凯滨斯基酒店
厨房油烟排放治理方案
深圳市广杰环保工程有限公司
二零一一年三月
目 录
一、概况 .................................................................................................... 3
二、设计依据及标准 ................................................................................ 3
三、工程工艺设计 .................................................................................... 4
四、工程主要工艺设计 ............................................................................ 5
五、工程材料及工程预算 ........................................................................ 8
六、本方案优势………………………………………………………….9
一、 概况
凯滨斯基酒店位于位于深圳市南山区后海滨路三道海德三道，占有1~24层的全部商业部分以及车位，总面积达到 万平方米，拥有绝对优越的地理位置、便捷完善的交通网络、丰富齐全的配套设施，是南山区唯一一家五星级酒店。本酒店根据发展规划，计划将在本酒店六楼增加油烟净化系统。受“凯滨斯基酒店”委托，我们对该酒店厨房油烟治理系统进行设计。
二、 设计参考标准、依据
1、广东省《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001）三级标准；
2、《城市区域环境噪声标准》（GB3096—93）中2类标准；
按照深圳市环境噪声标准适用区划分，项目所在区域为商业交通居民混合区，环境为2类功能区，执行国家《城市区域环境噪声标准》（GB3096-93）中的2类标准，详见下表1。
表1 城市区域环境噪声标准 (单位:dB（A）)
3、《工业企业厂界噪声标准》（GB12348-90）Ⅱ类；
5、《国家环保局，国家工商局关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》；
6、《饮食业油烟排放标准》（试行）（GB18483-2001）小型饮食行业排放标准；
饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为１．１平方米。《饮食业油烟排放标
准》见表2。
表2《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）
规 模
基准灶头数
对应灶头总功率（108J/h）
对应排气罩灶面总投影面积（m2）
最高允许排放浓度（mg/m3）
净化设施最低去除率（%） 小 型 ≥1，
中 型 ≥3，
7、建设单位提供的有关资料。
三、 工程工艺设计
1．油烟废气的特点
油烟的成分主要是食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶、水汽等。其中含有大量的油雾、黑烟、水份、盐粒等。研究表明油烟雾是一种复杂的气溶胶态物质，粒径很小，具有粘滞特征，排出的油烟遇到其他物品，很容易黏附在其表面上，黑糊油腻，给人的感觉极不舒服。油烟废气中含有烃类、醇类、酚类、醛类、酮类、酸类、杂环类、甾醇类化合物，其大部分对人体有毒害作用，有的甚至是强致癌物质，如果不经处理直接排放，会对局部大气环境造成污染。
2．油烟废气治理方法
湿法（水帘、喷淋、填料、喘球等）、机械法、静电法、复合法，是目前经典的四种餐饮业油烟净化方法。
湿法和机械法历史比较长，采用这两种办法构造的油烟净化器造价比较低廉，但是其净化效果较差；静电法油烟净化器净化效果好，但维护清洗比较麻烦，而且对气味的去除效果比较一般。
结合不同的净化方法，取其优点，弱化其缺点，构造成的油烟净化器为复合式油烟净化器，目前相对来说效果较好而且比较成熟的是静电与其他方法构成的复合式油烟净化器。
3．油烟废气治理工艺流程
结合本项目的实际情况，根据工艺成熟可靠、技术先进、造价合理、运行维护经济、
