营养与健康
[澳籍华人林殷正博士讲述 （根据录音整理）本文是澳籍华人林殷正先生，于2005年5月，在四川乐至县科协所作专题演讲。林殷正先生是美国西太平洋大学营养学博士，营养与健康学科带头人，知名营养学专家。]
各位乐至的领导、乡亲父老们、朋友们：大家早上好！
非常荣幸能到这里来跟大家分享有关一些健康的课题。今天我想用最浅显的语言来探讨一下如何让我们健康。希望各位能从中得到一些好益处。
健康这个问题比较复杂，有许多不同的理念，不同的说法。尤其在饮食方面更是如此。
我想问问大家：你的饮食结构，你吃的东西，你今天早上吃的、午餐吃的、晚上吃的、你到餐厅吃的食物，这个结构。该怎样吃？是谁教给你的？是谁告诉你只有这样吃才对呢？有没有人教我们怎样吃？没有是吗？谁说的算？让我们来探讨一下。
大自然有它的规律，如果说要正确的话我们必须回到自然规律去考察、去研究。任何科
学的发明都有它的局限性，任何发现都有它的时间段。这个时间段对了，再过段时间就发现它有问题了，要改变了。所以谁才是最正确的？哪一个原则才是最正确的？各位，大自然的法则才最正确，让我们来看看自然吧。
讲到饮食，让我们来探讨一下。今天我们处在一个地方、一个环境，在这环境里粮食很
丰富，有蔬菜、水果，有五谷杂粮，有各种各样的动物、豆类、鱼类，丰富得不得了，如果大家生活在这样的环境中，但是，没有火，也没有工具，我请教各位，人类会优先选择吃什么？水果是吗？第一：水果；第二：蔬菜、叶子、茎类；然后会吃它的树根－根类。没有工具，没有火，人类不会去追赶动物来吃。动物跑得比我们快，更敏捷，我们抓不到它，没火也很难吃。所以远古时候的人类，我们的祖先在地球上存活的最初阶段，粮食丰富得不得了，森林里的水果、蔬菜、五谷杂粮都丰富得不得了。但没有火、没有工具。人类开始只吃水果、蔬菜、叶子的，熟类的他不会吃动物的。他没有工具来抓动物。
所以我们要知道，我们饮食结构的第一个原则：是蔬果类，以蔬菜水果为主的。老天创
造人类的身体，大自然创造我们的身体结构，没有让我们吃肉的。你看我们没有肉食动物的特征，我们的牙齿是平的，是咀嚼的。肉食动物的牙齿是尖利的，咬的，撕就吞，它的上下鄂只能上下摆动，而不能横摆，只能咬、撕、吞。肉食动物的胃酸很强，吃东西后马上作地道的处理，肠子很短，废物很快出来。看看我们人类牙齿是平的，胃酸不够强，肠子是弯弯曲曲，它的长度等于我们身高的5. 6倍。这样的肠子它需要消化、处理的是高纤维的食物，没有纤维的东西处理不了，出不了。整个身体结构是杂食性偏草食的，不是肉食结构。人类的身体结构并没有肉食结构。因此，如果我们的饮食结构偏肉食的话那就糟糕了，你一定得到很多问题，你违反了自然规律，肯定得到很多惩罚。所以第一个原则，老天、大自然创造人体的身体结构是草食为主的——杂食性偏草食，不是肉食。
人类什么时候开始吃肉的？在人类演化过程中，曾经发生森林大火，一场雷电把森林都
烧掉了，粮食也烧掉了，没东西吃，这时发现烧死的动物，拿来尝尝还可以吃。为了求生，人类开始什么都吃了，开始学习吃肉。后来发现了火，又发明了工具，会捕捉动物了开始吃少量的肉类。少量还行，但进入工商业社会，我们今天的饮食结构是什么？我们的饭都怎么吃？大量的肉类，这样就吃出无穷的祸患。今天所有的文明病，所有机能性的疾病——所谓癌症、心脏病、糖尿病、风湿病、类风湿关节炎、老年痴呆症，种种疾病都和肉食扯上关系，有他的因缘。所以第一个原则，大自然赋于人的身体是草食为主的，不是肉食，这个大家一定要知道。
第二个原则，让我们来看看身体结构：我们身体的最小单位是细胞，我们身体中大概有
100兆左右的细胞，每一个细胞都是一个生命。细胞中有许多物质，其中一种叫粒腺体。一
个细胞有1200个粒腺体。从这里我们可以看到老天、大自然非常的巧妙：你看有所谓的宏
观世界——宇宙，人类对其了解只是一点点而矣，十分片面。对微观世界——身体之了解也
是仅懂一点点。今天科学对人类身体的探讨，知识是非常表面、片面的，有很多未发现的秘
密。包括一个细胞就有1200个粒腺体。什么叫“粒腺体”？就是“发电站”，细胞中有所谓
的“发电站”。这个“发电站”让人产生能量，能量的产生是在细胞中进行的。证明我们身
体是有能量的：身体会发热、心脏会跳动、血液会循环、我们所有的活动，包括脑细胞的活
动：会看、会思考。生理、心理的活动都是能量促成的，也是细胞造成的。细胞利用营养，
所有的维生素、矿物质、氨基酸、酵素、微量元素、各种营养素，这各种营养素通过食物摄
进。都是我们吃的食物在胃中消化了，分解为小的单位进入小肠，然后吸收；进入血液，输
送到细胞中去，细胞得到营养，均衡广泛的营养进入细胞。
我们通过呼吸，吸入氧气。远古时候的人类，太阳一出生人就开始劳作、步行、翻山越
岭，所以处在深呼吸的状况，呼吸很多，大量的吸入氧气。现在我们是处于浅呼吸状态，这
很糟糕。氧气是生命的前沿，通过呼吸进入血液，进入细胞，在细胞中氧气和营养发生作用，
叫能量转换基质，在粒腺体里产生能量。也就是说我们会动、会运作、如果你精神奕奕、精
力充佩,那个能量哪里来？是营养和氧气在细胞中发生作用后产生。如果你处在一个高能量
状况，也就是营养很丰富均衡,你的氧气也很足，那你就会处在一个非常高的能量状态下。
高能量就是精力充沛、精神奕奕、神采飞扬。若你处在一个低能量状况，则精力不足、行动
迟缓、易衰老并易引发各种疾病。高能量健康，低能量引发疾病。因为身体利用能量除了在
运作过程、各种活动之外,这个能量会运作清理身体的毒素。身体会累积毒素，新陈代谢会
产生很多废物，排除依靠能量。我们吸入的空气中之污染物，食物中的毒素也靠身体中的能
量来排除，如果能量不足，毒素就无法有效排除，细胞也无法有效被修补。经年累月我们的
器官会磨损、会退化、会老化。老化就要修补，修补需要能量。一旦能量不足，细胞、器官
都无法修补，毒素不能排除，就不断累积。细胞便不断退化，退化退化累积到一定程度便引
发疾病。
疾病分为两大类：一、机能性疾病，也叫身体细胞退化性疾病。二、细菌性疾病，细菌
传染，传染病引发的疾病。我们知道在15至18世纪有许多传染病，天花、鼠疫、霍乱、麻
风病等害死许多人。现在的非典，这些病通过现代发达的医药可以控制下来。医药最伟大的
贡献就是把传染病控制的好，使死亡率大大降低。现在霍乱、小儿麻痹症、肺结核都少了，
细菌性疾病现代医药可以控制。但很可惜，机能性疾病医药束手无策，医药那怕再发达也不
能解决这个问题。什么叫机能性疾病？身体细胞退化，毒素累积到一定程度引发的病，象癌
症、心脏病、糖尿病、风湿病、老年痴呆症等种种身体退化引发的疾病，医药没有办法解决。
下面我举些数据来看看，在美国1900年调查研究发现，平均每27人就有一人得癌症；1950
年平均每8人就有一人得癌症，患病率高了，死亡率高了。1985年每3人中，有一人得癌
症；2002年49%美国人患中癌症。在台湾每3个人有一人中癌症，病亡者中，每5个就有
一人死于癌症。美国医药最发达，可是，随着时日的增长，癌症病人却越来越多、越来越严
重，没办法解决。为什么？机能性疾病医药无法处理。每年每2个美国人就有一人死于心血
管疾病（心脏病、中风死掉的）；每3个美国妇女就有一人得骨质疏松症；每20个美国人就
有一人是因为糖尿病，引发的并发症而死掉。风湿病、老年痴呆症这种种的疾病越了来越增
加，而且年龄呈下降趋势，小孩也生心脏病、糖尿病、肾脏病。
现代医药虽发达却解决不了这方面问题，因为医药不可能使细胞活化，不可能修补细胞。
医药化学物质不可能修补细胞。要修补细胞、要把毒素排除还得靠身体自己来解决。身体才
是最伟大的医生，身体有这个再生功能，有所谓的“自愈力”。你看看森林中的动物，活在
自然环境中，当它生病时即躲在一个角落不吃不喝，静止的状况。因为不活动也不吃东西来
累积能量，累积到一定程度，能量一高，身体再生功能、免疫功能提升，疾病就解决了，身
体能够处理问题。我们要尊重身体的这个自愈再生功能，若不尊重、压抑破坏它，那它的功
能就发挥不出来。这个是关键！所以在高能量下，我们身体就能做好这些工作，在低能量下
则没有办法，身体会越来越恶化。
所以在饮食中，我们把食物分成二大类：一、高能量食物。二、低能量食物。这个关键
啦！你若要健康就必须多吃高能量食物，什么是高能量食物？今天公开，不是什么秘密，是
你们身边的，只是忽略了。高能量食物即是蔬菜、水果，它符合人体结构的基本原则。五谷
杂粮中越是粗糙的越偏于高能量。像糙米、荞麦、燕麦、红苕、小米、土豆,这些是好东西，
是高能量食物。五谷杂粮中，越是粗糙的越偏高能量，越是精致的越偏底能量。再说一次什
么是高能量食物：五谷杂粮中糙米、荞麦、燕麦、小米、红苕、薏米（苡仁）、各种豆类、
