芸豆卷：
白云豆泡一夜去外表，上锅中火煮20分钟，中间剰一个白心时取出，控干水份，蒸20分 钟，芸豆变面了，用细萝碾一下，再放在容器里揉匀。用保鲜膜包住白云豆压成方形，然后（1）上方放一条山楂条，下方放二条山楂条，山楂条上撒上芝麻，再撒上点白糖，然后两边对卷。（2）也可卷一条豆沙撒上芝麻卷起，吃时切成小段即可。
芸豆糕：白芸豆煮熟压成泥+红小豆+山楂糕+葡萄干揉匀，用模具压成形即可。
青豆糕：
主料：青豆；辅料：火腿丁、黄油、奶酪、牛奶；调料：盐、味精、胡椒粉；烹制方法：1、青豆下锅煮，微微发黄即可捞出，然后用大勺漫漫地碾成泥状；2、放入黄油，用小火翻炒青豆泥，加入牛奶和奶酪调节口味，最后调入盐、味精、胡椒粉即可出锅；3、杯子底部放入少许的火腿，倒入青豆泥，墩一墩让它表面光滑，上面撒一层可可粉即可。
山楂糕：
1、山楂去核加水打碎成糊，琼脂加水打碎放锅熬便熬边搅动，熬好后放山楂糊、冰糖，倒在容器里晾凉即可。
2、赛金瓜：香梨、黄瓜、山楂糕切成丝撒上砂糖拌匀即成。
奶香双味熟薯茸：
将地瓜上锅蒸熟，梨、桃切成小丁用沙拉酱+牛奶拌匀，地瓜放碗里压成泥，放一点牛奶，放在抹了油的碗里，摊成碗状，装上沙拉水果粒，再抹上地瓜泥封好口，在碗边打几下让它松边，倒扣在盘里，淋上沙拉酱即可。
枣泥山药糕：
第一种：将山药蒸熟打成泥，放上枣泥加上桂花糖酱，加上澄粉上锅蒸。
第二种：将枣蒸熟扒皮去核，山药蒸熟后碾压成泥，拍成皮子，包上枣泥馅，沾上椰蓉做成柱状，顶部按一个小窝，放上桂花茸。
土豆泥：
将土豆蒸熟打成泥，锅里放油，放上土豆泥炒，边炒边加油，炒至翻沙，边放糖边搅动，炒至透亮，一定要掌握火候，晾凉后放马蹄粒、山楂糕、苹果粒，放碗里倒扣出来，上面再放上水果粒；用南瓜蓉勾芡。土豆泥玉米：将土豆泥做成小玉米棒状，在棒上摆上玉米粒、须，底部放油菜根装饰。
果香糯米糍：
用面粉1份、糯米粉2份、草莓、奶油、蜂蜜和成稀糊放在保鲜膜上，开大火3—5分钟（草莓切成颗粒状+奶油做成馅）再炒些干糯米粉至微黄做薄面，将蒸好的面晾凉揉好，下剂子做皮，包馅即成。
大福果子：
原料：糯米粉、提子（或其它水果粒）、椰浆、豆沙、椰蓉。皮：糯米粉+椰浆和成比较软的面团，盘子里抹油把面团压成饼状上锅蒸熟。馅：将豆沙捏成小窝，放入提子（或其它）团成球。制作：面板上放少许油，再将面团多揉一会，搓条下剂子，捏成皮包馅团成球，蘸上椰蓉即成。
油炸葡萄：
面粉250g+泡打粉5g+逐渐加牛奶成浓糊状（用筷子挑起不掉），放入葡萄粒蘸匀，上锅炸焦，也可做成拔丝。
南瓜糯米饼：
1、糯米粉250g、南瓜泥230g和少量的白糖（40g）、黑芝麻搓匀，下剂子，压成小饼，滚上芝麻，凉锅放油放饼烙成两面微黄。2、南瓜丝加面揉好，擀成饼状，再切成小卷，压成饼擀一下，上过烙成两面金黄即可。
南瓜烙：
小米淘好，泡好。五花肉放豆瓣酱、盐、胡椒粉、糖、料酒、泡好的小米搅拌，南瓜切成月牙状，然后一块肉一块瓜排好，上锅蒸（或微波炉）蒸10分钟取出摆盘即可。
松软南瓜烙：
南瓜、苦瓜、黄瓜、鸡蛋、虾仁、白糖、面粉、盐、五香粉。将南瓜、苦瓜、擦成茸放点盐，黄瓜切成丝，加入鸡蛋搅成糊，放入面粉、虾仁、五香粉向一个方向搅成糊，锅里放少许油，用勺将糊放到锅里摊成饼，用小火煎，转一下锅，边上有金黄色了，就把饼翻过来煎。
糯米南瓜：
南瓜切成小块蒸熟，晾凉后用勺子碾成泥+糯米粉+澄粉、白糖和成面团，揉成条下剂子，压成皮包上豆沙馅，揉成圆球做成南瓜状，顶部放上个葡萄干，上锅蒸15分钟即可。
南瓜灯笼：
圆南瓜一切两半后用勺挖掉芯，再一切为二，在二切为四，锅里放水，放甜橙 +冰糖大火烧15分钟，烧的有粘连感，放入南瓜，放点盐烧开后关火，焖15分钟，捞出后摆成灯笼形。（图）
南瓜饼：
南瓜300g+糖25g+澄粉50g+糯米粉50g揉成团下剂子，稍压扁沾上芝麻，上锅煎或炸成两面金黄即可。
南瓜盅：
核桃、栗子切成小块焯水，海米、香蕉切粒，锅里放油、放海米煸香，然后放栗子、核桃煸香，放小米粥、盐、糖、淀粉芶芡，放香蕉盛到南瓜里放锅里蒸35分钟。
南瓜包：
南瓜上锅蒸熟后用筷子搅成酱（去皮），再放上糯米粉3两，加少许面粉搅匀，放在保鲜膜上蒸，开锅后5—6分钟定型。
锅里放油，将剩下的南瓜切成丁，放在锅里炒熟，再放红
小豆（熟的）炒，和上山楂糕丁捏成团，然后用手揉成小丸子
做馅。
南瓜泥的面蒸好，晾凉下剂子，捏成小窝头状放上馅包好，
收口口朝下，压成稍扁状，用竹签上下压上南瓜纹7条，然后
用别的颜色的面做上蒂，上锅蒸3—5分钟即可。
水晶糯米糍：
1、蛋+胡萝卜+盐+胡椒粉+其它调料做馅。糯米粉200g+黄油50g+白糖50g+澄粉100g（开水烫好）揉在一起下剂子，用手压成皮子，包上馅上锅蒸4分钟。
2、糯米粉100g+糖50+水适量+澄面（事先烫好。开水与澄粉的比例1.5:1 500g的澄粉+750g的水，用开水边烫边搅至上劲）+黄油30g
揉匀下剂子，用手捏成皮子，包上馅做成小猪上锅蒸。椰蓉馅：
鸡蛋+椰蓉+糖+黄油
糯米卷：
将油豆腐皮放上蒸好的糯米馅（调好味）卷起，上锅煎，然后熬糖拔丝，待稍硬团成团，放在切好的糯米卷上即可。
雨花青团：
主料：糯米粉；配料：菠菜汁、可可粉、豆沙馅、红枣、枸杞；做法：1、将糯米粉的1/10用开水烫一下，增加粘度，再加水和成糯米团，面团要硬一些。将糯米团分成三份，分别加菜汁、可可粉，染成绿色或咖啡色；2、将白色、绿色、咖啡色用保鲜膜包住擀成饼状，擀一块摞一块，层层铺叠（白色、绿色、白色、咖啡色），从中间切开再摞上，成8层，再切成小块，捏成皮子，制成雨花石状的面团，留一个漂亮的面捏个小窝，包入馅心（豆沙加入红枣、碎枸杞）搓成雨花石状的糯米青团；3、锅底铺苇叶，摆入雨花青团，旺火六分钟即可。
青豆糯米饺：
皮：大米饭150g+糯米粉20g揉成面团，不能有饭粒，再加点油揉光滑，搓条下剂子，压成皮包成饺子，锅里放油将饺子煎成两面金黄色即成。
馅：锅里加油（少许）炒豆角（菜豆角切碎）+盐+糖+2个蛋，搅匀炒半熟。
驴打滚（1）：
将豆粉炒熟至深黄色。糯米粉上锅蒸7分钟（放点泡打粉、水搅成糊状）后，放开水搅至发亮。豆沙铺在保鲜膜上，擀成薄饼。板上铺满豆粉，将糯米粉擀成薄饼，放上豆沙饼卷起，切成小段。
驴打滚（2）：
糯米面（可放点糖）+水调成糊状搅匀（慢慢加水），用筷子能拉出丝来，倒进抹上油的盘里，上锅蒸15—20分钟，将炒熟的黄豆面铺在案板上，将蒸熟的糯米粉擀成薄片，抹上豆沙馅卷起切成小段，撒上黄豆面即可。
凉瓜糯米球：
糯米粉200g、苦瓜加水榨汁50g、白糖50g、黄油50g、澄面100g（先用开水烫熟）揉在一起下剂子捏成皮，包住馅料即可，沾蛋清、粘面包糠下油锅炸4—5分钟捞出（球放在漏勺里炸，不住摇动漏勺，使其受热均匀），油温不可太高。馅：可用猪板油、糖、果脯粒、揉在一起。
凉糕：
糯米粉用水搅成雪花状，捏成一个大饼，上锅隔水蒸熟晾凉，然后沾水搋上劲，揉成条搓成剂。馅：核桃仁、花生仁、芝麻炒熟切碎，加上果脯、熟面（干面粉少许放碗里上锅蒸5分钟即可）、白糖、蜂蜜调匀，用糯米皮包好即可食用
红豆沙馅：
红小豆泡2小时，放姜、陈皮，加上两倍的水上锅煮1小时，锅里放油将切好的陈皮炒香，放豆沙、香油大火炒，放糖、花生碎，改小火放入芝麻、葡萄干、杏仁、松子，蜂蜜。
红豆沙蔬菜卷：将红小豆煮熟用袋子包住压成豆沙饼，放蔬菜或火腿，卷成卷放油锅煎熟切成段吃。
芋头豆沙丸（麻枣）：
芋头250g、白糖50g、揉成细糕状，加油、淀粉、糯米粉各30g、再揉匀，下剂子，捏成皮，包豆沙团成圆形（枣形），沾水后沾上芝麻，上锅炸成金黄色。
琥珀花生：
将花生放水里煮加盐、糖搅匀，不要老搅动，开锅后关小火焅水5—8分钟。锅里放油，要凉油小火，让它慢慢冒泡，把水催出，花生互相粘的时候捞出，放在面包糠或芝麻里。
琥珀核桃仁：
核桃仁250g放微波炉烤一分钟（中火），黄油少许、白糖、蜂蜜各3勺，搅拌均匀，放炉内中火烤1分钟，拿出搅拌，再放进去烤1.5分钟拿出搅拌均匀，撒上芝麻，凉透即可。
花生糖：
花生炒熟砸碎，锅里放糖熬化，放入放花生碎，器皿里抹上油，将沾上糖的花生倒上摊平，冷后切开。
花生二吃：
花生放微波炉，高火打3分钟（一分钟翻动一次）放凉后，锅里放糖、少许水，熬成能拉成线，放入花生，搅拌均匀后倒入备好的芝麻或绿茶粉，就成了芝麻或绿茶花生。
木瓜花生酪：
1、花生炒熟打碎+等量的水搅打均匀，滤渣。2、糯米粉是花生的半量提前泡好，搅拌器中加水打成糯米浆过滤备用，3、西米放清水煮至透明，用清水冲洗；4、锅中加少许清水倒入糯米浆煮至半熟+花生浆，沸腾后放入西米、葡萄干、白糖、木瓜。
水果馅：桃酥+草莓酱+青红丝+花生碎+果脯（各种随意）搓匀。
燕麦苹果卷：
原料：苹果、燕麦、黄油（10g）、桂皮、糖、蛋、面粉、牛奶。馅：将苹果去皮去核，切成薄片，放盐水里泡一下。锅里放黄油、桂皮（少许）、盐、糖（多些）小火煮6—7分钟（千万不要搅动），汁收了苹果软了再放5g黄油，汁裹在苹果上就好了，晾凉。皮：蛋4个+盐+面粉200g用打蛋器反复挑起放下兜匀，不能搅动放入牛奶搅匀，锅里放少许油抹匀，热锅凉油小火，离火放面糊迅速摊开成煎饼，撒上燕麦，揭下面皮翻过来，放上苹果馅卷成卷，切斜刀块即成。
西米玫瑰粽：
