第一部分 岗位责任制
管理员岗位责任制
1、树立全心全意为员工服务的思想，全面抓好食堂各项管理工作，认真贯彻执行矿及公司指示精神，搞好食堂的服务质量。
2、加强对食堂内部的操作安全，食品安全管理和饮食安全的管理，提高安全意识。
3、严格遵守各项规章制度，并负责在本部门内执行落实。
4、经常深入到员工中去，广泛征求意见，不断改进工作质量。
5、负责食堂的成本管理，控制采购价格，负责日常的成本核算、采购、入库、出库，规范操作，保证各种价格公开。
6、负责对炊事员道德思想的教育和服务意识的教育，整体提高炊事员的技术和自身素质。
7、经常开展炊事员技术岗位练兵，不断提高烹饪技术水平。
8、负责食堂每天饭菜花样品种的调剂工作，保证广大员工24小时用餐的需要，控制饭菜价格。
食堂大班长岗位责任制
1、负责大、小食堂的日常工作，合理调剂每日每周生活用餐。
2、考核各小组每班用料及下一班所用各种调料及肉、食计划。
3、检查每班上岗情况及统一服装、胸卡配带、窗口卫生、操作间卫生情况等。
4、负责日常考勤、人员调配、协助管理员搞好成本核算、文明卫生
等各项工作。
5、负责食堂采购各种物品的质量把关，及食堂大厅内外卫生的工作安排；
6、不吃拿卡要，做到廉洁自律
食堂保管员岗位责任制
l、必须坚守岗位、坚持原则、廉洁奉公。
2、牢固树立为全矿职工服务的思想，对工作认真负责。
3、对采购来的食品、蔬菜、调味品等原料，分类摆放整齐，严把质量关，所购物品未经过秤验收，一律不准入库。
4、对当天采购来的物品，当天验收入库，入库原料不得有腐烂变质，一经发现追究保管员责任，并做好库房物品的统计工作。
5、严格库房管理，出库、入库必须手续齐全，杜绝材料、食品流失，
严禁无关人员及他人物品进入库房。
6、库房的物品应天天检查，防止腐烂，一经造成损失，由保管员照
价赔偿。
7、做好物品购进计划，及时向管理员汇报库存情况，以防空库造成影响正常工作。
8、秉公办事、严禁无关人员进入库房，防火防盗。
食堂采购员岗位责任制
1、严格遵守食堂各项规章制度、严把质量关、价格关，大批量购进物品不能高于市场零售价。
2、经常和保管员沟通，认真组织货源，做到心中有数。
3、采购员必须保持自身廉洁，严禁向供货商拿回扣，严禁收取供货商各种物品。
4、严格以食品卫生法为标准，不购买腐烂变质的食品，购买食品时必须进行保质期检查，决不能购进过期和临近过期的各种调料和食品，做到所购物品物美价廉。
5、采购员应将每天所购进商品的价格准确、及时公布。
核算员岗位责任制
1. 当天的经营支出要明细，做到日清日结。
2. 每10天一小总结，收入，亏盈报管理经理，矿工会主任，经营矿
长各一份。
3. 保证每日财务报表准确，不延误，在下午4：30分前办理完毕。
4. 每周进菜价格发给工会。
5. 每月盈亏情况在下月3日前结算报经理，书记处，矿工会主任，然
后报经营矿长，矿长一份。
6. 保证食堂海报，通知，喜讯，罚款，工资计算，报工，积分汇总等
及时张贴公布。
7. 做到日清日报，日事日毕
8. 否则，以上事项做不到每项扣5分。
炊事员岗位责任制
1、坚持八小时工作制度，不迟到、不早退，保证班中可随时提供职工用餐，并保证有热饭、热菜，如发现一次达不到要求罚款20元/人。
2、上班期间一律不准干与工作无关的事情，如打毛衣、洗衣服，发现一次罚当事人20元／次，罚班组1 O元／人／次。
3、所有工作人员一律不准乘坐矿内通勤车，如班中乘坐者，后果自负，一经发现或别人举报的，罚当事人50元／次，并按矿有关脱岗规定处罚。
4、炊事员必须保持个人卫生清洁，不准留长指甲，男士不准留长发，操作前必须洗手，上岗时必须穿工作衣、戴工作帽、卖饭时必须戴手套。
5、班中必须服从班组长的分工，如不服从分配者，正式工交矿处理，
临时工一律开除。
清洁工岗位责任制
1、所有卫生人员必须坚持八小时工作制度，不准脱岗、窜岗。
2、在工人就餐期间，必须坚持流动清理杂物，如没人流动清理者，每次罚当班人员50元／人。
3、每班必须用锯沫推地，做到一推二拖三清理。
4、在检查中如发现不合格者，罚当班人员50元／人。
打卡员岗位责任制
l、必须坚持八小时工作制。
2、不迟到，不早退，不脱岗，不准干与工作无关的事情。
3、态度和蔼，不许和职工吵架、谩骂。
4、如有职工丢失就餐卡时，要及时给予挂失，不得以任何借口推脱。
采购员岗位卫生责任制
一、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
二、采购食品时向供应方提出质量要求，并查看食品质量。
三、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等要向供方索取检验合
格证或报告单。
四、腐败变质、发霉、生虫、生蛀、有毒有害、掺假掺杂、质量不新
鲜、过期或“三无产品”的食物不采购。
食堂仓库保管员岗位卫生责任制
1、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货
日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产品、蛋糕等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品不同库储
存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等现象及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。
10、分工进行定期大扫除，保持仓库内外清洁。
磁卡销售员岗位责任制
1、热爱本职工作，坚守工作岗位，脱岗一次罚款5元。热情接待每
位用户，并耐心解答用户提出的疑问，树立良好的服务形象。
2、认真学习业务知识，努力提高自身素质，对本系统的各类设施要
做到：懂原理、懂维修、懂操作、懂业务，减少工作失误率。
3、在岗期间，不干与工作无关的事，每发现一次罚款5元，机房一
律不接待闲杂人员，外来参观的必须由有关人员陪同，否则一次罚款10元／人。
4、妥善保管好各种资料，不得向其它人员透露信息，否则一次罚款
100元，严重者调离岗位。