核桃之类的各种果仁等。低能量食物则包括：肉、蛋、奶、油、糖、盐、白面粉、白米饭、
白面包等精制食物。越是精致的越偏底能量。
苏联的科学家作了个实验，用小狗来测试食物在胃中的消化时间。将小狗分五组，第1
组小狗让它吃白面包；第2组小狗吃荞麦面包；第3组吃蔬菜、水果；第4组吃肉类；第5
组吃肉类加白面包。结果是吃白面包的小狗消化时间：2个半小时至3个小时；吃荞麦面包
的：1至1个半小时；吃蔬果的：半个小时；吃肉类的：4个小时；肉类与白面包同食的：8
个小时。提醒大家，吃肉时不要吃白米饭，否则浪费很多能量。科学家发现小狗吃白面包时
要花大量时间来消化，精致食物要耗很多能量去处理，象白面包、白米饭等。能量消耗很多
却没什么营养，只有碳水化合物。
什么是白米饭？谷类大米有一层壳，把壳磨掉后有层纤维素，有层膜（糠）在上面，含
胚芽，是黄色的，但我们嫌不好吃，便把它磨掉了，变成白色的。而大米97%的营养素在
胚芽里面，各种维生素、氨基酸、矿物质都在胚芽上，磨掉了便没营养了，就是那层膜。它
含有丰富的维生素B，患脚气病的人吃糙米饭就能吃好，不用看医生的，不用吃药，营养非
常的丰富。而我们吃的是白米饭，胚芽被磨掉了，只有3%的营养，加上碳水化合物，我们
吃的就是这类食物，没什么营养。大自然很奇妙，当吃精制食物的时候，身体要耗很多的能
量去处理，处理后得到的营养不多，因为营养不多身体细胞制造的能量是低的。所以，耗很
多的能量去处理食物——白面包，处理完后得到低的能量，付出高的代价得到低的结果，所
以我们叫它“低能量食物”，因为身体耗很多的能量。如果我们不断这样吃的话，我们身体
不断耗能量下去，我们没有多余能量去修复、去排毒，毒素会不断的积累。
荞麦、糙米等粗粮食物在身体中一个半小时就消化完了，处理得非常的迅速，耗掉的能
量很少，获得的营养却很丰富，再生的能量很高。付出很低的能量，而得到很高的能量，叫
高能食物。蔬果处理得更快，消化只需半小时，处理完后获得的营养素很丰富，所以蔬果是
高能食物。
肉类在体内消化要4个小时，肉类是动物性蛋白，吃进去会分解成小小的单位——氨基
酸，同时生成尿酸、磷酸、铜酸等酸毒。这些东西要排的，怎样排？由肾脏排，肝脏清理，
排出尿素。大量吃就大量排，肾脏工作负担很重。所以有爱吃肉的孩子小小年纪肾脏功能就
退化，退化到酸性物质排不了，结果转回到血液循环中去，循环过程中就囤积在关节、细胞
中，形成各种酸性物质，这些都是毒素，久了便出现许多问题，如风湿病、白内障、癌症。
肉类中含大量酸性物质最易引发这方面问题。分解肉类要4个小时，得到大量酸性物质，身
体要大量排，所以，耗掉大量能量却得到少的营养、少的能量，因此，我们把肉类叫作低能
量食物。肉类与白面包同食消化时间更长，这更严重了。
我这样给大家解释高低能量食物，无非是想让大家从理论、上去了解：我们的饮食决定
了我们身体的健康素质。若你餐餐吃低能量食物，你身体累积的毒素排不了，细胞得不到修
补，不断退化，最终会引发各种机能性疾病，而医药对此是没办法的，只能越来越恶化，很
快会离开人世，划不来。相反，若选择高能量食物，身体本身就能解决这些问题。哪怕你现
在身体不好，只要从现在开始选择高能量食物，你的身体就会渐渐好转。不管什么病，包括
癌症、心脏病、糖尿病、风湿病等等，身体都会好转。身体是吃出来的，吃什么得什么，这
是基本原则。所以饮食一定要选高能量食物——大量的蔬果、五谷杂粮，越粗糙的越好。若
有机会不要吃白米饭，要吃糙米饭。
我吃了20多年的糙米饭，我和家人在国外都吃糙米饭，到了中国我很可怜，到处找不
到糙米饭，所有餐厅都是白米饭。在国外餐厅还能吃到糙米饭，我在泰国曾经吃到过。不过
你们还算幸运能吃小米，吃小米也很好，小米是非常好的东西，小米本身就有改善体质的效
果，因为是强碱食物。另外还有红苕也很好，我们叫番薯，谁吃红苕的请举手？哎呀！你们
这么多人吃红苕，恭喜你们！餐餐吃红苕，以红苕作主食，也就是红苕多于饭、多于其他食
物，恭喜你们！以红苕、小米粥为主，特别是病人、老年人，整天煮一大锅小米粥喝对身体
非常好。然后是大量的蔬菜，注意蔬菜忌煮，不要放油去煮，尽量要生食。人是大自然的一
分子、动物界一分子，所有动物都是生食的，森林里的动物是生食的！只有人类熟食，这就
糟糕了，我们的祖先是生食的。猴是生食的；牛是生食的。熟食营养就破坏了，生食可保存
很重要的东西——酶、酵素，这是非常关键的东西！熟食酶、酵素就没了，破坏掉了，包括
水溶性的营养素。一旦熟食，大部分营养人体都摄取不到，生化作用需要酶，所以这身体老
化的特快，关键在这。年纪大的人可把蔬菜榨成汁，喝蔬菜汁，生的菜汁、果汁一天1－3
杯。尤其有疾病的人要这样处理，如果你能做到这点，我就恭喜你。我不希罕长命百岁，但
一定身体健康，精力充沛。
我们刚讲的饮食原则：一、忌肉食，以蔬菜水果为主。二、吃粗糙的高能量食物，生食
为主。
第三个就涉及到农药问题。因为现代的蔬菜水果都是用化肥、农药来栽种。
100年前有位德国科学家叫莱比，他发明了化学肥料。他发现在植物中放氮、磷、钾，
植物会长得很茂盛、丰美。于是用氮、磷、钾发明了化肥。但植物表面茂盛里面却是虚的，
由于化肥的应用，土地遭破坏，植物里面得不到全方位营养，营养结构很低。所以我们今天
吃化肥种的蔬果，营养就偏低啦。一旦植物的营养低，植物的抵抗力变得很差，害虫来侵犯，
就施洒农药。
农药是什么？农药是二次大战时用来打仗的，战争停的时候炸药没用处，用它来做化肥。
吃了这些洒过农药的蔬果，便吃进了炸药中种种有害化学物质，不该吃的东西我们吃了，造
成无穷祸患。农药中有种物质叫硝酸盐，植物吸进后在人体中变成亚硝酸，与体内氨基酸结
合化成亚硝氨，这是一种极严重的致癌物，非常严重的致癌物。所以，今天我们饮食中吃进
了致癌物，餐餐吃致癌物，因为亚硝酸会转化成亚硝氨，防腐剂就是亚硝酸。
台湾有一份报告中显示，每人每年会吃进5公斤的防腐剂，大陆情况差不多。大量致癌
物在防腐剂中，所有罐头、瓶装水中都有，否则细菌就会滋长。所以放在桌上不会臭、不会
烂的东西，就有防腐剂。我们天天都在吃这些致癌物，当成粮食来吃，我们人类就活在这样
的环境里，多糟糕啊！
那么，蔬果类是农药种出来，有亚硝酸会致癌，我们就吃肉，可惜肉类更多，肉类同样
受污染。地球上三分之二土地种的农作物是作饲料用的，三分之一土地种的农作物是给人吃
的，三分之二土地种的农作物是给鸡、猪、牛羊吃，它们长大了肉再被人吃。这些动物要吃
10－14磅的饲料才会养1磅的肉，饲料中含有残留的化肥、农药、大量抗生素。
1985年哈佛大学医学院作了一个调查：85%抗生素不是给人吃的，是给动物作饲料吃
的。小鸡、小牛、小猪很小时就要吃含抗生素的饲料，因为几千只同养怕中瘟病；怕因小小
的传染病而死亡。饲料中还有激素、长肉剂、荷尔蒙。这些都在动物身上从小就累积，形成
一个食物链，累积到40天后卖给人，这些鸡被买到我们的餐桌上，肉被人吃，再进入到人
的身体中，我们成为这食物链的终结者，所有毒素都在里面。
瑞典科学家作了个实验：鸡养到45天表面漂漂亮亮，继续养饲料到60天，它身体的肿
瘤便肿出来，一块块肿瘤切开来，癌细胞在其中。养到90天，化脓了会掉。唉呀！ 40天
没有爆发不等于没有。一个人检查身体无癌症，5年后检查有了，那么不等于现在就没有癌
症。癌症是10－15年爆发出来。鸡猪牛羊因为饲料中毒素的缘故到一定程度就爆了，但还
可以压得住的时候我们看不出来，就吃了。如果是农家没用饲料养了3、5个月鸡，吃了问
题还不是很大，没有大量毒素。要是农场大量饲养的、大量用饲料的，就有很大的问题，这
毒素是不得了的，这是要命的。各位，这些是做过实验的，做过直接探讨的。我们吃的时候
只知道享受哪味道，“好吃啊！”，其实食物吞进口三寸就没有味道了，我们为满足三寸的口
味付出，我们付出很高的代价。所以，食物中有许多陷阱和危机，但我们不知道，不能了解
真相。
那鸡蛋怎么样？更糟糕！因为母鸡一生中的使命就是吃和下蛋。在饲养场里它连转身的
余地都没有，一格一格的。农场中的鸡饲料里要放很多激素才能保证母鸡食后多下蛋，最好
每天下两个蛋，让它不停的吃，不停的下蛋。而且农场中饲养母鸡的空间非常小，母鸡们从
不活动除了吃还是吃，情绪非常烦躁产生很多毒素。
瑞典的科学家做了一个实验：把农场养的鸡放在地上，它不能站立。因为它们挤在一起
没有活动。它不能见到阳光，见到阳光它眼睛开不了。农场制造一个假象，整天开着灯，让
鸡以为是白天，就不停的吃，让它烦，烦躁的情绪制造很多毒素。所以要吃蛋吃农家的，那
鸡是到处跑的，到处生蛋都没关系。如果是吃农场里的蛋就有问题。你把农场里的蛋拿来做
实验，打开它看蛋黄的颜色和农家的就不一样，你能分辨它，是不是？
