经过了一年的忙碌,大家翘首以盼的春节来到了!在这样一个中国传统佳节中,最令人愉悦的莫过于亲朋好友齐聚一堂,边吃饭、边畅谈这一年发生的事,这样的团聚时刻,伴随着美满与祝福,也令我们格外的珍惜与享受。 春节里,张罗一桌子菜招待家人、朋友,将平日里对他们的思念,化为一道道亲手制作的家宴,一家人围在一起筹备的温馨场面更添春节的气氛。春节菜肴讲究“彩头”,色彩鲜艳、富有寓意的尤其受欢迎。以下就为各位准备亲手做家宴的朋友推荐4款既有春节气氛、又有吉祥寓意的菜色:有清爽的开胃菜、适合全家食用的热菜、暖意浓浓的炖菜等。让我们在享受可口佳肴的同时,也不忘荤素搭配、补充营养,过一个健健康康、热热闹闹的团圆年。 1. “鸿运当头”赛香瓜 ? 原料:黄瓜4根,梨4只,金糕(也叫山楂糕)4块,蜂蜜60毫升,盐1茶匙。 做法:将黄瓜洗净、切细丝,梨去皮、切细丝,金糕切细丝。把黄瓜丝和梨丝放入大碗中,调入盐和蜂蜜,盖上保鲜膜腌制20分钟后盛入盘中,最后撒上金糕丝即可。 点评: 这道小菜清淡宜人、色彩鲜艳。黄瓜的清脆、梨的香甜、金糕酸甜的滋味,混在一起清香爽口,梨、金糕和蜂蜜中的糖分也使其添味不少。金糕红艳的“外衣”,看上去让人有种喜气洋洋的感觉,在春节期间更添“鸿运当头”的意味。这道菜既适合做开胃小菜,又可作为大鱼大肉的配菜,起到解腻的作用。但需注意的是,盐有渗透作用,不宜多放。 2. “多子多福”栗子扒全鸡 原料:仔鸡4只,去皮栗子50颗,煮熟的鹌鹑蛋30颗,青椒4个,胡萝卜4根,葱、姜各几片,八角4颗,桂皮8小段。 做法:将仔鸡去尾、爪、内脏,洗净沥干后用老抽均匀涂抹正反两面,腌制10分钟以上。把鹌鹑蛋炸至金黄色备用。将半片鸡放入锅中,每面各煎2~3分钟至表面有轻微焦糊色;煎完半片后,再将另外几片煎好备用。锅中倒入少量油,放入葱、姜、八角、桂皮炒香,然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水煮开,放入鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟。放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟。最后加入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。 点评: 鸡短时间煎炸后相当于给它穿上了一件“防护服”,再经煮炖,可以保证肉质内的油和水分不外流,这样做出的鸡有一种焦嫩的感觉。加上栗子和鹌鹑蛋,这道菜的蛋白质和油的含量比较丰富,按传统说法,是道进补之肴。此外,胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,与青椒一起蒸煮后,口感上与鸡肉相得益彰,同时也起到增色的作用,是春节餐桌上一道亮丽的“风景线”。 3. 四喜丸子 原料:猪肉(7分瘦)800克,荸荠6个,姜1块,葱2根(只用葱白),小油菜30棵,鸡蛋3个。 做法:将猪肉分成肥瘦两部分,瘦的部分剁成细小肉末,肥的部分切成3毫米的肉丁,将肥瘦两种肉混合剁几下。荸荠去皮、切成小碎粒,葱切末,姜切6片,剩余的姜切成碎末。将鸡蛋打入肉馅中,拌匀后分次、少量地加入清水并搅拌。放入干淀粉、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、葱末、姜末、荸荠末、香油拌匀。两手交换,摔打肉馅,直至结实成形。将肉圆炸至表面金黄后备用。