食堂人员安全生产责任书
食堂安、工地稳，为保证员工的饮食安全卫生及身体健康，现就食堂卫生安
全与生产安全工作，拟订如下责任要求：
一、从业人员自身卫生要求：
食堂从业员工应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口
食品之前应洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍于食品卫生的行为；
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
二、食品加工卫生要求：
1、加工人员必须认真检查待加的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质
或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类，水产品类分池清洗，
禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、用于原料、半成品、成品的刀、绞、切肉机、墩、板、桶、盆、筐、抹
布以及其他餐具，必须做到分开使用，定位存放，用后及时清洗，保持清洁，不留污垢；
4、加工食品必须做到烧熟煮透，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品
应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料也应分开存放，防止交叉污染，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏，冷藏时间不得超过24小时，凡隔餐或隔夜的熟制品在确认没有变质的情况下，必须经充分再加热后方可使用，不得向学生出售腐败变质或感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
5、食品添加剂应当按国家卫生标准和有关规定使用。
三、其他卫生要求：
1、按时清扫，保持操作间、餐厅、面包房、饼子房整洁卫生，灶台、操作
台、售饭台、窗台、餐桌、案板等处无污迹，地面，墙群无污垢。
2、天天清洗餐具，保持餐具的洁净，教师早餐用的碗筷应天天消毒，并保
持消毒柜的洁净。
3、抹布、蒸馍布用后及时清洗，并5—6天用碱水煮沸一次，垫馍布三天用
碱水煮沸一次，并放置在规定的地方凉晒好。
4、定期灭蚊蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫，保持食堂、餐厅内无疾病传
染源。
5、剩余饭菜、馍、面包，备好的包子馅，必须盖好，气温较高时要进冰柜
或用其他方法冷藏，防止变味和老鼠接触。
四、生产安全要求：
1、机械操作要全神贯注，按操作程序进行，扎短头发，束紧衣袖，严禁接
触正在运行的机械部分和带电维护机械，清理机械时要先停电，杜绝可能发生安
全事故的行为。
2、上班时不穿高跟鞋或打滑的鞋，以免出现摔、扭伤情况。
3、冲粥、煮饭、蒸馍用汽时，要适时控制汽阀除节药用汽外更要注意用汽
安全，防止烫伤情况的发生。
4、操作间、售饭厅内杜绝闲人进去，防止人为的破坏。
5、楼上餐厅使用吊车时，严格按照吊车的使用规定进行。不得违规操作。
五、落实卫生安全与生产安全措施
1、加强学习，端正态度，提高认识。期初组织员工学习，增强从业人员的
卫生安全意识，掌握有关食品卫生的基本要求，促进卫生质量的提高。
2、每年对食堂从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上班。
发现食堂员工出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应
立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新
上岗。
3、对不负责任，不按卫生要求加工食品造成学生食物中毒事故的当事人应
付相应的经济责任和法律责任。
4、机械操作时对不按规定程序操作注意力不集中造成意外事故的穿高跟鞋
或穿打滑鞋在食堂内摔伤的，用汽时不适度控制汽阀造成烫伤的，均有当事人承
担全部责任。
六、食堂安全责任书自签订之日起开始实施。
甲方：宁波万年基业梅山湾海港城一期项目部：（盖章）
乙方： 责任人签字：
年 月 日
食堂人员安全生产责任书
食堂安、工地稳，为保证员工的饮食安全卫生及身体健康，现就食堂卫生安
全与生产安全工作，拟订如下责任要求：
一、从业人员自身卫生要求：
食堂从业员工应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口
食品之前应洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍于食品卫生的行为；
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
二、食品加工卫生要求：
1、加工人员必须认真检查待加的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质
或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类，水产品类分池清洗，
禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、用于原料、半成品、成品的刀、绞、切肉机、墩、板、桶、盆、筐、抹
布以及其他餐具，必须做到分开使用，定位存放，用后及时清洗，保持清洁，不留污垢；
4、加工食品必须做到烧熟煮透，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品
应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料也应分开存放，防止交叉污染，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏，冷藏时间不得超过24小时，凡隔餐或隔夜的熟制品在确认没有变质的情况下，必须经充分再加热后方可使用，不得向学生出售腐败变质或感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
5、食品添加剂应当按国家卫生标准和有关规定使用。
三、其他卫生要求：
1、按时清扫，保持操作间、餐厅、面包房、饼子房整洁卫生，灶台、操作
台、售饭台、窗台、餐桌、案板等处无污迹，地面，墙群无污垢。
2、天天清洗餐具，保持餐具的洁净，教师早餐用的碗筷应天天消毒，并保
持消毒柜的洁净。
3、抹布、蒸馍布用后及时清洗，并5—6天用碱水煮沸一次，垫馍布三天用
碱水煮沸一次，并放置在规定的地方凉晒好。
4、定期灭蚊蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫，保持食堂、餐厅内无疾病传
染源。
5、剩余饭菜、馍、面包，备好的包子馅，必须盖好，气温较高时要进冰柜
或用其他方法冷藏，防止变味和老鼠接触。
四、生产安全要求：
1、机械操作要全神贯注，按操作程序进行，扎短头发，束紧衣袖，严禁接
触正在运行的机械部分和带电维护机械，清理机械时要先停电，杜绝可能发生安
全事故的行为。
2、上班时不穿高跟鞋或打滑的鞋，以免出现摔、扭伤情况。
3、冲粥、煮饭、蒸馍用汽时，要适时控制汽阀除节药用汽外更要注意用汽
安全，防止烫伤情况的发生。
4、操作间、售饭厅内杜绝闲人进去，防止人为的破坏。
5、楼上餐厅使用吊车时，严格按照吊车的使用规定进行。不得违规操作。
五、落实卫生安全与生产安全措施
1、加强学习，端正态度，提高认识。期初组织员工学习，增强从业人员的
卫生安全意识，掌握有关食品卫生的基本要求，促进卫生质量的提高。
2、每年对食堂从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上班。
发现食堂员工出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应
立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新
上岗。
3、对不负责任，不按卫生要求加工食品造成学生食物中毒事故的当事人应
付相应的经济责任和法律责任。
4、机械操作时对不按规定程序操作注意力不集中造成意外事故的穿高跟鞋
或穿打滑鞋在食堂内摔伤的，用汽时不适度控制汽阀造成烫伤的，均有当事人承
担全部责任。
六、食堂安全责任书自签订之日起开始实施。
甲方：宁波万年基业梅山湾海港城一期项目部：（盖章）
乙方： 责任人签字：
年 月 日