《营养配餐与设计》课程教学改革与实践探索
质检系:王宏慧
在生活水平不断提高的今天，人们的健康意识越来越强，对膳食和营养越来越关注。但是，由于大众对营养意识的缺乏，目前我国人民的膳食营养仍然存在很多问题，特别是广大农村地区居民和一些特殊群体的膳食营养状况问题更为突出，营养改善工作迫在眉睫。营养配餐是营养改善工作的一个重要方面，通过营养配餐相关工作的开展，不仅可以提高公众的营养意识，普及营养知识，而且可以在一些具备条件的集体就餐单位率先展开营养配餐工作，为人们的营养改善提供切实可行的帮助。
《营养配餐与设计》是我院食品类专业的核心课程，主要研究人体健康和膳食平衡之间的关系，具有很强的应用性和实践性。本课程将基础理论知识与专业知识有机地结合起来，将营养学知识融入到食品科学中，起到了承上启下的作用。为更好地适应高职食品专业人才培养的要求，我在《营养配餐与设计》课程教学中进行了教学改革。
一、《营养配餐与设计》教学的现状分析
目前高职的《营养配餐与设计》教学中，传统教学模式仍占有很大的比例，这种教学模式存在以下弊端：
1、传统教学都是以理论知识作为教学的唯一内容，缺乏实际应用过程，忽视了对学生知识应用能力的培养，学生被局限在书本上的理论知识中，难以提高学生在营养与配餐方面的应用能力和思考能力。
2、教学活动以传统教学模式为主，“教”为 主，“学”为辅； 在整个教学过程中教师以描述性的讲解来传播知识，学生则是被动的信息接受者，忽视了学生的主体性，既不能保证教师的教学质量与效率，又不利于培养学生的批判性、发散性和创造性。 比如：死记硬背各种营养素的生理作用和缺乏症，但学生学习兴趣有限， 缺乏学习的自主性和积极性，学习效果差，并没有真正地理解这些知识， 更不能有效地将其应用于工作和生活实践中。
二、《营养与配餐设计》教学改革
我在《营养配餐与设计》的教学中，以学生为中心，自己作为辅助角色，让学生充分参与到教学中，从这几个方面开展了教学改革：
1、案例教学
《营养配餐与设计》是一门应用性很强、与人体健康联系很紧密的课程，在该课程教学中采用案例教学，可增强教学互动、培养学生理论联系实际以及发现、分析和解决问题的能力，从而使营养学理论知识能够很好地服务于实践。在教学过程中，我分别选取不同案例进行剖析，在讲到蛋白质生理功能和缺乏症时，以“大头娃娃”事件，引起学生充分的重视，进而查资料找出引起大头娃娃的原因，使其充分认识到蛋白质的重要性。
对不同人群进行膳食调查与评价时，我首先提出具体要求，引导学生从不同人群的生理特点出发，用新的设计思想分析案例，从而帮助学生理清设计思路，然后让学生自己分析，再分组讨论，归纳意见，写出分析报告，最后，有针对性地进行讲评。 通过案例教学，使学
生对人群营养需要、能量消耗、中国营养学会推荐膳食营养素摄入量等知识更好的掌握。
2、情境教学
食谱的评价和食谱编制是《营养配餐与设计》课程非常重要的教学内容。首先，我让学生根据自己一日的饮食情况，对照膳食宝塔和膳食指南，进行自我评价，再让其他学生评议，最后，再对学生的实际情况进行总结、点评，并提出改进意见。在学习“食谱的编制”时，让每个学生针对自己的实际情况，通过计算法和交换法给自己和父母分别配出合理的食谱。通过这种学生自我体验、教师综合点评、提出改进措施的方式，既增强了学生的能动性、提高了教学效果，又无形中进行了一次感恩教育。
3、开放式实践教学
《营养配餐与设计》课程与人们的身体健康密切相关，在教学中我把学校周边的小区作为实训场地，带领学生到社区宣传食品营养与配餐知识，为社区居民提供饮食指导，把自己已有的知识传播给更多的社区居民。 通过“营养知识进社区”的实践教学，让学生学以致
用，同时增强了学生的社会责任感，也培养了学生的沟通与表达能力。
4、拓展式教学
《营养配餐与设计》教学中，在我的课堂上，要求每个学生都有一个专用笔记本，每天记1-2种食材，记录，食材的营养价值、药用功效等，这些点滴的积累既丰富了他们的知识，又为他们成为一名合格的配餐人员打下良好的基础。
三、结束语
针对当前高职院校《营养配餐与设计》教学中普遍存在的问题，通过改革教学模式和加强实践教学，让学生参与教学过程，能够调动学生的学习主动性，活跃课堂气氛。学生花在准备问题答案和主动学习的时间增多了，能更牢固地掌握食品营养学的理论知识和配餐的实践技能。
