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2009年第45卷第18期
日本养牛业现状及其发展趋势
王永春1，王秀东2
（1.中国农科院农业信息研究所，北京100081；2.中国农科院农业经济与发展研究所，北京100081）
摘要：本文首先介绍了日本养牛业生产情况，接着分析了日本养牛业的布局、规模和生产成本，最后对日本
养牛业发展趋势进行了预测，说明日本养牛业的地域集中度将进一步提高，单户养殖规模不断扩大，而生产成本降低则将是大势所趋。关键词：日本；养牛业；现状；趋势S823中图分类号：
文献标识码：A
日本是世界经济发达国家之一，农业在国民经济中比重较低，但农业在日本占有非常重要的基础地位，尤其是近年来，日本的畜牧业得到了快速发2005年达到了展，畜牧业占农业的比重不断上升，
52.24%，其中最重要的当属养牛业。日本对养牛业的巨额补贴和优惠政策促进了“和牛”的迅速发展。
均下降率分别为0.24%和0.6%；2007年，日本牛的存栏量为439.8万头。1.2
加工制品
1961—2007年，日本牛的屠宰量从81.4万头增长到120万头，年均增长率为0.85%。期间，也经历了先升后降的过程，1985年牛屠宰量达到最高点，为157.5万头。与此同时，由于养殖技术的进步，牛的胴体重逐年上升，从1961年的175.3kg增加到2007年的409kg，增加了133.3%，年均增长率达到了1.9%。牛肉产量也随之大幅增加，1961年牛
表1
2001—2007年日本养牛业生产情况
产量/万t牛肉全脂鲜牛奶45.8653.6649.6051.3649.9549.6749.08
830.10838.53840.01832.90828.52813.39814.00
1
1.1
养牛业生产情况
存栏量
从20世纪60年代到现在，日本牛的存栏量总
体呈增加态势。1961年，日本牛的存栏量为322.5万牛的存栏头，之后经历了先升后降的过程。60年代，量缓慢增长，年均增长率为0.98%；到70年代，增长80年代，增长开始放加快，年均增长率为1.52%；
之后经历了90年代缓，年均增长率下降到1.09%；初的增长，到1993年达到存栏量502.4万头的最高记录后开始逐渐下降；90年代和进入新世纪后的年
年份存栏量/万头屠宰量/万头胴体重/kg[***********]052006
453.1456.4452.4447.8440.2439.1439.8
111.9123.8123.8125.3122.5121.6120.0
409.8433.4400.7409.8407.6408.4409.0
作者简介：王永春（1976-），女，河北景县人，博士，副研究员，研究方向为国际农业经济
2007
数据来源：FAO统计
2009年第45卷第18期
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如北海道、九州岛、东北及关东地区。
日本的乳牛业主要集中在北海道地区。2008年，日本乳牛饲养头数为153.3万头，其中北海道地区81.94万头，占总头数的53.5%。其它农业区域中，关东地区22.93万头，占15%。另外东北和九州岛地区分别达到了8.7%和8.6%的比例。此四大区域的饲养头数占总数的近86%，见表2。
肉牛业则以九州岛地区为主。2008年，全国肉牛饲养头数289万头，其中九州岛105.8万头，占总头数的36.61%。其次，北海道、东北和关东地区的肉
肉产量为14.3万t，到1994年达到了60.2万t的由于牛屠宰量的下降速度超过了胴体高峰。之后，
重的增长，牛肉产量也逐渐减少。2007年，牛肉产量同期，牛奶产量大幅增长。1961年，牛奶为49.1万t。
产量为211.5万t，到2007年上升到了814万t，增长284.8%，见表1。
2养牛业布局
养牛业属于土地利用型畜牧业，因而乳用及肉
用牛的饲养也较多地集中在土地条件较好的区域，
表2
地区全国北海道都府县关东东山东北九州东海中国近畿四国北路冲绳
饲养户/个[***********][***********]2675544106
饲养量/万头
153.381.9471.3322.9313.2713.197.05.654.032.72.040.511
2008年日本乳牛布局
户均饲养量/头
62.8101.343.844.833.951.958.846.341.940.037.548.2
饲养户数比重/%
10033.266.821.016.010.44.95.03.92.82.20.4
饲养头数比重/%
10053.546.515.08.78.64.63.72.61.81.30.3
资料来源于日本农林水产省《畜产统计》，下同
表3
地区全国都府县九州北海道东北关东.东山东海中国近畿冲绳四国北陆
饲养户/个[***********][***********][**************]
