大学生餐桌礼仪的现状调查

大学生餐桌礼仪的现状调查

——以云南艺术学院为例

摘要

餐桌礼仪，指的是在吃饭用餐时人与人之间吃饭应当注意的礼貌及仪态，我国的礼仪文化可谓是源远流长，自周代开始便已形成一套成熟完善的规范标准，也正是这个原因，中国自古以来被称为礼仪之邦。但是，随着时间及风俗的发展，当前社会环境对餐桌礼仪的重视程度已大不如前，大学生作为新时代的接班人，除了科学文化知识，所因具备的“德育”水平也有待提高，那么大学生现在的餐桌礼仪是什么情况，是本文接下来将要探讨的重点。

关键字：问卷调查 餐桌礼仪 大学生 现状及措施

目录

摘要 ...................................................................................................................................... 1

前言 ...................................................................................................................................... 5

第一章 餐桌礼仪的主要内容 . ............................................................................................... 6

一、中餐入座礼仪 . ........................................................................................................ 6

（一）圆桌礼仪 ..................................................................................................... 6

（二）八仙桌礼仪.................................................................................................. 6

（三） 其他注意事项 .......................................................................................... 7

二、进餐礼仪 ................................................................................................................ 7

（一）上菜 ............................................................................................................ 7

（二）用餐礼仪 ..................................................................................................... 8

（三）民族及宗教禁忌 .......................................................................................... 9

三、离席礼仪 ................................................................................................................ 9

四、中餐文化——茶文化 . ........................................................................................... 10

（一）上茶礼 . ...................................................................................................... 10

（一）饮茶礼 . ...................................................................................................... 10

五、中餐文化——酒文化 . ........................................................................................... 10

（一）进酒礼 . ...................................................................................................... 11

（二）饮酒礼 . ...................................................................................................... 11

六、中西方餐桌礼仪差异 . ........................................................................................... 11

第二章 大学生餐桌礼仪的基本现状 . .................................................................................. 13

一、问卷调查（以云南艺术大学学生为例） . .............................................................. 13

（一）问卷设计 ................................................................................................... 13

（二）问卷抽样 ................................................................................................... 13

二、数据分析 .............................................................................................................. 13

（一）餐桌礼仪的认同度及作用 . ......................................................................... 13

（二）对餐桌礼仪的兴趣程度 ............................................................................. 14

（二）家庭及学校对餐桌礼仪的教育现状 ........................................................... 14

（三）餐桌礼仪学习途径 . .................................................................................... 15

三、大学生餐桌礼仪存在的问题分析 . ......................................................................... 15

（一）自身主观因素 . ........................................................................................... 15

（二）家庭教育 ................................................................................................... 16

（三） 学校教育................................................................................................ 17

第三章 大学生良好餐桌礼仪的提升策略 ........................................................................... 18

一、从认知层面解决大学生餐桌礼仪不足 .................................................................. 18

（一）加强对餐桌礼仪文化知识的学习 . .............................................................. 18

（二）对餐桌礼仪具体规范的学习 ...................................................................... 18

二、从家庭教育解决大学生餐桌礼仪的基础 . .............................................................. 18

（一）转变家长对餐桌礼仪的教育观念 . .............................................................. 18

（二）培育和树立良好的家风 ............................................................................. 19

三、从学校教育加强餐桌礼仪的引导 . ......................................................................... 19

（一）丰富大学生餐桌礼仪教育的内容 . .............................................................. 19

（二）创新餐桌礼仪教学方法 ............................................................................. 19

结语 .................................................................................................................................... 21

参考文献 . ............................................................................................................................ 22 致谢 ....................................................................................................... 错误！未定义书签。

附件一 ................................................................................................................................ 23

大学生餐桌礼仪现状调查问卷 . .................................................................................... 23

前言

论文通过介绍餐桌礼仪，以云南艺术学院学生为样本通过问卷调查的方式进行采样分析，采取问卷调查法、观察法深度访谈法以点概面的分析大学生餐桌礼仪的现状，并根据大学生餐桌礼仪问题产生的原因，有针对性的提出相应的改进策略。

将大学生作为此次餐桌礼仪的研究对象，原因在于大学生具有高等知识，也是祖国的未来和希望，同时也担负着中华民族伟大复兴的重任，是实现伟大中国梦的坚实后盾和新兴力量。通过对大学生餐桌礼仪现状的研究进而找出大学生存在问题的原因并提出有效的教育策略，这无疑有着重要的现实和理论意义。

第一章餐桌礼仪的主要内容

一、中餐入座礼仪

在中国传统文化中，餐桌礼仪一直是一项重要的文化礼仪，中国人对礼仪的早有记载，如：“面门定位，以右为尊、以远为上”意思就是，客人就坐上位，年长者坐在宾客周围，大家依顺序入席，主人则落座靠门位置。

（一）圆桌礼仪

一般而言，主客的位置都是正对大门，当餐桌为圆桌时，宾客围坐，判断客人身份高低的座次便是看客人同主客的距离远近与否，越靠近主客位置客人身份约高贵，左右两边距离主客距离相等的情况下，左尊于右。

图一：圆桌座次图

图片来源：笔者手绘

（二）八仙桌礼仪

当餐桌为八仙桌时，如下图所示，大门正对方向右边的为主客，若不正对大门，那么面向东面为主客。

图一：八仙桌座次图

图片来源：笔者手绘

（三） 其他注意事项

带小孩的宾客，应先确定自己的位置再将小孩安排在靠近自己的位置，入席从椅子左边进入，端坐抬头，餐桌与身体的距离应保持大于10厘米小于20厘米，保持脚和收拢，切勿伸出影响他人，上身端正，双手自然放置，不可托腮或双肘放于桌上。

靠近上菜位置的地方，不安排宾客。所有人在入座后不动筷子，不出声，不起身走动，有事提前向主人打招呼。

宾客需要在动筷前，向主人和厨师表示谢意，一般为赞赏菜品美味，热情招待等方面。在大的宴会上，座次排序非常严谨，宾客不可贸然入座，入座前须询问自己相应座次或由专人带领入席。主席由最尊贵的宾客落座，一般人不可进入。

二、进餐礼仪

（一）上菜

中餐上菜的顺序为：

图三：上菜顺序图

图片来源：笔者自制

宾客到齐落座即可开始就餐，主人可通知厨房进行出菜，一般而言，冷菜被作为开胃菜，根据宴会级别的不同，开胃菜的数量可以从4道到10道，上菜时，可将其先行上桌。冷菜用餐超过三分之二后，可以进行热菜上菜，热菜上菜遵循吃完后上下一道才，不可一次上太多，造成餐桌拥挤，也不可出现上菜中断，使得餐桌空缺。上菜节奏快慢把控须做到精确及时，避免让客人等待太久。

（二）用餐礼仪

出席正规的中餐宴时，一般会为宾客准备两条湿巾，两条湿毛巾的作用也各不相同，第一条在开席前送上，用来饭前擦手保证健康卫生。第二条席后送上，用来餐后擦嘴或手，保持饭后清洁。

当开始正式用餐的时候，每个人都应该注意自身的行为举止，做到从容安静，千万不能急躁，抢先夹菜或动筷。动筷的顺序也同样有讲究，根据客人尊卑开始动筷，夹菜不宜过多，

应按照传统：先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹菜中容易忽视的问题是夹起的菜肴直接把放入自己口中，这样是不对的，正确的做法是，将菜肴先放在自己的饭碗中，而后放入自己口中。

