糖化学参考答案
一、名词解释
1．单糖：不能发生水解反应的糖。
2．醛糖：分子中含有醛基的单糖。
3．酮糖：分子中含有羰基的单糖。
4．同多糖：由一种单糖组成的多糖。
5．杂多糖：由两种或两种以上的单糖或单糖衍生物组成的多糖。
6．手性碳原子：化合物分子中与4个不相同的原子或基团相连的碳原子。
7．半缩醛羟基：是单糖分子内的羰基通过亲核加成反应(半缩醛反应) 所形成的羟基。
8．糖苷键：由糖的半缩醛羟基与其他分子的活泼氢经脱水形成的化学键。
9．变旋现象：某些单糖结晶溶于水时比旋光度自行改变并达到稳定的现象。
二、填空题
1手性碳原子 2异头物 3．D —葡萄糖、D —半乳糖、D —甘露糖
4．D —果糖、D-山梨糖 5．棉子糖、水苏糖
6. α(1→4) 、α(→6) 7．山梨醇、CH 2OH(CHOH)4CH 2OH
8．D —葡萄糖、D —果糖、D —甘露糖
9. 糖胺聚糖 蛋白质
10. 半缩醛（或半缩酮）羟基
11. 离羰基最远的一个不对称
三、问答题
1．用下列化学试剂依次鉴别：(1)碘 淀粉显蓝色，其它无色。(2)费林试剂 显红色或黄色的为核糖、葡萄糖、果糖，不显色的为蔗糖。(3)溴水 果糖呈阴性。
(4)HCl和甲基间苯二酚核糖显绿色。葡萄糖不显色。
2．能被碱性弱氧化剂(如班氏试剂、费林试剂等) 氧化的糖为还原糖，反之为非还原糖。结构区别：还原糖含有游离的半缩醛羟基，非还原糖则无。
3．麦芽糖和蔗糖在组成、结构和性质上都有区别。麦芽糖是由2分子葡萄糖以α—1，4—糖苷键结合而成的．分子中含有游离的半缩醛羟基，具有还原性；而蔗糖分子是由1分子葡萄糖和1分子果糖以α-1，2—β糖苷键结合而成的，分子中不合游离的半缩醛羟基，无还原性。因此，可用斑氏试剂鉴别：反应里阳性的为麦芽糖，呈阴性的为蔗糖。
4. 通过酸、碱或酶催化可使二糖水解为单糖。蔗糖是非还原糖，不与班氏试剂反应。而水解后生成葡萄糖和果糖两种单糖，它们均为还原糖，能与班氏试剂反应而产生砖红色沉淀。由此可验证蔗糖已水解为单糖。
5. 淀粉遇碘呈蓝色。淀粉的水解程度不同，可产生一系列分子量大小不同的中间产物，即各种糊精和麦芽糖。它们与碘反应呈不同颜色。其名称及反应呈色的对应关系如下：
6. D 、L 、α、β都用于表示单格的构型。其中D 、L 表示糖分子中距碳基最远的手性碳原于的构型：以葡萄糖为例，若C-5上的羟基在费歇尔投影式右边为D-构型，该羟基在左边为L-构型；α、β表示环状糖分子中半缩醛羟基的方向：葡萄糖分子中半缩醛羟基与C —5羟基在同侧为α—构型，在异侧的为β构型；+、—表示旋光方向：使平面偏振光向右旋转的为“+”，向左旋转的为“—”。
脂类化学参考答案
一、名词解释
1．皂化值：完全皂化1克脂肪所需氢氧化钾的质量（毫克）。
2．碘值：100克脂肪吸收碘质量（克）。
3．酸价：中和1克脂肪中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（毫克）。
4．乙酰化值：1克乙酰化的脂质分解出的乙酸用氢氧化钾中和时，所需氢氧化钾的质量（毫克）。
5．必需脂肪酸：机体生长所必需，不能自身合成的脂肪酸。
二、填空题
1. 顺；反；顺。
2. 固体；液体。
3. 亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸。
4. 磷脂酶A2；溶血磷脂酰胆碱
5．环戊烷多氢菲。
6．偶数碳原子；直链；一元酸。
7. 亚油酸、亚麻酸
8．鞘氨醇、脂肪酸、磷脂酰胆碱
9．鞘氨醇、脂肪酸
三、问答题
1．卵磷脂和脑磷脂都是磷脂，含有甘油、脂肪酸和磷酸，且结合有含氮碱。所不同的是；卵磷脂的含氮碱是胆碱，而脑磷脂的含氮碱是乙醇胺。
2．天然脂肪酸具有的共性为：
(1)脂肪酸的链长为14—20个碳原子的占多数．且都为偶数：
(2)不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸的熔点低。