设备操作方便，维修容易等多方面因素综合考虑，拟采用静电油烟净化器的处理方式对项目产生的油烟废气进行处理，具体工艺流程如下：
油烟→运水烟罩→烟管→风柜→烟管→静电油烟净化器→达标排放。(附立面布置示意图)
经采用上述治理措施后，油烟废气除油率可达85%以上，外排油烟不会对周围环境产生明显污染。
四、 工程主要工艺设计
1．主要工程系统设计
（1）系统划分
根据项目的情况，及“凯滨斯基酒店”的要求，将本酒店四个抽风系统进行油烟处理（详细请查看图纸）
四个排风动力系统汇集风气后，由大厦内置烟井引至楼顶高空排放。
（2）排放系统设计
目前大多数酒店都是采用将各厨房油烟汇集至主管，引至高空非敏感区域排放。许多酒店及其美食广场存在排风不畅的问题，主要原因是主烟管不够大，各厨房风量分配不合理，主风管小风量大，摩擦阻力大，所以主管风量应该设计合理，并且预留有一定的风量。
由于低噪声风柜本身的机组结构自身的特性，绝大多数低噪声风柜的风压多在1000Pa以下，如管段距离拉得太长，支管太多，变头过多，容易造成末端最不利分配点的风压不足，抽风效果差，厨房油烟无法外排。在此情况下，厨房单独增加风机，造成总风量上升，主管相对偏小，阻力加大，风量风压需要重新分配，造成浪费，且难于管理分配。
综上所述，原则便是在保障抽风效果的同时，设计最经济实用的方案，本方案根据凯滨斯基酒店的现场情况，进行如下油烟净化机组设计。分第1、2、3、4号排放系统。（详细参看图纸）
2．工艺参数设计
（1）第1号—第4号排放系统
静电油烟净化器：广杰静电油烟净化器GJJD-50，50000m3/h，1200w。
（3）控制系统
设备操作方便，维修容易等多方面因素综合考虑，拟采用静电油烟净化器的处理方式对项目产生的油烟废气进行处理，具体工艺流程如下：
油烟→运水烟罩→烟管→风柜→烟管→静电油烟净化器→达标排放。(附立面布置示意图)
经采用上述治理措施后，油烟废气除油率可达85%以上，外排油烟不会对周围环境产生明显污染。
四、 工程主要工艺设计
1．主要工程系统设计 （1）系统划分
根据项目的情况，及“凯滨斯基酒店”的要求，将本酒店四个抽风系统进行油烟处理（详细请查看图纸）
四个排风动力系统汇集风气后，由大厦内置烟井引至楼顶高空排放。 （2）排放系统设计
目前大多数酒店都是采用将各厨房油烟汇集至主管，引至高空非敏感区域排放。许多酒店及其美食广场存在排风不畅的问题，主要原因是主烟管不够大，各厨房风量分配不合理，主风管小风量大，摩擦阻力大，所以主管风量应该设计合理，并且预留有一定的风量。
由于低噪声风柜本身的机组结构自身的特性，绝大多数低噪声风柜的风压多在1000Pa以下，如管段距离拉得太长，支管太多，变头过多，容易造成末端最不利分配点的风压不足，抽风效果差，厨房油烟无法外排。在此情况下，厨房单独增加风机，造成总风量上升，主管相对偏小，阻力加大，风量风压需要重新分配，造成浪费，且难于管理分配。
综上所述，原则便是在保障抽风效果的同时，设计最经济实用的方案，本方案根据
凯滨斯基酒店的现场情况，进行如下油烟净化机组设计。分第1、2、3、4号排放系
统。（详细参看图纸）
2．工艺参数设计
（1）第1号—第4号排放系统
静电油烟净化器：广杰静电油烟净化器GJJD-50，50000m3/h，1200w。 （3）控制系统
每个动力排放排风系统分别设计独立的开关电控系统，采用星三角启动连接，净化器与风机联动，每个系统及支管均设计电子风阀来控制抽排烟量。其他接驳排风系统为餐厅单独控制，无不影响。
3．设备安装及处理效果
本项目将六楼原有风管部分拆除，将静电油烟净化器安装在六楼风管接口处排放口远离环境敏感点，安装匹配的油烟净化器，做好后期维护方便，确保本项目油烟废气通过处理后，符合《国家环保局，国家工商局关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》的要求，达到《饮食业油烟排放标准》（试行）（GB18483－2001）中型饮食行业排放标准，即油烟除油率达85％以上，处理后的油烟浓度≤2.0mg/m³；噪声可达到《城市区域环境噪声标准》（GB3096-93）的2类要求，并不对周围生态环境和居民生活环境产生明显的影响。
五、 工程材料及工程预算
表3工程材料及工程预算表
1， 保修期为二年，终生维护。第一年非人为损坏免费更换零部件及耗材，
第二年非人为损坏贵司须支付耗材及零部件成本费。
2， 自设备进场调试运营正常后客户确认OK后一年内4次上门清洗保养
费用。