▲将玫瑰茄煮成浓汁后，加冰糖煮化后将汁倒入西米中，泡20分钟后用其包粽子，放上枣或果脯等，上锅蒸45分钟即可。▲西米加水泡15分钟，上锅煮至透明，用冷水过凉，芒果加蜂蜜打汁，取玻璃杯导倒入西米、芒果汁，上面在倒上酸奶即可。▲银耳泡透上高压锅蒸15分钟成浆+芒果汁、酸奶。
菊花西米露：
菊花煮水待用，西米用水煮，边煮边搅动，开锅后倒入篦子里控水，放入冷水中，同上再做一次，直至西米心全软，西米晶莹剔透。放入芒果粒、梨丁、菊花水、蜂蜜即可。
葵花酥：
干油酥：低筋粉100g+黄油50g搓成 水油面：低筋粉150g+黄油10g+糖适量+蛋1个+水揉匀后，用手压成大饼状，将干油酥包结实，擀成长方形三叠后再擀，多重复几次，刷上蛋液卷成长条，下成2
寸长的剂子，两头收到中间压扁，擀成边薄中间厚的皮，包上馅压扁，成中间稍薄边稍厚的圆饼，分出六个瓣切透，每个瓣切三刀不透的， 然后从透的顶部捏起，呈菊花状，上烤箱烤熟。
海棠酥：
油面：中筋粉100g+猪油50g 水油面：中筋粉150g+猪油25g（4:6）+水75g，以上两种面团各下20个剂子，用水油面包住油面，擀成椭圆形，反正两面擀，然后从上卷下，压扁再擀成长方形，三叠三擀成皮子包住馅心，包成五个角，从每个角斜剪2下，第三次把最下面的剪下一个小三角，将最上面的一条用筷子蘸蛋清抹上，然后把它挑起卷成花状，中间点缀花芯，然后将点心放油锅里炸，用漏勺托起炸硬即可，（油温控制在放一块小面起小泡为宜）要慢慢炸硬。
铜锣酥：
馅：熟面（上锅蒸或烤熟）加黄油、花生碎、果脯、水。
干油酥：中筋粉100g、猪油50g用手搓匀。干油酥和水油皮都需醒10分钟。
水油皮：中筋粉150g、猪油50g、水130g（慢慢加）。
制作：把干油酥包在水油皮里，像包包袱一样呈四方形，慢慢擀成长方形，然后从上至下慢慢卷起来下剂子，擀成较厚的皮包上馅心，正面压扁，侧面刷蛋清，蘸上黑芝麻、椰蓉。（油酥：把猪油和面粉混合，先用手反复搓擦，再用手掌来使劲搓匀）
眉毛酥：
干油酥：中筋粉+猪油 水油面：中筋粉：150g、猪油25g、水75g。干酥、水油皮下剂子按扁，水油皮包上干油酥擀成长椭圆形，（图） 然后从上向下卷起压扁，再竖着擀成长的条，一定要轻擀，把掺有可可粉的油面揪少许搓成条，擀成小长方形放在先擀好的大长方形上方，（图） 然后由上至下卷起，从中间切开（图） ，将横截面斜放然后压扁，擀成饺子皮，包上馅像包饺子一样，捏上花边做成眉毛状。
抹茶酥盒：
中筋粉100g+黄油50g搓成干油酥； 中筋粉150g+黄油25g+抹茶粉5g+水80g揉成水油皮，然后下剂子包干酥，擀成椭圆形，从上至下卷起压扁，轻轻擀成一条长方形比较薄，再从头卷起，从中间切开，在截面找中心点，摆正擀成皮，放上馅两个皮合起来，转圈捏上花边，180度烤15分钟。
丹麦千层酥：
高筋粉250g+白糖20g+盐3g+酵母5g+蛋1个+水130g用手按住盆，使劲搅面，最后放黄油5g揉匀，擀成大饼状包上一大块黄油（像包包袱样包起），用擀面杖敲几下将黄油压扁，开始擀酥，三叠三擀。再擀成薄饼，用模具扣出一个个小饼，刷上蛋液放上馅（枣泥），再用另一个小饼盖上，用模具把边压实，再刷上蛋液，180℃烤15分钟。
椰蓉橙汁饺：
1、馅：将黄油50g+白糖100g+蛋1个+吉士粉、椰蓉适量+中筋粉50g调成团，放盘里上锅（开水锅）蒸10—15分钟，晾凉搓成馅。2、皮：澄粉150g+土豆淀粉50g+白糖适量，用开水烫面，然后加橙汁揉好凉透面要稍软，然后再用力揉后搓成长条下剂子，擀成比饺子皮稍后的皮，3、包：包上馅将两头的角向里推成一个折，捏边呈河蚌状，再把边捏成花边上锅蒸。
酥皮月饼：
干油酥：中筋粉100g+50g猪板油搓 水油皮：中筋粉150g+25g油+水揉成面团，醒10分钟，然后用大包酥的方法擀酥。（图） 像包包袱一样包严实擀成大片，折三折再擀一次，然后从上头开
始卷起卷 实，下剂子包上馅心，压成月饼状，上烤箱烤180度烤20分钟。
苏式月饼：
面粉700g、猪油300g、饴糖50g，分成两块面团。1、面粉放猪油、少量饴糖用开水搅拌成水油面。
2、剩下的面粉+剩下的油做成油酥。将水油面包住油酥面擀成长方形，三叠再擀，然后卷起成条下剂子，放平擀成皮包上馅上烤箱烤熟即可，烤制时上面放油纸。馅：瓜子60g、核桃仁130g、松子仁60g、糖橘皮丁30g、糖猪油200g、绵白糖500g、桂花20g放在一起揉匀。
月饼：
枧水：是食用碱面+水（1:3） 转化糖浆：白砂糖400g、水200g、柠檬汁50g。1、锅中放水，水温后下入白糖。2、用勺搅至白糖溶化。3、锅开后加柠檬汁。4、用刷子沾水不断将溅到锅边的糖汁刷下，时间大约40分钟左右，用勺盛起糖浆向下倒呈圆柱状，最后熬制糖浆呈珠状并伴有有力的回弹，放置3—5天既可用。馅：五仁各40g、面粉100g、熟糕粉（糯米粉）50g、水80ml、糖80g、花生油30g、糖玫瑰3大勺，白酒一勺，盐4g。皮：低筋粉100g、转化糖浆80g、植物油25g、枧水1g揉成团。
广式月饼：一、
广式月饼糖浆的制作：白糖10斤、水5.5斤用慢火边搅边煮，最后加入柠檬醋4.6g、鲜柠檬1个，加入后测量温度100度，糖温80度离火，储存75—100天即可使用。
1、月饼皮：糖浆600g、花生油150g充分搅拌，再加枧水30g搅匀（一定搅匀）放入面粉拌匀，稍醒后搓成条下剂子捏成皮，包上馅用模具压成形即可。高级月饼：馅皮的比例是：9:1、一般的8:2、最差点是7:3。
2、皮：糖浆、色拉油约50g用打蛋器搅匀，放入枧水（小瓶装）再充分搅，放入面粉用筷子搅拌，尽量用“切”的方法不要搅，以防面上劲。揉好面团放冰箱1小时，手上沾擀面将面皮下成15g的剂子（50g的月饼：15g皮，35g馅3:7）。
捏成皮后包馅，用模具压成月饼，上烤箱烤5分钟拿出，刷上少许蛋黄液（蛋黄+一点清水）在上烤箱烤15分钟。馅：紫薯。
广式月饼：二、
一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克 精水：600克 柠檬酸：2克熬糖浆的步骤：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。2、水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。3、用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。
注：砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。
二、广式饼皮配方： 月饼糖浆：400克 酸性材料 月饼枧水：10克 碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软 。花生油：150克 液态油，最好是花生油或月饼专用油 ，吉士粉：30克 CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉，低粉：500克左右 为了加强筋
度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）。月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1% 使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
饼皮制作步骤：
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。2、加入吉士粉。3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
三、广式五仁馅配方：核桃80g、瓜仁50g、 椰茸50g、炒米粉90g（三羊糕粉）、糖浆160g、松仁20g、麻仁50g、油30g（调节馅料软硬）、莲茸200g、盐2g、瓜条50g。月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。皮馅比例为：皮：馅＝2：8或3：7。100克的月饼，皮30g，馅70g或75g。50g一块的月饼，馅35g，皮15g。蛋黄先150℃烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。分两次烤 第一次（定型）：扫干面，喷水（延长月饼烤制时间，使表面干面糊化），上火230℃，下火180℃，10－15分钟（小的时间短一些）烤至浅黄色。第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。上火200℃，下火140－150℃，烤至焦红色。
蛋液：3个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐（或2个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐），搅开过滤。 刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期达到最佳状态。包装时放月饼托，月饼托下放脱氧剂，塑封。存放时间约三个月。没有包装的月饼最多存放一个月（15天－1个月）。烤好后不能用手摸，带一次性手套放干净（消毒）密封箱反油。存放环境要阴凉干燥。多层叠放的话每层用油纸隔开。