5、每天应出齐各种报表，根据需要交公司经理、管理员、会计各一
份。每天3：30分将所有现金交服务公司财务，否则，每迟交一次罚款3元。如收假钞，后果自负。用户如须退卡金，到服务公司财务办理手续。
6、服从管理员的领导和分工，除做好本职工作外，完成公司、管理
员交办的其它任务。
炊事员岗位责任制
1、热爱本职工作，坚持面向职工，服务热情周到，态度和蔼，讲文
明，讲礼貌。
2、勤学苦练，精心制作，不断提高烹饪技术，掌握时令季节，调剂
食品花样，精菜细做，细菜精做，勤俭节约，降低成本，定价合理，保障供应。
3、严格执行食品卫生法规，食品要主熟隔离，用具一冲、二洗、三
刷、四消毒，个人做到“四勤”，使食堂整洁、卫生、环境优美。
4、搞好成本核算，保证饭菜质量。
厨房卫生员岗位责任制
一、洗碗消毒必须有专人负责，食品必须有足够周转。
二、餐具清洗必须做到。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：用清水将餐具上的残渣洗掉。
二刷：将餐具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除餐具上的污物、渍垢。
三冲：用干净的水将附在餐具上的洗涤剂冲洗干净。
四消毒：洗净的餐具按“餐具消毒的办法”要求进行消毒。
五保洁：将消毒后的餐具放入清洁有门的餐具保洁柜存放，以免重新
被污染。
三、洗完后的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。
四、消毒后的餐具应该无水、干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、
无异味，并应做到抽检合格。
五、消毒过的餐具不能与未消毒的餐具混放，以防止交叉污染。不准
将未消毒的餐具拿给顾客使用。
六、餐具保洁柜每天用消毒水清洁一次，并做到柜内无杂物，无苍蝇、
无蟑螂等。
七、清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内，并及时清理。
八、每天下班前搞好各自岗位的卫生工作。
九、当发现或顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质
时，餐厅服务人员应立即撤换该食品。
十、工作结束后，做好台面调料，桌椅及地面的清扫、整理工作。
餐饮配菜员岗位卫生制
一、检查食品质量、腐烂、变质和有毒食品不切配。
二、绞肉机等机械设备用后拆开洗干净。
三、待用食品洗净后放入冰箱保存。
四、工具用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面擦干净。
五、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
六、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后，再切配其它食品。
七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品的质量。
食堂卫生工岗位责任制
1、必须服从管理员的领导，模范遵守公司各项规章制度，树立良好
的职业道德，开展优质的卫生服务。
2、按时上、下班，不迟到、不早退。当班人员不准连班，不干工作
以外的事。
3、随时打扫卫生，必须保持大厅清洁卫生，使物见本色。
4、搞好大厅卫生，厨房卫生，还要负责大厅内部各种设施的看管工作，并严格遵守交接班制度，如有丢失或损坏，照价赔偿。
5、搞好大厅内灭鼠，灭蝇工作。
冷餐配制岗位卫生责任制
1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
3、进冷盘间先冼手消毒，更换清洁的工作衣、帽、戴口罩。
4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、盛盆等进行消毒。
5、操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盘现用现配，隔顿、隔夜改为熟食，蔬菜冷盘不作卤菜冷盘供
应。
7、冷食装盘后不交叉重叠存放，冰柜里熟食要覆盖保鲜膜。
第二部分 管理制度
文明卫生管理制度
1、个人卫生：所有炊事员，上班必须穿工作服，戴工作帽，并做到经常洗、定期换，保持清洁干净，在卖饭窗口必须戴口罩、手套，如发现不戴工作帽、不戴口罩、手套者，每发现一次罚20元。
2、公共卫生：按班组所划分的区域，每班工作结束时，必须打扫干净，机械、物品等所有灶具摆放整齐。
3、每十天将班组所划分的水沟、抽油烟机，必须彻底清理，绞肉机、打面机、揉面机、和面机、馒头机、轧面机等必须班班清理，如不按规定执行者，每次每件罚班组50元。
4、必须保持食堂墙壁清洁、地面干净，灶台、服务台、窗台及吊灯、
吊扇一尘不染，窗明几净。
食堂验收管理制度
1、验收小组成员必须严格遵守食堂各项规章制度、严把质量关、价格关，对所购进物品不能高于市场零售价；
2、食堂进货验收必须有验收小组四人以上在现场验收、过秤、及签字；
3、验收小组及采购员、保管员除现场签字外，应认真检查所购客户的签字，确保所购食物的安全和质量；
4、验收小组成员要经常和保管员、采购员沟通，认真研究进货质量、市场价格，及厍放数量，组织好货源，做到心中有数；
5、验收小组成员、及采购员、保管员必须保持自身廉洁，严禁向供货商吃、拿、卡、要，严禁收取供货商各种物品等违法违纪行为；
6、验收小组成员、及采购员、保管员必须严格以食品卫生法为标准，不购买腐烂变质的食品，不收腐烂变质的食品，不入腐烂变质的食品，从源头上严把质量关；
7、验收小组成员、及采购员、保管员必须将当天所购进商品的准确价格、现场签字等及时公布与众。
卖饭制度
1、每班必须安排2—3个窗口专门卖饭值班，每个窗口必须有一至二人值班卖饭，保证卖饭窗口不离人，如发现窗口没人值班，一次罚当班班长50元。
2、卖饭人员态度要和蔼，不许和职工吵架、谩骂，如发现有此行为者罚款200元。
