最近,点评研究院收到了一份署名“王大鹏童鞋”的神提问:“求助万能的点评大数据,怎么做出全球最好吃的红烧肉?”我们的姑娘们很抓狂,因为考虑到工商局广告的规定,我们只能告诉他,如何做出东半球第二好吃的红烧肉。
于是,我们试着联系了王大鹏童鞋,原来他有个估值十亿美金的养猪场,(壕儿,脑补了一下丁总形象),现在准备直接从养猪业弯道杀入产业链下游,颠覆红烧肉行业。
我们:怎么做呢?
王大鹏:红烧肉。太传统。太low。从养猪到宰杀到配运到烹饪,链条太长。我们直接搞研发。买断一种新的种猪基因配方。使其在生长过程中猪体就可以自然形成特殊风味,在未来烹制中不用增加任何调料。纯天然。出栏宰杀后直接切成一碗红烧肉。
我们:牛逼。不,猪逼。
王大鹏说:我的这只红烧猪,要走标准化模式路线。我连中央厨房都不用。红烧猪们天生都是一碗碗会行走会哼哼的红烧肉。宰了就能直接吃。只要养殖环境控制好,口味高度稳定可控。不用打开味蕾。可直达消费者需求的最后一公里。我准备为这个产品做一个独立品牌:大鹏红烧猪。
透过屏幕,仍能感受到大鹏童鞋热情燃烧的眼神。于是,我们决定帮助他一下。对于王大鹏的宏伟设想,有四个问题需要解决:
问题一,红烧肉做什么口味?
问题二,红烧肉体验店开在哪里?
问题三,上哪儿去找最好的大厨?
问题四,红烧肉如何定价?
第一个问题,
口味标准化的大鹏红烧猪产品有戏吗?
我们跑了一下数据,可以看到,全国以“红烧肉”作为推荐菜的餐厅共11550家,我们将之称为“红烧肉品牌店”。其中的连锁餐饮店约4100家,个性口味店(非连锁餐饮店)约7400家。然后,我们对红烧肉品牌店中连锁店与个性店进行比较,可以得到下图:
很明显,连锁店在平均星级、红烧肉价格、红烧肉单店平均推荐人数等三个维度上都超过了个性店。这个结论在全国层面和绝大多数的城市层面上都成立。也就是说,标准化口味的红烧肉有着较为广阔的受众市场。
我们拿摄像头对着屏幕给他看了一下,说:口味标准化的产品可能靠谱。
王大鹏说:太好了,商业模式可行了。但除此之外,我的这只红烧猪,还要走粉丝经济路线。推出产品前就就得建网站,打广告,吸粉丝,建社群,请粉丝和我们一起研发红烧猪。产品一出来,必须先内测。请名人,请粉丝。不断扩大影响,调试完美之后再大规模推向市场。有人为发烧而生,我们为红烧而生。有人的粉丝叫米粉,我们的粉丝叫猪粪。科技与农业的交叉口,我们和猪粪浩浩荡荡一起走过。
那么,你们帮我看看,
红烧肉有那么多潜在的粉丝吗?
说完,我们在屏幕后面又一次感受到他热情燃烧的眼神。
好吧。我们简单查看了一下,仅仅在大众点评网上,就有37万条有关红烧肉的评论、囊括了24万个评论者。其中总点评数大于10,红烧肉出现频率高于0.1的评论者10000人。他们分布在这里:
就城市而言,拥有百人以上红烧肉狂热爱好者的城市有十个。
但从个体用户上来看,其中最狂热的却是一位来自广州的小伙伴。他一共做出了250次点评,而其中含红烧肉的就有236次。
我们拿手机摄像头给他看了一眼结果,说:大鹏,你一定要找到这位广州的小伙伴啊。
大鹏坚毅地说:没错。但仅仅是线上的粉丝还不够。我的这只红烧猪,还要走线下体验路线。我要建体验店,全苹果模式打造。盖地标建筑,超大发光logo,进去之后是博物馆格调,特有仪式感。满建筑都是我们的红烧猪,活的,跑来跑去的直哼哼。看中哪头现场直接请销售员攒蹄捆了送进柜台宰杀试吃。
那么,你们帮我看看,
这样的体验店,要先设在哪呢?