饲养量/万头289.0237.9105.851.1341.4733.915.2513.959.398.47.292.44
2008年日本肉牛布局
户均饲养量/头
35.9530.7429.39170.4318.3569.1889.1828.6438.0226.7561.2642.14
饲养户数比重/%
10096.2744.783.7328.116.092.136.063.073.911.480.72
饲养头数比重/%
10082.3236.6117.6914.3511.735.284.833.252.912.520.84
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牛饲养头数分别占总数的17.69%、14.35%和11.73%。此四大区域饲养头数占到了总数的80%以上，见表3。
除土地条件外，市场距离、饲料、劳动工资等影响收益的因素也影响着养牛业的布局。同时，随着对环境的日益重视，收益性与畜产公害等环境问题的平衡也对养牛业的布局产生着重大影响[1]。
2009年第45卷第18期
其中饲养30~49头乳牛的户数最多，达6550户。饲养100头以上乳牛的户数有1740户，其中有153户饲养了300头以上。按地区来看，北海道地区的养50头以上的养殖户占全国该规模以上殖规模较大，
养殖户的62.5%，见表4。
日本肉牛的饲养规模总体上不大。2008年，日本全国共有肉牛饲养户8万多户，其中20头以下的饲养户为6.01万，占总户数的75.13%。100头以上的饲养户为5000户，仅占总户数的6.25%，其中500头以上户数为703户。按地区来看，九州岛地区
户
80～99头[***********]736111154
100头以上[***********][1**********]
300头以上5000///////////
3养牛业规模
2008年，日本全国乳牛饲养户共有2.41万户，
表4
地区全国北海道都府县东北北陆关东.东山东海近畿中国四国九州冲绳
合计[***********][***********]6672500104
小计[***********][***********]6652460104
1～19头[***********][***********]37
2008年日本乳牛不同饲养规模分布情况20～29头[***********][***********]9
30～49头[***********][***********]956
50～79头[***********][**************]21
表5
地区全国北海道都府县东北北陆关东.东山东海近畿中国四国九州冲绳
合计[***********][***********][**************]
1～4头[***********][***********]211200553
5～9头[***********][***********]710860
2008年日本肉牛不同饲养规模分布情况10～19头[***********][***********]40694
20～49头[***********][***********]0768
50～99头[***********][***********]59
100～199头[***********][**************]70
200头以上[***********][**************]1
户500头以上
703///////////
2009年第45卷第18期
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工成本分别为56.55万和16.86万日元，各占生产费饲料费用所占用的77.03%和22.97%。物质费用中，
比重最大，为32.9万日元，占总生产费用的44.82%；占总生产费用的其次为乳牛折旧，为9.57万日元，13.04%；另外，农机、兽医及药品、水电暖及动力费分别为2.67万、2.26万和2.14万日元。此外，还有种牛费、租金、物业税及会费、建筑（下转第49页）
的养殖规模较大，50头以上的养殖户占全国该规模见表5。以上养殖户的37.13%，
4养牛的生产成本
物质费用在日本牛的生产中占绝大部分，其中
又以饲料为主要成本支出。2007年，日本每头乳牛的年生产费用为73.41万日元，其中物质费用与人
表6
项目
金额/万日元
总生产费人工成本物质费用种费饲料费
水电暖及动力费兽医及药品费租金
物业税及会费乳牛折旧建筑成本车费农机费管理费
73.4116.8656.551.1932.92.142.261.371.079.571.870.412.670.23
乳牛
占总生产费用比重/%
100.0022.9777.031.6244.822.923.081.871.4613.042.550.563.640.31
2007年日本每头牛年生产成本
肉牛
金额/万日元
65.664.3061.3627.7928.950.750.510.120.29/1.120.260.590.09