3、在空闲时间，除值班人员外，其它人员一律不准到卖饭厅，如发现在前厅闲谈者，每人每次罚款50元，第二次加倍处罚。
4、所有窗口卖饭人员，必须一视同仁，若有徇私舞弊现象一律开除，
并罚款200—500元．。
辖区内的卫生、厨具摆放整齐，否则下一班人员可以不接班，如下一班人员接班后，服务公司．查出问题时，由当班负责，所有罚款应由当班人员承担。
职工请假制度
1、请假人员必须填写请假条，否则请假无效。
2、请假一至三天的由组长签字批准后，再经班长、管理人员批准后方
可休息，否则，按旷工处理。
3、请假三天以上的须经分管经理和主管经理批准方可休息。
4、班组长休班一天的必须经管理员、分管经理批准方可休息。
5、所有请假人员必须亲自办理请假手续，无请假条或未经有关人员
同意私自休息者，按旷工处理。
食堂内部就餐制度
1、食堂炊事员就餐必须做到，“职工吃什么，炊事员吃什么”，严禁搞特殊化，吃小锅饭，开饭和交班过程中，任何人不得就餐，炊事人员必须等开饭以后统一就餐。
2、严禁炊事员在食堂内部招待亲属、朋友等。炊事员只能在上本班时，在食堂就餐，下班后的所有就餐全部在外打卡就餐，如下班后再在食堂就餐不打卡者，发现一次罚款50元。
3、严禁把食堂食品、用品，私自带出食堂，一经发现，处以1OO倍
的罚款，并开除。
炊事员职业道德
1、热爱本职工作，尽职尽责，全心全意为职工服务。
2、主动热情，耐心周到，认真工作，安全生产。
3、服从领导，遵章守纪，加强事业心和责任感。
4、端正服务态度，勤奋工作，努力搞好服务工作，提高服务质量。
5、团结协作，讲究文明，共同遵守社会公德。
职工食堂安全防范措施
1、大食堂、小餐厅、自助餐厅、自选餐厅、洗碗间，要加强门窗关锁，特别是当炊事人员在后面操作时，前面大门一定要上锁。
2、闲杂人员一律不得进入操作间(食堂职工有权拒绝任何人)，如因工作需要，必须由管理员、组长批准后方可进入，但尽可能不让靠近用品制作存放处，事必后必须立即离开，管理员、组长要对进入食堂人员进行登记。食堂人员会客应在餐厅进行，三小餐厅禁止会客，外来人员不得在餐厅内停留。
3、大锅菜炒出后必须由专人看守。
4、库房保管员要严格按规定对食物、蔬菜的存放地点进
行管理，出入库按规定办理手续，非领料人员不得进入库房，(含食堂内部人员)。
5、采购员必须严格控制所购物品的来源，对变质产品杜绝购入，所购产品必须严格看管，并押运至矿交付后方可离开。
6、食堂配备的灭蝇、鼠用药应与食用品分开存放，使用
时指定专人负责，不得随意丢放，发生意外应追究当事人责任。
7、对易燃易爆产品严格看管，妥善存放，使用时应按操作规定执行，严禁违章作业。
8、使用电器人员应严格执行操作规程，不得违章作业，出现电器故障应立即采取措施，停止作业，并立即找人处理，处理完毕后方可使用。
9、上述各款如有违犯，将给予100一500元之间处罚，触犯刑法的
将追究刑事责任。
职工食堂使用磁卡管理办法
1、为加强对职工食堂的管理，方便广大职工就餐，提高服务质量，改善食品卫生条件，在全矿范围内实行磁卡就餐制度。
2、首次输入卡金60元，其中10元为购卡金，50元输入磁卡就餐。为了保证卡的正常使用，开始两个月以内不办理退卡手续，自领卡之日起超过两个月以上不使用磁卡者，可以到食堂办理退卡手续。
3、磁卡的使用以我矿职工为主，外来人员如需使用磁卡，可由业务部门出具证明，到食堂办理购卡手续。
4、职工使用磁卡就餐或购买食物按食堂现行价格消费。使用现金就餐或购买食物按食堂现行价格加收20％服务费，矿领导和职工对加收服务费进行监督检查，如发现炊事员收取现金而不加收服务费的，每人次罚食堂和工作人员各100元。
5、持卡人要爱护磁卡，不得损坏，如果磁卡损坏不能使用或丢失时，押金冲消，需重交10元办卡。
6、磁卡投入使用后，正常更换费用由服务公司自行解决，矿不再付资。
7、磁卡使用余额不多时，持卡人应及时输入，每次输入量以50元为起点，多者不限。
8、磁卡丢失，持卡人应及时到食堂磁卡管理处登记挂失，以减少个人经济损失，并申领新卡，否则一切经济损失由个人承担。
9、磁卡可设密码，密码由持卡人自己设定，持卡人应自觉保密，不能向他人泄密，否则，因此发生的经济损失由本人承担。
10、职工拾到别人磁卡应主动上缴食堂，如果不上缴，又未经原持卡人同意而私自使用，形成事实后，一经发现，除支出费用加倍退还外，属我矿职工者，交保卫科处理。
11、磁卡由服务公司负责管理，具体使用方法和注意事项，由服务公司负责向持卡人说明。
12、本办法由矿伙委会监督执行。
食堂公共场所卫生制度
一、“公共场所”经营单位，需取得“卫生许可证”。方可开业。“卫生许可证”应悬挂于显眼处。
二、从业人员(包括临时工)每年应进行一次健康检查，持有效合格健康证后方能从事本职工作。
三、从业人员需进行法规及卫生知识培训，经考核合格发给合格证后上岗。
四、公共场所经营单位必须建立相应的卫生管理制度，要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施、公共用品，用具等需定期进行消毒保洁。
五、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。
职工食堂熟食间卫生制度
1、熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施。
2、不得存放与熟食无关的鲜物品。
3、要戴好工作衣帽、洗手消毒，不得赤膊操作。
4、操作前清洗消毒所有工具并调好两盘消毒水，作洗手消毒和浸泡
抹布。
5、不得在操作间内看书报，抽烟和吃东西。
6、货款分开，收款专人负责。
7、保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰。
8、熟食砧板做到“三面”光洁(砧板面、底边)收市后清洗竖放。
9、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、
消毒。
职工食堂液化气管理规定
l、液化气站送来的液化气必须由食堂保管员集中管理。
2、各液化气灶所用液化气必须由保管员统一发放。
3、空罐与重罐应分离放置，且远离火源放在阴凉处。
4、按规定，液化气灶与液化气罐的距离应在1.5m一2.5m之间。