吧唧嘴作为餐桌上经常出现的错误，是很容易注意和改正的。比较礼貌的方式是喝汤用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝。当出现汤汁过烫的情况时，需要耐心等待热汤变凉后用汤勺小口饮用。吃饭时切忌将饭粒掉在桌面上，需要将饭碗端至嘴唇，并用筷推入口中。一般而言，吃饭若不端起碗筷，将被是为对款待及才要不满意。

吃饭时不可只顾着吃而忽视周围环境及其他人，对于周边环境，需要时时留

意处处关心，同在座其他人适当聊天，调节气氛。席间最好配备公用餐具，健康

卫生。同时，为了表示对客人及长辈的尊重，需要将较远的菜送到他们面前。

鸡鸭鱼肉一直是接待宾客的必备菜肴，但是其中的禁忌同样很多，上菜时，注意要鸡头鸭头朝右放置，鱼肚皮对着主宾，并遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的原则，表示对主宾的尊重。

在同别人交谈是切忌边嚼边说，为了吸引眼球而大放厥词。吃完饭后，餐具、剩菜、牙签等物品应及时收走，不可置于桌上。

（三）民族及宗教禁忌

在餐桌礼仪方面，尊重每个人的民族习惯及宗教信仰，是每个人都应当注意和做到的，通常习惯下，尊重他人的信仰是表示自己对他人最基本的理解和尊重。下面将以：佛教、伊斯兰教（穆斯林）两个宗教的习惯进行说明。

佛教教义当中反对杀生，烟酒同样是佛教徒需要远离的物品。所以一般而言佛教徒都是素食主义者，在同佛教徒进餐时，应当避免出现肉类和烟酒。

伊斯兰教是穆斯林的宗教，伊斯兰教第一教义《古兰经》中明文禁止穆斯林吃猪肉，此外穆斯林也不吃外形丑恶和不洁净之物，如甲鱼、螃蟹等，还禁食烟酒类等饮料。

三、离席礼仪

正式宴席需要等宴会结束后方可离开，中途离场对于正式宴会来说是不礼貌的，但是遇到特别紧急特殊的情况要离开时，需要同身边的人和主人小声告知，不可大声喧哗，以免造成场面尴尬。宾客告辞需要向主人表示谢意，再同其他宾客一一道别，方可离开。在日常生活中，我们经常会遇到宾客在席间便邀约同行，更有甚者，中途离席还询问他人是否同去，造成席间冷场，让主人倍显尴尬，这些都是我们需要避免和注意的细节。

四、中餐文化——茶文化

茶叶由中国发源，并在世界各地蓬勃发展，离不开中国传统茶文化的影响。自古到近，茶都作为中国文化的象征，尤其是在迎宾接客方面，我国历来有“客来敬茶”的风俗，无茶不正式，可以说是中国文化的传统。

（一）上茶礼

在中餐正式开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。以茶待客需遵循先询问，在泡茶的原则，在询问过程中，可以提前告知宾客自己储备的茶的品种，征得客人同意后，在进行冲泡。

上茶前，应该注意检查茶具清洁，上菜应该做到双手奉茶，一只手上茶是茶道的大忌，万不可为。双手奉茶时，应注意手握杯身，切勿将手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。

上茶时，根据客人的重要程度注意上茶顺序，首先，为主宾斟茶，再次到为次宾斟茶；在性别上，应当注意女士优先，长幼有序。斟茶时注意不可斟的过满，一般不超过茶杯的百分之八十，且注意不要烫伤自己及他人。

（一）饮茶礼

喝茶过程中，主人应当时刻关注客人茶杯内茶水的情况，一般在喝完半杯后可再次斟茶。与此同时，宾客需要注意的是，在接受主人为自己斟的茶时，应当双手捧接，表达谢意。不喝茶的宾客需要向主人说明原因，不可贸然提出不切实际的要求。上茶时，从左侧上茶，并且将茶杯放置在客人右手附近，尽量不要打扰到客人与人交谈。当别人同他人交谈时，应该注意不要随意打断，可以适当斟茶为客人润喉。

五、中餐文化——酒文化

酒文化作为中国特有的餐桌利益，在中国的文化当中，就不仅是人际关系的

润滑剂及催化剂，同时也是中国文人抒发胸襟的创意介质。随着文化的发展，进酒劝酒成为日常交际当中不可或缺的环节，中国人习惯从酒桌上去判断一个人的品行，因为喝酒的过程，其实是一个人看待自身欲望与自控能力的体现。

（一）进酒礼

敬酒并不是简单的你来我往，从顺序上来说，首先要从主人开始，敬主宾，然后是主宾对主人的回敬，之后才到次宾及陪客，等到主人敬完一圈后，其他人开始相互敬酒。如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。

而作为宾客，需要做到客随主便，不在席间打闹喧哗，尊重主人家的传统。

（二）饮酒礼

不能喝酒的人，部分人会将杯子倒置以免别人倒酒，但是这种习惯乃是餐桌礼仪大忌，正确的方式是，轻轻案主边缘并礼貌说明原因。端酒杯应当注意，一般都是右手执杯，左手垫杯底。当需要碰杯的时候，需要将自己酒杯放置在较低的位置，原则上应低于对方酒杯的二分之一，用来表示自己对对方的尊敬；此外，如遇到自己的地位高于敬酒人的情况时，应适当保持酒杯位置，酒杯不宜过低。进酒顺序按照长幼尊卑来进行，身份地位较高者以及长辈先敬，其次再进同事或同辈。若在场无身份地位较高者及长辈，则需要按照顺序依次敬酒。

六、中西方餐桌礼仪差异

第二章大学生餐桌礼仪的基本现状

一、问卷调查（以云南艺术大学学生为例）

（一）问卷设计

问卷设计主义侧重于四个方面：大学生对餐桌礼仪认同程度、大学生对学习餐桌礼仪的兴趣程度、家庭和学校对大学生学习餐桌礼仪所产生的影响以及大学生对餐桌礼仪的习得渠道。以定量、定性相结合的方式进行调研。

（二）问卷抽样

本次调查以云南艺术学院高校在校学生为调查对象，发放问卷563份，收回问卷483份，回收率达85.79%。从性别比例来看男女比例基本持平，分别是51.92%和48.08%。从生源地来看，省内学生325人，占67.28%，省外学生158人，占32.72%。收回问卷均为有效问卷。被调查学生的基本情况见表1。

表1 被访者基本情况

二、数据分析

经过一段时间的问卷整理，我们从问卷调查的结果中得知，“餐桌礼仪”在大学生看来是一项非常重要的发展指标，只有少部分同学觉得餐桌礼仪不重要或不知道，但是在现实生活中，大学生对餐桌礼仪的了解程度又和其所认为的重要程度差距较大，因此我们希望从数据分析当中找到答案。

（一）餐桌礼仪的认同度及作用

首先，我们针对大学生对餐桌礼仪的认同程度进行了访问。在题目“您认为

餐桌礼仪对大学生而言重要吗？”一题的回答中，高达77.6%的同学选择了“很重要”，有19.6%的同学选择“比较重要”，只有0.4%的大学生认为礼仪对大学生而言并不重要，这说明绝大多数同学对礼仪的重要作用有较为理性的认识。而在“您认为在校大学生餐桌礼仪修养如何？”的选项中，选择“总体是好的，还是存在很多问题”占77.8%，认为“很高”的仅占5.3%，还有16.9%的同学认为“个别素质比较低”。

