绿茶与健康
周婷 10生命科学学院创新实验班 10197112 安徽农业大学 7#517
摘要 茶之所以会给我们带来健康，这要从茶叶的成分说起：茶叶中所含的化学成份很多，将近500种，其中有机化合物450多种，无机化合物30种左右，包括：茶多酚、生物碱、芳香物质、维生素、糖类、酶类、色素、有机酸 等等，具有抗氧化、增强抗自由基酶的活性、防止基因突变、抗肿瘤、调节血脂等作用。本文综述了绿茶中的成分的作用，以及它们与人类健康的贡献。
关键词 绿茶；成分；健康
[Abstract]Tea can bring us health because of it’s ingredients. Tea contains a lot of chemical ingredients, nearly 500, of which more than 450 organic compounds, inorganic compound 30 or so, including tea polyphenols, alkaloids, aromatic substances, vitamins, carbohydrates, organic acids, enzymes, pigment and so on.They have antioxidant, enhanced resistance to free radical enzyme activity, prevent the gene mutation, resisting tumor, regulating blood lipids level. This article reviews the constituents in green tea, and their relation to human health contribution.
[Key words] Tea; Ingredients; Health
茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。
古就有“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”茶的发现和利用，传说始于神农时代。归纳起来，对茶的利用，不外乎使用、药用和饮用。茶的利用，最初是作为食物行之于世的。其实道理很简单，在生存第一、食不果腹的原始社会，茶绝不会首先作为饮料，也不可能首先作为药物使用的。传说中的神农氏时期处于渔猎社会向农耕社会转变的时代，当时的生活十分困难，采集经济占据重要地位。为了生存，扩大食物来源是原始人的首要任务。茶被食用后，其药用功能逐渐被人们发现、认识，茶叶随之转化为健身、治病的药物。关于茶的药用价值，千百年来为众多药书和茶书所记载。“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之（《神农本草》）”，说的就是茶的解毒功能，这种功能也为现代医学所证实。而茶的饮用为后起，是在食用和药用的基础上形成的。从利用方法上看，茶作为药用旨在提取利用其中的有效成分，这一点与利用纤维果腹的饮用有着根本的区别，而与药物却完全一致。早期的文献将茶的功效归纳成两部分：一部分是悦志、醒酒、不眠、益思等，为由咖啡碱产生的兴奋剂效果，也是茶成为成为中国代表性无酒精饮料的决定性因素之一。另一部分是羽化、轻身换骨、延年等，以神仙道教思想为根底，强调茶的仙药效果。把茶的这些效果汇总起来看，无疑茶是被当成服用的良药而被饮用。
中国是中国茶树的原产地，长期饮用中形成了十大名茶，大多为绿茶与红茶，有西湖龙
井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、安溪铁观音、君山银针、六安瓜片、信阳毛尖、武夷岩茶、祁门红茶。
不管是六大茶类中的绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶，都对我们的健康有着重要作用，而本文主要论述绿茶对健康的作用。
1.绿茶的特征
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的
这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。因为绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
2.绿茶的有效成分
（1）咖啡碱 咖啡碱又称茶素，茶叶中含有2%～5%的咖啡碱及少量的茶碱和可可碱，均能溶于热水中。咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮层的兴奋过程，从而达到振奋精神、提高工作效率的目的。咖啡碱是一种血管扩张剂，能加快呼吸、提高肌肉的工作量，而又不加快脉搏，也不增加血压。它与茶多酚协同作用，可防止人体内胆固醇升高，有防止心肌梗塞的作用。
（2）多酚类化合物 茶鲜叶中含有20～30%的茶多酚，制成不同的茶类，茶多酚的保留量不一致，绿茶最多。主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称EC)、表没食子儿茶素(简称EGC)、表儿茶素没食子酸酯(简称ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称EGCG)。
（3）维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的180ppm左右。维生素B5的含量是B族中含量最高的，约占B族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高，维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。维生素B2的含量约每100克干茶10～20毫克，每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的约10%，它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。维生素B11含量很高，约为茶叶干重的10ppm，每天饮用5杯茶即可满足人体需要量的15%左右。它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。茶叶中维生素C含量很高，高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%以上，维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。茶叶中维生素E(生育酚)的含量约为茶叶干重的300～800ppm，主要存在于脂质组份中。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。
（4）氨基酸 茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基阁总量的50%以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切关系。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢等。
