学习制作沈阳名吃——【老边饺子】
2013-12-28 16:00:43王大厨
学习制作辽宁名吃——【老边饺子】
制作材料：面粉1000克，猪精肉500克，鸡汤、时令菜、酱油、精盐、味精、芝麻油等各适量。
介绍：沈阳著名小吃，创始人姓边，故名老边饺子。该饺子的创始人边福于1829年从河北省任丘县来到沈阳，在小东关的小津桥附近经营佼子铺。他制做的饺子采用煸馅技法，即把饺子馅煸炒至半熟，再包入饺子中，风味独特，味道极美，于是名声大噪，成为当地名吃。许多名人都慕名前往品尝。著名相声大师侯宝林食后曾题写了"老边饺子，天下第一"八个大字。
特色：
皮薄大馅多汁，韧柔劲道，馅鲜味美。
做法：
1.面粉加入适量清水，和成面团，揉匀至光滑，用湿布盖好静饧。
2.猪肉切成粗粒，加少量鸡汤搅拌后，下油锅用葱姜末爆香，加肉馅、青菜煸炒，加调味品调好口为馅料。
3.面团取小块，搓条、下剂、擀皮，包上馅料，捍成饺子形状，放入开水锅内煮熟即成。
制作要领：
1.水饺面团应调的稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲；
2.炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润；
3.馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。
学习制作沈阳名吃——【老边饺子】
2013-12-28 16:00:43王大厨
学习制作辽宁名吃——【老边饺子】
制作材料：面粉1000克，猪精肉500克，鸡汤、时令菜、酱油、精盐、味精、芝麻油等各适量。
介绍：沈阳著名小吃，创始人姓边，故名老边饺子。该饺子的创始人边福于1829年从河北省任丘县来到沈阳，在小东关的小津桥附近经营佼子铺。他制做的饺子采用煸馅技法，即把饺子馅煸炒至半熟，再包入饺子中，风味独特，味道极美，于是名声大噪，成为当地名吃。许多名人都慕名前往品尝。著名相声大师侯宝林食后曾题写了"老边饺子，天下第一"八个大字。
特色：
皮薄大馅多汁，韧柔劲道，馅鲜味美。
做法：
1.面粉加入适量清水，和成面团，揉匀至光滑，用湿布盖好静饧。
2.猪肉切成粗粒，加少量鸡汤搅拌后，下油锅用葱姜末爆香，加肉馅、青菜煸炒，加调味品调好口为馅料。
3.面团取小块，搓条、下剂、擀皮，包上馅料，捍成饺子形状，放入开水锅内煮熟即成。
制作要领：
1.水饺面团应调的稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲；
2.炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润；
3.馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。