在关于大学生对餐桌礼仪作用的认识方面，我们从两个问题进行提问，分别是“您认为餐桌礼仪对大学生的作用表现在？” 分别有55.7%和33.1%的大学生在“您认为餐桌礼仪对大学生的作用表现在？”一题中选择了“求职就业”和“吸引异性”，这说明一方面大学生充分肯定了礼仪对于自身未来发展的重要性，但也从侧面映射出大学生礼仪价值观念功利性的一面。

（二）对餐桌礼仪的兴趣程度

对于“您所在学校或学院开展过大学生餐桌礼仪相关知识竞赛或实践活动吗？”这个问题，82.7%的同学表示“从没听说过”，16.9%的同学表示“偶尔”，仅有0.4%的同学表示“经常听说”。在问及“如果学校开展关于大学生餐桌礼仪方面的讲座或实践活动，您会参加吗？”时，65.2%的同学表示“会积极参加”，21.8%的同学表“视情况而定”，只有15%的同学表示“不会去”。可见同学们对于餐桌礼仪的学习热情相对较高

（二）家庭在教育过程中对大学生的关注点

家庭对大学生习惯的养成起着重要的作用，因此我们希望从调查中了解大学生成长过程中父母对他们的关注点是什么，在问道，“在您成长过程中父母对您身心发展的那一方面更重视？”，有34.2%的大学生选择了“学习成绩”，44.2%的大学生选择了“生活习惯培养”，还有15.3%的大学生选择的是“礼仪养成”，还有6.3%的大学生选择了“兴趣专长”。

（三）学校对餐桌礼仪的教育现状

学校作为大学生的主要学习场所，也是大学生学习餐桌礼仪的重要场所，我们从学校课程设计来对大学生进行了解。在关于“您所在学院开设礼仪相关课程吗？”的问题的回答中，4.7%的同学选择了“开过，作为专业课”，26.7%的同学选择了“开过，作为选修课”，35.5%的同学选择了“没开过”，还有33.1%的同学则表示“不清楚”。结果显示，只有31.4%的同学认为学院以专业课或选修课的形式开设过礼仪课程，而68.6%的同学认为学院并没有开过礼仪课程或对此并不清楚。

（三）餐桌礼仪学习途径

在关于“您是从哪些何处习得餐桌礼仪”的问题当中，58.2%的同学是从“父母家庭”处学习餐桌礼仪；17.2%的同学选择了“阅读书籍”；20%的同学也从“学校、同学”处学习餐桌礼仪，还有 5.6%的同学认为“参加实践活动”是他们学习的途径。

三、大学生餐桌礼仪存在的问题分析

（一）自身主观因素

1对礼仪的认同程度

调查结果显示，虽然大学生对餐桌礼仪的认识和理解各有不同，但是总体而言，餐桌礼仪对于大学生很重要是毫无疑问的。随着时代的发展，餐桌礼仪作为“德育”的重要组成部分，已经对当代大学生造成了巨大的影响。对餐桌礼仪的认识层面存在偏差及同实际情况脱轨是当代大学生学习餐桌礼仪是存在的最主要问题，而由于生活背景的差异，不同学生之间学习餐桌礼仪的程度也不尽相同，良莠不齐，这对今后学生学习餐桌礼仪提出了较大挑战。

2对餐桌礼仪作用的理解

作为一项传统文化，“礼仪”在中国无疑是一种深入骨髓的精神文化，但是

随着社会的发展，浮躁与拜金的思想逐渐影响了大学生对于主流意识文化的理解，对大学生人生观、世界观、价值观造成了不良影响，礼仪沦为大学生进入社会谋求成功的工具，而内心并未真正认同餐桌礼仪的重要性，导致餐桌礼仪沦为一个文化摆设。

3对餐桌礼仪的兴趣程度

在调查过程中，我们了解到虽然大部分大学生，能够清晰的意识到餐桌礼仪对其今后发展的重要性，并且表示很感兴趣，但是，只有极少数大学生会对餐桌礼仪的具体内容进行深入研究，同时，大学生对于餐桌礼仪并未像其表达感兴趣，不能在课余时间进行自学。

（二）家庭教育

1家长对餐桌礼仪的教育意识薄弱

从小到大，中国家庭教育主要以配合学校进行应试教育为主，“智育”被放在教育的首要位置，家长们的关注点，更多的是分数与成绩，对子女的“德育”一直不够重视，家庭礼仪意识淡薄，餐桌礼仪作为一项日常礼仪，得不到应有的重视，导致大部分大学生轻视或忽视餐桌礼仪的重要性，对后续餐桌礼仪的学习造成不良影响。

2独生子女家庭对子女过度宠溺忽视餐桌礼仪养成

随着我国经济的不断发展，家庭收入的不断提高以及独生子女的增多，“4—2—1”的家庭结构将全家宠爱集于孩子一身，家庭的宠溺导致传统礼仪的缺失，餐桌礼仪尤其明显，餐桌上，大人以孩子为中心，完全依照孩子的喜好，导致孩子在家失礼，在外霸道，对家人及外人均不具备应有的餐桌礼仪，这对孩子今后的发展造成的不良影响可见一斑。

3父母本身缺乏应有的餐桌礼仪

餐桌礼仪虽然作为一项重要的礼仪，但在生活中却很少有家庭会将餐桌礼仪贯彻到底，日常生活中，大家对餐桌礼仪的态度大都随意，家庭也缺乏学习和实践餐桌礼仪的情景，从一定程度上造成了大学生的餐桌礼仪的不重视。父母的懈怠为孩子提供了言传身教的榜样力量，大学生从小并未树立良好的餐桌利益概念，

同样是餐桌利益受到忽视的原因。

（三） 学校教育

1餐桌礼仪教学内容单一不全面

在已经开展餐桌礼仪教学的学校当中，有一个共同的问题就是，教学内容过于单一，主要以规则和条条框框为主，并未讲清其具体的来龙去脉，课程枯燥乏味，同学兴趣度低，缺乏发散性知识延展。

2餐桌礼仪教学内容缺乏实践性

作为一门实践学科，学校在针对餐桌礼仪教学当中，普遍存在一个共同的问题，那就是缺乏实践，教学以纯粹的知识型教学为主，并未真正融入生活进行实践导致理论与实践脱节，大学生对于餐桌礼仪的认识无法上升到实践水平，难以达到提升大学生礼仪修养的作用。

3餐桌礼仪教学内容不能与时俱进

随着社会的进步，经济的发展，中西方文化的融合，全球一体化的趋势等大环境的变化，餐桌礼仪也在发生着重要改变，原有的餐桌礼仪习惯可能不适应现阶段真实环境，如何合理的规范和融合并发展出一套适应当前社会的餐桌礼仪是学校教职人员所需要思考的问题，只有做到与时俱进才能从根本上吸引和帮助大学生学习餐桌礼仪。

第三章大学生良好餐桌礼仪的提升策略

一、从认知层面解决大学生餐桌礼仪不足

（一）加强对餐桌礼仪文化知识的学习

在调查中发现，大学生对餐桌礼仪的知识掌握明显不足。大学生承担着传承优秀传统文化的重任，在学习中西方餐桌礼仪文化的过程中，应做到融会贯通，不断丰富自身的文化知识，提升文化修养。在课内课外开展餐桌礼仪学习小组，相互监督，实时参与，在生活中时刻牢记餐桌礼仪并不断践行，将餐桌礼仪作为自身行为习惯的一部分进行培养，将餐桌礼仪真正从书本进入到现实。

