中餐零点午晚餐服务程序
序号 步 骤 标 准
1 问候客人 根据时间使用敬语问候
拉椅入座 双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为
止
2 递呈菜单 把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。
3 打开口布 主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨
碟下
询问客人是否需要麻或醋等调料
4 点饮料 询问客人要何种饮料，下单至酒吧。（使用选择疑问句） 5 上饮料 按斟酒的要求为客人斟上饮料
接受点菜 （1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾
（2）询问客人是否可以点菜了
（3）问清客人的具体要求
（4）准确填写订单，不得涂改
（5）重复订单内容，经客人确认后下订单
6 上菜顺序：冷、热、（1）报菜名，介绍菜肴特点，用手示意客人用餐并双手奉上
饭、汤、点心、茶、（2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见
甜品、水果 (3) 及时撤空盘
7 巡台服务 （1）及时添酒水，撤脏盘，换烟缸
（2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物及时更
换骨碟，并上餐巾纸
（3）菜上齐后要告诉客人，然后进行第二次推销
8 上茶，水果 （1）为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需
的餐具
9 准备结账 准备好账单（确认客人不再点菜时）
10 开牙签盅 打开牙签盅，把牙签放在桌上；有转盘则放在转盘上 11 上餐巾纸 使用餐巾拖，征求客人对菜品的意见
不能催客人，要礼貌地使用敬语
12 结账 （1）拉椅（要求同上）
送客 （2）检查有无客人遗留物品
（3）使用敬语
13 恢复台面 （1）收口布
（2）收玻璃器皿（先收高的，使用托盘）
（3）收瓷器
（4）收金属餐具
（5）清洁台面
（6）重新摆台
（7）动作轻巧，不影响其他就餐客人
中餐零点午晚餐服务程序
序号 步 骤 标 准
1 问候客人 根据时间使用敬语问候
拉椅入座 双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为
止
2 递呈菜单 把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。
3 打开口布 主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨
碟下
询问客人是否需要麻或醋等调料
4 点饮料 询问客人要何种饮料，下单至酒吧。（使用选择疑问句） 5 上饮料 按斟酒的要求为客人斟上饮料
接受点菜 （1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾
（2）询问客人是否可以点菜了
（3）问清客人的具体要求
（4）准确填写订单，不得涂改
（5）重复订单内容，经客人确认后下订单
6 上菜顺序：冷、热、（1）报菜名，介绍菜肴特点，用手示意客人用餐并双手奉上
饭、汤、点心、茶、（2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见
甜品、水果 (3) 及时撤空盘
7 巡台服务 （1）及时添酒水，撤脏盘，换烟缸
（2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物及时更
换骨碟，并上餐巾纸
（3）菜上齐后要告诉客人，然后进行第二次推销
8 上茶，水果 （1）为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需
的餐具
9 准备结账 准备好账单（确认客人不再点菜时）
10 开牙签盅 打开牙签盅，把牙签放在桌上；有转盘则放在转盘上 11 上餐巾纸 使用餐巾拖，征求客人对菜品的意见
不能催客人，要礼貌地使用敬语
12 结账 （1）拉椅（要求同上）
送客 （2）检查有无客人遗留物品
（3）使用敬语
13 恢复台面 （1）收口布
（2）收玻璃器皿（先收高的，使用托盘）
（3）收瓷器
（4）收金属餐具
（5）清洁台面
（6）重新摆台
（7）动作轻巧，不影响其他就餐客人