怎么做出一份好吃的蛋包饭？
伊斯特艾格，公众号：eggeaster 发菜谱用。
在日系的连续剧呀动画呀漫画里常常能见到蛋包饭的身影——常见展开是女主饱含爱意地做了一个蛋包饭，再用番茄酱写一个 love 然后羞涩地笑了起来；或者是男主打开便当盒发现蛋包饭上画了一个小爱心然后也羞涩地笑了起来；又或者男女主角去外面吃饭，服务员给他们的蛋包饭上画了两个爱心，然后两人羞涩地笑了起来……总之呢，它还是挺有名的。
造型可爱，材料也是到处都有，不做一个简直对不起自己！
然而做过蛋包饭的同学应该都知道，这玩意造型可爱材料好搞没错，但是…想要做出一份漂亮的蛋包饭实在太难了呀！
做蛋包饭最难的，就是把米饭包进蛋皮里这个步骤了，毫无疑问，这是个技术活：饭太少成品难看，但是稍微多一点儿蛋皮就容易裂，蛋皮一裂自己的好心情也跟着裂了…
相对简单的半月形的蛋包饭还好说，就是最后一步，需要盘子和锅的配合，新手特别容易在这一步犯怵（chù，形容害怕），一犯怵就会手抖，手一抖就容易把滚烫的蛋倒在自己手上…
还有很多朋友想问那种蛋做好，放在饭上，然后用刀一划就打开的华丽丽的蛋包饭，这种蛋包饭非常考验你对火候的把握，以及需要大量的经验（也就是必须失败很多次），实在不太适合新手制作。
也有人想出了对策——既然蛋皮容易裂，那我在蛋液里加一点儿淀粉，不就不容易裂了吗！或者我把蛋皮煎久一点儿，也可以提升操作空间呀！
但是，加了淀粉的话蛋不就变得弹牙了吗？煎老了的蛋则是又干又硬…软嫩的蛋才是我想要的！！
所以，有没有不会失败的蛋包饭呢？
不好意思，没有
只是有相对不那么容易失败的蛋包饭，你要学吗：）
它的名字叫裙子蛋包饭（ドレス?ド?オムライス），因为做好之后，外表的蛋皮会像裙子一样盖在饭上而得名。
（在微信上发了之后很多朋友提醒我它在近期的交岚上也有出现过）
鸡胸肉切块，洋葱切末；
这里有 1/3 块鸡胸和半个偏小的洋葱。
传统的蛋包饭里的配菜，一般来说就是这两个食材，不过没有那么多特别的讲究。现在也有店家会放维也纳香肠 / 牛肉 / 培根，还有放豌豆、蘑菇、胡萝卜的，如果你有喜欢的食材，大胆地放进去吧~
番茄酱 30g；
蛋包饭里的饭，一般来说都是番茄酱炒的饭。根据个人口味不同，番茄酱的量可以酌量加减一些，我用的最大众的亨氏的。
锅里放油，炒香洋葱后加入鸡胸，炒至变色，加入黑胡椒，之后倒入米饭，加入番茄酱炒匀；
很多人喜欢用黄油，我觉得黄油有些腻，就用的普通的沙拉油。如果你没有黄油或者不想用，用普通的油就好，但是不要用菜籽油、花生油这类味道太强烈的。
蛋包饭里加的饭并不是蛋炒饭，所以不需要做得很松散（想想就知道，放了那么多番茄酱的米饭怎么炒散），里面的米饭的状态应该是呈现一种湿润、紧实的状态，用日语形容就是“しっとり”。
比起粘性较差的籼米来说，粳米更适合来做这份饭。当然啦，如果你手边只有长粒的籼米，但用无妨。
因为之后还要加入牛肉烩饭的酱汁，这一步如果再放盐的话容易太咸，我就没有放。
米饭装进一个碗里，压几下，把表面压平，静置一会儿；
这一步是为了让饭稍微定型，为之后做准备——之后有一个倒扣的步骤，倒扣之后米饭没定型散开了这种事，谁都不想的。
即食牛肉烩饭酱汁拆开包装后，泡进开水里余热；
这个东西叫「ハヤシ」，浇在饭上就是「ハヤシライス」，一个发源于日本的“西餐”。在日本很常见，吃法跟咖喱一样，配饭吃，也有像这样配蛋包饭的。然而我在 wiki 上查了中文名叫香雅饭，在国内似乎没怎么见过它…
我的是在 X 宝买的，搜索关键词是牛肉烩饭。如果你手边没有，可以用即食咖喱之类的代替，都没有的话，就…就省略掉，做好之后淋一点儿番茄酱吧~
中等大小鸡蛋两个，加盐打散；
中等大小鸡蛋=带壳 55g，去壳 50g 前后；
