关于中学生健康饮食的研究
（高一十九班课题小组）
（成员：郑心晶、吴清晖、关华、吉慧旖、吴诗笛）
1. 课题的提出
随着社会生活水平的提高，物质的日益丰富，现代人尤其是中学生的饮食习惯也发生了很大的改变。饮食中营养摄入的不均衡、吃零食过多的现象是最严重的问题。为了帮助中学生纠正错误的饮食观念，培养良好的饮食习惯，我们提出了“关于中学生健康饮食的研究”这个研究课题。希望我们的研究结果能为广大的中学生提供一个健康、良好的饮食参考。
2. 研究的目的
为了中学生能够更好地搭配饮食，达到强身健体的目的，以饱满的精神面貌投入到学习中去，也为了达到锻炼自我的目的，所以我们进行了这次研究。
3. 研究的步骤
第一阶段：
成员们在小组内进行交流讨论。
阶段成果：小组成员完成工作分配，制定出基本计划。
第二阶段：
到图书馆和上网查找关于中学生健康饮食的资料，并进行了调查。 阶段成果：初步总结中学生饮食习惯的情况，了解基本的健康饮食方式。
第三阶段：
询问老师与上界学长有关论文的注意事项。
阶段成果：掌握撰写论文的相关事项。
第四阶段：
将所收集的资料进行分类整理，进一步总结和分析中学生健康饮食的特点和好处。 阶段成果：整理资料，撰写成论文。
第五阶段：
对这次课题研究进行组内小结。
阶段成果：每个小组成员都对课题研究有了更深刻的体会，每个人都得到了锻炼。
4. 研究的主要方法及相关活动
1. 询问有经验的人士。
2. 查找相关书籍，报刊以及上网查询相关资料。
3. 对一些相关人士进行采访。
4. 对中学们进行相关调查。
5.查证的主要文献资料
1.〈〈中学生健康营养报〉〉
2.〈〈平衡饮食〉〉
6.课题研究的主要结果
前言：人们生活所需水分、蛋白质、维生素、矿物质及微量元素等绝大多数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
一.日常饮食金字塔：
六類俱全：
每日飲食都應涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類及油脂類六類食物，以獲得所有食物完整的營養。
聰明分配：
飲食要像金字塔，以五穀根莖類為主要基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉和奶類。
二.中学生饮食的不良习惯和误区：
不良习惯一：如今许多中学生对每天三餐还不太重视，下面是小组对学生们的调查结果：
早餐：66%的人吃，26%的人吃一点，8%的人不吃
中餐和晚餐：45%的人能够合理的搭配，30%的人不太重视平衡饮食，20%的人有偏食现象，5%的人常因一些原因而没吃
水果：96%的人喜欢吃，而4%的人则不喜欢
饮料：65%的人能每天按量喝水，35%的人却常以饮料当水喝
零食：60%的人喜欢且常吃，30%的人任认为可有可无，10%的人则不喜欢
不良习惯二：学生们对于路边小吃情有独钟，常以之代替三餐。
这样的习惯是不好的，因为路边小吃大多数卫生标准不合格，原材料不卫生，食用油反复使用，这样的小吃含有致癌物质，对身体会产生不利影响。
不良习惯三：学生们大多数都存在着偏食的现象。
人体的新陈代谢需要各种各样的营养物质，每一种都缺一不可，若是偏食就会使身体缺乏必要的某种营养元素，导致身体发育不良。
不良习惯四：学生们在吃饭时不钻心，喜欢边看书或者边说话。
这种行为可能会引起食物呛到咽喉，使食道受到刺激，有害健康。
误区一：吃豆制品越多越好：黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的９０％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜
误区二：热油炒菜香： 当油温高达２００度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做 “丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
误区三：调味佐料多多益善： 医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱娈性和毒性，如饮食中过量使用调味品，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有致人体细胞畸形，形成癌症的可能。因此，日常饮食中以尽量少的调味佐料为好。
误区四：爆炒禽畜肉好处多： 很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。但事实上爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，有的病毒要烧煮十几分钟后才能被杀死。爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死，吃了这类食物后，极易发生“人畜共患病”。因此，禽蓄肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。
误区五：感冒时吃补药： 补药在人体内能产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。
