冰激凌行业分析
冰激凌最早起源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其他冰镇饮料，曾一度是西方待客的
奢侈品。而现在冰激凌已如“旧时王榭堂前燕”，飞入了寻常百姓家。在中国，冰激凌有着广
泛的消费群，上至毫矍老者，下至乳齿孩童无不将冰激凌视为消暑解渴、体闲娱乐的佳品。
时至盛夏，冰激凌市场又迎来了它的“风光”时节（新生代市场检测机构cmms 数据显示：
夏季人均每月食用冰激凌14 次，是其他季节的7 倍），但与此同时，愈演愈烈的品牌竞争也
纷至沓来。
一、冰激凌市场总体走势平稳 根据新生代市场检测机构“中国市场与媒体研究”( cmms ）对全国30 个城市70000 个
样本进行的跨年度连续调查的结果显示：2001 一2003 年冰激凌在中国市场的渗透率已达到
了惊人的高度，连续三年超过73 % ，而且走势比较平稳。这一数据表明，冰激凌在中国城
市中的普及率已相当高，平均每100 个城市居民中就会有73 个人在过去一年中食用过冰激
凌产品。在中国这样一个人口规模如此巨大的国家中，73 ％的高比率不能不说是中国冰激凌
市场巨大容量的一个最好的证明。01年，02年，03年的冰淇淋市场的渗透率分别达到了73.1%，
73.5%和73.4%。
二、冰激凌市场品牌竞争激烈 中国冰激凌庞大的市场容量，吸引了众多的“淘金者”。其中固然包括“哈根达斯”、“和
路雪”、“八喜”等国际知名品牌，也可见“蒙牛”、“伊利”、“光明”等国内奶业领袖。于是
中国冰激凌市场就出现了“群雄逐鹿，各占天下”的局面。 ( 1 ）品牌市场占有率 从品牌的市场占有率来看，2003 年市场占有率排在前五位的品牌为伊利、和路雪、蒙牛、
雀巢和美登高，其市场占有率分别为17 ％、16 ％、10 ％、8 ％和6 % ，合计占有市场总
量的57 % ，其他品牌则瓜分了43 ％的市场份额。由此可见，中国冰激凌市场的一个突出特
点就是：品牌竞争激烈，市场份额平均，国货、洋货平分天下。 在市场占有率前五位的品牌中，国产品牌伊利位于榜首，蒙牛则居第三位，合计市场占
有率27 % ，而和路雪、雀巢、美登高三大国际品牌的市场占有率为30 ％。 其中伊利17 %，
和路雪16 %，美登高6%，雀巢8%，蒙牛10 %，其它43 % 。 ( 2 ）品牌市场渗透率
表1 冰激凌市场品牌渗透率排名 数据来源：cmmszoo4 （春） 从品牌的市场渗透率来看，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢、美登高这五大品牌仍有“独步
武林”之势。其中伊利、和路雪为第一梯队，在全国30 个城市中有超过40 ％的居民食用过
上述品牌。
( 3 ）品牌忠诚度
表2 中国冰激凌品牌忠诚度排名 （图）数据来源：cmmszoo4 （春） 在品牌众多，强手云集的冰激凌市场中，单一的品牌渗透率还不足以说明品牌在消费者
心中的地位，这就需要进一步分析品牌消费的忠诚度。cmms2004 （春）的数据显示，对于过
去一年食用过冰激凌的消费者而言，最具吸引力的品牌是“五羊”，其次是“伊利”、“和路雪”，
上述三个品牌的消费忠诚度分别为57 . 7 ％、51 . 2 ％和47 . 1 ％。 此处，某些品牌，如：“五羊”、“五丰”，反映出了一些特殊性，即：市场占有率和渗透
率均比较低，但却具有极高的消费“忠诚度”。这主要是由市场细分的结果导致的。“五丰”
的消费市场主要集中在江浙一带，包括：杭州、宁波、武汉、南京、成都、苏州等地；而“五
羊”的消费市场就更为集中，主要在广东省，如：广州、深圳、佛山等。细分市场的高度集
中极易出现这种“忠诚度”颇高，而“渗透率”却较低的现象。
将品牌渗透率和品牌忠诚度结合来看，更加还能清晰的反映上述问题。我们会发现在主
要的19个冰淇淋品牌中，和路雪，伊利等六个品牌属于领导品牌，突出特征是：品牌市场渗
透率高，并且消费者忠诚度高。 细分市场品牌，突出特征是：品牌市场渗透率低，但消费者忠诚度高，典型的品牌就是
“五羊”，“五丰”。这类品牌通常在细分市场上具有竞争优势，如区域市场，特定消费群体市
场等。
跟随品牌，即：品牌的市场渗透率和消费者忠诚度都比较低。著名的国际品牌如“哈根
达斯”和“八喜”均属于“高档产品”，虽然在中国的销量一直不错，但毕竟价格相对昂贵，
消费规模有限。 其他产品的典型特征是：品牌市场的渗透率高但是消费者的忠诚度低，这中情况通常是
由市场中的领导品牌或者是跟随品牌是转变而来。cmms2004(春) 的数据来看，我国冰淇淋市
场中的这类品牌还是很少的。 上述竞争格局的出现，也于不同品牌的经营策略息息相关。不同的冰激凌品牌其市场策
略和定位是不同的。中、低档产品多以超市为主战场，以和路雪、伊利、蒙牛、美登高、八
喜等为主要品牌，价格竞争是普遍的市场策略。像“哈根达斯”这样的高档冰激凌品牌，则
主要以专卖店的形式吸引高薪阶层和时尚青年，对于这样的消费群而言，消费冰激凌并不单
是体味产品本身的物理性能，更重要的是享受专卖店的消费环境和服务，这是一种时尚生活
方式的体现。
从目前中国冰激凌市场的总体状况看，国产品牌和洋品牌的地位比较均衡，这在一定程
度上要归因于国产品牌的成本优势和价格优势。但与此同时，国产品牌档次普遍偏低的现象
也应引起足够的关注。中国冰激凌市场中，中、低档品牌价格竞争的日益白热化已使得利润
空间越来越小。因而，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰激
凌业发展的一个重要方向。 波特五力模型分析
一，供应商的议价能力 供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业
的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，
当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非
常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。
一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量： - 供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制，其产
品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。 - 供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难
找到可与供方企业产品相竞争的替代品。 - 供方能够方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化。（注：简
单按中国说法，店大欺客） 就当前我国冰淇淋市场而言，最受消费者欢迎的还是乳类冰淇淋，按照其乳脂肪含量的
多少有可以分为 全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%。其中高级奶油冰淇淋脂肪含量为14%
至16%、奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%、牛奶冰淇淋脂肪含量8%。半乳脂冰淇淋，乳脂肪
含量不低于2.2%。另外，日常生活中常见的还有植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳
