很多宝宝都爱和妈妈一同看《舌尖上的中国》,
在这部纪录片中,很多宝宝第一次看到,美妙的食物与传统节令的关联,
从而对菜园、菜场、厨房产生深厚的感情。
出外的采购,让宝宝看到四季给餐桌的丰厚馈赠,
食物的制作带动了宝宝五感的发展,做菜的过程更发展了宝宝与家人、伙伴协作的能力。
春天炸春卷吃春饼,夏天来个水果挞,秋天吃月饼,冬天包饺子……四季轮回,
和宝宝一起尽享厨艺劳作后的快乐,在不知不觉中,触摸到传统文化的肌理,
体会到中国博大精神的饮食文化,锻炼了眼、手、脑的整体平衡,
让宝宝的身、心、灵更为充实灵敏。最终不但懂得“一粥一饭”来之不易,
更在无意中践行了华德福教育的创办者、奥地利教育家鲁道夫・施坦纳的教育理念,
从与生活相关的劳作中,激发出宝宝与生俱来的智慧和独特的个性本质。
春季味道
属于春季菜的色香味:
色:绿色。
生机勃勃,让人满眼清爽喜悦。
香:青草的气息。
清新,充满生机。
味:大自然的味道。
每一口都是大自然的馈赠。
妈妈:薄灰
宝宝:汪梓艺 4周岁6个月的小公主
曾经做了6年平面设计师,自从有了女儿以后,心甘情愿做全职妈妈。最大的兴趣是为家人烹饪美食,闲暇之余写美食博客记录生活,在2年多的时间里新浪博客点量逾500万,拥有19万新浪微博粉丝。
新浪博客:http://blog.sina.cn/qingmylife
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手把手教你做三丝春卷
材料:春卷皮适量、里脊肉150g、胡萝卜半根、黑木耳5朵、韭黄1小把
调料:油1小匙、料酒1小匙、生抽1匙、干淀粉少许、糖少许、盐少许
封口面糊用料:面粉2小勺、水1大勺
做法:1 准备材料。将里脊肉切成丝,黑木耳泡发后切丝,韭黄切段、胡萝卜切丝备用。2 瘦肉丝加少许油、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟。3 炒锅烧热油,放入肉丝煸炒至变色,盛出备用。锅里留底油放入胡萝卜翻炒至变软。再放入黑木耳和肉丝,加入少许糖和盐翻炒均匀至断生。放入韭黄段。翻炒均匀关火,将炒好的馅料装盘盛出放凉备用。4 取一张春卷皮,放上馅料。从一端卷起,抹一点面粉和水调成的封口面糊。两端包起。用面糊收口,排入盘中待用。5 锅内放油烧至7成热,把春卷皮放入。中火炸至表皮金黄即可。
传统春季菜
咬春吃春卷
“立春”是春天的开始。立春的早上,南方人不论男女老少都要吃春卷。吃春卷又叫“咬春”,包在春卷里的新鲜蔬菜,有韭菜、韭黄、芹菜等,妈妈们认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春卷,会使宝宝变得更勤(芹)劳,生命更长久(韭)。春卷是包好了用油炸了吃。而在北方,立春讲究吃春饼。春饼也是用麦面烙制的薄饼,食用时,在饼里面包入用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜,把饼卷起来吃,嘿,味道比快餐店的菠菜鸡肉卷好多了。春卷与春饼哪个口味更好?喜欢吃香脆油炸食品的小朋友肯定说:是春卷!
尝尝驴打滚
俗话讲:“惊蛰过,百虫苏。”民间流行着许多驱毒的活动。人们吃驴打滚寓意“害虫死,人翻身”。
驴打滚是一种豆面糕,用蒸熟的黄米(或糯米)揉成团,加入赤豆馅心,卷成长条切成块,卖糕师傅在糕面上撒黄色的炒熟的豆面,或者松花粉,看上去糕就犹如郊野毛驴就地打滚粘满黄土似的,所以“驴打滚”这个名字很形象。
吃青团
每年的阳历4月5日是我国传统节日之一,清明节,青团子是江南一带人用来祭祀祖先的必备食品。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,小宝宝最喜欢。清明节有的地方还有吃馓子的食俗,因为清明节又叫寒食节,以前是禁火寒食的,金黄的馓子用开水一冲就可以。
吃荠菜花煮鸡蛋
传说三月三吃荠菜花煮鸡蛋,一年当中头不疼。荠菜是野菜,营养丰富,里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C,鸡蛋的蛋白质含量高,卵磷脂、维生素A也丰富,把两种营养食物放在一起煮,煮到最后鸡蛋剥壳后是浅绿色,十分清香可口。
采茶食香椿
南方谷雨有摘茶习俗,传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目,所以这天一定要记得带宝宝去摘一些新茶回来喝。在北方,谷雨时节香椿树刚冒树芽,妈妈可在竹竿上套一个圈儿,和宝宝一起用这圈儿摘香椿树芽回来,切碎了炒鸡蛋,带着浓烈的树芽清香,有健胃理气止泻的功效。
采苦菜
小满在二十四节气里是立夏之后,但公历却是在5月,春天还没走呢。中国民间传说,5月属于“毒月”,应该减酸增苦,多吃点苦的东西。所以带宝宝出去采苦菜,回来用醋凉拌了吃。
煮梅子
快到夏天了,在南方,每年五六月正是梅子成熟的季节,听过《三国演义》里刘备和曹操“青梅煮酒论英雄”的故事吗?新鲜梅子能让宝宝酸得直皱眉,所以一般要放在黄酒里面煮成梅子酒喝,或者腌制成话梅或脆梅吃。