制作月饼三、制作转化糖浆：
500g糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600g。15天后可以使用。枧水的配制：纯碱粉5g，水15g，混合一夜后再过滤方可使用，面粉100g 糖浆76克g 吉士粉：7g 枧水：2g 花生油：26g 1：4包入馅料。
把松弛好的皮料分割成每个15g的面剂；馅料分割成每个47g的馅团；制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了。
五仁馅的做法：
用料：花生仁100g、核桃仁100g、 瓜子仁100g、 松子仁100g、芝麻仁100g、冰糖50g、白糖350g、猪油150g、青红丝50g、糕粉100g。
制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、将擀好的花生仁、核桃仁、冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可
蛋黄的制作：
鲜鸭蛋打碎捞出蛋黄，放色拉油中浸泡2小时，捞出放烤盘喷上白酒，上、下火190℃烤熟。
土豆月饼：
土豆切片，大枣去核，将土豆倒在滗子上；大枣倒在锅里都煮30分钟，土豆、大枣过筛成泥，馅：将枣泥6两+白糖3两用75g黄油炒，最后逐渐放点面粉盛出，再撒上些果仁拌匀。皮：澄粉2两+开水3两烫成团+半斤土豆泥揉好+10g黄油。搓成条下剂子包馅，即可食用。
自制大月饼：
用白糖（木糖醇）、面粉、牛奶、水、酵母和好面团后（稍硬点），醒20分钟。馅：五仁：杏仁、花生仁、核桃仁切碎，放上芝麻、瓜子；绿豆煮水后滗出水分，将豆沙过筛放糖、杏仁、花生仁、核桃仁、芝麻、瓜子搅拌均匀可放点炒熟的油面。将面团捏成皮子包上馅，放在模具上压成月饼，上锅蒸熟即可。黑豆月饼：将黑豆炒熟打碎+蜂蜜+桂花酱用模具扣出月饼。
冰皮月饼（1）：五仁即五福：福、禄、寿、禧、财
冰皮面：澄粉450g、糯米粉500g上锅蒸熟，然后和匀搅拌在一起（此时是干面粉）过筛。月饼皮：冰皮面500g+糖200g（4两）+黄油100g（2两）搓匀+椰浆（超市有卖大罐）+牛奶（根据面团的软硬加）。馅：500g红小豆2000g水煮，再放500g红糖、50桂花、300g油上锅炒匀，如果先太软，可放点熟面粉50g搅进去。藕（或其它水果）焯水切成丁，搅到豆沙里，将面团下小剂子，捏成皮包上馅即可，用模子做成月饼状即可食用。
冰皮月饼（2）：
冰皮粉200g+冷开水+白油（猪油），将面粉+冷开水揉到看不到水，加猪油揉到看不到油，表面光滑醒半小时。馅心分32g一个（皮18g），将饼皮捏扁包上馅，沾少许干粉，放模具里压好，放冰箱冷藏2小时。
山薯月饼
烹饪方法：1、主料：紫薯泥、山药泥、面粉、糯米粉；2、辅料：咸蛋黄、白芝麻、椰浆；3、烹饪方法：（1）山药泥中倒入椰浆，按照3:1的比例放入糯米粉和面粉；（2）倒入少许的色拉油，和成面团，醒制十分钟；（3）紫薯泥中包上一个咸蛋黄制成紫薯馅；（4）醒好的面团团上馅儿料，用手按成饼状备用；（5）热锅凉油，小火煎成两面金黄色，刷上椰浆，撒少许的白芝麻。
全麦饼干：
原料：鸡蛋5个、黄油350g、全麦（带麸皮）200g、低筋粉550g、小苏打5g、糖250g。制作：黄油 + 糖打发（用打蛋器打呈白色既打发了）+蛋（分3次加）+全麦粉+低筋粉+小苏打+少许葡萄干揉匀，撒上薄面揉成长条，然后用保鲜膜包住放冰箱冷冻15分钟，拿出切成1cm的片，上火180度，下火200度，10分钟即成。
核桃酥一： 1、低筋面粉+猪油+适量的可可粉揉成皮；豆沙或椰蓉+干果碎团成馅用皮包住即可。2、筋面粉+猪油+适量的可可粉揉成皮；面粉+黄油+蛋做成酥，用皮包住，擀成饼状或揉成条，下剂子擀成皮，用来包住馅即可。
桃酥二：
1、面粉350g、糖150g、油150g、臭粉（碳酸氢铵）四个手指捏一下的量、小苏打两只捏一下揉匀，做成小饼，可根据个人口吻放入果仁、芝麻等。2、面粉里加入花生油、糖、 鸡蛋液（用打蛋器使劲搅匀）揉成面团，用保鲜膜包住，醒15分钟，搓成球形压扁，表面放上核桃、腰果等自己喜爱的干果，刷上蛋液，170度考20—25分钟左右，再用余温闷烤10 分钟即可。
核桃酥三：
1、 黄油200g、中筋粉500g、白糖150g、奶粉30g、蛋2个、水适量。
2、 制作：将以上原料用手揉匀后，再将面压好成面团，然后擀成薄饼，将剩余的面拌上核桃仁 下小剂子，盖在小饼上，从中间做个小窝，再刷上蛋液，中间再放一个的核桃剂子或直接放上核桃仁。
萨琪玛：
1、面粉500g加少许酵母，加4个鸡蛋揉匀（硬些），醒好后擀成长形（稍厚），切成三长条，再切成细面条，上锅炸成金黄色捞出。2、锅里加1:2的水与糖熬成拉丝状（先用大火浓后用小火）加上麦芽糖（在外面用开水烫开）同熬，停火放上炸好的面条，搅拌均匀。3、盘里抹油，撒上芝麻、青红丝，放上面条稍压，上面撒上葡萄干，放冰箱冷藏10分钟取出，切成块即成。
开口笑（酥）：
花生油75g、中筋（低筋）粉25g、糖65g、蛋一个，碳酸氢铵（臭粉）水溶后、泡打粉、水（开水晾凉）。用油糖将化开，放一个蛋搅匀，放低筋粉搅匀+碳酸氢铵+泡打粉揉匀上劲，再用水搋匀，面要稍软醒10分钟，搓成长条下剂子，如同拇指盖大小，然后团成球，湿布盖上醒10分钟，放在蛋液里捞出，沾芝麻滚匀，锅里放油，烧至放入面团后周围有小气泡，此时油温就可以。放上芝麻球不断搅动，不能让它沉底，炸成金黄色即可（油温不可太高）。
芝麻团1、：
▲半发面（牛奶、蛋、奶粉、小苏打和面）捏成小饼，放馅（据自己的爱好），蘸水滚上芝麻，放油里炸起即可。▲芝麻团2、：澄粉60g用开水烫熟（倒上开水迅速搅）面与水1:1，再搓匀；糯米粉500g+60g（3两）白糖+揉匀的澄粉像调饺子面一样和匀，搓条下剂子，放上豆沙包匀，锅里放油，烧至油温烤手（7—8成热）放麻团炸，漂起后多炸1分钟更酥。
开心泡芙：
低筋粉140g、黄油100g、色拉油50g、蛋7个、开水200ml。将开水+黄油+色拉油+面粉不断搅动、搅匀，成固体倒出搅凉，再加1个鸡蛋搅匀，再加1个鸡蛋„ „以此类推，直至7个蛋全部加进，搅好后倒入裱花袋挤在撒好薄面的盘上，230度烤20分钟。
起酥椰丝蛋挞：
高筋粉250g+奶粉10g+盐2g+白醋少许+蛋1个+黄油10g+水适量揉成软面。馅：椰蓉70g+白糖、黄油各40g+吉士粉5g+奶粉10g+蛋1个+水适量。先将糖化开加上述材料揉成馅。制作：将面团擀成大饼状，放上一块黄油在1/2处摊平，将另一面折过来包严擀大，然后三折再擀薄，共擀三次，最后擀成薄饼后用模具扣出小圆饼放在蛋挞模具上，用手推出边放上馅，上烤箱180度烤20分钟。
两种酥皮小点心：
▲用水油皮包好干油酥擀好（用擀酥的方法），卷成长条从中间切开，剖面朝下，两条并排，切成两寸长的段，取一段压扁，包上馅或各种水果，做成各种小动物：葫芦、刺猬、兔等，放温油炸熟或烤熟。
▲将擀好的酥（呈薄饼状），切成小正方形的块，每个角叠起，翻过来再将每个角叠起，从中间剪一个十字，放温油里炸熟，同菊花一样。
▲擀成皮后包上豆沙压成较厚的饼四角捏上角，将五个对在一起成一个花。
▲擀成皮后包上豆沙压成饼分成十瓣做成菊花状（图）
自制蛋挞：
鲜奶油、牛奶、糖一起搅拌至糖溶化（可以隔水加热）。用手将鸡蛋（全蛋）打散，然后慢慢加入调好的牛奶中，牛奶如果是隔水加热的，要等凉了后再放蛋液，每个蛋挞皮只要倒上7份满即可。如果感觉蛋挞液比较稀，可以适当加入面粉增稠，一般比例在蛋挞液重量的1/10即可。180度烤15分钟。
脆皮蛋挞：
皮：低筋粉：180g、黄油125g、糖60g、盐2g、蛋一个，先用蛋将糖化开，再放黄油将面揉成团擀成薄饼，用模具扣下成小饼，放在蛋挞的模具上，做成蛋挞皮。汁：牛奶100ml；糖50g用温奶化开，加蛋2个；蛋黄1个搅匀，然后细漏勺过筛，倒在蛋挞盒里，但不要太满上烤箱烤15分钟，180℃。
果香栗子球：
将杏仁片+葡萄干+核桃仁+松子仁+白芝麻各50g炒至微黄，切碎待用（即果仁碎）。黄油20g+白糖40g搓在一起+栗蓬250g（板栗）煮熟压成细粉+葡萄干50g+朗姆酒少许揉在一起下剂子，团成圆球放冰箱冻5—6分钟取出。巧克力100g隔水化开，将圆球沾上巧克力浆，再沾上果仁碎，将一半沾上，稍等再沾另一半。
妙芙果仁蛋糕：
用料：葡萄干切碎、核桃仁、松子仁（或花生仁、瓜子仁）炒熟切碎。黄油250g、白糖250g、鸡蛋250g（吃软的要多加蛋）、泡打粉适量、吉士粉适量（调口味）、中筋粉250g。制作：先将黄油中+ 糖搅匀+ 1个鸡蛋（250g鸡蛋要逐个加进去）边加边搅+吉士粉+果仁+面粉+泡打粉搅匀后放进裱花袋挤进容器里（也可以直接倒在盘里考）烤20分钟，蛋糕表面可撒椰蓉或芝麻。
贵妃果仁蛋糕：
牛奶30g+色拉油20g+低筋面粉80g（用箩筛过）搅匀；蛋清4个+柠檬汁+糖35g用打蛋器打发至发泡。加上牛奶液搅匀，倒在铺了油纸的容器上，撒上枸杞、葡萄干即可。