(3)单不饱和脂肪酸的双键一般位于9—10碳原子之间，多不饱和脂肪酸中的第一个双键般在9一10碳原于之间、其它的双键依于第9碳原子和末端甲基之间．而且在两个双键之间往往隔着—个亚甲基。
(4)不饱和脂肪酸几乎都具有相同的几何构型，且都为顺式，只有极少的不饱和脂肪酸的双键为反式。
(5)饱和脂肪酸最常见的为软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸中最普遍的为油酸。
(6)高等植物和低温生活的动物体内，不饱合脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。
3. 血浆脂蛋白是一类成分比较复杂的脂和蛋日质的复合物。脂类王要包括脂肪、磷脂和胆固醇等．不同的血浆脂蛋白，其脂类的组成和比例不同，蛋白质部分也不相同。它们在体内的合成部位和功能也不一致。根据不同脂蛋白所含脂类的多少，密度大小上的差别，可将血浆脂蛋白分为5个密度范围不同的组成部分。
(1)乳糜微粒：有小肠上皮细胞合成．主要成分为来自食物的脂肪，含少量的蛋白质，脂类含含量高达99％，且以脂肪为主。颗粒大，密度低，呈中性，电泳时停留在原点。其生理功能主要是转运外源脂肪。
(2)极低密度胎蛋白(vLDL)：由肝细胞合成．脂类含量为93％，电泳时位于前β带区，主要生理功能是转运内源脂肪。
(3)低密度脂蛋白（LDL) ：在肝脏合成，含有较高的磷脂和胆固醇、电泳在β带范围。主要转运胆固醇和磷脂。
(4)高密度脂蛋白(HDL)：由肝细胞台成，颗粒最小，其脂类组分主要为磷脂和胆固醇。电泳时位于α带区域。主要生理功能为转运磷脂和胆固醇。
(5)极高密度脂蛋白(VHLD)：由清蛋白和游离脂肪酸组成，清蛋白在肝脏合成．但VHDL 在脂肪组织形成。蛋白质含量高达99％。其主要生理功能是转运游离脂肪酸。
4．磷脂由磷酸、脂肪酸、醇和含氮有机物组成，根据所含醇不同分为磷酸甘油酯(即甘油磷脂) 和神经鞘磷脂。磷酸甘油酯又根据含氮碱的不同分为磷脂酰胆碱(含胆碱) 、磷脂酰乙醇胺(含乙醇胺) 、磷脂酰丝氨酸(含丝氨酸) 等等。
糖化学参考答案
一、名词解释
1．单糖：不能发生水解反应的糖。
2．醛糖：分子中含有醛基的单糖。
3．酮糖：分子中含有羰基的单糖。
4．同多糖：由一种单糖组成的多糖。
5．杂多糖：由两种或两种以上的单糖或单糖衍生物组成的多糖。
6．手性碳原子：化合物分子中与4个不相同的原子或基团相连的碳原子。
7．半缩醛羟基：是单糖分子内的羰基通过亲核加成反应(半缩醛反应) 所形成的羟基。
8．糖苷键：由糖的半缩醛羟基与其他分子的活泼氢经脱水形成的化学键。
9．变旋现象：某些单糖结晶溶于水时比旋光度自行改变并达到稳定的现象。
二、填空题
1手性碳原子 2异头物 3．D —葡萄糖、D —半乳糖、D —甘露糖
4．D —果糖、D-山梨糖 5．棉子糖、水苏糖
6. α(1→4) 、α(→6) 7．山梨醇、CH 2OH(CHOH)4CH 2OH
8．D —葡萄糖、D —果糖、D —甘露糖
9. 糖胺聚糖 蛋白质
10. 半缩醛（或半缩酮）羟基
11. 离羰基最远的一个不对称
三、问答题
1．用下列化学试剂依次鉴别：(1)碘 淀粉显蓝色，其它无色。(2)费林试剂 显红色或黄色的为核糖、葡萄糖、果糖，不显色的为蔗糖。(3)溴水 果糖呈阴性。
(4)HCl和甲基间苯二酚核糖显绿色。葡萄糖不显色。
2．能被碱性弱氧化剂(如班氏试剂、费林试剂等) 氧化的糖为还原糖，反之为非还原糖。结构区别：还原糖含有游离的半缩醛羟基，非还原糖则无。
3．麦芽糖和蔗糖在组成、结构和性质上都有区别。麦芽糖是由2分子葡萄糖以α—1，4—糖苷键结合而成的．分子中含有游离的半缩醛羟基，具有还原性；而蔗糖分子是由1分子葡萄糖和1分子果糖以α-1，2—β糖苷键结合而成的，分子中不合游离的半缩醛羟基，无还原性。因此，可用斑氏试剂鉴别：反应里阳性的为麦芽糖，呈阴性的为蔗糖。
4. 通过酸、碱或酶催化可使二糖水解为单糖。蔗糖是非还原糖，不与班氏试剂反应。而水解后生成葡萄糖和果糖两种单糖，它们均为还原糖，能与班氏试剂反应而产生砖红色沉淀。由此可验证蔗糖已水解为单糖。
