酒店本钱核算之我见
?? 酒店的本钱用度，包括营业本钱及期间用度两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营进程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业本钱，未列进营业本钱的各项耗费为酒店的期间用度。
一、 酒店营业本钱，期间用度的划分、认定：
（一） 营业本钱的划分、认定
根据酒店的经营特点，营业本钱，主要包括直接材料商品进价本钱。
1、 直接材料本钱：
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酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营进程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部分（包括餐饮部）的人工用度直接计进部分用度，不需摊进营业本钱。
2、 商品进价本钱：商品进价本钱主要是指为销售而购进的商品的价格及相干用度 。分为：国内购进商品粮进价本钱和国外购进商品进价本钱。国内购进商品进价本钱，是指商品的实际采购本钱，不包括购进商品粮时发生的时进货用度 ，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价本钱，以到岸价（CIF ）本钱加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在入口环节需缴纳的税金，如入口关税，入口产品税，和购进外汇价差等。
（二）期间用度的划分、认定
酒店的期间用度包括营业用度、管理用度和财务用度，这些用度直接计进当期损益，从酒店取得确当期营业收进中得以补偿。
1、 营业用度：
营业用度是指酒店各个营业部分在其经营进程中发生的各项用度开支，根据新制度规定，酒店的营业用度内容大致包括以下几个方面：
（1） 运输费：指酒店购进存货，商品的各项运输用度，燃料费等。
（2） 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险用度。
（3） 燃料费：指酒店餐饮部分在加工饮食制品进程中所耗用的燃料用度。
（4） 水电费：指酒店各营业部分在其经营进程中所耗用的水费和电费。
（5） 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应当支付的广告费和宣传用度。
（6） 差旅费：指酒店各营业部分的职员因出差所需的各项开支。
（7） 洗涤费：指酒店各个营业部分为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。
（8） 低值易耗品摊销：指酒店各营业部分在领用低值易耗品分别进行的用度摊销。
（9） 物料消耗：指酒店营业部分领用物料用品而发生的用度。物料用品包括客房、餐厅的一些平常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如办公用文具、纸张等）包装物品，平常维修用材料、零配件等。各营业部分发生的修理用度也记进此。
（10） 经营职员工资及福利费，指酒店各营业部分直接从事经营服务活动的职员的工资及福利费，包括工资、奖金、补助、补贴等。
（11） 工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部职员提供的工作餐费。
（12） 服装费：指旅游饭店按规定为各营业部职员制作工作服而发生的用度。
（13） 其他与各营业部分有关的用度。
2、 管理用度
管理用度是指酒店为组织和管理经营活动而发生的用度和不便于分摊，应由酒店同一认定负担的用度，包括：
（1） 公司经费：指酒店行政管理部分的行政职员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，和其他行政经费。
（2） 工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在本钱中列支的用度。
（3） 职工教育经费：指按职工工资总额的2%提取，在本钱中列支的用度。
（4） 董事会经费：指酒店最高权利机构----董事会和董事为执行各项职能而发生的各种用度，包括差旅费、会议费等。
（5） 税金：指酒店按规定在本钱用度中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。
（6） 燃料费：指管理部分耗用的各种燃料用度。
（7） 水电费：指管理部分办公用水、电费。
（8） 折旧费：指酒店全部固定资产折旧用度。
（9） 修理费：指酒店除营业部分之外的一切修理用度。
（10） 开办费摊销：指酒店在筹建期间发生的用度 ，按规定摊销期摊销。
（11） 交际应酬费：指酒店在业务交往进程中开支的各项业务接待费，按全年营业收进净额的一定比例控制使用按实列支。
（12） 存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损中的净利损失部份。不包括非损失部份。
（13） 其他一切为组织和管理酒店经营业员活动而发生的用度。
3、 财务用度
财务用度是指酒店在其经营业员进程式中为解决资金周转等题目在筹集资金时所发生的用度开支。包括利息（减利息收进），汇兑损失（减汇兑收益），金融机构手续费等。
二、 酒店营业本钱，其间用度的核算。
