食品加工技术专业课程建设规划
一、总体目标与步骤
1. 深化教学体系和教学内容的改革,及时介绍学科增长点,适当引入最新的学术成就。
2. 进一步探索培养学生自主学习、研究性学习能力的途径。
3. 完善课堂教学课件,使其真正成为多媒体系统。即综合地运用文字、图画、动画、教学录像等手段辅助教师的课堂讲授,提高授课质量和效率。
4. 利用先进的教学网络平台。努力建设教学网络平台,达到能在网上进行教师与学生、学生与学生之间的交流、对话和讨论,便于教师对学生进行教学辅导;网上学生自我测试,可以随时了解自己学习的进展和对知识把握的程度。尽快完成重点课程的全程录像。
5. 与兄弟院校资源共享。给从事相关教学的老师提供教学讨论、交流经验、介绍及了解学科前沿领域最新进展的平台。把课程的教学成果辐射到其它院校。
6. 抓好教学梯队的建设。将采取教学竞赛、教学研讨、教学示范课等多种方法不断提高全组教师的教学水平。
二、推进现代化教学手段,提高施教水平
现代化教学手段是提高单位课时的教学容量、直观演示复杂的生产工艺流程和设备、实现直观生动教学艺术、提高课堂教学效果的重要途径,其教学效果绝非一张利嘴、一支粉笔、一本教科书可比。所有专兼职教师都应该在专业教学中大量制作和使用电子课件、多媒体教学课件和其他电子影像制品等电子教材,利用多媒体授课。3~5年内至少每位教师有一门骨干课程是电子教材。
三、加强课程开发与建设,增强教材的针对性和实效性。
根据职业教育的实质和培养目标,按照能力建设计划的要求,根据企业生产的实际岗位需要,建立包含综合课程内容的生产经营管理综合课程,每门课程既自成体系,又紧密联系。制定两个大纲,实施“双纲”教学法,即理论教学大纲和实践教学大纲。理论教学大纲以突出理论“必需”和“够用”为目标,让学生掌握最基础的理论知识,使之能指导生产实践及管理和生产创新即可。实践教学
大纲要突出实用性和技能性,要符合行业职业资格标准,使学生毕业前就完成实习阶段,并具备较强的职业能力和适应职业变化的能力,从而培养“零试用期”人才。
四、主干课程简介
(1)食品化学 第二学期开设 共计96学时
主要学习食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等,使学生能用辨证唯物主义观点来认识生命现象的本质。培养学生具有分析食品组织结构和嫌忌成分的能力。
(2)食品微生物 第一学期开设 共计78学时
食品微生物检验技术,为专业技能部分,课程以讲解食品中的病原微生物、有益微生物为主,以国家标准《食品卫生检验方法--微生物部分》为检测方法,介绍各类食品中常见的病原微生物、有益微生物的形态、特征,并通过实验掌握常见微生物的检测原理和方法。培养学生具有基本的生化检测技术。
(3)畜产品加工技术 第四学期开设 共计72学时
主要学习乳及乳制品(肉、蛋) 生产工艺,内容包括乳(肉、蛋) 的主要成分及加工性质,乳制品(肉、蛋) 的生产工艺原理,乳制品(肉、蛋) 生产过程中的质量控制,乳(肉、蛋) 品工业的新工艺、新技术、新装备以及乳(肉、蛋) 制品加工的发展趋势,培养学生具有畜产品加工操作与品质检验能力。
(4)园艺产品贮藏加工技术 第三学期开设 共计60学时
主要学习园艺产品的贮藏原理及加工原理,培养学生掌握食品保鲜方法和加工方法,能证对具体产品设计相应的贮藏、加工方法,并对技术要点进行验证和说明。
(5)食品质量安全控制 第五学期开设 共计54学时
主要学习食品质量安全的概念;食品质量安全的相关标准;食品质量管理体系介绍;目前食品生产加工企业食品质量安全存在的问题与误区;食品质量安全控制的要点;如何进行食品质量安全市场准入,如何按照相关的体系,结合食品生产的特点进行质量安全达标分析、整改、控制与管理,培养学生具有解决相关
问题的能力。
(6)食品营养与卫生 第二学期开设 共计64学时
主要学习应用食品营养的基本理论与基本知识,主要内容包括:人体需要的能量和营养素,各类食品的营养,食品的营养强化、合理营养与我国居民膳食指南,营养配餐,人体健康与保健食品的开发。培养学生具有基本的营养学知识和会分析营养问题的能力。能将检验评定结果应用于食品生产、食物新资源开发等方面,使我国食品工业在不断发展的同时提供具有高营养价值的新型食品。
