1、水果分类
1）国产水果类
✧ 苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）
✧ 梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）
✧ 柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）
✧ 蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）
✧ 葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）
✧ 核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等）
✧ 芒果类（贵妃芒、金煌芒、紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）
✧ 瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等
2）进口水果类
✧ 榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等
2、水果的上架标准、护理方法、营养及功效
1）苹果类
✧ 上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。
✧ 护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。
✧ 营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。
✧ 备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。
2）梨类
✧ 上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮有任何的严重破损和病斑。
✧ 护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。
✧ 营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。
✧ 备注：梨的盛产期为8、9、10月份。
3）柑橘类
✧ 上架标准：体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。果
面清洁无破损和病斑。
✧ 护理方法：
①、柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。 ②、柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟时需放入冷柜销售。
③、橙类的适宜贮藏温度是6至10度。
✧ 备注：柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之间也存在很大的差
异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙类、柑类、桔类。
✧ 营养和功效：
①、柚子营养丰富，尤以维生素C的含量较高。有消食、健胃、强身等作用。 ②、柠檬果汁含柠檬酸5%至7%，富含维生素C，有镇静、通 气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。
③、柑桔果品以维生素
下气、去痰利尿发汗。 C含量丰富而著称，可止恶心、能去胃中浮风气、消食
④、柑桔汁中还含维生素P，可以防止血管破裂，促进维生素C吸收，防止贫血。
✧ 备注：我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑，12月至第
二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑，4月至5月上市的有夏橙。
4）蕉类
✧ 上架标准：果实新鲜，果形下常。皮色黄绿，果实饱满度为80%左右，蕉只长度
在15厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱 ✧ 护理方法：香蕉既怕热，又怕冷。高温很快后熟变软，低温易受冷害，适宜受冷
害，适宜的贮藏温度为11度至13度，在10度以下会产生冷害，决不可放入保鲜库保存。
✧ 营养及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效。 ✧ 备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等地。香蕉全年
有产，9月至11月为产期。
5）葡萄类
✧ 上架标准：要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。色泽鲜艳，果粒带有果粉，
无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。
✧ 护理方法：葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领出，要及
时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。应用剪刀连同果柄一同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为1至3度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。
✧ 营养和功效：葡萄的营养价值较高，除含水分和多种维生素外，主要含葡萄糖和
有机酸。有消化之功，能中和胃酸，还有补五脏、益气血、强筋通络、通淋消肿之效。是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。
✧ 备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为8、9月份。
6）核果类
（1）桃类
✧ 上架标准：个体适当大小均匀，形状端正，色泽新鲜漂亮，八成熟左右，果体较
硬，无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。
✧ 护理方法：桃极易碰破损伤，保存果柄。收到货后，多余的尽快入库。桃适合的
贮藏温度为3度左右。
✧ 营养及功效：蛋白质的含量较高，性甘温、可增进胆汁分泌，有促进肠胃蠕动之
功效。
✧ 备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。
（2）李类
✧ 上架标准：要求果肉厚且饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种
的正常色泽，带有果粉.个头均匀，不烂无萎蔫。
✧ 护理方法：适宜的贮藏温度为1度左右。
✧ 营养及功效：李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤热、生津利水、消渴和治腹
水等功用，还含有抗癌物质。
✧ 备注：李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期 先后不一，
四月份就有上市，有延续几个月以上的供应期，最初上市正值水果淡季。李不耐贮藏，要求快进快出。我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。
（3）杨梅
✧ 上架标准：杨梅肉质柔嫩,含水分多,不宜翻动。杨梅的品质要求，以果实饱满，
果面干燥，成熟度要适中。
✧ 护理方法：梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，湿度不宜过高。一般不作
贮藏夜间保存需放入保鲜库。
✧ 营养及功效：梅含有多种有机酸，可开胃、生津。
✧ 备注：杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月中旬开始，下旬进入旺季，7
月初渐少，前后不足一个月，上市时期正值水果淡季。要求快销。主产于广东、广西、福建等地。
（4）石榴
✧ 上架标准：要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许外表皮有
斑疤，但不可有裂果。