牛呢？牛也一样。牛奶呢？哎呀！也一样。这边不是说一袋牛奶壮大一个民族吗？老外
不是提倡喝牛奶吗？各位，现在老外已不提倡喝牛奶了，我们却在鼓励大量喝牛奶，牛奶有
更大的问题。一袋牛奶壮大一个民族，是日本被炸了两个炸弹后没有粮食，在没粮食吃的时
候当时提出的口号。
人类最好的食物是什么？老天创造的人奶，这是老天创造的，人创造的就有问题。人的
研究都有局限性，老天创造的都有规律性。人奶呢？你看小孩喝人奶就长大了，可见人奶的
成分可以让生命成长。人奶中的蛋白质含量是5%，脂肪含量4%。每天你看看自己饭桌上
有多少鱼肉类？吃进多少蛋白质？50%－70%，这是要命的！正常需要量只有5%。脂肪是
4%。牛奶蛋白质含量是人奶的3倍。牛奶是给小牛喝的，人奶是给小孩喝的。有没听过老
牛还要喝牛奶？有没有听过？那为何老人要喝牛奶呢？老牛都不喝牛奶了，老人为什么要喝
牛奶呢？你要想想这问题，牛奶是给小牛喝的，牛奶里的营养成分是让小牛成长的。
牛奶与人奶不同，牛奶蛋白质含量是人奶的三倍，小牛1年后身体长得和母牛一样大；
小孩1岁后身体还是小小的。人奶的成份不在于身体的成长，躯体不是那么重要的，人不用
牛高马大的，牛高马大、笨头笨脑没用。牛是要身体的，它是论斤论两的，是机体成长。人
不需用机体成长，人是智慧型的、是创造型的、是靠头脑的。所以人奶中有非常丰富的活化
脑细胞的成份，其中一种叫硫磺酸，牛奶中没有。牛奶中无任何成份使得脑细胞活化，牛奶
中成份无滋养脑细胞的，你说小孩的头脑会聪明吗？不可能聪明的。人奶中的蛋白质含量不
高，小孩根据身体的基因来成长，不用一定要大吃的。胖胖大大未必是好事，你不能违反规
律。他的基因应是这样大的，你给他喝牛奶，器官膨胀、大了，肾脏负荷不了、肝脏负荷不
了，身体器官就支撑不起了。支撑不起了负作用就来啦。所以，这个一定要了解，人奶的营
养符合原则，它里面成份是该吸收多少就多少。我们身边有矮小的畸人，身体矮小没关系，
拿破仑、邓小平都身体矮小，却是伟人也。许多父母为了让孩子身体长得大才给孩子大量的
牛奶，一天三杯喝，一天三杯！我们人每天需要的蛋白质不超过209%划线，一天三杯牛奶
超过了蛋白质应有的量，蛋白质过量后患无穷，这我们后面再讲。现在还讲牛奶。
牛奶中的蛋白质成份叫弱蛋白，这种蛋白很难处理。而人奶蛋白叫清蛋白，比较容易处
理。为了使乳牛产生更多牛奶，养牛的人便在饲料中放了很多催乳剂。自然生育的乳牛一天
产生的奶是10磅，喂小牛差不多就够了,没有多的给人喝，给人喝的牛奶里面有许多动作。
牧场中乳牛的日产奶量是自然养殖牛的10倍——100磅，乳牛的乳房大的不得了，重的快
掉到地上，因为他放了催乳剂不断的榨取牛奶，几乎成为生奶的机器。怎么多产奶呢？就在
饲料中下功夫，放很多激素。这种激素最后就被人喝入。我们的小孩何时发育成长？女孩8、
9、10岁来月经，以前是13－14岁，一代的人已不同。什么原因？激素荷尔蒙干扰的，这
很要命，这些都是许多隐藏的危机。
牛奶在我们身体里很难处理，大量喝对身体的坏处比好处多。牛奶可以补钙，一般这样
说，下面我就讲牛奶补不了钙。
我们有两类食物：一、碱性食物，二、酸性食物，让我们来了解它们。碱性食物包括：
蔬菜水果、小米、红苕。豆类是酸性食物，比如：花生是强酸。苦瓜、黄瓜是碱性的，苦瓜
与黄瓜榨汁对患感冒的人、胃不好，肝脏有问题、有很多毒素之人，能清肝解毒非常有效，
这是强碱的东西。酸性食物有：肉、蛋、奶、油。酸性不是指味道是酸的，柠檬是酸的，但
它是碱性食物。身体是弱碱性的，数值在7.35－7.45度之间， 7度为中，7度以上为碱性，
7度以下为酸性。可口可乐是强酸——2.2对身体极有害。把蟑螂放在一杯可乐中，一星期
后会被腐蚀掉。瓷砖脏了洗不掉，用可乐泡后抹布一擦就掉了，腐蚀性很强。人体血液在
7.35－7.45之间，属弱碱性，故我们的食物需要碱性食物。当我们吃酸性食物：肉、蛋、奶、
油时，酸性食物一分解，产生大量酸性物质：硫酸、磷酸、铜酸、乳酸等。一杯牛奶喝下去
分解的全部是酸性物质，磷酸出来、乳酸出来，身体不能运做了，身体需要平衡。身体很了
不起，他是一个智慧体，能自我调节。吃酸性食物大脑会马上发信号，命令骨骼分解钙质以
平衡酸性。牛奶中的钙质吸收不了，反而骨骼溶出了钙质，结果喝牛奶不仅不能补钙，反而
使钙质流失，喝牛奶越多，钙流失得越多。
美国科学家作实验发现：美国妇女是患骨质疏松症最严重的民族，当他们65岁时，骨
头会薄了一半，甚至薄了75%，因为她们喝牛奶最多，早晚一杯；肉类、甜食也吃得最多，
导致骨质疏松严重。美国科学家在非洲最落后的民族——斑图族，去作实验，那里的妇女一
生中生10胎左右，每个孩子骨骼都十分硬朗。斑图族妇女65岁时还可扛几十公斤重东西跑
几十里路，骨骼很坚硬，无骨质疏松。为什么？她们未喝过牛奶，没有吃肉的机会，吃的是
粗粮，碱性食物，故骨质未流失掉。可是，美国的妇女有钱，物质丰富的不得了，牛奶大量
喝、肉类大量吃、甜食大量吃，骨质疏松越来越严重。为什么老人走路不行，腰酸背痛？因
为骨质疏松。为什么骨质疏松？酸性食物就让你骨骼流失钙质；喝杯白糖水骨质就流失了；
你吃块肉就分解出磷酸、尿酸，部分钙质从骨骼中剔出来。这个过程不断不断的进行，钙就
一点一点流失，久而久之你的骨头便越来越薄了，活到四、五十岁后跳都不敢跳，怕骨头折
断。
再举个例子：北欧、北极区内的爱斯基摩人，他们没有蔬菜、水果吃，吃的是肉、鱼、
油，他们20岁后即弯腰屈背了。你们有没有看过影片？年轻的爱斯基摩人走路象企鹅左右
摆。他熬不过50岁，40岁死的时候腰已是弯弯的，他直不起来。强酸让骨质流失了，所以，
要保住你的骨骼最关键就是：碱性食物；避免酸性食物。什么是酸性食物你懂了吗？就是肉、
蛋、奶、油、白盐、白糖、白面粉、白米饭这些都是酸性食物。花生、豌豆是强酸食物，可
少吃一点。啤酒属于酸性食物，少量白酒喝可以，多了骨质疏松。这些都是基本知识，可惜
没人教我们，结果吃出满身的病，还怨天尤人，然后送到医院任宰任割。花了很多钱吃很多
药，药里有很多副作用，对人体有损害，结果把积下的财产也花了，人也不见了。
在西方非常提倡一种“生机疗法”，也叫“自然疗法”，与中医理论很相似。其根本原理
即叫人生吃、生食，回到自然，符合自然法则。因为我们人是生吃的；是以五谷杂粮为主的。因为人不是肉食动物，这是自然疗法。
60年前，美国有个非常出名的医生叫葛生教授，啊！这人天才也！他跟爱因斯坦是朋友，他给爱因斯坦治过病。有一个史怀德医生，是人道主义者，获得诺贝尔奖，他到非洲最落后的地区，和大家住在一起给人治病，去帮他们，把自己的一生献给了非洲人。他患了糖尿病，葛生教授用一套简单的方法把他的糖尿病治好了。史怀德医生有一个女儿，生下来整个身体都是班点，什么医药都治不好，在十八岁时那斑点一快一快的，葛生教授用同一套方法把她的病也治好了。有一千多个晚期癌症患者，抬着进他的疗养院，走着出来。有很多高血压、心脏病、中风的病人抬着进去，走着出来。他用同一套方法治好这些病人，你们要不要知道这方法？要（听众）！好，我免费贡献给你们。这是一套简单的方法——“生机疗法”。 葛生教授很可怜，他被美国医药学会逼迫，因为西医治不好的癌症、糖尿病、高血压等病他都治好，丢尽西医的脸，医学会财大势大逼他，甚至把他的疗养院封了。后来他到了墨西哥，他的女儿现在80多岁了，继承父业，我很荣幸跟他们会过面。他在疗养院附近买了大片的土地，雇人种没有农药的蔬果——有机农作物。那些病人住在疗养院用他的方法去吃，听他的课，教你怎样爱护身体。他用一套简单的方法： 2/3的胡萝卜、1/3的苹果，榨成汁，用有齿轮的榨果汁机，高速旋转的榨果汁机不行，会破坏营养。有生意头脑的人想办法去搞这东西，因为我会到处去讲这东西，到时会有人买这果汁机，是钢的、有齿轮的。把胡萝卜放进去通过齿轮，汁从一边出来，渣从另一边出来，是慢慢搅的。一天喝8大杯，1杯300毫升，整天就是喝果汁，现榨现喝，15分钟内喝掉最有效，不能高温的。这样坚持一周、一月，病体就在脱胎换骨，整个人就变成另外一个人啦！啊！太好了。这也叫断食疗法。
1966年，在美国有一位老医生做了个实验：把老鼠分成好多组，吃不同的食物，让其中一组老鼠吃普通食物，每吃5天休息2天，结果这组老鼠的寿命是其它组的2倍。原来少吃是好事，多吃，吃得胀并非益事。越吃得多越耗能量，尤其吃低能量食物更糟糕。所以为何果汁好？因为它易吸收不耗能量，反而易使身体产生大量的能量，能量一多从而使病排出去，使修补的细胞恢复好转，什么毛病都可以通过这个方法处理掉，非常有效的方式，各位，这是原则。我今天讲的是原则，你能做到什么地步，尽量去做。要明白什么是碱性食物、酸性食物；什么是高能量食物、低能量食物。