哈士蛋糕：
低筋粉150g、黄油80g、糖粉60g、盐1g、蛋、蛋黄各1个、杏仁粉30g、奶粉10g、泡打粉5g。先将黄油+糖粉搅匀，再+盐搅，放入蛋、蛋黄搅，放入面粉、杏仁粉、奶粉（过筛）、泡打粉再搅，模具里刷油将搅好的糊挤到模具里，上面放果酱，再挤一圈糊将果酱围起来，上烤箱烤20分钟，180度。
法式小蛋糕：
①牛奶100g+黄油80g隔水溶化；②蛋黄200g+白糖200g打发；③蛋清400g+白糖100g打发。将②加入③中，放入200g面粉（低筋粉）放入①搅匀，挤在容器里，上面放提子、燕麦片或其它，180度烤20分钟。
蟹黄饼：
水晶馅：猪油100g+白糖50g+枸杞；干油酥：橄榄油+中筋粉 水油皮：中筋粉+油+水 用大包酥的方法擀好，然后卷起下剂子（手法如做馒头下剂子的方法）从光滑面擀起，包起馅擀成椭圆形，刷上糖水蘸上芝麻。220度烤20分钟。
奶油绿豆糕：
绿豆粉6份+4份糯米粉+3份的糖（先将绿豆粉、糯米粉上锅干蒸熟，然后+黄油揉起，用模具扣出来即可。绿豆糕：绿豆、红豆沙、麦芽糖、植物油、白糖。
将豆冷水泡到皮裂为止去皮。蒸30分钟，打成豆泥，加入白糖、麦芽糖、植物油搅匀，红豆沙入馅。
绿豆藕盒：
烹饪方法：1、主料：莲藕、绿豆；2、辅料：糖桂花、冰糖；3、烹饪方法：（1）绿豆去皮煮熟，放入适量的糖桂花和糖拌匀；（2）绿豆塞入藕中，用牙签固定藕盖，放入冰糖水中，蒸一个小时；（3）出锅微凉后切片，淋上些糖桂花即可食用。
酥皮绿豆饼：
馅：将绿豆先煮再过筛去皮变成泥状，然后上锅炒，半斤豆加1两油、糖3—4两，炒到没有水份成团不粘手。皮：水油皮包油酥面，要包严实不漏酥，成圆状，然后用手掌轻轻按压（从中间向边上按），在从中间向边上擀，然后卷起，两头要对齐，下剂子压扁包馅，压成小饼状烙制。
豆沙土司卷：
土司：将土司面包切成薄片压实，摊上豆沙馅（豆沙馅先在微波炉上加热30秒）卷成卷放在拌好的鸡蛋淀粉糊里蘸一下，放锅里油炸成金黄色。
蔬菜：菠菜切成段，黄瓜切片，西红柿切丁，放盐、胡椒粉搅拌好摆盘，上面淋上沙拉酱，土司卷上淋上蜂蜜摆上。
麻香藕片：
将藕切成小片+淀粉、盐、蛋液搅匀，放入青红椒粒、淀粉，然后用小勺摊小饼（在锅里），煎成两面金黄捞出，锅里放油，放配料炒，放藕片翻勺盛出，撒上芝麻即可。
花生酱：将花生炒熟，放油倒在绞肉机里绞碎，可加蜂蜜做成甜味的。
降血糖：玉米须30g 女贞子3g 白菊花3g 干桑叶3g 煮水喝。
葡萄酒：玫瑰香葡萄洗净晾干，放搅拌机打碎，放糖：10斤葡萄放1.5斤糖或3斤糖（糖越多，酒精
度越高），放少许酒曲或酵母，密封1个月即可，发酵好后要经常放气。
果香汤圆：
阿胶枣50g、松子25g、白糖适量、黄油25g、葡萄干、核桃仁各50g，切碎揉匀成馅，250g糯米粉+25g糖+适量水调匀，醒发下剂子，捏成皮包馅即可。
金沙汤圆：
糯米粉加温水调好醒20分钟，芝麻炒熟、蛋黄切碎、黄油、砂糖、面粉（少许）、奶粉搓匀做馅。用糯米粉下剂子包馅，在锅里煮至浮起即可，捞出后放在芝麻上滚一下或油炸红薯丝滚一下（红薯切丝放油中炸成金黄色）。
汤圆：糯米粉加水揉好，搓成剂，用手转圈捏成皮，包上馅，用手团圆即成。
宁波汤圆：
500g黑芝麻、50g花生炒熟、压碎，放白糖、猪板油搓成馅，用水将糯米粉调好，搓成条下剂子，包上馅揉圆即可。
茶叶包：
中筋粉150g、澄面团50g（已烫好）、茶水75g（80度）泡茶叶适量。木耳、鸡蛋、花生油3g、
葱姜、盐、虾仁、香油，下剂子包成叶子状，做出叶子经络。
奶黄包：
1、皮： 250g面粉+25g白糖+2.5g泡打粉+25g酵母+75g清水（或牛奶）制成面团（稍软）。揉匀后醒发。2、馅：白糖80g+1个鸡蛋+25g淀粉+25g食用油+40g早餐奶（3:1:1:2），充分调至均匀，倒入容器上锅蒸15分钟，蒸制过程中隔5分钟搅一次，蒸好晾凉备用。3、将醒好的面团下剂擀成包皮，包好奶黄馅，逐个包好醒发10分钟。再放入锅内蒸12分钟即可。
奶黄牛角包：
鸡蛋50g+白糖50g+水搅匀+高筋粉400g+低筋粉100g+盐5g+酵母9g揉匀最后加入黄油25g揉成面团搓粗条用力摔几下，放在30—40℃的水里隔水醒15分钟，将醒好的面团擀成饼状，包上黄油，擀成长方形，三叠三擀后醒15分钟，擀成长方形大饼，切成长三角型（图） 从底部切开一个小口，小口两面刷上蛋液，把馅放在切口上方，将切口 拉开成牛角卷起，（图）
再醒50分钟，烤20分钟即可。馅：吉士粉50g+糖150g+澄粉50g+黄油50g+蛋1个制成奶黄馅。
三花奶黄包：
皮：中筋粉250g+老面（醒发6—8小时）50g+碱适量+水125g揉匀醒30分钟。馅：糖粉170g+澄粉50g+吉士粉50g+黄油50g+蛋黄1个+三花淡奶适量揉在一起，包好边上用花镊子捏出花瓣样，醒好后上锅蒸15分钟即可。
油炸春卷：
面饼：用烫面下剂子然后擀皮，再二次擀皮时，将多个皮子摞起要多放薄面，擀薄，上锅蒸熟取出包馅，上锅炸至金黄。
大饼春卷：
肉切丝，放锅里干炒，放入豆豉、绿豆芽炒熟，起锅时放入香葱做馅。皮：开水烫面搅成雪花，再加冷水调匀，醒20分钟，切成大剂擀成饼，将一面刷上油，三张叠起擀成一张饼，上锅烙熟，然后揭成3张即可。
卷三丝：
烫面擀成饼状，每个上面刷上油，2个放在一起，上锅烙熟，然后分开用屉布包上保温。先将肉丝炒熟盛出，然后用葱姜爆锅，放入土豆丝炒至断生，放入肉丝、韭菜盛出。吃时用饼卷上菜。
水煎包：
皮：面粉、泡打粉、酵母、水和成比较软的面。馅：肉、盐、酱油、胡椒粉、葱姜、葱油拌匀。面揉好下剂子，轻轻擀皮包成大饺子，锅里放油烧热后放入包子底部煎黄后，加上水盖锅盖用中火，待水干后，把调好的糊淋在锅里，煎至底面金黄即成。（糊是面粉、油、水）
玉米生煎包：
面皮：面粉（掺上些玉米面）500g+水250g+酵母3g揉匀醒发。醒好后搓条下剂子，擀皮包好包子后，热锅凉油，放入包子煎成底呈黄色，此时，放入面糊水（玉米面+白面1:1）没过包子的一半，15分钟水分焅干即可。
灌汤包：
皮：中筋粉500g、冷水125g、开水125g，用开水将面烫成雪花状，再加冷水揉匀后摊开冷透。
馅：海米、打水搅好的猪肉馅100g、韭菜、花椒水150g、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油。 将面团二次揉面，然后下剂子擀成里外一样的皮，右手拇指在里，食指在外捏一个折提一下，一般在18---20个折上锅蒸熟。（500g肉馅+200g或150g水）。
芋头饺：
将芋头蒸熟，去皮碾成泥。干淀粉放少许猪油调一下，再放冷水冲成均匀的团状，再用开水冲开，放入芋头泥，放少许糖拌成团，面板上撒上干淀粉，在一个盘上也撒上干淀粉。将拌匀的芋头面团放在案板上，搓成长条下剂子，捏成饺子皮，放在保鲜膜上再放上绿豆沙，将保鲜膜对折，饺子皮对齐，用手指挤成三角形，取下保鲜膜，将饺子放油锅里炸成金黄色即成。
蒸菜包：
将鸡肉剁茸葱姜末、胡萝卜丝、粉丝与鸡肉制成馅，用白菜叶（烫一下）平铺包成烧麦状，上锅蒸15分钟即可。蒸酿节瓜：将瓜去皮去瓤切成斜刀一节一节的块酿上馅，上锅蒸或者煎。
蒸包（小白菜状）：
先用菠菜汁调一块面，然后用全面粉+澄面少许用60度水调好醒一下，将绿面擀成饼，白面搓成条，用绿面包住搓成条，切成小馒头，按一下擀成包子皮，中间白，皮边绿，包上馅，捏成四个边，顺边搓出波浪提起，做成白菜形状。三角包：用白面擀成包子皮，三角叠起，翻过来放馅，捏成三角包，将折捏成波浪形，再把叠起的边翻过来。
地瓜包：
皮：中筋粉200g+老面50g+红薯200g揉在一起+80g水，面要稍软一些，下剂子擀皮但不要太薄。
馅：青萝卜丝200g+豆腐丁100g+粉丝50g（开水泡过）+花生油20g+盐、白糖各5g+香油、葱姜 （多些）适量拌匀。包好后上锅蒸10分钟即可。
水晶虾仁包：
澄面烫后与高筋粉的面团揉在一起下剂子，包馅后上锅蒸熟即可。馅：肉+虾仁+韭菜（捏折要求18—20个用拇指推）。
水晶虾饺：
皮：澄粉150g、开水300g、生粉、猪油适量。先将澄粉（开水与澄粉的比例1.5:1 500g的澄粉+750g的水）用开水边烫边搅至上劲，然后放在铺了淀粉的板上揉匀，然后再揉上点猪油，醒20分钟，下剂子刀平放把剂子压成皮即可（如果在大理石板上压更好）。馅：虾仁、虾胶（虾肉剁茸搅成）、胡椒粉、糖、盐、肥肉粒50g、熟笋丝。用淀粉将虾仁腌渍一下，然后用水冲一下，用干毛巾把虾仁的水吸干，将其拌馅。包好后上锅熟即可。
苦瓜蒸饺：
温水面：一半开水烫面；一半冷水面揉在一起，多揉一会揉匀醒一下。馅：肉+盐4g搅上劲+酱油搅+苦瓜末+海米+油搅匀+胡萝卜搅匀，将拌好的馅摔几下。面醒好后搓成条下剂子，擀成皮，包成梳子状，上锅蒸15分钟即可。
萝卜羊肉蒸饺：
馅：萝卜焯水+色拉油拌匀，羊肉100g+花椒水适量+盐5g+胡椒粉+酱油+葱末+香油+菜+再加盐。皮：中筋粉250g+水70℃调面醒一下。然后下剂子干成薄皮（轻肉馅）将饺子包成五个角，用拇指推出波折，呈花瓣状，第一个瓣与第二个瓣连在一起，以此类推，上面点缀蛋黄做花芯，上锅蒸6分钟。
芸豆卷：