凯滨斯基酒店
厨房油烟排放治理方案
深圳市广杰环保工程有限公司
二零一一年三月
目 录
一、概况 .................................................................................................... 3
二、设计依据及标准 ................................................................................ 3
三、工程工艺设计 .................................................................................... 4
四、工程主要工艺设计 ............................................................................ 5
五、工程材料及工程预算 ........................................................................ 8
六、本方案优势………………………………………………………….9
一、 概况
凯滨斯基酒店位于位于深圳市南山区后海滨路三道海德三道，占有1~24层的全部商业部分以及车位，总面积达到 万平方米，拥有绝对优越的地理位置、便捷完善的交通网络、丰富齐全的配套设施，是南山区唯一一家五星级酒店。本酒店根据发展规划，计划将在本酒店六楼增加油烟净化系统。受“凯滨斯基酒店”委托，我们对该酒店厨房油烟治理系统进行设计。
二、 设计参考标准、依据
1、广东省《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001）三级标准；
2、《城市区域环境噪声标准》（GB3096—93）中2类标准；
按照深圳市环境噪声标准适用区划分，项目所在区域为商业交通居民混合区，环境为2类功能区，执行国家《城市区域环境噪声标准》（GB3096-93）中的2类标准，详见下表1。
表1 城市区域环境噪声标准 (单位:dB（A）)
3、《工业企业厂界噪声标准》（GB12348-90）Ⅱ类；
5、《国家环保局，国家工商局关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》；
6、《饮食业油烟排放标准》（试行）（GB18483-2001）小型饮食行业排放标准；
饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为１．１平方米。《饮食业油烟排放标
准》见表2。
表2《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）
规 模
基准灶头数
对应灶头总功率（108J/h）
对应排气罩灶面总投影面积（m2）
最高允许排放浓度（mg/m3）
净化设施最低去除率（%） 小 型 ≥1，
中 型 ≥3，
7、建设单位提供的有关资料。
三、 工程工艺设计
1．油烟废气的特点
油烟的成分主要是食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶、水汽等。其中含有大量的油雾、黑烟、水份、盐粒等。研究表明油烟雾是一种复杂的气溶胶态物质，粒径很小，具有粘滞特征，排出的油烟遇到其他物品，很容易黏附在其表面上，黑糊油腻，给人的感觉极不舒服。油烟废气中含有烃类、醇类、酚类、醛类、酮类、酸类、杂环类、甾醇类化合物，其大部分对人体有毒害作用，有的甚至是强致癌物质，如果不经处理直接排放，会对局部大气环境造成污染。
2．油烟废气治理方法
湿法（水帘、喷淋、填料、喘球等）、机械法、静电法、复合法，是目前经典的四种餐饮业油烟净化方法。
湿法和机械法历史比较长，采用这两种办法构造的油烟净化器造价比较低廉，但是其净化效果较差；静电法油烟净化器净化效果好，但维护清洗比较麻烦，而且对气味的去除效果比较一般。
结合不同的净化方法，取其优点，弱化其缺点，构造成的油烟净化器为复合式油烟净化器，目前相对来说效果较好而且比较成熟的是静电与其他方法构成的复合式油烟净化器。
3．油烟废气治理工艺流程
结合本项目的实际情况，根据工艺成熟可靠、技术先进、造价合理、运行维护经济、