说完,他热情燃烧的眼神把我们妹子的手机都快调成振动了。
我们想:体验店的话,还是要设置在红烧肉文化最icon的城市吧。最起码,城市人均红烧肉品牌店的拥有数量得较高才行。于是查看了一下数据,按城市的排名大概长这样。
没错,人均红烧肉品牌店拥有数量城市top3:上海、韶山、北京。
韶山,由于其强大的红烧肉文化,大鹏红烧猪很可能成为该城市第二个特殊的文化标志。
我们拿手机摄像头给他看了一眼结果,说:大鹏,韶山可以考虑一下哦。没有猪,哪来的毛?
王大鹏说:太好了,这个点我要记下。但除此之外,我的这只红烧猪,还要走工匠情怀路线。但我们现在只有基于基因研发的科学家和工程师,还缺乏具有厨艺敏感性的工匠。科学与美食的交叉口,我们还没有通过。我还必须去找全国最会做红烧肉的厨师型工匠才行。
你们帮我看看,
我要去哪里找到最会做红烧肉的大厨呢?
说完,他热情燃烧的眼神已经快把妹子的手机点燃了。
于是我们又去调了一下数据。找到了那37万条有关红烧肉的评论,其词频特征大概长这样:
然后我们抽选了5万条(太大了电脑跑不动),进行了一次语义库情绪分析,从而观察食客们在评论红烧肉时不经意流露出的心情和观点。我们按照其语义的积极度进行分析,分析完的结果汇总到城市后大概长这样:
其中最积极的放在地图上大概长这样:
我们用手机摄像头给王大鹏看了一眼结果,说:看来临沂的红烧肉,让人吃起来很高兴啊,可以考虑作为挖掘红烧肉工匠的选择哦。而韶山虽然在红烧肉的其他指标上表现很好,但却比较消极伤感呢。
王大鹏说:没关系。我们不但追求完美的产品,更追求伤感的产品,我们不会随意放弃韶山的。但,除此之外,我的这只红烧猪,还要走价格差异路线。口味虽然标准化了,但价格必须差异化。歧视性价格设定可是经济学经典策略啊。
能不能帮我深入研究一下
大鹏红烧猪的价格定位呢?
说完,他热情燃烧的眼神已经快把妹子点燃了。
好吧。假设大鹏红烧猪是一个现有红烧肉菜品的替代性产品,那么在价格上也应当有一定的替代性。那么,我们来看看全国各个城市现有的红烧肉价格吧。其中排名前十的城市大概是这些:
当然,我们不能仅盯着最贵的城市,台北还不是我们的主要覆盖城市。所以,调出全国数据,简单计算一下,可以发现全国价格的下四分位数为28元;中位数为38元,上四分位数为48元。我们将这些价格落在地图上,大概长这样:
拿手机摄像头给他看了一下结果,说:现有的市场对红烧肉价格的认知定价可以分为以下四个档次:
1,第一梯队:48~60元
2,第二梯队:38~48元
3,第三梯队:28~38元
4,第四梯队:18~28元
王大鹏说:好的。我们先推低价产品,每款肉定价在19.9元/份。先打造性价比之王,迅速占领低端市场。做屌丝,做口碑,做流量。让粉丝养成习惯,然后回头换个包装,再推出红猪、白猪、土豪金猪。分别定价29.9、39.9、 599.9。全线占领市场。
大鹏激情洋溢地说:我相信不久的未来,你们吃到的每一口红烧肉,就都会是我的肉了。
虽然我们平时为减肥不太吃红烧肉,但也忍不住畅想了这一美好的场景。但我们还是略有担忧地问道:大鹏,你的这个基因技术成熟了么?会不会有科学伦理问题啊?
大鹏镇定地说:放心吧,我的这个基因技术绝对安全。绝对不是转基因技术。是比转基因更安全更先进的菌群型异体基因吸收技术。
我们:哇,好厉害。这是什么逆天的黑科技?你要不要上交给国家啊?
大鹏犹豫了一下,想象着我们真诚的眼神,咳嗽了一下,说:哎,其实就是配饲料的时候,让猪多喝点酱油嘛。你想想看,喝多了酱油,我们的猪不自然就是红烧猪了么?
