农产品贮藏加工教学大纲
第一部分 大纲说明
一、课程的性质和任务
《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。 二、课程的基本任务
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。 三、课程教学基本要求
本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合
采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。 五、课内学时分配
本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。各章学时分配如下。
章 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章
合计
教学内容 绪论
粮油产品贮藏加工的基础知识 粮油贮藏 粮食加工 大豆加工 植物油加工 酿造调味品 酿酒
农副产品综合利用
54 课内学时
2 6
8 8 4 6 6 6 8
14 电视学时
1 1
3 2 1 2 1 1 2
实践学时
36
第二部分 多种媒体教材一体化设计初步方案
一、多媒体教材的总体说明 本课程使用的教学媒体有：
1. 文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的
基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。 2. 录象教材：讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分，利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。 3. 计算机网络教学：为学生自学和辅助教学提供辅导、练习及解答学生提出的问题，并与学生进行交流。 二、教学环节
以文字教材为基础，通过录象教材、定期面授辅导、计算机网络强化教学，提高教学质量。
第三部分 教学内容和教学要求
绪论 教学内容
1． 农产品贮藏加工的作用与意义 2． 我国农产品贮藏加工的现状与发展 3． 学习农产品贮藏加工的要求与方法 教学要求
1． 了解我国农产品贮藏加工的现状与发展；
2． 明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。 第一章 粮油产品贮藏加工的基础知识 教学内容
1． 主要粮油产品的组成和品质特征 （1）粮油产品的分类和组成 （2）粮油子粒的物理性质
2． 粮油的化学成分
3． 粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施（贮藏加工原理） （1）粮食的生理作用及其品质的变化 （2）由微生物作用引起的品质变化 （3）粮食、油料的脂肪氧化酸败 （4）其他因素引起的粮油品质变化 教学要求
1． 熟悉主要粮油产品的组成和品质特征； 2． 了解粮油的化学成分；
3． 掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。 第二章 粮油贮藏 教学内容 1. 粮油贮藏方法 （1）常规贮藏方法 （2）低温贮藏法 （3）气调贮藏法 （4）“双低”贮藏法 2．贮粮的设备 （1）贮粮的设备要求 （2）粮仓的种类及粮食堆放 3．贮粮的日常管理 （1）贮粮的日常检查
（2）贮粮发热霉变 4．贮粮害虫及防治 （1）常见的贮粮害虫 （2）贮粮害虫防治技术
（3）粮食入仓及防虫处理和粮食出仓 5．主要粮油的贮藏 （1）稻谷的贮藏 （2）大米的贮藏 （3）小麦的贮藏 （4）面粉的贮藏 （5）玉米的贮藏 （6）甘薯的贮藏 （7）大豆的贮藏 （8）油菜籽的贮藏 （9）花生的贮藏 教学要求
1． 掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理； 2． 熟悉常见贮粮害虫及防治技术；
3． 熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。 第三章 粮食加工 教学内容
1． 稻谷的加工 （1）稻谷的加工过程 （2）稻谷加工产物的营养成分 （3）大米的加工 2． 小麦的加工 （1）小麦制粉 （2）面食品生产 （3）焙烤食品生产 3． 淀粉生产及淀粉制糖 （1）玉米淀粉加工 （2）薯类淀粉加工 （3）淀粉制糖 教学要求
1． 了解稻谷加工产物的营养成分；
2． 掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺； 3． 掌握玉米、薯类淀粉加工工艺； 4． 熟悉淀粉制糖过程。 第四章 大豆加工 教学内容 1． 豆腐生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点
2． 腐乳生产 （1）工艺流程 （2）几种名腐乳的生产 3． 腐竹生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 4． 豆浆饮料生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 教学要求