5、食堂所存液化气不能超过10罐。
职工食堂小餐厅暂行规定
1、认真做好每日矿领导的就餐和外来宾客的服务、接待工作。
2、合理安排每餐饮食，做到提高饭菜质量，勤换花样，搭配合理，营养均衡。
3、讲究个人卫生，必须做好每餐餐具的卫生消毒工作，搞好各餐厅的环境卫生以及操作间的卫生工作，炊具、餐桌、地板不得有油渍、污渍。
4、每天认真填写购货计划，做到节约，杜绝浪费，做好成本的核算工作。
5、每日认真清理自己仓库的物品，做到不流失，不浪费。
6、一切闲杂人员不准进入小餐厅或小餐厅就餐，如发现一次，对餐
厅工作人员进行罚款。
职工食堂消防管理制度
1、消防器材是及时扑灭火灾的重要工具，因此，必须保持良好状态。
2、各班组对发放消防器材要指定专人负责，实行持牌制度，严防丢失。
3、对发放的消防器材要布置合理，摆放整齐，并悬挂上墙，有明显的消防器材标志。
4、灭火器、水带、消防掀、消防桶专用工具，不得挪用或外借，一经发现将按有关规定进行处罚，对破坏消防器材的班组和个人，报保卫科依法追究其责任。
5、及时掌握消防工具完好状态，特别是灭火器的使用时间，要及时汇报，以便更换。
第三部分 操作规程
食堂机械电器安全操作规程
由于食堂机械电器使用率高，为安全正确操作，特制定以下几项要求：
一、对各种机械使用时，应按照各种机械使用说明书的要求进行使用，禁止违章使用。
二、使用各种机械前应做好检查工作：
1、检查电源绝缘、接地装置是否完好；
2、检查电源开关是否处于关机位置、开关是否能正常使用，是否接触良好；
3、检查机械转动部位有无遗留物，然后进行机械试运转，检查有无异常响声、温升、运转有无异常。发现异常及时处理，正常后才能进行使
用。
三、按规定使用设备操作专用工具和保护用品。
四、清理或修理设备前，先关闭设备开关和上级电源。
五、保持机械清洁卫生，经常清理、保养设备。该加油的部位必须按时加油， 不得污染其它接触食物的部位。
六、严禁超负荷运转。设备运转期间，操作人员严禁离开。
七、严禁湿手触摸设备开关和电器。
绞切两用机安全操作规程
l、绞切两用机每班必须指定专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽，戴套袖，女工头发严禁露在工作帽外。
3、开机前应检查：
（1）确定上级电源和设备开关均处于关机状态；
（2）确定离合开关全部处于离位；
（2）检查设备各部零件是否完好，是否清理干净，能否正常运转。
4、确定设备正常后，按以下顺序开机：
（1）推上离合开关；
（2）合上上级电源；
（3）开设备开关，先空机试运转1分钟；
（4）确定无异常后将切好的肉条适量放入漏斗。
5、放肉时禁止用手放入肉，禁止手接触漏斗，以免绞手，必须用木杠将肉拨入。
6、绞切时，将适量肉缓慢拨入，严禁压入，严禁骨碴等杂物进入绞肉机。
7、操作结束（或中间需停机处理时），停机并关闭上级电源，将离合开关全部扳到离位。
8、绞肉完成后将设备内残渣必须清理干净。
拌面机安全操作规程
1、拌面机每班必须指定专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽、套袖，女工严禁将头发露在工作帽外。
3、开机前应检查：
（1）面斗内是否清理干净；有无异物；
（2）各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确认正常后，先空机试运转1分钟，然后停机，放入面粉和水。
5、按搅面启动按钮，开始搅面。设备运转时，严禁将手、头等身体任何部位伸入拌面机内。
6、停机后方可向外扒面。
7、搅面完成后及时清理面斗内及各部位剩面，和面斗盖上盖子。
轧面机操作规程
1、轧面机操作人员必须是从事食堂工作一年以上，熟悉本机械的。
2、操作人员必须戴工作帽、套袖，女工严禁将头发露在工作帽外。
3、开机前应检查机械各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确定机械正常后，先空机试运转1分钟，然后停机，投入面粉开始工作。
5、在机械正常运转时，不允许用手顺面，应用五合板制成的专用工
具顺面。
6、在清理轧面机时必须先停电。
馒头机安全操作规程
l、馒头机必须每班指定专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽、套袖，女工严禁将头发露在工作帽外。
3、开机前应检查设备各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确认设备正常后，先空机试运转1分钟，然后停机，投入面料开始工作。
5、设备启动后，手不得伸入面斗内；接馒头时，手距辊子距离300mm——400 mm。
6、工作完毕，必须清理馒头机内剩面。
7、开门检查或清理前，必须先停机并切断上级电源。
和面机安全操作规程
1、和面机操作人员必须是每班指定人员专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽，套袖，女工严谨将头发露 在工作帽外。
3、开机前应检查机械各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确定机械正常后，先空机试运转1分钟，然后停机， 投入面粉开始工作，在和面机正常运转时，不允许将手进入和面机内抓面，
更不允许将头伸入斗内闻面。
5.当和面好后，停机停电方可向外扒面。
饸烙机安全操作规程
l、和烙机操作人员必须由组长安排专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽、套袖，女工严禁将头发露在工作帽外。
3、开机前应检查设备各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确认设备正常后，先空机试运转1分钟，然后方可操作。
5、饸烙机运转时，禁止用手拨入面团，必须用专用工具拨入。
6、用专用勺子拨入或推面团时，要保证勺头尺寸大于入料口，并用勺背推入，勺子端头距绞刀50mm以上。严禁用勺子的正面推入，以免绞刀带动勺把伤人。