脂肪替代品。雪糕性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些
特点，以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料。 近几年冰淇淋行业的市场份额正在逐步向几个主要品牌集中，外资品牌主要为雀巢、和
路雪、哈根达斯等，国内品牌主要为伊利、光明、蒙牛等。行业集中度的提高，也昭示了市
场的日趋成熟和规范，同时意味着竞争将更加残酷。中小品牌只能在夹缝中寻求生存；而大
品牌得随时保持战时状态，稍有不慎，就会被清理出场；各品牌之间的较量，也将告别一点
一线的竞争，而将是全面、系统的对抗。从目前中国冰淇淋市场的总体状况看，国产品牌和
洋品牌的地位比较均衡。这在一定程度上要归因于国产品牌的成本优势和价格优势。 蒙牛与伊利等国产品牌，有自己的奶源和牛奶生产基地，在国内乳制品市场具有比较稳
固的市场地位，其市场占有率并不会受剧烈的市场竞争困扰，在供应商的议价谈判中，作为
冰淇淋的奶源供应而言，祺产品的买主很多，并且由于其本身也参与冰淇淋的市场竞争中，
所以在冰淇淋的供应商议价能力中，蒙牛，伊利这些奶源供应商在市场竞争中占相对优势。 基于近几年我国乳制品市场的发展状况，蒙牛，伊利，光明，三元等厂家仍然占据了相
当大的市场份额，在和路雪，哈根达斯等国外品牌进驻中国市场的过程中，如果，中国的国
内乳品巨头在基础奶源的供应商实行前向联合或一体化，而和路雪，哈根达斯这样的外资企
业有自己独特的品牌文化，经营理念和营销策略，因而很难后向联合或一体化。这样，在奶
源的供应上，仍旧是奶源供应商在市场竞争中占优势。 总之，对于蒙牛，伊利这样有自己的独立奶源供应的冰淇淋制造商而言，供应商的议价
能力有时是可以不在考虑的范围之内的。而对于和路雪，哈根达斯这样的没有自己独立的奶
源供应的冰淇淋制造商而言，供应商的议价能力就是影响其企业经营成本的一个重要因素了。
篇二：冰激凌市场调研报告 斯诺克diy 冰激凌市场调研 前言
一提起冰淇淋，大家都觉得很清凉！在炎热的夏季，一杯冰淇淋下肚，从口里一直凉到
心里，全身的每个毛孔里面透出丝丝凉气，一下子就酷暑全消，降温又补充体能。也许很多
人只知道冰淇淋好吃，却不知道它的营养价值。冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品，可
四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等，食
用后易消化吸收。吃冰淇淋在一些国家较为普遍，是家庭餐桌必备的食品，被视为不可缺少
的甜点和休闲食品。校园市场经济，是一个区别于社会市场经济却又含于社会市场经济的较
特殊的市场经济。随着社会的发展，校园经济在市场需求的不断变化下蓬勃发展。校内学生
对于冷饮的要求也越来越高，不仅限于解渴，更多的是追求健康、美味等，对此，校园市场
上的冷饮也越来越多，而diy 冰激凌作为畅销冷饮之一也越来越受同学们的喜欢。本调查主
要针对校内冰激凌经营的市场前景，为冰激凌店投资的可行性作出调查。 目录：
一、校园市场状况分析
二、校园市场消费者分析
三、校园市场竞争对手分析
四、宏观环境分析
五、大学生创业机会和对策分析
一、 校园市场状况分析 大学生新鲜感强，喜欢尝试新口味，需要多品种的冰激凌。校园市场冰激凌种类单一。
斯诺克diy 冰激凌拥有产品的多样化能够适应市场发展。大学生对营养发面需求较强，不仅
要注重产品的多样化还要注重营养搭配。目前校园diy 冰激凌市场并未得到开发。 冰淇淋市场发生着翻天覆地的变化，从过去的防暑降温食品逐步转化为以享受为主的休
闲食品。从夏季集中销售逐渐向一年四季都有销售的方向发展，季节性的差异正在逐步淡化，
市场容量显著增大 。目前就校园市场而言，饮料和雪糕占主导. 种种迹象表明，校园冰激凌
市场正发生微妙变化。过去，液体饮料一统 河山。现在，以冰淇淋为代表的固体饮料以咄咄逼人的态势与之平分秋色。目前，冰淇
淋的销售份额已从10％上升至50％。 因此，虽然雪糕和饮料已经有一定的消费群体，但是diy 冰激凌仍然有其巨大的发展空
间。
二、校园市场消费者分析
（一）、消费心理
1.吃冰淇淋渐成时尚
冰淇淋已从“解暑品”成为“休闲食品”，吃冰淇淋渐成新时尚。传统印象中，对于冰淇
淋这种“季节性产品”而言，夏季市场才是绝对的“主战场”。但中国冰淇淋组织市场调查队
伍进行调查，冬季人们购买冰淇淋的热情也非常高。大学生的频率为一周购买4－5次，理由
是产品包装新奇，口味多样。
2.吃冰激凌减压
在心情不好时，大多数人喜欢吃甜食，甜食有转换心情的效果，可以使人产生愉悦感。
这将会是diy 冰激凌畅销的原因之一。
3.吃冰激凌会不会胖
一天吃的数量不要超过500克肯定不会发胖，冰激凌使用一种营养价值较高冷冻食品，
可四季享用。所以diy 冰激凌自主选 择冰激凌的量，在合理的范围内，让你想吃多一点就吃多一点。 ( 二) 、消费特点
首先，现在大多都是独生子女，父母比较疼爱孩子。大学生的零花钱比较充裕。大学生
已经成年，自己有挣钱的能力。现在很多大学生一开始自己创业谋生，拥有自己的资金。奖
学金的收入也增加了大学生的购买力。但是，大学生虽然有以上的经济来源，但是主要任务
是学习。与工薪阶级相比，购买力较弱。因此，我们制定的价位相对于其他品牌稍有降低。
其次，在21世纪，人们的消费观念在不断转变。对于我们大学生，还处于青春叛逆期，常常
有消费的欲望，对于贵的商品，有一种迫切地消费需求。
1、新鲜感
大学生好奇心理强，喜欢新鲜事物，喜欢产品的多样，diy 冰激凌有利于自主选择。亲
自选择与制作将拉近与同学们的距离。
2、 多元化
在过去，吃冰激凌只是为了解暑。但是现在吃冰激凌也成为一种文化，其五彩缤纷外表，
各式各样的形状以及无尽的口味搭配， 形成了一种给人以美的享受。这就成就了其独特的
冰激凌文化。人们在吃冰激凌时，更加看重的是它的特色。
三、校园市场竞争对手分析 对于店面来说，竞争对手主要有：校园商店、校外各零售商铺 其优势：校园商店的一个冰柜里不仅卖冰激凌，而且雪糕、冰棍、饮料也同时出售，品
种多样化。而在其再品牌上有给学生消费者提供选择的机会，不同的品牌也有不同的种类的
商品。这就提供给学生购买者选择机会，这样更加容易吸引学生购买。 其劣势：对于冰激凌这一块校园商店里并没有足够的产品品种，而且价格也相对较高。
校外零售商店相对于校园来说，它的价格又有提高，而且一定程度上质量没有保障。对于它
的品种也只是相对多样性，品牌也有一定的局限性。 商店里卖冰激凌只是注重其解暑作用，是纯粹的饮料消费，而我们是文化消费。所以，
对于现场制作的diy 冰激凌，加之以合理的价格，我们还是有绝对的优势的。
四、宏观环境分析
我们主要从人口环境、经济环境、自然环境、文化环境进行分析。 人口环境：大学校园是一个人口密集的地方，人口规模形成了有力的购买人群，因此，
对冰激凌的需求量比较大。同时，我们学校的一个特点是女生远远多于男生，女生对甜品的
需求也远篇三：冰淇淋--调研报告 冰淇淋
--调研报告 食品质量与安全
y13411130
汤晓萍 目录
一：摘要
二：调查目的与内容 三：行业分析四：市场分析五： 六：调查体会 分析 swot 摘要： 炎炎夏日，冷饮受到了广大消费者的特别是年轻人群的追 捧，快捷便利的路边冷饮店到处都是。冰淇淋是夏日凉饮，是给人无限奇妙感觉的清凉