白云豆泡一夜去外表，上锅中火煮20分钟，中间剰一个白心时取出，控干水份，蒸20分 钟，芸豆变面了，用细萝碾一下，再放在容器里揉匀。用保鲜膜包住白云豆压成方形，然后（1）上方放一条山楂条，下方放二条山楂条，山楂条上撒上芝麻，再撒上点白糖，然后两边对卷。（2）也可卷一条豆沙撒上芝麻卷起，吃时切成小段即可。
芸豆糕：白芸豆煮熟压成泥+红小豆+山楂糕+葡萄干揉匀，用模具压成形即可。
青豆糕：
主料：青豆；辅料：火腿丁、黄油、奶酪、牛奶；调料：盐、味精、胡椒粉；烹制方法：1、青豆下锅煮，微微发黄即可捞出，然后用大勺漫漫地碾成泥状；2、放入黄油，用小火翻炒青豆泥，加入牛奶和奶酪调节口味，最后调入盐、味精、胡椒粉即可出锅；3、杯子底部放入少许的火腿，倒入青豆泥，墩一墩让它表面光滑，上面撒一层可可粉即可。
山楂糕：
1、山楂去核加水打碎成糊，琼脂加水打碎放锅熬便熬边搅动，熬好后放山楂糊、冰糖，倒在容器里晾凉即可。
2、赛金瓜：香梨、黄瓜、山楂糕切成丝撒上砂糖拌匀即成。
奶香双味熟薯茸：
将地瓜上锅蒸熟，梨、桃切成小丁用沙拉酱+牛奶拌匀，地瓜放碗里压成泥，放一点牛奶，放在抹了油的碗里，摊成碗状，装上沙拉水果粒，再抹上地瓜泥封好口，在碗边打几下让它松边，倒扣在盘里，淋上沙拉酱即可。
枣泥山药糕：
第一种：将山药蒸熟打成泥，放上枣泥加上桂花糖酱，加上澄粉上锅蒸。
第二种：将枣蒸熟扒皮去核，山药蒸熟后碾压成泥，拍成皮子，包上枣泥馅，沾上椰蓉做成柱状，顶部按一个小窝，放上桂花茸。
土豆泥：
将土豆蒸熟打成泥，锅里放油，放上土豆泥炒，边炒边加油，炒至翻沙，边放糖边搅动，炒至透亮，一定要掌握火候，晾凉后放马蹄粒、山楂糕、苹果粒，放碗里倒扣出来，上面再放上水果粒；用南瓜蓉勾芡。土豆泥玉米：将土豆泥做成小玉米棒状，在棒上摆上玉米粒、须，底部放油菜根装饰。
果香糯米糍：
用面粉1份、糯米粉2份、草莓、奶油、蜂蜜和成稀糊放在保鲜膜上，开大火3—5分钟（草莓切成颗粒状+奶油做成馅）再炒些干糯米粉至微黄做薄面，将蒸好的面晾凉揉好，下剂子做皮，包馅即成。
大福果子：
原料：糯米粉、提子（或其它水果粒）、椰浆、豆沙、椰蓉。皮：糯米粉+椰浆和成比较软的面团，盘子里抹油把面团压成饼状上锅蒸熟。馅：将豆沙捏成小窝，放入提子（或其它）团成球。制作：面板上放少许油，再将面团多揉一会，搓条下剂子，捏成皮包馅团成球，蘸上椰蓉即成。
油炸葡萄：
面粉250g+泡打粉5g+逐渐加牛奶成浓糊状（用筷子挑起不掉），放入葡萄粒蘸匀，上锅炸焦，也可做成拔丝。
南瓜糯米饼：
1、糯米粉250g、南瓜泥230g和少量的白糖（40g）、黑芝麻搓匀，下剂子，压成小饼，滚上芝麻，凉锅放油放饼烙成两面微黄。2、南瓜丝加面揉好，擀成饼状，再切成小卷，压成饼擀一下，上过烙成两面金黄即可。
南瓜烙：
小米淘好，泡好。五花肉放豆瓣酱、盐、胡椒粉、糖、料酒、泡好的小米搅拌，南瓜切成月牙状，然后一块肉一块瓜排好，上锅蒸（或微波炉）蒸10分钟取出摆盘即可。
松软南瓜烙：
南瓜、苦瓜、黄瓜、鸡蛋、虾仁、白糖、面粉、盐、五香粉。将南瓜、苦瓜、擦成茸放点盐，黄瓜切成丝，加入鸡蛋搅成糊，放入面粉、虾仁、五香粉向一个方向搅成糊，锅里放少许油，用勺将糊放到锅里摊成饼，用小火煎，转一下锅，边上有金黄色了，就把饼翻过来煎。
糯米南瓜：
南瓜切成小块蒸熟，晾凉后用勺子碾成泥+糯米粉+澄粉、白糖和成面团，揉成条下剂子，压成皮包上豆沙馅，揉成圆球做成南瓜状，顶部放上个葡萄干，上锅蒸15分钟即可。
南瓜灯笼：
圆南瓜一切两半后用勺挖掉芯，再一切为二，在二切为四，锅里放水，放甜橙 +冰糖大火烧15分钟，烧的有粘连感，放入南瓜，放点盐烧开后关火，焖15分钟，捞出后摆成灯笼形。（图）
南瓜饼：
南瓜300g+糖25g+澄粉50g+糯米粉50g揉成团下剂子，稍压扁沾上芝麻，上锅煎或炸成两面金黄即可。
南瓜盅：
核桃、栗子切成小块焯水，海米、香蕉切粒，锅里放油、放海米煸香，然后放栗子、核桃煸香，放小米粥、盐、糖、淀粉芶芡，放香蕉盛到南瓜里放锅里蒸35分钟。
南瓜包：
南瓜上锅蒸熟后用筷子搅成酱（去皮），再放上糯米粉3两，加少许面粉搅匀，放在保鲜膜上蒸，开锅后5—6分钟定型。
锅里放油，将剩下的南瓜切成丁，放在锅里炒熟，再放红
小豆（熟的）炒，和上山楂糕丁捏成团，然后用手揉成小丸子
做馅。
南瓜泥的面蒸好，晾凉下剂子，捏成小窝头状放上馅包好，
收口口朝下，压成稍扁状，用竹签上下压上南瓜纹7条，然后
用别的颜色的面做上蒂，上锅蒸3—5分钟即可。
水晶糯米糍：
1、蛋+胡萝卜+盐+胡椒粉+其它调料做馅。糯米粉200g+黄油50g+白糖50g+澄粉100g（开水烫好）揉在一起下剂子，用手压成皮子，包上馅上锅蒸4分钟。
2、糯米粉100g+糖50+水适量+澄面（事先烫好。开水与澄粉的比例1.5:1 500g的澄粉+750g的水，用开水边烫边搅至上劲）+黄油30g
揉匀下剂子，用手捏成皮子，包上馅做成小猪上锅蒸。椰蓉馅：
鸡蛋+椰蓉+糖+黄油
糯米卷：
将油豆腐皮放上蒸好的糯米馅（调好味）卷起，上锅煎，然后熬糖拔丝，待稍硬团成团，放在切好的糯米卷上即可。
雨花青团：
主料：糯米粉；配料：菠菜汁、可可粉、豆沙馅、红枣、枸杞；做法：1、将糯米粉的1/10用开水烫一下，增加粘度，再加水和成糯米团，面团要硬一些。将糯米团分成三份，分别加菜汁、可可粉，染成绿色或咖啡色；2、将白色、绿色、咖啡色用保鲜膜包住擀成饼状，擀一块摞一块，层层铺叠（白色、绿色、白色、咖啡色），从中间切开再摞上，成8层，再切成小块，捏成皮子，制成雨花石状的面团，留一个漂亮的面捏个小窝，包入馅心（豆沙加入红枣、碎枸杞）搓成雨花石状的糯米青团；3、锅底铺苇叶，摆入雨花青团，旺火六分钟即可。
青豆糯米饺：
皮：大米饭150g+糯米粉20g揉成面团，不能有饭粒，再加点油揉光滑，搓条下剂子，压成皮包成饺子，锅里放油将饺子煎成两面金黄色即成。
馅：锅里加油（少许）炒豆角（菜豆角切碎）+盐+糖+2个蛋，搅匀炒半熟。
驴打滚（1）：
将豆粉炒熟至深黄色。糯米粉上锅蒸7分钟（放点泡打粉、水搅成糊状）后，放开水搅至发亮。豆沙铺在保鲜膜上，擀成薄饼。板上铺满豆粉，将糯米粉擀成薄饼，放上豆沙饼卷起，切成小段。
驴打滚（2）：
糯米面（可放点糖）+水调成糊状搅匀（慢慢加水），用筷子能拉出丝来，倒进抹上油的盘里，上锅蒸15—20分钟，将炒熟的黄豆面铺在案板上，将蒸熟的糯米粉擀成薄片，抹上豆沙馅卷起切成小段，撒上黄豆面即可。
凉瓜糯米球：
糯米粉200g、苦瓜加水榨汁50g、白糖50g、黄油50g、澄面100g（先用开水烫熟）揉在一起下剂子捏成皮，包住馅料即可，沾蛋清、粘面包糠下油锅炸4—5分钟捞出（球放在漏勺里炸，不住摇动漏勺，使其受热均匀），油温不可太高。馅：可用猪板油、糖、果脯粒、揉在一起。
凉糕：
糯米粉用水搅成雪花状，捏成一个大饼，上锅隔水蒸熟晾凉，然后沾水搋上劲，揉成条搓成剂。馅：核桃仁、花生仁、芝麻炒熟切碎，加上果脯、熟面（干面粉少许放碗里上锅蒸5分钟即可）、白糖、蜂蜜调匀，用糯米皮包好即可食用
红豆沙馅：
红小豆泡2小时，放姜、陈皮，加上两倍的水上锅煮1小时，锅里放油将切好的陈皮炒香，放豆沙、香油大火炒，放糖、花生碎，改小火放入芝麻、葡萄干、杏仁、松子，蜂蜜。
红豆沙蔬菜卷：将红小豆煮熟用袋子包住压成豆沙饼，放蔬菜或火腿，卷成卷放油锅煎熟切成段吃。
芋头豆沙丸（麻枣）：
芋头250g、白糖50g、揉成细糕状，加油、淀粉、糯米粉各30g、再揉匀，下剂子，捏成皮，包豆沙团成圆形（枣形），沾水后沾上芝麻，上锅炸成金黄色。
琥珀花生：
将花生放水里煮加盐、糖搅匀，不要老搅动，开锅后关小火焅水5—8分钟。锅里放油，要凉油小火，让它慢慢冒泡，把水催出，花生互相粘的时候捞出，放在面包糠或芝麻里。
琥珀核桃仁：
核桃仁250g放微波炉烤一分钟（中火），黄油少许、白糖、蜂蜜各3勺，搅拌均匀，放炉内中火烤1分钟，拿出搅拌，再放进去烤1.5分钟拿出搅拌均匀，撒上芝麻，凉透即可。
花生糖：
花生炒熟砸碎，锅里放糖熬化，放入放花生碎，器皿里抹上油，将沾上糖的花生倒上摊平，冷后切开。
花生二吃：
花生放微波炉，高火打3分钟（一分钟翻动一次）放凉后，锅里放糖、少许水，熬成能拉成线，放入花生，搅拌均匀后倒入备好的芝麻或绿茶粉，就成了芝麻或绿茶花生。
木瓜花生酪：
1、花生炒熟打碎+等量的水搅打均匀，滤渣。2、糯米粉是花生的半量提前泡好，搅拌器中加水打成糯米浆过滤备用，3、西米放清水煮至透明，用清水冲洗；4、锅中加少许清水倒入糯米浆煮至半熟+花生浆，沸腾后放入西米、葡萄干、白糖、木瓜。
水果馅：桃酥+草莓酱+青红丝+花生碎+果脯（各种随意）搓匀。
燕麦苹果卷：
原料：苹果、燕麦、黄油（10g）、桂皮、糖、蛋、面粉、牛奶。馅：将苹果去皮去核，切成薄片，放盐水里泡一下。锅里放黄油、桂皮（少许）、盐、糖（多些）小火煮6—7分钟（千万不要搅动），汁收了苹果软了再放5g黄油，汁裹在苹果上就好了，晾凉。皮：蛋4个+盐+面粉200g用打蛋器反复挑起放下兜匀，不能搅动放入牛奶搅匀，锅里放少许油抹匀，热锅凉油小火，离火放面糊迅速摊开成煎饼，撒上燕麦，揭下面皮翻过来，放上苹果馅卷成卷，切斜刀块即成。
西米玫瑰粽：