7、禁止手接触面斗或伸入面斗内。
8、清理机器时，必须先停电。
第一部分 岗位责任制
管理员岗位责任制
1、树立全心全意为员工服务的思想，全面抓好食堂各项管理工作，认真贯彻执行矿及公司指示精神，搞好食堂的服务质量。
2、加强对食堂内部的操作安全，食品安全管理和饮食安全的管理，提高安全意识。
3、严格遵守各项规章制度，并负责在本部门内执行落实。
4、经常深入到员工中去，广泛征求意见，不断改进工作质量。
5、负责食堂的成本管理，控制采购价格，负责日常的成本核算、采购、入库、出库，规范操作，保证各种价格公开。
6、负责对炊事员道德思想的教育和服务意识的教育，整体提高炊事员的技术和自身素质。
7、经常开展炊事员技术岗位练兵，不断提高烹饪技术水平。
8、负责食堂每天饭菜花样品种的调剂工作，保证广大员工24小时用餐的需要，控制饭菜价格。
食堂大班长岗位责任制
1、负责大、小食堂的日常工作，合理调剂每日每周生活用餐。
2、考核各小组每班用料及下一班所用各种调料及肉、食计划。
3、检查每班上岗情况及统一服装、胸卡配带、窗口卫生、操作间卫生情况等。
4、负责日常考勤、人员调配、协助管理员搞好成本核算、文明卫生
等各项工作。
5、负责食堂采购各种物品的质量把关，及食堂大厅内外卫生的工作安排；
6、不吃拿卡要，做到廉洁自律
食堂保管员岗位责任制
l、必须坚守岗位、坚持原则、廉洁奉公。
2、牢固树立为全矿职工服务的思想，对工作认真负责。
3、对采购来的食品、蔬菜、调味品等原料，分类摆放整齐，严把质量关，所购物品未经过秤验收，一律不准入库。
4、对当天采购来的物品，当天验收入库，入库原料不得有腐烂变质，一经发现追究保管员责任，并做好库房物品的统计工作。
5、严格库房管理，出库、入库必须手续齐全，杜绝材料、食品流失，
严禁无关人员及他人物品进入库房。
6、库房的物品应天天检查，防止腐烂，一经造成损失，由保管员照
价赔偿。
7、做好物品购进计划，及时向管理员汇报库存情况，以防空库造成影响正常工作。
8、秉公办事、严禁无关人员进入库房，防火防盗。
食堂采购员岗位责任制
1、严格遵守食堂各项规章制度、严把质量关、价格关，大批量购进物品不能高于市场零售价。
2、经常和保管员沟通，认真组织货源，做到心中有数。
3、采购员必须保持自身廉洁，严禁向供货商拿回扣，严禁收取供货商各种物品。
4、严格以食品卫生法为标准，不购买腐烂变质的食品，购买食品时必须进行保质期检查，决不能购进过期和临近过期的各种调料和食品，做到所购物品物美价廉。
5、采购员应将每天所购进商品的价格准确、及时公布。
核算员岗位责任制
1. 当天的经营支出要明细，做到日清日结。
2. 每10天一小总结，收入，亏盈报管理经理，矿工会主任，经营矿
长各一份。
3. 保证每日财务报表准确，不延误，在下午4：30分前办理完毕。
4. 每周进菜价格发给工会。
5. 每月盈亏情况在下月3日前结算报经理，书记处，矿工会主任，然
后报经营矿长，矿长一份。
6. 保证食堂海报，通知，喜讯，罚款，工资计算，报工，积分汇总等
及时张贴公布。
7. 做到日清日报，日事日毕
8. 否则，以上事项做不到每项扣5分。
炊事员岗位责任制
1、坚持八小时工作制度，不迟到、不早退，保证班中可随时提供职工用餐，并保证有热饭、热菜，如发现一次达不到要求罚款20元/人。
2、上班期间一律不准干与工作无关的事情，如打毛衣、洗衣服，发现一次罚当事人20元／次，罚班组1 O元／人／次。
3、所有工作人员一律不准乘坐矿内通勤车，如班中乘坐者，后果自负，一经发现或别人举报的，罚当事人50元／次，并按矿有关脱岗规定处罚。
4、炊事员必须保持个人卫生清洁，不准留长指甲，男士不准留长发，操作前必须洗手，上岗时必须穿工作衣、戴工作帽、卖饭时必须戴手套。
5、班中必须服从班组长的分工，如不服从分配者，正式工交矿处理，
临时工一律开除。
清洁工岗位责任制
1、所有卫生人员必须坚持八小时工作制度，不准脱岗、窜岗。
2、在工人就餐期间，必须坚持流动清理杂物，如没人流动清理者，每次罚当班人员50元／人。
3、每班必须用锯沫推地，做到一推二拖三清理。
4、在检查中如发现不合格者，罚当班人员50元／人。
打卡员岗位责任制
l、必须坚持八小时工作制。
2、不迟到，不早退，不脱岗，不准干与工作无关的事情。
3、态度和蔼，不许和职工吵架、谩骂。
4、如有职工丢失就餐卡时，要及时给予挂失，不得以任何借口推脱。
采购员岗位卫生责任制
一、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
二、采购食品时向供应方提出质量要求，并查看食品质量。
三、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等要向供方索取检验合
格证或报告单。
四、腐败变质、发霉、生虫、生蛀、有毒有害、掺假掺杂、质量不新
鲜、过期或“三无产品”的食物不采购。
食堂仓库保管员岗位卫生责任制
1、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货
日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产品、蛋糕等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品不同库储
存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等现象及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。
10、分工进行定期大扫除，保持仓库内外清洁。
磁卡销售员岗位责任制
1、热爱本职工作，坚守工作岗位，脱岗一次罚款5元。热情接待每
位用户，并耐心解答用户提出的疑问，树立良好的服务形象。
2、认真学习业务知识，努力提高自身素质，对本系统的各类设施要
做到：懂原理、懂维修、懂操作、懂业务，减少工作失误率。
3、在岗期间，不干与工作无关的事，每发现一次罚款5元，机房一
律不接待闲杂人员，外来参观的必须由有关人员陪同，否则一次罚款10元／人。