美味食品。它起源于中国古代宫廷皇室，兴起于浪漫压平宁半岛之意大利，盛行于欧美大陆，
风靡世界。
调查目的与内容：夏天既至，人们都追求清凉爽快的感觉。研究 当代人对冰淇淋的偏爱程度与消费状况。从而发现其中的特点，以便更好地销售冰淇淋。 就人们对冰淇淋的喜好，口味，消费频率，理想价位， 选购地点等进行调查。
在烈日高照的夏天，人们还是普遍喜欢饮用冷饮产品 的，由此，可以判断冷饮市场具有很大的挖掘潜力。消费者最为着重于冰淇淋的口味与
口感。这就要求我们去多开发更多不同口味的的冰淇淋，以满足消费者的需求。 行业分析：中国目前人均消费量是2l ，未来20年期望上升到 6l，中国冰淇淋市场的增长速度之快将成为世界上最大的冰淇淋消费国家。 随着经济与文化的发展，休闲性支出占比例越来越大，冰 淇淋称为现代生活消费品的新宠。在国际上冰淇淋市场的发展趋势逐渐明朗，冰淇淋文
化也日渐显现。为吸引更多的消费者企业不得不从企业的研发大下工夫。产品的品种增加了
近百种，在口味上进行调整。吃出“健康”和“快乐”成为冰淇淋企业 追求的目标。
随着人们的生活水平提高，消费者对冰淇淋的选购也更加 挑剔。冰淇淋行业已是个发展多年的行业，其专业性强，它需要专业的冷藏与物流运输
配套。经过前几年的行业内部资本兼并与重组，冰淇淋行业的集中度已经很高，大企业也来
越大，小企业数目逐步减少，不符合市场行为等的企业，全部淘汰出局。 市场分析：中国冰
淇淋市场竞争异常激烈，国际性的冰淇淋制造商 如雀巢，和路雪哈根达斯等; 国内全国性的冰淇淋制造商如蒙牛，伊利; 地区性的冰淇淋
制造商如宏宝莱，五丰，佑康等; 还有大量的地方性制造商如中街，五羊，美伦，大桥道等。
各品牌依据自己的优势展开了激烈的产品竞争，品牌竞争，渠道竞争。 对于消费者
来说，国产冰淇淋品牌中对蒙牛，伊利的熟知 度较高，会经常跟换品牌，但品牌忠诚度较高。 swot分析（蒙牛为例）： s优势：
a. 前景大好，抢占先机
b. 消费者的认可，品牌深入人心
c. 组织与管理能力较强，有创新精神，不断推出新产品在 大众媒体上对广告投入巨大，知名度很高。 d. 成为中国乳业的龙头企业，实力雄厚 e. 政府对蒙牛的重视，支持蒙牛进一步的做大做强，政府 会全力支持。
f. 目前走中低端路线，面向的是不同收入阶层人员，市场 扩大。
g. 名人代言，利用名人效应提高销售量 h. 携手公益事业与航天事业，获得更多人的有形或者无形 支持。
i. 具有先进的生产技术。
w劣势： a. 竞争对手多，实力雄厚，呈现出多元化的竞争格局，以 雀巢，和路雪，八喜等为代表的三资企业占据大部分高 档市场。蒙牛，伊利，宏宝莱等企业居于中档，大部分 乡镇企业，私营企业占低档市场。 b. 三聚氰胺事件发生，名族品牌信任受损，市场格局重新 改版，消费者先入为主的观念受阻。 c. 生产部门对品保部门人员是手段用尽是产品合格；基础 员工与总部的联系或者说投诉基本被封锁。 o机会：
a. 全球气候变暖为发展提供更大的机会 b. 市场发展空间留有空白，消费者对乳制品的刚性需求量 大，消费发掘潜力巨大
c. 我国冰淇淋企业中还没有真正意义上的高档品牌，容易 抢先争得市场
d. 中国经济的迅猛发展，中国的冰淇淋消费发掘潜力巨大 e. 在奶制品市场任有潜力可以发掘，乳制品创新，拓宽冰 淇淋生产线，尝试走高端路线 f. 借助中国经济走向国际，产品风格趋向国际化，请国际 名人为此代言
t威胁：
a. 行业市场基本形成，品类多元化发展 b. 名族品牌信任受损，市场格局重新改版 c. 同行业中，有些大品牌在市场中也占有大份额，会阻碍 蒙牛大市场占有率，同样的，也是其他品牌进入市场， 提升品牌，也占据一定的市场 d. 国外冰淇淋的品牌好于国内 调查体会：名族冰淇淋品牌要想崛起于国际舞台，创新是必经之路。冰淇淋产业日趋时
尚化，休闲化，个性化，功能化，餐饮化要求企业必须将全方位的创新放在首位。篇四：冰
淇淋冷饮店的可行性分析报告 冰淇淋冷饮店的可行性分析报告 学院： 工商管理学院 班级： 旅升本12-2
姓名： xxxx 冰淇淋冷饮店的可行性分析报告
一、中国冰淇淋行业发展状况
1、综述
近年来，我国冰淇淋市场发展速度迅猛，其产量在10年间增长了16倍，据国家统计局
和中国餐饮协会最新市场调研统计数据显示，2009年我国冰淇淋产销量突破28亿公斤，实
现销售额400亿元以上。众多专家预测，到2012年我国冰淇淋零售量将超过50亿公斤，我
国即将入一个冰淇淋消费“井喷”时期。 目前中国市场上的冰淇淋主要为硬冰淇淋，是大量工业化生产的产物，而意大利冰淇淋
（gelato ），则是世界上最好的冰淇淋，兼具了硬质冰淇淋、软冰淇淋所有的优点，又克服了
硬质冰淇淋在口感上的不足。巨大的人均冷饮消费水平差距和高速的经济发展支撑着中国冷
饮市场的巨大潜力。
2、中国现存主要冰淇淋品牌 伊利：中国品牌
蒙牛：中国品牌
哈根达斯：美国冰激凌品牌，1921年由鲁本·马特斯(reuben mattus)研制成功，并于
1961在美国纽约布朗克斯命名并上市。该品牌1996年进入中国内地市场后发展迅速，目前
已遍布全国十多个城市。
和路雪：作为全球冰淇淋市场第一大生产商的和路雪 (walls) 生产冰淇淋已有很长的历
史，属于联合利华集团 (unilever) 旗下。1993年，和路雪正式进入了中国，较受欢迎的经
典产品有可爱多、梦龙。
dq：十大冰激凌品牌，意为“冰雪皇后”，1940年起源于美国。 新城市：国内高品质意
大利冰激凌。
雀巢：做为全球最大的冰淇淋公司，雀巢一直秉承着承袭传统、勇于革新的经营理念：
从全球冰淇淋业务网络中获得创新理念，并针对中国市场进行转化，创造出既具全球时尚又
拥有本地风味的产品，为中国消费者带来惊喜和愉悦。 等等。
3、鞍山科技大学周边冰淇淋品牌 科技大学学院周边仅在学校内外的各大小超市，门店有冰淇淋零售，主要经营伊利，蒙
牛，和路雪，雀巢，中街冰点等。
4、冰淇淋行业现行相关政策与标准 gb2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》 行业标准《冰淇淋》（sb/t10013-1999） “软冰淇淋”行业标准
二、市场营销可行性分析
1、冰淇淋行业目前营销现状 目前，冰淇淋行业主要呈“三足鼎立”局面，一是以雀巢、和路雪等为代表性企业的外
资品牌，占有全国约1/3冰淇淋市场，产品策略由最初的高质、高价向优质、中价转变；另
一是以为伊利、蒙牛等为代表性企业的民族工业品牌，占有全国约1/3冰淇淋市场，该品牌
营销经历了“单兵作战”、“分区而治”、“精耕细作”、“决胜终端”四个阶段，目前已进入“整
合营销”第五阶段；剩余则为全国各地地产小型冷饮厂，占据中国其余1/3中小城市和农村
市场，在自身质量与营销素质较低的压力下，开始明确自身优势，准确定位，注重区域优势
组合，蓄积力量，薄积厚发，逐步推进，小范围占据，慢性渗透，注意提高自身素质，转变
营销观念，吸纳大批高素质人才，加强产品开发。
2、消费者分析
年龄定位：主要顾客群的年龄分布在12岁~35岁之间。再根据每部分人群的需求不同，
可以进行细分：12岁-18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感兴趣；18岁-25岁的人
群对新奇特，但价格在50元以内的冰淇淋感兴趣；25岁-35岁的人群对口感好、品牌效应强
的冰淇淋感兴趣。 性别定位：由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，所以冰淇淋的口味多以巧克力、