姜片煸出香味后,倒入水、生抽、老抽、糖和肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。开盖,改大火收汤。锅中加水烧开,放入少许油、盐,加入油菜,焯20秒钟后捞出。最后将油菜和肉圆一起摆盘即可。 点评: 四喜丸子有很多有趣的传说,春节吃四喜丸子图的是喜庆吉利,数量上一定不多不少、正好四个,寓意成双成对。由于肉是肥瘦掺拌的,因此蒸煮后显得亮晶晶,加上荸荠的香脆,口感上鲜软滑嫩、肥而不腻、淡淡入味。但需注意的是四喜丸子的蛋白质和脂肪含量较为丰富,由于饱和脂肪比例较高,所以在进食时建议“樱桃小口一点点”,并且不要忘了与素菜相搭配。 4. “五彩缤纷”牛肉锅 原料:牛腩1500克,荷兰豆600克,圣女果50个,紫皮洋葱2个,胡萝卜3根,土豆6个。 做法:把牛腩洗净、切成4厘米的小丁,荷兰豆撕去筋膜后洗净,圣女果洗净后对半切开,洋葱去皮、切成2厘米宽条,胡萝卜和土豆去皮后切成4厘米的小丁。锅中倒入油,放入洋葱条,用中小火煸炒至洋葱变成透明色,倒入牛肉块,炒至牛肉颜色发白后,加入清水,没过牛肉,大火烧开后撇去浮沫。倒入料酒、生抽调匀,盖上锅盖,小火煮40分钟。放入土豆块、胡萝卜块、20个圣女果,盖上盖子,继续煮2分钟后关火。最后放入荷兰豆和剩余的圣女果,用大火再煮30秒即可。 点评: 这道菜肴中蔬菜较为丰富,为肉菜添姿添彩。牛腩富含高蛋白,脂肪含量相对较低,且烹制以炖为主,加上各式蔬菜,使其既富有蛋白质,又有如膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、矿物质等植物性成分。除了美味外,营养讲究搭配,即不同种类食物之间的平衡。这道菜肴里包含薯类、肉类、豆类、蔬菜类,是食物多样化的体现,不仅颜色上丰富多彩,也平衡了春节餐桌上的大鱼大肉。
经过了一年的忙碌,大家翘首以盼的春节来到了!在这样一个中国传统佳节中,最令人愉悦的莫过于亲朋好友齐聚一堂,边吃饭、边畅谈这一年发生的事,这样的团聚时刻,伴随着美满与祝福,也令我们格外的珍惜与享受。 春节里,张罗一桌子菜招待家人、朋友,将平日里对他们的思念,化为一道道亲手制作的家宴,一家人围在一起筹备的温馨场面更添春节的气氛。春节菜肴讲究“彩头”,色彩鲜艳、富有寓意的尤其受欢迎。以下就为各位准备亲手做家宴的朋友推荐4款既有春节气氛、又有吉祥寓意的菜色:有清爽的开胃菜、适合全家食用的热菜、暖意浓浓的炖菜等。让我们在享受可口佳肴的同时,也不忘荤素搭配、补充营养,过一个健健康康、热热闹闹的团圆年。 1. “鸿运当头”赛香瓜 ? 原料:黄瓜4根,梨4只,金糕(也叫山楂糕)4块,蜂蜜60毫升,盐1茶匙。 做法:将黄瓜洗净、切细丝,梨去皮、切细丝,金糕切细丝。把黄瓜丝和梨丝放入大碗中,调入盐和蜂蜜,盖上保鲜膜腌制20分钟后盛入盘中,最后撒上金糕丝即可。 点评: 这道小菜清淡宜人、色彩鲜艳。黄瓜的清脆、梨的香甜、金糕酸甜的滋味,混在一起清香爽口,梨、金糕和蜂蜜中的糖分也使其添味不少。金糕红艳的“外衣”,看上去让人有种喜气洋洋的感觉,在春节期间更添“鸿运当头”的意味。这道菜既适合做开胃小菜,又可作为大鱼大肉的配菜,起到解腻的作用。但需注意的是,盐有渗透作用,不宜多放。 2. “多子多福”栗子扒全鸡 原料:仔鸡4只,去皮栗子50颗,煮熟的鹌鹑蛋30颗,青椒4个,胡萝卜4根,葱、姜各几片,八角4颗,桂皮8小段。 做法:将仔鸡去尾、爪、内脏,洗净沥干后用老抽均匀涂抹正反两面,腌制10分钟以上。把鹌鹑蛋炸至金黄色备用。将半片鸡放入锅中,每面各煎2~3分钟至表面有轻微焦糊色;煎完半片后,再将另外几片煎好备用。