蓉，加入盐、味精、胡椒粉等调味，打上劲，包入蛋皮中，抹上蛋清，下油锅炸酥即可。此菜看似简单，但是，里面也有很多学问。
技术关键：1、首先豆腐蓉的调制有比较严格的比例。鱼肉要用150克，内脂豆腐（一定要用内脂豆腐，老豆腐发干发散，用之前放入蒸笼里大火蒸2分钟，这样豆腐比较香）350克，生蛋清2个半，猪肥膘肉125克，加1/4个蛋清份量的白醋和1个蛋清份量的生粉，适当的盐、味精、胡椒粉。将鱼肉和豆腐、肥膘肉切成蓉后，加入其余材料和大约20克的葱姜水，一起搅打上劲即可。如果不是这个比例，豆腐蓉的味道就达不到最好的效果，不是太腥就是太散。
2、将豆腐蓉包到蛋皮里后，不要直接入锅炸，这样会变型且皮不酥脆，要先放入蒸笼内大火蒸3-5分钟，然后再入锅炸，以达到皮酥里嫩的效果。
自制米豆腐 魔芋豆腐的做法
自制米豆腐 魔芋豆腐的做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
自制米豆腐的做法
制作 1.贵州的贵朝米（也可用干而无油性的大米代替）1千克，用500克食用碱水（由清水400克和食用碱100克调和而成）浸泡12小时，用清水清洗干净，放入打浆机中，加入4千克清水，水中加入小香葱末35克，打成米浆。
2.取不锈钢盆，加入淡食用碱水（水与食用碱10∶1调和而成）100克，烧开后倒入打好的米浆，慢慢熬制25分钟成熟后，倒入方形盛器中自然冷却成形。
自制魔芋豆腐的做法
制作 天然鲜魔芋5千克，洗净后切成小丁，放入食用打浆机中，一边加入鲜魔芋丁，一边加水（共加2千克水）打成浆。用500克清水将150克食用碱化开，加入打好的芋浆中煮15分钟，边煮边拌匀，晾凉后自然凝固，切成块，用保鲜膜包起贮藏备用。
苗家米豆腐
原料 自制米豆腐150克，小香葱末、酥黄豆、碎萝卜各15克。
调料 盐3克，味精、蒜泥各2克，香醋、味达美各4克，花椒1克，老干妈辣酱、红油各5克。
制作 1.将米豆腐切成边长约1.5厘米的块，码放在盘中。2.将所有调料调和均匀，浇在米豆腐上，撒上剩余原料即可。
魔芋烧野鸭
原料 自制魔芋200克，野鸭80克，青蒜段10克。
调料 盐5克，味精3克，香醋、味达美各4克，老干妈辣酱3克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 1.将自制魔芋切成菱形块。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入魔芋块炸至外表焦硬定形。野鸭切成大块。
2.锅留底油，下入野鸭块和青蒜段略翻，再下入炸好的魔芋块，入所有调料，翻炒均匀即成。
苗岭码生烫虾
原料 沙虾200克，粗盐500克。
调料 盐2克，味精3克，芝麻油、葱油各4克，蒜泥10克，辣椒酱8克。
制作1.将沙虾去头、去沙线，从背部开刀，保持腹部相连，加入所有调料（芝麻油和葱油除外），抓匀腌制入味。
2.取一锡纸，将腌好的沙虾平铺在锡纸上面，将芝麻油和葱油烧热后浇虾上，将锡纸包好，放在盘中。
3.将粗盐炒热，放在锡纸上即可。上桌后打开锡纸，此时虾已全熟。
鱼香豆腐
原料：
豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖，盐，醋，淀粉，大蒜瓣3枚，香葱，番茄酱。
做法：
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
肉末豆腐
原料：
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉。
做法：
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
宫爆豆腐
原料：
豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱。
做法：
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。
2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味。
鸡刨豆腐
原料：
豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉。
