食品安全管理培训试题
部门： 姓名： 得分：
一、填空题 （每空4分，共76分）
1、《中华人民共和国食品安全法》是由中华人民共和国第届全国人民代表大会常务委员会第 次会议通过，自2009年6月1日起施行。
2、《食品安全法》第四章第三十二条中规定：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强职工食品安全知识的培训，配备 食品安全管理人员
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
4、《食品安全法》规定患有动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、冷拼间要求应达到"五专”即：专人 、专室、、 。
6、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到 三项基本原则采取措施，其主要关键点是 、 、 、清洗和消毒 、 。
7、根据《中华人民共和国刑法修正案（八）》第二十四条规定：将刑法第一百四十三条修改为：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食品中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处 有期徒刑或者拘役 ，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处 有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的， 有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”
三、判断题（每题4分，共24分）
1.为了确保食品安全，《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。
（ ）
2.食品安全标准的性质是强制性标准。 （ ）
3.食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。 （ ）
4.使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。 （ ）
5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。 （ ）
6.《食品安全法》第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添 加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （ ）
答案：
一、
1， 十一 七
2， 专职或兼职
3， 二
4，痢疾 ，病毒性肝炎
5，专用工具 、专用消毒设备、 专用冷藏设备 。 6，细菌污染 、控制细菌的繁殖 、杀灭病原菌 , 避免污染 、
控制温度 、 控制时间 、
7， 三年以下，三年以上七年以下，
二、
× √ × √ √ √
控制加工量 七年以上
食品安全管理培训试题
部门： 姓名： 得分：
一、填空题 （每空4分，共76分）
1、《中华人民共和国食品安全法》是由中华人民共和国第届全国人民代表大会常务委员会第 次会议通过，自2009年6月1日起施行。
2、《食品安全法》第四章第三十二条中规定：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强职工食品安全知识的培训，配备 食品安全管理人员
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
4、《食品安全法》规定患有动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、冷拼间要求应达到"五专”即：专人 、专室、、 。
6、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到 三项基本原则采取措施，其主要关键点是 、 、 、清洗和消毒 、 。
7、根据《中华人民共和国刑法修正案（八）》第二十四条规定：将刑法第一百四十三条修改为：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食品中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处 有期徒刑或者拘役 ，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处 有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的， 有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”
三、判断题（每题4分，共24分）
1.为了确保食品安全，《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。
（ ）
2.食品安全标准的性质是强制性标准。 （ ）
3.食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。 （ ）
4.使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。 （ ）
5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。 （ ）
6.《食品安全法》第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添 加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （ ）
答案：
一、
1， 十一 七
2， 专职或兼职
3， 二
4，痢疾 ，病毒性肝炎
5，专用工具 、专用消毒设备、 专用冷藏设备 。 6，细菌污染 、控制细菌的繁殖 、杀灭病原菌 , 避免污染 、
控制温度 、 控制时间 、
7， 三年以下，三年以上七年以下，
二、
× √ × √ √ √
控制加工量 七年以上