4、妥善保管好各种资料，不得向其它人员透露信息，否则一次罚款
100元，严重者调离岗位。
5、每天应出齐各种报表，根据需要交公司经理、管理员、会计各一
份。每天3：30分将所有现金交服务公司财务，否则，每迟交一次罚款3元。如收假钞，后果自负。用户如须退卡金，到服务公司财务办理手续。
6、服从管理员的领导和分工，除做好本职工作外，完成公司、管理
员交办的其它任务。
炊事员岗位责任制
1、热爱本职工作，坚持面向职工，服务热情周到，态度和蔼，讲文
明，讲礼貌。
2、勤学苦练，精心制作，不断提高烹饪技术，掌握时令季节，调剂
食品花样，精菜细做，细菜精做，勤俭节约，降低成本，定价合理，保障供应。
3、严格执行食品卫生法规，食品要主熟隔离，用具一冲、二洗、三
刷、四消毒，个人做到“四勤”，使食堂整洁、卫生、环境优美。
4、搞好成本核算，保证饭菜质量。
厨房卫生员岗位责任制
一、洗碗消毒必须有专人负责，食品必须有足够周转。
二、餐具清洗必须做到。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：用清水将餐具上的残渣洗掉。
二刷：将餐具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除餐具上的污物、渍垢。
三冲：用干净的水将附在餐具上的洗涤剂冲洗干净。
四消毒：洗净的餐具按“餐具消毒的办法”要求进行消毒。
五保洁：将消毒后的餐具放入清洁有门的餐具保洁柜存放，以免重新
被污染。
三、洗完后的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。
四、消毒后的餐具应该无水、干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、
无异味，并应做到抽检合格。
五、消毒过的餐具不能与未消毒的餐具混放，以防止交叉污染。不准
将未消毒的餐具拿给顾客使用。
六、餐具保洁柜每天用消毒水清洁一次，并做到柜内无杂物，无苍蝇、
无蟑螂等。
七、清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内，并及时清理。
八、每天下班前搞好各自岗位的卫生工作。
九、当发现或顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质
时，餐厅服务人员应立即撤换该食品。
十、工作结束后，做好台面调料，桌椅及地面的清扫、整理工作。
餐饮配菜员岗位卫生制
一、检查食品质量、腐烂、变质和有毒食品不切配。
二、绞肉机等机械设备用后拆开洗干净。
三、待用食品洗净后放入冰箱保存。
四、工具用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面擦干净。
五、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
六、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后，再切配其它食品。
七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品的质量。
食堂卫生工岗位责任制
1、必须服从管理员的领导，模范遵守公司各项规章制度，树立良好
的职业道德，开展优质的卫生服务。
2、按时上、下班，不迟到、不早退。当班人员不准连班，不干工作
以外的事。
3、随时打扫卫生，必须保持大厅清洁卫生，使物见本色。
4、搞好大厅卫生，厨房卫生，还要负责大厅内部各种设施的看管工作，并严格遵守交接班制度，如有丢失或损坏，照价赔偿。
5、搞好大厅内灭鼠，灭蝇工作。
冷餐配制岗位卫生责任制
1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
3、进冷盘间先冼手消毒，更换清洁的工作衣、帽、戴口罩。
4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、盛盆等进行消毒。
5、操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盘现用现配，隔顿、隔夜改为熟食，蔬菜冷盘不作卤菜冷盘供
应。
7、冷食装盘后不交叉重叠存放，冰柜里熟食要覆盖保鲜膜。
第二部分 管理制度
文明卫生管理制度
1、个人卫生：所有炊事员，上班必须穿工作服，戴工作帽，并做到经常洗、定期换，保持清洁干净，在卖饭窗口必须戴口罩、手套，如发现不戴工作帽、不戴口罩、手套者，每发现一次罚20元。
2、公共卫生：按班组所划分的区域，每班工作结束时，必须打扫干净，机械、物品等所有灶具摆放整齐。
3、每十天将班组所划分的水沟、抽油烟机，必须彻底清理，绞肉机、打面机、揉面机、和面机、馒头机、轧面机等必须班班清理，如不按规定执行者，每次每件罚班组50元。
4、必须保持食堂墙壁清洁、地面干净，灶台、服务台、窗台及吊灯、
吊扇一尘不染，窗明几净。
食堂验收管理制度
1、验收小组成员必须严格遵守食堂各项规章制度、严把质量关、价格关，对所购进物品不能高于市场零售价；
2、食堂进货验收必须有验收小组四人以上在现场验收、过秤、及签字；
3、验收小组及采购员、保管员除现场签字外，应认真检查所购客户的签字，确保所购食物的安全和质量；
4、验收小组成员要经常和保管员、采购员沟通，认真研究进货质量、市场价格，及厍放数量，组织好货源，做到心中有数；
5、验收小组成员、及采购员、保管员必须保持自身廉洁，严禁向供货商吃、拿、卡、要，严禁收取供货商各种物品等违法违纪行为；
6、验收小组成员、及采购员、保管员必须严格以食品卫生法为标准，不购买腐烂变质的食品，不收腐烂变质的食品，不入腐烂变质的食品，从源头上严把质量关；
7、验收小组成员、及采购员、保管员必须将当天所购进商品的准确价格、现场签字等及时公布与众。
卖饭制度
1、每班必须安排2—3个窗口专门卖饭值班，每个窗口必须有一至二人值班卖饭，保证卖饭窗口不离人，如发现窗口没人值班，一次罚当班班长50元。
2、卖饭人员态度要和蔼，不许和职工吵架、谩骂，如发现有此行为者罚款200元。
