无公害茶叶栽培管理技术
无公害茶是指茶叶产品中没有公害污染（包括农药残留、重金属、有害微生物等）或公害污染物被控制在允许限量残留标准（MRL）以下。无公害茶叶的栽培管理技术包括：
一、无公害茶园的建园技术规范
1、品种的选择：茶树品种尽量采用全国茶树良种委员会审定通过的推广品种。选择的标准应是优质、高产、高抗和适应性。另外还可以考虑多品种间的搭配来解决一些矛盾和提高效益。
2、严格选地：茶园建设之初应选择土壤肥力水平高、土层深厚、土体疏松、沙壤质地、通气性能良好、土体中没有隔层、不积水、腐殖质含量高、营养丰富而平衡、呈酸性或弱酸性的土壤栽培茶树。除了土壤肥力指标以外，土壤卫生指标和重金属的含量也是无公害茶园土壤所必须考虑的另一个因素。作为一般的无公害茶园，每克土壤中病原菌数必须低于104—105 个，每克土壤寄生虫卵数不得超过10个。对于高一级的茶园，会有更严格的标准。其对重金属元素的含量要求最低标准为：镉≦0.3mg/kg，铅≦250mg/kg，铜≦150mg/kg，铬≦150mg/kg，汞≦0.3mg/kg，砷≦40mg/kg。但对于更高一级的无公害茶园，生产A级和AA级绿色食品茶及有机茶，对其土壤有害重金属含量有更高要求。
茶园周边必须无污染源和尘土。作为绿色食品茶和有机茶则要求更高，对大气质量要求符合国家《环境空气质量标准》中的一级标准。
3、一般茶园转变成无公害茶园：制定保护和改善茶园生态环境的技术措施；建立能持续供应茶园肥料，增加土壤肥力的计划和措施；制定减少和防治茶园病虫害的计划和措施。
二、无公害茶园栽培技术规范
1、无公害茶园土壤管理技术： ①常规种植的1～3年生幼龄茶园，在行间种植豆科绿肥或饲料作物。 ②土壤深耕、锄草并以秸秆、草料、栏肥等有机物覆盖土表或深埋于土中，改善土壤理化形状与土壤环境，培殖土壤生物，增加土壤有机质和生物活性。 ③对土壤肥沃松软、无杂草、树冠覆盖率高的茶园，应实行减耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）来改善土壤结构，提高土壤肥力。
2、无公害茶园施肥技术：无公害茶园的营养管理主要以施有机肥为主，营养元素平衡，安全施肥。要不断的补充茶树所需要的营养元素，使土壤矿质营养平衡，保证生产的可持续性。追肥：经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽粪便等有机肥料，开沟施入茶园。基肥：采用有机农业系统生产的经l～6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、蒿秆、海草等类似物质以及经过堆制处理的食物和林业副产品。基肥应开沟深施。
3、无公害茶园水分管理技术： ①茶园水分管理以保水为主，一般要求耕层土壤的相对含水量在75％～90％，保证茶树能正常生育。茶园土壤进行铺草覆盖，在路边地角建立蓄水沟、池，植树种草，增加植被覆盖度等，以减少水分蒸发，涵养水分。 ②干旱严重，耕层土
壤相对含水量降低到70％以下时，茶园应及时引水灌溉，其水质要求符合国家地表水环境质量标准。 ③在冬季与早春，采用塑料大棚覆盖的茶园。
4、无公害茶园病虫害防治技术： ①采用农业技术措施减少和防治茶树病虫害，如及时采摘和修剪茶树，可改变病虫生长的适宜环境条件，并把部分病虫枝叶带出茶园；适时锄草与耕作可减少因杂草、土壤发生联系的病虫为害。 ②不用或少用化学农药，利用天敌和使用生物农药（包括植物制剂和微生物农药）防治茶树病虫害。 ③茶季结束后允许使用石硫合剂封园，以减少次年病虫的发生量。但不得在茶叶采收季节使用。石硫合剂的使用量不得使茶叶的铜含量超标。④安置“佳多”频振式杀虫灯。