薄灰私家秘方
●制作春卷时,馅料一定要放凉后才能包,否则春卷皮会很容易破的哦。
●炸春卷的时候油温不能太高,否则容易糊;也不能太低,否则会很吸油,吃起来口感偏油腻。
薄灰的私家故事
对于4岁半的宝宝来说,包春卷可不是一件简单的事情哟!但是女儿的积极性特别高,是不是小姑娘天生就喜欢帮助妈妈做家务活呢?尽管女儿稚嫩的小手总是无法将馅料全部包裹在皮内,并且撒得桌子上到处都是菜,但是看着她认真的样子,我还是满心喜悦,女儿长大了,她为自己能帮助妈妈做事情而感到很开心,我更为有了这个小帮手而感到无比的欣慰。 夏季味道
属于夏季菜的色香味:
色:鲜亮。
夏天的点心与水果颜色鲜亮,欢快又活泼。
香:水果香气。
夏天水果纷纷上市,空气里到处充满水果的芳香。
味:甜美。
夏季的味道是甜美的、清爽的,闭上眼还会情不自禁微笑着回味。
妈妈:朵朵
宝宝:黎芷希,5周岁7个月的公主
《甜蜜时光:和宝宝一起做烘焙》作者,PME认证蛋糕装饰师,深圳电台飞扬971嘉宾主持人。曾经是会计师事务所的审计师,不用加班的日子喜欢宅在家里做点心,享受和家人朋友分享的时光,现在成立“V-Life工作室”,希望能设计出让人觉得幸福的甜点。
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搭一个缤纷水果挞给宝宝
挞皮材料:低筋面粉60g、杏仁粉10g、无盐黄油25g、糖粉20g、鸡蛋半个
奶油芝士霜原料:鲜奶油50ml、忌廉芝士50g、砂糖10g
水果:草莓3个、蓝莓20颗、奇异果1个
做法:1 忌廉芝士提前从冰箱取出放至室温回软。将水果洗净切好备用。2 无盐黄油从冰箱取出,切小丁,筛入混合好的低筋面粉、杏仁粉及糖粉,用手指搓成沙砾般松散状。加入搅散的蛋液(半个鸡蛋)轻轻揉成面团,用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。3 取出冷藏好的面团,擀成0.5cm厚的面皮,压入模子,用牙签在挞皮上叉些小孔。4 预热烤箱至170度,放入挞皮烘烤18分钟,冷却后将成型的挞皮取下;将鲜奶油加砂糖打发呈提起不滴落的状态,再将忌廉芝士打软,加入打发的鲜奶油中拌匀成奶油芝士霜,装入挤花袋内。5 在挞皮里挤上7分满的奶油芝士霜;将水果摆上做装饰。
传统夏季菜
吃豌豆糯米饭
民间认为,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,立夏应该进补。中饭应吃糯米饭,饭中掺杂豌豆。立夏吃罢中饭还有秤人的习俗,这一风俗相传与孟获和刘阿斗的故事有关。据说孟获不忘诸葛亮之托,每年立夏带兵去洛阳看望被晋武帝掳走的阿斗,每次都要秤阿斗的体重,以验证阿斗是否被晋武帝亏待。他扬言如果亏待阿斗,就要起兵反晋。晋武帝为了迁就孟获,就在每年立夏这天,用糯米加豌豆煮成中饭给阿斗吃,让阿斗重几斤。
包粽子
过端午节,妈妈可以给宝宝讲一讲粽子的来历。当年,屈原写下了绝笔作《怀沙》之后,抱石投汨罗江而死,屈原死后,楚国百姓划起船只,在江中来回打捞他的真身。有个渔夫拿出为屈原准备的饭团等食物,“扑通、扑通”地丢进江里,说是让鱼龙虾蟹吃饱了,就不会去咬屈大夫的身体了,人们见后纷纷仿效。后来人们想出用楝树叶包住饭团,外缠彩线,这就是粽子。此外,在南京,端午要吃“十二红”,就是12种红黄色的菜肴及水果,如黄鱼、咸鸭蛋、火腿、油爆虾、烧鸭、苋菜、樱桃、枇杷。
下面条
在我国的很多地方,流行吃“夏至面”,一般是拌过麻油的凉面,上面盖一些黄瓜丝、绿豆芽和一个大荷包蛋,再浇上一点点辣酱,只管”像吸尘器一样“把那些面条都吸吃了吧,可爽了!在江苏,除了要吃凉面外,夏令三鲜少不了,地三鲜是苋菜、蚕豆和杏仁,树三鲜是樱桃、梅子和香椿,水三鲜是海丝、鲫鱼和咸鸭蛋。
尝新米饭
每年小暑时,妈妈可以带宝宝一同下乡,拾稻穗,将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,然后家人在一起品尝香软洁白的新米饭。
吃仙草
大暑节气一般在7月22日或23日,代表一年中最热天气的到来。民谚说:六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。烧仙草像黑灰色的凉粉,吃上去又凉又甜,还有点苦丝丝的中药味,在我国台湾、福州、厦门都有的卖,有的烧仙草里还加上红枣和小糯米粉圆子,味道更可口,小宝宝特别喜欢。
炸巧果
农历七月初七,相传是天上织女与牛郎在鹊桥相会之日。这天晚上,妈妈和姐姐们都要向织女乞求智慧和巧艺,所以七月初七也被称为乞巧节。这天,妈妈可以带宝宝一同做巧果:先开小火,将白糖放在锅中熔为糖浆,然后和入面粉、芝麻,拌匀后摊在案上擀薄,晾凉后用刀切为长方块,好啦,让宝宝学着把这些长方面块折为梭形巧果胚,妈妈把巧果胚油炸至金黄,就是巧果啦。又甜又脆,非常好吃。
朵朵私家秘方
●做挞皮面团时,牛油一定要趁从冰箱取出温度较低时切小丁加入面粉,并搓碎。
●如果忌廉芝士忘了提前从冰箱取出软化,可以等烤完挞皮,烤箱温度降到50度以下时,连盆放入,关上门,过10分钟就会发现忌廉芝士已经变软了。