草莓、蓝莓、纯奶油、香草为主，而样式以西点式、花卉、卡通等为主。 口味定位：巧克力、草莓口味比较适合25岁以下的人群；蓝莓、香草口味比较适合25
岁以上的人群；纯奶油的冰淇淋更适合脑力工作者。 消费心理及文化背景定位：选择高档冰淇淋的顾客，追求品牌、情调胜过追求口感；选
择中档冰淇淋的顾客，追求的是口感；选择低档冰淇淋的顾客的目的是解暑消渴。一般消费
者，包括中小学生会选择低档的冰淇淋；大学生、白领女性会选择中高档冰淇淋；高收入人
群会选择高档冰淇淋。
就本次研究的项目来考虑，因为是在大学附近，主要的消费人群为大学生，也有部分是
附近居民与教师， 因此，我们的消费定位为中高档冰淇淋，价格主要在5元至25元之间。
3、竞争者分析
对鞍山科技大学周边商家情况做实地调查，
（1） 科技大学向北至智慧城，，兴隆大家庭美食。
（2） 科技大学向南，主要有，快餐店，饺子副食店，西部牛肉拉面，奶茶店， 蛋糕店，网吧，旧书店，电器行，药房，干洗店等。
（3）附近周边地区还有烧烤城，正宗兰州牛肉拉面，电器行，精品店等。 经过以上实地调查后分析得，鞍山科技大学周边并没有冰淇淋专营店，超市 或部分门店
有冰淇淋零售，因此竞争者不多。同时，那些门店的冰淇淋主要为冷藏冷冻食品，并不是现
做现卖的产品，在口感上与冰淇淋专营店有一定的差距。 综上，我认为在唐科技大学周边投资冰淇淋店的市场营销可行性还是很高的。
4、行销策略
产品：自行采购原材料，原材料的质量参照国家现行冰淇淋标准。由购买的冰淇 淋机器上自行加工，产品样式还可根据顾客特殊需求稍作变化。 价格：主要定位在适合大学生消费水平的层面上，为5元至25元。 布店内最新产品情况或者优惠情况。 促销：以采用体验营销(免费品尝) 或者文化营销，再在两种营销方式中配合进行 折扣营销。但采用折扣营销时，绝不能单独采用直接折扣营销方式，因为冰淇淋属于食
品，采用直接折扣方式容易让消费者感觉冰淇淋质量有问题，或是原材料过期。间接折扣方
式则是—个很好的促销方式，如进行套餐促销方式(如家庭套餐、情侣套餐、学生套餐等) 。
三、设计技术可行性研究
1、产品设计及有关技术的获得 报名在鞍山雪莲中心专业的饮品小吃培训基地学习冰淇淋制作技术。 培训内容：冰淇淋文化，冰淇淋制作原理，冰激淋机的选购方法，冰淇淋机器使用及维
护保养，冰激淋原料采购制作，冰淇淋的器具及使用，以及各式冰淇淋的制作，如：各种口
味的甜筒冰淇淋，各种口味的圣代，花式冰淇淋等。 学习时间：3-4天左右根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止。 总体
费用：980元。
2、冰淇淋机选购
由于资金有限，而全新冰淇淋机最低一般5000元，因此，考虑先买台二手冰淇淋机，花
费估计为2000 ~ 3000元，之后再根据店内营业情况选择设备改进方案。
综上所述，鞍山科技大学投资冰淇淋店在技术上可行。
四、生产制造可行性研究
1、店面选址
就鞍山科技大学周边环境的实地考察后分析得，可以将店面选在鞍山科技大学天桥下方
的地段一间店面的租金为2000元/月，占地面积约为3×5㎡。 在此处开冰淇淋店，首先就租金来说，相较于鞍山科技大学旁边一片帝王国篇五：开冰
淇淋店的市场定位参考 开冰淇淋店的市场定位参考 行业背景 国内冰淇淋销售行业每年的市场空间为120亿元人民币左右，由于近年来发展速度很快，
行业年增长率超过了100%，行业平均利润率则接近200%。冰淇淋销售领域从2005年开始成
为了小本创业领域中的热门行业。虽然是创业热点行业，但由于进入该领域的创业者好些，
怎么样能从众多创业者脱颖而出，就需要一套实用性很强的营销策划方案。本刊特邀专家，
对各种冰淇淋店的营销策划方案进行整理分析，找出了小投资者在经销冰淇淋时常遇到六个
问题（市场定位、选址、定价、从竞争中胜出、店铺装修、促销），并针对这些问题总结出了
下面这一套实用可行的营销技巧。 市场定位——硬式冰淇淋锁定中学生反败为胜 2005年5月份，浙江的王颖大学毕业后加盟了国内一家冰淇淋企业。为配合公司的新品
——硬式冰淇淋的宣传，王颖也主推硬式冰淇淋（价格为5元/ 份）。结果在本该冰淇淋旺销
的月份里，王颖的小店却十分冷清。经过市场调查，她发现硬式冰淇淋的市场定位不准确，
以前来店里消费的顾客都是30岁以上的人，他们对软式冰淇淋（价格为25元/份）更情有独
钟。找到问题后，王颖对经营思路进行了改变。她把目标顾客定位为中学生，同时她把店址
从商业区迁到了中学生聚集的方面，并主推草莓味、巧克力味的硬式冰淇淋，因为这两种口
味是中学生普遍爱吃的口味。调整后，王颖的小店一个月盈利达到了5万元。 定位关键点 市场定位和目标顾客群的年龄、性别、冰淇淋口味、顾客消费心理及文化背景相关。 年龄定位：主要顾客群的年龄分布在12岁——35岁之间，由于每部分人群的需求不同，
所以仍需要进行细分。12岁——18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感爱好；18岁
——25岁的人群对新奇特，但价格在50元以内的冰淇淋感爱好；25岁——35岁的人群对口
感好、品牌效应强的冰淇淋感爱好 。 性别定位：由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧、草
莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。 口味定位：巧克力、草莓口味比较适合25岁下列的人群；蓝莓、香草口味比较适合25
岁以上的人群；纯奶油的冰淇淋更适合脑力工作者。 消费心理及文化背景定位：选择高档冰淇淋的顾客，追求品牌、情调胜过追求口感；选
择中档冰淇淋的顾客，追求的是口感；选择低档冰淇淋的顾客的目的是解暑消渴。通常消费
者、中小学生会选择低档的冰淇淋；大学生、白领女性会选择中高档冰淇淋；高收入人群会
选择高档冰淇淋。 冰淇淋店的三种投资模式
一、客以青年白领女性为主，店铺的面积估计60-80平米，装修品位的要求很高，还需
要雇用5-10个有餐饮业服务经验的员工。以上海的朵乐意式冰淇淋店为例，投入包含：加盟
金6万元，保证金4万元，加上人工、房租、装潢费、顾问费、设备费、管理费等，估计总
投资40万元，合同期限为3年。在选择店址的时候，最好选择高档写字楼区、文化街、步行
街、美食街等位置。
二、中档店：适合各种规模的城市，主要吸引年轻女孩子和儿童，店面10-50平米，其
中能够隔出一些平米的操作间，简易装修，雇用1-5个员工即可。这类连锁店的货品大都由
总店供应，因此加盟费用比较低。以碰碰凉冷饮特许连锁店为例：第一年的加盟费为800元，
以后每年300元，保证金1000元，其他开支中装修、人工、房租、管理、设备都比较低廉，
员工培训也比较简单，但原资料的价格较高，一个月估计18000元，每月开支估计3万元。
选择的位置靠近超市、社区、市场、学校比较好。
三、微型店。是临街外卖，不设堂食座位，所以只需要估计2-4平方米放置设备即可，
雇用1、2名员工。以北京的赛美味饮食连锁店为例：店铺面积只需要2-5平米，包含加盟费、
设备费、培训费等，总共投入资金从2万元到6万元不等即可开张。位置最好在超市、市场、
学校附近。 由于连锁加盟店的形象统一包装，为啦保持竞争力，您在选择加盟品牌时，也需要考虑
自己这家店在整个连锁系统中的位置。如果在您所在的城市不大，并已经有啦超过5家同类
店面，那么您最好另择其他品牌加盟。