饭倒扣在一个盘子上；
倒扣的方法：先把盘子轻轻地放在饭碗上，之后抓住盘子和饭碗翻个个儿，拿走饭碗就好啦。千万别用饭碗往盘子上扣，很容易饭撒盘子碎的…
煎好蛋皮之后盖在饭上；
最关键的一步到了，就是煎！蛋！皮！多少信心满满做蛋包饭的同学，倒在了这一步上……不过这一步因为要两只手同时操作，没时间再用相机，只能从视频里截图了。
煎裙子蛋皮的方法：
1、锅里放大约 1.5 汤匙的油，中小火，倒入鸡蛋液。注意油不能太热，视频里因为我要分心操作相机，疏忽了油温，蛋皮边缘已经膨胀起来了，有这个状态证明油有些过热。
2、等最底下一层鸡蛋凝固以后，马上用筷子往锅中间夹起，让还没凝固的蛋液流出；
3、逆时针转动筷子，顺时针转动平底锅，让蛋液在锅里形成皱褶；
4、锅转动一圈之后立即离火，小心把蛋皮倒在饭上，过程中筷子不能抽出，需要一直保持，直到蛋皮盖在饭上之后，再小心抽出筷子。
不是我偷懒……只是……单用文字很难表述清楚具体的制作过程，我做了视频，建议各位小伙伴如果看文字不太理解的话，可以看看视频（文章最后）里中间靠后的部分，也就是制作蛋皮的部分，不难。
之后就超级简单了：沿着盘子边缘倒入热好的牛肉烩饭酱汁，在上方撒上一点欧芹粉做装饰（没有可以不用），就搞定啦！
省去了“包饭”这个步骤，变成了“盖饭”，妈妈再也不用担心我的蛋皮裂开啦！
小声地说一句：如果你不需要照相只是自己吃的话，直接煎一块蛋皮盖在饭上就好了，卷都不用卷，是不是很方便…
因为需要边拍视频边做，实在是有些忙（弄锅的时候我还踹倒了三角架，这一段自然是掐掉了没播），做完视频里那一份之后，看了看成品照片感觉并不是很“裙子”，所以又重新做了一份，是不是更像裙子了呢~？
日本那些专门店铺里的职人们制作的蛋皮，要远远比我图里的更接近“裙子”的状态。不过我们毕竟不是专业人士，做一份还算勉强过得去的蛋包饭，就好啦~
怎么做出一份好吃的蛋包饭？
伊斯特艾格，公众号：eggeaster 发菜谱用。
在日系的连续剧呀动画呀漫画里常常能见到蛋包饭的身影——常见展开是女主饱含爱意地做了一个蛋包饭，再用番茄酱写一个 love 然后羞涩地笑了起来；或者是男主打开便当盒发现蛋包饭上画了一个小爱心然后也羞涩地笑了起来；又或者男女主角去外面吃饭，服务员给他们的蛋包饭上画了两个爱心，然后两人羞涩地笑了起来……总之呢，它还是挺有名的。
造型可爱，材料也是到处都有，不做一个简直对不起自己！
然而做过蛋包饭的同学应该都知道，这玩意造型可爱材料好搞没错，但是…想要做出一份漂亮的蛋包饭实在太难了呀！
做蛋包饭最难的，就是把米饭包进蛋皮里这个步骤了，毫无疑问，这是个技术活：饭太少成品难看，但是稍微多一点儿蛋皮就容易裂，蛋皮一裂自己的好心情也跟着裂了…
相对简单的半月形的蛋包饭还好说，就是最后一步，需要盘子和锅的配合，新手特别容易在这一步犯怵（chù，形容害怕），一犯怵就会手抖，手一抖就容易把滚烫的蛋倒在自己手上…
还有很多朋友想问那种蛋做好，放在饭上，然后用刀一划就打开的华丽丽的蛋包饭，这种蛋包饭非常考验你对火候的把握，以及需要大量的经验（也就是必须失败很多次），实在不太适合新手制作。
也有人想出了对策——既然蛋皮容易裂，那我在蛋液里加一点儿淀粉，不就不容易裂了吗！或者我把蛋皮煎久一点儿，也可以提升操作空间呀！
但是，加了淀粉的话蛋不就变得弹牙了吗？煎老了的蛋则是又干又硬…软嫩的蛋才是我想要的！！
所以，有没有不会失败的蛋包饭呢？
不好意思，没有
只是有相对不那么容易失败的蛋包饭，你要学吗：）
它的名字叫裙子蛋包饭（ドレス?ド?オムライス），因为做好之后，外表的蛋皮会像裙子一样盖在饭上而得名。
（在微信上发了之后很多朋友提醒我它在近期的交岚上也有出现过）
鸡胸肉切块，洋葱切末；