占总生产费用比重/%
100.006.55093.4542.3244.091.140.780.180.44/1.710.400.900.14
表7
年份
乳牛饲养户数/万户50头以上户数/万户50头以上户数比例/%乳牛饲养头数/万头
50头以上养牛户饲养头数/万头50头以上养牛户饲养头数比例/%每户饲养头数/头全国北海道都府县
每头牛年产奶量/kg全国北海道
2001—2008年日本乳牛饲养户数、头数变化情况20013.20.8426.2172.593.154.7
20023.10.8226.6172.693.755.3
20033.00.8227.8171.995.456.7
20042.90.8228.8169.098.859.4
20052.80.829.2165.599.160.8
20062.70.7729.3163.697.960.8
20072.50.7630.4159.297.161.9
20082.40.7631.4153.39663.8
34.950.728.3
36.652.429.3
37.654.630
37.855.129.9
38.155.330.2
39.357.230.8
39.856.831.5
40.959.531.7
73887481
74627630
76137729
77327753
78947931
78677849
79888032
//
2009年第45卷第18期
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严峻。
相对而言，在2008年的各项企业并购当中，Lacttlis、ArlaFoods和Saputo表现最为活跃。其中，Lacttlis增加了在法国、克罗地亚、瑞士、波兰和罗马尼亚的业务，并完成了对Numico旗下的婴儿食品部的收购，但这也使其在法国以及三国（比利时、荷兰、卢森堡）经济联盟陷入了反垄断问题。ArlaFoods由于完成了对FireslandFoods旗下供应原料奶的工厂Nijkerk的收购而赢得了新西兰，且该项收购也为Alra带来了诸多收益。加拿大乳业巨头Saputo为进一步拓展其在美国的市场份额，先后斥巨资收购了Alto乳业集团和F&A乳业在加州的公司，同时还完成了对Neilson乳业在加拿大的业务收购
。
继十几年前在西班牙的一次并不成功的收购案之后，此次交易将重新带给Dean欧洲零售市场上一个不错的前景。
表中排名靠后的几家企业的排名情况不断发生变化。2008年蒙牛成为第一家进入全球乳品企业前20强的中国乳品企业，因此对于中国乳业而言，2008年是极具时代意义的一年。如果在未来几年中，蒙牛能够保持强劲发展，将有可能跻身前十位。2008年的三聚氰胺事件，对于蒙牛发展模式的负面影响较小。
接下来，德国乳制品企业将会因其国内巨大的消费市场而受益，这会使其在排名中向前攀升一位。如果Nordmilch与HumanMilchunion能够成功联合，则很有可能更加接近10强。考虑到德国市场相对分散，摆脱反垄断形势并没有FireslandCampina那样
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
（上接第47页）成本、车费和管理费等各项支出。
2007年，日本每头杂交肉牛的年生产费用为65.66万日元，其中物质费用和人工成本分别为61.36和4.3万日元，分别占总生产费用的93.45%和6.55%。物质费用中，种牛费和饲料费分别占总费合计占到了86.42%，见表6。用的42.33%和44.09%，
饲养头数则呈增加态势，见表8。
表8年份[**************]4
2001—2008年日本肉牛饲养户数、头数变化情况
肉牛饲养头数/万头
280.6283.8280.5278.8274.7275.5280.6289.0
户均头数/头
25.527.228.629.730.732.234.135.9
肉牛饲养户数/万户
11.0110.429.819.398.968.568.238.04
5日本养牛业的发展趋势
随着经济的进一步发展，日本养牛业将更为集
[**************]8
中。北海道地区的乳牛数占全国的比重在2008年达今后这一比重仍将进一步提高。到近60%，
单户养殖规模将进一步扩大。近年来，日本养牛户逐步减少，而其中减少的主要是小规模饲养户。从乳牛发展趋势来看，乳牛的总饲养头数将逐步减少，但每户饲养头数和每头乳牛产奶量都将持续增加，见表7。
从肉牛发展趋势来看，饲养户数也呈减少态势，其中大部分是小规模饲养户的减少。饲养头数则是在2006年以前有所减少，而之后又有所增加。每户
另外，日本养牛业的成本势必不断下降以满足国内需求的不断增长。日本的牛肉供应短缺，而消费者需求却不断增长。扩大牛肉生产，降低牛肉成本已经成为日本养牛业迫切需要解决的问题
。
参考文献
[1]胡浩.中日两国畜牧业生产布局的比较研究———从农法视点
的接近[J].中国农业经济评论,2003,1(4):426-436.
