项目一冷水面坯类点心制作
项目描述：
选取酒店面点房、小吃店中的典型冷水面坯类点心的常见产品为项目载体，按照点心制作流程组织教学活动。具体内容有：手擀面的制作、剂子面的制作、春卷皮制作、水饺制作、薄皮包子制作、干煸炒面制作、馅饼制作。
模块一 手擀面的制作
一、模块描述：
1、项目内容：完成手擀面的制作，学习制作手擀面制作的工艺流程 2、学习地点：中式面点实训室
3、项目目的：培养学生能掌握冷水面坯制品——手擀面的调制工艺流程；能描述制作手擀面操作过程中的关键点；能掌握揉的方法调制面团；能使用擀面杖擀制成面皮；能用煮的方法熟制产品。产品标准：在规定时间内完成薄厚均匀粗细一致，口感筋道，不夹生的手擀面。
二、教学目标：写能力目标，2~4条
能用揉的方法调制表面光滑，质地略硬的面团； 能使用擀面杖擀制成薄厚均匀圆形面皮； 能按照要求切至规定粗细度的面条； 能用煮的方法准确熟制产品；
三、教学资源：尽量涉及感知、认识、理解、操作四个层面，包括文本的和设备的。 1．教学教材：
纸质教材：（1）自编教材《中式面点制作技术》；
（2）参考书《面点工艺学》等
电子教材：（1）“项目一模块一手擀面制作”电子课件；
（2）介绍手擀面的图片、影像资料等；
实训报告：实训内容包原料设备准备、工艺流程、制作关键点、制作感想； 2．教学设备：网络资源及个人电脑。
3、操作设备：面点制作案台、擀面杖（长）、菜刀、灶具、餐具 4、产品原料：面粉、水、盐、碱
四、教学组织：如何分组；如何协调使用教学场地；如何协调课内、课外教学。
1．协同学习组织教学。将学生分为4人一组，一人担任组长，组长负责组织管理协调及发
放原料及设备，小组人员分别独立完成手擀面的制坯、成形工作任务，协助完成熟制工作任务。
2．在理实一体化教室完成本模块学习；
3. 课堂组织，综合运用图片影像资料，了解工作任务基本流程和产品特点，通过教师演示和讲解，学生自己动手操作加深知识的理解和技能的联系，并在结束后完成实验报告。 4、课外教学：学生利用可能条件进行技能的练习巩固和知识复习。 五、教学过程
六、评价方案
技能评判表
项目一冷水面坯类点心制作
项目描述：
选取酒店面点房、小吃店中的典型冷水面坯类点心的常见产品为项目载体，按照点心制作流程组织教学活动。具体内容有：手擀面的制作、剂子面的制作、春卷皮制作、水饺制作、薄皮包子制作、干煸炒面制作、馅饼制作。
模块一 手擀面的制作
一、模块描述：
1、项目内容：完成手擀面的制作，学习制作手擀面制作的工艺流程 2、学习地点：中式面点实训室
3、项目目的：培养学生能掌握冷水面坯制品——手擀面的调制工艺流程；能描述制作手擀面操作过程中的关键点；能掌握揉的方法调制面团；能使用擀面杖擀制成面皮；能用煮的方法熟制产品。产品标准：在规定时间内完成薄厚均匀粗细一致，口感筋道，不夹生的手擀面。
二、教学目标：写能力目标，2~4条
能用揉的方法调制表面光滑，质地略硬的面团； 能使用擀面杖擀制成薄厚均匀圆形面皮； 能按照要求切至规定粗细度的面条； 能用煮的方法准确熟制产品；
三、教学资源：尽量涉及感知、认识、理解、操作四个层面，包括文本的和设备的。 1．教学教材：
纸质教材：（1）自编教材《中式面点制作技术》；
（2）参考书《面点工艺学》等
电子教材：（1）“项目一模块一手擀面制作”电子课件；
（2）介绍手擀面的图片、影像资料等；
实训报告：实训内容包原料设备准备、工艺流程、制作关键点、制作感想； 2．教学设备：网络资源及个人电脑。
3、操作设备：面点制作案台、擀面杖（长）、菜刀、灶具、餐具 4、产品原料：面粉、水、盐、碱
四、教学组织：如何分组；如何协调使用教学场地；如何协调课内、课外教学。
1．协同学习组织教学。将学生分为4人一组，一人担任组长，组长负责组织管理协调及发
放原料及设备，小组人员分别独立完成手擀面的制坯、成形工作任务，协助完成熟制工作任务。
2．在理实一体化教室完成本模块学习；
3. 课堂组织，综合运用图片影像资料，了解工作任务基本流程和产品特点，通过教师演示和讲解，学生自己动手操作加深知识的理解和技能的联系，并在结束后完成实验报告。 4、课外教学：学生利用可能条件进行技能的练习巩固和知识复习。 五、教学过程
六、评价方案
技能评判表