泰汁菊花鱼的做法
桂鱼一条,调料有泰国鸡酱、糖、白醋、蕃茄酱、葱花、蒜茸、盐、味精、淀粉、鸡蛋、水。 特色:色泽艳丽、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美观。 操作:
1.把洗干净的桂鱼去骨留肉,然后把桂鱼肉进行改刀,切菊花花刀,菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀,片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮,第四刀的时候再把鱼皮切断,就这样把剩下的鱼肉全部片下,片完后再进行下一步,把片好的鱼肉竖着切成丝,但是不要切断。 2.切好后放入盐和味精适量,腌5分钟入味。
3.入好味后,打入鸡蛋搅匀,然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
4.开始调汁,把鸡酱适量倒入容器中,再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋,和入水淀粉搅匀。 5.都准备好后就开始上火了,待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鱼肉,炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。 6.把葱花、蒜茸放入油锅内,爆香后放入调好的汁,熬煮片刻。 7.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。泰汁菊花鱼制作完成了。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
另外一种是:
买一条起码三斤以上的草鱼打麟去腮,刀一定要锋利,从鱼的脊背左右贴骨剔肉,注意别切断鱼肚子,让鱼肉成大块状。再将鱼肉切为两寸见方小块,鱼皮朝下,在小鱼肉块上按一公分间隔纵横呈45度切花刀,注意别切断。
烧开油锅,将打好花刀的肉块弯曲,充分拍上生淀粉(干粉),下油锅炸至金黄色捞起,此时的鱼肉块已成为花朵状散开,在盘子上呈圆形拼为金字塔。
另开锅,放油,将西红柿(番茄酱亦可),酸姜丝,大蒜丝,酸红辣椒丝爆炒出香味,加一勺水烧开,放生抽、盐巴、味精,调入水淀粉成汁,然后将汤汁均匀浇在盘子的鱼肉块上就可以了。
此道菜模样美观,营养丰富,皮酥肉嫩,酸甜可口。
教您炸元宵怎么做,如何做炸元宵才好吃
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。
2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。
3.在炸好的元宵上放适量白糖。
菊花鱼球
净青、草鱼1条1000克(通过拆卸,可得带皮鱼肉约400克),鸡蛋1只。
调料:编辑
番茄酱2匙,白糖3匙,细盐少许,黄酒2匙,米醋2匙,干生粉6匙,45°水生粉一匙半,生油600克(实耗约150克)。
制法:编辑
1.将鱼斩去头,折去脊骨与背、腹刺,得带皮鱼肉2条,把它皮朝下摊平,剞菊花花刀,方法是:先用刀沿着鱼肉的长度直剞,刀深45,每刀的距离约0.4厘米,全部剞好,再A将鱼肉转个身,就用刀横着原料斜刀剞,每刀的距离约0.5厘米,也是刀深45(将至皮)。根据1000克重的鱼,这带皮A鱼肉的阔度,斜刀剞时一般第一至第四刀不剞断,剞到第五刀时才切断鱼皮,这样一块鱼基本上是方形的,这二条带皮鱼肉一般可剞成10~12块菊花鱼毛坯。
2.用黄酒,细盐将鱼拌渍一下,再加蛋拌匀,然后放在干生粉中沾拍上一层干生粉,使剞好的“肉刺”能互不粘连,舒展成菊花形状。
3.烧热锅,放600克油,烧至油六成热时,把菊花鱼毛坯,皮朝上,用手把毛坯的四个角捏拢,分批放入油锅炸(先不要脱手),待“肉刺”弹开定型后,将其翻个身再炸至呈金黄色即可捞出,放第二批。待全部“毛坯”都油炸定型后,用大火再升高油温把“菊花鱼”全部放入复炸,至外脆里嫩时取出,一只只放在平盘中排列成匀称的样子,成为菊花(但滋味平淡)。
4.锅内留少量油,烧至油三成热时,将番茄酱放入略微煸一下,随即加水半勺,烧沸后下水生粉勾流利芡,淋些熬热的生油上光,用勺子去淋浇在一朵朵菊花上(允许有一小部分卤汁流在盘里),即可上席。
特点:色泽鲜明,形态逼真。外脆里嫩,甜酸带咸。
关键:1.剞菊花形花刀,最好是采用上述直斜刀交错法进行,肉刺可偏长,如菊花,
如鱼较大,鱼肉较厚,也可以剞双直刀刀法,操作比较简易(即二遍刀法都用直刀,而不用斜刀),再改切成约4厘米见方的块(或略呈长方形或成三角形的块)。
2.剞的深度,一般占原料厚度的45,对肉厚的原料,不A必剞到皮,否则肉刺太长,会因根基太浅,不易挺直成菊花开放状。
3.沾拍干生粉之前,是否要加蛋清,这要看鱼的质量,对不新鲜的原料,如其肉质松散可加蛋清,帮助其花刺弹起来。同时,拍粉要随拍随炸,不然干生粉会受到原料所含水分的湿度影响,使“肉刺”粘连在一起。同时,如:早拍粉,即使油炸时“肉刺”不粘连,但肉刺的表面也要毛糙,同样会影响原料美观。
菊花鱼
原料:
鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。 做法:
1、鲈鱼宰杀干净,切除鱼头,从鱼脊背的一边下刀,将鲈鱼片成两半。