✧ 护理方法：石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居多。萼片较狭小
的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐贮。虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。适宜的贮藏温度为1度左右。
✧ 营养及功效：石榴果实中，含有苹果酸和大量的维生素C。
✧ 备注：石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的数量较多品质
较好，成熟期在8、9、10月。
（5）奇异果
✧ 上架标准：要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发
黑。果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。
✧ 护理方法：又称为“猕猴桃”，猕猴桃适宜贮藏的温度为1度。在室温下可贮藏4
至6天，就可完全变软，果柄脱落，为最佳食用期。随后果实发酵、变质、腐烂。不可将任何一种能产生乙烯的产品与其放置一起，如：香蕉、苹果等。
✧ 营养及功效：猕猴桃是一种营养价值有极高的水果，维生素C含量极高。
（6）番石榴
✧ 上架标准：果实具有一定的个体，呈绿色，有一定的坚硬度，果皮无破损。 ✧ 扩理方法：果为桨果，易变昧、变质，适宜贮藏温度为运7至10度，一般不做
贮藏。若有鸡屎味，便是腐烂的先兆。
✧ 营养及功效：含维生素较多。
✧ 备注：番石榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。一年有较长时间采收。
（7）菠萝
✧ 上架标准：有一定的个体，果色鲜艳。不可太黄，果形端正，成熟度在七八成，
果柄、果眼处不湿润腐烂。
✧ 护理方法：学名为凤梨，过熟或贮存过久的果实褐变，果身瘫软并有汁溢出，变
味变质。适宜贮藏温度8至12度，故不可放入保鲜库中存放。保留果柄，切口处保持充分干燥。
✧ 营养及功效：果实中含有较多维生素C外，还含有菠萝朊酥酶，有帮助消化蛋白
质的功能。
✧ 备注：菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。正造果在6月可收获，
几乎全年可采收。
（8）椰青
✧ 上架标准：皮色较青，不可发黄，有一定的个体，果壳不破损、不破裂。 ✧ 护理方法：耐压、较耐贮。一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起霉。
✧ 营养及功效：椰汁是高级的清凉饮料，能去署解渴，有治充血性心力衰竭和水肿
的功用。
✧ 备注：主要来自于海南。
7）芒果类
✧ 上架标准：要求有一定的个体，肉质厚嫩，色泽鲜艳。果体有一定的坚硬度，不
可太黄、太软，果皮无黑斑、病斑，无腐烂、果皮无破裂。
✧ 护理方法：芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速成熟，转黄和衰老。尽管低温
可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。不适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。不可放入保鲜库，一般在5至8天就可自然黄熟。 ✧ 营养及功效：果实富含维生素C、糖等营养成分。
✧ 备注：我国芒果分布于广东、广西、福建、云南，栽培最多的是海南。一般成熟
期为5、6、月。
8）瓜类
✧ 上架标准：果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。
✧ 护理方法：成熟的西瓜在长温下可存放3至4天，一般不放入保鲜库中保存。其
中哈密瓜的适宜贮藏温度为3至5度，需放入保鲜贮藏。
✧ 营养及功效：西瓜有较多的营养成分，能消暑解渴清热利尿等功效，有“热天两
面三刀块瓜，药物不用抓”的说法。甜瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及多种矿物质。哈密瓜含有维生素C等多种成分，常用来辅助治疗肾脏、胃病、贫血等。
✧ 备注：我国瓜类主要产地为海南、江西、福建，5、6月为成熟期。
1、水果分类
1）国产水果类
✧ 苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）
✧ 梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）
✧ 柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）
✧ 蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）
✧ 葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）
✧ 核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等）
✧ 芒果类（贵妃芒、金煌芒、紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）
✧ 瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等
2）进口水果类
✧ 榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等
2、水果的上架标准、护理方法、营养及功效
1）苹果类
✧ 上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。
✧ 护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。
✧ 营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。
✧ 备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。
2）梨类
✧ 上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮有任何的严重破损和病斑。
✧ 护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。
✧ 营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。
✧ 备注：梨的盛产期为8、9、10月份。
3）柑橘类
✧ 上架标准：体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。果
面清洁无破损和病斑。
✧ 护理方法：
①、柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。 ②、柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟时需放入冷柜销售。
③、橙类的适宜贮藏温度是6至10度。
✧ 备注：柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之间也存在很大的差
异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙类、柑类、桔类。
✧ 营养和功效：
①、柚子营养丰富，尤以维生素C的含量较高。有消食、健胃、强身等作用。 ②、柠檬果汁含柠檬酸5%至7%，富含维生素C，有镇静、通 气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。
③、柑桔果品以维生素
下气、去痰利尿发汗。 C含量丰富而著称，可止恶心、能去胃中浮风气、消食
④、柑桔汁中还含维生素P，可以防止血管破裂，促进维生素C吸收，防止贫血。
✧ 备注：我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑，12月至第
二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑，4月至5月上市的有夏橙。
4）蕉类
✧ 上架标准：果实新鲜，果形下常。皮色黄绿，果实饱满度为80%左右，蕉只长度