做法：
1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。
2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
口袋豆腐
原料：
豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱。
做法：
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香。
豆腐丸子汤
原料：
豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。
做法：
1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。
2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。
锅贴豆腐的制作关键
锅贴豆腐的制作关键
这也是一道老菜，很多厨师都会做。大体做法是豆腐和肉馅切成蓉，加入盐、味精、胡椒粉等调味，打上劲，包入蛋皮中，抹上蛋清，下油锅炸酥即可。此菜看似简单，但是，里面也有很多学问。
技术关键：1、首先豆腐蓉的调制有比较严格的比例。鱼肉要用150克，内脂豆腐（一定要用内脂豆腐，老豆腐发干发散，用之前放入蒸笼里大火蒸2分钟，这样豆腐比较香）350克，生蛋清2个半，猪肥膘肉125克，加1/4个蛋清份量的白醋和1个蛋清份量的生粉，适当的盐、味精、胡椒粉。将鱼肉和豆腐、肥膘肉切成蓉后，加入其余材料和大约20克的葱姜水，一起搅打上劲即可。如果不是这个比例，豆腐蓉的味道就达不到最好的效果，不是太腥就是太散。
2、将豆腐蓉包到蛋皮里后，不要直接入锅炸，这样会变型且皮不酥脆，要先放入蒸笼内大火蒸3-5分钟，然后再入锅炸，以达到皮酥里嫩的效果。
自制米豆腐 魔芋豆腐的做法
自制米豆腐 魔芋豆腐的做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
自制米豆腐的做法
制作 1.贵州的贵朝米（也可用干而无油性的大米代替）1千克，用500克食用碱水（由清水400克和食用碱100克调和而成）浸泡12小时，用清水清洗干净，放入打浆机中，加入4千克清水，水中加入小香葱末35克，打成米浆。
2.取不锈钢盆，加入淡食用碱水（水与食用碱10∶1调和而成）100克，烧开后倒入打好的米浆，慢慢熬制25分钟成熟后，倒入方形盛器中自然冷却成形。
自制魔芋豆腐的做法
制作 天然鲜魔芋5千克，洗净后切成小丁，放入食用打浆机中，一边加入鲜魔芋丁，一边加水（共加2千克水）打成浆。用500克清水将150克食用碱化开，加入打好的芋浆中煮15分钟，边煮边拌匀，晾凉后自然凝固，切成块，用保鲜膜包起贮藏备用。
苗家米豆腐
原料 自制米豆腐150克，小香葱末、酥黄豆、碎萝卜各15克。
调料 盐3克，味精、蒜泥各2克，香醋、味达美各4克，花椒1克，老干妈辣酱、红油各5克。
制作 1.将米豆腐切成边长约1.5厘米的块，码放在盘中。2.将所有调料调和均匀，浇在米豆腐上，撒上剩余原料即可。
魔芋烧野鸭
原料 自制魔芋200克，野鸭80克，青蒜段10克。
调料 盐5克，味精3克，香醋、味达美各4克，老干妈辣酱3克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 1.将自制魔芋切成菱形块。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入魔芋块炸至外表焦硬定形。野鸭切成大块。
2.锅留底油，下入野鸭块和青蒜段略翻，再下入炸好的魔芋块，入所有调料，翻炒均匀即成。
苗岭码生烫虾
原料 沙虾200克，粗盐500克。
调料 盐2克，味精3克，芝麻油、葱油各4克，蒜泥10克，辣椒酱8克。
制作1.将沙虾去头、去沙线，从背部开刀，保持腹部相连，加入所有调料（芝麻油和葱油除外），抓匀腌制入味。
2.取一锡纸，将腌好的沙虾平铺在锡纸上面，将芝麻油和葱油烧热后浇虾上，将锡纸包好，放在盘中。
3.将粗盐炒热，放在锡纸上即可。上桌后打开锡纸，此时虾已全熟。