（二）对餐桌礼仪具体规范的学习

因此，大学生应该学习专业餐桌礼仪知识，确保自己在日常生活中能够出错。

二、从家庭教育解决大学生餐桌礼仪的基础

（一）转变家长对餐桌礼仪的教育观念

转变部分家长轻视甚至忽视餐桌礼仪教育的错误观念。餐桌礼仪教育是家庭生活中的重要组成部分，我们几乎每天都要运用，但是即使餐桌礼仪如此重要，仍有部分家长觉得起不能带来实际客观的价值而忽视餐桌礼仪教育的重要地位和作用。在当前“应试教育”的大背景下，更多的家长把精力和关注的中心都倾向于提升孩子的学习成绩上，使餐桌礼仪教育则处于忽视或轻视的状态。 在新的时代背景下，人与人之间讲究的是综合竞争力，而综合竞争力的主要体现便是再去“智育”与“德育”的全面发展，当前的教育体系将教育细分为道德教育、礼仪教育、审美教育、劳动教育等各方面综合协调发展的过程。家庭在对孩子进行全面培养的过程当中，就应该注重全面而均衡的发展原则，从最日常

的餐桌礼仪入手，使礼仪教育走出被轻视的尴尬境地，真正发挥在规范子女行为、提升修养以及构建和谐家庭方面的作用。

（二）培育和树立良好的家风

家风是在家庭生活中逐渐延续形成的反映家庭生活态度、作风及价值观念的精神文化财富，具有强大的教育力量。良好的家训家风传承着中国传统文化中的精髓和合理的价值内核，是优秀传统文化在现代生活中的传承与发展。正所谓家风在无形之中给孩子以潜移默化的影响，对子女的行为处事、言行举止的影响尤为深刻。在家庭中积极培育勤勉、朴实、互敬、平等的家风家训，有了良好的家风的涵养，子女自然就会逐渐形成较高的文明素质，养成良好的礼仪习惯。

三、从学校教育加强餐桌礼仪的引导

（一）丰富大学生餐桌礼仪教育的内容

“礼仪”作为中国自古以来的优秀文化遗产，具有传统文化的优秀内核，餐桌礼仪作为其中重要的一环，是我们不可多得的文化宝藏。随着时代的发展，餐桌文化取得了很大的发展，“洋为中用”、“古为今用”都进一步体现在餐桌礼仪的传承当中。老祖宗传下来的“敬人”、“诚于中”、“礼尚往来”以及“适度”等原则同样适用于当下，餐桌礼仪也同样如此。作为当代大学生，我们应当积极学习传统礼仪文化的精髓，将餐桌礼仪文化发挥到更高的极致，于此同时，每一个大学生都应该根据自身见识及知识，在时代的发展中，了解现代礼仪规范，把古代的“桌礼”和现代“餐桌礼仪”紧密结合，真正做到知书达“礼”，以“礼”服人。

（二）创新餐桌礼仪教学方法

餐桌礼仪作为一种日常礼仪，教与用需要时时结合，将餐桌礼仪文化教授与日常训练进行结合，在日常生活中通过朋辈之间的督促引导进行培训，重点介绍

传统餐桌礼仪文化的源流、变革与发展历程以及餐桌礼仪文化的重要内核、原则等知识。其次，通过场景式教学的方式，将餐桌礼仪贴近学生生活，并加以应道训练，创设相关情景，促使学生在身临其境中加深对餐桌礼仪规范的认识，规范自身餐桌礼仪。

同时，学校也应当邀请业内知名专家开展学术讲座，不定期举办“礼仪大赛”，做到“学以致用”，使餐桌礼仪不仅仅是留在课本上的“死知识”，而逐渐成为进入生活中的“活运用”。

最后，老师在教学方式上，应该注重理论教学与启发式讨论相结合，这样既能系统的传授给学生礼仪相关知识和行为规范，同时也能激发学生自主学习的兴趣，在轻松愉悦的环境中掌握知识。

结语

作为一个礼仪专业的本科学生，我在这次论文的写作过程当中，通过问卷调查和深度访谈的方式了解的大学生餐桌礼仪的基本现状，但是这些都只是冰山一角，餐桌礼仪作为我国的一项优秀文化遗产，需要我们每个人不断的传承发扬。针对大学生在餐桌礼仪学习和掌握的实际情况，想要做到一个质的飞跃并不是一个调查或者一篇论文能够解释清楚虽然论文已经完结，但是对大学生餐桌礼仪的研究却仍在继续，中国传统礼仪文化博大精深，由于时间原因并没有接触到有关传统礼仪的第一手资料和文献，因此在挖掘传统礼仪文化的精神内核方面并不深入，这将是未来关注和研究的重点。

参考文献

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[20]梁漱滨：《中国文化要义》，上海：学林出版社，1987年版

附件一

大学生餐桌礼仪现状调查问卷

作为礼仪之邦，餐桌礼仪是每个人儿时都被父母长辈指点教育过的礼仪行为，然而如今却被人们渐渐淡忘。为使大学生们重新重视起我国传承下来的餐桌礼仪文明，本小组特对此做出调研，望各位同学能抽出一两分钟时间作答以下调研问题，谢谢！

1、 性别

A 男B 女

2、 您的年级（）

A 大一B 大二C 大三D 大四

3、 你来自

A 省内B 省外

4、 您认为餐桌礼仪对大学生而言重要吗？

A 很重要B 比较重要C 一般D 不重要

5、 您认为餐桌礼仪对大学生的作用体现在（）(可多选)

A 求职就业B 吸引异性C 提升自身修养D 提升个人形象E 融洽的人际关系

6、 您认为在学校里大学生的餐桌礼仪如何？（）

A 很高B 总体是好的，还是存在很多问题C 个别素质比较低

7、 您所在院系开设餐桌礼仪相关课程吗？（）

A 开过，作为专业课B 作为选修课开过

C 没开过D 不清楚

8、 您选过餐桌礼仪方面的选修课吗？（）

A 选过B 没选

9、 您所在学校或学院开展过大学生餐桌礼仪相关知识竞赛或实践活动吗？（） A 经常 B偶尔C 没听说过

10、 如果学校开展关于大学生餐桌礼仪方面的讲座或实践活动，您会参加吗？（）

A 会积极参加B 视情况而定C 不会去

11、 在您成长过程中父母对您身心发展的哪一方面更关心和重视？（） A 学习成绩B 生活习惯培养C 礼仪修养D 兴趣专长

12、 您认为影响大学生餐桌礼仪修养的因素主要有哪些？（）（可多选） A 社会风气B 家庭环境C 学校教育D 自身因素

E 网络F 朋友

13、 您是从哪些何处习得餐桌礼仪（）(可多选)