（5）矿质元素 茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等，这
些矿质元素中的大多对人体健康是有益的。绿茶中的氟素含量很高，平均为100―200ppm左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。卧龙绿茶中的硒素含量很高，硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生等。
（6）茶多糖 茶叶中多糖化合物的含量约为5%左右，粗老茶比细嫩茶含量高。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等所组成。
（7）纤维素 茶叶中纤维素的含量为10～15%。人体每天需要摄取25～35g纤维素。纤维素具有帮助消化、通便、解毒、减肥、美容等功效。但茶汤中不能获得纤维素，只有吃茶渣或喝末茶、吃茶粉才能获得有效的纤维素。所以用各种粒度很细的茶粉添加于食品中，然后食用是获得纤维素的好方法。
（8）色素 茶叶中的色素有水溶性色素和脂溶性色素两类。茶叶中的脂溶性色素主要是叶绿素和胡萝卜素。叶绿素能刺激组织中纤维细胞的生长，促进组织再生，能加速伤口愈合。叶绿素还能治疗溃疡，对消化道的炎症有良好的辅助疗效。叶绿素还有抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、化脓链球菌的生长。
（9）皂甙 茶叶和茶籽中都含有皂甙化合物，具有提高免疫功能、抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗过敏等功效。
（10）芳香物质 茶叶中的芳香物质种类很多，每种香气物质的含量都是极微量的。不少香气物质都具有镇静、镇痛、安眠、放松（降压）、抗菌、消炎、除臭等多种功能。
3.绿茶的功效
（1）抗癌，抗突变 自由基为一种活性化学物质，性质活泼，具有极强的氧化能力，可以诱发体内不饱和脂肪酸的氧化，产生过氧化脂质。人在正常的生命活动中，体内因代谢而不断产生有害的自由基。它的产生和积累，会制约和破坏生物膜的正常功能，影响活性物质的正常代谢，促发肝炎、癌症及心血管等许多疾患。
绿茶中的茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易被氧化成为酯类而提供质子H，故其有显著的抗氧化特点。茶多酚的抗氧化能力是维生素E的18倍，是维生素C的3～10倍。诸多的医学实验已经证明，茶多酚的这种强抗氧化能力能在体内消除自由基，抑制脂氧合酶的活性和脂质过氧化作用，阻断N-亚硝基化合物的合成，抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；防止癌变和基因突变，提高机体细胞免疫功能。
（2）对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用
严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，各种重金属像隐秘在人体内的杀手。业已证明，过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统等。实验证明，茶多酚是很强的金属离子螯合剂，对重金属具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。
（3）对肾病的预防作用
茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来消除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的摄取，从而起到降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化作用。
（4） 降血压，降血糖
人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的“血管紧张素”和使血压降低的“舒缓激肽”，以保持血压平衡。当促进这2类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素增加，血压就上升。茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。茶中的多
酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用；儿茶素中的多糖类物质，包括纤维素和半纤维素等，有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。试验数据证实茶多酚是蔗糖酶的抑制剂，因此它可以抑制蔗糖向葡萄糖的转化，使得血糖下降。
（5）提高人体的综合免疫能力
通过调节免疫球蛋白的总量活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效。茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力，并可促进人体的自身调理功能。茶多酚可抑制和杀灭链球菌、伤寒菌、百日咳杆菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等细菌感染［11］；抑制或降低白喉毒素、破伤风毒素的毒力；抗脊髓灰质炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、疱疹病毒、爱滋病毒等对人体的伤害；抑制梅毒螺旋体及白色念球菌对人的侵染；抗类风湿因子等。
（6）对辐射损伤的防护
茶是一种有希望的辐射解毒剂。茶多酚具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚能够阻挡紫外线和消除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。
（7）预防龋齿的作用
茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌就不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。
（8）延缓衰老
茶叶里边含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用； 据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
以上仅是介绍了绿茶的几个基本的作用，由于绿茶对人的健康有极大地益处，近年来其应用领域又逐步从食品抗氧化剂向医疗保健和药品方面发展。在生活水平不断提高的今天，各种工业污染和生活压力的加剧，城市文明病和各种癌症患病率急剧上升，寻找具有预防和治疗城市文明病及癌症功能的新型食物资源及其活性成分便显得极为重要。在食物来源的药物倍受青睐的今天，绿茶良好的生物活性预示其在这些领域必将会大有作为。 参考文件
［1］ 刘芳竹，查慧.茶多酚的抗氧化作用.食品研究与开发，2002，23（5）：77-78. ［2］ 刘秀河，赵祥忠.茶叶提取物抗菌效果的研究.山东轻工业学院学报，2000，14（1）：59-62.
