《餐饮管理》课程实习教学指导书
一、性质、目的和要求
该实习全面而系统地对餐饮经营管理、服务礼仪、操作技能、服务方式进行调研和练习。突出对学生作为餐饮部中、高级服务人员和初级、中级管理人员必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指挥能力、突发情况处理能力的培训。
通过教学,使学生熟悉餐饮经营和管理的具体实施方法和步骤,培养对餐饮经营服务工作的直观感受;增强学生对餐饮业经营特色、营销环境、营销策略的分析能力;同时通过实践教学,使学生了解餐饮服务的各项技能技巧,增强对餐饮服务管理人员仪容仪表的认识。通过实训,学生应进一步掌握餐饮服务和管理的基本知识,从而为今后从事相关服务和管理工作打下坚实的基础。
根据《餐饮管理》课程实习教学大纲安排,结合所学知识,以安康及周边某几个餐饮企业或酒店餐饮部为对象,以餐饮经营管理和服务为题,进行实地调研,在餐饮从业人员指导下进行实操,完成课程实习相关操作和报告。
二、基本任务和教学日程安排
(一)基本任务
1、了解餐饮部基本情况
2、考察某餐饮企业或部门业务状况
3、进行餐饮服务实操
4、完成实习作业和报告
5、课堂点评
(二)日程安排
第一天,实习准备。确定实习分组,明确实习目的。校内进行; 第二、三天,在选定企业或景点开展调研和实际操作;
第四天,撰写实习报告,完成实习作业;
第五天,课堂点评,交流总结,校内进行。
三、教学方式和学生分组
(一)教学方式
主要采取企业实习与室内研究相结合的教学方式。在企业实习中将以某餐饮企业或部门作为实习基地,在指导教师的带领下,学生在企业内进行实地调研和
操作;在室内研究阶段,学生在教师的指导下,进行相关软件的操作和运用,对收集的资料进行分析,完成实习报告。
(二)学生分组
1、根据班级人员情况进行分组,建议每组不超过10人;
2、每个小组指定组长1名,负责统筹安排该组工作。
四、考核方式和考核标准
(一)考核方式
采取实践过程考核和提交作业及报告质量考核相结合的方式。
总成绩=实践过程成绩(出勤+调研能力)(40%)+作业及报告质量(60%)
(二)考核标准
实习成绩考核,以学生对待实习的态度,实习中能力和水平,实习作业,实习报告的质量等方面的情况进行综合考评,按优(90-100分)、良(80-90分)、中(70-80分)、及格(60-70)和不及格(60分以下)等五级评分。
1、优
实习态度端正,无缺勤违纪,工作积极主动,全面完成实习要求,实际操作能力强,理论联系实际效果好,作业质量高,内容正确,实习报告全面系统。
2、良
实习态度端正,无缺勤违纪,工作积极主动,较好完成实习要求,有一定实际操作能力,能理论联系实际,作业质量好,内容正确,实习报告较为全面。
3、中
学习态度基本正确,无违纪现象;有一定的实际操作能力,能理论联系实际,作业内容基本达到实习大纲要求。
4、及格
学习态度基本正确,达到实习大纲的基本要求,能完成实习作业及报告。
5、不及格
无故不参与实习,未完成实习作业及报告。
五、实习成果要求
在实习中, 对相关文献的搜集情况、问卷调查的结果、调查情况等及时进行小结。在实习结束时, 一是由每位学生完成一份3000字左右的书面实习报告, 实
习报告要求反映规定的实习内容, 表达自己的收获体会, 反映对所述问题的认识和分析;二是按小组进行规划文本的撰写。实习报告和规划文本要求条理清楚, 文字通顺, 书写工整, 重点突出。
六、教学中学习和日常行为要求
(一)学习要求
1、教师和指导书只能起提示作用,最关键是个人积极思考;
2、规划强调团队合作,要相互沟通,服从组长安排;
3、严禁抄袭实习作业和报告;
4、鼓励新思想、新观点和建议。
(二)日常行为要求
1、实习中一切以大局为重,注重团队意识,服从指导教师安排,主动与老师配合;同学之间多相互协作、激励;
2、实习过程中时间观念要强,不可拖沓,以免影响实习进程;
3、注意个人安全,避免安全事故发生;
4、考擦实习活动期间,注意团队成员之间相互关照,相互帮助;
5、课程实习期间不得有违纪违规行为。
七、对指导教师的要求
1、实习指导教师应由具有良好政治与业务素质,有较丰富管理知识与经验、责任心强、有组织能力的教师担任。实习管理采用目标管理与过程管理相结合的方式;
2、根据实习大纲制定实习计划与实习指导书,对实习过程的各项工作负责;
3、保证实习教学质量,因材施教,耐心指导,解答学生在实习中遇到的问题;
4、关心和爱护学生,教育学生严格遵守各项规章制度,注意安全,做好预案。遇到重大问题及时与学校联系,及时解决;
5、审阅学生的实习报告,对实习学生进行过程考核和目标考核,评定成绩;
6、实习结束后,做好书面的实习总结,整理相关资料并按要求存档。