酒店营业本钱用度核算依照权责发生制原则，严格辨别本期本钱用度与下期本钱用度，直接本钱与间接本钱的界限，依照各营业部分设置有关帐户进行核算。
（一） 营业本钱核算
酒店的营业本钱，通过营业本钱帐户进行核算。
餐饮本钱核算
酒店餐饮本钱实际上就是餐饮部分在饮食制品的加工进程中所耗用的原材料、配料、调理器料、本钱。对餐饮本钱的核算通过“营业本钱”帐户进行，核算期每旬核算一次，以每个月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业本钱。
依照核算要求和实行“永续盘存制”，餐饮核算员应将逐日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品本钱额，通过天天的餐饮营业收进，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业本钱。月末，通过借“营业本钱”贷“原材料”帐户结转餐饮本钱，对已领用的原材料期末未消耗的部份，作耗用本钱调正，调正公式：实际耗用原材料本钱=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调进（出）额-厨房月末盘存额。其中的厨房月末盘存额（剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额）需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调剂。即月底用红字借记“营业本钱”贷记“原材料”帐户，次月月初再用蓝字作出相同方向的调回分录。
（二） 期间用度核算：
酒店期间用度的核算通过设置“营业用度”、“管理用度”和“财务用度”帐户，
聚集和反映各项用度的支出情况。
“营业用度”帐户按营业部分设置，用以核算酒店各营业部分发生的，按《旅游饮食服务企业财务制度》规定应计进营业用度的各项用度。用度发生时，借记本帐户、贷记“现金”“银行
存款”“应付工资”等帐户。期限末将本期发生的各项用度直接进当期损益。 “管理用度”帐户用以核算酒店管理部分为管理酒店经营业员活动而发生的各种用度，包括行政管理部分的经费开支和应由酒店同一负担的其他用度。发生时借记“管理用度”，贷记“现金”“银行存款”“应付工资”“坏帐预备”等帐户，期末将全部转进“本年利润”帐户。“管理用度”帐户按以上明细项目设置。
“财务用度”科目用以核算酒店在其经营业员进程中为筹集资金所需的用度开支，发生时记进该帐户借方，和酒店所发生的应冲减财务用度利息收进、汇兑收益等，应记进本帐户的贷方，期限末将余额转进“本年利润”帐户。
期间用度帐
3、 财务用度
财务用度是指酒店在其经营业员进程式中为解决资金周转等题目在筹集资金时所发生的用度开支。包括利息（减利息收进），汇兑损失（减汇兑收益），金融机构手续费等。
酒店本钱核算之我见
?? 酒店的本钱用度，包括营业本钱及期间用度两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营进程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业本钱，未列进营业本钱的各项耗费为酒店的期间用度。
一、 酒店营业本钱，期间用度的划分、认定：
（一） 营业本钱的划分、认定
根据酒店的经营特点，营业本钱，主要包括直接材料商品进价本钱。
1、 直接材料本钱：
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酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营进程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部分（包括餐饮部）的人工用度直接计进部分用度，不需摊进营业本钱。
2、 商品进价本钱：商品进价本钱主要是指为销售而购进的商品的价格及相干用度 。分为：国内购进商品粮进价本钱和国外购进商品进价本钱。国内购进商品进价本钱，是指商品的实际采购本钱，不包括购进商品粮时发生的时进货用度 ，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价本钱，以到岸价（CIF ）本钱加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在入口环节需缴纳的税金，如入口关税，入口产品税，和购进外汇价差等。
（二）期间用度的划分、认定
酒店的期间用度包括营业用度、管理用度和财务用度，这些用度直接计进当期损益，从酒店取得确当期营业收进中得以补偿。
1、 营业用度：
营业用度是指酒店各个营业部分在其经营进程中发生的各项用度开支，根据新制度规定，酒店的营业用度内容大致包括以下几个方面：
（1） 运输费：指酒店购进存货，商品的各项运输用度，燃料费等。
（2） 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险用度。
（3） 燃料费：指酒店餐饮部分在加工饮食制品进程中所耗用的燃料用度。
（4） 水电费：指酒店各营业部分在其经营进程中所耗用的水费和电费。
（5） 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应当支付的广告费和宣传用度。
（6） 差旅费：指酒店各营业部分的职员因出差所需的各项开支。
（7） 洗涤费：指酒店各个营业部分为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。