这里有 1/3 块鸡胸和半个偏小的洋葱。
传统的蛋包饭里的配菜，一般来说就是这两个食材，不过没有那么多特别的讲究。现在也有店家会放维也纳香肠 / 牛肉 / 培根，还有放豌豆、蘑菇、胡萝卜的，如果你有喜欢的食材，大胆地放进去吧~
番茄酱 30g；
蛋包饭里的饭，一般来说都是番茄酱炒的饭。根据个人口味不同，番茄酱的量可以酌量加减一些，我用的最大众的亨氏的。
锅里放油，炒香洋葱后加入鸡胸，炒至变色，加入黑胡椒，之后倒入米饭，加入番茄酱炒匀；
很多人喜欢用黄油，我觉得黄油有些腻，就用的普通的沙拉油。如果你没有黄油或者不想用，用普通的油就好，但是不要用菜籽油、花生油这类味道太强烈的。
蛋包饭里加的饭并不是蛋炒饭，所以不需要做得很松散（想想就知道，放了那么多番茄酱的米饭怎么炒散），里面的米饭的状态应该是呈现一种湿润、紧实的状态，用日语形容就是“しっとり”。
比起粘性较差的籼米来说，粳米更适合来做这份饭。当然啦，如果你手边只有长粒的籼米，但用无妨。
因为之后还要加入牛肉烩饭的酱汁，这一步如果再放盐的话容易太咸，我就没有放。
米饭装进一个碗里，压几下，把表面压平，静置一会儿；
这一步是为了让饭稍微定型，为之后做准备——之后有一个倒扣的步骤，倒扣之后米饭没定型散开了这种事，谁都不想的。
即食牛肉烩饭酱汁拆开包装后，泡进开水里余热；
这个东西叫「ハヤシ」，浇在饭上就是「ハヤシライス」，一个发源于日本的“西餐”。在日本很常见，吃法跟咖喱一样，配饭吃，也有像这样配蛋包饭的。然而我在 wiki 上查了中文名叫香雅饭，在国内似乎没怎么见过它…
我的是在 X 宝买的，搜索关键词是牛肉烩饭。如果你手边没有，可以用即食咖喱之类的代替，都没有的话，就…就省略掉，做好之后淋一点儿番茄酱吧~
中等大小鸡蛋两个，加盐打散；
中等大小鸡蛋=带壳 55g，去壳 50g 前后；
饭倒扣在一个盘子上；
倒扣的方法：先把盘子轻轻地放在饭碗上，之后抓住盘子和饭碗翻个个儿，拿走饭碗就好啦。千万别用饭碗往盘子上扣，很容易饭撒盘子碎的…
煎好蛋皮之后盖在饭上；
最关键的一步到了，就是煎！蛋！皮！多少信心满满做蛋包饭的同学，倒在了这一步上……不过这一步因为要两只手同时操作，没时间再用相机，只能从视频里截图了。
煎裙子蛋皮的方法：
1、锅里放大约 1.5 汤匙的油，中小火，倒入鸡蛋液。注意油不能太热，视频里因为我要分心操作相机，疏忽了油温，蛋皮边缘已经膨胀起来了，有这个状态证明油有些过热。
2、等最底下一层鸡蛋凝固以后，马上用筷子往锅中间夹起，让还没凝固的蛋液流出；
3、逆时针转动筷子，顺时针转动平底锅，让蛋液在锅里形成皱褶；
4、锅转动一圈之后立即离火，小心把蛋皮倒在饭上，过程中筷子不能抽出，需要一直保持，直到蛋皮盖在饭上之后，再小心抽出筷子。
不是我偷懒……只是……单用文字很难表述清楚具体的制作过程，我做了视频，建议各位小伙伴如果看文字不太理解的话，可以看看视频（文章最后）里中间靠后的部分，也就是制作蛋皮的部分，不难。
之后就超级简单了：沿着盘子边缘倒入热好的牛肉烩饭酱汁，在上方撒上一点欧芹粉做装饰（没有可以不用），就搞定啦！
省去了“包饭”这个步骤，变成了“盖饭”，妈妈再也不用担心我的蛋皮裂开啦！
小声地说一句：如果你不需要照相只是自己吃的话，直接煎一块蛋皮盖在饭上就好了，卷都不用卷，是不是很方便…
因为需要边拍视频边做，实在是有些忙（弄锅的时候我还踹倒了三角架，这一段自然是掐掉了没播），做完视频里那一份之后，看了看成品照片感觉并不是很“裙子”，所以又重新做了一份，是不是更像裙子了呢~？
日本那些专门店铺里的职人们制作的蛋皮，要远远比我图里的更接近“裙子”的状态。不过我们毕竟不是专业人士，做一份还算勉强过得去的蛋包饭，就好啦~