另外：①建议不再使用的农药，即2003年欧盟茶叶MRL标准中限定比较严（0.1 mg/kg以下）的农药种类：阿维菌素、乐果、四螨嗪、三氯杀螨砜、二溴磷、氯菊磷和乙硫磷等。②在茶叶禁止使用的农药：三氯杀螨醇、甲胺磷、氰戊菊酯、溴氰菊酯（敌杀死）、哒螨酮（速螨酮）、噻嗪酮（优乐得）等。
5、无公害茶园修剪技术与树冠结构形成和维持: 茶树修剪是塑造高产优质树冠所必需的技术措施，人们用修剪这种人为干预的手段，利用茶树的分枝习性，使茶树向壮，矮、密、齐的方向发展，并使体内C/N比值减小，使树体向营养生长方向发展，破除地上部、地下部生理动态平衡，促进地上部营养生长加剧。所以修剪可以起到促进新梢伸育；平衡芽数芽重，使之增调；加速树冠覆盖度形成；复壮树冠面生产枝或重组树冠，改变茶树体内化学成分含量百分率的作用，从而建造和维持茶叶的高产优质。
茶树在幼年期主要用定型修剪方法改变其自然生长状态，建造分枝密集，幅度开阔的高产优质树冠。由于定型修剪是建造树冠的必要措施，所以要求修剪时作到：
①各枝条平衡发展，避免高低参差；
②各枝条应粗壮短实；
③留下枝条位点好，避免形成树冠时空缺；
④对于顶端优势强、分枝稀疏的品种要压低主枝，扶助侧枝。
茶树在成年投产期的修剪主要有轻修剪、轻修平和深修剪。轻修剪目的是调节芽数、芽重、刺激树冠而生产枝育芽能力；轻修平是程度很轻平整树冠面的修剪，起调整发芽基础作用；深修剪是主产枝衰老时重组生产枝层的措施。
由于目的不同，方法相异。轻修剪应掌握周期和深度，一般应一年剪1次，幼龄树生长旺盛的也可以2年剪1次，深度应掌握留下当年春梢和少量夏梢。轻修剪只以剪平为度。深修剪应周期较长，一般5年左右，如生产枝层尚未衰老，可以延长周期，深修剪后还应留养一季不采茶。
茶树在衰老期的修剪是重修剪和台刈。重修剪是主枝和矮位分枝尚可利用的树冠修剪方法，台刈是齐地剪平，是主枝已无利用价值的重组树冠方法。
茶树各种修剪都是对树体的生理刺激，也是一种创伤，所以剪次不能过频，而且应因树、因龄选择剪法，交错使用，以培育和维持高产优质树冠。
无公害茶叶栽培管理技术
无公害茶是指茶叶产品中没有公害污染（包括农药残留、重金属、有害微生物等）或公害污染物被控制在允许限量残留标准（MRL）以下。无公害茶叶的栽培管理技术包括：
一、无公害茶园的建园技术规范
1、品种的选择：茶树品种尽量采用全国茶树良种委员会审定通过的推广品种。选择的标准应是优质、高产、高抗和适应性。另外还可以考虑多品种间的搭配来解决一些矛盾和提高效益。
2、严格选地：茶园建设之初应选择土壤肥力水平高、土层深厚、土体疏松、沙壤质地、通气性能良好、土体中没有隔层、不积水、腐殖质含量高、营养丰富而平衡、呈酸性或弱酸性的土壤栽培茶树。除了土壤肥力指标以外，土壤卫生指标和重金属的含量也是无公害茶园土壤所必须考虑的另一个因素。作为一般的无公害茶园，每克土壤中病原菌数必须低于104—105 个，每克土壤寄生虫卵数不得超过10个。对于高一级的茶园，会有更严格的标准。其对重金属元素的含量要求最低标准为：镉≦0.3mg/kg，铅≦250mg/kg，铜≦150mg/kg，铬≦150mg/kg，汞≦0.3mg/kg，砷≦40mg/kg。但对于更高一级的无公害茶园，生产A级和AA级绿色食品茶及有机茶，对其土壤有害重金属含量有更高要求。
茶园周边必须无污染源和尘土。作为绿色食品茶和有机茶则要求更高，对大气质量要求符合国家《环境空气质量标准》中的一级标准。
3、一般茶园转变成无公害茶园：制定保护和改善茶园生态环境的技术措施；建立能持续供应茶园肥料，增加土壤肥力的计划和措施；制定减少和防治茶园病虫害的计划和措施。
二、无公害茶园栽培技术规范
1、无公害茶园土壤管理技术： ①常规种植的1～3年生幼龄茶园，在行间种植豆科绿肥或饲料作物。 ②土壤深耕、锄草并以秸秆、草料、栏肥等有机物覆盖土表或深埋于土中，改善土壤理化形状与土壤环境，培殖土壤生物，增加土壤有机质和生物活性。 ③对土壤肥沃松软、无杂草、树冠覆盖率高的茶园，应实行减耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）来改善土壤结构，提高土壤肥力。