误区六：饭后马上吃水果： 科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵在胃中，就会因腐败而成胀气、使胃部不适，所以，吃水果应在饭前一小时或饭后２小时为宜。
三.各类营养元素的作用及如何摄取
维生素：
维生素A: 维持正常视力,预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
可从动物肝脏、菠菜及胡萝卜处摄取
维生素D: 调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。
可从鱼肝油及户外阳光照射中获取
维生素E: 维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 可从植物油、麦芽、杏仁、花生中摄取
维生素K: 止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症
可从动物内脏中摄取
维生素B1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢；能预防脚气病。
可从各种杂粮、谷类，尤其是粗粮中摄取
维生素B12:抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
可从禽类、鱼类、花生中摄取
维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体,增强抵抗力；促进红细胞成熟。
可从绿色蔬菜、柑橘类中摄取
矿物质：
矿物质对人体的作用主要有四个方面：
1.构成机体组织的作用。如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酐酶和胰岛素含有锌等等。
2.维持水电解质和机体酸碱平衡的作用。钠和钾是维持机体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。
3. 构成体内生物活性物质，参与人体代谢的作用。如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分。而甲状腺素有促进新陈代谢的作用，维持组织细胞渗透压等作用。
矿物质可从动物骨骼，菠菜、西红柿、胡萝卜等蔬菜及苹果、猕猴桃等水果中摄取。 其中中国人体内的磷铜等微量元素已超标，请正确补充！
蛋白质：
蛋白质具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断的更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次，蛋白质参与构成人体的 各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡以及供给能量。蛋白质具有多种生理功能，所以每天在膳食中都必须摄入一定量的蛋白质。
供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。
含有植物性蛋白质的食物主要有干果类；如花生、核桃、葵花子、莲子等含蛋白质15%~30%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。含动物性蛋白质有主要有肉类，包括畜、禽类10%~20%，鱼类15%~25%，以及鲜奶类平均3%(吸收率极高87%~89%)和蛋类12.8%。
四 .合理有利的平衡膳食
通过上面的调查，我们研究小组综合各方面的资料和专家们的意见，总结搭配出了一份适合于中学生的平衡膳食： 三餐：
早餐：一杯牛奶，一个鸡蛋，再加上面包或米饭，这些可以为我们提供足够的热量和蛋白质。 中餐：可以吃一些鱼、肉、蛋、蔬菜等食品，这些可以为我们提供一天所需的热量。
晚餐：可以吃一些易于消化的东西，如豆腐、蔬菜等。晚睡前不要吃饭，大量的糖会使人睡不着。
我们应多吃一些含维生素较多的水果，菠菜含有大量的铁，芹菜含大量的钙，胡萝卜和动物肝脏对眼睛有好处，芹菜、白菜等粗纤维蔬菜可以清除消化道内的废物，每天吃几粒绿豆可以清除体内的毒素。
（1）有助于记忆的食品。胡萝卜具有提高记忆力的作用。因为胡萝卜能加速大脑的新陈代谢。菠菜含有丰富的维生素C，并含有一种重要的微量元素锰，而且含热量低，经常食用，有增强记忆力的作用。
（2）提高学习效率的食品。常吃白菜能减轻人的疲劳程度；柠檬富含维生素C，能使人精力充沛，提高学习效率。
（3）有助于精力集中的食品。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。现在的脑黄金、深海鱼油也具有相同的作用。
（4）有助于激发人创造力的食品。生姜含有辛辣素和挥发油，使血液得到稀释、流动更加畅快，以便向大脑提供更多的氧气，从而使人的思路开阔，思维敏捷。荷兰芹菜（西芹）所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，能激发人的灵感和创新意识。
7.研究小结
以上我们研究小组全体成员共同努力所得到的调查研究成果。希望能为中学生养成良好的饮食习惯提供一些帮助。
这次的活动，我们分工明确，而且每个人都尽了自己的努力，也取得了一定的成果，积累了一定的经验，每个人都有了自己的心得和体验，我们感到很开心，但其中也有一些不足的地方，我们相信今后一定会做得更好！