▲将玫瑰茄煮成浓汁后，加冰糖煮化后将汁倒入西米中，泡20分钟后用其包粽子，放上枣或果脯等，上锅蒸45分钟即可。▲西米加水泡15分钟，上锅煮至透明，用冷水过凉，芒果加蜂蜜打汁，取玻璃杯导倒入西米、芒果汁，上面在倒上酸奶即可。▲银耳泡透上高压锅蒸15分钟成浆+芒果汁、酸奶。
菊花西米露：
菊花煮水待用，西米用水煮，边煮边搅动，开锅后倒入篦子里控水，放入冷水中，同上再做一次，直至西米心全软，西米晶莹剔透。放入芒果粒、梨丁、菊花水、蜂蜜即可。
葵花酥：
干油酥：低筋粉100g+黄油50g搓成 水油面：低筋粉150g+黄油10g+糖适量+蛋1个+水揉匀后，用手压成大饼状，将干油酥包结实，擀成长方形三叠后再擀，多重复几次，刷上蛋液卷成长条，下成2
寸长的剂子，两头收到中间压扁，擀成边薄中间厚的皮，包上馅压扁，成中间稍薄边稍厚的圆饼，分出六个瓣切透，每个瓣切三刀不透的， 然后从透的顶部捏起，呈菊花状，上烤箱烤熟。
海棠酥：
油面：中筋粉100g+猪油50g 水油面：中筋粉150g+猪油25g（4:6）+水75g，以上两种面团各下20个剂子，用水油面包住油面，擀成椭圆形，反正两面擀，然后从上卷下，压扁再擀成长方形，三叠三擀成皮子包住馅心，包成五个角，从每个角斜剪2下，第三次把最下面的剪下一个小三角，将最上面的一条用筷子蘸蛋清抹上，然后把它挑起卷成花状，中间点缀花芯，然后将点心放油锅里炸，用漏勺托起炸硬即可，（油温控制在放一块小面起小泡为宜）要慢慢炸硬。
铜锣酥：
馅：熟面（上锅蒸或烤熟）加黄油、花生碎、果脯、水。
干油酥：中筋粉100g、猪油50g用手搓匀。干油酥和水油皮都需醒10分钟。
水油皮：中筋粉150g、猪油50g、水130g（慢慢加）。
制作：把干油酥包在水油皮里，像包包袱一样呈四方形，慢慢擀成长方形，然后从上至下慢慢卷起来下剂子，擀成较厚的皮包上馅心，正面压扁，侧面刷蛋清，蘸上黑芝麻、椰蓉。（油酥：把猪油和面粉混合，先用手反复搓擦，再用手掌来使劲搓匀）
眉毛酥：
干油酥：中筋粉+猪油 水油面：中筋粉：150g、猪油25g、水75g。干酥、水油皮下剂子按扁，水油皮包上干油酥擀成长椭圆形，（图） 然后从上向下卷起压扁，再竖着擀成长的条，一定要轻擀，把掺有可可粉的油面揪少许搓成条，擀成小长方形放在先擀好的大长方形上方，（图） 然后由上至下卷起，从中间切开（图） ，将横截面斜放然后压扁，擀成饺子皮，包上馅像包饺子一样，捏上花边做成眉毛状。
抹茶酥盒：
中筋粉100g+黄油50g搓成干油酥； 中筋粉150g+黄油25g+抹茶粉5g+水80g揉成水油皮，然后下剂子包干酥，擀成椭圆形，从上至下卷起压扁，轻轻擀成一条长方形比较薄，再从头卷起，从中间切开，在截面找中心点，摆正擀成皮，放上馅两个皮合起来，转圈捏上花边，180度烤15分钟。
丹麦千层酥：
高筋粉250g+白糖20g+盐3g+酵母5g+蛋1个+水130g用手按住盆，使劲搅面，最后放黄油5g揉匀，擀成大饼状包上一大块黄油（像包包袱样包起），用擀面杖敲几下将黄油压扁，开始擀酥，三叠三擀。再擀成薄饼，用模具扣出一个个小饼，刷上蛋液放上馅（枣泥），再用另一个小饼盖上，用模具把边压实，再刷上蛋液，180℃烤15分钟。
椰蓉橙汁饺：
1、馅：将黄油50g+白糖100g+蛋1个+吉士粉、椰蓉适量+中筋粉50g调成团，放盘里上锅（开水锅）蒸10—15分钟，晾凉搓成馅。2、皮：澄粉150g+土豆淀粉50g+白糖适量，用开水烫面，然后加橙汁揉好凉透面要稍软，然后再用力揉后搓成长条下剂子，擀成比饺子皮稍后的皮，3、包：包上馅将两头的角向里推成一个折，捏边呈河蚌状，再把边捏成花边上锅蒸。
酥皮月饼：
干油酥：中筋粉100g+50g猪板油搓 水油皮：中筋粉150g+25g油+水揉成面团，醒10分钟，然后用大包酥的方法擀酥。（图） 像包包袱一样包严实擀成大片，折三折再擀一次，然后从上头开
始卷起卷 实，下剂子包上馅心，压成月饼状，上烤箱烤180度烤20分钟。
苏式月饼：
面粉700g、猪油300g、饴糖50g，分成两块面团。1、面粉放猪油、少量饴糖用开水搅拌成水油面。
2、剩下的面粉+剩下的油做成油酥。将水油面包住油酥面擀成长方形，三叠再擀，然后卷起成条下剂子，放平擀成皮包上馅上烤箱烤熟即可，烤制时上面放油纸。馅：瓜子60g、核桃仁130g、松子仁60g、糖橘皮丁30g、糖猪油200g、绵白糖500g、桂花20g放在一起揉匀。
月饼：
枧水：是食用碱面+水（1:3） 转化糖浆：白砂糖400g、水200g、柠檬汁50g。1、锅中放水，水温后下入白糖。2、用勺搅至白糖溶化。3、锅开后加柠檬汁。4、用刷子沾水不断将溅到锅边的糖汁刷下，时间大约40分钟左右，用勺盛起糖浆向下倒呈圆柱状，最后熬制糖浆呈珠状并伴有有力的回弹，放置3—5天既可用。馅：五仁各40g、面粉100g、熟糕粉（糯米粉）50g、水80ml、糖80g、花生油30g、糖玫瑰3大勺，白酒一勺，盐4g。皮：低筋粉100g、转化糖浆80g、植物油25g、枧水1g揉成团。
广式月饼：一、
广式月饼糖浆的制作：白糖10斤、水5.5斤用慢火边搅边煮，最后加入柠檬醋4.6g、鲜柠檬1个，加入后测量温度100度，糖温80度离火，储存75—100天即可使用。
1、月饼皮：糖浆600g、花生油150g充分搅拌，再加枧水30g搅匀（一定搅匀）放入面粉拌匀，稍醒后搓成条下剂子捏成皮，包上馅用模具压成形即可。高级月饼：馅皮的比例是：9:1、一般的8:2、最差点是7:3。
2、皮：糖浆、色拉油约50g用打蛋器搅匀，放入枧水（小瓶装）再充分搅，放入面粉用筷子搅拌，尽量用“切”的方法不要搅，以防面上劲。揉好面团放冰箱1小时，手上沾擀面将面皮下成15g的剂子（50g的月饼：15g皮，35g馅3:7）。
捏成皮后包馅，用模具压成月饼，上烤箱烤5分钟拿出，刷上少许蛋黄液（蛋黄+一点清水）在上烤箱烤15分钟。馅：紫薯。
广式月饼：二、
一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：砂糖：1000克 精水：600克 柠檬酸：2克熬糖浆的步骤：1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。2、水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。3、用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。
注：砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。
二、广式饼皮配方： 月饼糖浆：400克 酸性材料 月饼枧水：10克 碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软 。花生油：150克 液态油，最好是花生油或月饼专用油 ，吉士粉：30克 CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉，低粉：500克左右 为了加强筋
度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）。月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1% 使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
饼皮制作步骤：
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。2、加入吉士粉。3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
三、广式五仁馅配方：核桃80g、瓜仁50g、 椰茸50g、炒米粉90g（三羊糕粉）、糖浆160g、松仁20g、麻仁50g、油30g（调节馅料软硬）、莲茸200g、盐2g、瓜条50g。月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。皮馅比例为：皮：馅＝2：8或3：7。100克的月饼，皮30g，馅70g或75g。50g一块的月饼，馅35g，皮15g。蛋黄先150℃烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。分两次烤 第一次（定型）：扫干面，喷水（延长月饼烤制时间，使表面干面糊化），上火230℃，下火180℃，10－15分钟（小的时间短一些）烤至浅黄色。第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。上火200℃，下火140－150℃，烤至焦红色。
蛋液：3个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐（或2个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐），搅开过滤。 刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期达到最佳状态。包装时放月饼托，月饼托下放脱氧剂，塑封。存放时间约三个月。没有包装的月饼最多存放一个月（15天－1个月）。烤好后不能用手摸，带一次性手套放干净（消毒）密封箱反油。存放环境要阴凉干燥。多层叠放的话每层用油纸隔开。