下面再提个饮食方式。有两种脂肪，两种油：一、饱和性脂肪。二、不饱和性脂肪。饱和性脂肪即动物油，猪油炸了以后，冷却会凝结成硬块，饱和性脂肪冷却后都会凝成硬块。第二种不饱和性脂肪即植物油，它不会凝结成硬块，如菜油、黄豆油。当我们二、三岁长牙齿时开始吃肉，动物油吃进去了在身体血管里一点一滴累积，到40年、到50年差不多了，整个血管被塞住了。最可怕的是脑部微血管，很细，一塞——窄了。有一天塞住了，便脑梗塞，爆了便脑溢血。血管塞住后，血液到不了脑部细胞，脑部细胞得不到血液、营养和氧气就退化了。另一部分脑细胞控制下半身，就下半身不遂。控制心脏，心脏停止，中风了。心脏的血管有几个小的支流，小血管开始塞住，然后塞到50%、75%、100%，塞住人便会感觉闷，因为供血不足了。怎么办？去动手术。手术很麻烦，医生把你腿上的血管取出来，移植到心脏上，“搭桥”过去，让心脏能够供血，心脏才能活动。其实不用费这么多周折的；不用这样麻烦；不用把心脏打开；也不需要浪费这个钱！因为病都是吃出来的！因为你吃饱和性脂肪，吃动物油，它会凝结成硬块，它在外面凝结，在体内也凝结。你能做的就是不要再吃嘛！停止吃就不会再凝结了，身体本身是能排的。不吃就开始排，一点一点最终会好起来。所以饱和性脂肪、动物油是不能吃的。
在美国是什么时候发现这个问题的？美国癌症、心脏病非常严重是什么时候发现的？韩战时，当时美国派了大量的士兵到韩国，中国人民解放军跨过鸭绿江打了场非常惨烈的战争，尸体遍布，中、美、朝有许多阵亡的士兵。美国的科学家解剖了2万俱美国士兵的尸体，全
部是20多岁年轻力壮的士兵，也解剖了2万俱朝鲜人的尸体，打开一看美国士兵的血管全部被塞住了，整个器官被一块块油压住，血管中全部是油。美国科学家那时突然醒悟过来，美国的汉堡和肯德鸡是最要命的，还有大鱼大肉，吃出来年轻人都这样。把朝鲜士兵尸体打开，干干净净，因为没有机会吃油，他们吃粗粮为主，没有钱！没有肉好吃！有钱反而吃出富贵病，可见选择非常重要。
那么不饱和性脂肪——植物油，也有个问题，有个非常大的问题，今天点出来让你们知道。就是它极易与氧气发生作用，在高温下易氧化，一氧化就变成致癌物了。烹调时高热的油把菜往里一放，“嚓”一响就形成致癌物，所以吃植物油不能吃高温加热的；不能用油来炒菜的；不能用油来煎鱼、炸肉的，那致癌物是很严重的。用过的油第二次再加热，致癌物会成倍增长，油炸食品这方面问题最严重。其实我们是不需要吃油的，你看森林中的动物有没有吃油？马吃什么？牛吃什么？都吃草啊，大象吃叶子，它们身体都有油，它们皮下就有一层一层的油，对不对？有油，草和叶子中也含油，在自然结构中称为脂肪酸。我们的油从那里来？菜油、豆油，动物性的油，一大堆炸了以后就一点点，我们煮菜的时候就大量放，太多了！身体不胜负荷。油脂是不能大量吃的，要吃油就吃橄榄油，因为它是低温萃取的。 下面我教大家怎样做菜，用水来炒菜，炒起来后再放一点油，放点橄榄油就行了。你不能放大量的油来炒，那样就变致癌物了。油吃多了有许多问题，油和脂肪是帮凶。女人的身体结构非常好，比男性优越，因为女人每月有月经，月经是好事可以排毒，尤其是排掉脂肪，脂溶性物质都是月经来排的，这是好事。男人却没有这种功能，男人不能排。男人往那排？往头上排，就秃头了，你看你看（听众的笑声），20多岁、30多岁就秃头了。女人有没有秃头？很少是不是。女人什么上时候开始掉头发？女人到更年期的时候、断经的时候才开始掉头发。月经排毒非常好的，所以，女性比男性生命长有身体结构的关系。脂肪吃多无处排便秃顶，头发的营养被脂肪干扰了。脂肪中脂溶性物质囤积会形成种种毒素，尤其是乳癌、子宫癌都与脂肪有直接关系，所以减少吃脂肪是关键！油一定要少吃。
世界卫生组织提供了一种饮食方式，就是四低一高：低油、低盐、低糖、低蛋白，叫你不要吃那么多肉类，吃蛋白质要吃植物性蛋白，吃草本蛋白质就够了。一高是：高纤维，即五谷杂粮（粗糙的）、蔬菜水果，所有身体需要的营养素都在其中，包括蛋白质。我吃了18年素食，没吃过鱼和肉，我身上的肉有没有不见了，肉会不见了吗？不会，是不是。牛吃什么？马吃什么？你看牛的身体多大，吃草啊！有蛋白质的。马要被骑还要跑得快，有大块大块的蛋白质。大象吃什么？叶子啊！身体多少脂肪、多少蛋白质，草本植物中蛋白质很丰富，不用担心营养不够。不要担心小孩子没吃肉营养不够，搞错了！不要担心！五谷杂粮、蔬菜水果够的，肉性蛋白质吃多了反而带来无穷的祸患。
今天给大家长篇大论的分享这些饮食基本原则，我不知道你们听懂到什么程度，听得懂吗？听得懂（听众）！哎呀，我非常高兴你们听得懂。各位，我今天讲的这些饮食原则都非常关键。
还有个很重要的问题：就是现在土地破坏严重，所有蔬菜水果包括肉类营养价值都很低了。1948年一根胡萝卜所含胡萝卜素是2万5千个国际单位，1991年一根同样重的胡萝卜所含胡萝卜素只有91个国际单位了，现在我们就处长这样一个状况。正因为在这样一个状况下，现代人要保持身体健康，光靠三餐的饭食是非常困难的，所以我们要借助健康补助品。各位，如果你要健康你要去选择一些健康品来补充，不然的话身体不会好到那去。基础还是要碱性食物、高能量食物，减少肉类，大量蔬果类，以五谷杂粮为主，四低一高为主：低油、低盐、低糖、低蛋白、高纤维。但是，在饮食不足的地方，通过保健品来保健是关键的。美国参议院1936年公布一份叫264的档案，里面提到：因为农药的应用，土地被破坏，人类不管怎样吃，都得不到满足人体需要的营养素，因此我们要补充保健品。所以当时在美国掀起了用保健品的热潮，因为国家在引导。在中国我们已经进入这个状况——我们不在原始，
在耕种时也用大量的化肥、农药。因此，你要健康还得靠一些健康保健品。我在这里不是推荐什么保健品，不过在我们周边如果有朋友推荐保健品，我们不妨睁大眼睛去看看，是对的这绝对不是坏事，以保健补充品来保健身体绝对是正确的。但是，基本上你的饮食结构还是要改变，如果你的饮食结构改变，你的身体就会从不健康状态慢慢改变，成为健康的体质。 今天长篇大论的给各位说了这么久的时间，大家都精神奕奕的在听，非常感谢各位！最后再提醒大家：健康最重要，失去健康失去一切。一个不健康的人虽然长寿，活到一段日子在病床上纠缠，通过医药来延缓生命，10年、20年，就在床上痛苦10年、20年，这样的人生是没有价值的，只能在床上回忆以前，想当年风光的时候，这更痛苦。各位现在都很风光，如果，有一天你躺在病床上，你不能再动的时候，回忆以前的风光，那是非常痛苦的。我有一个朋友非常了不起的，非常的成功人。当他60岁中风后，不能说话，只能躺着，什么都要别人来服侍，包括大小便。见到我时就哭哭哭，握着我的手哭，你看他活在什么地方？活在地狱中。年轻时非常风光的，大鱼大肉吃，什么都有，享尽荣华富贵，躺在病床上拖了10年才死掉，那是最冤枉的，活在地狱中，不值得。
所以，健康我们还是要把握的，生命的长短把握不了，健康我们是可以把握的。
要把握健康第一是要资讯。不是你们没有知识，你们知识很丰富，但资讯不足，搞错了、误会了、误解了，把毒药当宝贝来吃了，也鼓励孩子大量吃了。你看糟糕不糟糕，所以资讯不足不行，我们健康不了。
我们平时在吃什么？我们在吃糖尿病的配方；在吃癌症的配方；在吃高血压的配方。因为，你不断的吃这东西，不中糖尿病才怪呢！一定会中癌症，不中才怪呢！一定会中高血压、中风，不中才怪呢！因为我们每天都在吃一点毒，长久一定会中毒。
我们每天也在喝水，这水有问题，自来水里有氯，用来杀菌，杀死了细菌，氯又跟细菌的尸体结合形成三氯甲烷，三氯甲烷也是致癌物，喝自来水也在喝毒啊！
我们吸的空气也有问题。乐至这地方我一进来就心旷神怡，很高兴，因为一遍绿油油的，空气非常好！在大城市汽车越多排的废气很多，都是重金属，都是毒素。我们抽烟，一只香烟有1000多种有毒的化合物，除了尼古丁以外有1000多种啊！把这东西吃进去一无是处啊！不但自己吸也让别人吸“二手烟”。新加坡有两夫妇把女儿带到医院去检查，发现5岁的女儿肺癌，医生把两夫妇臭骂了一顿，怎么让小孩抽烟。这两夫妇非常的惭愧，孩子没有抽烟，是两夫妇都抽烟。妈妈抱着孩子抽烟，女儿小小年纪抽“二手烟”；爸爸抽烟女儿抽“二手烟”，中肺癌了。
我们在吸毒、在吃毒、在喝毒，怎么不中毒。进去的东西如果有能力排出来还好！排不了最终后患无穷。所以增强体质，让我们的能量提升——吃高能量的食物，各位，这是关键。资讯对了，我们采取行动去改变饮食结构，那你就活出一个健康的身体。这辈子会活得非常愉快；活得非常得有意义。不但你好，你的下一辈也好，因为饮食是习惯，你怎么吃，你的下一代也怎么吃，一代一代的就有非常健康的体质出来。
我们中国需要这方面的资讯，希望各位得到了这资讯要好好去传播、散布，让大家都能获得健康的身体。
最后恭祝大家：身体健康，万事如意！谢谢！（热烈的掌声！听众）