5. 淀粉遇碘呈蓝色。淀粉的水解程度不同，可产生一系列分子量大小不同的中间产物，即各种糊精和麦芽糖。它们与碘反应呈不同颜色。其名称及反应呈色的对应关系如下：
6. D 、L 、α、β都用于表示单格的构型。其中D 、L 表示糖分子中距碳基最远的手性碳原于的构型：以葡萄糖为例，若C-5上的羟基在费歇尔投影式右边为D-构型，该羟基在左边为L-构型；α、β表示环状糖分子中半缩醛羟基的方向：葡萄糖分子中半缩醛羟基与C —5羟基在同侧为α—构型，在异侧的为β构型；+、—表示旋光方向：使平面偏振光向右旋转的为“+”，向左旋转的为“—”。
脂类化学参考答案
一、名词解释
1．皂化值：完全皂化1克脂肪所需氢氧化钾的质量（毫克）。
2．碘值：100克脂肪吸收碘质量（克）。
3．酸价：中和1克脂肪中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（毫克）。
4．乙酰化值：1克乙酰化的脂质分解出的乙酸用氢氧化钾中和时，所需氢氧化钾的质量（毫克）。
5．必需脂肪酸：机体生长所必需，不能自身合成的脂肪酸。
二、填空题
1. 顺；反；顺。
2. 固体；液体。
3. 亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸。
4. 磷脂酶A2；溶血磷脂酰胆碱
5．环戊烷多氢菲。
6．偶数碳原子；直链；一元酸。
7. 亚油酸、亚麻酸
8．鞘氨醇、脂肪酸、磷脂酰胆碱
9．鞘氨醇、脂肪酸
三、问答题
1．卵磷脂和脑磷脂都是磷脂，含有甘油、脂肪酸和磷酸，且结合有含氮碱。所不同的是；卵磷脂的含氮碱是胆碱，而脑磷脂的含氮碱是乙醇胺。
2．天然脂肪酸具有的共性为：
(1)脂肪酸的链长为14—20个碳原子的占多数．且都为偶数：
(2)不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸的熔点低。
(3)单不饱和脂肪酸的双键一般位于9—10碳原子之间，多不饱和脂肪酸中的第一个双键般在9一10碳原于之间、其它的双键依于第9碳原子和末端甲基之间．而且在两个双键之间往往隔着—个亚甲基。
(4)不饱和脂肪酸几乎都具有相同的几何构型，且都为顺式，只有极少的不饱和脂肪酸的双键为反式。
(5)饱和脂肪酸最常见的为软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸中最普遍的为油酸。
(6)高等植物和低温生活的动物体内，不饱合脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。
3. 血浆脂蛋白是一类成分比较复杂的脂和蛋日质的复合物。脂类王要包括脂肪、磷脂和胆固醇等．不同的血浆脂蛋白，其脂类的组成和比例不同，蛋白质部分也不相同。它们在体内的合成部位和功能也不一致。根据不同脂蛋白所含脂类的多少，密度大小上的差别，可将血浆脂蛋白分为5个密度范围不同的组成部分。
(1)乳糜微粒：有小肠上皮细胞合成．主要成分为来自食物的脂肪，含少量的蛋白质，脂类含含量高达99％，且以脂肪为主。颗粒大，密度低，呈中性，电泳时停留在原点。其生理功能主要是转运外源脂肪。
(2)极低密度胎蛋白(vLDL)：由肝细胞合成．脂类含量为93％，电泳时位于前β带区，主要生理功能是转运内源脂肪。
(3)低密度脂蛋白（LDL) ：在肝脏合成，含有较高的磷脂和胆固醇、电泳在β带范围。主要转运胆固醇和磷脂。
(4)高密度脂蛋白(HDL)：由肝细胞台成，颗粒最小，其脂类组分主要为磷脂和胆固醇。电泳时位于α带区域。主要生理功能为转运磷脂和胆固醇。
(5)极高密度脂蛋白(VHLD)：由清蛋白和游离脂肪酸组成，清蛋白在肝脏合成．但VHDL 在脂肪组织形成。蛋白质含量高达99％。其主要生理功能是转运游离脂肪酸。
4．磷脂由磷酸、脂肪酸、醇和含氮有机物组成，根据所含醇不同分为磷酸甘油酯(即甘油磷脂) 和神经鞘磷脂。磷酸甘油酯又根据含氮碱的不同分为磷脂酰胆碱(含胆碱) 、磷脂酰乙醇胺(含乙醇胺) 、磷脂酰丝氨酸(含丝氨酸) 等等。