制作月饼三、制作转化糖浆：
500g糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600g。15天后可以使用。枧水的配制：纯碱粉5g，水15g，混合一夜后再过滤方可使用，面粉100g 糖浆76克g 吉士粉：7g 枧水：2g 花生油：26g 1：4包入馅料。
把松弛好的皮料分割成每个15g的面剂；馅料分割成每个47g的馅团；制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了。
五仁馅的做法：
用料：花生仁100g、核桃仁100g、 瓜子仁100g、 松子仁100g、芝麻仁100g、冰糖50g、白糖350g、猪油150g、青红丝50g、糕粉100g。
制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、将擀好的花生仁、核桃仁、冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可
蛋黄的制作：
鲜鸭蛋打碎捞出蛋黄，放色拉油中浸泡2小时，捞出放烤盘喷上白酒，上、下火190℃烤熟。
土豆月饼：
土豆切片，大枣去核，将土豆倒在滗子上；大枣倒在锅里都煮30分钟，土豆、大枣过筛成泥，馅：将枣泥6两+白糖3两用75g黄油炒，最后逐渐放点面粉盛出，再撒上些果仁拌匀。皮：澄粉2两+开水3两烫成团+半斤土豆泥揉好+10g黄油。搓成条下剂子包馅，即可食用。
自制大月饼：
用白糖（木糖醇）、面粉、牛奶、水、酵母和好面团后（稍硬点），醒20分钟。馅：五仁：杏仁、花生仁、核桃仁切碎，放上芝麻、瓜子；绿豆煮水后滗出水分，将豆沙过筛放糖、杏仁、花生仁、核桃仁、芝麻、瓜子搅拌均匀可放点炒熟的油面。将面团捏成皮子包上馅，放在模具上压成月饼，上锅蒸熟即可。黑豆月饼：将黑豆炒熟打碎+蜂蜜+桂花酱用模具扣出月饼。
冰皮月饼（1）：五仁即五福：福、禄、寿、禧、财
冰皮面：澄粉450g、糯米粉500g上锅蒸熟，然后和匀搅拌在一起（此时是干面粉）过筛。月饼皮：冰皮面500g+糖200g（4两）+黄油100g（2两）搓匀+椰浆（超市有卖大罐）+牛奶（根据面团的软硬加）。馅：500g红小豆2000g水煮，再放500g红糖、50桂花、300g油上锅炒匀，如果先太软，可放点熟面粉50g搅进去。藕（或其它水果）焯水切成丁，搅到豆沙里，将面团下小剂子，捏成皮包上馅即可，用模子做成月饼状即可食用。
冰皮月饼（2）：
冰皮粉200g+冷开水+白油（猪油），将面粉+冷开水揉到看不到水，加猪油揉到看不到油，表面光滑醒半小时。馅心分32g一个（皮18g），将饼皮捏扁包上馅，沾少许干粉，放模具里压好，放冰箱冷藏2小时。
山薯月饼
烹饪方法：1、主料：紫薯泥、山药泥、面粉、糯米粉；2、辅料：咸蛋黄、白芝麻、椰浆；3、烹饪方法：（1）山药泥中倒入椰浆，按照3:1的比例放入糯米粉和面粉；（2）倒入少许的色拉油，和成面团，醒制十分钟；（3）紫薯泥中包上一个咸蛋黄制成紫薯馅；（4）醒好的面团团上馅儿料，用手按成饼状备用；（5）热锅凉油，小火煎成两面金黄色，刷上椰浆，撒少许的白芝麻。
全麦饼干：
原料：鸡蛋5个、黄油350g、全麦（带麸皮）200g、低筋粉550g、小苏打5g、糖250g。制作：黄油 + 糖打发（用打蛋器打呈白色既打发了）+蛋（分3次加）+全麦粉+低筋粉+小苏打+少许葡萄干揉匀，撒上薄面揉成长条，然后用保鲜膜包住放冰箱冷冻15分钟，拿出切成1cm的片，上火180度，下火200度，10分钟即成。
核桃酥一： 1、低筋面粉+猪油+适量的可可粉揉成皮；豆沙或椰蓉+干果碎团成馅用皮包住即可。2、筋面粉+猪油+适量的可可粉揉成皮；面粉+黄油+蛋做成酥，用皮包住，擀成饼状或揉成条，下剂子擀成皮，用来包住馅即可。
桃酥二：
1、面粉350g、糖150g、油150g、臭粉（碳酸氢铵）四个手指捏一下的量、小苏打两只捏一下揉匀，做成小饼，可根据个人口吻放入果仁、芝麻等。2、面粉里加入花生油、糖、 鸡蛋液（用打蛋器使劲搅匀）揉成面团，用保鲜膜包住，醒15分钟，搓成球形压扁，表面放上核桃、腰果等自己喜爱的干果，刷上蛋液，170度考20—25分钟左右，再用余温闷烤10 分钟即可。
核桃酥三：
1、 黄油200g、中筋粉500g、白糖150g、奶粉30g、蛋2个、水适量。
2、 制作：将以上原料用手揉匀后，再将面压好成面团，然后擀成薄饼，将剩余的面拌上核桃仁 下小剂子，盖在小饼上，从中间做个小窝，再刷上蛋液，中间再放一个的核桃剂子或直接放上核桃仁。
萨琪玛：
1、面粉500g加少许酵母，加4个鸡蛋揉匀（硬些），醒好后擀成长形（稍厚），切成三长条，再切成细面条，上锅炸成金黄色捞出。2、锅里加1:2的水与糖熬成拉丝状（先用大火浓后用小火）加上麦芽糖（在外面用开水烫开）同熬，停火放上炸好的面条，搅拌均匀。3、盘里抹油，撒上芝麻、青红丝，放上面条稍压，上面撒上葡萄干，放冰箱冷藏10分钟取出，切成块即成。
开口笑（酥）：
花生油75g、中筋（低筋）粉25g、糖65g、蛋一个，碳酸氢铵（臭粉）水溶后、泡打粉、水（开水晾凉）。用油糖将化开，放一个蛋搅匀，放低筋粉搅匀+碳酸氢铵+泡打粉揉匀上劲，再用水搋匀，面要稍软醒10分钟，搓成长条下剂子，如同拇指盖大小，然后团成球，湿布盖上醒10分钟，放在蛋液里捞出，沾芝麻滚匀，锅里放油，烧至放入面团后周围有小气泡，此时油温就可以。放上芝麻球不断搅动，不能让它沉底，炸成金黄色即可（油温不可太高）。
芝麻团1、：
▲半发面（牛奶、蛋、奶粉、小苏打和面）捏成小饼，放馅（据自己的爱好），蘸水滚上芝麻，放油里炸起即可。▲芝麻团2、：澄粉60g用开水烫熟（倒上开水迅速搅）面与水1:1，再搓匀；糯米粉500g+60g（3两）白糖+揉匀的澄粉像调饺子面一样和匀，搓条下剂子，放上豆沙包匀，锅里放油，烧至油温烤手（7—8成热）放麻团炸，漂起后多炸1分钟更酥。
开心泡芙：
低筋粉140g、黄油100g、色拉油50g、蛋7个、开水200ml。将开水+黄油+色拉油+面粉不断搅动、搅匀，成固体倒出搅凉，再加1个鸡蛋搅匀，再加1个鸡蛋„ „以此类推，直至7个蛋全部加进，搅好后倒入裱花袋挤在撒好薄面的盘上，230度烤20分钟。
起酥椰丝蛋挞：
高筋粉250g+奶粉10g+盐2g+白醋少许+蛋1个+黄油10g+水适量揉成软面。馅：椰蓉70g+白糖、黄油各40g+吉士粉5g+奶粉10g+蛋1个+水适量。先将糖化开加上述材料揉成馅。制作：将面团擀成大饼状，放上一块黄油在1/2处摊平，将另一面折过来包严擀大，然后三折再擀薄，共擀三次，最后擀成薄饼后用模具扣出小圆饼放在蛋挞模具上，用手推出边放上馅，上烤箱180度烤20分钟。
两种酥皮小点心：
▲用水油皮包好干油酥擀好（用擀酥的方法），卷成长条从中间切开，剖面朝下，两条并排，切成两寸长的段，取一段压扁，包上馅或各种水果，做成各种小动物：葫芦、刺猬、兔等，放温油炸熟或烤熟。
▲将擀好的酥（呈薄饼状），切成小正方形的块，每个角叠起，翻过来再将每个角叠起，从中间剪一个十字，放温油里炸熟，同菊花一样。
▲擀成皮后包上豆沙压成较厚的饼四角捏上角，将五个对在一起成一个花。
▲擀成皮后包上豆沙压成饼分成十瓣做成菊花状（图）
自制蛋挞：
鲜奶油、牛奶、糖一起搅拌至糖溶化（可以隔水加热）。用手将鸡蛋（全蛋）打散，然后慢慢加入调好的牛奶中，牛奶如果是隔水加热的，要等凉了后再放蛋液，每个蛋挞皮只要倒上7份满即可。如果感觉蛋挞液比较稀，可以适当加入面粉增稠，一般比例在蛋挞液重量的1/10即可。180度烤15分钟。
脆皮蛋挞：
皮：低筋粉：180g、黄油125g、糖60g、盐2g、蛋一个，先用蛋将糖化开，再放黄油将面揉成团擀成薄饼，用模具扣下成小饼，放在蛋挞的模具上，做成蛋挞皮。汁：牛奶100ml；糖50g用温奶化开，加蛋2个；蛋黄1个搅匀，然后细漏勺过筛，倒在蛋挞盒里，但不要太满上烤箱烤15分钟，180℃。
果香栗子球：
将杏仁片+葡萄干+核桃仁+松子仁+白芝麻各50g炒至微黄，切碎待用（即果仁碎）。黄油20g+白糖40g搓在一起+栗蓬250g（板栗）煮熟压成细粉+葡萄干50g+朗姆酒少许揉在一起下剂子，团成圆球放冰箱冻5—6分钟取出。巧克力100g隔水化开，将圆球沾上巧克力浆，再沾上果仁碎，将一半沾上，稍等再沾另一半。
妙芙果仁蛋糕：
用料：葡萄干切碎、核桃仁、松子仁（或花生仁、瓜子仁）炒熟切碎。黄油250g、白糖250g、鸡蛋250g（吃软的要多加蛋）、泡打粉适量、吉士粉适量（调口味）、中筋粉250g。制作：先将黄油中+ 糖搅匀+ 1个鸡蛋（250g鸡蛋要逐个加进去）边加边搅+吉士粉+果仁+面粉+泡打粉搅匀后放进裱花袋挤进容器里（也可以直接倒在盘里考）烤20分钟，蛋糕表面可撒椰蓉或芝麻。
贵妃果仁蛋糕：