营养与健康
[澳籍华人林殷正博士讲述 （根据录音整理）本文是澳籍华人林殷正先生，于2005年5月，在四川乐至县科协所作专题演讲。林殷正先生是美国西太平洋大学营养学博士，营养与健康学科带头人，知名营养学专家。]
各位乐至的领导、乡亲父老们、朋友们：大家早上好！
非常荣幸能到这里来跟大家分享有关一些健康的课题。今天我想用最浅显的语言来探讨一下如何让我们健康。希望各位能从中得到一些好益处。
健康这个问题比较复杂，有许多不同的理念，不同的说法。尤其在饮食方面更是如此。
我想问问大家：你的饮食结构，你吃的东西，你今天早上吃的、午餐吃的、晚上吃的、你到餐厅吃的食物，这个结构。该怎样吃？是谁教给你的？是谁告诉你只有这样吃才对呢？有没有人教我们怎样吃？没有是吗？谁说的算？让我们来探讨一下。
大自然有它的规律，如果说要正确的话我们必须回到自然规律去考察、去研究。任何科
学的发明都有它的局限性，任何发现都有它的时间段。这个时间段对了，再过段时间就发现它有问题了，要改变了。所以谁才是最正确的？哪一个原则才是最正确的？各位，大自然的法则才最正确，让我们来看看自然吧。
讲到饮食，让我们来探讨一下。今天我们处在一个地方、一个环境，在这环境里粮食很
丰富，有蔬菜、水果，有五谷杂粮，有各种各样的动物、豆类、鱼类，丰富得不得了，如果大家生活在这样的环境中，但是，没有火，也没有工具，我请教各位，人类会优先选择吃什么？水果是吗？第一：水果；第二：蔬菜、叶子、茎类；然后会吃它的树根－根类。没有工具，没有火，人类不会去追赶动物来吃。动物跑得比我们快，更敏捷，我们抓不到它，没火也很难吃。所以远古时候的人类，我们的祖先在地球上存活的最初阶段，粮食丰富得不得了，森林里的水果、蔬菜、五谷杂粮都丰富得不得了。但没有火、没有工具。人类开始只吃水果、蔬菜、叶子的，熟类的他不会吃动物的。他没有工具来抓动物。
所以我们要知道，我们饮食结构的第一个原则：是蔬果类，以蔬菜水果为主的。老天创
造人类的身体，大自然创造我们的身体结构，没有让我们吃肉的。你看我们没有肉食动物的特征，我们的牙齿是平的，是咀嚼的。肉食动物的牙齿是尖利的，咬的，撕就吞，它的上下鄂只能上下摆动，而不能横摆，只能咬、撕、吞。肉食动物的胃酸很强，吃东西后马上作地道的处理，肠子很短，废物很快出来。看看我们人类牙齿是平的，胃酸不够强，肠子是弯弯曲曲，它的长度等于我们身高的5. 6倍。这样的肠子它需要消化、处理的是高纤维的食物，没有纤维的东西处理不了，出不了。整个身体结构是杂食性偏草食的，不是肉食结构。人类的身体结构并没有肉食结构。因此，如果我们的饮食结构偏肉食的话那就糟糕了，你一定得到很多问题，你违反了自然规律，肯定得到很多惩罚。所以第一个原则，老天、大自然创造人体的身体结构是草食为主的——杂食性偏草食，不是肉食。
人类什么时候开始吃肉的？在人类演化过程中，曾经发生森林大火，一场雷电把森林都
烧掉了，粮食也烧掉了，没东西吃，这时发现烧死的动物，拿来尝尝还可以吃。为了求生，人类开始什么都吃了，开始学习吃肉。后来发现了火，又发明了工具，会捕捉动物了开始吃少量的肉类。少量还行，但进入工商业社会，我们今天的饮食结构是什么？我们的饭都怎么吃？大量的肉类，这样就吃出无穷的祸患。今天所有的文明病，所有机能性的疾病——所谓癌症、心脏病、糖尿病、风湿病、类风湿关节炎、老年痴呆症，种种疾病都和肉食扯上关系，有他的因缘。所以第一个原则，大自然赋于人的身体是草食为主的，不是肉食，这个大家一定要知道。
第二个原则，让我们来看看身体结构：我们身体的最小单位是细胞，我们身体中大概有
100兆左右的细胞，每一个细胞都是一个生命。细胞中有许多物质，其中一种叫粒腺体。一
个细胞有1200个粒腺体。从这里我们可以看到老天、大自然非常的巧妙：你看有所谓的宏
观世界——宇宙，人类对其了解只是一点点而矣，十分片面。对微观世界——身体之了解也
是仅懂一点点。今天科学对人类身体的探讨，知识是非常表面、片面的，有很多未发现的秘
密。包括一个细胞就有1200个粒腺体。什么叫“粒腺体”？就是“发电站”，细胞中有所谓
的“发电站”。这个“发电站”让人产生能量，能量的产生是在细胞中进行的。证明我们身
体是有能量的：身体会发热、心脏会跳动、血液会循环、我们所有的活动，包括脑细胞的活
动：会看、会思考。生理、心理的活动都是能量促成的，也是细胞造成的。细胞利用营养，
所有的维生素、矿物质、氨基酸、酵素、微量元素、各种营养素，这各种营养素通过食物摄
进。都是我们吃的食物在胃中消化了，分解为小的单位进入小肠，然后吸收；进入血液，输
送到细胞中去，细胞得到营养，均衡广泛的营养进入细胞。
我们通过呼吸，吸入氧气。远古时候的人类，太阳一出生人就开始劳作、步行、翻山越
岭，所以处在深呼吸的状况，呼吸很多，大量的吸入氧气。现在我们是处于浅呼吸状态，这
很糟糕。氧气是生命的前沿，通过呼吸进入血液，进入细胞，在细胞中氧气和营养发生作用，
叫能量转换基质，在粒腺体里产生能量。也就是说我们会动、会运作、如果你精神奕奕、精
力充佩,那个能量哪里来？是营养和氧气在细胞中发生作用后产生。如果你处在一个高能量
状况，也就是营养很丰富均衡,你的氧气也很足，那你就会处在一个非常高的能量状态下。
高能量就是精力充沛、精神奕奕、神采飞扬。若你处在一个低能量状况，则精力不足、行动
迟缓、易衰老并易引发各种疾病。高能量健康，低能量引发疾病。因为身体利用能量除了在
运作过程、各种活动之外,这个能量会运作清理身体的毒素。身体会累积毒素，新陈代谢会
产生很多废物，排除依靠能量。我们吸入的空气中之污染物，食物中的毒素也靠身体中的能
量来排除，如果能量不足，毒素就无法有效排除，细胞也无法有效被修补。经年累月我们的
器官会磨损、会退化、会老化。老化就要修补，修补需要能量。一旦能量不足，细胞、器官
都无法修补，毒素不能排除，就不断累积。细胞便不断退化，退化退化累积到一定程度便引
发疾病。
疾病分为两大类：一、机能性疾病，也叫身体细胞退化性疾病。二、细菌性疾病，细菌
传染，传染病引发的疾病。我们知道在15至18世纪有许多传染病，天花、鼠疫、霍乱、麻
风病等害死许多人。现在的非典，这些病通过现代发达的医药可以控制下来。医药最伟大的
贡献就是把传染病控制的好，使死亡率大大降低。现在霍乱、小儿麻痹症、肺结核都少了，
细菌性疾病现代医药可以控制。但很可惜，机能性疾病医药束手无策，医药那怕再发达也不
能解决这个问题。什么叫机能性疾病？身体细胞退化，毒素累积到一定程度引发的病，象癌
症、心脏病、糖尿病、风湿病、老年痴呆症等种种身体退化引发的疾病，医药没有办法解决。
下面我举些数据来看看，在美国1900年调查研究发现，平均每27人就有一人得癌症；1950
年平均每8人就有一人得癌症，患病率高了，死亡率高了。1985年每3人中，有一人得癌
症；2002年49%美国人患中癌症。在台湾每3个人有一人中癌症，病亡者中，每5个就有
一人死于癌症。美国医药最发达，可是，随着时日的增长，癌症病人却越来越多、越来越严
重，没办法解决。为什么？机能性疾病医药无法处理。每年每2个美国人就有一人死于心血
管疾病（心脏病、中风死掉的）；每3个美国妇女就有一人得骨质疏松症；每20个美国人就
有一人是因为糖尿病，引发的并发症而死掉。风湿病、老年痴呆症这种种的疾病越了来越增
加，而且年龄呈下降趋势，小孩也生心脏病、糖尿病、肾脏病。
现代医药虽发达却解决不了这方面问题，因为医药不可能使细胞活化，不可能修补细胞。
医药化学物质不可能修补细胞。要修补细胞、要把毒素排除还得靠身体自己来解决。身体才
是最伟大的医生，身体有这个再生功能，有所谓的“自愈力”。你看看森林中的动物，活在
自然环境中，当它生病时即躲在一个角落不吃不喝，静止的状况。因为不活动也不吃东西来
累积能量，累积到一定程度，能量一高，身体再生功能、免疫功能提升，疾病就解决了，身
体能够处理问题。我们要尊重身体的这个自愈再生功能，若不尊重、压抑破坏它，那它的功
能就发挥不出来。这个是关键！所以在高能量下，我们身体就能做好这些工作，在低能量下
则没有办法，身体会越来越恶化。
所以在饮食中，我们把食物分成二大类：一、高能量食物。二、低能量食物。这个关键
啦！你若要健康就必须多吃高能量食物，什么是高能量食物？今天公开，不是什么秘密，是
你们身边的，只是忽略了。高能量食物即是蔬菜、水果，它符合人体结构的基本原则。五谷
杂粮中越是粗糙的越偏于高能量。像糙米、荞麦、燕麦、红苕、小米、土豆,这些是好东西，
是高能量食物。五谷杂粮中，越是粗糙的越偏高能量，越是精致的越偏底能量。再说一次什
么是高能量食物：五谷杂粮中糙米、荞麦、燕麦、小米、红苕、薏米（苡仁）、各种豆类、