［3］ 贾之慎，杨贤强.茶多酚抗氧化作用的研究与应用.食品科学，1990（11）：1-5. ［4］ 丁以寿主编，中国茶道，安徽教育出版社，2007.11 ，ISBN 978-7-5336-4811-4
［5］ 夏涛主编，中国绿茶，中国轻工业出版社，2006.4，ISBN 7-5019-5291-4
绿茶与健康
周婷 10生命科学学院创新实验班 10197112 安徽农业大学 7#517
摘要 茶之所以会给我们带来健康，这要从茶叶的成分说起：茶叶中所含的化学成份很多，将近500种，其中有机化合物450多种，无机化合物30种左右，包括：茶多酚、生物碱、芳香物质、维生素、糖类、酶类、色素、有机酸 等等，具有抗氧化、增强抗自由基酶的活性、防止基因突变、抗肿瘤、调节血脂等作用。本文综述了绿茶中的成分的作用，以及它们与人类健康的贡献。
关键词 绿茶；成分；健康
[Abstract]Tea can bring us health because of it’s ingredients. Tea contains a lot of chemical ingredients, nearly 500, of which more than 450 organic compounds, inorganic compound 30 or so, including tea polyphenols, alkaloids, aromatic substances, vitamins, carbohydrates, organic acids, enzymes, pigment and so on.They have antioxidant, enhanced resistance to free radical enzyme activity, prevent the gene mutation, resisting tumor, regulating blood lipids level. This article reviews the constituents in green tea, and their relation to human health contribution.
[Key words] Tea; Ingredients; Health
茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。
古就有“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”茶的发现和利用，传说始于神农时代。归纳起来，对茶的利用，不外乎使用、药用和饮用。茶的利用，最初是作为食物行之于世的。其实道理很简单，在生存第一、食不果腹的原始社会，茶绝不会首先作为饮料，也不可能首先作为药物使用的。传说中的神农氏时期处于渔猎社会向农耕社会转变的时代，当时的生活十分困难，采集经济占据重要地位。为了生存，扩大食物来源是原始人的首要任务。茶被食用后，其药用功能逐渐被人们发现、认识，茶叶随之转化为健身、治病的药物。关于茶的药用价值，千百年来为众多药书和茶书所记载。“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之（《神农本草》）”，说的就是茶的解毒功能，这种功能也为现代医学所证实。而茶的饮用为后起，是在食用和药用的基础上形成的。从利用方法上看，茶作为药用旨在提取利用其中的有效成分，这一点与利用纤维果腹的饮用有着根本的区别，而与药物却完全一致。早期的文献将茶的功效归纳成两部分：一部分是悦志、醒酒、不眠、益思等，为由咖啡碱产生的兴奋剂效果，也是茶成为成为中国代表性无酒精饮料的决定性因素之一。另一部分是羽化、轻身换骨、延年等，以神仙道教思想为根底，强调茶的仙药效果。把茶的这些效果汇总起来看，无疑茶是被当成服用的良药而被饮用。
中国是中国茶树的原产地，长期饮用中形成了十大名茶，大多为绿茶与红茶，有西湖龙
井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、安溪铁观音、君山银针、六安瓜片、信阳毛尖、武夷岩茶、祁门红茶。
不管是六大茶类中的绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶，都对我们的健康有着重要作用，而本文主要论述绿茶对健康的作用。
1.绿茶的特征
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的
这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。因为绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
2.绿茶的有效成分
（1）咖啡碱 咖啡碱又称茶素，茶叶中含有2%～5%的咖啡碱及少量的茶碱和可可碱，均能溶于热水中。咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮层的兴奋过程，从而达到振奋精神、提高工作效率的目的。咖啡碱是一种血管扩张剂，能加快呼吸、提高肌肉的工作量，而又不加快脉搏，也不增加血压。它与茶多酚协同作用，可防止人体内胆固醇升高，有防止心肌梗塞的作用。
（2）多酚类化合物 茶鲜叶中含有20～30%的茶多酚，制成不同的茶类，茶多酚的保留量不一致，绿茶最多。主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称EC)、表没食子儿茶素(简称EGC)、表儿茶素没食子酸酯(简称ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称EGCG)。
（3）维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的180ppm左右。维生素B5的含量是B族中含量最高的，约占B族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高，维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。维生素B2的含量约每100克干茶10～20毫克，每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的约10%，它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。维生素B11含量很高，约为茶叶干重的10ppm，每天饮用5杯茶即可满足人体需要量的15%左右。它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。茶叶中维生素C含量很高，高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%以上，维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。茶叶中维生素E(生育酚)的含量约为茶叶干重的300～800ppm，主要存在于脂质组份中。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。
（4）氨基酸 茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基阁总量的50%以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切关系。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢等。