冰激凌行业分析
冰激凌最早起源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其他冰镇饮料，曾一度是西方待客的
奢侈品。而现在冰激凌已如“旧时王榭堂前燕”，飞入了寻常百姓家。在中国，冰激凌有着广
泛的消费群，上至毫矍老者，下至乳齿孩童无不将冰激凌视为消暑解渴、体闲娱乐的佳品。
时至盛夏，冰激凌市场又迎来了它的“风光”时节（新生代市场检测机构cmms 数据显示：
夏季人均每月食用冰激凌14 次，是其他季节的7 倍），但与此同时，愈演愈烈的品牌竞争也
纷至沓来。
一、冰激凌市场总体走势平稳 根据新生代市场检测机构“中国市场与媒体研究”( cmms ）对全国30 个城市70000 个
样本进行的跨年度连续调查的结果显示：2001 一2003 年冰激凌在中国市场的渗透率已达到
了惊人的高度，连续三年超过73 % ，而且走势比较平稳。这一数据表明，冰激凌在中国城
市中的普及率已相当高，平均每100 个城市居民中就会有73 个人在过去一年中食用过冰激
凌产品。在中国这样一个人口规模如此巨大的国家中，73 ％的高比率不能不说是中国冰激凌
市场巨大容量的一个最好的证明。01年，02年，03年的冰淇淋市场的渗透率分别达到了73.1%，
73.5%和73.4%。
二、冰激凌市场品牌竞争激烈 中国冰激凌庞大的市场容量，吸引了众多的“淘金者”。其中固然包括“哈根达斯”、“和
路雪”、“八喜”等国际知名品牌，也可见“蒙牛”、“伊利”、“光明”等国内奶业领袖。于是
中国冰激凌市场就出现了“群雄逐鹿，各占天下”的局面。 ( 1 ）品牌市场占有率 从品牌的市场占有率来看，2003 年市场占有率排在前五位的品牌为伊利、和路雪、蒙牛、
雀巢和美登高，其市场占有率分别为17 ％、16 ％、10 ％、8 ％和6 % ，合计占有市场总
量的57 % ，其他品牌则瓜分了43 ％的市场份额。由此可见，中国冰激凌市场的一个突出特
点就是：品牌竞争激烈，市场份额平均，国货、洋货平分天下。 在市场占有率前五位的品牌中，国产品牌伊利位于榜首，蒙牛则居第三位，合计市场占
有率27 % ，而和路雪、雀巢、美登高三大国际品牌的市场占有率为30 ％。 其中伊利17 %，
和路雪16 %，美登高6%，雀巢8%，蒙牛10 %，其它43 % 。 ( 2 ）品牌市场渗透率
表1 冰激凌市场品牌渗透率排名 数据来源：cmmszoo4 （春） 从品牌的市场渗透率来看，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢、美登高这五大品牌仍有“独步
武林”之势。其中伊利、和路雪为第一梯队，在全国30 个城市中有超过40 ％的居民食用过
上述品牌。
( 3 ）品牌忠诚度
表2 中国冰激凌品牌忠诚度排名 （图）数据来源：cmmszoo4 （春） 在品牌众多，强手云集的冰激凌市场中，单一的品牌渗透率还不足以说明品牌在消费者
心中的地位，这就需要进一步分析品牌消费的忠诚度。cmms2004 （春）的数据显示，对于过
去一年食用过冰激凌的消费者而言，最具吸引力的品牌是“五羊”，其次是“伊利”、“和路雪”，
上述三个品牌的消费忠诚度分别为57 . 7 ％、51 . 2 ％和47 . 1 ％。 此处，某些品牌，如：“五羊”、“五丰”，反映出了一些特殊性，即：市场占有率和渗透
率均比较低，但却具有极高的消费“忠诚度”。这主要是由市场细分的结果导致的。“五丰”
的消费市场主要集中在江浙一带，包括：杭州、宁波、武汉、南京、成都、苏州等地；而“五
羊”的消费市场就更为集中，主要在广东省，如：广州、深圳、佛山等。细分市场的高度集
中极易出现这种“忠诚度”颇高，而“渗透率”却较低的现象。
将品牌渗透率和品牌忠诚度结合来看，更加还能清晰的反映上述问题。我们会发现在主
要的19个冰淇淋品牌中，和路雪，伊利等六个品牌属于领导品牌，突出特征是：品牌市场渗
透率高，并且消费者忠诚度高。 细分市场品牌，突出特征是：品牌市场渗透率低，但消费者忠诚度高，典型的品牌就是
“五羊”，“五丰”。这类品牌通常在细分市场上具有竞争优势，如区域市场，特定消费群体市
场等。
跟随品牌，即：品牌的市场渗透率和消费者忠诚度都比较低。著名的国际品牌如“哈根
达斯”和“八喜”均属于“高档产品”，虽然在中国的销量一直不错，但毕竟价格相对昂贵，
消费规模有限。 其他产品的典型特征是：品牌市场的渗透率高但是消费者的忠诚度低，这中情况通常是
由市场中的领导品牌或者是跟随品牌是转变而来。cmms2004(春) 的数据来看，我国冰淇淋市
场中的这类品牌还是很少的。 上述竞争格局的出现，也于不同品牌的经营策略息息相关。不同的冰激凌品牌其市场策
略和定位是不同的。中、低档产品多以超市为主战场，以和路雪、伊利、蒙牛、美登高、八
喜等为主要品牌，价格竞争是普遍的市场策略。像“哈根达斯”这样的高档冰激凌品牌，则
主要以专卖店的形式吸引高薪阶层和时尚青年，对于这样的消费群而言，消费冰激凌并不单
是体味产品本身的物理性能，更重要的是享受专卖店的消费环境和服务，这是一种时尚生活
方式的体现。
从目前中国冰激凌市场的总体状况看，国产品牌和洋品牌的地位比较均衡，这在一定程
度上要归因于国产品牌的成本优势和价格优势。但与此同时，国产品牌档次普遍偏低的现象
也应引起足够的关注。中国冰激凌市场中，中、低档品牌价格竞争的日益白热化已使得利润
空间越来越小。因而，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰激
凌业发展的一个重要方向。 波特五力模型分析
一，供应商的议价能力 供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业
的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，
当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非
常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。
一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量： - 供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制，其产
品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。 - 供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难
找到可与供方企业产品相竞争的替代品。 - 供方能够方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化。（注：简
单按中国说法，店大欺客） 就当前我国冰淇淋市场而言，最受消费者欢迎的还是乳类冰淇淋，按照其乳脂肪含量的
多少有可以分为 全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%。其中高级奶油冰淇淋脂肪含量为14%
至16%、奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%、牛奶冰淇淋脂肪含量8%。半乳脂冰淇淋，乳脂肪
含量不低于2.2%。另外，日常生活中常见的还有植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳
脂肪替代品。雪糕性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些
特点，以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料。 近几年冰淇淋行业的市场份额正在逐步向几个主要品牌集中，外资品牌主要为雀巢、和
路雪、哈根达斯等，国内品牌主要为伊利、光明、蒙牛等。行业集中度的提高，也昭示了市
场的日趋成熟和规范，同时意味着竞争将更加残酷。中小品牌只能在夹缝中寻求生存；而大
品牌得随时保持战时状态，稍有不慎，就会被清理出场；各品牌之间的较量，也将告别一点
一线的竞争，而将是全面、系统的对抗。从目前中国冰淇淋市场的总体状况看，国产品牌和
洋品牌的地位比较均衡。这在一定程度上要归因于国产品牌的成本优势和价格优势。 蒙牛与伊利等国产品牌，有自己的奶源和牛奶生产基地，在国内乳制品市场具有比较稳
固的市场地位，其市场占有率并不会受剧烈的市场竞争困扰，在供应商的议价谈判中，作为
冰淇淋的奶源供应而言，祺产品的买主很多，并且由于其本身也参与冰淇淋的市场竞争中，
所以在冰淇淋的供应商议价能力中，蒙牛，伊利这些奶源供应商在市场竞争中占相对优势。 基于近几年我国乳制品市场的发展状况，蒙牛，伊利，光明，三元等厂家仍然占据了相
当大的市场份额，在和路雪，哈根达斯等国外品牌进驻中国市场的过程中，如果，中国的国
内乳品巨头在基础奶源的供应商实行前向联合或一体化，而和路雪，哈根达斯这样的外资企
业有自己独特的品牌文化，经营理念和营销策略，因而很难后向联合或一体化。这样，在奶
源的供应上，仍旧是奶源供应商在市场竞争中占优势。 总之，对于蒙牛，伊利这样有自己的独立奶源供应的冰淇淋制造商而言，供应商的议价
能力有时是可以不在考虑的范围之内的。而对于和路雪，哈根达斯这样的没有自己独立的奶
源供应的冰淇淋制造商而言，供应商的议价能力就是影响其企业经营成本的一个重要因素了。
篇二：冰激凌市场调研报告 斯诺克diy 冰激凌市场调研 前言
一提起冰淇淋，大家都觉得很清凉！在炎热的夏季，一杯冰淇淋下肚，从口里一直凉到
心里，全身的每个毛孔里面透出丝丝凉气，一下子就酷暑全消，降温又补充体能。也许很多
人只知道冰淇淋好吃，却不知道它的营养价值。冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品，可
四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等，食
用后易消化吸收。吃冰淇淋在一些国家较为普遍，是家庭餐桌必备的食品，被视为不可缺少
的甜点和休闲食品。校园市场经济，是一个区别于社会市场经济却又含于社会市场经济的较
特殊的市场经济。随着社会的发展，校园经济在市场需求的不断变化下蓬勃发展。校内学生
对于冷饮的要求也越来越高，不仅限于解渴，更多的是追求健康、美味等，对此，校园市场
上的冷饮也越来越多，而diy 冰激凌作为畅销冷饮之一也越来越受同学们的喜欢。本调查主
要针对校内冰激凌经营的市场前景，为冰激凌店投资的可行性作出调查。 目录：
一、校园市场状况分析
二、校园市场消费者分析
三、校园市场竞争对手分析
四、宏观环境分析
五、大学生创业机会和对策分析
一、 校园市场状况分析 大学生新鲜感强，喜欢尝试新口味，需要多品种的冰激凌。校园市场冰激凌种类单一。
斯诺克diy 冰激凌拥有产品的多样化能够适应市场发展。大学生对营养发面需求较强，不仅
要注重产品的多样化还要注重营养搭配。目前校园diy 冰激凌市场并未得到开发。 冰淇淋市场发生着翻天覆地的变化，从过去的防暑降温食品逐步转化为以享受为主的休
闲食品。从夏季集中销售逐渐向一年四季都有销售的方向发展，季节性的差异正在逐步淡化，
市场容量显著增大 。目前就校园市场而言，饮料和雪糕占主导. 种种迹象表明，校园冰激凌
市场正发生微妙变化。过去，液体饮料一统 河山。现在，以冰淇淋为代表的固体饮料以咄咄逼人的态势与之平分秋色。目前，冰淇
淋的销售份额已从10％上升至50％。 因此，虽然雪糕和饮料已经有一定的消费群体，但是diy 冰激凌仍然有其巨大的发展空
间。
二、校园市场消费者分析
（一）、消费心理
1.吃冰淇淋渐成时尚
冰淇淋已从“解暑品”成为“休闲食品”，吃冰淇淋渐成新时尚。传统印象中，对于冰淇
淋这种“季节性产品”而言，夏季市场才是绝对的“主战场”。但中国冰淇淋组织市场调查队
伍进行调查，冬季人们购买冰淇淋的热情也非常高。大学生的频率为一周购买4－5次，理由
是产品包装新奇，口味多样。
2.吃冰激凌减压
在心情不好时，大多数人喜欢吃甜食，甜食有转换心情的效果，可以使人产生愉悦感。
这将会是diy 冰激凌畅销的原因之一。
3.吃冰激凌会不会胖
一天吃的数量不要超过500克肯定不会发胖，冰激凌使用一种营养价值较高冷冻食品，
可四季享用。所以diy 冰激凌自主选 择冰激凌的量，在合理的范围内，让你想吃多一点就吃多一点。 ( 二) 、消费特点
首先，现在大多都是独生子女，父母比较疼爱孩子。大学生的零花钱比较充裕。大学生
已经成年，自己有挣钱的能力。现在很多大学生一开始自己创业谋生，拥有自己的资金。奖
学金的收入也增加了大学生的购买力。但是，大学生虽然有以上的经济来源，但是主要任务
是学习。与工薪阶级相比，购买力较弱。因此，我们制定的价位相对于其他品牌稍有降低。
其次，在21世纪，人们的消费观念在不断转变。对于我们大学生，还处于青春叛逆期，常常
有消费的欲望，对于贵的商品，有一种迫切地消费需求。
1、新鲜感
大学生好奇心理强，喜欢新鲜事物，喜欢产品的多样，diy 冰激凌有利于自主选择。亲
自选择与制作将拉近与同学们的距离。
2、 多元化
在过去，吃冰激凌只是为了解暑。但是现在吃冰激凌也成为一种文化，其五彩缤纷外表，
各式各样的形状以及无尽的口味搭配， 形成了一种给人以美的享受。这就成就了其独特的
冰激凌文化。人们在吃冰激凌时，更加看重的是它的特色。
三、校园市场竞争对手分析 对于店面来说，竞争对手主要有：校园商店、校外各零售商铺 其优势：校园商店的一个冰柜里不仅卖冰激凌，而且雪糕、冰棍、饮料也同时出售，品
种多样化。而在其再品牌上有给学生消费者提供选择的机会，不同的品牌也有不同的种类的
商品。这就提供给学生购买者选择机会，这样更加容易吸引学生购买。 其劣势：对于冰激凌这一块校园商店里并没有足够的产品品种，而且价格也相对较高。
校外零售商店相对于校园来说，它的价格又有提高，而且一定程度上质量没有保障。对于它
的品种也只是相对多样性，品牌也有一定的局限性。 商店里卖冰激凌只是注重其解暑作用，是纯粹的饮料消费，而我们是文化消费。所以，
对于现场制作的diy 冰激凌，加之以合理的价格，我们还是有绝对的优势的。
四、宏观环境分析
我们主要从人口环境、经济环境、自然环境、文化环境进行分析。 人口环境：大学校园是一个人口密集的地方，人口规模形成了有力的购买人群，因此，
对冰激凌的需求量比较大。同时，我们学校的一个特点是女生远远多于男生，女生对甜品的
需求也远篇三：冰淇淋--调研报告 冰淇淋
--调研报告 食品质量与安全
y13411130
汤晓萍 目录
一：摘要
二：调查目的与内容 三：行业分析四：市场分析五： 六：调查体会 分析 swot 摘要： 炎炎夏日，冷饮受到了广大消费者的特别是年轻人群的追 捧，快捷便利的路边冷饮店到处都是。冰淇淋是夏日凉饮，是给人无限奇妙感觉的清凉