2、把有脊骨的半边翻过来,沿着脊骨片出另一边,把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除,这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺,【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。
3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开,四片为一组,不要片断,让四片鱼肉在鱼皮处相连,第四片切断。
[NextPage]
4、片好的一组组鱼片。
5、把一组鱼片横过来,一刀刀的切出鱼丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。
6、把切好的菊花鱼漂洗一下,放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分,放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
7、放入中高温的油锅炸熟。
8
、锅上火,倒入少许色拉油,加入番茄酱,加一勺水,调入糖,白醋烧开,略勾一点薄芡,浇在菊花鱼上。
橙汁菊花鱼
主料
草鱼:一条约1千克 橙汁:适量 味精:适量 食盐:适量
姜汁:
适量
草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。
从中间剖开、去骨。
取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。
逐个切好、等待下一步操作。
再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟。
生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。
逐个切好、拍上生粉待用。
取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、(油温要七成热175°)。
逐个炸好捞出装盘。
橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。
橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。
把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。
泰汁菊花鱼的做法
桂鱼一条,调料有泰国鸡酱、糖、白醋、蕃茄酱、葱花、蒜茸、盐、味精、淀粉、鸡蛋、水。 特色:色泽艳丽、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美观。 操作:
1.把洗干净的桂鱼去骨留肉,然后把桂鱼肉进行改刀,切菊花花刀,菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀,片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮,第四刀的时候再把鱼皮切断,就这样把剩下的鱼肉全部片下,片完后再进行下一步,把片好的鱼肉竖着切成丝,但是不要切断。 2.切好后放入盐和味精适量,腌5分钟入味。
3.入好味后,打入鸡蛋搅匀,然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
4.开始调汁,把鸡酱适量倒入容器中,再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋,和入水淀粉搅匀。 5.都准备好后就开始上火了,待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鱼肉,炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。 6.把葱花、蒜茸放入油锅内,爆香后放入调好的汁,熬煮片刻。 7.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。泰汁菊花鱼制作完成了。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
另外一种是:
买一条起码三斤以上的草鱼打麟去腮,刀一定要锋利,从鱼的脊背左右贴骨剔肉,注意别切断鱼肚子,让鱼肉成大块状。再将鱼肉切为两寸见方小块,鱼皮朝下,在小鱼肉块上按一公分间隔纵横呈45度切花刀,注意别切断。
烧开油锅,将打好花刀的肉块弯曲,充分拍上生淀粉(干粉),下油锅炸至金黄色捞起,此时的鱼肉块已成为花朵状散开,在盘子上呈圆形拼为金字塔。
另开锅,放油,将西红柿(番茄酱亦可),酸姜丝,大蒜丝,酸红辣椒丝爆炒出香味,加一勺水烧开,放生抽、盐巴、味精,调入水淀粉成汁,然后将汤汁均匀浇在盘子的鱼肉块上就可以了。
此道菜模样美观,营养丰富,皮酥肉嫩,酸甜可口。
教您炸元宵怎么做,如何做炸元宵才好吃
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。