核桃之类的各种果仁等。低能量食物则包括：肉、蛋、奶、油、糖、盐、白面粉、白米饭、
白面包等精制食物。越是精致的越偏底能量。
苏联的科学家作了个实验，用小狗来测试食物在胃中的消化时间。将小狗分五组，第1
组小狗让它吃白面包；第2组小狗吃荞麦面包；第3组吃蔬菜、水果；第4组吃肉类；第5
组吃肉类加白面包。结果是吃白面包的小狗消化时间：2个半小时至3个小时；吃荞麦面包
的：1至1个半小时；吃蔬果的：半个小时；吃肉类的：4个小时；肉类与白面包同食的：8
个小时。提醒大家，吃肉时不要吃白米饭，否则浪费很多能量。科学家发现小狗吃白面包时
要花大量时间来消化，精致食物要耗很多能量去处理，象白面包、白米饭等。能量消耗很多
却没什么营养，只有碳水化合物。
什么是白米饭？谷类大米有一层壳，把壳磨掉后有层纤维素，有层膜（糠）在上面，含
胚芽，是黄色的，但我们嫌不好吃，便把它磨掉了，变成白色的。而大米97%的营养素在
胚芽里面，各种维生素、氨基酸、矿物质都在胚芽上，磨掉了便没营养了，就是那层膜。它
含有丰富的维生素B，患脚气病的人吃糙米饭就能吃好，不用看医生的，不用吃药，营养非
常的丰富。而我们吃的是白米饭，胚芽被磨掉了，只有3%的营养，加上碳水化合物，我们
吃的就是这类食物，没什么营养。大自然很奇妙，当吃精制食物的时候，身体要耗很多的能
量去处理，处理后得到的营养不多，因为营养不多身体细胞制造的能量是低的。所以，耗很
多的能量去处理食物——白面包，处理完后得到低的能量，付出高的代价得到低的结果，所
以我们叫它“低能量食物”，因为身体耗很多的能量。如果我们不断这样吃的话，我们身体
不断耗能量下去，我们没有多余能量去修复、去排毒，毒素会不断的积累。
荞麦、糙米等粗粮食物在身体中一个半小时就消化完了，处理得非常的迅速，耗掉的能
量很少，获得的营养却很丰富，再生的能量很高。付出很低的能量，而得到很高的能量，叫
高能食物。蔬果处理得更快，消化只需半小时，处理完后获得的营养素很丰富，所以蔬果是
高能食物。
肉类在体内消化要4个小时，肉类是动物性蛋白，吃进去会分解成小小的单位——氨基
酸，同时生成尿酸、磷酸、铜酸等酸毒。这些东西要排的，怎样排？由肾脏排，肝脏清理，
排出尿素。大量吃就大量排，肾脏工作负担很重。所以有爱吃肉的孩子小小年纪肾脏功能就
退化，退化到酸性物质排不了，结果转回到血液循环中去，循环过程中就囤积在关节、细胞
中，形成各种酸性物质，这些都是毒素，久了便出现许多问题，如风湿病、白内障、癌症。
肉类中含大量酸性物质最易引发这方面问题。分解肉类要4个小时，得到大量酸性物质，身
体要大量排，所以，耗掉大量能量却得到少的营养、少的能量，因此，我们把肉类叫作低能
量食物。肉类与白面包同食消化时间更长，这更严重了。
我这样给大家解释高低能量食物，无非是想让大家从理论、上去了解：我们的饮食决定
了我们身体的健康素质。若你餐餐吃低能量食物，你身体累积的毒素排不了，细胞得不到修
补，不断退化，最终会引发各种机能性疾病，而医药对此是没办法的，只能越来越恶化，很
快会离开人世，划不来。相反，若选择高能量食物，身体本身就能解决这些问题。哪怕你现
在身体不好，只要从现在开始选择高能量食物，你的身体就会渐渐好转。不管什么病，包括
癌症、心脏病、糖尿病、风湿病等等，身体都会好转。身体是吃出来的，吃什么得什么，这
是基本原则。所以饮食一定要选高能量食物——大量的蔬果、五谷杂粮，越粗糙的越好。若
有机会不要吃白米饭，要吃糙米饭。
我吃了20多年的糙米饭，我和家人在国外都吃糙米饭，到了中国我很可怜，到处找不
到糙米饭，所有餐厅都是白米饭。在国外餐厅还能吃到糙米饭，我在泰国曾经吃到过。不过
你们还算幸运能吃小米，吃小米也很好，小米是非常好的东西，小米本身就有改善体质的效
果，因为是强碱食物。另外还有红苕也很好，我们叫番薯，谁吃红苕的请举手？哎呀！你们
这么多人吃红苕，恭喜你们！餐餐吃红苕，以红苕作主食，也就是红苕多于饭、多于其他食
物，恭喜你们！以红苕、小米粥为主，特别是病人、老年人，整天煮一大锅小米粥喝对身体
非常好。然后是大量的蔬菜，注意蔬菜忌煮，不要放油去煮，尽量要生食。人是大自然的一
分子、动物界一分子，所有动物都是生食的，森林里的动物是生食的！只有人类熟食，这就
糟糕了，我们的祖先是生食的。猴是生食的；牛是生食的。熟食营养就破坏了，生食可保存
很重要的东西——酶、酵素，这是非常关键的东西！熟食酶、酵素就没了，破坏掉了，包括
水溶性的营养素。一旦熟食，大部分营养人体都摄取不到，生化作用需要酶，所以这身体老
化的特快，关键在这。年纪大的人可把蔬菜榨成汁，喝蔬菜汁，生的菜汁、果汁一天1－3
杯。尤其有疾病的人要这样处理，如果你能做到这点，我就恭喜你。我不希罕长命百岁，但
一定身体健康，精力充沛。
我们刚讲的饮食原则：一、忌肉食，以蔬菜水果为主。二、吃粗糙的高能量食物，生食
为主。
第三个就涉及到农药问题。因为现代的蔬菜水果都是用化肥、农药来栽种。
100年前有位德国科学家叫莱比，他发明了化学肥料。他发现在植物中放氮、磷、钾，
植物会长得很茂盛、丰美。于是用氮、磷、钾发明了化肥。但植物表面茂盛里面却是虚的，
由于化肥的应用，土地遭破坏，植物里面得不到全方位营养，营养结构很低。所以我们今天
吃化肥种的蔬果，营养就偏低啦。一旦植物的营养低，植物的抵抗力变得很差，害虫来侵犯，
就施洒农药。
农药是什么？农药是二次大战时用来打仗的，战争停的时候炸药没用处，用它来做化肥。
吃了这些洒过农药的蔬果，便吃进了炸药中种种有害化学物质，不该吃的东西我们吃了，造
成无穷祸患。农药中有种物质叫硝酸盐，植物吸进后在人体中变成亚硝酸，与体内氨基酸结
合化成亚硝氨，这是一种极严重的致癌物，非常严重的致癌物。所以，今天我们饮食中吃进
了致癌物，餐餐吃致癌物，因为亚硝酸会转化成亚硝氨，防腐剂就是亚硝酸。
台湾有一份报告中显示，每人每年会吃进5公斤的防腐剂，大陆情况差不多。大量致癌
物在防腐剂中，所有罐头、瓶装水中都有，否则细菌就会滋长。所以放在桌上不会臭、不会
烂的东西，就有防腐剂。我们天天都在吃这些致癌物，当成粮食来吃，我们人类就活在这样
的环境里，多糟糕啊！
那么，蔬果类是农药种出来，有亚硝酸会致癌，我们就吃肉，可惜肉类更多，肉类同样
受污染。地球上三分之二土地种的农作物是作饲料用的，三分之一土地种的农作物是给人吃
的，三分之二土地种的农作物是给鸡、猪、牛羊吃，它们长大了肉再被人吃。这些动物要吃
10－14磅的饲料才会养1磅的肉，饲料中含有残留的化肥、农药、大量抗生素。
1985年哈佛大学医学院作了一个调查：85%抗生素不是给人吃的，是给动物作饲料吃
的。小鸡、小牛、小猪很小时就要吃含抗生素的饲料，因为几千只同养怕中瘟病；怕因小小
的传染病而死亡。饲料中还有激素、长肉剂、荷尔蒙。这些都在动物身上从小就累积，形成
一个食物链，累积到40天后卖给人，这些鸡被买到我们的餐桌上，肉被人吃，再进入到人
的身体中，我们成为这食物链的终结者，所有毒素都在里面。
瑞典科学家作了个实验：鸡养到45天表面漂漂亮亮，继续养饲料到60天，它身体的肿
瘤便肿出来，一块块肿瘤切开来，癌细胞在其中。养到90天，化脓了会掉。唉呀！ 40天
没有爆发不等于没有。一个人检查身体无癌症，5年后检查有了，那么不等于现在就没有癌
症。癌症是10－15年爆发出来。鸡猪牛羊因为饲料中毒素的缘故到一定程度就爆了，但还
可以压得住的时候我们看不出来，就吃了。如果是农家没用饲料养了3、5个月鸡，吃了问
题还不是很大，没有大量毒素。要是农场大量饲养的、大量用饲料的，就有很大的问题，这
毒素是不得了的，这是要命的。各位，这些是做过实验的，做过直接探讨的。我们吃的时候
只知道享受哪味道，“好吃啊！”，其实食物吞进口三寸就没有味道了，我们为满足三寸的口
味付出，我们付出很高的代价。所以，食物中有许多陷阱和危机，但我们不知道，不能了解
真相。
那鸡蛋怎么样？更糟糕！因为母鸡一生中的使命就是吃和下蛋。在饲养场里它连转身的
余地都没有，一格一格的。农场中的鸡饲料里要放很多激素才能保证母鸡食后多下蛋，最好
每天下两个蛋，让它不停的吃，不停的下蛋。而且农场中饲养母鸡的空间非常小，母鸡们从
不活动除了吃还是吃，情绪非常烦躁产生很多毒素。
瑞典的科学家做了一个实验：把农场养的鸡放在地上，它不能站立。因为它们挤在一起
没有活动。它不能见到阳光，见到阳光它眼睛开不了。农场制造一个假象，整天开着灯，让
鸡以为是白天，就不停的吃，让它烦，烦躁的情绪制造很多毒素。所以要吃蛋吃农家的，那
鸡是到处跑的，到处生蛋都没关系。如果是吃农场里的蛋就有问题。你把农场里的蛋拿来做
实验，打开它看蛋黄的颜色和农家的就不一样，你能分辨它，是不是？