3、在空闲时间，除值班人员外，其它人员一律不准到卖饭厅，如发现在前厅闲谈者，每人每次罚款50元，第二次加倍处罚。
4、所有窗口卖饭人员，必须一视同仁，若有徇私舞弊现象一律开除，
并罚款200—500元．。
辖区内的卫生、厨具摆放整齐，否则下一班人员可以不接班，如下一班人员接班后，服务公司．查出问题时，由当班负责，所有罚款应由当班人员承担。
职工请假制度
1、请假人员必须填写请假条，否则请假无效。
2、请假一至三天的由组长签字批准后，再经班长、管理人员批准后方
可休息，否则，按旷工处理。
3、请假三天以上的须经分管经理和主管经理批准方可休息。
4、班组长休班一天的必须经管理员、分管经理批准方可休息。
5、所有请假人员必须亲自办理请假手续，无请假条或未经有关人员
同意私自休息者，按旷工处理。
食堂内部就餐制度
1、食堂炊事员就餐必须做到，“职工吃什么，炊事员吃什么”，严禁搞特殊化，吃小锅饭，开饭和交班过程中，任何人不得就餐，炊事人员必须等开饭以后统一就餐。
2、严禁炊事员在食堂内部招待亲属、朋友等。炊事员只能在上本班时，在食堂就餐，下班后的所有就餐全部在外打卡就餐，如下班后再在食堂就餐不打卡者，发现一次罚款50元。
3、严禁把食堂食品、用品，私自带出食堂，一经发现，处以1OO倍
的罚款，并开除。
炊事员职业道德
1、热爱本职工作，尽职尽责，全心全意为职工服务。
2、主动热情，耐心周到，认真工作，安全生产。
3、服从领导，遵章守纪，加强事业心和责任感。
4、端正服务态度，勤奋工作，努力搞好服务工作，提高服务质量。
5、团结协作，讲究文明，共同遵守社会公德。
职工食堂安全防范措施
1、大食堂、小餐厅、自助餐厅、自选餐厅、洗碗间，要加强门窗关锁，特别是当炊事人员在后面操作时，前面大门一定要上锁。
2、闲杂人员一律不得进入操作间(食堂职工有权拒绝任何人)，如因工作需要，必须由管理员、组长批准后方可进入，但尽可能不让靠近用品制作存放处，事必后必须立即离开，管理员、组长要对进入食堂人员进行登记。食堂人员会客应在餐厅进行，三小餐厅禁止会客，外来人员不得在餐厅内停留。
3、大锅菜炒出后必须由专人看守。
4、库房保管员要严格按规定对食物、蔬菜的存放地点进
行管理，出入库按规定办理手续，非领料人员不得进入库房，(含食堂内部人员)。
5、采购员必须严格控制所购物品的来源，对变质产品杜绝购入，所购产品必须严格看管，并押运至矿交付后方可离开。
6、食堂配备的灭蝇、鼠用药应与食用品分开存放，使用
时指定专人负责，不得随意丢放，发生意外应追究当事人责任。
7、对易燃易爆产品严格看管，妥善存放，使用时应按操作规定执行，严禁违章作业。
8、使用电器人员应严格执行操作规程，不得违章作业，出现电器故障应立即采取措施，停止作业，并立即找人处理，处理完毕后方可使用。
9、上述各款如有违犯，将给予100一500元之间处罚，触犯刑法的
将追究刑事责任。
职工食堂使用磁卡管理办法
1、为加强对职工食堂的管理，方便广大职工就餐，提高服务质量，改善食品卫生条件，在全矿范围内实行磁卡就餐制度。
2、首次输入卡金60元，其中10元为购卡金，50元输入磁卡就餐。为了保证卡的正常使用，开始两个月以内不办理退卡手续，自领卡之日起超过两个月以上不使用磁卡者，可以到食堂办理退卡手续。
3、磁卡的使用以我矿职工为主，外来人员如需使用磁卡，可由业务部门出具证明，到食堂办理购卡手续。
4、职工使用磁卡就餐或购买食物按食堂现行价格消费。使用现金就餐或购买食物按食堂现行价格加收20％服务费，矿领导和职工对加收服务费进行监督检查，如发现炊事员收取现金而不加收服务费的，每人次罚食堂和工作人员各100元。
5、持卡人要爱护磁卡，不得损坏，如果磁卡损坏不能使用或丢失时，押金冲消，需重交10元办卡。
6、磁卡投入使用后，正常更换费用由服务公司自行解决，矿不再付资。
7、磁卡使用余额不多时，持卡人应及时输入，每次输入量以50元为起点，多者不限。
8、磁卡丢失，持卡人应及时到食堂磁卡管理处登记挂失，以减少个人经济损失，并申领新卡，否则一切经济损失由个人承担。
9、磁卡可设密码，密码由持卡人自己设定，持卡人应自觉保密，不能向他人泄密，否则，因此发生的经济损失由本人承担。
10、职工拾到别人磁卡应主动上缴食堂，如果不上缴，又未经原持卡人同意而私自使用，形成事实后，一经发现，除支出费用加倍退还外，属我矿职工者，交保卫科处理。
11、磁卡由服务公司负责管理，具体使用方法和注意事项，由服务公司负责向持卡人说明。
12、本办法由矿伙委会监督执行。
食堂公共场所卫生制度
一、“公共场所”经营单位，需取得“卫生许可证”。方可开业。“卫生许可证”应悬挂于显眼处。
二、从业人员(包括临时工)每年应进行一次健康检查，持有效合格健康证后方能从事本职工作。
三、从业人员需进行法规及卫生知识培训，经考核合格发给合格证后上岗。
四、公共场所经营单位必须建立相应的卫生管理制度，要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施、公共用品，用具等需定期进行消毒保洁。
五、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。
职工食堂熟食间卫生制度
1、熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施。
2、不得存放与熟食无关的鲜物品。
3、要戴好工作衣帽、洗手消毒，不得赤膊操作。
4、操作前清洗消毒所有工具并调好两盘消毒水，作洗手消毒和浸泡
抹布。
5、不得在操作间内看书报，抽烟和吃东西。
6、货款分开，收款专人负责。
7、保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰。
8、熟食砧板做到“三面”光洁(砧板面、底边)收市后清洗竖放。
9、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、
消毒。
职工食堂液化气管理规定
l、液化气站送来的液化气必须由食堂保管员集中管理。
2、各液化气灶所用液化气必须由保管员统一发放。