设备操作方便，维修容易等多方面因素综合考虑，拟采用静电油烟净化器的处理方式对项目产生的油烟废气进行处理，具体工艺流程如下：
油烟→运水烟罩→烟管→风柜→烟管→静电油烟净化器→达标排放。(附立面布置示意图)
经采用上述治理措施后，油烟废气除油率可达85%以上，外排油烟不会对周围环境产生明显污染。
四、 工程主要工艺设计
1．主要工程系统设计
（1）系统划分
根据项目的情况，及“凯滨斯基酒店”的要求，将本酒店四个抽风系统进行油烟处理（详细请查看图纸）
四个排风动力系统汇集风气后，由大厦内置烟井引至楼顶高空排放。
（2）排放系统设计
目前大多数酒店都是采用将各厨房油烟汇集至主管，引至高空非敏感区域排放。许多酒店及其美食广场存在排风不畅的问题，主要原因是主烟管不够大，各厨房风量分配不合理，主风管小风量大，摩擦阻力大，所以主管风量应该设计合理，并且预留有一定的风量。
由于低噪声风柜本身的机组结构自身的特性，绝大多数低噪声风柜的风压多在1000Pa以下，如管段距离拉得太长，支管太多，变头过多，容易造成末端最不利分配点的风压不足，抽风效果差，厨房油烟无法外排。在此情况下，厨房单独增加风机，造成总风量上升，主管相对偏小，阻力加大，风量风压需要重新分配，造成浪费，且难于管理分配。
综上所述，原则便是在保障抽风效果的同时，设计最经济实用的方案，本方案根据凯滨斯基酒店的现场情况，进行如下油烟净化机组设计。分第1、2、3、4号排放系统。（详细参看图纸）
2．工艺参数设计
（1）第1号—第4号排放系统
静电油烟净化器：广杰静电油烟净化器GJJD-50，50000m3/h，1200w。
（3）控制系统
设备操作方便，维修容易等多方面因素综合考虑，拟采用静电油烟净化器的处理方式对项目产生的油烟废气进行处理，具体工艺流程如下：
油烟→运水烟罩→烟管→风柜→烟管→静电油烟净化器→达标排放。(附立面布置示意图)
经采用上述治理措施后，油烟废气除油率可达85%以上，外排油烟不会对周围环境产生明显污染。
四、 工程主要工艺设计
1．主要工程系统设计 （1）系统划分
根据项目的情况，及“凯滨斯基酒店”的要求，将本酒店四个抽风系统进行油烟处理（详细请查看图纸）
四个排风动力系统汇集风气后，由大厦内置烟井引至楼顶高空排放。 （2）排放系统设计
目前大多数酒店都是采用将各厨房油烟汇集至主管，引至高空非敏感区域排放。许多酒店及其美食广场存在排风不畅的问题，主要原因是主烟管不够大，各厨房风量分配不合理，主风管小风量大，摩擦阻力大，所以主管风量应该设计合理，并且预留有一定的风量。
由于低噪声风柜本身的机组结构自身的特性，绝大多数低噪声风柜的风压多在1000Pa以下，如管段距离拉得太长，支管太多，变头过多，容易造成末端最不利分配点的风压不足，抽风效果差，厨房油烟无法外排。在此情况下，厨房单独增加风机，造成总风量上升，主管相对偏小，阻力加大，风量风压需要重新分配，造成浪费，且难于管理分配。
综上所述，原则便是在保障抽风效果的同时，设计最经济实用的方案，本方案根据
凯滨斯基酒店的现场情况，进行如下油烟净化机组设计。分第1、2、3、4号排放系
统。（详细参看图纸）
2．工艺参数设计
（1）第1号—第4号排放系统
静电油烟净化器：广杰静电油烟净化器GJJD-50，50000m3/h，1200w。 （3）控制系统
每个动力排放排风系统分别设计独立的开关电控系统，采用星三角启动连接，净化器与风机联动，每个系统及支管均设计电子风阀来控制抽排烟量。其他接驳排风系统为餐厅单独控制，无不影响。
3．设备安装及处理效果
本项目将六楼原有风管部分拆除，将静电油烟净化器安装在六楼风管接口处排放口远离环境敏感点，安装匹配的油烟净化器，做好后期维护方便，确保本项目油烟废气通过处理后，符合《国家环保局，国家工商局关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》的要求，达到《饮食业油烟排放标准》（试行）（GB18483－2001）中型饮食行业排放标准，即油烟除油率达85％以上，处理后的油烟浓度≤2.0mg/m³；噪声可达到《城市区域环境噪声标准》（GB3096-93）的2类要求，并不对周围生态环境和居民生活环境产生明显的影响。
五、 工程材料及工程预算
表3工程材料及工程预算表
1， 保修期为二年，终生维护。第一年非人为损坏免费更换零部件及耗材，
第二年非人为损坏贵司须支付耗材及零部件成本费。
2， 自设备进场调试运营正常后客户确认OK后一年内4次上门清洗保养
费用。