2、无公害茶园施肥技术：无公害茶园的营养管理主要以施有机肥为主，营养元素平衡，安全施肥。要不断的补充茶树所需要的营养元素，使土壤矿质营养平衡，保证生产的可持续性。追肥：经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽粪便等有机肥料，开沟施入茶园。基肥：采用有机农业系统生产的经l～6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、蒿秆、海草等类似物质以及经过堆制处理的食物和林业副产品。基肥应开沟深施。
3、无公害茶园水分管理技术： ①茶园水分管理以保水为主，一般要求耕层土壤的相对含水量在75％～90％，保证茶树能正常生育。茶园土壤进行铺草覆盖，在路边地角建立蓄水沟、池，植树种草，增加植被覆盖度等，以减少水分蒸发，涵养水分。 ②干旱严重，耕层土
壤相对含水量降低到70％以下时，茶园应及时引水灌溉，其水质要求符合国家地表水环境质量标准。 ③在冬季与早春，采用塑料大棚覆盖的茶园。
4、无公害茶园病虫害防治技术： ①采用农业技术措施减少和防治茶树病虫害，如及时采摘和修剪茶树，可改变病虫生长的适宜环境条件，并把部分病虫枝叶带出茶园；适时锄草与耕作可减少因杂草、土壤发生联系的病虫为害。 ②不用或少用化学农药，利用天敌和使用生物农药（包括植物制剂和微生物农药）防治茶树病虫害。 ③茶季结束后允许使用石硫合剂封园，以减少次年病虫的发生量。但不得在茶叶采收季节使用。石硫合剂的使用量不得使茶叶的铜含量超标。④安置“佳多”频振式杀虫灯。
另外：①建议不再使用的农药，即2003年欧盟茶叶MRL标准中限定比较严（0.1 mg/kg以下）的农药种类：阿维菌素、乐果、四螨嗪、三氯杀螨砜、二溴磷、氯菊磷和乙硫磷等。②在茶叶禁止使用的农药：三氯杀螨醇、甲胺磷、氰戊菊酯、溴氰菊酯（敌杀死）、哒螨酮（速螨酮）、噻嗪酮（优乐得）等。
5、无公害茶园修剪技术与树冠结构形成和维持: 茶树修剪是塑造高产优质树冠所必需的技术措施，人们用修剪这种人为干预的手段，利用茶树的分枝习性，使茶树向壮，矮、密、齐的方向发展，并使体内C/N比值减小，使树体向营养生长方向发展，破除地上部、地下部生理动态平衡，促进地上部营养生长加剧。所以修剪可以起到促进新梢伸育；平衡芽数芽重，使之增调；加速树冠覆盖度形成；复壮树冠面生产枝或重组树冠，改变茶树体内化学成分含量百分率的作用，从而建造和维持茶叶的高产优质。
茶树在幼年期主要用定型修剪方法改变其自然生长状态，建造分枝密集，幅度开阔的高产优质树冠。由于定型修剪是建造树冠的必要措施，所以要求修剪时作到：
①各枝条平衡发展，避免高低参差；
②各枝条应粗壮短实；
③留下枝条位点好，避免形成树冠时空缺；
④对于顶端优势强、分枝稀疏的品种要压低主枝，扶助侧枝。
茶树在成年投产期的修剪主要有轻修剪、轻修平和深修剪。轻修剪目的是调节芽数、芽重、刺激树冠而生产枝育芽能力；轻修平是程度很轻平整树冠面的修剪，起调整发芽基础作用；深修剪是主产枝衰老时重组生产枝层的措施。
由于目的不同，方法相异。轻修剪应掌握周期和深度，一般应一年剪1次，幼龄树生长旺盛的也可以2年剪1次，深度应掌握留下当年春梢和少量夏梢。轻修剪只以剪平为度。深修剪应周期较长，一般5年左右，如生产枝层尚未衰老，可以延长周期，深修剪后还应留养一季不采茶。
茶树在衰老期的修剪是重修剪和台刈。重修剪是主枝和矮位分枝尚可利用的树冠修剪方法，台刈是齐地剪平，是主枝已无利用价值的重组树冠方法。
茶树各种修剪都是对树体的生理刺激，也是一种创伤，所以剪次不能过频，而且应因树、因龄选择剪法，交错使用，以培育和维持高产优质树冠。