朵朵的私家故事
不知是因为受了我的影响还是宝宝天生爱甜品,小丫头虽然还不到6岁,却对做点心有着非常高的热情!筛面粉、打鸡蛋、捏面团和最后的装饰是她最喜欢承包的活儿。还记得她3岁时亲手包的第一个包子,尽管咧着嘴露着馅,但小丫头仍无比有成就感,指定要留给爸爸吃,她说:“爸爸很辛苦,我做包子给他吃。”小小年纪的她也许那时还不明白,其实这就是爱,是感恩,更是一种幸福。
秋季味道
属于秋季菜的色香味:
色:金黄色。
收获的季节,金黄的稻子一望无际,到处充满丰收的喜悦。
香:诱人的香气。
瓜果熟了,新鲜的大米酿造着各种美酒,到处是诱人的香气。秋季是吃货们最爱的季节。
味:幸福的味道。
收获和团圆的季节充满了甜蜜、幸福的味道。
妈妈:诗心
宝宝:蔡嘉烨,34个月的小王子
热爱生活、热爱美食的全职妈妈,喜欢厨房、喜欢烹饪、喜欢烘培。自从有了孩子以后,一直陪伴在孩子的身边,希望能分享孩子成长过程中的所有开心和快乐!希望用自己的双手为家人做出更多健康、营养的美食。 来制作香喷喷的莲蓉蛋黄月饼
月饼皮原料:低粉200g、转化糖浆150ml、枧水2ml、花生油50ml
月饼馅料:莲蓉600g、咸蛋黄10个
月饼表面装饰:蛋黄水适量(1个蛋黄+1汤勺清水)
以上原料可做10个100g的月饼,
或者是20个50g的月饼
做法:1 称量好转化糖浆。加入枧水和花生油,搅拌均匀。筛入低粉。用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。团团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏约2小时。2 把月饼皮按30g一个揉圆,莲蓉60g一个揉圆。取一份莲蓉,中间挖洞,放入一个咸蛋黄。收口,揉圆,成馅。 3 取一份月饼皮于掌心按扁,放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。把月饼皮慢慢往上推。收口,揉圆。4 放入模具里,用手稍按。5 把月饼模倒扣在烤盘里,用力压出花纹后小心退出。放入预热好的烤箱180度10分钟,待月饼表皮干后,拿出来稍微晾凉,轻薄地刷上一层蛋黄水,继续放入烤箱20分钟至表皮上色。
传统秋季菜
啃秋吃炖肉
立秋要“贴秋膘”,什么是“贴秋膘”呢?就是说在炎热的夏季,人们什么都吃不下去,一旦立秋,就要吃炖肉把夏天身上掉的膘重新补回来。在南方,立秋还有全家分吃一个西瓜的习俗,俗称“啃秋”,因为立秋过后吃西瓜容易拉肚子,所以这一天痛吃一顿,以后就不再吃了。
吃鸭子
处暑表示炎热即将过去,暑气将于这一天结束,民间有处暑吃鸭子的传统,有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统,到了处暑这天,北京人都会到店里去买处暑百合鸭。
饮米酒
白露这天阴气渐重,很多人家想着喝酒驱阴气,浙江一带的人家每年白露一到,家家酿酒,用以待客。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成,略带甜味,称“白露米酒”。好多爷爷都会用筷子头蘸一点米酒,让小宝宝也尝尝。
品月饼
每年农历八月十五中秋节,要吃月饼,这个小宝宝都知道,但知道为什么要吃月饼吗?传说元代末年,反元起义领袖张士诚在圆饼中夹带“八月十五夜杀鞑子”的字条,老百姓见了饼中字条,一传十,十传百,如约于这天夜里一起手刃无恶不作的“鞑子”(元兵),过后家家吃饼庆祝起义胜利。在江浙一带,中秋节除了吃月饼,家人还要蒸些芋艿和毛豆荚给宝宝吃,芋艿的发音与“运来”相近,所以吃芋艿表示希望好运连连。而“荚”字又与“佳”“吉”等字谐音,吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。
分芋饼
在南方,差不多到了秋分才始入秋。岭南地区有“秋分吃秋菜”的民俗,“秋菜”是一种野苋菜,采回来与鱼片一起“滚汤”,名曰“秋汤”。因为鱼片经过剔骨没有刺,小宝宝也能吃。老北京还有秋分吃芋饼的习惯,将新收获的芋头煮熟去皮,轻压成温软易消化的芋饼,蘸糖食用。
尝重阳糕
重阳节这天,要是给爷爷奶奶、外公外婆敬上重阳糕,老人不知有多高兴!考考宝宝,为什么要将这一天定为敬老节?那是因为九九重阳,与“久久”同音,加上九在数字中又是最大数,有祝福老人长寿的含意。在这天,所有亲人都要一起登高“避灾”,插茱萸、赏菊花。吃重阳糕、饮菊花酒。高和糕谐音,有步步登高的吉祥之意。
吃柿子
霜降一般是在每年的10月23日,这时中国黄河流域一般会出现初霜,柿叶渐黄,柿子渐红。霜降时节要吃红柿子,能补筋骨,解秋燥口干现象,是非常不错的霜降食品。
诗心私家秘方
●糖浆可多熬一些,剩下的密封保存来年再用,时间长的糖浆做出的月饼更漂亮。
●月饼做好以后,不要立即刷蛋液,应该先放入烤箱烤10分钟左右至月饼表面定形,然后拿出来稍微凉一会再均匀地刷上蛋汁。
诗心的私家故事