A 父母家庭 B学校同学 C电脑网络D 阅读书籍

E 参加实践活动

14、 请列举您知道的入座的餐桌礼仪？

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15、 请列举您知道的进餐的餐桌礼仪？

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16、 请列举您知道的离席的餐桌礼仪？

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17、 请列举您知道的餐桌上的酒文化？

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18、 请列举您知道的餐桌上的茶文化？

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大学生餐桌礼仪的现状调查

——以云南艺术学院为例

摘要

餐桌礼仪，指的是在吃饭用餐时人与人之间吃饭应当注意的礼貌及仪态，我国的礼仪文化可谓是源远流长，自周代开始便已形成一套成熟完善的规范标准，也正是这个原因，中国自古以来被称为礼仪之邦。但是，随着时间及风俗的发展，当前社会环境对餐桌礼仪的重视程度已大不如前，大学生作为新时代的接班人，除了科学文化知识，所因具备的“德育”水平也有待提高，那么大学生现在的餐桌礼仪是什么情况，是本文接下来将要探讨的重点。

关键字：问卷调查 餐桌礼仪 大学生 现状及措施

目录

摘要 ...................................................................................................................................... 1

前言 ...................................................................................................................................... 5

第一章 餐桌礼仪的主要内容 . ............................................................................................... 6

一、中餐入座礼仪 . ........................................................................................................ 6

（一）圆桌礼仪 ..................................................................................................... 6

（二）八仙桌礼仪.................................................................................................. 6

（三） 其他注意事项 .......................................................................................... 7

二、进餐礼仪 ................................................................................................................ 7

（一）上菜 ............................................................................................................ 7

（二）用餐礼仪 ..................................................................................................... 8

（三）民族及宗教禁忌 .......................................................................................... 9

三、离席礼仪 ................................................................................................................ 9

四、中餐文化——茶文化 . ........................................................................................... 10

（一）上茶礼 . ...................................................................................................... 10

（一）饮茶礼 . ...................................................................................................... 10

五、中餐文化——酒文化 . ........................................................................................... 10

（一）进酒礼 . ...................................................................................................... 11

（二）饮酒礼 . ...................................................................................................... 11

六、中西方餐桌礼仪差异 . ........................................................................................... 11

第二章 大学生餐桌礼仪的基本现状 . .................................................................................. 13

一、问卷调查（以云南艺术大学学生为例） . .............................................................. 13

（一）问卷设计 ................................................................................................... 13

（二）问卷抽样 ................................................................................................... 13

二、数据分析 .............................................................................................................. 13

（一）餐桌礼仪的认同度及作用 . ......................................................................... 13

（二）对餐桌礼仪的兴趣程度 ............................................................................. 14

（二）家庭及学校对餐桌礼仪的教育现状 ........................................................... 14

（三）餐桌礼仪学习途径 . .................................................................................... 15

三、大学生餐桌礼仪存在的问题分析 . ......................................................................... 15

（一）自身主观因素 . ........................................................................................... 15

（二）家庭教育 ................................................................................................... 16

（三） 学校教育................................................................................................ 17

第三章 大学生良好餐桌礼仪的提升策略 ........................................................................... 18

一、从认知层面解决大学生餐桌礼仪不足 .................................................................. 18

（一）加强对餐桌礼仪文化知识的学习 . .............................................................. 18

（二）对餐桌礼仪具体规范的学习 ...................................................................... 18

二、从家庭教育解决大学生餐桌礼仪的基础 . .............................................................. 18

（一）转变家长对餐桌礼仪的教育观念 . .............................................................. 18

（二）培育和树立良好的家风 ............................................................................. 19

三、从学校教育加强餐桌礼仪的引导 . ......................................................................... 19

（一）丰富大学生餐桌礼仪教育的内容 . .............................................................. 19

（二）创新餐桌礼仪教学方法 ............................................................................. 19

结语 .................................................................................................................................... 21

参考文献 . ............................................................................................................................ 22 致谢 ....................................................................................................... 错误！未定义书签。

附件一 ................................................................................................................................ 23

大学生餐桌礼仪现状调查问卷 . .................................................................................... 23

前言

论文通过介绍餐桌礼仪，以云南艺术学院学生为样本通过问卷调查的方式进行采样分析，采取问卷调查法、观察法深度访谈法以点概面的分析大学生餐桌礼仪的现状，并根据大学生餐桌礼仪问题产生的原因，有针对性的提出相应的改进策略。

将大学生作为此次餐桌礼仪的研究对象，原因在于大学生具有高等知识，也是祖国的未来和希望，同时也担负着中华民族伟大复兴的重任，是实现伟大中国梦的坚实后盾和新兴力量。通过对大学生餐桌礼仪现状的研究进而找出大学生存在问题的原因并提出有效的教育策略，这无疑有着重要的现实和理论意义。

第一章餐桌礼仪的主要内容

一、中餐入座礼仪

在中国传统文化中，餐桌礼仪一直是一项重要的文化礼仪，中国人对礼仪的早有记载，如：“面门定位，以右为尊、以远为上”意思就是，客人就坐上位，年长者坐在宾客周围，大家依顺序入席，主人则落座靠门位置。

（一）圆桌礼仪

一般而言，主客的位置都是正对大门，当餐桌为圆桌时，宾客围坐，判断客人身份高低的座次便是看客人同主客的距离远近与否，越靠近主客位置客人身份约高贵，左右两边距离主客距离相等的情况下，左尊于右。

图一：圆桌座次图

图片来源：笔者手绘

（二）八仙桌礼仪

当餐桌为八仙桌时，如下图所示，大门正对方向右边的为主客，若不正对大门，那么面向东面为主客。

图一：八仙桌座次图

图片来源：笔者手绘

（三） 其他注意事项

带小孩的宾客，应先确定自己的位置再将小孩安排在靠近自己的位置，入席从椅子左边进入，端坐抬头，餐桌与身体的距离应保持大于10厘米小于20厘米，保持脚和收拢，切勿伸出影响他人，上身端正，双手自然放置，不可托腮或双肘放于桌上。

靠近上菜位置的地方，不安排宾客。所有人在入座后不动筷子，不出声，不起身走动，有事提前向主人打招呼。

宾客需要在动筷前，向主人和厨师表示谢意，一般为赞赏菜品美味，热情招待等方面。在大的宴会上，座次排序非常严谨，宾客不可贸然入座，入座前须询问自己相应座次或由专人带领入席。主席由最尊贵的宾客落座，一般人不可进入。

二、进餐礼仪

（一）上菜

中餐上菜的顺序为：

图三：上菜顺序图

图片来源：笔者自制

宾客到齐落座即可开始就餐，主人可通知厨房进行出菜，一般而言，冷菜被作为开胃菜，根据宴会级别的不同，开胃菜的数量可以从4道到10道，上菜时，可将其先行上桌。冷菜用餐超过三分之二后，可以进行热菜上菜，热菜上菜遵循吃完后上下一道才，不可一次上太多，造成餐桌拥挤，也不可出现上菜中断，使得餐桌空缺。上菜节奏快慢把控须做到精确及时，避免让客人等待太久。

（二）用餐礼仪

出席正规的中餐宴时，一般会为宾客准备两条湿巾，两条湿毛巾的作用也各不相同，第一条在开席前送上，用来饭前擦手保证健康卫生。第二条席后送上，用来餐后擦嘴或手，保持饭后清洁。

当开始正式用餐的时候，每个人都应该注意自身的行为举止，做到从容安静，千万不能急躁，抢先夹菜或动筷。动筷的顺序也同样有讲究，根据客人尊卑开始动筷，夹菜不宜过多，

应按照传统：先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹菜中容易忽视的问题是夹起的菜肴直接把放入自己口中，这样是不对的，正确的做法是，将菜肴先放在自己的饭碗中，而后放入自己口中。

