金华市科技计划项目申请表
项 目 名 称： 佛手柑橘保健酒生产技术开发
申报 计划 类别： 一 般 科 研
第一 申请 单位： 金华职业技术学院 (盖章)
法定 代表 人： 杜世禄
通 讯 地 址： 金华市婺州街1188号 邮 政 编 码：321007 科技信箱联系人：方美君 电 话：0579-82265048 申 请 日 期：2009 年4月25日
金华市科学技术局制
二００九年
三、申报单位承诺
四、主管部门审查意见
填 报 说 明
l、本表适用于向市科技局申报重大科技攻关招标项目、重点科研项目、一般科研项目、星火计划项目和软科学项目等使用。
2、申报项目应附项目说明书，使用A4纸，于左侧装订整齐。
3、表中各项内容，要实事求是认真填写，表述要准确。申报单位要填写全称。
4、申报材料一式二份，须经县（市、区）科技局、市主管部门审核后报送市科技局，申请表和可行性研究报告均要求打印录盘，并随申请材料一起报送。
5、本申请表中名词术语，由市科技局负责解释。
可行性研究报告提纲
一、项目实施的背景和意义
二、项目涉及的相关技术在国内外研究现状和发展趋势 三、研究开发的主要内容和关键技术
四、研究方案、技术路线、组织方式与项目组成员分工 五、现有工作基础和条件 六、计划进度安排 七、科研经费预算
八、预期目标（包括主要技术、经济指标和经济社会效益，
知识产权目标、科研成果和发表论文等）
一、项目实施的背景和意义
本项目立足金华市的优势产业，依托企业的生产和高校技术优势，进行佛手和柑橘的发酵生产保健酒技术开发，对佛手和柑橘进行深加工，提高农产品的附加值，为金华市农民致富。
2008年浙江省柑桔产量大幅度增长，创历史最好水平，全省总产量约285万吨，比2007年增产20%以上。由于受国际金融危机等因素的影响，柑桔出现阶段性供大于求，价格低迷的现象。据统计，到12月底，全省通过各种渠道，已销售柑桔115万吨，占总产量的40%左右，柑橘销量及价格均大大低于往年。受诸多因素的影响，去年全国柑橘销售市场一直疲软，价格也较低。蜜橘销售价格从开始的0.80元/公斤下降到目前的0.40～0.50元/公斤，胡柚价格在0.60～0.80元/公斤左右。作为柑橘主产区之一的金华去年柑橘产量在25万吨以上，也同样面临柑橘滞销和价格低廉的问题。
改革开发以来，金华佛手迅速发展，赤松、罗店等地广为种植。金东区赤松乡山口村是佛手的主产地。近年来，在区政府的大力引导和推动下，佛手种植规模迅速扩大，已成为继金华火腿之后又一具有鲜明地方特色、在国内外享有广泛知名度的特色产品。1998年，金东区赤松乡被国家命名为“中国佛手之乡”；金华市金东区佛手生产基地达2000亩，约100万盆，其中投产面积1000余亩，产出鲜果20万公斤，产值达1200万元。
二、项目涉及的相关技术在国内外研究现状和发展趋势
经调研与资料查询，金华佛手含有人体必需的营养元素钾、钠、钙、镁、磷和微量元素锰、锌、铜、铁、硒等元素。药理实验表明，佛手具有解痉作用、中枢抑制作用、抗过敏作用、抗炎等作用。此外，佛手中还含有贰类、黄酮类等活性物质，具有理气化痰、舒肝和胃的作用，对痰饮咳嗽、食欲不振、恶心呕吐等症状都有明显疗效，引起国内外高度重视。目前金华佛手主要以药用和发展佛手盆景为主，另外少量用于食品和化妆品等方面，佛手加工业相对比较滞后。佛手酒酿造酒研制开发，目前北京电子科技职业学院杨国伟等进行了试验研究；其他的佛手酒的研制主要以浸泡酒为主。利用佛手、柑橘进行酿造酒的开发目前国内外未见报道。
