盐城技师学院教案首页
编 号：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水号： 编 制： 审 核： 批 准：
课 题：饭店安全管理 教学目的、要求：
1．了解现代饭店安全管理的概念、特点及内容 2. 了解饭店安全管理的组织机构及安全职责
教学重点、难点：
1．重点：饭店安全管理的特点及内容 2．难点：饭店各种安全防范措施的要点 授课方法：
教学参考及教具（含电教设备）： 《饭店管理概论》、多媒体 授课执行情况及分析：
板书设计或授课提纲：
内容回顾：（提问）
1. 饭店设备的特点（多选） 2. 饭店设备管理（名词解释） 3. 饭店设备管理的意义（简答） 4. 饭店设备管理的任务（简答）
案例导入：
小张是南京某饭店宴会预订部的秘书，她第一次接到一家客户的大型宴会预订电话时，在记录了宴会日期、时间、主办单位、联系人情况、参加人数、宴会的类别和价格、宴会厅布置要求、菜单要求、酒水要求等基本情况后，就急忙带上预订单与合同书要亲自到客户的单位去确认。同屋的老王止住她说：“你最好请对方发一个预订要求的传真过来，然后根据要求把宴会预订单、宴会厅的平面图和有关的详细情况反馈给对方，并要求对方第二次传真预订。有必要时，还要请客户亲自来饭店看一下场地和布局情况，然后填写宴会预订表格、签合同再排入宴会计划。 小张按照老王所说的程序把信息反馈回去，几天后，她接到了客户的传真。果然，这一次对方对宴会厅的布置、参加人数等要求均比电话所讲详细了很多，双方在价格上又进行了一番商谈。为了发展客户，争取客源，饭店最终同意给客户让利。客户交纳了订金并在规定期限的合同上签字后，这个预订终于成功了。通过这次预订，小张熟悉了大型宴会预订的程序与方法。
饭店安全管理
饭店安全是饭店一切活动的保障，也是饭店开展各项经营活动的基础。
一．饭店安全管理的内涵 （一）饭店安全
所谓“安全”一是指平安，二是指保护。饭店安全是指在饭店所能控制的范围内的所有人、财、物的安全。 （二）饭店安全管理
饭店安全管理是指字饭店运行管理、服务提供过程中通过一系列制度和措施，对服务对象、服务主体以及服务的环境、场所进行保护与防范，并使之不发生危险与事故。 （三）饭店安全管理的特点 １. 广泛性 ２. 政策性 ３. 服务性 ４. 全员性 ５. 预防性
（四）饭店安全管理的内容
二． 饭店安全的组织管理 （一）饭店安全管理组织 １. 饭店安全管理委员会 ２. 饭店安全保卫部门 （二）饭店安全管理制度 １. 饭店安全管理制度的制定依据 ２. 饭店安全管理制度的内容
① 安全管理职责 ② 各类安全管理制度 ③ 各类应急处置预案
三． 饭店安全防范及事故处理 （一）饭店消防安全防范 （二）饭店治安防范 营业场所：
1. 外环境的治安防范 2. 前厅的治安防范 3. 客房的治安防范 4. 餐厅的治安防范 5. 预科场所的治安防范 财产安全： １. 把好用人关
２. 做好重点部位、环节、区域的防范工作 （三）员工工作安全防范 员工工作安全问题的成因 １. 饭店安全生产隐患 ２. 不安全的操作环境 饭店员工工作安全问题的防范 １. 建立健全饭店安全生产管理制度 ２. 强化安全生产管理 （四）饭店食品卫生安全防范 １. 抓好制度建设
２. 认真做好食品原料供应商的认证与素质制度
３. 严格执行食品库房管理制度 ４. 保证从业人员的健康与个人卫生 ５. 严格执行餐饮具洗刷消毒管理制度 ６. 抓好加工间、配餐间及餐厅卫生 ７. 预防食品中毒制度
（五）饭店重大安全事故的处理 １. 掌握事故情况 ２. 调查事故原因 ３. 配合公安部门
４. 针对不同事故性质处理 ５. 做好危机公关
课堂总结：
通过本章的学习，我们了解了现代饭店安全管理的概念，特点，和内容，了解了饭店安全管理的组织及安全职责，分析了各类安全事故的防范。
作业布置：
１. 饭店安全（名词解释） ２. 饭店安全管理的特点（简答） ３. 饭店安全管理制度的内容（简答）