吧唧嘴作为餐桌上经常出现的错误，是很容易注意和改正的。比较礼貌的方式是喝汤用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝。当出现汤汁过烫的情况时，需要耐心等待热汤变凉后用汤勺小口饮用。吃饭时切忌将饭粒掉在桌面上，需要将饭碗端至嘴唇，并用筷推入口中。一般而言，吃饭若不端起碗筷，将被是为对款待及才要不满意。

吃饭时不可只顾着吃而忽视周围环境及其他人，对于周边环境，需要时时留

意处处关心，同在座其他人适当聊天，调节气氛。席间最好配备公用餐具，健康

卫生。同时，为了表示对客人及长辈的尊重，需要将较远的菜送到他们面前。

鸡鸭鱼肉一直是接待宾客的必备菜肴，但是其中的禁忌同样很多，上菜时，注意要鸡头鸭头朝右放置，鱼肚皮对着主宾，并遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的原则，表示对主宾的尊重。

在同别人交谈是切忌边嚼边说，为了吸引眼球而大放厥词。吃完饭后，餐具、剩菜、牙签等物品应及时收走，不可置于桌上。

（三）民族及宗教禁忌

在餐桌礼仪方面，尊重每个人的民族习惯及宗教信仰，是每个人都应当注意和做到的，通常习惯下，尊重他人的信仰是表示自己对他人最基本的理解和尊重。下面将以：佛教、伊斯兰教（穆斯林）两个宗教的习惯进行说明。

佛教教义当中反对杀生，烟酒同样是佛教徒需要远离的物品。所以一般而言佛教徒都是素食主义者，在同佛教徒进餐时，应当避免出现肉类和烟酒。

伊斯兰教是穆斯林的宗教，伊斯兰教第一教义《古兰经》中明文禁止穆斯林吃猪肉，此外穆斯林也不吃外形丑恶和不洁净之物，如甲鱼、螃蟹等，还禁食烟酒类等饮料。

三、离席礼仪

正式宴席需要等宴会结束后方可离开，中途离场对于正式宴会来说是不礼貌的，但是遇到特别紧急特殊的情况要离开时，需要同身边的人和主人小声告知，不可大声喧哗，以免造成场面尴尬。宾客告辞需要向主人表示谢意，再同其他宾客一一道别，方可离开。在日常生活中，我们经常会遇到宾客在席间便邀约同行，更有甚者，中途离席还询问他人是否同去，造成席间冷场，让主人倍显尴尬，这些都是我们需要避免和注意的细节。

四、中餐文化——茶文化

茶叶由中国发源，并在世界各地蓬勃发展，离不开中国传统茶文化的影响。自古到近，茶都作为中国文化的象征，尤其是在迎宾接客方面，我国历来有“客来敬茶”的风俗，无茶不正式，可以说是中国文化的传统。

（一）上茶礼

在中餐正式开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。以茶待客需遵循先询问，在泡茶的原则，在询问过程中，可以提前告知宾客自己储备的茶的品种，征得客人同意后，在进行冲泡。

上茶前，应该注意检查茶具清洁，上菜应该做到双手奉茶，一只手上茶是茶道的大忌，万不可为。双手奉茶时，应注意手握杯身，切勿将手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。

上茶时，根据客人的重要程度注意上茶顺序，首先，为主宾斟茶，再次到为次宾斟茶；在性别上，应当注意女士优先，长幼有序。斟茶时注意不可斟的过满，一般不超过茶杯的百分之八十，且注意不要烫伤自己及他人。

（一）饮茶礼

喝茶过程中，主人应当时刻关注客人茶杯内茶水的情况，一般在喝完半杯后可再次斟茶。与此同时，宾客需要注意的是，在接受主人为自己斟的茶时，应当双手捧接，表达谢意。不喝茶的宾客需要向主人说明原因，不可贸然提出不切实际的要求。上茶时，从左侧上茶，并且将茶杯放置在客人右手附近，尽量不要打扰到客人与人交谈。当别人同他人交谈时，应该注意不要随意打断，可以适当斟茶为客人润喉。

五、中餐文化——酒文化

酒文化作为中国特有的餐桌利益，在中国的文化当中，就不仅是人际关系的

润滑剂及催化剂，同时也是中国文人抒发胸襟的创意介质。随着文化的发展，进酒劝酒成为日常交际当中不可或缺的环节，中国人习惯从酒桌上去判断一个人的品行，因为喝酒的过程，其实是一个人看待自身欲望与自控能力的体现。

（一）进酒礼

敬酒并不是简单的你来我往，从顺序上来说，首先要从主人开始，敬主宾，然后是主宾对主人的回敬，之后才到次宾及陪客，等到主人敬完一圈后，其他人开始相互敬酒。如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。

而作为宾客，需要做到客随主便，不在席间打闹喧哗，尊重主人家的传统。

（二）饮酒礼

不能喝酒的人，部分人会将杯子倒置以免别人倒酒，但是这种习惯乃是餐桌礼仪大忌，正确的方式是，轻轻案主边缘并礼貌说明原因。端酒杯应当注意，一般都是右手执杯，左手垫杯底。当需要碰杯的时候，需要将自己酒杯放置在较低的位置，原则上应低于对方酒杯的二分之一，用来表示自己对对方的尊敬；此外，如遇到自己的地位高于敬酒人的情况时，应适当保持酒杯位置，酒杯不宜过低。进酒顺序按照长幼尊卑来进行，身份地位较高者以及长辈先敬，其次再进同事或同辈。若在场无身份地位较高者及长辈，则需要按照顺序依次敬酒。

六、中西方餐桌礼仪差异

第二章大学生餐桌礼仪的基本现状

一、问卷调查（以云南艺术大学学生为例）

（一）问卷设计

问卷设计主义侧重于四个方面：大学生对餐桌礼仪认同程度、大学生对学习餐桌礼仪的兴趣程度、家庭和学校对大学生学习餐桌礼仪所产生的影响以及大学生对餐桌礼仪的习得渠道。以定量、定性相结合的方式进行调研。

（二）问卷抽样

本次调查以云南艺术学院高校在校学生为调查对象，发放问卷563份，收回问卷483份，回收率达85.79%。从性别比例来看男女比例基本持平，分别是51.92%和48.08%。从生源地来看，省内学生325人，占67.28%，省外学生158人，占32.72%。收回问卷均为有效问卷。被调查学生的基本情况见表1。

表1 被访者基本情况

二、数据分析

经过一段时间的问卷整理，我们从问卷调查的结果中得知，“餐桌礼仪”在大学生看来是一项非常重要的发展指标，只有少部分同学觉得餐桌礼仪不重要或不知道，但是在现实生活中，大学生对餐桌礼仪的了解程度又和其所认为的重要程度差距较大，因此我们希望从数据分析当中找到答案。

（一）餐桌礼仪的认同度及作用

首先，我们针对大学生对餐桌礼仪的认同程度进行了访问。在题目“您认为

餐桌礼仪对大学生而言重要吗？”一题的回答中，高达77.6%的同学选择了“很重要”，有19.6%的同学选择“比较重要”，只有0.4%的大学生认为礼仪对大学生而言并不重要，这说明绝大多数同学对礼仪的重要作用有较为理性的认识。而在“您认为在校大学生餐桌礼仪修养如何？”的选项中，选择“总体是好的，还是存在很多问题”占77.8%，认为“很高”的仅占5.3%，还有16.9%的同学认为“个别素质比较低”。

