猪肉韭菜馅饺子
□ summer ‖ summer的家 2009-9-4 9:08:01
summer的家 blog
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未经作者许可，不得转载或摘编
原料：
猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。
猪肉韭菜馅饺子做法：
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
4、把韭菜放入肉末中拌匀；
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
6、用饺子皮包入馅料即可。
制作提示：
1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；
2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；
3、韭菜要擦刀切，不容易出水；
4、包饺子的面要和得软一些。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100c56d.html
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材料：五花肉（半斤），韭菜（半斤左右），黑木耳（3两），芝麻（1两），鸡蛋1只，面皮（1斤） 调味：鸡精（1茶匙），盐（1茶匙），花生油（2茶匙），香油（半茶匙），生粉（半茶匙），酱油少许
做法：
1、将五花肉跺碎，放少许盐、酱油、生粉、香油腌制15分钟，备用
2、将韭菜、黑木耳洗净后沥干水分，切小断备用
3、将跺好的五花肉和韭菜、黑木耳、芝麻拌匀，加入调味，加入鸡蛋拌匀，饺子馅就做好了
4、煮开一煲水，水开后，将包好的饺子放入水内，然后加放小半碗冷水，盖上锅盖，待水开后再煮几分钟，
所有的饺子均浮上来时，按下去能快速浮上来，饺子就完全熟了。
上碟吃啦，为了不热气，我还是吃煮的好。
PS：若分几次下锅煮饺子，都必须在水开后放饺子，再加入小半碗冷水，这样煮出来的饺子不会粘在一起。
因为我不会和面，所以在市场买捍好的饺子面皮1斤=约59
个饺子
调好的韭菜猪肉馅
包好的饺子，怎么样也学不来北方人包的饺子形状
包了有3盘这么多，算了下，有59个饺子呢
煮好的饺子上盘啦
餐后水果，好喜欢吃芒果
材料：
饺子皮....2.5斤
肉糜......1斤
韭菜......1斤
调味材料：生姜，生抽，盐，糖，鸡精，香菜，油，胡椒粉。。。（可自由发挥哈）
韭菜肉馅做法：
PS.:韭菜里滴几滴油是为了把韭菜的水分锁住，这样韭菜就不挤水了，这样做出来的饺子馅，汁水多多，韭菜味也很新鲜~
饺子的包法，还得请教华子哈，不过，我觉得，如果不讲究卖相，咱只要将馅包进皮，然后捏吧捏吧，能让不露馅，不进水，那就是个好饺子啦~哈哈。
原料：
面粉100克，香油10克，猪肉50克，黄酱5克（酱油也可），韭菜50克，姜末、盐少许。
制作：
1、先用水把面粉和成面团，放置30分钟后待用。
2、把面团分成10份，每份用擀面杖擀成圆饼形，中央部分稍厚。
3、把肉洗净剁成泥，加入香油、酱油（黄酱）、姜末、盐调好；把韭菜择洗干净，沥去水，切碎与肉泥调匀，即成馅料，然后包好水饺。
4、锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。
特点：
饺子皮薄馅香，可口
三鲜馅饺子
原料：
韭菜一捆，虾一斤，还有肉馅，鸡蛋。
做法：
1、用温水和面
2、把大虾去头，去皮
3、把韭菜切碎,炒鸡蛋
4、把虾切成大点块
5、在肉馅里放入盐，花椒面，鸡精调味
6、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中
7、开始包
星期天的韭菜肉饺子
今天是星期天，于是妈妈买了韭菜回家包饺子，不是我吹，我家的饺子
那真是～啧啧～美味啊！
先把虾米洗一下，不然会太咸，然后和葱头一起炸得香香的。
接下来是我最爱的炒鸡蛋，小时候我经常偷吃包饺子用的炒鸡蛋
把老姜切成碎末
把虾米油葱用刀压碎，然后剁一下，炒鸡蛋也切碎，加入姜末，剁碎的
瘦肉一起拌匀
韭菜切碎，把刚才的料全都加进去，加上味精和盐，充分搅拌！看妈妈
的绝学——无影手！
然后就可以开始包饺子啦，这个是大师傅（妈妈）包的，个个都胖嘟嘟。
这个是我包的，比较瘦弱
最后放进开水里面煮3遍～出锅啦！
美味
来个特写～
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编辑本段基本信息
京酱肉丝
工艺：酱爆
口味：酱香味
类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
编辑本段食品用料
猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100
特写(20张)
克，油50克。
编辑本段制作方法
做法一
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
制作方法(14张)
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
做法二
【原料】
猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀
粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
做法三
材料
素肉丝300公克、姜1小块
京酱肉丝
【调味料】
腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、
【要领】
素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
【做法】
A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
做法四
1.准备材料
工艺：酱爆 口味：酱香味
主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)
类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
2.制作工艺
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
3.工艺提示
因有滑油过程，需准备花生油500克。
菜品口感
色泽红润，酱香味浓郁。
做法五
材料：瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 调料：油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法：
1、猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3 、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4、续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5、 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状
6、 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
贴士：