《餐饮管理》课程实习教学指导书
一、性质、目的和要求
该实习全面而系统地对餐饮经营管理、服务礼仪、操作技能、服务方式进行调研和练习。突出对学生作为餐饮部中、高级服务人员和初级、中级管理人员必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指挥能力、突发情况处理能力的培训。
通过教学,使学生熟悉餐饮经营和管理的具体实施方法和步骤,培养对餐饮经营服务工作的直观感受;增强学生对餐饮业经营特色、营销环境、营销策略的分析能力;同时通过实践教学,使学生了解餐饮服务的各项技能技巧,增强对餐饮服务管理人员仪容仪表的认识。通过实训,学生应进一步掌握餐饮服务和管理的基本知识,从而为今后从事相关服务和管理工作打下坚实的基础。
根据《餐饮管理》课程实习教学大纲安排,结合所学知识,以安康及周边某几个餐饮企业或酒店餐饮部为对象,以餐饮经营管理和服务为题,进行实地调研,在餐饮从业人员指导下进行实操,完成课程实习相关操作和报告。
二、基本任务和教学日程安排
(一)基本任务
1、了解餐饮部基本情况
2、考察某餐饮企业或部门业务状况
3、进行餐饮服务实操
4、完成实习作业和报告
5、课堂点评
(二)日程安排
第一天,实习准备。确定实习分组,明确实习目的。校内进行; 第二、三天,在选定企业或景点开展调研和实际操作;
第四天,撰写实习报告,完成实习作业;
第五天,课堂点评,交流总结,校内进行。
三、教学方式和学生分组
(一)教学方式
主要采取企业实习与室内研究相结合的教学方式。在企业实习中将以某餐饮企业或部门作为实习基地,在指导教师的带领下,学生在企业内进行实地调研和
操作;在室内研究阶段,学生在教师的指导下,进行相关软件的操作和运用,对收集的资料进行分析,完成实习报告。
(二)学生分组
1、根据班级人员情况进行分组,建议每组不超过10人;
2、每个小组指定组长1名,负责统筹安排该组工作。
四、考核方式和考核标准
(一)考核方式
采取实践过程考核和提交作业及报告质量考核相结合的方式。
总成绩=实践过程成绩(出勤+调研能力)(40%)+作业及报告质量(60%)
(二)考核标准
实习成绩考核,以学生对待实习的态度,实习中能力和水平,实习作业,实习报告的质量等方面的情况进行综合考评,按优(90-100分)、良(80-90分)、中(70-80分)、及格(60-70)和不及格(60分以下)等五级评分。
1、优
实习态度端正,无缺勤违纪,工作积极主动,全面完成实习要求,实际操作能力强,理论联系实际效果好,作业质量高,内容正确,实习报告全面系统。
2、良
实习态度端正,无缺勤违纪,工作积极主动,较好完成实习要求,有一定实际操作能力,能理论联系实际,作业质量好,内容正确,实习报告较为全面。
3、中
学习态度基本正确,无违纪现象;有一定的实际操作能力,能理论联系实际,作业内容基本达到实习大纲要求。
4、及格
学习态度基本正确,达到实习大纲的基本要求,能完成实习作业及报告。
5、不及格
无故不参与实习,未完成实习作业及报告。
五、实习成果要求
在实习中, 对相关文献的搜集情况、问卷调查的结果、调查情况等及时进行小结。在实习结束时, 一是由每位学生完成一份3000字左右的书面实习报告, 实
习报告要求反映规定的实习内容, 表达自己的收获体会, 反映对所述问题的认识和分析;二是按小组进行规划文本的撰写。实习报告和规划文本要求条理清楚, 文字通顺, 书写工整, 重点突出。
六、教学中学习和日常行为要求
(一)学习要求
1、教师和指导书只能起提示作用,最关键是个人积极思考;
2、规划强调团队合作,要相互沟通,服从组长安排;
3、严禁抄袭实习作业和报告;
4、鼓励新思想、新观点和建议。
(二)日常行为要求
1、实习中一切以大局为重,注重团队意识,服从指导教师安排,主动与老师配合;同学之间多相互协作、激励;
2、实习过程中时间观念要强,不可拖沓,以免影响实习进程;
3、注意个人安全,避免安全事故发生;
4、考擦实习活动期间,注意团队成员之间相互关照,相互帮助;
5、课程实习期间不得有违纪违规行为。
七、对指导教师的要求
1、实习指导教师应由具有良好政治与业务素质,有较丰富管理知识与经验、责任心强、有组织能力的教师担任。实习管理采用目标管理与过程管理相结合的方式;
2、根据实习大纲制定实习计划与实习指导书,对实习过程的各项工作负责;
3、保证实习教学质量,因材施教,耐心指导,解答学生在实习中遇到的问题;
4、关心和爱护学生,教育学生严格遵守各项规章制度,注意安全,做好预案。遇到重大问题及时与学校联系,及时解决;
5、审阅学生的实习报告,对实习学生进行过程考核和目标考核,评定成绩;
6、实习结束后,做好书面的实习总结,整理相关资料并按要求存档。