美味食品。它起源于中国古代宫廷皇室，兴起于浪漫压平宁半岛之意大利，盛行于欧美大陆，
风靡世界。
调查目的与内容：夏天既至，人们都追求清凉爽快的感觉。研究 当代人对冰淇淋的偏爱程度与消费状况。从而发现其中的特点，以便更好地销售冰淇淋。 就人们对冰淇淋的喜好，口味，消费频率，理想价位， 选购地点等进行调查。
在烈日高照的夏天，人们还是普遍喜欢饮用冷饮产品 的，由此，可以判断冷饮市场具有很大的挖掘潜力。消费者最为着重于冰淇淋的口味与
口感。这就要求我们去多开发更多不同口味的的冰淇淋，以满足消费者的需求。 行业分析：中国目前人均消费量是2l ，未来20年期望上升到 6l，中国冰淇淋市场的增长速度之快将成为世界上最大的冰淇淋消费国家。 随着经济与文化的发展，休闲性支出占比例越来越大，冰 淇淋称为现代生活消费品的新宠。在国际上冰淇淋市场的发展趋势逐渐明朗，冰淇淋文
化也日渐显现。为吸引更多的消费者企业不得不从企业的研发大下工夫。产品的品种增加了
近百种，在口味上进行调整。吃出“健康”和“快乐”成为冰淇淋企业 追求的目标。
随着人们的生活水平提高，消费者对冰淇淋的选购也更加 挑剔。冰淇淋行业已是个发展多年的行业，其专业性强，它需要专业的冷藏与物流运输
配套。经过前几年的行业内部资本兼并与重组，冰淇淋行业的集中度已经很高，大企业也来
越大，小企业数目逐步减少，不符合市场行为等的企业，全部淘汰出局。 市场分析：中国冰
淇淋市场竞争异常激烈，国际性的冰淇淋制造商 如雀巢，和路雪哈根达斯等; 国内全国性的冰淇淋制造商如蒙牛，伊利; 地区性的冰淇淋
制造商如宏宝莱，五丰，佑康等; 还有大量的地方性制造商如中街，五羊，美伦，大桥道等。
各品牌依据自己的优势展开了激烈的产品竞争，品牌竞争，渠道竞争。 对于消费者
来说，国产冰淇淋品牌中对蒙牛，伊利的熟知 度较高，会经常跟换品牌，但品牌忠诚度较高。 swot分析（蒙牛为例）： s优势：
a. 前景大好，抢占先机
b. 消费者的认可，品牌深入人心
c. 组织与管理能力较强，有创新精神，不断推出新产品在 大众媒体上对广告投入巨大，知名度很高。 d. 成为中国乳业的龙头企业，实力雄厚 e. 政府对蒙牛的重视，支持蒙牛进一步的做大做强，政府 会全力支持。
f. 目前走中低端路线，面向的是不同收入阶层人员，市场 扩大。
g. 名人代言，利用名人效应提高销售量 h. 携手公益事业与航天事业，获得更多人的有形或者无形 支持。
i. 具有先进的生产技术。
w劣势： a. 竞争对手多，实力雄厚，呈现出多元化的竞争格局，以 雀巢，和路雪，八喜等为代表的三资企业占据大部分高 档市场。蒙牛，伊利，宏宝莱等企业居于中档，大部分 乡镇企业，私营企业占低档市场。 b. 三聚氰胺事件发生，名族品牌信任受损，市场格局重新 改版，消费者先入为主的观念受阻。 c. 生产部门对品保部门人员是手段用尽是产品合格；基础 员工与总部的联系或者说投诉基本被封锁。 o机会：
a. 全球气候变暖为发展提供更大的机会 b. 市场发展空间留有空白，消费者对乳制品的刚性需求量 大，消费发掘潜力巨大
c. 我国冰淇淋企业中还没有真正意义上的高档品牌，容易 抢先争得市场
d. 中国经济的迅猛发展，中国的冰淇淋消费发掘潜力巨大 e. 在奶制品市场任有潜力可以发掘，乳制品创新，拓宽冰 淇淋生产线，尝试走高端路线 f. 借助中国经济走向国际，产品风格趋向国际化，请国际 名人为此代言
t威胁：
a. 行业市场基本形成，品类多元化发展 b. 名族品牌信任受损，市场格局重新改版 c. 同行业中，有些大品牌在市场中也占有大份额，会阻碍 蒙牛大市场占有率，同样的，也是其他品牌进入市场， 提升品牌，也占据一定的市场 d. 国外冰淇淋的品牌好于国内 调查体会：名族冰淇淋品牌要想崛起于国际舞台，创新是必经之路。冰淇淋产业日趋时
尚化，休闲化，个性化，功能化，餐饮化要求企业必须将全方位的创新放在首位。篇四：冰
淇淋冷饮店的可行性分析报告 冰淇淋冷饮店的可行性分析报告 学院： 工商管理学院 班级： 旅升本12-2
姓名： xxxx 冰淇淋冷饮店的可行性分析报告
一、中国冰淇淋行业发展状况
1、综述
近年来，我国冰淇淋市场发展速度迅猛，其产量在10年间增长了16倍，据国家统计局
和中国餐饮协会最新市场调研统计数据显示，2009年我国冰淇淋产销量突破28亿公斤，实
现销售额400亿元以上。众多专家预测，到2012年我国冰淇淋零售量将超过50亿公斤，我
国即将入一个冰淇淋消费“井喷”时期。 目前中国市场上的冰淇淋主要为硬冰淇淋，是大量工业化生产的产物，而意大利冰淇淋
（gelato ），则是世界上最好的冰淇淋，兼具了硬质冰淇淋、软冰淇淋所有的优点，又克服了
硬质冰淇淋在口感上的不足。巨大的人均冷饮消费水平差距和高速的经济发展支撑着中国冷
饮市场的巨大潜力。
2、中国现存主要冰淇淋品牌 伊利：中国品牌
蒙牛：中国品牌
哈根达斯：美国冰激凌品牌，1921年由鲁本·马特斯(reuben mattus)研制成功，并于
1961在美国纽约布朗克斯命名并上市。该品牌1996年进入中国内地市场后发展迅速，目前
已遍布全国十多个城市。
和路雪：作为全球冰淇淋市场第一大生产商的和路雪 (walls) 生产冰淇淋已有很长的历
史，属于联合利华集团 (unilever) 旗下。1993年，和路雪正式进入了中国，较受欢迎的经
典产品有可爱多、梦龙。
dq：十大冰激凌品牌，意为“冰雪皇后”，1940年起源于美国。 新城市：国内高品质意
大利冰激凌。
雀巢：做为全球最大的冰淇淋公司，雀巢一直秉承着承袭传统、勇于革新的经营理念：
从全球冰淇淋业务网络中获得创新理念，并针对中国市场进行转化，创造出既具全球时尚又
拥有本地风味的产品，为中国消费者带来惊喜和愉悦。 等等。
3、鞍山科技大学周边冰淇淋品牌 科技大学学院周边仅在学校内外的各大小超市，门店有冰淇淋零售，主要经营伊利，蒙
牛，和路雪，雀巢，中街冰点等。
4、冰淇淋行业现行相关政策与标准 gb2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》 行业标准《冰淇淋》（sb/t10013-1999） “软冰淇淋”行业标准
二、市场营销可行性分析
1、冰淇淋行业目前营销现状 目前，冰淇淋行业主要呈“三足鼎立”局面，一是以雀巢、和路雪等为代表性企业的外
资品牌，占有全国约1/3冰淇淋市场，产品策略由最初的高质、高价向优质、中价转变；另
一是以为伊利、蒙牛等为代表性企业的民族工业品牌，占有全国约1/3冰淇淋市场，该品牌
营销经历了“单兵作战”、“分区而治”、“精耕细作”、“决胜终端”四个阶段，目前已进入“整
合营销”第五阶段；剩余则为全国各地地产小型冷饮厂，占据中国其余1/3中小城市和农村
市场，在自身质量与营销素质较低的压力下，开始明确自身优势，准确定位，注重区域优势
组合，蓄积力量，薄积厚发，逐步推进，小范围占据，慢性渗透，注意提高自身素质，转变
营销观念，吸纳大批高素质人才，加强产品开发。
2、消费者分析
年龄定位：主要顾客群的年龄分布在12岁~35岁之间。再根据每部分人群的需求不同，
可以进行细分：12岁-18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感兴趣；18岁-25岁的人
群对新奇特，但价格在50元以内的冰淇淋感兴趣；25岁-35岁的人群对口感好、品牌效应强
的冰淇淋感兴趣。 性别定位：由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，所以冰淇淋的口味多以巧克力、