在关于大学生对餐桌礼仪作用的认识方面，我们从两个问题进行提问，分别是“您认为餐桌礼仪对大学生的作用表现在？” 分别有55.7%和33.1%的大学生在“您认为餐桌礼仪对大学生的作用表现在？”一题中选择了“求职就业”和“吸引异性”，这说明一方面大学生充分肯定了礼仪对于自身未来发展的重要性，但也从侧面映射出大学生礼仪价值观念功利性的一面。

（二）对餐桌礼仪的兴趣程度

对于“您所在学校或学院开展过大学生餐桌礼仪相关知识竞赛或实践活动吗？”这个问题，82.7%的同学表示“从没听说过”，16.9%的同学表示“偶尔”，仅有0.4%的同学表示“经常听说”。在问及“如果学校开展关于大学生餐桌礼仪方面的讲座或实践活动，您会参加吗？”时，65.2%的同学表示“会积极参加”，21.8%的同学表“视情况而定”，只有15%的同学表示“不会去”。可见同学们对于餐桌礼仪的学习热情相对较高

（二）家庭在教育过程中对大学生的关注点

家庭对大学生习惯的养成起着重要的作用，因此我们希望从调查中了解大学生成长过程中父母对他们的关注点是什么，在问道，“在您成长过程中父母对您身心发展的那一方面更重视？”，有34.2%的大学生选择了“学习成绩”，44.2%的大学生选择了“生活习惯培养”，还有15.3%的大学生选择的是“礼仪养成”，还有6.3%的大学生选择了“兴趣专长”。

（三）学校对餐桌礼仪的教育现状

学校作为大学生的主要学习场所，也是大学生学习餐桌礼仪的重要场所，我们从学校课程设计来对大学生进行了解。在关于“您所在学院开设礼仪相关课程吗？”的问题的回答中，4.7%的同学选择了“开过，作为专业课”，26.7%的同学选择了“开过，作为选修课”，35.5%的同学选择了“没开过”，还有33.1%的同学则表示“不清楚”。结果显示，只有31.4%的同学认为学院以专业课或选修课的形式开设过礼仪课程，而68.6%的同学认为学院并没有开过礼仪课程或对此并不清楚。

（三）餐桌礼仪学习途径

在关于“您是从哪些何处习得餐桌礼仪”的问题当中，58.2%的同学是从“父母家庭”处学习餐桌礼仪；17.2%的同学选择了“阅读书籍”；20%的同学也从“学校、同学”处学习餐桌礼仪，还有 5.6%的同学认为“参加实践活动”是他们学习的途径。

三、大学生餐桌礼仪存在的问题分析

（一）自身主观因素

1对礼仪的认同程度

调查结果显示，虽然大学生对餐桌礼仪的认识和理解各有不同，但是总体而言，餐桌礼仪对于大学生很重要是毫无疑问的。随着时代的发展，餐桌礼仪作为“德育”的重要组成部分，已经对当代大学生造成了巨大的影响。对餐桌礼仪的认识层面存在偏差及同实际情况脱轨是当代大学生学习餐桌礼仪是存在的最主要问题，而由于生活背景的差异，不同学生之间学习餐桌礼仪的程度也不尽相同，良莠不齐，这对今后学生学习餐桌礼仪提出了较大挑战。

2对餐桌礼仪作用的理解

作为一项传统文化，“礼仪”在中国无疑是一种深入骨髓的精神文化，但是

随着社会的发展，浮躁与拜金的思想逐渐影响了大学生对于主流意识文化的理解，对大学生人生观、世界观、价值观造成了不良影响，礼仪沦为大学生进入社会谋求成功的工具，而内心并未真正认同餐桌礼仪的重要性，导致餐桌礼仪沦为一个文化摆设。

3对餐桌礼仪的兴趣程度

在调查过程中，我们了解到虽然大部分大学生，能够清晰的意识到餐桌礼仪对其今后发展的重要性，并且表示很感兴趣，但是，只有极少数大学生会对餐桌礼仪的具体内容进行深入研究，同时，大学生对于餐桌礼仪并未像其表达感兴趣，不能在课余时间进行自学。

（二）家庭教育

1家长对餐桌礼仪的教育意识薄弱

从小到大，中国家庭教育主要以配合学校进行应试教育为主，“智育”被放在教育的首要位置，家长们的关注点，更多的是分数与成绩，对子女的“德育”一直不够重视，家庭礼仪意识淡薄，餐桌礼仪作为一项日常礼仪，得不到应有的重视，导致大部分大学生轻视或忽视餐桌礼仪的重要性，对后续餐桌礼仪的学习造成不良影响。

2独生子女家庭对子女过度宠溺忽视餐桌礼仪养成

随着我国经济的不断发展，家庭收入的不断提高以及独生子女的增多，“4—2—1”的家庭结构将全家宠爱集于孩子一身，家庭的宠溺导致传统礼仪的缺失，餐桌礼仪尤其明显，餐桌上，大人以孩子为中心，完全依照孩子的喜好，导致孩子在家失礼，在外霸道，对家人及外人均不具备应有的餐桌礼仪，这对孩子今后的发展造成的不良影响可见一斑。

3父母本身缺乏应有的餐桌礼仪

餐桌礼仪虽然作为一项重要的礼仪，但在生活中却很少有家庭会将餐桌礼仪贯彻到底，日常生活中，大家对餐桌礼仪的态度大都随意，家庭也缺乏学习和实践餐桌礼仪的情景，从一定程度上造成了大学生的餐桌礼仪的不重视。父母的懈怠为孩子提供了言传身教的榜样力量，大学生从小并未树立良好的餐桌利益概念，

同样是餐桌利益受到忽视的原因。

（三） 学校教育

1餐桌礼仪教学内容单一不全面

在已经开展餐桌礼仪教学的学校当中，有一个共同的问题就是，教学内容过于单一，主要以规则和条条框框为主，并未讲清其具体的来龙去脉，课程枯燥乏味，同学兴趣度低，缺乏发散性知识延展。

2餐桌礼仪教学内容缺乏实践性

作为一门实践学科，学校在针对餐桌礼仪教学当中，普遍存在一个共同的问题，那就是缺乏实践，教学以纯粹的知识型教学为主，并未真正融入生活进行实践导致理论与实践脱节，大学生对于餐桌礼仪的认识无法上升到实践水平，难以达到提升大学生礼仪修养的作用。

3餐桌礼仪教学内容不能与时俱进

随着社会的进步，经济的发展，中西方文化的融合，全球一体化的趋势等大环境的变化，餐桌礼仪也在发生着重要改变，原有的餐桌礼仪习惯可能不适应现阶段真实环境，如何合理的规范和融合并发展出一套适应当前社会的餐桌礼仪是学校教职人员所需要思考的问题，只有做到与时俱进才能从根本上吸引和帮助大学生学习餐桌礼仪。

第三章大学生良好餐桌礼仪的提升策略

一、从认知层面解决大学生餐桌礼仪不足

（一）加强对餐桌礼仪文化知识的学习

在调查中发现，大学生对餐桌礼仪的知识掌握明显不足。大学生承担着传承优秀传统文化的重任，在学习中西方餐桌礼仪文化的过程中，应做到融会贯通，不断丰富自身的文化知识，提升文化修养。在课内课外开展餐桌礼仪学习小组，相互监督，实时参与，在生活中时刻牢记餐桌礼仪并不断践行，将餐桌礼仪作为自身行为习惯的一部分进行培养，将餐桌礼仪真正从书本进入到现实。