柑橘中含有多种维生素(特别是维生素C)、糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸、纤维素类以及矿物质类，倍受人们的喜爱。柑橘还含有一些植物化学物质如类黄酮类、类菇、香豆素类等，具有很多的生理活性功能，其中最引人关注的是抗癌活性，柑橘类特有的聚甲氧基类黄酮类具有比一般类黄酮更强的抗癌活性。另外柑橘在肥胖症和降低胆固醇方面也有着多种功效。目前柑橘深加工业主要以生产罐头和橙汁为主，以柑橘为原料进行果酒的开发的技术仍不完善。
三、研究开发的主要内容和关键技术
1、研究开发内容：
⑴对不同佛手和柑橘原料处理方式的比较试验；
⑵对不同菌株对佛手和柑橘浊汁发酵性能的研究，在酒香、柑橘果香、口感三方面进行比较；
⑶佛手柑橘保健酒发酵工艺及参数选择； ⑷对佛手柑橘保健酒进行稳定性的试验； ⑸对佛手柑橘保健酒进行放大试验。 2、关键技术：
⑴佛手和柑橘不同原料对保健酒的发酵的影响。
⑵选择合适的发酵菌种，佛手柑橘保健酒的发酵工艺参数确定；
四、研究方案、技术路线、组织方式与项目组成员分工
1、研究方案：
⑴对不同佛手和柑橘原料处理方式的比较试验；
⑵对不同菌株对佛手和柑橘浊汁发酵研究，并进行发酵工艺及参数选择，在酒香、柑橘果香、口感三方面进行比较；然后对佛手柑橘保健酒进行中间放大试验。 2、技术路线：
技术路线见图1：
图1 技术路线
3、组织方式与项目组成员分工
项目负责人陈旭峰负责对不同菌株对佛手和柑橘浊汁发酵性能的研究和佛手柑橘保健酒发酵工艺及参数选择研究；项目参与者周立平负责对不同佛手和柑橘原料采购与处理方式的比较试验；嘉晓勤负责对佛手柑橘保健酒进行稳定性的试验；陈志田负责佛手柑橘保健酒的放大试验。
五、现有工作基础和条件
金华职业技术学院和浙江工业大学拥有良好的发酵酒生产用菌种，并已经对佛手酒和柑橘酒进行了前期发酵试验。金华职业技术学院和浙江工业大学微生物发酵实验室拥有多套发酵装置，可以为课题提供重要的设备支持。
金华市鸳鸯林酒业有限公司为金华市黄酒生产龙头企业，具有多年生产发酵黄酒，具有良好的产业化经验。目前 生产发酵型“鸳鸯林”牌红曲酒和“寿生”牌寿生酒，并具有“猕猴桃果酒”、“草莓果酒”、“桑椹果酒”等多条果酒生产线。
六、计划进度安排
1、2009年4月～2009年10月对不同佛手和柑橘原料处理方式的比较试验； 2、2009年11月～2010年5月对不同菌株对佛手和柑橘浊汁发酵性能的研究，在酒香、柑橘果香、口感三方面进行比较；
3、2010年6月～2010年11月佛手柑橘保健酒发酵工艺及参数选择； 4、2010年12月～2011年3月对佛手柑橘保健酒进行稳定性的试验； 5、2011年4月～2011年6月对佛手柑橘保健酒进行放大试验。 6、2011年7月课题验收及鉴定。
七、科研经费预算
本项目研究开发所需经费约15万元，详见表1。
表1 经费预算表
八、预期目标
1 主要技术经济指标
⑴佛手柑橘保健酒酒体苦味较轻，酒香浓郁；
⑵佛手柑橘保健酒酒精度可达到10度以上；总糖量(以葡萄糖计)≤ 5 g/L 总酸(以柠檬酸计):≤ 5 g/L；铅(以Pb计):≤ 0.5 g/ L； ⑶佛手柑橘保健酒对氧化、铁、铜均稳定， ⑷佛手柑橘保健酒酒体没有蛋白质沉淀固形物；
⑸佛手柑橘保健酒细菌总数≤50个/mL，大肠菌群≤3个/100mL； 2 经济社会效益
本项目立足金华市的优势产业，依托企业的生产和高校技术优势，进行佛手和柑橘的发酵生产保健酒技术开发，对佛手和柑橘进行深加工，提高农产品的附加值，为金华市农民致富。解决了目前金华佛手主要以药用和发展佛手盆景为主和金华市柑橘主要以生产罐头和橙汁为主，两种农产品深加工都较少的问题；提供了一条新的加工途径，具有经济和社会效益良好。
3自主知识产权目标
预期本项目完成后，可申请1项专利： 1、佛手柑橘保健酒生产技术 4 科研成果和发表论文
预期本项目完成后，可发表论文2篇。