牛奶30g+色拉油20g+低筋面粉80g（用箩筛过）搅匀；蛋清4个+柠檬汁+糖35g用打蛋器打发至发泡。加上牛奶液搅匀，倒在铺了油纸的容器上，撒上枸杞、葡萄干即可。
哈士蛋糕：
低筋粉150g、黄油80g、糖粉60g、盐1g、蛋、蛋黄各1个、杏仁粉30g、奶粉10g、泡打粉5g。先将黄油+糖粉搅匀，再+盐搅，放入蛋、蛋黄搅，放入面粉、杏仁粉、奶粉（过筛）、泡打粉再搅，模具里刷油将搅好的糊挤到模具里，上面放果酱，再挤一圈糊将果酱围起来，上烤箱烤20分钟，180度。
法式小蛋糕：
①牛奶100g+黄油80g隔水溶化；②蛋黄200g+白糖200g打发；③蛋清400g+白糖100g打发。将②加入③中，放入200g面粉（低筋粉）放入①搅匀，挤在容器里，上面放提子、燕麦片或其它，180度烤20分钟。
蟹黄饼：
水晶馅：猪油100g+白糖50g+枸杞；干油酥：橄榄油+中筋粉 水油皮：中筋粉+油+水 用大包酥的方法擀好，然后卷起下剂子（手法如做馒头下剂子的方法）从光滑面擀起，包起馅擀成椭圆形，刷上糖水蘸上芝麻。220度烤20分钟。
奶油绿豆糕：
绿豆粉6份+4份糯米粉+3份的糖（先将绿豆粉、糯米粉上锅干蒸熟，然后+黄油揉起，用模具扣出来即可。绿豆糕：绿豆、红豆沙、麦芽糖、植物油、白糖。
将豆冷水泡到皮裂为止去皮。蒸30分钟，打成豆泥，加入白糖、麦芽糖、植物油搅匀，红豆沙入馅。
绿豆藕盒：
烹饪方法：1、主料：莲藕、绿豆；2、辅料：糖桂花、冰糖；3、烹饪方法：（1）绿豆去皮煮熟，放入适量的糖桂花和糖拌匀；（2）绿豆塞入藕中，用牙签固定藕盖，放入冰糖水中，蒸一个小时；（3）出锅微凉后切片，淋上些糖桂花即可食用。
酥皮绿豆饼：
馅：将绿豆先煮再过筛去皮变成泥状，然后上锅炒，半斤豆加1两油、糖3—4两，炒到没有水份成团不粘手。皮：水油皮包油酥面，要包严实不漏酥，成圆状，然后用手掌轻轻按压（从中间向边上按），在从中间向边上擀，然后卷起，两头要对齐，下剂子压扁包馅，压成小饼状烙制。
豆沙土司卷：
土司：将土司面包切成薄片压实，摊上豆沙馅（豆沙馅先在微波炉上加热30秒）卷成卷放在拌好的鸡蛋淀粉糊里蘸一下，放锅里油炸成金黄色。
蔬菜：菠菜切成段，黄瓜切片，西红柿切丁，放盐、胡椒粉搅拌好摆盘，上面淋上沙拉酱，土司卷上淋上蜂蜜摆上。
麻香藕片：
将藕切成小片+淀粉、盐、蛋液搅匀，放入青红椒粒、淀粉，然后用小勺摊小饼（在锅里），煎成两面金黄捞出，锅里放油，放配料炒，放藕片翻勺盛出，撒上芝麻即可。
花生酱：将花生炒熟，放油倒在绞肉机里绞碎，可加蜂蜜做成甜味的。
降血糖：玉米须30g 女贞子3g 白菊花3g 干桑叶3g 煮水喝。
葡萄酒：玫瑰香葡萄洗净晾干，放搅拌机打碎，放糖：10斤葡萄放1.5斤糖或3斤糖（糖越多，酒精
度越高），放少许酒曲或酵母，密封1个月即可，发酵好后要经常放气。
果香汤圆：
阿胶枣50g、松子25g、白糖适量、黄油25g、葡萄干、核桃仁各50g，切碎揉匀成馅，250g糯米粉+25g糖+适量水调匀，醒发下剂子，捏成皮包馅即可。
金沙汤圆：
糯米粉加温水调好醒20分钟，芝麻炒熟、蛋黄切碎、黄油、砂糖、面粉（少许）、奶粉搓匀做馅。用糯米粉下剂子包馅，在锅里煮至浮起即可，捞出后放在芝麻上滚一下或油炸红薯丝滚一下（红薯切丝放油中炸成金黄色）。
汤圆：糯米粉加水揉好，搓成剂，用手转圈捏成皮，包上馅，用手团圆即成。
宁波汤圆：
500g黑芝麻、50g花生炒熟、压碎，放白糖、猪板油搓成馅，用水将糯米粉调好，搓成条下剂子，包上馅揉圆即可。
茶叶包：
中筋粉150g、澄面团50g（已烫好）、茶水75g（80度）泡茶叶适量。木耳、鸡蛋、花生油3g、
葱姜、盐、虾仁、香油，下剂子包成叶子状，做出叶子经络。
奶黄包：
1、皮： 250g面粉+25g白糖+2.5g泡打粉+25g酵母+75g清水（或牛奶）制成面团（稍软）。揉匀后醒发。2、馅：白糖80g+1个鸡蛋+25g淀粉+25g食用油+40g早餐奶（3:1:1:2），充分调至均匀，倒入容器上锅蒸15分钟，蒸制过程中隔5分钟搅一次，蒸好晾凉备用。3、将醒好的面团下剂擀成包皮，包好奶黄馅，逐个包好醒发10分钟。再放入锅内蒸12分钟即可。
奶黄牛角包：
鸡蛋50g+白糖50g+水搅匀+高筋粉400g+低筋粉100g+盐5g+酵母9g揉匀最后加入黄油25g揉成面团搓粗条用力摔几下，放在30—40℃的水里隔水醒15分钟，将醒好的面团擀成饼状，包上黄油，擀成长方形，三叠三擀后醒15分钟，擀成长方形大饼，切成长三角型（图） 从底部切开一个小口，小口两面刷上蛋液，把馅放在切口上方，将切口 拉开成牛角卷起，（图）
再醒50分钟，烤20分钟即可。馅：吉士粉50g+糖150g+澄粉50g+黄油50g+蛋1个制成奶黄馅。
三花奶黄包：
皮：中筋粉250g+老面（醒发6—8小时）50g+碱适量+水125g揉匀醒30分钟。馅：糖粉170g+澄粉50g+吉士粉50g+黄油50g+蛋黄1个+三花淡奶适量揉在一起，包好边上用花镊子捏出花瓣样，醒好后上锅蒸15分钟即可。
油炸春卷：
面饼：用烫面下剂子然后擀皮，再二次擀皮时，将多个皮子摞起要多放薄面，擀薄，上锅蒸熟取出包馅，上锅炸至金黄。
大饼春卷：
肉切丝，放锅里干炒，放入豆豉、绿豆芽炒熟，起锅时放入香葱做馅。皮：开水烫面搅成雪花，再加冷水调匀，醒20分钟，切成大剂擀成饼，将一面刷上油，三张叠起擀成一张饼，上锅烙熟，然后揭成3张即可。
卷三丝：
烫面擀成饼状，每个上面刷上油，2个放在一起，上锅烙熟，然后分开用屉布包上保温。先将肉丝炒熟盛出，然后用葱姜爆锅，放入土豆丝炒至断生，放入肉丝、韭菜盛出。吃时用饼卷上菜。
水煎包：
皮：面粉、泡打粉、酵母、水和成比较软的面。馅：肉、盐、酱油、胡椒粉、葱姜、葱油拌匀。面揉好下剂子，轻轻擀皮包成大饺子，锅里放油烧热后放入包子底部煎黄后，加上水盖锅盖用中火，待水干后，把调好的糊淋在锅里，煎至底面金黄即成。（糊是面粉、油、水）
玉米生煎包：
面皮：面粉（掺上些玉米面）500g+水250g+酵母3g揉匀醒发。醒好后搓条下剂子，擀皮包好包子后，热锅凉油，放入包子煎成底呈黄色，此时，放入面糊水（玉米面+白面1:1）没过包子的一半，15分钟水分焅干即可。
灌汤包：
皮：中筋粉500g、冷水125g、开水125g，用开水将面烫成雪花状，再加冷水揉匀后摊开冷透。
馅：海米、打水搅好的猪肉馅100g、韭菜、花椒水150g、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油。 将面团二次揉面，然后下剂子擀成里外一样的皮，右手拇指在里，食指在外捏一个折提一下，一般在18---20个折上锅蒸熟。（500g肉馅+200g或150g水）。
芋头饺：
将芋头蒸熟，去皮碾成泥。干淀粉放少许猪油调一下，再放冷水冲成均匀的团状，再用开水冲开，放入芋头泥，放少许糖拌成团，面板上撒上干淀粉，在一个盘上也撒上干淀粉。将拌匀的芋头面团放在案板上，搓成长条下剂子，捏成饺子皮，放在保鲜膜上再放上绿豆沙，将保鲜膜对折，饺子皮对齐，用手指挤成三角形，取下保鲜膜，将饺子放油锅里炸成金黄色即成。
蒸菜包：
将鸡肉剁茸葱姜末、胡萝卜丝、粉丝与鸡肉制成馅，用白菜叶（烫一下）平铺包成烧麦状，上锅蒸15分钟即可。蒸酿节瓜：将瓜去皮去瓤切成斜刀一节一节的块酿上馅，上锅蒸或者煎。
蒸包（小白菜状）：
先用菠菜汁调一块面，然后用全面粉+澄面少许用60度水调好醒一下，将绿面擀成饼，白面搓成条，用绿面包住搓成条，切成小馒头，按一下擀成包子皮，中间白，皮边绿，包上馅，捏成四个边，顺边搓出波浪提起，做成白菜形状。三角包：用白面擀成包子皮，三角叠起，翻过来放馅，捏成三角包，将折捏成波浪形，再把叠起的边翻过来。
地瓜包：
皮：中筋粉200g+老面50g+红薯200g揉在一起+80g水，面要稍软一些，下剂子擀皮但不要太薄。
馅：青萝卜丝200g+豆腐丁100g+粉丝50g（开水泡过）+花生油20g+盐、白糖各5g+香油、葱姜 （多些）适量拌匀。包好后上锅蒸10分钟即可。
水晶虾仁包：
澄面烫后与高筋粉的面团揉在一起下剂子，包馅后上锅蒸熟即可。馅：肉+虾仁+韭菜（捏折要求18—20个用拇指推）。
水晶虾饺：
皮：澄粉150g、开水300g、生粉、猪油适量。先将澄粉（开水与澄粉的比例1.5:1 500g的澄粉+750g的水）用开水边烫边搅至上劲，然后放在铺了淀粉的板上揉匀，然后再揉上点猪油，醒20分钟，下剂子刀平放把剂子压成皮即可（如果在大理石板上压更好）。馅：虾仁、虾胶（虾肉剁茸搅成）、胡椒粉、糖、盐、肥肉粒50g、熟笋丝。用淀粉将虾仁腌渍一下，然后用水冲一下，用干毛巾把虾仁的水吸干，将其拌馅。包好后上锅熟即可。
苦瓜蒸饺：
温水面：一半开水烫面；一半冷水面揉在一起，多揉一会揉匀醒一下。馅：肉+盐4g搅上劲+酱油搅+苦瓜末+海米+油搅匀+胡萝卜搅匀，将拌好的馅摔几下。面醒好后搓成条下剂子，擀成皮，包成梳子状，上锅蒸15分钟即可。
萝卜羊肉蒸饺：
馅：萝卜焯水+色拉油拌匀，羊肉100g+花椒水适量+盐5g+胡椒粉+酱油+葱末+香油+菜+再加盐。皮：中筋粉250g+水70℃调面醒一下。然后下剂子干成薄皮（轻肉馅）将饺子包成五个角，用拇指推出波折，呈花瓣状，第一个瓣与第二个瓣连在一起，以此类推，上面点缀蛋黄做花芯，上锅蒸6分钟。