宝宝特别爱美食,选购材料的时候就跟着我一起出动,买了莲子又买红豆,一副小大人的样子。我们一起做月饼时,他会问我:“妈妈,为什么这个要叫月饼?”“为什么要吃月饼?”我喜欢带着他一起制作美食,这不但充满了乐趣,让他从中了解更多的知识,还能让他建立满满的自信。家是一个温馨而甜蜜的字眼,而厨房是家里最温暖的地方,每一个角落都布满了一味特别的调料,那就是“爱”。
冬季味道
属于冬季菜的色香味:
色:绚丽多彩。
门窗外银装素裹,寒风瑟瑟,更显得餐桌上五彩缤纷,热气腾腾。
香:厚味浓香。
摘下风干的腊味,打开陈年的老酒,罐中的肉小火慢炖,锅里的菜大火爆炒,一年的劳碌辛苦,换来这一刻的厚味浓香。
味:家的味道。
冬日,游子归乡。无论身在何处,你最想念的永远是“家的味道”。
妈妈:三石
宝宝:李子墨,1周岁的王子殿下
姓石,在家行三,故取网名“三石美食”。做美食是辛苦的、烧钱的,但也是充实的、快乐的,因为有一份热爱在里面。从发博客、写微博,到杂志发文、电视出镜,美食让我的视野越来越广,朋友越来越多。如今,有墨宝与我共享美食的过程和成果,让我又多了一份不一样的感受。
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尝尝热腾腾的五彩饺子
材料:西红柿、胡萝卜、芹菜叶、菠菜叶、紫甘蓝适量、面粉600g、猪肉馅300g、芹菜200g、鸡蛋1个
调料:大葱20g、姜15g、花椒油5ml、盐、生抽、料酒、香油适量
做法:1 将西红柿、紫甘蓝,胡萝卜,芹菜叶、菠菜叶洗净,榨成汁儿备用。2 盆里倒入适量面粉,加入少量温开水和胡萝卜汁儿,搅拌均匀,揉成光滑的面团。按此步骤依次揉出五种不同颜色的光滑面团。分别将五种面团揉成长条状,用刀切成大小均等的小剂子。用擀面杖将小剂子擀成圆型的饺子皮儿。3 芹菜摘洗干净,切成末,猪肉馅里加入鸡蛋、葱末、姜末、花椒油、盐、生抽、料酒、香油,顺着一个方向搅拌均匀。4 将调好的肉馅包入饺子皮儿里,捏成自己喜欢的样子。5 将包好的饺子放在蒸屉上,水开后蒸15分钟即可。 传统冬季菜
包饺子
在北方,立冬要吃饺子。因为饺子谐音“交子”,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。在台湾,立冬这一天,所有的奶奶会炖姜母鸭、麻油鸡、四物鸡,让孙子孙女一同来吃。
品腊肉
小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,很多人家做的香肠、腊肉可以开吃了,腊肉炒芦蒿、蒜苔都很好吃。芦蒿、蒜苔绿油油,腊肉红艳,散放奇香。
吃饺子
老百姓说“冬至大如年”,这一天北方人通常吃馄饨和饺子,南方人吃汤圆。你可以告诉宝宝,吃饺子是为了不忘“医圣”张仲景之恩。到今天,南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
喝腊八粥
腊八是春节前最重要的一个节日,这一天要喝腊八粥。为什么会有这一习俗呢?相传释迦牟尼在成佛之前,过了六年苦行生活,他饥饿疲惫到了极点。有个牧羊女给他送来了奶粥,他吃后恢复了体力,在菩提树下终于觉悟成佛。印度佛教传入中国后,各寺院到了这一天都会做腊八粥,分送大家,很多老人家觉得喝庙里的粥是有福的,会特别带着孙子去喝这种放了花生栗子、红枣桂圆、核桃仁白果的五谷杂粮粥。很多邻居烧了腊八粥也会互送一大碗,有甜的腊八粥,还有咸的,每家烧出的口味都不一样。好多地方一到腊月初八还有用醋泡蒜的习俗,说只有这天用紫皮蒜泡出来的“腊八蒜”,才会通体碧绿,如同翡翠碧玉,吃饺子时,配一碟腊八蒜最开胃了,微酸微辣微甜,可好吃了。
吃灶糖
腊月二十三,又称“小年”。传说到了这一天,灶王爷便要升天,去向玉皇大帝汇报这一家人的善行或恶行,用糖塞住灶王爷的嘴,是让他“好话多说,坏话别说”。灶糖脆甜香酥,小宝宝特别喜欢。好多妈妈说,灶糖做出来哪是给灶王爷吃的?明明是给家里的“小馋猫”吃的嘛。
吃圆子煮年糕
在北方,大年初一的这顿饺子说啥也不能少。而南方人这天早上要吃圆子煮年糕,让全家生活年年走高,家人事事圆满。传说糯米粉曾拯救姑苏城全城老百姓。此后,苏州人每到寒冬腊月,就准备像墙砖一样方方实实的年糕与亲朋好友分享。
蒸汤圆
正月十五是元宵节。这天街上张灯结彩,妈妈通常会带着宝宝上街买花灯、猜灯谜、看舞龙舞狮子。这天南方人吃汤圆,以白糖芝麻、玫瑰豆沙、松仁枣泥、荠菜猪肉为馅,包成糯米粉汤圆,有团圆美满之意。北方人吃的元宵不是包的,而是先把馅心搓圆后,在糯米粉中“滚”成的,味道与汤圆没啥不同,就是个头小一点。
三石私家秘方
●榨各种蔬菜汁儿时,里面不要加太多水,不然颜色会变得比较浅。但是,也不要为了颜色鲜艳,就往里面加红曲粉或食用色素,最天然的才是最安全的。
●调馅儿的时候里面加一个鸡蛋,不仅肉嫩,口感也更滋润。
三石的私家故事
怀宝宝期间,正是我痴迷烘焙的时候,因此,盆盆罐罐的叮当声和打蛋器的嗡鸣声,就成了宝宝几乎每天必听的“胎教音乐”。在这样的熏陶之下,出生后的墨宝似乎对美食有着格外的亲近感,有时候,墨宝还能帮我按一下饼干,捏一下饺子,让人忍俊不禁,疼爱不够。这不,我刚把碗里的鸡蛋打好,墨宝就指着蒸锅咿咿呀呀叫个不停,那意思是说:“妈妈快蒸蛋,宝宝饿了!”