3、空罐与重罐应分离放置，且远离火源放在阴凉处。
4、按规定，液化气灶与液化气罐的距离应在1.5m一2.5m之间。
5、食堂所存液化气不能超过10罐。
职工食堂小餐厅暂行规定
1、认真做好每日矿领导的就餐和外来宾客的服务、接待工作。
2、合理安排每餐饮食，做到提高饭菜质量，勤换花样，搭配合理，营养均衡。
3、讲究个人卫生，必须做好每餐餐具的卫生消毒工作，搞好各餐厅的环境卫生以及操作间的卫生工作，炊具、餐桌、地板不得有油渍、污渍。
4、每天认真填写购货计划，做到节约，杜绝浪费，做好成本的核算工作。
5、每日认真清理自己仓库的物品，做到不流失，不浪费。
6、一切闲杂人员不准进入小餐厅或小餐厅就餐，如发现一次，对餐
厅工作人员进行罚款。
职工食堂消防管理制度
1、消防器材是及时扑灭火灾的重要工具，因此，必须保持良好状态。
2、各班组对发放消防器材要指定专人负责，实行持牌制度，严防丢失。
3、对发放的消防器材要布置合理，摆放整齐，并悬挂上墙，有明显的消防器材标志。
4、灭火器、水带、消防掀、消防桶专用工具，不得挪用或外借，一经发现将按有关规定进行处罚，对破坏消防器材的班组和个人，报保卫科依法追究其责任。
5、及时掌握消防工具完好状态，特别是灭火器的使用时间，要及时汇报，以便更换。
第三部分 操作规程
食堂机械电器安全操作规程
由于食堂机械电器使用率高，为安全正确操作，特制定以下几项要求：
一、对各种机械使用时，应按照各种机械使用说明书的要求进行使用，禁止违章使用。
二、使用各种机械前应做好检查工作：
1、检查电源绝缘、接地装置是否完好；
2、检查电源开关是否处于关机位置、开关是否能正常使用，是否接触良好；
3、检查机械转动部位有无遗留物，然后进行机械试运转，检查有无异常响声、温升、运转有无异常。发现异常及时处理，正常后才能进行使
用。
三、按规定使用设备操作专用工具和保护用品。
四、清理或修理设备前，先关闭设备开关和上级电源。
五、保持机械清洁卫生，经常清理、保养设备。该加油的部位必须按时加油， 不得污染其它接触食物的部位。
六、严禁超负荷运转。设备运转期间，操作人员严禁离开。
七、严禁湿手触摸设备开关和电器。
绞切两用机安全操作规程
l、绞切两用机每班必须指定专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽，戴套袖，女工头发严禁露在工作帽外。
3、开机前应检查：
（1）确定上级电源和设备开关均处于关机状态；
（2）确定离合开关全部处于离位；
（2）检查设备各部零件是否完好，是否清理干净，能否正常运转。
4、确定设备正常后，按以下顺序开机：
（1）推上离合开关；
（2）合上上级电源；
（3）开设备开关，先空机试运转1分钟；
（4）确定无异常后将切好的肉条适量放入漏斗。
5、放肉时禁止用手放入肉，禁止手接触漏斗，以免绞手，必须用木杠将肉拨入。
6、绞切时，将适量肉缓慢拨入，严禁压入，严禁骨碴等杂物进入绞肉机。
7、操作结束（或中间需停机处理时），停机并关闭上级电源，将离合开关全部扳到离位。
8、绞肉完成后将设备内残渣必须清理干净。
拌面机安全操作规程
1、拌面机每班必须指定专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽、套袖，女工严禁将头发露在工作帽外。
3、开机前应检查：
（1）面斗内是否清理干净；有无异物；
（2）各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确认正常后，先空机试运转1分钟，然后停机，放入面粉和水。
5、按搅面启动按钮，开始搅面。设备运转时，严禁将手、头等身体任何部位伸入拌面机内。
6、停机后方可向外扒面。
7、搅面完成后及时清理面斗内及各部位剩面，和面斗盖上盖子。
轧面机操作规程
1、轧面机操作人员必须是从事食堂工作一年以上，熟悉本机械的。
2、操作人员必须戴工作帽、套袖，女工严禁将头发露在工作帽外。
3、开机前应检查机械各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确定机械正常后，先空机试运转1分钟，然后停机，投入面粉开始工作。
5、在机械正常运转时，不允许用手顺面，应用五合板制成的专用工
具顺面。
6、在清理轧面机时必须先停电。
馒头机安全操作规程
l、馒头机必须每班指定专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽、套袖，女工严禁将头发露在工作帽外。
3、开机前应检查设备各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确认设备正常后，先空机试运转1分钟，然后停机，投入面料开始工作。
5、设备启动后，手不得伸入面斗内；接馒头时，手距辊子距离300mm——400 mm。
6、工作完毕，必须清理馒头机内剩面。
7、开门检查或清理前，必须先停机并切断上级电源。
和面机安全操作规程
1、和面机操作人员必须是每班指定人员专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽，套袖，女工严谨将头发露 在工作帽外。
3、开机前应检查机械各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确定机械正常后，先空机试运转1分钟，然后停机， 投入面粉开始工作，在和面机正常运转时，不允许将手进入和面机内抓面，
更不允许将头伸入斗内闻面。
5.当和面好后，停机停电方可向外扒面。
饸烙机安全操作规程
l、和烙机操作人员必须由组长安排专人操作。
2、操作人员必须戴工作帽、套袖，女工严禁将头发露在工作帽外。
3、开机前应检查设备各部位有无损坏，是否能正常运转。
4、确认设备正常后，先空机试运转1分钟，然后方可操作。
5、饸烙机运转时，禁止用手拨入面团，必须用专用工具拨入。
6、用专用勺子拨入或推面团时，要保证勺头尺寸大于入料口，并用勺背推入，勺子端头距绞刀50mm以上。严禁用勺子的正面推入，以免绞刀带动勺把伤人。
7、禁止手接触面斗或伸入面斗内。
8、清理机器时，必须先停电。