（二）对餐桌礼仪具体规范的学习

因此，大学生应该学习专业餐桌礼仪知识，确保自己在日常生活中能够出错。

二、从家庭教育解决大学生餐桌礼仪的基础

（一）转变家长对餐桌礼仪的教育观念

转变部分家长轻视甚至忽视餐桌礼仪教育的错误观念。餐桌礼仪教育是家庭生活中的重要组成部分，我们几乎每天都要运用，但是即使餐桌礼仪如此重要，仍有部分家长觉得起不能带来实际客观的价值而忽视餐桌礼仪教育的重要地位和作用。在当前“应试教育”的大背景下，更多的家长把精力和关注的中心都倾向于提升孩子的学习成绩上，使餐桌礼仪教育则处于忽视或轻视的状态。 在新的时代背景下，人与人之间讲究的是综合竞争力，而综合竞争力的主要体现便是再去“智育”与“德育”的全面发展，当前的教育体系将教育细分为道德教育、礼仪教育、审美教育、劳动教育等各方面综合协调发展的过程。家庭在对孩子进行全面培养的过程当中，就应该注重全面而均衡的发展原则，从最日常

的餐桌礼仪入手，使礼仪教育走出被轻视的尴尬境地，真正发挥在规范子女行为、提升修养以及构建和谐家庭方面的作用。

（二）培育和树立良好的家风

家风是在家庭生活中逐渐延续形成的反映家庭生活态度、作风及价值观念的精神文化财富，具有强大的教育力量。良好的家训家风传承着中国传统文化中的精髓和合理的价值内核，是优秀传统文化在现代生活中的传承与发展。正所谓家风在无形之中给孩子以潜移默化的影响，对子女的行为处事、言行举止的影响尤为深刻。在家庭中积极培育勤勉、朴实、互敬、平等的家风家训，有了良好的家风的涵养，子女自然就会逐渐形成较高的文明素质，养成良好的礼仪习惯。

三、从学校教育加强餐桌礼仪的引导

（一）丰富大学生餐桌礼仪教育的内容

“礼仪”作为中国自古以来的优秀文化遗产，具有传统文化的优秀内核，餐桌礼仪作为其中重要的一环，是我们不可多得的文化宝藏。随着时代的发展，餐桌文化取得了很大的发展，“洋为中用”、“古为今用”都进一步体现在餐桌礼仪的传承当中。老祖宗传下来的“敬人”、“诚于中”、“礼尚往来”以及“适度”等原则同样适用于当下，餐桌礼仪也同样如此。作为当代大学生，我们应当积极学习传统礼仪文化的精髓，将餐桌礼仪文化发挥到更高的极致，于此同时，每一个大学生都应该根据自身见识及知识，在时代的发展中，了解现代礼仪规范，把古代的“桌礼”和现代“餐桌礼仪”紧密结合，真正做到知书达“礼”，以“礼”服人。

（二）创新餐桌礼仪教学方法

餐桌礼仪作为一种日常礼仪，教与用需要时时结合，将餐桌礼仪文化教授与日常训练进行结合，在日常生活中通过朋辈之间的督促引导进行培训，重点介绍

传统餐桌礼仪文化的源流、变革与发展历程以及餐桌礼仪文化的重要内核、原则等知识。其次，通过场景式教学的方式，将餐桌礼仪贴近学生生活，并加以应道训练，创设相关情景，促使学生在身临其境中加深对餐桌礼仪规范的认识，规范自身餐桌礼仪。

同时，学校也应当邀请业内知名专家开展学术讲座，不定期举办“礼仪大赛”，做到“学以致用”，使餐桌礼仪不仅仅是留在课本上的“死知识”，而逐渐成为进入生活中的“活运用”。

最后，老师在教学方式上，应该注重理论教学与启发式讨论相结合，这样既能系统的传授给学生礼仪相关知识和行为规范，同时也能激发学生自主学习的兴趣，在轻松愉悦的环境中掌握知识。

结语

作为一个礼仪专业的本科学生，我在这次论文的写作过程当中，通过问卷调查和深度访谈的方式了解的大学生餐桌礼仪的基本现状，但是这些都只是冰山一角，餐桌礼仪作为我国的一项优秀文化遗产，需要我们每个人不断的传承发扬。针对大学生在餐桌礼仪学习和掌握的实际情况，想要做到一个质的飞跃并不是一个调查或者一篇论文能够解释清楚虽然论文已经完结，但是对大学生餐桌礼仪的研究却仍在继续，中国传统礼仪文化博大精深，由于时间原因并没有接触到有关传统礼仪的第一手资料和文献，因此在挖掘传统礼仪文化的精神内核方面并不深入，这将是未来关注和研究的重点。

参考文献

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[20]梁漱滨：《中国文化要义》，上海：学林出版社，1987年版

附件一

大学生餐桌礼仪现状调查问卷

作为礼仪之邦，餐桌礼仪是每个人儿时都被父母长辈指点教育过的礼仪行为，然而如今却被人们渐渐淡忘。为使大学生们重新重视起我国传承下来的餐桌礼仪文明，本小组特对此做出调研，望各位同学能抽出一两分钟时间作答以下调研问题，谢谢！

1、 性别

A 男B 女

2、 您的年级（）

A 大一B 大二C 大三D 大四

3、 你来自

A 省内B 省外

4、 您认为餐桌礼仪对大学生而言重要吗？

A 很重要B 比较重要C 一般D 不重要

5、 您认为餐桌礼仪对大学生的作用体现在（）(可多选)

A 求职就业B 吸引异性C 提升自身修养D 提升个人形象E 融洽的人际关系

6、 您认为在学校里大学生的餐桌礼仪如何？（）

A 很高B 总体是好的，还是存在很多问题C 个别素质比较低

7、 您所在院系开设餐桌礼仪相关课程吗？（）

A 开过，作为专业课B 作为选修课开过

C 没开过D 不清楚

8、 您选过餐桌礼仪方面的选修课吗？（）

A 选过B 没选

9、 您所在学校或学院开展过大学生餐桌礼仪相关知识竞赛或实践活动吗？（） A 经常 B偶尔C 没听说过

10、 如果学校开展关于大学生餐桌礼仪方面的讲座或实践活动，您会参加吗？（）

A 会积极参加B 视情况而定C 不会去

11、 在您成长过程中父母对您身心发展的哪一方面更关心和重视？（） A 学习成绩B 生活习惯培养C 礼仪修养D 兴趣专长

12、 您认为影响大学生餐桌礼仪修养的因素主要有哪些？（）（可多选） A 社会风气B 家庭环境C 学校教育D 自身因素

E 网络F 朋友

13、 您是从哪些何处习得餐桌礼仪（）(可多选)

A 父母家庭 B学校同学 C电脑网络D 阅读书籍

E 参加实践活动

14、 请列举您知道的入座的餐桌礼仪？

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15、 请列举您知道的进餐的餐桌礼仪？

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16、 请列举您知道的离席的餐桌礼仪？

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17、 请列举您知道的餐桌上的酒文化？

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18、 请列举您知道的餐桌上的茶文化？

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