关于中学生健康饮食的研究
（高一十九班课题小组）
（成员：郑心晶、吴清晖、关华、吉慧旖、吴诗笛）
1. 课题的提出
随着社会生活水平的提高，物质的日益丰富，现代人尤其是中学生的饮食习惯也发生了很大的改变。饮食中营养摄入的不均衡、吃零食过多的现象是最严重的问题。为了帮助中学生纠正错误的饮食观念，培养良好的饮食习惯，我们提出了“关于中学生健康饮食的研究”这个研究课题。希望我们的研究结果能为广大的中学生提供一个健康、良好的饮食参考。
2. 研究的目的
为了中学生能够更好地搭配饮食，达到强身健体的目的，以饱满的精神面貌投入到学习中去，也为了达到锻炼自我的目的，所以我们进行了这次研究。
3. 研究的步骤
第一阶段：
成员们在小组内进行交流讨论。
阶段成果：小组成员完成工作分配，制定出基本计划。
第二阶段：
到图书馆和上网查找关于中学生健康饮食的资料，并进行了调查。 阶段成果：初步总结中学生饮食习惯的情况，了解基本的健康饮食方式。
第三阶段：
询问老师与上界学长有关论文的注意事项。
阶段成果：掌握撰写论文的相关事项。
第四阶段：
将所收集的资料进行分类整理，进一步总结和分析中学生健康饮食的特点和好处。 阶段成果：整理资料，撰写成论文。
第五阶段：
对这次课题研究进行组内小结。
阶段成果：每个小组成员都对课题研究有了更深刻的体会，每个人都得到了锻炼。
4. 研究的主要方法及相关活动
1. 询问有经验的人士。
2. 查找相关书籍，报刊以及上网查询相关资料。
3. 对一些相关人士进行采访。
4. 对中学们进行相关调查。
5.查证的主要文献资料
1.〈〈中学生健康营养报〉〉
2.〈〈平衡饮食〉〉
6.课题研究的主要结果
前言：人们生活所需水分、蛋白质、维生素、矿物质及微量元素等绝大多数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
一.日常饮食金字塔：
六類俱全：
每日飲食都應涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類及油脂類六類食物，以獲得所有食物完整的營養。
聰明分配：
飲食要像金字塔，以五穀根莖類為主要基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉和奶類。
二.中学生饮食的不良习惯和误区：
不良习惯一：如今许多中学生对每天三餐还不太重视，下面是小组对学生们的调查结果：
早餐：66%的人吃，26%的人吃一点，8%的人不吃
中餐和晚餐：45%的人能够合理的搭配，30%的人不太重视平衡饮食，20%的人有偏食现象，5%的人常因一些原因而没吃
水果：96%的人喜欢吃，而4%的人则不喜欢
饮料：65%的人能每天按量喝水，35%的人却常以饮料当水喝
零食：60%的人喜欢且常吃，30%的人任认为可有可无，10%的人则不喜欢
不良习惯二：学生们对于路边小吃情有独钟，常以之代替三餐。
这样的习惯是不好的，因为路边小吃大多数卫生标准不合格，原材料不卫生，食用油反复使用，这样的小吃含有致癌物质，对身体会产生不利影响。
不良习惯三：学生们大多数都存在着偏食的现象。
人体的新陈代谢需要各种各样的营养物质，每一种都缺一不可，若是偏食就会使身体缺乏必要的某种营养元素，导致身体发育不良。
不良习惯四：学生们在吃饭时不钻心，喜欢边看书或者边说话。
这种行为可能会引起食物呛到咽喉，使食道受到刺激，有害健康。
误区一：吃豆制品越多越好：黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的９０％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜
误区二：热油炒菜香： 当油温高达２００度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做 “丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
误区三：调味佐料多多益善： 医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱娈性和毒性，如饮食中过量使用调味品，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有致人体细胞畸形，形成癌症的可能。因此，日常饮食中以尽量少的调味佐料为好。
误区四：爆炒禽畜肉好处多： 很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。但事实上爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，有的病毒要烧煮十几分钟后才能被杀死。爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死，吃了这类食物后，极易发生“人畜共患病”。因此，禽蓄肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。
误区五：感冒时吃补药： 补药在人体内能产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。
