香辣配方 酱
1鲜红椒辣2 斤
2油食斤1
3肉牛大肉或1（斤精肉）瘦
食43两
5白糖盐两2
6生3姜 两
7椒花面两1
8味 精1两
白酒9两 1
10甜面酱5两
1 花1生米3（两炒压后）碎
1 2麻2芝两炒后（压）碎 做
法：油热至八成后到入切烧的好肉炒会一，到再入碎切的辣椒和料调火小半小时，最后炒放面入、酱味搅精即拌。
可
沙茶
的酱制方作 法
1、花生5仁千克入拉油色小火中浸炸分钟3取，出磨成生花。酱
2、铁锅取只，一倒入花生2油千，克至烧七成时热放入头碎蒜1250克、干头碎1千克小火葱香，加爆入碎切红辣椒干的05克小0火炒后香放沙茶粉入.51千克、全牛脂奶粉105克、单晶冰1100糖小克烧化，最火后加磨好入花生的调酱匀即沙成茶酱
茶沙是酱盛福建行广、东地的一等混合型种味调。品泽色褐淡呈，酱糊状，有大蒜具洋、葱花、生米等殊特复的合味香、虾米和生抽的合复鲜味，咸及以轻微的、辣甜。味
沙酱的茶品有种福建茶酱沙潮州沙茶、和酱口进沙茶酱大类。三
福沙建茶酱是用剂大的量油炸花米生末及适量骨的去油比炸鱼干末目虾和米末与蒜泥香菜末、、椒粉辣芥末粉、、五香、粉姜粉、沙芫粉、荽木草香粉用物植煸炒油香起佐，以糖、精盐用文火白慢炒小时半，锅内至不泡泛时火离待其然冷却后自入装内坛可久，1年藏2至年而变质。福建沙不茶酱味自然香郁浓，以用烹制爆炒蒸溜海等菜品，口味鲜鲜醇，因其有的海鲜特自香味然而深受港台食客澳的迎。 欢
潮州茶沙酱将是炸油的生花米末，用熟的花生熬油花与生、酱麻芝酱调稀后调以煸，的蒜香泥洋、葱、末酱、豆虾瓣酱辣、椒、五香粉粉芸、粉香、果粉、草姜黄、粉香末葱香、籽末、菜芥末粉虾米、末、香叶、丁末香末、茅末等香香，料佐白糖、以抽、椰汁、精盐、生精味、椒油辣用，文火透炒出，冷取后却入洁净盛坛子的，内随用随取潮。州茶沙酱香的较福味建沙酱更为浓郁，可做炒茶、火、焖局、等蒸调烹法制方作的多菜品。很
进口沙酱茶称又沙酱(Satey嗲sace)u是。盛于印行尼度亚、马西来亚和西新加坡东等南地区亚的一沙茶酱种。它色为桔黄色，泽质细地腻如，脂，相膏辛辣当香，富咸开胃有食之消效功，调特色味出，故突传入汕潮广大地后，经区历厨师代琢改良，磨只取其含辛富辣特的，改用点内香料和国主制料作，音译并印文尼“ATSE”称，之为沙茶(潮读“茶语”“嗲”音为酱。)
沙
嗲同酱沙茶有明显酱的别差因此在，较正宗的港式粤比烹菜调中沙嗲牛柳”“与“茶牛柳沙这两”滑款炒肉牛菜应分别，用使嗲酱沙和沙茶兑酱，汁同时它
们各自配伍用的所其调他也迥料不同。烹制沙然嗲柳时，牛须必用洋先葱、末椒红末和萝菠煸炒起香，再末沙放嗲酱而且，须放必量三花适淡奶及许蚝油，少以其奶增味。香烹制沙茶而牛时，肉要只用蒜泥煸香即可，必不入淡配奶因，沙茶的本味更酱合国适的口人味两者。成品色和观感泽有区别也：前者桔红淡色卤汁，细较；腻后者褐淡色卤，汁中粒物颗较多，两的者味风各有也秋千沙。嗲酱的种品很也多比较著名，有印的尼度西亚嗲酱和马沙来西亚嗲酱。 沙
茶沙酱可直以蘸接佐食餐还，可以调制别有味风复的合味，用以制烹茶沙牛、沙柳鸭茶等佳脯。肴还可以配它港制新潮式“咖沙汁”味美以，烹沙制咖牛腩、沙咖煸煲明等虾派名菜港，适宜于烧、焖煨、、、涮等灼烹方调法