— END —
餐饮O2OID:coffeeo2o
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最近,点评研究院收到了一份署名“王大鹏童鞋”的神提问:“求助万能的点评大数据,怎么做出全球最好吃的红烧肉?”我们的姑娘们很抓狂,因为考虑到工商局广告的规定,我们只能告诉他,如何做出东半球第二好吃的红烧肉。
于是,我们试着联系了王大鹏童鞋,原来他有个估值十亿美金的养猪场,(壕儿,脑补了一下丁总形象),现在准备直接从养猪业弯道杀入产业链下游,颠覆红烧肉行业。
我们:怎么做呢?
王大鹏:红烧肉。太传统。太low。从养猪到宰杀到配运到烹饪,链条太长。我们直接搞研发。买断一种新的种猪基因配方。使其在生长过程中猪体就可以自然形成特殊风味,在未来烹制中不用增加任何调料。纯天然。出栏宰杀后直接切成一碗红烧肉。
我们:牛逼。不,猪逼。
王大鹏说:我的这只红烧猪,要走标准化模式路线。我连中央厨房都不用。红烧猪们天生都是一碗碗会行走会哼哼的红烧肉。宰了就能直接吃。只要养殖环境控制好,口味高度稳定可控。不用打开味蕾。可直达消费者需求的最后一公里。我准备为这个产品做一个独立品牌:大鹏红烧猪。
透过屏幕,仍能感受到大鹏童鞋热情燃烧的眼神。于是,我们决定帮助他一下。对于王大鹏的宏伟设想,有四个问题需要解决:
问题一,红烧肉做什么口味?
问题二,红烧肉体验店开在哪里?
问题三,上哪儿去找最好的大厨?
问题四,红烧肉如何定价?
第一个问题,
口味标准化的大鹏红烧猪产品有戏吗?
我们跑了一下数据,可以看到,全国以“红烧肉”作为推荐菜的餐厅共11550家,我们将之称为“红烧肉品牌店”。其中的连锁餐饮店约4100家,个性口味店(非连锁餐饮店)约7400家。然后,我们对红烧肉品牌店中连锁店与个性店进行比较,可以得到下图:
很明显,连锁店在平均星级、红烧肉价格、红烧肉单店平均推荐人数等三个维度上都超过了个性店。这个结论在全国层面和绝大多数的城市层面上都成立。也就是说,标准化口味的红烧肉有着较为广阔的受众市场。
我们拿摄像头对着屏幕给他看了一下,说:口味标准化的产品可能靠谱。
王大鹏说:太好了,商业模式可行了。但除此之外,我的这只红烧猪,还要走粉丝经济路线。推出产品前就就得建网站,打广告,吸粉丝,建社群,请粉丝和我们一起研发红烧猪。产品一出来,必须先内测。请名人,请粉丝。不断扩大影响,调试完美之后再大规模推向市场。有人为发烧而生,我们为红烧而生。有人的粉丝叫米粉,我们的粉丝叫猪粪。科技与农业的交叉口,我们和猪粪浩浩荡荡一起走过。
那么,你们帮我看看,
红烧肉有那么多潜在的粉丝吗?
说完,我们在屏幕后面又一次感受到他热情燃烧的眼神。
好吧。我们简单查看了一下,仅仅在大众点评网上,就有37万条有关红烧肉的评论、囊括了24万个评论者。其中总点评数大于10,红烧肉出现频率高于0.1的评论者10000人。他们分布在这里:
就城市而言,拥有百人以上红烧肉狂热爱好者的城市有十个。
但从个体用户上来看,其中最狂热的却是一位来自广州的小伙伴。他一共做出了250次点评,而其中含红烧肉的就有236次。
我们拿手机摄像头给他看了一眼结果,说:大鹏,你一定要找到这位广州的小伙伴啊。
大鹏坚毅地说:没错。但仅仅是线上的粉丝还不够。我的这只红烧猪,还要走线下体验路线。我要建体验店,全苹果模式打造。盖地标建筑,超大发光logo,进去之后是博物馆格调,特有仪式感。满建筑都是我们的红烧猪,活的,跑来跑去的直哼哼。看中哪头现场直接请销售员攒蹄捆了送进柜台宰杀试吃。
那么,你们帮我看看,
这样的体验店,要先设在哪呢?
