服务员六大技能之——分菜
分菜
1、桌面分菜：
1）准备用具：
a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一对分更;
2) 台面分菜：
a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜；
b. 分菜时准备分更一对，一把长柄匙.
c. 负责分菜的服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持分更夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;
d. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前；
3) 上菜：
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;
2、工作车分菜：
1）准备用具：
在客人餐桌旁放置工作车，准备好干净的餐具，放在工作车的一侧，备好分更等分菜用具；
2）展示：
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，征得客人同意后，撤回放到工作车上分菜；
3）分菜：
分菜服务员在工作车上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；
5）上菜：
菜分好后，由服务将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜一样。
服务员六大技能之——分菜
分菜
1、桌面分菜：
1）准备用具：
a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一对分更;
2) 台面分菜：
a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜；
b. 分菜时准备分更一对，一把长柄匙.
c. 负责分菜的服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持分更夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;
d. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前；
3) 上菜：
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;
2、工作车分菜：
1）准备用具：
在客人餐桌旁放置工作车，准备好干净的餐具，放在工作车的一侧，备好分更等分菜用具；
2）展示：
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，征得客人同意后，撤回放到工作车上分菜；
3）分菜：
分菜服务员在工作车上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；
5）上菜：
菜分好后，由服务将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜一样。