金华市科技计划项目申请表
项 目 名 称： 佛手柑橘保健酒生产技术开发
申报 计划 类别： 一 般 科 研
第一 申请 单位： 金华职业技术学院 (盖章)
法定 代表 人： 杜世禄
通 讯 地 址： 金华市婺州街1188号 邮 政 编 码：321007 科技信箱联系人：方美君 电 话：0579-82265048 申 请 日 期：2009 年4月25日
金华市科学技术局制
二００九年
三、申报单位承诺
四、主管部门审查意见
填 报 说 明
l、本表适用于向市科技局申报重大科技攻关招标项目、重点科研项目、一般科研项目、星火计划项目和软科学项目等使用。
2、申报项目应附项目说明书，使用A4纸，于左侧装订整齐。
3、表中各项内容，要实事求是认真填写，表述要准确。申报单位要填写全称。
4、申报材料一式二份，须经县（市、区）科技局、市主管部门审核后报送市科技局，申请表和可行性研究报告均要求打印录盘，并随申请材料一起报送。
5、本申请表中名词术语，由市科技局负责解释。
可行性研究报告提纲
一、项目实施的背景和意义
二、项目涉及的相关技术在国内外研究现状和发展趋势 三、研究开发的主要内容和关键技术
四、研究方案、技术路线、组织方式与项目组成员分工 五、现有工作基础和条件 六、计划进度安排 七、科研经费预算
八、预期目标（包括主要技术、经济指标和经济社会效益，
知识产权目标、科研成果和发表论文等）
一、项目实施的背景和意义
本项目立足金华市的优势产业，依托企业的生产和高校技术优势，进行佛手和柑橘的发酵生产保健酒技术开发，对佛手和柑橘进行深加工，提高农产品的附加值，为金华市农民致富。
2008年浙江省柑桔产量大幅度增长，创历史最好水平，全省总产量约285万吨，比2007年增产20%以上。由于受国际金融危机等因素的影响，柑桔出现阶段性供大于求，价格低迷的现象。据统计，到12月底，全省通过各种渠道，已销售柑桔115万吨，占总产量的40%左右，柑橘销量及价格均大大低于往年。受诸多因素的影响，去年全国柑橘销售市场一直疲软，价格也较低。蜜橘销售价格从开始的0.80元/公斤下降到目前的0.40～0.50元/公斤，胡柚价格在0.60～0.80元/公斤左右。作为柑橘主产区之一的金华去年柑橘产量在25万吨以上，也同样面临柑橘滞销和价格低廉的问题。
改革开发以来，金华佛手迅速发展，赤松、罗店等地广为种植。金东区赤松乡山口村是佛手的主产地。近年来，在区政府的大力引导和推动下，佛手种植规模迅速扩大，已成为继金华火腿之后又一具有鲜明地方特色、在国内外享有广泛知名度的特色产品。1998年，金东区赤松乡被国家命名为“中国佛手之乡”；金华市金东区佛手生产基地达2000亩，约100万盆，其中投产面积1000余亩，产出鲜果20万公斤，产值达1200万元。
二、项目涉及的相关技术在国内外研究现状和发展趋势
经调研与资料查询，金华佛手含有人体必需的营养元素钾、钠、钙、镁、磷和微量元素锰、锌、铜、铁、硒等元素。药理实验表明，佛手具有解痉作用、中枢抑制作用、抗过敏作用、抗炎等作用。此外，佛手中还含有贰类、黄酮类等活性物质，具有理气化痰、舒肝和胃的作用，对痰饮咳嗽、食欲不振、恶心呕吐等症状都有明显疗效，引起国内外高度重视。目前金华佛手主要以药用和发展佛手盆景为主，另外少量用于食品和化妆品等方面，佛手加工业相对比较滞后。佛手酒酿造酒研制开发，目前北京电子科技职业学院杨国伟等进行了试验研究；其他的佛手酒的研制主要以浸泡酒为主。利用佛手、柑橘进行酿造酒的开发目前国内外未见报道。