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日本养牛业现状及其发展趋势
王永春1，王秀东2
（1.中国农科院农业信息研究所，北京100081；2.中国农科院农业经济与发展研究所，北京100081）
摘要：本文首先介绍了日本养牛业生产情况，接着分析了日本养牛业的布局、规模和生产成本，最后对日本
养牛业发展趋势进行了预测，说明日本养牛业的地域集中度将进一步提高，单户养殖规模不断扩大，而生产成本降低则将是大势所趋。关键词：日本；养牛业；现状；趋势S823中图分类号：
文献标识码：A
日本是世界经济发达国家之一，农业在国民经济中比重较低，但农业在日本占有非常重要的基础地位，尤其是近年来，日本的畜牧业得到了快速发2005年达到了展，畜牧业占农业的比重不断上升，
52.24%，其中最重要的当属养牛业。日本对养牛业的巨额补贴和优惠政策促进了“和牛”的迅速发展。
均下降率分别为0.24%和0.6%；2007年，日本牛的存栏量为439.8万头。1.2
加工制品
1961—2007年，日本牛的屠宰量从81.4万头增长到120万头，年均增长率为0.85%。期间，也经历了先升后降的过程，1985年牛屠宰量达到最高点，为157.5万头。与此同时，由于养殖技术的进步，牛的胴体重逐年上升，从1961年的175.3kg增加到2007年的409kg，增加了133.3%，年均增长率达到了1.9%。牛肉产量也随之大幅增加，1961年牛
表1
2001—2007年日本养牛业生产情况
产量/万t牛肉全脂鲜牛奶45.8653.6649.6051.3649.9549.6749.08
830.10838.53840.01832.90828.52813.39814.00
1
1.1
养牛业生产情况
存栏量
从20世纪60年代到现在，日本牛的存栏量总
体呈增加态势。1961年，日本牛的存栏量为322.5万牛的存栏头，之后经历了先升后降的过程。60年代，量缓慢增长，年均增长率为0.98%；到70年代，增长80年代，增长开始放加快，年均增长率为1.52%；
之后经历了90年代缓，年均增长率下降到1.09%；初的增长，到1993年达到存栏量502.4万头的最高记录后开始逐渐下降；90年代和进入新世纪后的年
年份存栏量/万头屠宰量/万头胴体重/kg[***********]052006
453.1456.4452.4447.8440.2439.1439.8
111.9123.8123.8125.3122.5121.6120.0
409.8433.4400.7409.8407.6408.4409.0
作者简介：王永春（1976-），女，河北景县人，博士，副研究员，研究方向为国际农业经济
2007
数据来源：FAO统计
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如北海道、九州岛、东北及关东地区。
日本的乳牛业主要集中在北海道地区。2008年，日本乳牛饲养头数为153.3万头，其中北海道地区81.94万头，占总头数的53.5%。其它农业区域中，关东地区22.93万头，占15%。另外东北和九州岛地区分别达到了8.7%和8.6%的比例。此四大区域的饲养头数占总数的近86%，见表2。
肉牛业则以九州岛地区为主。2008年，全国肉牛饲养头数289万头，其中九州岛105.8万头，占总头数的36.61%。其次，北海道、东北和关东地区的肉
肉产量为14.3万t，到1994年达到了60.2万t的由于牛屠宰量的下降速度超过了胴体高峰。之后，
重的增长，牛肉产量也逐渐减少。2007年，牛肉产量同期，牛奶产量大幅增长。1961年，牛奶为49.1万t。
产量为211.5万t，到2007年上升到了814万t，增长284.8%，见表1。
2养牛业布局
养牛业属于土地利用型畜牧业，因而乳用及肉
用牛的饲养也较多地集中在土地条件较好的区域，
表2
地区全国北海道都府县关东东山东北九州东海中国近畿四国北路冲绳
饲养户/个[***********][***********]2675544106
饲养量/万头
153.381.9471.3322.9313.2713.197.05.654.032.72.040.511
2008年日本乳牛布局
户均饲养量/头
62.8101.343.844.833.951.958.846.341.940.037.548.2
饲养户数比重/%
10033.266.821.016.010.44.95.03.92.82.20.4
饲养头数比重/%
10053.546.515.08.78.64.63.72.61.81.30.3
资料来源于日本农林水产省《畜产统计》，下同
表3
地区全国都府县九州北海道东北关东.东山东海中国近畿冲绳四国北陆
饲养户/个[***********][***********][**************]
饲养量/万头289.0237.9105.851.1341.4733.915.2513.959.398.47.292.44