在15厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱 ✧ 护理方法：香蕉既怕热，又怕冷。高温很快后熟变软，低温易受冷害，适宜受冷
害，适宜的贮藏温度为11度至13度，在10度以下会产生冷害，决不可放入保鲜库保存。
✧ 营养及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效。 ✧ 备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等地。香蕉全年
有产，9月至11月为产期。
5）葡萄类
✧ 上架标准：要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。色泽鲜艳，果粒带有果粉，
无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。
✧ 护理方法：葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领出，要及
时处理避免高湿腐烂。出售的果品要剔除劣果和坏梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。应用剪刀连同果柄一同剪下，且尽量多剪除此果柄。葡萄适宜的贮藏温度为1至3度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。
✧ 营养和功效：葡萄的营养价值较高，除含水分和多种维生素外，主要含葡萄糖和
有机酸。有消化之功，能中和胃酸，还有补五脏、益气血、强筋通络、通淋消肿之效。是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。
✧ 备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为8、9月份。
6）核果类
（1）桃类
✧ 上架标准：个体适当大小均匀，形状端正，色泽新鲜漂亮，八成熟左右，果体较
硬，无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。
✧ 护理方法：桃极易碰破损伤，保存果柄。收到货后，多余的尽快入库。桃适合的
贮藏温度为3度左右。
✧ 营养及功效：蛋白质的含量较高，性甘温、可增进胆汁分泌，有促进肠胃蠕动之
功效。
✧ 备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。
（2）李类
✧ 上架标准：要求果肉厚且饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种
的正常色泽，带有果粉.个头均匀，不烂无萎蔫。
✧ 护理方法：适宜的贮藏温度为1度左右。
✧ 营养及功效：李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤热、生津利水、消渴和治腹
水等功用，还含有抗癌物质。
✧ 备注：李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期 先后不一，
四月份就有上市，有延续几个月以上的供应期，最初上市正值水果淡季。李不耐贮藏，要求快进快出。我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。
（3）杨梅
✧ 上架标准：杨梅肉质柔嫩,含水分多,不宜翻动。杨梅的品质要求，以果实饱满，
果面干燥，成熟度要适中。
✧ 护理方法：梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，湿度不宜过高。一般不作
贮藏夜间保存需放入保鲜库。
✧ 营养及功效：梅含有多种有机酸，可开胃、生津。
✧ 备注：杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月中旬开始，下旬进入旺季，7
月初渐少，前后不足一个月，上市时期正值水果淡季。要求快销。主产于广东、广西、福建等地。
（4）石榴
✧ 上架标准：要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许外表皮有
斑疤，但不可有裂果。
✧ 护理方法：石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居多。萼片较狭小
的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐贮。虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。适宜的贮藏温度为1度左右。
✧ 营养及功效：石榴果实中，含有苹果酸和大量的维生素C。
✧ 备注：石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的数量较多品质
较好，成熟期在8、9、10月。
（5）奇异果
✧ 上架标准：要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发
黑。果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。
✧ 护理方法：又称为“猕猴桃”，猕猴桃适宜贮藏的温度为1度。在室温下可贮藏4
至6天，就可完全变软，果柄脱落，为最佳食用期。随后果实发酵、变质、腐烂。不可将任何一种能产生乙烯的产品与其放置一起，如：香蕉、苹果等。
✧ 营养及功效：猕猴桃是一种营养价值有极高的水果，维生素C含量极高。
（6）番石榴
✧ 上架标准：果实具有一定的个体，呈绿色，有一定的坚硬度，果皮无破损。 ✧ 扩理方法：果为桨果，易变昧、变质，适宜贮藏温度为运7至10度，一般不做
贮藏。若有鸡屎味，便是腐烂的先兆。
✧ 营养及功效：含维生素较多。
✧ 备注：番石榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。一年有较长时间采收。
（7）菠萝
✧ 上架标准：有一定的个体，果色鲜艳。不可太黄，果形端正，成熟度在七八成，
果柄、果眼处不湿润腐烂。
✧ 护理方法：学名为凤梨，过熟或贮存过久的果实褐变，果身瘫软并有汁溢出，变
味变质。适宜贮藏温度8至12度，故不可放入保鲜库中存放。保留果柄，切口处保持充分干燥。
✧ 营养及功效：果实中含有较多维生素C外，还含有菠萝朊酥酶，有帮助消化蛋白
质的功能。
✧ 备注：菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。正造果在6月可收获，
几乎全年可采收。
（8）椰青
✧ 上架标准：皮色较青，不可发黄，有一定的个体，果壳不破损、不破裂。 ✧ 护理方法：耐压、较耐贮。一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起霉。
✧ 营养及功效：椰汁是高级的清凉饮料，能去署解渴，有治充血性心力衰竭和水肿
的功用。
✧ 备注：主要来自于海南。
7）芒果类
✧ 上架标准：要求有一定的个体，肉质厚嫩，色泽鲜艳。果体有一定的坚硬度，不
可太黄、太软，果皮无黑斑、病斑，无腐烂、果皮无破裂。
✧ 护理方法：芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速成熟，转黄和衰老。尽管低温
可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。不适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。不可放入保鲜库，一般在5至8天就可自然黄熟。 ✧ 营养及功效：果实富含维生素C、糖等营养成分。
✧ 备注：我国芒果分布于广东、广西、福建、云南，栽培最多的是海南。一般成熟
期为5、6、月。
8）瓜类
✧ 上架标准：果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。
✧ 护理方法：成熟的西瓜在长温下可存放3至4天，一般不放入保鲜库中保存。其
中哈密瓜的适宜贮藏温度为3至5度，需放入保鲜贮藏。
✧ 营养及功效：西瓜有较多的营养成分，能消暑解渴清热利尿等功效，有“热天两
面三刀块瓜，药物不用抓”的说法。甜瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及多种矿物质。哈密瓜含有维生素C等多种成分，常用来辅助治疗肾脏、胃病、贫血等。
✧ 备注：我国瓜类主要产地为海南、江西、福建，5、6月为成熟期。