柑橘中含有多种维生素(特别是维生素C)、糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸、纤维素类以及矿物质类，倍受人们的喜爱。柑橘还含有一些植物化学物质如类黄酮类、类菇、香豆素类等，具有很多的生理活性功能，其中最引人关注的是抗癌活性，柑橘类特有的聚甲氧基类黄酮类具有比一般类黄酮更强的抗癌活性。另外柑橘在肥胖症和降低胆固醇方面也有着多种功效。目前柑橘深加工业主要以生产罐头和橙汁为主，以柑橘为原料进行果酒的开发的技术仍不完善。
三、研究开发的主要内容和关键技术
1、研究开发内容：
⑴对不同佛手和柑橘原料处理方式的比较试验；
⑵对不同菌株对佛手和柑橘浊汁发酵性能的研究，在酒香、柑橘果香、口感三方面进行比较；
⑶佛手柑橘保健酒发酵工艺及参数选择； ⑷对佛手柑橘保健酒进行稳定性的试验； ⑸对佛手柑橘保健酒进行放大试验。 2、关键技术：
⑴佛手和柑橘不同原料对保健酒的发酵的影响。
⑵选择合适的发酵菌种，佛手柑橘保健酒的发酵工艺参数确定；
四、研究方案、技术路线、组织方式与项目组成员分工
1、研究方案：
⑴对不同佛手和柑橘原料处理方式的比较试验；
⑵对不同菌株对佛手和柑橘浊汁发酵研究，并进行发酵工艺及参数选择，在酒香、柑橘果香、口感三方面进行比较；然后对佛手柑橘保健酒进行中间放大试验。 2、技术路线：
技术路线见图1：
图1 技术路线
3、组织方式与项目组成员分工
项目负责人陈旭峰负责对不同菌株对佛手和柑橘浊汁发酵性能的研究和佛手柑橘保健酒发酵工艺及参数选择研究；项目参与者周立平负责对不同佛手和柑橘原料采购与处理方式的比较试验；嘉晓勤负责对佛手柑橘保健酒进行稳定性的试验；陈志田负责佛手柑橘保健酒的放大试验。
五、现有工作基础和条件
金华职业技术学院和浙江工业大学拥有良好的发酵酒生产用菌种，并已经对佛手酒和柑橘酒进行了前期发酵试验。金华职业技术学院和浙江工业大学微生物发酵实验室拥有多套发酵装置，可以为课题提供重要的设备支持。
金华市鸳鸯林酒业有限公司为金华市黄酒生产龙头企业，具有多年生产发酵黄酒，具有良好的产业化经验。目前 生产发酵型“鸳鸯林”牌红曲酒和“寿生”牌寿生酒，并具有“猕猴桃果酒”、“草莓果酒”、“桑椹果酒”等多条果酒生产线。
六、计划进度安排
1、2009年4月～2009年10月对不同佛手和柑橘原料处理方式的比较试验； 2、2009年11月～2010年5月对不同菌株对佛手和柑橘浊汁发酵性能的研究，在酒香、柑橘果香、口感三方面进行比较；
3、2010年6月～2010年11月佛手柑橘保健酒发酵工艺及参数选择； 4、2010年12月～2011年3月对佛手柑橘保健酒进行稳定性的试验； 5、2011年4月～2011年6月对佛手柑橘保健酒进行放大试验。 6、2011年7月课题验收及鉴定。
七、科研经费预算
本项目研究开发所需经费约15万元，详见表1。
表1 经费预算表
八、预期目标
1 主要技术经济指标
⑴佛手柑橘保健酒酒体苦味较轻，酒香浓郁；
⑵佛手柑橘保健酒酒精度可达到10度以上；总糖量(以葡萄糖计)≤ 5 g/L 总酸(以柠檬酸计):≤ 5 g/L；铅(以Pb计):≤ 0.5 g/ L； ⑶佛手柑橘保健酒对氧化、铁、铜均稳定， ⑷佛手柑橘保健酒酒体没有蛋白质沉淀固形物；
⑸佛手柑橘保健酒细菌总数≤50个/mL，大肠菌群≤3个/100mL； 2 经济社会效益
本项目立足金华市的优势产业，依托企业的生产和高校技术优势，进行佛手和柑橘的发酵生产保健酒技术开发，对佛手和柑橘进行深加工，提高农产品的附加值，为金华市农民致富。解决了目前金华佛手主要以药用和发展佛手盆景为主和金华市柑橘主要以生产罐头和橙汁为主，两种农产品深加工都较少的问题；提供了一条新的加工途径，具有经济和社会效益良好。
3自主知识产权目标
预期本项目完成后，可申请1项专利： 1、佛手柑橘保健酒生产技术 4 科研成果和发表论文
预期本项目完成后，可发表论文2篇。