很多宝宝都爱和妈妈一同看《舌尖上的中国》,
在这部纪录片中,很多宝宝第一次看到,美妙的食物与传统节令的关联,
从而对菜园、菜场、厨房产生深厚的感情。
出外的采购,让宝宝看到四季给餐桌的丰厚馈赠,
食物的制作带动了宝宝五感的发展,做菜的过程更发展了宝宝与家人、伙伴协作的能力。
春天炸春卷吃春饼,夏天来个水果挞,秋天吃月饼,冬天包饺子……四季轮回,
和宝宝一起尽享厨艺劳作后的快乐,在不知不觉中,触摸到传统文化的肌理,
体会到中国博大精神的饮食文化,锻炼了眼、手、脑的整体平衡,
让宝宝的身、心、灵更为充实灵敏。最终不但懂得“一粥一饭”来之不易,
更在无意中践行了华德福教育的创办者、奥地利教育家鲁道夫・施坦纳的教育理念,
从与生活相关的劳作中,激发出宝宝与生俱来的智慧和独特的个性本质。
春季味道
属于春季菜的色香味:
色:绿色。
生机勃勃,让人满眼清爽喜悦。
香:青草的气息。
清新,充满生机。
味:大自然的味道。
每一口都是大自然的馈赠。
妈妈:薄灰
宝宝:汪梓艺 4周岁6个月的小公主
曾经做了6年平面设计师,自从有了女儿以后,心甘情愿做全职妈妈。最大的兴趣是为家人烹饪美食,闲暇之余写美食博客记录生活,在2年多的时间里新浪博客点量逾500万,拥有19万新浪微博粉丝。
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手把手教你做三丝春卷
材料:春卷皮适量、里脊肉150g、胡萝卜半根、黑木耳5朵、韭黄1小把
调料:油1小匙、料酒1小匙、生抽1匙、干淀粉少许、糖少许、盐少许
封口面糊用料:面粉2小勺、水1大勺
做法:1 准备材料。将里脊肉切成丝,黑木耳泡发后切丝,韭黄切段、胡萝卜切丝备用。2 瘦肉丝加少许油、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟。3 炒锅烧热油,放入肉丝煸炒至变色,盛出备用。锅里留底油放入胡萝卜翻炒至变软。再放入黑木耳和肉丝,加入少许糖和盐翻炒均匀至断生。放入韭黄段。翻炒均匀关火,将炒好的馅料装盘盛出放凉备用。4 取一张春卷皮,放上馅料。从一端卷起,抹一点面粉和水调成的封口面糊。两端包起。用面糊收口,排入盘中待用。5 锅内放油烧至7成热,把春卷皮放入。中火炸至表皮金黄即可。
传统春季菜
咬春吃春卷
“立春”是春天的开始。立春的早上,南方人不论男女老少都要吃春卷。吃春卷又叫“咬春”,包在春卷里的新鲜蔬菜,有韭菜、韭黄、芹菜等,妈妈们认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春卷,会使宝宝变得更勤(芹)劳,生命更长久(韭)。春卷是包好了用油炸了吃。而在北方,立春讲究吃春饼。春饼也是用麦面烙制的薄饼,食用时,在饼里面包入用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜,把饼卷起来吃,嘿,味道比快餐店的菠菜鸡肉卷好多了。春卷与春饼哪个口味更好?喜欢吃香脆油炸食品的小朋友肯定说:是春卷!
尝尝驴打滚
俗话讲:“惊蛰过,百虫苏。”民间流行着许多驱毒的活动。人们吃驴打滚寓意“害虫死,人翻身”。
驴打滚是一种豆面糕,用蒸熟的黄米(或糯米)揉成团,加入赤豆馅心,卷成长条切成块,卖糕师傅在糕面上撒黄色的炒熟的豆面,或者松花粉,看上去糕就犹如郊野毛驴就地打滚粘满黄土似的,所以“驴打滚”这个名字很形象。
吃青团
每年的阳历4月5日是我国传统节日之一,清明节,青团子是江南一带人用来祭祀祖先的必备食品。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,小宝宝最喜欢。清明节有的地方还有吃馓子的食俗,因为清明节又叫寒食节,以前是禁火寒食的,金黄的馓子用开水一冲就可以。
吃荠菜花煮鸡蛋
传说三月三吃荠菜花煮鸡蛋,一年当中头不疼。荠菜是野菜,营养丰富,里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C,鸡蛋的蛋白质含量高,卵磷脂、维生素A也丰富,把两种营养食物放在一起煮,煮到最后鸡蛋剥壳后是浅绿色,十分清香可口。
采茶食香椿
南方谷雨有摘茶习俗,传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目,所以这天一定要记得带宝宝去摘一些新茶回来喝。在北方,谷雨时节香椿树刚冒树芽,妈妈可在竹竿上套一个圈儿,和宝宝一起用这圈儿摘香椿树芽回来,切碎了炒鸡蛋,带着浓烈的树芽清香,有健胃理气止泻的功效。
采苦菜
小满在二十四节气里是立夏之后,但公历却是在5月,春天还没走呢。中国民间传说,5月属于“毒月”,应该减酸增苦,多吃点苦的东西。所以带宝宝出去采苦菜,回来用醋凉拌了吃。
煮梅子
快到夏天了,在南方,每年五六月正是梅子成熟的季节,听过《三国演义》里刘备和曹操“青梅煮酒论英雄”的故事吗?新鲜梅子能让宝宝酸得直皱眉,所以一般要放在黄酒里面煮成梅子酒喝,或者腌制成话梅或脆梅吃。
薄灰私家秘方
●制作春卷时,馅料一定要放凉后才能包,否则春卷皮会很容易破的哦。