牛呢？牛也一样。牛奶呢？哎呀！也一样。这边不是说一袋牛奶壮大一个民族吗？老外
不是提倡喝牛奶吗？各位，现在老外已不提倡喝牛奶了，我们却在鼓励大量喝牛奶，牛奶有
更大的问题。一袋牛奶壮大一个民族，是日本被炸了两个炸弹后没有粮食，在没粮食吃的时
候当时提出的口号。
人类最好的食物是什么？老天创造的人奶，这是老天创造的，人创造的就有问题。人的
研究都有局限性，老天创造的都有规律性。人奶呢？你看小孩喝人奶就长大了，可见人奶的
成分可以让生命成长。人奶中的蛋白质含量是5%，脂肪含量4%。每天你看看自己饭桌上
有多少鱼肉类？吃进多少蛋白质？50%－70%，这是要命的！正常需要量只有5%。脂肪是
4%。牛奶蛋白质含量是人奶的3倍。牛奶是给小牛喝的，人奶是给小孩喝的。有没听过老
牛还要喝牛奶？有没有听过？那为何老人要喝牛奶呢？老牛都不喝牛奶了，老人为什么要喝
牛奶呢？你要想想这问题，牛奶是给小牛喝的，牛奶里的营养成分是让小牛成长的。
牛奶与人奶不同，牛奶蛋白质含量是人奶的三倍，小牛1年后身体长得和母牛一样大；
小孩1岁后身体还是小小的。人奶的成份不在于身体的成长，躯体不是那么重要的，人不用
牛高马大的，牛高马大、笨头笨脑没用。牛是要身体的，它是论斤论两的，是机体成长。人
不需用机体成长，人是智慧型的、是创造型的、是靠头脑的。所以人奶中有非常丰富的活化
脑细胞的成份，其中一种叫硫磺酸，牛奶中没有。牛奶中无任何成份使得脑细胞活化，牛奶
中成份无滋养脑细胞的，你说小孩的头脑会聪明吗？不可能聪明的。人奶中的蛋白质含量不
高，小孩根据身体的基因来成长，不用一定要大吃的。胖胖大大未必是好事，你不能违反规
律。他的基因应是这样大的，你给他喝牛奶，器官膨胀、大了，肾脏负荷不了、肝脏负荷不
了，身体器官就支撑不起了。支撑不起了负作用就来啦。所以，这个一定要了解，人奶的营
养符合原则，它里面成份是该吸收多少就多少。我们身边有矮小的畸人，身体矮小没关系，
拿破仑、邓小平都身体矮小，却是伟人也。许多父母为了让孩子身体长得大才给孩子大量的
牛奶，一天三杯喝，一天三杯！我们人每天需要的蛋白质不超过209%划线，一天三杯牛奶
超过了蛋白质应有的量，蛋白质过量后患无穷，这我们后面再讲。现在还讲牛奶。
牛奶中的蛋白质成份叫弱蛋白，这种蛋白很难处理。而人奶蛋白叫清蛋白，比较容易处
理。为了使乳牛产生更多牛奶，养牛的人便在饲料中放了很多催乳剂。自然生育的乳牛一天
产生的奶是10磅，喂小牛差不多就够了,没有多的给人喝，给人喝的牛奶里面有许多动作。
牧场中乳牛的日产奶量是自然养殖牛的10倍——100磅，乳牛的乳房大的不得了，重的快
掉到地上，因为他放了催乳剂不断的榨取牛奶，几乎成为生奶的机器。怎么多产奶呢？就在
饲料中下功夫，放很多激素。这种激素最后就被人喝入。我们的小孩何时发育成长？女孩8、
9、10岁来月经，以前是13－14岁，一代的人已不同。什么原因？激素荷尔蒙干扰的，这
很要命，这些都是许多隐藏的危机。
牛奶在我们身体里很难处理，大量喝对身体的坏处比好处多。牛奶可以补钙，一般这样
说，下面我就讲牛奶补不了钙。
我们有两类食物：一、碱性食物，二、酸性食物，让我们来了解它们。碱性食物包括：
蔬菜水果、小米、红苕。豆类是酸性食物，比如：花生是强酸。苦瓜、黄瓜是碱性的，苦瓜
与黄瓜榨汁对患感冒的人、胃不好，肝脏有问题、有很多毒素之人，能清肝解毒非常有效，
这是强碱的东西。酸性食物有：肉、蛋、奶、油。酸性不是指味道是酸的，柠檬是酸的，但
它是碱性食物。身体是弱碱性的，数值在7.35－7.45度之间， 7度为中，7度以上为碱性，
7度以下为酸性。可口可乐是强酸——2.2对身体极有害。把蟑螂放在一杯可乐中，一星期
后会被腐蚀掉。瓷砖脏了洗不掉，用可乐泡后抹布一擦就掉了，腐蚀性很强。人体血液在
7.35－7.45之间，属弱碱性，故我们的食物需要碱性食物。当我们吃酸性食物：肉、蛋、奶、
油时，酸性食物一分解，产生大量酸性物质：硫酸、磷酸、铜酸、乳酸等。一杯牛奶喝下去
分解的全部是酸性物质，磷酸出来、乳酸出来，身体不能运做了，身体需要平衡。身体很了
不起，他是一个智慧体，能自我调节。吃酸性食物大脑会马上发信号，命令骨骼分解钙质以
平衡酸性。牛奶中的钙质吸收不了，反而骨骼溶出了钙质，结果喝牛奶不仅不能补钙，反而
使钙质流失，喝牛奶越多，钙流失得越多。
美国科学家作实验发现：美国妇女是患骨质疏松症最严重的民族，当他们65岁时，骨
头会薄了一半，甚至薄了75%，因为她们喝牛奶最多，早晚一杯；肉类、甜食也吃得最多，
导致骨质疏松严重。美国科学家在非洲最落后的民族——斑图族，去作实验，那里的妇女一
生中生10胎左右，每个孩子骨骼都十分硬朗。斑图族妇女65岁时还可扛几十公斤重东西跑
几十里路，骨骼很坚硬，无骨质疏松。为什么？她们未喝过牛奶，没有吃肉的机会，吃的是
粗粮，碱性食物，故骨质未流失掉。可是，美国的妇女有钱，物质丰富的不得了，牛奶大量
喝、肉类大量吃、甜食大量吃，骨质疏松越来越严重。为什么老人走路不行，腰酸背痛？因
为骨质疏松。为什么骨质疏松？酸性食物就让你骨骼流失钙质；喝杯白糖水骨质就流失了；
你吃块肉就分解出磷酸、尿酸，部分钙质从骨骼中剔出来。这个过程不断不断的进行，钙就
一点一点流失，久而久之你的骨头便越来越薄了，活到四、五十岁后跳都不敢跳，怕骨头折
断。
再举个例子：北欧、北极区内的爱斯基摩人，他们没有蔬菜、水果吃，吃的是肉、鱼、
油，他们20岁后即弯腰屈背了。你们有没有看过影片？年轻的爱斯基摩人走路象企鹅左右
摆。他熬不过50岁，40岁死的时候腰已是弯弯的，他直不起来。强酸让骨质流失了，所以，
要保住你的骨骼最关键就是：碱性食物；避免酸性食物。什么是酸性食物你懂了吗？就是肉、
蛋、奶、油、白盐、白糖、白面粉、白米饭这些都是酸性食物。花生、豌豆是强酸食物，可
少吃一点。啤酒属于酸性食物，少量白酒喝可以，多了骨质疏松。这些都是基本知识，可惜
没人教我们，结果吃出满身的病，还怨天尤人，然后送到医院任宰任割。花了很多钱吃很多
药，药里有很多副作用，对人体有损害，结果把积下的财产也花了，人也不见了。
在西方非常提倡一种“生机疗法”，也叫“自然疗法”，与中医理论很相似。其根本原理
即叫人生吃、生食，回到自然，符合自然法则。因为我们人是生吃的；是以五谷杂粮为主的。因为人不是肉食动物，这是自然疗法。
60年前，美国有个非常出名的医生叫葛生教授，啊！这人天才也！他跟爱因斯坦是朋友，他给爱因斯坦治过病。有一个史怀德医生，是人道主义者，获得诺贝尔奖，他到非洲最落后的地区，和大家住在一起给人治病，去帮他们，把自己的一生献给了非洲人。他患了糖尿病，葛生教授用一套简单的方法把他的糖尿病治好了。史怀德医生有一个女儿，生下来整个身体都是班点，什么医药都治不好，在十八岁时那斑点一快一快的，葛生教授用同一套方法把她的病也治好了。有一千多个晚期癌症患者，抬着进他的疗养院，走着出来。有很多高血压、心脏病、中风的病人抬着进去，走着出来。他用同一套方法治好这些病人，你们要不要知道这方法？要（听众）！好，我免费贡献给你们。这是一套简单的方法——“生机疗法”。 葛生教授很可怜，他被美国医药学会逼迫，因为西医治不好的癌症、糖尿病、高血压等病他都治好，丢尽西医的脸，医学会财大势大逼他，甚至把他的疗养院封了。后来他到了墨西哥，他的女儿现在80多岁了，继承父业，我很荣幸跟他们会过面。他在疗养院附近买了大片的土地，雇人种没有农药的蔬果——有机农作物。那些病人住在疗养院用他的方法去吃，听他的课，教你怎样爱护身体。他用一套简单的方法： 2/3的胡萝卜、1/3的苹果，榨成汁，用有齿轮的榨果汁机，高速旋转的榨果汁机不行，会破坏营养。有生意头脑的人想办法去搞这东西，因为我会到处去讲这东西，到时会有人买这果汁机，是钢的、有齿轮的。把胡萝卜放进去通过齿轮，汁从一边出来，渣从另一边出来，是慢慢搅的。一天喝8大杯，1杯300毫升，整天就是喝果汁，现榨现喝，15分钟内喝掉最有效，不能高温的。这样坚持一周、一月，病体就在脱胎换骨，整个人就变成另外一个人啦！啊！太好了。这也叫断食疗法。
1966年，在美国有一位老医生做了个实验：把老鼠分成好多组，吃不同的食物，让其中一组老鼠吃普通食物，每吃5天休息2天，结果这组老鼠的寿命是其它组的2倍。原来少吃是好事，多吃，吃得胀并非益事。越吃得多越耗能量，尤其吃低能量食物更糟糕。所以为何果汁好？因为它易吸收不耗能量，反而易使身体产生大量的能量，能量一多从而使病排出去，使修补的细胞恢复好转，什么毛病都可以通过这个方法处理掉，非常有效的方式，各位，这是原则。我今天讲的是原则，你能做到什么地步，尽量去做。要明白什么是碱性食物、酸性食物；什么是高能量食物、低能量食物。
