葡萄酒中含有的氨基酸
葡萄酒在酿制过程中，通过酵母菌的生物作用，将葡萄所含的糖份分解转化为酒精，葡萄汁本身天然的酸性物质和酒精的合作形成了一种杀菌的氛围，即多数细菌尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。同时，由于酵母菌在发酵过程中出现的细胞自溶现象，使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量，而且又形成了新的氨基酸，葡萄酒中所含有的23种氨基酸（见下表）和多种微量元素是生命所必须的营养物
质。
从生命科学和营养科学的观点看，蛋白质是人体生命的核心，它约占人体的15%，如果蛋白质摄入量不足，就不能维持健康的身体，导致抵御疾病能力的降低。从营养学观点分析，食用蛋白质的最重要意义就在于供给人体必要的氨基酸，以合成蛋白质及生理上重要的氮化合物。对人体来说，必须的氨基酸有26种，而人体内只能合成其中的一部分，另一部分在人体内不能合成，或者合成速度不能满足人体
需要，这类氨基酸必须由天然食物供给。这部分氨基酸被称为“必需氨基酸” ，总共有8种（表中有*符号者）。
无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸” 。这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们特别喜爱食用葡萄和饮
用葡萄酒，并把它们称为“天然氨基酸食品” ，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
葡萄酒中含有的氨基酸（毫克/升）
*1、赖氨酸
1-248
*2、色氨酸
0-15
*3、苯基丙氨酸
3-199
*4、蛋氨酸
2-44
*5、苏氨酸
1-382
*6、亮氨酸
9-198
*7、异亮氨酸
2-57
*8、缬氨酸
1-101
9、丙氨酸
1-247
10、a-氨基丁酸
2-90
11、精氨酸
3-151
12、天冬酰胺
1-2
13、天冬氨酸
1-107
14、半胱氨酸
1-2
15、胱氨酸
9-66
17、谷酰胺
1-310
18、组氨酸
4-150
19、羟基脯氨酸
1-4
20、鸟氨酸
1-10
21、脯氨酸
0-3400
22、丝氨酸
1-355
23、酪氨酸
1-120
随着科学技术的发展，葡萄酒的医疗价值也逐渐为人们所重视。我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代科学的发展和测试手段的不断完善已证实：约有500多种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等复杂的化合物，虽然它们的含量有的甚微，但
混合在一起的相互作用，却使葡萄酒的物质结构变得十分复杂，因而具有较高的医疗保健价值。
葡萄酒中含有的氨基酸
葡萄酒在酿制过程中，通过酵母菌的生物作用，将葡萄所含的糖份分解转化为酒精，葡萄汁本身天然的酸性物质和酒精的合作形成了一种杀菌的氛围，即多数细菌尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。同时，由于酵母菌在发酵过程中出现的细胞自溶现象，使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量，而且又形成了新的氨基酸，葡萄酒中所含有的23种氨基酸（见下表）和多种微量元素是生命所必须的营养物
质。
从生命科学和营养科学的观点看，蛋白质是人体生命的核心，它约占人体的15%，如果蛋白质摄入量不足，就不能维持健康的身体，导致抵御疾病能力的降低。从营养学观点分析，食用蛋白质的最重要意义就在于供给人体必要的氨基酸，以合成蛋白质及生理上重要的氮化合物。对人体来说，必须的氨基酸有26种，而人体内只能合成其中的一部分，另一部分在人体内不能合成，或者合成速度不能满足人体
需要，这类氨基酸必须由天然食物供给。这部分氨基酸被称为“必需氨基酸” ，总共有8种（表中有*符号者）。
无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸” 。这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们特别喜爱食用葡萄和饮
用葡萄酒，并把它们称为“天然氨基酸食品” ，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
葡萄酒中含有的氨基酸（毫克/升）
*1、赖氨酸
1-248
*2、色氨酸
0-15
*3、苯基丙氨酸
3-199
*4、蛋氨酸
2-44
*5、苏氨酸
1-382
*6、亮氨酸
9-198
*7、异亮氨酸
2-57
*8、缬氨酸
1-101
9、丙氨酸
1-247
10、a-氨基丁酸
2-90
11、精氨酸
3-151
12、天冬酰胺
1-2
13、天冬氨酸
1-107
14、半胱氨酸
1-2
15、胱氨酸
9-66
17、谷酰胺
1-310
18、组氨酸
4-150
19、羟基脯氨酸
1-4
20、鸟氨酸
1-10
21、脯氨酸
0-3400
22、丝氨酸
1-355
23、酪氨酸
1-120
随着科学技术的发展，葡萄酒的医疗价值也逐渐为人们所重视。我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代科学的发展和测试手段的不断完善已证实：约有500多种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等复杂的化合物，虽然它们的含量有的甚微，但
混合在一起的相互作用，却使葡萄酒的物质结构变得十分复杂，因而具有较高的医疗保健价值。