2008年日本肉牛布局
户均饲养量/头
35.9530.7429.39170.4318.3569.1889.1828.6438.0226.7561.2642.14
饲养户数比重/%
10096.2744.783.7328.116.092.136.063.073.911.480.72
饲养头数比重/%
10082.3236.6117.6914.3511.735.284.833.252.912.520.84
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牛饲养头数分别占总数的17.69%、14.35%和11.73%。此四大区域饲养头数占到了总数的80%以上，见表3。
除土地条件外，市场距离、饲料、劳动工资等影响收益的因素也影响着养牛业的布局。同时，随着对环境的日益重视，收益性与畜产公害等环境问题的平衡也对养牛业的布局产生着重大影响[1]。
2009年第45卷第18期
其中饲养30~49头乳牛的户数最多，达6550户。饲养100头以上乳牛的户数有1740户，其中有153户饲养了300头以上。按地区来看，北海道地区的养50头以上的养殖户占全国该规模以上殖规模较大，
养殖户的62.5%，见表4。
日本肉牛的饲养规模总体上不大。2008年，日本全国共有肉牛饲养户8万多户，其中20头以下的饲养户为6.01万，占总户数的75.13%。100头以上的饲养户为5000户，仅占总户数的6.25%，其中500头以上户数为703户。按地区来看，九州岛地区
户
80～99头[***********]736111154
100头以上[***********][1**********]
300头以上5000///////////
3养牛业规模
2008年，日本全国乳牛饲养户共有2.41万户，
表4
地区全国北海道都府县东北北陆关东.东山东海近畿中国四国九州冲绳
合计[***********][***********]6672500104
小计[***********][***********]6652460104
1～19头[***********][***********]37
2008年日本乳牛不同饲养规模分布情况20～29头[***********][***********]9
30～49头[***********][***********]956
50～79头[***********][**************]21
表5
地区全国北海道都府县东北北陆关东.东山东海近畿中国四国九州冲绳
合计[***********][***********][**************]
1～4头[***********][***********]211200553
5～9头[***********][***********]710860
2008年日本肉牛不同饲养规模分布情况10～19头[***********][***********]40694
20～49头[***********][***********]0768
50～99头[***********][***********]59
100～199头[***********][**************]70
200头以上[***********][**************]1
户500头以上
703///////////
2009年第45卷第18期
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工成本分别为56.55万和16.86万日元，各占生产费饲料费用所占用的77.03%和22.97%。物质费用中，
比重最大，为32.9万日元，占总生产费用的44.82%；占总生产费用的其次为乳牛折旧，为9.57万日元，13.04%；另外，农机、兽医及药品、水电暖及动力费分别为2.67万、2.26万和2.14万日元。此外，还有种牛费、租金、物业税及会费、建筑（下转第49页）
的养殖规模较大，50头以上的养殖户占全国该规模见表5。以上养殖户的37.13%，
4养牛的生产成本
物质费用在日本牛的生产中占绝大部分，其中
又以饲料为主要成本支出。2007年，日本每头乳牛的年生产费用为73.41万日元，其中物质费用与人
表6
项目
金额/万日元
总生产费人工成本物质费用种费饲料费
水电暖及动力费兽医及药品费租金
物业税及会费乳牛折旧建筑成本车费农机费管理费
73.4116.8656.551.1932.92.142.261.371.079.571.870.412.670.23
乳牛
占总生产费用比重/%
100.0022.9777.031.6244.822.923.081.871.4613.042.550.563.640.31
2007年日本每头牛年生产成本
肉牛
金额/万日元
65.664.3061.3627.7928.950.750.510.120.29/1.120.260.590.09