香辣配方 酱
1鲜红椒辣2 斤
2油食斤1
3肉牛大肉或1（斤精肉）瘦
食43两
5白糖盐两2
6生3姜 两
7椒花面两1
8味 精1两
白酒9两 1
10甜面酱5两
1 花1生米3（两炒压后）碎
1 2麻2芝两炒后（压）碎 做
法：油热至八成后到入切烧的好肉炒会一，到再入碎切的辣椒和料调火小半小时，最后炒放面入、酱味搅精即拌。
可
沙茶
的酱制方作 法
1、花生5仁千克入拉油色小火中浸炸分钟3取，出磨成生花。酱
2、铁锅取只，一倒入花生2油千，克至烧七成时热放入头碎蒜1250克、干头碎1千克小火葱香，加爆入碎切红辣椒干的05克小0火炒后香放沙茶粉入.51千克、全牛脂奶粉105克、单晶冰1100糖小克烧化，最火后加磨好入花生的调酱匀即沙成茶酱
茶沙是酱盛福建行广、东地的一等混合型种味调。品泽色褐淡呈，酱糊状，有大蒜具洋、葱花、生米等殊特复的合味香、虾米和生抽的合复鲜味，咸及以轻微的、辣甜。味
沙酱的茶品有种福建茶酱沙潮州沙茶、和酱口进沙茶酱大类。三
福沙建茶酱是用剂大的量油炸花米生末及适量骨的去油比炸鱼干末目虾和米末与蒜泥香菜末、、椒粉辣芥末粉、、五香、粉姜粉、沙芫粉、荽木草香粉用物植煸炒油香起佐，以糖、精盐用文火白慢炒小时半，锅内至不泡泛时火离待其然冷却后自入装内坛可久，1年藏2至年而变质。福建沙不茶酱味自然香郁浓，以用烹制爆炒蒸溜海等菜品，口味鲜鲜醇，因其有的海鲜特自香味然而深受港台食客澳的迎。 欢
潮州茶沙酱将是炸油的生花米末，用熟的花生熬油花与生、酱麻芝酱调稀后调以煸，的蒜香泥洋、葱、末酱、豆虾瓣酱辣、椒、五香粉粉芸、粉香、果粉、草姜黄、粉香末葱香、籽末、菜芥末粉虾米、末、香叶、丁末香末、茅末等香香，料佐白糖、以抽、椰汁、精盐、生精味、椒油辣用，文火透炒出，冷取后却入洁净盛坛子的，内随用随取潮。州茶沙酱香的较福味建沙酱更为浓郁，可做炒茶、火、焖局、等蒸调烹法制方作的多菜品。很
进口沙酱茶称又沙酱(Satey嗲sace)u是。盛于印行尼度亚、马西来亚和西新加坡东等南地区亚的一沙茶酱种。它色为桔黄色，泽质细地腻如，脂，相膏辛辣当香，富咸开胃有食之消效功，调特色味出，故突传入汕潮广大地后，经区历厨师代琢改良，磨只取其含辛富辣特的，改用点内香料和国主制料作，音译并印文尼“ATSE”称，之为沙茶(潮读“茶语”“嗲”音为酱。)
沙
嗲同酱沙茶有明显酱的别差因此在，较正宗的港式粤比烹菜调中沙嗲牛柳”“与“茶牛柳沙这两”滑款炒肉牛菜应分别，用使嗲酱沙和沙茶兑酱，汁同时它
们各自配伍用的所其调他也迥料不同。烹制沙然嗲柳时，牛须必用洋先葱、末椒红末和萝菠煸炒起香，再末沙放嗲酱而且，须放必量三花适淡奶及许蚝油，少以其奶增味。香烹制沙茶而牛时，肉要只用蒜泥煸香即可，必不入淡配奶因，沙茶的本味更酱合国适的口人味两者。成品色和观感泽有区别也：前者桔红淡色卤汁，细较；腻后者褐淡色卤，汁中粒物颗较多，两的者味风各有也秋千沙。嗲酱的种品很也多比较著名，有印的尼度西亚嗲酱和马沙来西亚嗲酱。 沙
茶沙酱可直以蘸接佐食餐还，可以调制别有味风复的合味，用以制烹茶沙牛、沙柳鸭茶等佳脯。肴还可以配它港制新潮式“咖沙汁”味美以，烹沙制咖牛腩、沙咖煸煲明等虾派名菜港，适宜于烧、焖煨、、、涮等灼烹方调法