●炸春卷的时候油温不能太高,否则容易糊;也不能太低,否则会很吸油,吃起来口感偏油腻。
薄灰的私家故事
对于4岁半的宝宝来说,包春卷可不是一件简单的事情哟!但是女儿的积极性特别高,是不是小姑娘天生就喜欢帮助妈妈做家务活呢?尽管女儿稚嫩的小手总是无法将馅料全部包裹在皮内,并且撒得桌子上到处都是菜,但是看着她认真的样子,我还是满心喜悦,女儿长大了,她为自己能帮助妈妈做事情而感到很开心,我更为有了这个小帮手而感到无比的欣慰。 夏季味道
属于夏季菜的色香味:
色:鲜亮。
夏天的点心与水果颜色鲜亮,欢快又活泼。
香:水果香气。
夏天水果纷纷上市,空气里到处充满水果的芳香。
味:甜美。
夏季的味道是甜美的、清爽的,闭上眼还会情不自禁微笑着回味。
妈妈:朵朵
宝宝:黎芷希,5周岁7个月的公主
《甜蜜时光:和宝宝一起做烘焙》作者,PME认证蛋糕装饰师,深圳电台飞扬971嘉宾主持人。曾经是会计师事务所的审计师,不用加班的日子喜欢宅在家里做点心,享受和家人朋友分享的时光,现在成立“V-Life工作室”,希望能设计出让人觉得幸福的甜点。
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搭一个缤纷水果挞给宝宝
挞皮材料:低筋面粉60g、杏仁粉10g、无盐黄油25g、糖粉20g、鸡蛋半个
奶油芝士霜原料:鲜奶油50ml、忌廉芝士50g、砂糖10g
水果:草莓3个、蓝莓20颗、奇异果1个
做法:1 忌廉芝士提前从冰箱取出放至室温回软。将水果洗净切好备用。2 无盐黄油从冰箱取出,切小丁,筛入混合好的低筋面粉、杏仁粉及糖粉,用手指搓成沙砾般松散状。加入搅散的蛋液(半个鸡蛋)轻轻揉成面团,用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。3 取出冷藏好的面团,擀成0.5cm厚的面皮,压入模子,用牙签在挞皮上叉些小孔。4 预热烤箱至170度,放入挞皮烘烤18分钟,冷却后将成型的挞皮取下;将鲜奶油加砂糖打发呈提起不滴落的状态,再将忌廉芝士打软,加入打发的鲜奶油中拌匀成奶油芝士霜,装入挤花袋内。5 在挞皮里挤上7分满的奶油芝士霜;将水果摆上做装饰。
传统夏季菜
吃豌豆糯米饭
民间认为,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,立夏应该进补。中饭应吃糯米饭,饭中掺杂豌豆。立夏吃罢中饭还有秤人的习俗,这一风俗相传与孟获和刘阿斗的故事有关。据说孟获不忘诸葛亮之托,每年立夏带兵去洛阳看望被晋武帝掳走的阿斗,每次都要秤阿斗的体重,以验证阿斗是否被晋武帝亏待。他扬言如果亏待阿斗,就要起兵反晋。晋武帝为了迁就孟获,就在每年立夏这天,用糯米加豌豆煮成中饭给阿斗吃,让阿斗重几斤。
包粽子
过端午节,妈妈可以给宝宝讲一讲粽子的来历。当年,屈原写下了绝笔作《怀沙》之后,抱石投汨罗江而死,屈原死后,楚国百姓划起船只,在江中来回打捞他的真身。有个渔夫拿出为屈原准备的饭团等食物,“扑通、扑通”地丢进江里,说是让鱼龙虾蟹吃饱了,就不会去咬屈大夫的身体了,人们见后纷纷仿效。后来人们想出用楝树叶包住饭团,外缠彩线,这就是粽子。此外,在南京,端午要吃“十二红”,就是12种红黄色的菜肴及水果,如黄鱼、咸鸭蛋、火腿、油爆虾、烧鸭、苋菜、樱桃、枇杷。
下面条
在我国的很多地方,流行吃“夏至面”,一般是拌过麻油的凉面,上面盖一些黄瓜丝、绿豆芽和一个大荷包蛋,再浇上一点点辣酱,只管”像吸尘器一样“把那些面条都吸吃了吧,可爽了!在江苏,除了要吃凉面外,夏令三鲜少不了,地三鲜是苋菜、蚕豆和杏仁,树三鲜是樱桃、梅子和香椿,水三鲜是海丝、鲫鱼和咸鸭蛋。
尝新米饭
每年小暑时,妈妈可以带宝宝一同下乡,拾稻穗,将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,然后家人在一起品尝香软洁白的新米饭。
吃仙草
大暑节气一般在7月22日或23日,代表一年中最热天气的到来。民谚说:六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。烧仙草像黑灰色的凉粉,吃上去又凉又甜,还有点苦丝丝的中药味,在我国台湾、福州、厦门都有的卖,有的烧仙草里还加上红枣和小糯米粉圆子,味道更可口,小宝宝特别喜欢。
炸巧果
农历七月初七,相传是天上织女与牛郎在鹊桥相会之日。这天晚上,妈妈和姐姐们都要向织女乞求智慧和巧艺,所以七月初七也被称为乞巧节。这天,妈妈可以带宝宝一同做巧果:先开小火,将白糖放在锅中熔为糖浆,然后和入面粉、芝麻,拌匀后摊在案上擀薄,晾凉后用刀切为长方块,好啦,让宝宝学着把这些长方面块折为梭形巧果胚,妈妈把巧果胚油炸至金黄,就是巧果啦。又甜又脆,非常好吃。
朵朵私家秘方
●做挞皮面团时,牛油一定要趁从冰箱取出温度较低时切小丁加入面粉,并搓碎。
●如果忌廉芝士忘了提前从冰箱取出软化,可以等烤完挞皮,烤箱温度降到50度以下时,连盆放入,关上门,过10分钟就会发现忌廉芝士已经变软了。
朵朵的私家故事