（5）矿质元素 茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等，这
些矿质元素中的大多对人体健康是有益的。绿茶中的氟素含量很高，平均为100―200ppm左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。卧龙绿茶中的硒素含量很高，硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生等。
（6）茶多糖 茶叶中多糖化合物的含量约为5%左右，粗老茶比细嫩茶含量高。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等所组成。
（7）纤维素 茶叶中纤维素的含量为10～15%。人体每天需要摄取25～35g纤维素。纤维素具有帮助消化、通便、解毒、减肥、美容等功效。但茶汤中不能获得纤维素，只有吃茶渣或喝末茶、吃茶粉才能获得有效的纤维素。所以用各种粒度很细的茶粉添加于食品中，然后食用是获得纤维素的好方法。
（8）色素 茶叶中的色素有水溶性色素和脂溶性色素两类。茶叶中的脂溶性色素主要是叶绿素和胡萝卜素。叶绿素能刺激组织中纤维细胞的生长，促进组织再生，能加速伤口愈合。叶绿素还能治疗溃疡，对消化道的炎症有良好的辅助疗效。叶绿素还有抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、化脓链球菌的生长。
（9）皂甙 茶叶和茶籽中都含有皂甙化合物，具有提高免疫功能、抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗过敏等功效。
（10）芳香物质 茶叶中的芳香物质种类很多，每种香气物质的含量都是极微量的。不少香气物质都具有镇静、镇痛、安眠、放松（降压）、抗菌、消炎、除臭等多种功能。
3.绿茶的功效
（1）抗癌，抗突变 自由基为一种活性化学物质，性质活泼，具有极强的氧化能力，可以诱发体内不饱和脂肪酸的氧化，产生过氧化脂质。人在正常的生命活动中，体内因代谢而不断产生有害的自由基。它的产生和积累，会制约和破坏生物膜的正常功能，影响活性物质的正常代谢，促发肝炎、癌症及心血管等许多疾患。
绿茶中的茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易被氧化成为酯类而提供质子H，故其有显著的抗氧化特点。茶多酚的抗氧化能力是维生素E的18倍，是维生素C的3～10倍。诸多的医学实验已经证明，茶多酚的这种强抗氧化能力能在体内消除自由基，抑制脂氧合酶的活性和脂质过氧化作用，阻断N-亚硝基化合物的合成，抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；防止癌变和基因突变，提高机体细胞免疫功能。
（2）对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用
严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，各种重金属像隐秘在人体内的杀手。业已证明，过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统等。实验证明，茶多酚是很强的金属离子螯合剂，对重金属具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。
（3）对肾病的预防作用
茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来消除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的摄取，从而起到降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化作用。
（4） 降血压，降血糖
人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的“血管紧张素”和使血压降低的“舒缓激肽”，以保持血压平衡。当促进这2类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素增加，血压就上升。茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。茶中的多
酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用；儿茶素中的多糖类物质，包括纤维素和半纤维素等，有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。试验数据证实茶多酚是蔗糖酶的抑制剂，因此它可以抑制蔗糖向葡萄糖的转化，使得血糖下降。
（5）提高人体的综合免疫能力
通过调节免疫球蛋白的总量活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效。茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力，并可促进人体的自身调理功能。茶多酚可抑制和杀灭链球菌、伤寒菌、百日咳杆菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等细菌感染［11］；抑制或降低白喉毒素、破伤风毒素的毒力；抗脊髓灰质炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、疱疹病毒、爱滋病毒等对人体的伤害；抑制梅毒螺旋体及白色念球菌对人的侵染；抗类风湿因子等。
（6）对辐射损伤的防护
茶是一种有希望的辐射解毒剂。茶多酚具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚能够阻挡紫外线和消除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。
（7）预防龋齿的作用
茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌就不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。
（8）延缓衰老
茶叶里边含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用； 据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
以上仅是介绍了绿茶的几个基本的作用，由于绿茶对人的健康有极大地益处，近年来其应用领域又逐步从食品抗氧化剂向医疗保健和药品方面发展。在生活水平不断提高的今天，各种工业污染和生活压力的加剧，城市文明病和各种癌症患病率急剧上升，寻找具有预防和治疗城市文明病及癌症功能的新型食物资源及其活性成分便显得极为重要。在食物来源的药物倍受青睐的今天，绿茶良好的生物活性预示其在这些领域必将会大有作为。 参考文件
［1］ 刘芳竹，查慧.茶多酚的抗氧化作用.食品研究与开发，2002，23（5）：77-78. ［2］ 刘秀河，赵祥忠.茶叶提取物抗菌效果的研究.山东轻工业学院学报，2000，14（1）：59-62.
［3］ 贾之慎，杨贤强.茶多酚抗氧化作用的研究与应用.食品科学，1990（11）：1-5. ［4］ 丁以寿主编，中国茶道，安徽教育出版社，2007.11 ，ISBN 978-7-5336-4811-4
［5］ 夏涛主编，中国绿茶，中国轻工业出版社，2006.4，ISBN 7-5019-5291-4