(7)食品检测技术 第三学期开设 共计60学时
主要学习食品检验技术基本知识、食品的物理检验、水分、灰分及重要的矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生物、食品添加剂、农药残留量及黄曲霉毒素等以及最新的分析检测仪器设备。培养学生具有在分析方法上重点掌握国家标准分析法。
(8)酿造工艺革新 第四学期开设 共计72学时
主要学习果酒、白酒、啤酒、黄酒、调味料(酱油、醋、豆鼓等)、等产品的传统及最新加工工艺和发酵制品的综合开发利用,以及代表性产品的生产概况。使学生掌握我国传统酿造产品的酿造工艺,了解发酵原理。
(9)粮油加工技术 第三学期开设 共计60学时
主要讲授粮油产品的分类及理化性质、淀粉的制取与加工、淀粉糖浆生产、糕点生产、豆制品与油脂提取及精炼的加工理论与工艺,各类农产品的储藏技术。使学生掌握常用农副产品的加工方法,为调整我国居民的膳食结构、改善营养状况和健康水平服务。
五、课程改革方案
1、 课程采取理论与实践相结合的方式,实行独创性的实践教学方案: ① 充分利用我院实验室的条件,针对关键教学环节进行现场教学。 ② 将我院实验室的硬件条件与现代化的教学手段相结合, 对于不适于在理论课上完成的实验,单独开设实验课。并增设实训课,提供更多的动手操作的机会。使学生在了解了 “ 干什么 ” 、 “ 怎样干 ” 以后,亲自动手去体验,干中学、学中干,有效学习,培养能力。
2、 教师每一节或每一章要给学生布置一定的任务,学生在完成任务的过程中学习知识、训练职业能力。使学生通过教师的讲解与交流,自己思考与操作,成为学习的主体,主动获取知识和技能。这样教师所讲解的课程内容必须紧贴活动任务,为学生完成任务服务。在完成教学任务的过程中,可以进行现场教学、模拟教学等。
3 教学改革计划
教学改革要在五年内完成,教学改革的实施需要各部门的配合才能完成。
食品加工技术专业课程建设规划
一、总体目标与步骤
1. 深化教学体系和教学内容的改革,及时介绍学科增长点,适当引入最新的学术成就。
2. 进一步探索培养学生自主学习、研究性学习能力的途径。
3. 完善课堂教学课件,使其真正成为多媒体系统。即综合地运用文字、图画、动画、教学录像等手段辅助教师的课堂讲授,提高授课质量和效率。
4. 利用先进的教学网络平台。努力建设教学网络平台,达到能在网上进行教师与学生、学生与学生之间的交流、对话和讨论,便于教师对学生进行教学辅导;网上学生自我测试,可以随时了解自己学习的进展和对知识把握的程度。尽快完成重点课程的全程录像。
5. 与兄弟院校资源共享。给从事相关教学的老师提供教学讨论、交流经验、介绍及了解学科前沿领域最新进展的平台。把课程的教学成果辐射到其它院校。
6. 抓好教学梯队的建设。将采取教学竞赛、教学研讨、教学示范课等多种方法不断提高全组教师的教学水平。
二、推进现代化教学手段,提高施教水平
现代化教学手段是提高单位课时的教学容量、直观演示复杂的生产工艺流程和设备、实现直观生动教学艺术、提高课堂教学效果的重要途径,其教学效果绝非一张利嘴、一支粉笔、一本教科书可比。所有专兼职教师都应该在专业教学中大量制作和使用电子课件、多媒体教学课件和其他电子影像制品等电子教材,利用多媒体授课。3~5年内至少每位教师有一门骨干课程是电子教材。
三、加强课程开发与建设,增强教材的针对性和实效性。
根据职业教育的实质和培养目标,按照能力建设计划的要求,根据企业生产的实际岗位需要,建立包含综合课程内容的生产经营管理综合课程,每门课程既自成体系,又紧密联系。制定两个大纲,实施“双纲”教学法,即理论教学大纲和实践教学大纲。理论教学大纲以突出理论“必需”和“够用”为目标,让学生掌握最基础的理论知识,使之能指导生产实践及管理和生产创新即可。实践教学
大纲要突出实用性和技能性,要符合行业职业资格标准,使学生毕业前就完成实习阶段,并具备较强的职业能力和适应职业变化的能力,从而培养“零试用期”人才。
四、主干课程简介