不知是因为受了我的影响还是宝宝天生爱甜品,小丫头虽然还不到6岁,却对做点心有着非常高的热情!筛面粉、打鸡蛋、捏面团和最后的装饰是她最喜欢承包的活儿。还记得她3岁时亲手包的第一个包子,尽管咧着嘴露着馅,但小丫头仍无比有成就感,指定要留给爸爸吃,她说:“爸爸很辛苦,我做包子给他吃。”小小年纪的她也许那时还不明白,其实这就是爱,是感恩,更是一种幸福。
秋季味道
属于秋季菜的色香味:
色:金黄色。
收获的季节,金黄的稻子一望无际,到处充满丰收的喜悦。
香:诱人的香气。
瓜果熟了,新鲜的大米酿造着各种美酒,到处是诱人的香气。秋季是吃货们最爱的季节。
味:幸福的味道。
收获和团圆的季节充满了甜蜜、幸福的味道。
妈妈:诗心
宝宝:蔡嘉烨,34个月的小王子
热爱生活、热爱美食的全职妈妈,喜欢厨房、喜欢烹饪、喜欢烘培。自从有了孩子以后,一直陪伴在孩子的身边,希望能分享孩子成长过程中的所有开心和快乐!希望用自己的双手为家人做出更多健康、营养的美食。 来制作香喷喷的莲蓉蛋黄月饼
月饼皮原料:低粉200g、转化糖浆150ml、枧水2ml、花生油50ml
月饼馅料:莲蓉600g、咸蛋黄10个
月饼表面装饰:蛋黄水适量(1个蛋黄+1汤勺清水)
以上原料可做10个100g的月饼,
或者是20个50g的月饼
做法:1 称量好转化糖浆。加入枧水和花生油,搅拌均匀。筛入低粉。用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。团团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏约2小时。2 把月饼皮按30g一个揉圆,莲蓉60g一个揉圆。取一份莲蓉,中间挖洞,放入一个咸蛋黄。收口,揉圆,成馅。 3 取一份月饼皮于掌心按扁,放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。把月饼皮慢慢往上推。收口,揉圆。4 放入模具里,用手稍按。5 把月饼模倒扣在烤盘里,用力压出花纹后小心退出。放入预热好的烤箱180度10分钟,待月饼表皮干后,拿出来稍微晾凉,轻薄地刷上一层蛋黄水,继续放入烤箱20分钟至表皮上色。
传统秋季菜
啃秋吃炖肉
立秋要“贴秋膘”,什么是“贴秋膘”呢?就是说在炎热的夏季,人们什么都吃不下去,一旦立秋,就要吃炖肉把夏天身上掉的膘重新补回来。在南方,立秋还有全家分吃一个西瓜的习俗,俗称“啃秋”,因为立秋过后吃西瓜容易拉肚子,所以这一天痛吃一顿,以后就不再吃了。
吃鸭子
处暑表示炎热即将过去,暑气将于这一天结束,民间有处暑吃鸭子的传统,有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统,到了处暑这天,北京人都会到店里去买处暑百合鸭。
饮米酒
白露这天阴气渐重,很多人家想着喝酒驱阴气,浙江一带的人家每年白露一到,家家酿酒,用以待客。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成,略带甜味,称“白露米酒”。好多爷爷都会用筷子头蘸一点米酒,让小宝宝也尝尝。
品月饼
每年农历八月十五中秋节,要吃月饼,这个小宝宝都知道,但知道为什么要吃月饼吗?传说元代末年,反元起义领袖张士诚在圆饼中夹带“八月十五夜杀鞑子”的字条,老百姓见了饼中字条,一传十,十传百,如约于这天夜里一起手刃无恶不作的“鞑子”(元兵),过后家家吃饼庆祝起义胜利。在江浙一带,中秋节除了吃月饼,家人还要蒸些芋艿和毛豆荚给宝宝吃,芋艿的发音与“运来”相近,所以吃芋艿表示希望好运连连。而“荚”字又与“佳”“吉”等字谐音,吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。
分芋饼
在南方,差不多到了秋分才始入秋。岭南地区有“秋分吃秋菜”的民俗,“秋菜”是一种野苋菜,采回来与鱼片一起“滚汤”,名曰“秋汤”。因为鱼片经过剔骨没有刺,小宝宝也能吃。老北京还有秋分吃芋饼的习惯,将新收获的芋头煮熟去皮,轻压成温软易消化的芋饼,蘸糖食用。
尝重阳糕
重阳节这天,要是给爷爷奶奶、外公外婆敬上重阳糕,老人不知有多高兴!考考宝宝,为什么要将这一天定为敬老节?那是因为九九重阳,与“久久”同音,加上九在数字中又是最大数,有祝福老人长寿的含意。在这天,所有亲人都要一起登高“避灾”,插茱萸、赏菊花。吃重阳糕、饮菊花酒。高和糕谐音,有步步登高的吉祥之意。
吃柿子
霜降一般是在每年的10月23日,这时中国黄河流域一般会出现初霜,柿叶渐黄,柿子渐红。霜降时节要吃红柿子,能补筋骨,解秋燥口干现象,是非常不错的霜降食品。
诗心私家秘方
●糖浆可多熬一些,剩下的密封保存来年再用,时间长的糖浆做出的月饼更漂亮。
●月饼做好以后,不要立即刷蛋液,应该先放入烤箱烤10分钟左右至月饼表面定形,然后拿出来稍微凉一会再均匀地刷上蛋汁。
诗心的私家故事