2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。
3.在炸好的元宵上放适量白糖。
菊花鱼球
净青、草鱼1条1000克(通过拆卸,可得带皮鱼肉约400克),鸡蛋1只。
调料:编辑
番茄酱2匙,白糖3匙,细盐少许,黄酒2匙,米醋2匙,干生粉6匙,45°水生粉一匙半,生油600克(实耗约150克)。
制法:编辑
1.将鱼斩去头,折去脊骨与背、腹刺,得带皮鱼肉2条,把它皮朝下摊平,剞菊花花刀,方法是:先用刀沿着鱼肉的长度直剞,刀深45,每刀的距离约0.4厘米,全部剞好,再A将鱼肉转个身,就用刀横着原料斜刀剞,每刀的距离约0.5厘米,也是刀深45(将至皮)。根据1000克重的鱼,这带皮A鱼肉的阔度,斜刀剞时一般第一至第四刀不剞断,剞到第五刀时才切断鱼皮,这样一块鱼基本上是方形的,这二条带皮鱼肉一般可剞成10~12块菊花鱼毛坯。
2.用黄酒,细盐将鱼拌渍一下,再加蛋拌匀,然后放在干生粉中沾拍上一层干生粉,使剞好的“肉刺”能互不粘连,舒展成菊花形状。
3.烧热锅,放600克油,烧至油六成热时,把菊花鱼毛坯,皮朝上,用手把毛坯的四个角捏拢,分批放入油锅炸(先不要脱手),待“肉刺”弹开定型后,将其翻个身再炸至呈金黄色即可捞出,放第二批。待全部“毛坯”都油炸定型后,用大火再升高油温把“菊花鱼”全部放入复炸,至外脆里嫩时取出,一只只放在平盘中排列成匀称的样子,成为菊花(但滋味平淡)。
4.锅内留少量油,烧至油三成热时,将番茄酱放入略微煸一下,随即加水半勺,烧沸后下水生粉勾流利芡,淋些熬热的生油上光,用勺子去淋浇在一朵朵菊花上(允许有一小部分卤汁流在盘里),即可上席。
特点:色泽鲜明,形态逼真。外脆里嫩,甜酸带咸。
关键:1.剞菊花形花刀,最好是采用上述直斜刀交错法进行,肉刺可偏长,如菊花,
如鱼较大,鱼肉较厚,也可以剞双直刀刀法,操作比较简易(即二遍刀法都用直刀,而不用斜刀),再改切成约4厘米见方的块(或略呈长方形或成三角形的块)。
2.剞的深度,一般占原料厚度的45,对肉厚的原料,不A必剞到皮,否则肉刺太长,会因根基太浅,不易挺直成菊花开放状。
3.沾拍干生粉之前,是否要加蛋清,这要看鱼的质量,对不新鲜的原料,如其肉质松散可加蛋清,帮助其花刺弹起来。同时,拍粉要随拍随炸,不然干生粉会受到原料所含水分的湿度影响,使“肉刺”粘连在一起。同时,如:早拍粉,即使油炸时“肉刺”不粘连,但肉刺的表面也要毛糙,同样会影响原料美观。
菊花鱼
原料:
鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。 做法:
1、鲈鱼宰杀干净,切除鱼头,从鱼脊背的一边下刀,将鲈鱼片成两半。
2、把有脊骨的半边翻过来,沿着脊骨片出另一边,把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除,这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺,【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。
3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开,四片为一组,不要片断,让四片鱼肉在鱼皮处相连,第四片切断。
[NextPage]
4、片好的一组组鱼片。
5、把一组鱼片横过来,一刀刀的切出鱼丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。
6、把切好的菊花鱼漂洗一下,放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分,放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
7、放入中高温的油锅炸熟。
8
、锅上火,倒入少许色拉油,加入番茄酱,加一勺水,调入糖,白醋烧开,略勾一点薄芡,浇在菊花鱼上。
橙汁菊花鱼
主料
草鱼:一条约1千克 橙汁:适量 味精:适量 食盐:适量
姜汁:
适量
草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。
从中间剖开、去骨。
取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。
逐个切好、等待下一步操作。
再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟。
生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。
逐个切好、拍上生粉待用。
取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、(油温要七成热175°)。
逐个炸好捞出装盘。
橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。
橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。
把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。