(1)食品化学 第二学期开设 共计96学时
主要学习食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等,使学生能用辨证唯物主义观点来认识生命现象的本质。培养学生具有分析食品组织结构和嫌忌成分的能力。
(2)食品微生物 第一学期开设 共计78学时
食品微生物检验技术,为专业技能部分,课程以讲解食品中的病原微生物、有益微生物为主,以国家标准《食品卫生检验方法--微生物部分》为检测方法,介绍各类食品中常见的病原微生物、有益微生物的形态、特征,并通过实验掌握常见微生物的检测原理和方法。培养学生具有基本的生化检测技术。
(3)畜产品加工技术 第四学期开设 共计72学时
主要学习乳及乳制品(肉、蛋) 生产工艺,内容包括乳(肉、蛋) 的主要成分及加工性质,乳制品(肉、蛋) 的生产工艺原理,乳制品(肉、蛋) 生产过程中的质量控制,乳(肉、蛋) 品工业的新工艺、新技术、新装备以及乳(肉、蛋) 制品加工的发展趋势,培养学生具有畜产品加工操作与品质检验能力。
(4)园艺产品贮藏加工技术 第三学期开设 共计60学时
主要学习园艺产品的贮藏原理及加工原理,培养学生掌握食品保鲜方法和加工方法,能证对具体产品设计相应的贮藏、加工方法,并对技术要点进行验证和说明。
(5)食品质量安全控制 第五学期开设 共计54学时
主要学习食品质量安全的概念;食品质量安全的相关标准;食品质量管理体系介绍;目前食品生产加工企业食品质量安全存在的问题与误区;食品质量安全控制的要点;如何进行食品质量安全市场准入,如何按照相关的体系,结合食品生产的特点进行质量安全达标分析、整改、控制与管理,培养学生具有解决相关
问题的能力。
(6)食品营养与卫生 第二学期开设 共计64学时
主要学习应用食品营养的基本理论与基本知识,主要内容包括:人体需要的能量和营养素,各类食品的营养,食品的营养强化、合理营养与我国居民膳食指南,营养配餐,人体健康与保健食品的开发。培养学生具有基本的营养学知识和会分析营养问题的能力。能将检验评定结果应用于食品生产、食物新资源开发等方面,使我国食品工业在不断发展的同时提供具有高营养价值的新型食品。
(7)食品检测技术 第三学期开设 共计60学时
主要学习食品检验技术基本知识、食品的物理检验、水分、灰分及重要的矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生物、食品添加剂、农药残留量及黄曲霉毒素等以及最新的分析检测仪器设备。培养学生具有在分析方法上重点掌握国家标准分析法。
(8)酿造工艺革新 第四学期开设 共计72学时
主要学习果酒、白酒、啤酒、黄酒、调味料(酱油、醋、豆鼓等)、等产品的传统及最新加工工艺和发酵制品的综合开发利用,以及代表性产品的生产概况。使学生掌握我国传统酿造产品的酿造工艺,了解发酵原理。
(9)粮油加工技术 第三学期开设 共计60学时
主要讲授粮油产品的分类及理化性质、淀粉的制取与加工、淀粉糖浆生产、糕点生产、豆制品与油脂提取及精炼的加工理论与工艺,各类农产品的储藏技术。使学生掌握常用农副产品的加工方法,为调整我国居民的膳食结构、改善营养状况和健康水平服务。
五、课程改革方案
1、 课程采取理论与实践相结合的方式,实行独创性的实践教学方案: ① 充分利用我院实验室的条件,针对关键教学环节进行现场教学。 ② 将我院实验室的硬件条件与现代化的教学手段相结合, 对于不适于在理论课上完成的实验,单独开设实验课。并增设实训课,提供更多的动手操作的机会。使学生在了解了 “ 干什么 ” 、 “ 怎样干 ” 以后,亲自动手去体验,干中学、学中干,有效学习,培养能力。
2、 教师每一节或每一章要给学生布置一定的任务,学生在完成任务的过程中学习知识、训练职业能力。使学生通过教师的讲解与交流,自己思考与操作,成为学习的主体,主动获取知识和技能。这样教师所讲解的课程内容必须紧贴活动任务,为学生完成任务服务。在完成教学任务的过程中,可以进行现场教学、模拟教学等。
3 教学改革计划
教学改革要在五年内完成,教学改革的实施需要各部门的配合才能完成。