宝宝特别爱美食,选购材料的时候就跟着我一起出动,买了莲子又买红豆,一副小大人的样子。我们一起做月饼时,他会问我:“妈妈,为什么这个要叫月饼?”“为什么要吃月饼?”我喜欢带着他一起制作美食,这不但充满了乐趣,让他从中了解更多的知识,还能让他建立满满的自信。家是一个温馨而甜蜜的字眼,而厨房是家里最温暖的地方,每一个角落都布满了一味特别的调料,那就是“爱”。
冬季味道
属于冬季菜的色香味:
色:绚丽多彩。
门窗外银装素裹,寒风瑟瑟,更显得餐桌上五彩缤纷,热气腾腾。
香:厚味浓香。
摘下风干的腊味,打开陈年的老酒,罐中的肉小火慢炖,锅里的菜大火爆炒,一年的劳碌辛苦,换来这一刻的厚味浓香。
味:家的味道。
冬日,游子归乡。无论身在何处,你最想念的永远是“家的味道”。
妈妈:三石
宝宝:李子墨,1周岁的王子殿下
姓石,在家行三,故取网名“三石美食”。做美食是辛苦的、烧钱的,但也是充实的、快乐的,因为有一份热爱在里面。从发博客、写微博,到杂志发文、电视出镜,美食让我的视野越来越广,朋友越来越多。如今,有墨宝与我共享美食的过程和成果,让我又多了一份不一样的感受。
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尝尝热腾腾的五彩饺子
材料:西红柿、胡萝卜、芹菜叶、菠菜叶、紫甘蓝适量、面粉600g、猪肉馅300g、芹菜200g、鸡蛋1个
调料:大葱20g、姜15g、花椒油5ml、盐、生抽、料酒、香油适量
做法:1 将西红柿、紫甘蓝,胡萝卜,芹菜叶、菠菜叶洗净,榨成汁儿备用。2 盆里倒入适量面粉,加入少量温开水和胡萝卜汁儿,搅拌均匀,揉成光滑的面团。按此步骤依次揉出五种不同颜色的光滑面团。分别将五种面团揉成长条状,用刀切成大小均等的小剂子。用擀面杖将小剂子擀成圆型的饺子皮儿。3 芹菜摘洗干净,切成末,猪肉馅里加入鸡蛋、葱末、姜末、花椒油、盐、生抽、料酒、香油,顺着一个方向搅拌均匀。4 将调好的肉馅包入饺子皮儿里,捏成自己喜欢的样子。5 将包好的饺子放在蒸屉上,水开后蒸15分钟即可。 传统冬季菜
包饺子
在北方,立冬要吃饺子。因为饺子谐音“交子”,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。在台湾,立冬这一天,所有的奶奶会炖姜母鸭、麻油鸡、四物鸡,让孙子孙女一同来吃。
品腊肉
小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,很多人家做的香肠、腊肉可以开吃了,腊肉炒芦蒿、蒜苔都很好吃。芦蒿、蒜苔绿油油,腊肉红艳,散放奇香。
吃饺子
老百姓说“冬至大如年”,这一天北方人通常吃馄饨和饺子,南方人吃汤圆。你可以告诉宝宝,吃饺子是为了不忘“医圣”张仲景之恩。到今天,南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
喝腊八粥
腊八是春节前最重要的一个节日,这一天要喝腊八粥。为什么会有这一习俗呢?相传释迦牟尼在成佛之前,过了六年苦行生活,他饥饿疲惫到了极点。有个牧羊女给他送来了奶粥,他吃后恢复了体力,在菩提树下终于觉悟成佛。印度佛教传入中国后,各寺院到了这一天都会做腊八粥,分送大家,很多老人家觉得喝庙里的粥是有福的,会特别带着孙子去喝这种放了花生栗子、红枣桂圆、核桃仁白果的五谷杂粮粥。很多邻居烧了腊八粥也会互送一大碗,有甜的腊八粥,还有咸的,每家烧出的口味都不一样。好多地方一到腊月初八还有用醋泡蒜的习俗,说只有这天用紫皮蒜泡出来的“腊八蒜”,才会通体碧绿,如同翡翠碧玉,吃饺子时,配一碟腊八蒜最开胃了,微酸微辣微甜,可好吃了。
吃灶糖
腊月二十三,又称“小年”。传说到了这一天,灶王爷便要升天,去向玉皇大帝汇报这一家人的善行或恶行,用糖塞住灶王爷的嘴,是让他“好话多说,坏话别说”。灶糖脆甜香酥,小宝宝特别喜欢。好多妈妈说,灶糖做出来哪是给灶王爷吃的?明明是给家里的“小馋猫”吃的嘛。
吃圆子煮年糕
在北方,大年初一的这顿饺子说啥也不能少。而南方人这天早上要吃圆子煮年糕,让全家生活年年走高,家人事事圆满。传说糯米粉曾拯救姑苏城全城老百姓。此后,苏州人每到寒冬腊月,就准备像墙砖一样方方实实的年糕与亲朋好友分享。
蒸汤圆
正月十五是元宵节。这天街上张灯结彩,妈妈通常会带着宝宝上街买花灯、猜灯谜、看舞龙舞狮子。这天南方人吃汤圆,以白糖芝麻、玫瑰豆沙、松仁枣泥、荠菜猪肉为馅,包成糯米粉汤圆,有团圆美满之意。北方人吃的元宵不是包的,而是先把馅心搓圆后,在糯米粉中“滚”成的,味道与汤圆没啥不同,就是个头小一点。
三石私家秘方
●榨各种蔬菜汁儿时,里面不要加太多水,不然颜色会变得比较浅。但是,也不要为了颜色鲜艳,就往里面加红曲粉或食用色素,最天然的才是最安全的。
●调馅儿的时候里面加一个鸡蛋,不仅肉嫩,口感也更滋润。
三石的私家故事
怀宝宝期间,正是我痴迷烘焙的时候,因此,盆盆罐罐的叮当声和打蛋器的嗡鸣声,就成了宝宝几乎每天必听的“胎教音乐”。在这样的熏陶之下,出生后的墨宝似乎对美食有着格外的亲近感,有时候,墨宝还能帮我按一下饼干,捏一下饺子,让人忍俊不禁,疼爱不够。这不,我刚把碗里的鸡蛋打好,墨宝就指着蒸锅咿咿呀呀叫个不停,那意思是说:“妈妈快蒸蛋,宝宝饿了!”