说完,他热情燃烧的眼神把我们妹子的手机都快调成振动了。
我们想:体验店的话,还是要设置在红烧肉文化最icon的城市吧。最起码,城市人均红烧肉品牌店的拥有数量得较高才行。于是查看了一下数据,按城市的排名大概长这样。
没错,人均红烧肉品牌店拥有数量城市top3:上海、韶山、北京。
韶山,由于其强大的红烧肉文化,大鹏红烧猪很可能成为该城市第二个特殊的文化标志。
我们拿手机摄像头给他看了一眼结果,说:大鹏,韶山可以考虑一下哦。没有猪,哪来的毛?
王大鹏说:太好了,这个点我要记下。但除此之外,我的这只红烧猪,还要走工匠情怀路线。但我们现在只有基于基因研发的科学家和工程师,还缺乏具有厨艺敏感性的工匠。科学与美食的交叉口,我们还没有通过。我还必须去找全国最会做红烧肉的厨师型工匠才行。
你们帮我看看,
我要去哪里找到最会做红烧肉的大厨呢?
说完,他热情燃烧的眼神已经快把妹子的手机点燃了。
于是我们又去调了一下数据。找到了那37万条有关红烧肉的评论,其词频特征大概长这样:
然后我们抽选了5万条(太大了电脑跑不动),进行了一次语义库情绪分析,从而观察食客们在评论红烧肉时不经意流露出的心情和观点。我们按照其语义的积极度进行分析,分析完的结果汇总到城市后大概长这样:
其中最积极的放在地图上大概长这样:
我们用手机摄像头给王大鹏看了一眼结果,说:看来临沂的红烧肉,让人吃起来很高兴啊,可以考虑作为挖掘红烧肉工匠的选择哦。而韶山虽然在红烧肉的其他指标上表现很好,但却比较消极伤感呢。
王大鹏说:没关系。我们不但追求完美的产品,更追求伤感的产品,我们不会随意放弃韶山的。但,除此之外,我的这只红烧猪,还要走价格差异路线。口味虽然标准化了,但价格必须差异化。歧视性价格设定可是经济学经典策略啊。
能不能帮我深入研究一下
大鹏红烧猪的价格定位呢?
说完,他热情燃烧的眼神已经快把妹子点燃了。
好吧。假设大鹏红烧猪是一个现有红烧肉菜品的替代性产品,那么在价格上也应当有一定的替代性。那么,我们来看看全国各个城市现有的红烧肉价格吧。其中排名前十的城市大概是这些:
当然,我们不能仅盯着最贵的城市,台北还不是我们的主要覆盖城市。所以,调出全国数据,简单计算一下,可以发现全国价格的下四分位数为28元;中位数为38元,上四分位数为48元。我们将这些价格落在地图上,大概长这样:
拿手机摄像头给他看了一下结果,说:现有的市场对红烧肉价格的认知定价可以分为以下四个档次:
1,第一梯队:48~60元
2,第二梯队:38~48元
3,第三梯队:28~38元
4,第四梯队:18~28元
王大鹏说:好的。我们先推低价产品,每款肉定价在19.9元/份。先打造性价比之王,迅速占领低端市场。做屌丝,做口碑,做流量。让粉丝养成习惯,然后回头换个包装,再推出红猪、白猪、土豪金猪。分别定价29.9、39.9、 599.9。全线占领市场。
大鹏激情洋溢地说:我相信不久的未来,你们吃到的每一口红烧肉,就都会是我的肉了。
虽然我们平时为减肥不太吃红烧肉,但也忍不住畅想了这一美好的场景。但我们还是略有担忧地问道:大鹏,你的这个基因技术成熟了么?会不会有科学伦理问题啊?
大鹏镇定地说:放心吧,我的这个基因技术绝对安全。绝对不是转基因技术。是比转基因更安全更先进的菌群型异体基因吸收技术。
我们:哇,好厉害。这是什么逆天的黑科技?你要不要上交给国家啊?
大鹏犹豫了一下,想象着我们真诚的眼神,咳嗽了一下,说:哎,其实就是配饲料的时候,让猪多喝点酱油嘛。你想想看,喝多了酱油,我们的猪不自然就是红烧猪了么?
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