占总生产费用比重/%
100.006.55093.4542.3244.091.140.780.180.44/1.710.400.900.14
表7
年份
乳牛饲养户数/万户50头以上户数/万户50头以上户数比例/%乳牛饲养头数/万头
50头以上养牛户饲养头数/万头50头以上养牛户饲养头数比例/%每户饲养头数/头全国北海道都府县
每头牛年产奶量/kg全国北海道
2001—2008年日本乳牛饲养户数、头数变化情况20013.20.8426.2172.593.154.7
20023.10.8226.6172.693.755.3
20033.00.8227.8171.995.456.7
20042.90.8228.8169.098.859.4
20052.80.829.2165.599.160.8
20062.70.7729.3163.697.960.8
20072.50.7630.4159.297.161.9
20082.40.7631.4153.39663.8
34.950.728.3
36.652.429.3
37.654.630
37.855.129.9
38.155.330.2
39.357.230.8
39.856.831.5
40.959.531.7
73887481
74627630
76137729
77327753
78947931
78677849
79888032
//
2009年第45卷第18期
InternationalInformation·国际资讯
严峻。
相对而言，在2008年的各项企业并购当中，Lacttlis、ArlaFoods和Saputo表现最为活跃。其中，Lacttlis增加了在法国、克罗地亚、瑞士、波兰和罗马尼亚的业务，并完成了对Numico旗下的婴儿食品部的收购，但这也使其在法国以及三国（比利时、荷兰、卢森堡）经济联盟陷入了反垄断问题。ArlaFoods由于完成了对FireslandFoods旗下供应原料奶的工厂Nijkerk的收购而赢得了新西兰，且该项收购也为Alra带来了诸多收益。加拿大乳业巨头Saputo为进一步拓展其在美国的市场份额，先后斥巨资收购了Alto乳业集团和F&A乳业在加州的公司，同时还完成了对Neilson乳业在加拿大的业务收购
。
继十几年前在西班牙的一次并不成功的收购案之后，此次交易将重新带给Dean欧洲零售市场上一个不错的前景。
表中排名靠后的几家企业的排名情况不断发生变化。2008年蒙牛成为第一家进入全球乳品企业前20强的中国乳品企业，因此对于中国乳业而言，2008年是极具时代意义的一年。如果在未来几年中，蒙牛能够保持强劲发展，将有可能跻身前十位。2008年的三聚氰胺事件，对于蒙牛发展模式的负面影响较小。
接下来，德国乳制品企业将会因其国内巨大的消费市场而受益，这会使其在排名中向前攀升一位。如果Nordmilch与HumanMilchunion能够成功联合，则很有可能更加接近10强。考虑到德国市场相对分散，摆脱反垄断形势并没有FireslandCampina那样
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（上接第47页）成本、车费和管理费等各项支出。
2007年，日本每头杂交肉牛的年生产费用为65.66万日元，其中物质费用和人工成本分别为61.36和4.3万日元，分别占总生产费用的93.45%和6.55%。物质费用中，种牛费和饲料费分别占总费合计占到了86.42%，见表6。用的42.33%和44.09%，
饲养头数则呈增加态势，见表8。
表8年份[**************]4
2001—2008年日本肉牛饲养户数、头数变化情况
肉牛饲养头数/万头
280.6283.8280.5278.8274.7275.5280.6289.0
户均头数/头
25.527.228.629.730.732.234.135.9
肉牛饲养户数/万户
11.0110.429.819.398.968.568.238.04
5日本养牛业的发展趋势
随着经济的进一步发展，日本养牛业将更为集
[**************]8
中。北海道地区的乳牛数占全国的比重在2008年达今后这一比重仍将进一步提高。到近60%，
单户养殖规模将进一步扩大。近年来，日本养牛户逐步减少，而其中减少的主要是小规模饲养户。从乳牛发展趋势来看，乳牛的总饲养头数将逐步减少，但每户饲养头数和每头乳牛产奶量都将持续增加，见表7。
从肉牛发展趋势来看，饲养户数也呈减少态势，其中大部分是小规模饲养户的减少。饲养头数则是在2006年以前有所减少，而之后又有所增加。每户
另外，日本养牛业的成本势必不断下降以满足国内需求的不断增长。日本的牛肉供应短缺，而消费者需求却不断增长。扩大牛肉生产，降低牛肉成本已经成为日本养牛业迫切需要解决的问题
。
参考文献
[1]胡浩.中日两国畜牧业生产布局的比较研究———从农法视点
的接近[J].中国农业经济评论,2003,1(4):426-436.