1． 了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程； 2． 熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。 第五章 植物油加工 教学内容
1．植物油料的种类及化学成分 2．油料的预处理 3．植物油的提取 （1）压榨法提取 （2）浸出法提取 （3）水代法提取 4．油脂的精练
（1）毛油中机械杂质的去除
（2）脱胶 （3）脱酸 （4）脱色 （5）脱臭 （6）脱蜡 3． 油脂的加工 （1）人造奶油 （2）起酥油 教学要求
1．了解植物油料的种类及化学成分； 2．熟悉油料的预处理； 3．掌握植物油各种提取方法； 4．熟悉油脂的精练过程；
5．了解人造奶油、起酥油的生产工艺。 第六章 酿造调味品 教学内容 1．酱油
（1）酱油酿造原辅料工艺特性 （2）酱油酿造工艺综述 2．食醋
（1）食醋酿造原辅料工艺特性 （2）食醋酿造工艺综述
教学要求
了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺 第七章 酿酒 教学内容 1．白酒 （1）白酒原料 （2）大曲法白酒 （3）小曲法白酒 （4）液、固结合法白酒 （5）低度白酒 2．黄酒 （1）原料要求 （2）曲、酒药和酒母 （3）工艺综述 教学要求
了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺 第八章 农副产品综合利用 教学内容 1．概述 2．米糠的利用 3．玉米芯的利用 4．酒糟的利用
5．秸秆的利用 教学要求
1．了解农产品加工副产品综合利用的意义
2，了解玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加工副产品的其他利用。 实验教学大纲 一、说明
实验是本课程的重要组成部分。通过实验，可以培养学生正确地掌握粮油质量分析的一般鉴别方法；同时，培养学生严谨的科学态度，良好的学风以及分析问题、解决问题的能力。 二、教学要求
1． 熟悉粮食平衡水分的测定及对新陈米的鉴别方法； 2．学会粮油质量分析鉴别方法的原理； 3．掌握测定粮油质量的操作技术。
4．了解农产品贮藏、加工的现状及存在问题。 三、教学内容 1．样品采集 2．样品的制备与保存 3．粮食平衡水分的测定 4．新陈米的鉴别方法
5．粮食的杂粮、不完善粒和纯粮率的检验 6．豆腐制作、面包的制作 7．参观：
谷物加工厂、不同类型粮库、薯类贮藏设施等
8．调查：
农村个体、乡镇企业粮油加工种类与常用设备；农村贮藏加工的技术需求；当地主要农副产品生产状况及贮藏加工存在的问题等。
农产品贮藏加工教学大纲
第一部分 大纲说明
一、课程的性质和任务
《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。 二、课程的基本任务
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。 三、课程教学基本要求
本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合
采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。 五、课内学时分配
本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。各章学时分配如下。
章 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章
合计
教学内容 绪论
粮油产品贮藏加工的基础知识 粮油贮藏 粮食加工 大豆加工 植物油加工 酿造调味品 酿酒
农副产品综合利用
54 课内学时
2 6
8 8 4 6 6 6 8
14 电视学时
1 1
3 2 1 2 1 1 2
实践学时
36
第二部分 多种媒体教材一体化设计初步方案
一、多媒体教材的总体说明 本课程使用的教学媒体有：
1. 文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的
基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。 2. 录象教材：讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分，利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。 3. 计算机网络教学：为学生自学和辅助教学提供辅导、练习及解答学生提出的问题，并与学生进行交流。 二、教学环节
以文字教材为基础，通过录象教材、定期面授辅导、计算机网络强化教学，提高教学质量。
第三部分 教学内容和教学要求
绪论 教学内容
1． 农产品贮藏加工的作用与意义 2． 我国农产品贮藏加工的现状与发展 3． 学习农产品贮藏加工的要求与方法 教学要求
1． 了解我国农产品贮藏加工的现状与发展；
2． 明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。 第一章 粮油产品贮藏加工的基础知识 教学内容
1． 主要粮油产品的组成和品质特征 （1）粮油产品的分类和组成 （2）粮油子粒的物理性质