《营养配餐与设计》课程教学改革与实践探索
质检系:王宏慧
在生活水平不断提高的今天，人们的健康意识越来越强，对膳食和营养越来越关注。但是，由于大众对营养意识的缺乏，目前我国人民的膳食营养仍然存在很多问题，特别是广大农村地区居民和一些特殊群体的膳食营养状况问题更为突出，营养改善工作迫在眉睫。营养配餐是营养改善工作的一个重要方面，通过营养配餐相关工作的开展，不仅可以提高公众的营养意识，普及营养知识，而且可以在一些具备条件的集体就餐单位率先展开营养配餐工作，为人们的营养改善提供切实可行的帮助。
《营养配餐与设计》是我院食品类专业的核心课程，主要研究人体健康和膳食平衡之间的关系，具有很强的应用性和实践性。本课程将基础理论知识与专业知识有机地结合起来，将营养学知识融入到食品科学中，起到了承上启下的作用。为更好地适应高职食品专业人才培养的要求，我在《营养配餐与设计》课程教学中进行了教学改革。
一、《营养配餐与设计》教学的现状分析
目前高职的《营养配餐与设计》教学中，传统教学模式仍占有很大的比例，这种教学模式存在以下弊端：
1、传统教学都是以理论知识作为教学的唯一内容，缺乏实际应用过程，忽视了对学生知识应用能力的培养，学生被局限在书本上的理论知识中，难以提高学生在营养与配餐方面的应用能力和思考能力。
2、教学活动以传统教学模式为主，“教”为 主，“学”为辅； 在整个教学过程中教师以描述性的讲解来传播知识，学生则是被动的信息接受者，忽视了学生的主体性，既不能保证教师的教学质量与效率，又不利于培养学生的批判性、发散性和创造性。 比如：死记硬背各种营养素的生理作用和缺乏症，但学生学习兴趣有限， 缺乏学习的自主性和积极性，学习效果差，并没有真正地理解这些知识， 更不能有效地将其应用于工作和生活实践中。
二、《营养与配餐设计》教学改革
我在《营养配餐与设计》的教学中，以学生为中心，自己作为辅助角色，让学生充分参与到教学中，从这几个方面开展了教学改革：
1、案例教学
《营养配餐与设计》是一门应用性很强、与人体健康联系很紧密的课程，在该课程教学中采用案例教学，可增强教学互动、培养学生理论联系实际以及发现、分析和解决问题的能力，从而使营养学理论知识能够很好地服务于实践。在教学过程中，我分别选取不同案例进行剖析，在讲到蛋白质生理功能和缺乏症时，以“大头娃娃”事件，引起学生充分的重视，进而查资料找出引起大头娃娃的原因，使其充分认识到蛋白质的重要性。
对不同人群进行膳食调查与评价时，我首先提出具体要求，引导学生从不同人群的生理特点出发，用新的设计思想分析案例，从而帮助学生理清设计思路，然后让学生自己分析，再分组讨论，归纳意见，写出分析报告，最后，有针对性地进行讲评。 通过案例教学，使学
生对人群营养需要、能量消耗、中国营养学会推荐膳食营养素摄入量等知识更好的掌握。
2、情境教学
食谱的评价和食谱编制是《营养配餐与设计》课程非常重要的教学内容。首先，我让学生根据自己一日的饮食情况，对照膳食宝塔和膳食指南，进行自我评价，再让其他学生评议，最后，再对学生的实际情况进行总结、点评，并提出改进意见。在学习“食谱的编制”时，让每个学生针对自己的实际情况，通过计算法和交换法给自己和父母分别配出合理的食谱。通过这种学生自我体验、教师综合点评、提出改进措施的方式，既增强了学生的能动性、提高了教学效果，又无形中进行了一次感恩教育。
3、开放式实践教学
《营养配餐与设计》课程与人们的身体健康密切相关，在教学中我把学校周边的小区作为实训场地，带领学生到社区宣传食品营养与配餐知识，为社区居民提供饮食指导，把自己已有的知识传播给更多的社区居民。 通过“营养知识进社区”的实践教学，让学生学以致
用，同时增强了学生的社会责任感，也培养了学生的沟通与表达能力。
4、拓展式教学
《营养配餐与设计》教学中，在我的课堂上，要求每个学生都有一个专用笔记本，每天记1-2种食材，记录，食材的营养价值、药用功效等，这些点滴的积累既丰富了他们的知识，又为他们成为一名合格的配餐人员打下良好的基础。
三、结束语
针对当前高职院校《营养配餐与设计》教学中普遍存在的问题，通过改革教学模式和加强实践教学，让学生参与教学过程，能够调动学生的学习主动性，活跃课堂气氛。学生花在准备问题答案和主动学习的时间增多了，能更牢固地掌握食品营养学的理论知识和配餐的实践技能。