锅中倒入少量油,放入葱、姜、八角、桂皮炒香,然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水煮开,放入鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟。放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟。最后加入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。 点评: 鸡短时间煎炸后相当于给它穿上了一件“防护服”,再经煮炖,可以保证肉质内的油和水分不外流,这样做出的鸡有一种焦嫩的感觉。加上栗子和鹌鹑蛋,这道菜的蛋白质和油的含量比较丰富,按传统说法,是道进补之肴。此外,胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,与青椒一起蒸煮后,口感上与鸡肉相得益彰,同时也起到增色的作用,是春节餐桌上一道亮丽的“风景线”。 3. 四喜丸子 原料:猪肉(7分瘦)800克,荸荠6个,姜1块,葱2根(只用葱白),小油菜30棵,鸡蛋3个。 做法:将猪肉分成肥瘦两部分,瘦的部分剁成细小肉末,肥的部分切成3毫米的肉丁,将肥瘦两种肉混合剁几下。荸荠去皮、切成小碎粒,葱切末,姜切6片,剩余的姜切成碎末。将鸡蛋打入肉馅中,拌匀后分次、少量地加入清水并搅拌。放入干淀粉、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、葱末、姜末、荸荠末、香油拌匀。两手交换,摔打肉馅,直至结实成形。将肉圆炸至表面金黄后备用。姜片煸出香味后,倒入水、生抽、老抽、糖和肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。开盖,改大火收汤。锅中加水烧开,放入少许油、盐,加入油菜,焯20秒钟后捞出。最后将油菜和肉圆一起摆盘即可。 点评: 四喜丸子有很多有趣的传说,春节吃四喜丸子图的是喜庆吉利,数量上一定不多不少、正好四个,寓意成双成对。由于肉是肥瘦掺拌的,因此蒸煮后显得亮晶晶,加上荸荠的香脆,口感上鲜软滑嫩、肥而不腻、淡淡入味。但需注意的是四喜丸子的蛋白质和脂肪含量较为丰富,由于饱和脂肪比例较高,所以在进食时建议“樱桃小口一点点”,并且不要忘了与素菜相搭配。 4. “五彩缤纷”牛肉锅 原料:牛腩1500克,荷兰豆600克,圣女果50个,紫皮洋葱2个,胡萝卜3根,土豆6个。 做法:把牛腩洗净、切成4厘米的小丁,荷兰豆撕去筋膜后洗净,圣女果洗净后对半切开,洋葱去皮、切成2厘米宽条,胡萝卜和土豆去皮后切成4厘米的小丁。锅中倒入油,放入洋葱条,用中小火煸炒至洋葱变成透明色,倒入牛肉块,炒至牛肉颜色发白后,加入清水,没过牛肉,大火烧开后撇去浮沫。倒入料酒、生抽调匀,盖上锅盖,小火煮40分钟。放入土豆块、胡萝卜块、20个圣女果,盖上盖子,继续煮2分钟后关火。最后放入荷兰豆和剩余的圣女果,用大火再煮30秒即可。 点评: 这道菜肴中蔬菜较为丰富,为肉菜添姿添彩。牛腩富含高蛋白,脂肪含量相对较低,且烹制以炖为主,加上各式蔬菜,使其既富有蛋白质,又有如膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、矿物质等植物性成分。除了美味外,营养讲究搭配,即不同种类食物之间的平衡。这道菜肴里包含薯类、肉类、豆类、蔬菜类,是食物多样化的体现,不仅颜色上丰富多彩,也平衡了春节餐桌上的大鱼大肉。