误区六：饭后马上吃水果： 科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵在胃中，就会因腐败而成胀气、使胃部不适，所以，吃水果应在饭前一小时或饭后２小时为宜。
三.各类营养元素的作用及如何摄取
维生素：
维生素A: 维持正常视力,预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
可从动物肝脏、菠菜及胡萝卜处摄取
维生素D: 调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。
可从鱼肝油及户外阳光照射中获取
维生素E: 维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 可从植物油、麦芽、杏仁、花生中摄取
维生素K: 止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症
可从动物内脏中摄取
维生素B1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢；能预防脚气病。
可从各种杂粮、谷类，尤其是粗粮中摄取
维生素B12:抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
可从禽类、鱼类、花生中摄取
维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体,增强抵抗力；促进红细胞成熟。
可从绿色蔬菜、柑橘类中摄取
矿物质：
矿物质对人体的作用主要有四个方面：
1.构成机体组织的作用。如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酐酶和胰岛素含有锌等等。
2.维持水电解质和机体酸碱平衡的作用。钠和钾是维持机体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。
3. 构成体内生物活性物质，参与人体代谢的作用。如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分。而甲状腺素有促进新陈代谢的作用，维持组织细胞渗透压等作用。
矿物质可从动物骨骼，菠菜、西红柿、胡萝卜等蔬菜及苹果、猕猴桃等水果中摄取。 其中中国人体内的磷铜等微量元素已超标，请正确补充！
蛋白质：
蛋白质具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断的更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次，蛋白质参与构成人体的 各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡以及供给能量。蛋白质具有多种生理功能，所以每天在膳食中都必须摄入一定量的蛋白质。
供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。
含有植物性蛋白质的食物主要有干果类；如花生、核桃、葵花子、莲子等含蛋白质15%~30%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。含动物性蛋白质有主要有肉类，包括畜、禽类10%~20%，鱼类15%~25%，以及鲜奶类平均3%(吸收率极高87%~89%)和蛋类12.8%。
四 .合理有利的平衡膳食
通过上面的调查，我们研究小组综合各方面的资料和专家们的意见，总结搭配出了一份适合于中学生的平衡膳食： 三餐：
早餐：一杯牛奶，一个鸡蛋，再加上面包或米饭，这些可以为我们提供足够的热量和蛋白质。 中餐：可以吃一些鱼、肉、蛋、蔬菜等食品，这些可以为我们提供一天所需的热量。
晚餐：可以吃一些易于消化的东西，如豆腐、蔬菜等。晚睡前不要吃饭，大量的糖会使人睡不着。
我们应多吃一些含维生素较多的水果，菠菜含有大量的铁，芹菜含大量的钙，胡萝卜和动物肝脏对眼睛有好处，芹菜、白菜等粗纤维蔬菜可以清除消化道内的废物，每天吃几粒绿豆可以清除体内的毒素。
（1）有助于记忆的食品。胡萝卜具有提高记忆力的作用。因为胡萝卜能加速大脑的新陈代谢。菠菜含有丰富的维生素C，并含有一种重要的微量元素锰，而且含热量低，经常食用，有增强记忆力的作用。
（2）提高学习效率的食品。常吃白菜能减轻人的疲劳程度；柠檬富含维生素C，能使人精力充沛，提高学习效率。
（3）有助于精力集中的食品。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。现在的脑黄金、深海鱼油也具有相同的作用。
（4）有助于激发人创造力的食品。生姜含有辛辣素和挥发油，使血液得到稀释、流动更加畅快，以便向大脑提供更多的氧气，从而使人的思路开阔，思维敏捷。荷兰芹菜（西芹）所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，能激发人的灵感和创新意识。
7.研究小结
以上我们研究小组全体成员共同努力所得到的调查研究成果。希望能为中学生养成良好的饮食习惯提供一些帮助。
这次的活动，我们分工明确，而且每个人都尽了自己的努力，也取得了一定的成果，积累了一定的经验，每个人都有了自己的心得和体验，我们感到很开心，但其中也有一些不足的地方，我们相信今后一定会做得更好！