第17卷
第1期无锡轻工大学学报JOURNALOFWUXIUNIVERSITYOFLIGHTINDUSTRYVol.171998No.1食用香料1-辛烯-3-醇的合成
王建新 朱同胜
(无锡轻工大学食品学院,无锡214036)
摘要 通过卤代戊烷的格氏试剂与丙烯醛加成制取松覃蘑菇中的主要香气成分1-辛烯-3-醇(松覃醇),讨论了反应条件如温度、反应时间、镁质量等对此反应的影响。
关键词 1-辛烯-3-醇;松覃蘑茹;合成
中图分类号 O623.412
0 前 言
1-辛烯-3-醇俗称松覃醇、蘑菇醇,因发现存在于日本松覃(Armiuariamatsutabe,一种日本森林中赤松上寄生的蘑菇)而得名,是松覃蘑菇(日本极受欢迎的传统食品)香气的两大主要香气成分之一。1-辛烯-3-醇也存在于胡薄荷精油、薰衣草精油、谷类的风味物质中。1-辛烯-3-醇带有强烈、别致的青香,有米糠油臭样气息,甜的药草样的味道。其安全使用性为FDA121.1164和FEMA2805,所以在饮料、糖果、冰制食品、烘烤食品、调味品及烟用香精中均有使用。
1-辛烯-3-醇的合成方法有已酰氯在三氯化铝催化下与乙烯的加成然后加氢还原制备[3]、溴乙烯与已醛的格氏反应和戊基溴与丙烯醛的格氏反应[4]等几种。作者以戊基卤代烷与丙烯醛为原料进行1-辛烯-3-醇合成研究,路线如下:
CH3(CH2)CH2NaBr,H2SO4
或ZnCl2,HCl
(1)CH2H[2][1]CH3(CH2)32XCHOMg,乙醚 CH3(CH2)3CH2MgX(2)H+ CH3(CH2)4CH2
1 卤代烷的合成
1.1 1-溴戊烷的合成
在装有电动搅拌、回流冷凝管的三口烧瓶中以摩尔比1
第17卷
第1期无锡轻工大学学报JOURNALOFWUXIUNIVERSITYOFLIGHTINDUSTRYVol.171998No.1食用香料1-辛烯-3-醇的合成
王建新 朱同胜
(无锡轻工大学食品学院,无锡214036)
摘要 通过卤代戊烷的格氏试剂与丙烯醛加成制取松覃蘑菇中的主要香气成分1-辛烯-3-醇(松覃醇),讨论了反应条件如温度、反应时间、镁质量等对此反应的影响。
关键词 1-辛烯-3-醇;松覃蘑茹;合成
中图分类号 O623.412
0 前 言
1-辛烯-3-醇俗称松覃醇、蘑菇醇,因发现存在于日本松覃(Armiuariamatsutabe,一种日本森林中赤松上寄生的蘑菇)而得名,是松覃蘑菇(日本极受欢迎的传统食品)香气的两大主要香气成分之一。1-辛烯-3-醇也存在于胡薄荷精油、薰衣草精油、谷类的风味物质中。1-辛烯-3-醇带有强烈、别致的青香,有米糠油臭样气息,甜的药草样的味道。其安全使用性为FDA121.1164和FEMA2805,所以在饮料、糖果、冰制食品、烘烤食品、调味品及烟用香精中均有使用。
1-辛烯-3-醇的合成方法有已酰氯在三氯化铝催化下与乙烯的加成然后加氢还原制备[3]、溴乙烯与已醛的格氏反应和戊基溴与丙烯醛的格氏反应[4]等几种。作者以戊基卤代烷与丙烯醛为原料进行1-辛烯-3-醇合成研究,路线如下:
CH3(CH2)CH2NaBr,H2SO4
或ZnCl2,HCl
(1)CH2H[2][1]CH3(CH2)32XCHOMg,乙醚 CH3(CH2)3CH2MgX(2)H+ CH3(CH2)4CH2
1 卤代烷的合成
1.1 1-溴戊烷的合成
在装有电动搅拌、回流冷凝管的三口烧瓶中以摩尔比1