下面再提个饮食方式。有两种脂肪，两种油：一、饱和性脂肪。二、不饱和性脂肪。饱和性脂肪即动物油，猪油炸了以后，冷却会凝结成硬块，饱和性脂肪冷却后都会凝成硬块。第二种不饱和性脂肪即植物油，它不会凝结成硬块，如菜油、黄豆油。当我们二、三岁长牙齿时开始吃肉，动物油吃进去了在身体血管里一点一滴累积，到40年、到50年差不多了，整个血管被塞住了。最可怕的是脑部微血管，很细，一塞——窄了。有一天塞住了，便脑梗塞，爆了便脑溢血。血管塞住后，血液到不了脑部细胞，脑部细胞得不到血液、营养和氧气就退化了。另一部分脑细胞控制下半身，就下半身不遂。控制心脏，心脏停止，中风了。心脏的血管有几个小的支流，小血管开始塞住，然后塞到50%、75%、100%，塞住人便会感觉闷，因为供血不足了。怎么办？去动手术。手术很麻烦，医生把你腿上的血管取出来，移植到心脏上，“搭桥”过去，让心脏能够供血，心脏才能活动。其实不用费这么多周折的；不用这样麻烦；不用把心脏打开；也不需要浪费这个钱！因为病都是吃出来的！因为你吃饱和性脂肪，吃动物油，它会凝结成硬块，它在外面凝结，在体内也凝结。你能做的就是不要再吃嘛！停止吃就不会再凝结了，身体本身是能排的。不吃就开始排，一点一点最终会好起来。所以饱和性脂肪、动物油是不能吃的。
在美国是什么时候发现这个问题的？美国癌症、心脏病非常严重是什么时候发现的？韩战时，当时美国派了大量的士兵到韩国，中国人民解放军跨过鸭绿江打了场非常惨烈的战争，尸体遍布，中、美、朝有许多阵亡的士兵。美国的科学家解剖了2万俱美国士兵的尸体，全
部是20多岁年轻力壮的士兵，也解剖了2万俱朝鲜人的尸体，打开一看美国士兵的血管全部被塞住了，整个器官被一块块油压住，血管中全部是油。美国科学家那时突然醒悟过来，美国的汉堡和肯德鸡是最要命的，还有大鱼大肉，吃出来年轻人都这样。把朝鲜士兵尸体打开，干干净净，因为没有机会吃油，他们吃粗粮为主，没有钱！没有肉好吃！有钱反而吃出富贵病，可见选择非常重要。
那么不饱和性脂肪——植物油，也有个问题，有个非常大的问题，今天点出来让你们知道。就是它极易与氧气发生作用，在高温下易氧化，一氧化就变成致癌物了。烹调时高热的油把菜往里一放，“嚓”一响就形成致癌物，所以吃植物油不能吃高温加热的；不能用油来炒菜的；不能用油来煎鱼、炸肉的，那致癌物是很严重的。用过的油第二次再加热，致癌物会成倍增长，油炸食品这方面问题最严重。其实我们是不需要吃油的，你看森林中的动物有没有吃油？马吃什么？牛吃什么？都吃草啊，大象吃叶子，它们身体都有油，它们皮下就有一层一层的油，对不对？有油，草和叶子中也含油，在自然结构中称为脂肪酸。我们的油从那里来？菜油、豆油，动物性的油，一大堆炸了以后就一点点，我们煮菜的时候就大量放，太多了！身体不胜负荷。油脂是不能大量吃的，要吃油就吃橄榄油，因为它是低温萃取的。 下面我教大家怎样做菜，用水来炒菜，炒起来后再放一点油，放点橄榄油就行了。你不能放大量的油来炒，那样就变致癌物了。油吃多了有许多问题，油和脂肪是帮凶。女人的身体结构非常好，比男性优越，因为女人每月有月经，月经是好事可以排毒，尤其是排掉脂肪，脂溶性物质都是月经来排的，这是好事。男人却没有这种功能，男人不能排。男人往那排？往头上排，就秃头了，你看你看（听众的笑声），20多岁、30多岁就秃头了。女人有没有秃头？很少是不是。女人什么上时候开始掉头发？女人到更年期的时候、断经的时候才开始掉头发。月经排毒非常好的，所以，女性比男性生命长有身体结构的关系。脂肪吃多无处排便秃顶，头发的营养被脂肪干扰了。脂肪中脂溶性物质囤积会形成种种毒素，尤其是乳癌、子宫癌都与脂肪有直接关系，所以减少吃脂肪是关键！油一定要少吃。
世界卫生组织提供了一种饮食方式，就是四低一高：低油、低盐、低糖、低蛋白，叫你不要吃那么多肉类，吃蛋白质要吃植物性蛋白，吃草本蛋白质就够了。一高是：高纤维，即五谷杂粮（粗糙的）、蔬菜水果，所有身体需要的营养素都在其中，包括蛋白质。我吃了18年素食，没吃过鱼和肉，我身上的肉有没有不见了，肉会不见了吗？不会，是不是。牛吃什么？马吃什么？你看牛的身体多大，吃草啊！有蛋白质的。马要被骑还要跑得快，有大块大块的蛋白质。大象吃什么？叶子啊！身体多少脂肪、多少蛋白质，草本植物中蛋白质很丰富，不用担心营养不够。不要担心小孩子没吃肉营养不够，搞错了！不要担心！五谷杂粮、蔬菜水果够的，肉性蛋白质吃多了反而带来无穷的祸患。
今天给大家长篇大论的分享这些饮食基本原则，我不知道你们听懂到什么程度，听得懂吗？听得懂（听众）！哎呀，我非常高兴你们听得懂。各位，我今天讲的这些饮食原则都非常关键。
还有个很重要的问题：就是现在土地破坏严重，所有蔬菜水果包括肉类营养价值都很低了。1948年一根胡萝卜所含胡萝卜素是2万5千个国际单位，1991年一根同样重的胡萝卜所含胡萝卜素只有91个国际单位了，现在我们就处长这样一个状况。正因为在这样一个状况下，现代人要保持身体健康，光靠三餐的饭食是非常困难的，所以我们要借助健康补助品。各位，如果你要健康你要去选择一些健康品来补充，不然的话身体不会好到那去。基础还是要碱性食物、高能量食物，减少肉类，大量蔬果类，以五谷杂粮为主，四低一高为主：低油、低盐、低糖、低蛋白、高纤维。但是，在饮食不足的地方，通过保健品来保健是关键的。美国参议院1936年公布一份叫264的档案，里面提到：因为农药的应用，土地被破坏，人类不管怎样吃，都得不到满足人体需要的营养素，因此我们要补充保健品。所以当时在美国掀起了用保健品的热潮，因为国家在引导。在中国我们已经进入这个状况——我们不在原始，
在耕种时也用大量的化肥、农药。因此，你要健康还得靠一些健康保健品。我在这里不是推荐什么保健品，不过在我们周边如果有朋友推荐保健品，我们不妨睁大眼睛去看看，是对的这绝对不是坏事，以保健补充品来保健身体绝对是正确的。但是，基本上你的饮食结构还是要改变，如果你的饮食结构改变，你的身体就会从不健康状态慢慢改变，成为健康的体质。 今天长篇大论的给各位说了这么久的时间，大家都精神奕奕的在听，非常感谢各位！最后再提醒大家：健康最重要，失去健康失去一切。一个不健康的人虽然长寿，活到一段日子在病床上纠缠，通过医药来延缓生命，10年、20年，就在床上痛苦10年、20年，这样的人生是没有价值的，只能在床上回忆以前，想当年风光的时候，这更痛苦。各位现在都很风光，如果，有一天你躺在病床上，你不能再动的时候，回忆以前的风光，那是非常痛苦的。我有一个朋友非常了不起的，非常的成功人。当他60岁中风后，不能说话，只能躺着，什么都要别人来服侍，包括大小便。见到我时就哭哭哭，握着我的手哭，你看他活在什么地方？活在地狱中。年轻时非常风光的，大鱼大肉吃，什么都有，享尽荣华富贵，躺在病床上拖了10年才死掉，那是最冤枉的，活在地狱中，不值得。
所以，健康我们还是要把握的，生命的长短把握不了，健康我们是可以把握的。
要把握健康第一是要资讯。不是你们没有知识，你们知识很丰富，但资讯不足，搞错了、误会了、误解了，把毒药当宝贝来吃了，也鼓励孩子大量吃了。你看糟糕不糟糕，所以资讯不足不行，我们健康不了。
我们平时在吃什么？我们在吃糖尿病的配方；在吃癌症的配方；在吃高血压的配方。因为，你不断的吃这东西，不中糖尿病才怪呢！一定会中癌症，不中才怪呢！一定会中高血压、中风，不中才怪呢！因为我们每天都在吃一点毒，长久一定会中毒。
我们每天也在喝水，这水有问题，自来水里有氯，用来杀菌，杀死了细菌，氯又跟细菌的尸体结合形成三氯甲烷，三氯甲烷也是致癌物，喝自来水也在喝毒啊！
我们吸的空气也有问题。乐至这地方我一进来就心旷神怡，很高兴，因为一遍绿油油的，空气非常好！在大城市汽车越多排的废气很多，都是重金属，都是毒素。我们抽烟，一只香烟有1000多种有毒的化合物，除了尼古丁以外有1000多种啊！把这东西吃进去一无是处啊！不但自己吸也让别人吸“二手烟”。新加坡有两夫妇把女儿带到医院去检查，发现5岁的女儿肺癌，医生把两夫妇臭骂了一顿，怎么让小孩抽烟。这两夫妇非常的惭愧，孩子没有抽烟，是两夫妇都抽烟。妈妈抱着孩子抽烟，女儿小小年纪抽“二手烟”；爸爸抽烟女儿抽“二手烟”，中肺癌了。
我们在吸毒、在吃毒、在喝毒，怎么不中毒。进去的东西如果有能力排出来还好！排不了最终后患无穷。所以增强体质，让我们的能量提升——吃高能量的食物，各位，这是关键。资讯对了，我们采取行动去改变饮食结构，那你就活出一个健康的身体。这辈子会活得非常愉快；活得非常得有意义。不但你好，你的下一辈也好，因为饮食是习惯，你怎么吃，你的下一代也怎么吃，一代一代的就有非常健康的体质出来。
我们中国需要这方面的资讯，希望各位得到了这资讯要好好去传播、散布，让大家都能获得健康的身体。
最后恭祝大家：身体健康，万事如意！谢谢！（热烈的掌声！听众）