盐城技师学院教案首页
编 号：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水号： 编 制： 审 核： 批 准：
课 题：饭店安全管理 教学目的、要求：
1．了解现代饭店安全管理的概念、特点及内容 2. 了解饭店安全管理的组织机构及安全职责
教学重点、难点：
1．重点：饭店安全管理的特点及内容 2．难点：饭店各种安全防范措施的要点 授课方法：
教学参考及教具（含电教设备）： 《饭店管理概论》、多媒体 授课执行情况及分析：
板书设计或授课提纲：
内容回顾：（提问）
1. 饭店设备的特点（多选） 2. 饭店设备管理（名词解释） 3. 饭店设备管理的意义（简答） 4. 饭店设备管理的任务（简答）
案例导入：
小张是南京某饭店宴会预订部的秘书，她第一次接到一家客户的大型宴会预订电话时，在记录了宴会日期、时间、主办单位、联系人情况、参加人数、宴会的类别和价格、宴会厅布置要求、菜单要求、酒水要求等基本情况后，就急忙带上预订单与合同书要亲自到客户的单位去确认。同屋的老王止住她说：“你最好请对方发一个预订要求的传真过来，然后根据要求把宴会预订单、宴会厅的平面图和有关的详细情况反馈给对方，并要求对方第二次传真预订。有必要时，还要请客户亲自来饭店看一下场地和布局情况，然后填写宴会预订表格、签合同再排入宴会计划。 小张按照老王所说的程序把信息反馈回去，几天后，她接到了客户的传真。果然，这一次对方对宴会厅的布置、参加人数等要求均比电话所讲详细了很多，双方在价格上又进行了一番商谈。为了发展客户，争取客源，饭店最终同意给客户让利。客户交纳了订金并在规定期限的合同上签字后，这个预订终于成功了。通过这次预订，小张熟悉了大型宴会预订的程序与方法。
饭店安全管理
饭店安全是饭店一切活动的保障，也是饭店开展各项经营活动的基础。
一．饭店安全管理的内涵 （一）饭店安全
所谓“安全”一是指平安，二是指保护。饭店安全是指在饭店所能控制的范围内的所有人、财、物的安全。 （二）饭店安全管理
饭店安全管理是指字饭店运行管理、服务提供过程中通过一系列制度和措施，对服务对象、服务主体以及服务的环境、场所进行保护与防范，并使之不发生危险与事故。 （三）饭店安全管理的特点 １. 广泛性 ２. 政策性 ３. 服务性 ４. 全员性 ５. 预防性
（四）饭店安全管理的内容
二． 饭店安全的组织管理 （一）饭店安全管理组织 １. 饭店安全管理委员会 ２. 饭店安全保卫部门 （二）饭店安全管理制度 １. 饭店安全管理制度的制定依据 ２. 饭店安全管理制度的内容
① 安全管理职责 ② 各类安全管理制度 ③ 各类应急处置预案
三． 饭店安全防范及事故处理 （一）饭店消防安全防范 （二）饭店治安防范 营业场所：
1. 外环境的治安防范 2. 前厅的治安防范 3. 客房的治安防范 4. 餐厅的治安防范 5. 预科场所的治安防范 财产安全： １. 把好用人关
２. 做好重点部位、环节、区域的防范工作 （三）员工工作安全防范 员工工作安全问题的成因 １. 饭店安全生产隐患 ２. 不安全的操作环境 饭店员工工作安全问题的防范 １. 建立健全饭店安全生产管理制度 ２. 强化安全生产管理 （四）饭店食品卫生安全防范 １. 抓好制度建设
２. 认真做好食品原料供应商的认证与素质制度
３. 严格执行食品库房管理制度 ４. 保证从业人员的健康与个人卫生 ５. 严格执行餐饮具洗刷消毒管理制度 ６. 抓好加工间、配餐间及餐厅卫生 ７. 预防食品中毒制度
（五）饭店重大安全事故的处理 １. 掌握事故情况 ２. 调查事故原因 ３. 配合公安部门
４. 针对不同事故性质处理 ５. 做好危机公关
课堂总结：
通过本章的学习，我们了解了现代饭店安全管理的概念，特点，和内容，了解了饭店安全管理的组织及安全职责，分析了各类安全事故的防范。
作业布置：
１. 饭店安全（名词解释） ２. 饭店安全管理的特点（简答） ３. 饭店安全管理制度的内容（简答）