（8） 低值易耗品摊销：指酒店各营业部分在领用低值易耗品分别进行的用度摊销。
（9） 物料消耗：指酒店营业部分领用物料用品而发生的用度。物料用品包括客房、餐厅的一些平常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如办公用文具、纸张等）包装物品，平常维修用材料、零配件等。各营业部分发生的修理用度也记进此。
（10） 经营职员工资及福利费，指酒店各营业部分直接从事经营服务活动的职员的工资及福利费，包括工资、奖金、补助、补贴等。
（11） 工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部职员提供的工作餐费。
（12） 服装费：指旅游饭店按规定为各营业部职员制作工作服而发生的用度。
（13） 其他与各营业部分有关的用度。
2、 管理用度
管理用度是指酒店为组织和管理经营活动而发生的用度和不便于分摊，应由酒店同一认定负担的用度，包括：
（1） 公司经费：指酒店行政管理部分的行政职员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，和其他行政经费。
（2） 工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在本钱中列支的用度。
（3） 职工教育经费：指按职工工资总额的2%提取，在本钱中列支的用度。
（4） 董事会经费：指酒店最高权利机构----董事会和董事为执行各项职能而发生的各种用度，包括差旅费、会议费等。
（5） 税金：指酒店按规定在本钱用度中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。
（6） 燃料费：指管理部分耗用的各种燃料用度。
（7） 水电费：指管理部分办公用水、电费。
（8） 折旧费：指酒店全部固定资产折旧用度。
（9） 修理费：指酒店除营业部分之外的一切修理用度。
（10） 开办费摊销：指酒店在筹建期间发生的用度 ，按规定摊销期摊销。
（11） 交际应酬费：指酒店在业务交往进程中开支的各项业务接待费，按全年营业收进净额的一定比例控制使用按实列支。
（12） 存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损中的净利损失部份。不包括非损失部份。
（13） 其他一切为组织和管理酒店经营业员活动而发生的用度。
3、 财务用度
财务用度是指酒店在其经营业员进程式中为解决资金周转等题目在筹集资金时所发生的用度开支。包括利息（减利息收进），汇兑损失（减汇兑收益），金融机构手续费等。
二、 酒店营业本钱，其间用度的核算。
酒店营业本钱用度核算依照权责发生制原则，严格辨别本期本钱用度与下期本钱用度，直接本钱与间接本钱的界限，依照各营业部分设置有关帐户进行核算。
（一） 营业本钱核算
酒店的营业本钱，通过营业本钱帐户进行核算。
餐饮本钱核算
酒店餐饮本钱实际上就是餐饮部分在饮食制品的加工进程中所耗用的原材料、配料、调理器料、本钱。对餐饮本钱的核算通过“营业本钱”帐户进行，核算期每旬核算一次，以每个月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业本钱。
依照核算要求和实行“永续盘存制”，餐饮核算员应将逐日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品本钱额，通过天天的餐饮营业收进，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业本钱。月末，通过借“营业本钱”贷“原材料”帐户结转餐饮本钱，对已领用的原材料期末未消耗的部份，作耗用本钱调正，调正公式：实际耗用原材料本钱=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调进（出）额-厨房月末盘存额。其中的厨房月末盘存额（剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额）需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调剂。即月底用红字借记“营业本钱”贷记“原材料”帐户，次月月初再用蓝字作出相同方向的调回分录。
（二） 期间用度核算：
酒店期间用度的核算通过设置“营业用度”、“管理用度”和“财务用度”帐户，
聚集和反映各项用度的支出情况。
“营业用度”帐户按营业部分设置，用以核算酒店各营业部分发生的，按《旅游饮食服务企业财务制度》规定应计进营业用度的各项用度。用度发生时，借记本帐户、贷记“现金”“银行
存款”“应付工资”等帐户。期限末将本期发生的各项用度直接进当期损益。 “管理用度”帐户用以核算酒店管理部分为管理酒店经营业员活动而发生的各种用度，包括行政管理部分的经费开支和应由酒店同一负担的其他用度。发生时借记“管理用度”，贷记“现金”“银行存款”“应付工资”“坏帐预备”等帐户，期末将全部转进“本年利润”帐户。“管理用度”帐户按以上明细项目设置。
“财务用度”科目用以核算酒店在其经营业员进程中为筹集资金所需的用度开支，发生时记进该帐户借方，和酒店所发生的应冲减财务用度利息收进、汇兑收益等，应记进本帐户的贷方，期限末将余额转进“本年利润”帐户。
期间用度帐
3、 财务用度
财务用度是指酒店在其经营业员进程式中为解决资金周转等题目在筹集资金时所发生的用度开支。包括利息（减利息收进），汇兑损失（减汇兑收益），金融机构手续费等。