草莓、蓝莓、纯奶油、香草为主，而样式以西点式、花卉、卡通等为主。 口味定位：巧克力、草莓口味比较适合25岁以下的人群；蓝莓、香草口味比较适合25
岁以上的人群；纯奶油的冰淇淋更适合脑力工作者。 消费心理及文化背景定位：选择高档冰淇淋的顾客，追求品牌、情调胜过追求口感；选
择中档冰淇淋的顾客，追求的是口感；选择低档冰淇淋的顾客的目的是解暑消渴。一般消费
者，包括中小学生会选择低档的冰淇淋；大学生、白领女性会选择中高档冰淇淋；高收入人
群会选择高档冰淇淋。
就本次研究的项目来考虑，因为是在大学附近，主要的消费人群为大学生，也有部分是
附近居民与教师， 因此，我们的消费定位为中高档冰淇淋，价格主要在5元至25元之间。
3、竞争者分析
对鞍山科技大学周边商家情况做实地调查，
（1） 科技大学向北至智慧城，，兴隆大家庭美食。
（2） 科技大学向南，主要有，快餐店，饺子副食店，西部牛肉拉面，奶茶店， 蛋糕店，网吧，旧书店，电器行，药房，干洗店等。
（3）附近周边地区还有烧烤城，正宗兰州牛肉拉面，电器行，精品店等。 经过以上实地调查后分析得，鞍山科技大学周边并没有冰淇淋专营店，超市 或部分门店
有冰淇淋零售，因此竞争者不多。同时，那些门店的冰淇淋主要为冷藏冷冻食品，并不是现
做现卖的产品，在口感上与冰淇淋专营店有一定的差距。 综上，我认为在唐科技大学周边投资冰淇淋店的市场营销可行性还是很高的。
4、行销策略
产品：自行采购原材料，原材料的质量参照国家现行冰淇淋标准。由购买的冰淇 淋机器上自行加工，产品样式还可根据顾客特殊需求稍作变化。 价格：主要定位在适合大学生消费水平的层面上，为5元至25元。 布店内最新产品情况或者优惠情况。 促销：以采用体验营销(免费品尝) 或者文化营销，再在两种营销方式中配合进行 折扣营销。但采用折扣营销时，绝不能单独采用直接折扣营销方式，因为冰淇淋属于食
品，采用直接折扣方式容易让消费者感觉冰淇淋质量有问题，或是原材料过期。间接折扣方
式则是—个很好的促销方式，如进行套餐促销方式(如家庭套餐、情侣套餐、学生套餐等) 。
三、设计技术可行性研究
1、产品设计及有关技术的获得 报名在鞍山雪莲中心专业的饮品小吃培训基地学习冰淇淋制作技术。 培训内容：冰淇淋文化，冰淇淋制作原理，冰激淋机的选购方法，冰淇淋机器使用及维
护保养，冰激淋原料采购制作，冰淇淋的器具及使用，以及各式冰淇淋的制作，如：各种口
味的甜筒冰淇淋，各种口味的圣代，花式冰淇淋等。 学习时间：3-4天左右根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止。 总体
费用：980元。
2、冰淇淋机选购
由于资金有限，而全新冰淇淋机最低一般5000元，因此，考虑先买台二手冰淇淋机，花
费估计为2000 ~ 3000元，之后再根据店内营业情况选择设备改进方案。
综上所述，鞍山科技大学投资冰淇淋店在技术上可行。
四、生产制造可行性研究
1、店面选址
就鞍山科技大学周边环境的实地考察后分析得，可以将店面选在鞍山科技大学天桥下方
的地段一间店面的租金为2000元/月，占地面积约为3×5㎡。 在此处开冰淇淋店，首先就租金来说，相较于鞍山科技大学旁边一片帝王国篇五：开冰
淇淋店的市场定位参考 开冰淇淋店的市场定位参考 行业背景 国内冰淇淋销售行业每年的市场空间为120亿元人民币左右，由于近年来发展速度很快，
行业年增长率超过了100%，行业平均利润率则接近200%。冰淇淋销售领域从2005年开始成
为了小本创业领域中的热门行业。虽然是创业热点行业，但由于进入该领域的创业者好些，
怎么样能从众多创业者脱颖而出，就需要一套实用性很强的营销策划方案。本刊特邀专家，
对各种冰淇淋店的营销策划方案进行整理分析，找出了小投资者在经销冰淇淋时常遇到六个
问题（市场定位、选址、定价、从竞争中胜出、店铺装修、促销），并针对这些问题总结出了
下面这一套实用可行的营销技巧。 市场定位——硬式冰淇淋锁定中学生反败为胜 2005年5月份，浙江的王颖大学毕业后加盟了国内一家冰淇淋企业。为配合公司的新品
——硬式冰淇淋的宣传，王颖也主推硬式冰淇淋（价格为5元/ 份）。结果在本该冰淇淋旺销
的月份里，王颖的小店却十分冷清。经过市场调查，她发现硬式冰淇淋的市场定位不准确，
以前来店里消费的顾客都是30岁以上的人，他们对软式冰淇淋（价格为25元/份）更情有独
钟。找到问题后，王颖对经营思路进行了改变。她把目标顾客定位为中学生，同时她把店址
从商业区迁到了中学生聚集的方面，并主推草莓味、巧克力味的硬式冰淇淋，因为这两种口
味是中学生普遍爱吃的口味。调整后，王颖的小店一个月盈利达到了5万元。 定位关键点 市场定位和目标顾客群的年龄、性别、冰淇淋口味、顾客消费心理及文化背景相关。 年龄定位：主要顾客群的年龄分布在12岁——35岁之间，由于每部分人群的需求不同，
所以仍需要进行细分。12岁——18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感爱好；18岁
——25岁的人群对新奇特，但价格在50元以内的冰淇淋感爱好；25岁——35岁的人群对口
感好、品牌效应强的冰淇淋感爱好 。 性别定位：由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧、草
莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。 口味定位：巧克力、草莓口味比较适合25岁下列的人群；蓝莓、香草口味比较适合25
岁以上的人群；纯奶油的冰淇淋更适合脑力工作者。 消费心理及文化背景定位：选择高档冰淇淋的顾客，追求品牌、情调胜过追求口感；选
择中档冰淇淋的顾客，追求的是口感；选择低档冰淇淋的顾客的目的是解暑消渴。通常消费
者、中小学生会选择低档的冰淇淋；大学生、白领女性会选择中高档冰淇淋；高收入人群会
选择高档冰淇淋。 冰淇淋店的三种投资模式
一、客以青年白领女性为主，店铺的面积估计60-80平米，装修品位的要求很高，还需
要雇用5-10个有餐饮业服务经验的员工。以上海的朵乐意式冰淇淋店为例，投入包含：加盟
金6万元，保证金4万元，加上人工、房租、装潢费、顾问费、设备费、管理费等，估计总
投资40万元，合同期限为3年。在选择店址的时候，最好选择高档写字楼区、文化街、步行
街、美食街等位置。
二、中档店：适合各种规模的城市，主要吸引年轻女孩子和儿童，店面10-50平米，其
中能够隔出一些平米的操作间，简易装修，雇用1-5个员工即可。这类连锁店的货品大都由
总店供应，因此加盟费用比较低。以碰碰凉冷饮特许连锁店为例：第一年的加盟费为800元，
以后每年300元，保证金1000元，其他开支中装修、人工、房租、管理、设备都比较低廉，
员工培训也比较简单，但原资料的价格较高，一个月估计18000元，每月开支估计3万元。
选择的位置靠近超市、社区、市场、学校比较好。
三、微型店。是临街外卖，不设堂食座位，所以只需要估计2-4平方米放置设备即可，
雇用1、2名员工。以北京的赛美味饮食连锁店为例：店铺面积只需要2-5平米，包含加盟费、
设备费、培训费等，总共投入资金从2万元到6万元不等即可开张。位置最好在超市、市场、
学校附近。 由于连锁加盟店的形象统一包装，为啦保持竞争力，您在选择加盟品牌时，也需要考虑
自己这家店在整个连锁系统中的位置。如果在您所在的城市不大，并已经有啦超过5家同类
店面，那么您最好另择其他品牌加盟。