2． 粮油的化学成分
3． 粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施（贮藏加工原理） （1）粮食的生理作用及其品质的变化 （2）由微生物作用引起的品质变化 （3）粮食、油料的脂肪氧化酸败 （4）其他因素引起的粮油品质变化 教学要求
1． 熟悉主要粮油产品的组成和品质特征； 2． 了解粮油的化学成分；
3． 掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。 第二章 粮油贮藏 教学内容 1. 粮油贮藏方法 （1）常规贮藏方法 （2）低温贮藏法 （3）气调贮藏法 （4）“双低”贮藏法 2．贮粮的设备 （1）贮粮的设备要求 （2）粮仓的种类及粮食堆放 3．贮粮的日常管理 （1）贮粮的日常检查
（2）贮粮发热霉变 4．贮粮害虫及防治 （1）常见的贮粮害虫 （2）贮粮害虫防治技术
（3）粮食入仓及防虫处理和粮食出仓 5．主要粮油的贮藏 （1）稻谷的贮藏 （2）大米的贮藏 （3）小麦的贮藏 （4）面粉的贮藏 （5）玉米的贮藏 （6）甘薯的贮藏 （7）大豆的贮藏 （8）油菜籽的贮藏 （9）花生的贮藏 教学要求
1． 掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理； 2． 熟悉常见贮粮害虫及防治技术；
3． 熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。 第三章 粮食加工 教学内容
1． 稻谷的加工 （1）稻谷的加工过程 （2）稻谷加工产物的营养成分 （3）大米的加工 2． 小麦的加工 （1）小麦制粉 （2）面食品生产 （3）焙烤食品生产 3． 淀粉生产及淀粉制糖 （1）玉米淀粉加工 （2）薯类淀粉加工 （3）淀粉制糖 教学要求
1． 了解稻谷加工产物的营养成分；
2． 掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺； 3． 掌握玉米、薯类淀粉加工工艺； 4． 熟悉淀粉制糖过程。 第四章 大豆加工 教学内容 1． 豆腐生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点
2． 腐乳生产 （1）工艺流程 （2）几种名腐乳的生产 3． 腐竹生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 4． 豆浆饮料生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 教学要求
1． 了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程； 2． 熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。 第五章 植物油加工 教学内容
1．植物油料的种类及化学成分 2．油料的预处理 3．植物油的提取 （1）压榨法提取 （2）浸出法提取 （3）水代法提取 4．油脂的精练
（1）毛油中机械杂质的去除
（2）脱胶 （3）脱酸 （4）脱色 （5）脱臭 （6）脱蜡 3． 油脂的加工 （1）人造奶油 （2）起酥油 教学要求
1．了解植物油料的种类及化学成分； 2．熟悉油料的预处理； 3．掌握植物油各种提取方法； 4．熟悉油脂的精练过程；
5．了解人造奶油、起酥油的生产工艺。 第六章 酿造调味品 教学内容 1．酱油
（1）酱油酿造原辅料工艺特性 （2）酱油酿造工艺综述 2．食醋
（1）食醋酿造原辅料工艺特性 （2）食醋酿造工艺综述
教学要求
了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺 第七章 酿酒 教学内容 1．白酒 （1）白酒原料 （2）大曲法白酒 （3）小曲法白酒 （4）液、固结合法白酒 （5）低度白酒 2．黄酒 （1）原料要求 （2）曲、酒药和酒母 （3）工艺综述 教学要求
了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺 第八章 农副产品综合利用 教学内容 1．概述 2．米糠的利用 3．玉米芯的利用 4．酒糟的利用
5．秸秆的利用 教学要求
1．了解农产品加工副产品综合利用的意义
2，了解玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加工副产品的其他利用。 实验教学大纲 一、说明
实验是本课程的重要组成部分。通过实验，可以培养学生正确地掌握粮油质量分析的一般鉴别方法；同时，培养学生严谨的科学态度，良好的学风以及分析问题、解决问题的能力。 二、教学要求
1． 熟悉粮食平衡水分的测定及对新陈米的鉴别方法； 2．学会粮油质量分析鉴别方法的原理； 3．掌握测定粮油质量的操作技术。
4．了解农产品贮藏、加工的现状及存在问题。 三、教学内容 1．样品采集 2．样品的制备与保存 3．粮食平衡水分的测定 4．新陈米的鉴别方法
5．粮食的杂粮、不完善粒和纯粮率的检验 6．豆腐制作、面包的制作 7．参观：
谷物加工厂、不同类型粮库、薯类贮藏设施等
8．调查：
农村个体、乡镇企业粮油加工种类与常用设备；农村贮藏加工的技术需求；当地主要农副产品生产状况及贮藏加工存在的问题等。