1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。 标准做法
原料：猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。
做法：1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
2、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
步骤三：起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
步骤四：锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
步骤五：然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
小贴士：1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。 家常版做法
主料：
京酱肉丝
猪肉200克 葱白少许[1]
辅料：
甜面酱2大勺、蛋清20克、老抽少许、
盐、白糖、鸡精、淀粉
制作步骤：
1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时；
2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里；
3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用；
4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散；
5.变白后捞出肉丝将油控干；
6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀；
7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
家常版做法2
原料：瘦肉，甜面酱，料酒，味精，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，姜
制作： 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜
面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。[2] 编辑本段食品特点及营养价值
特点：咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
营养：
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 所含营养素：
热量 (860.30千卡) 、蛋白质 (68.02克) 、脂肪 (52.30克) 、碳水化合物 (38.46克) 、膳食纤维 (3.59克) 、维生素A (213.30微克) 、胡萝卜素 (152.00微克) 、硫胺素 (1.34毫克) 、核黄素 (0.69毫克) 、尼克酸 (15.37毫克) 、维生素C (34.40毫克) 、维生素E (15.05毫克) 、钙 (144.84毫克) 、磷 (694.55毫克) 、钠 (3083.80毫克) 、镁 (146.23毫克) 、铁 (10.09毫克) 、锌 (8.33毫克) 、硒 (20.84微克) 、铜 (0.80毫克) 、锰 (1.55毫克) 、钾 (1347.96毫克) 、碘 (20.40微克) 、维生素B6 (0.22毫克) 、泛酸 (0.80毫克) 、叶酸 (114.40微克) 、维生素K (14.00微克) 、胆固醇 (137.50毫克)
编辑本段食谱相克
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉韭菜馅饺子
□ summer ‖ summer的家 2009-9-4 9:08:01
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原料：
猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。
猪肉韭菜馅饺子做法：
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
4、把韭菜放入肉末中拌匀；
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
6、用饺子皮包入馅料即可。
制作提示：
1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；
2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；
3、韭菜要擦刀切，不容易出水；
4、包饺子的面要和得软一些。
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材料：五花肉（半斤），韭菜（半斤左右），黑木耳（3两），芝麻（1两），鸡蛋1只，面皮（1斤） 调味：鸡精（1茶匙），盐（1茶匙），花生油（2茶匙），香油（半茶匙），生粉（半茶匙），酱油少许
做法：
1、将五花肉跺碎，放少许盐、酱油、生粉、香油腌制15分钟，备用
2、将韭菜、黑木耳洗净后沥干水分，切小断备用
3、将跺好的五花肉和韭菜、黑木耳、芝麻拌匀，加入调味，加入鸡蛋拌匀，饺子馅就做好了
4、煮开一煲水，水开后，将包好的饺子放入水内，然后加放小半碗冷水，盖上锅盖，待水开后再煮几分钟，
所有的饺子均浮上来时，按下去能快速浮上来，饺子就完全熟了。
上碟吃啦，为了不热气，我还是吃煮的好。
PS：若分几次下锅煮饺子，都必须在水开后放饺子，再加入小半碗冷水，这样煮出来的饺子不会粘在一起。
因为我不会和面，所以在市场买捍好的饺子面皮1斤=约59
个饺子
调好的韭菜猪肉馅
包好的饺子，怎么样也学不来北方人包的饺子形状
包了有3盘这么多，算了下，有59个饺子呢
煮好的饺子上盘啦
餐后水果，好喜欢吃芒果
材料：
饺子皮....2.5斤
肉糜......1斤
韭菜......1斤
调味材料：生姜，生抽，盐，糖，鸡精，香菜，油，胡椒粉。。。（可自由发挥哈）
韭菜肉馅做法：
PS.:韭菜里滴几滴油是为了把韭菜的水分锁住，这样韭菜就不挤水了，这样做出来的饺子馅，汁水多多，韭菜味也很新鲜~
饺子的包法，还得请教华子哈，不过，我觉得，如果不讲究卖相，咱只要将馅包进皮，然后捏吧捏吧，能让不露馅，不进水，那就是个好饺子啦~哈哈。
原料：
面粉100克，香油10克，猪肉50克，黄酱5克（酱油也可），韭菜50克，姜末、盐少许。
制作：
1、先用水把面粉和成面团，放置30分钟后待用。
2、把面团分成10份，每份用擀面杖擀成圆饼形，中央部分稍厚。
3、把肉洗净剁成泥，加入香油、酱油（黄酱）、姜末、盐调好；把韭菜择洗干净，沥去水，切碎与肉泥调匀，即成馅料，然后包好水饺。
4、锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。
特点：
饺子皮薄馅香，可口
三鲜馅饺子
原料：
韭菜一捆，虾一斤，还有肉馅，鸡蛋。
做法：
1、用温水和面
2、把大虾去头，去皮
3、把韭菜切碎,炒鸡蛋
4、把虾切成大点块
5、在肉馅里放入盐，花椒面，鸡精调味
6、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中
7、开始包
星期天的韭菜肉饺子
今天是星期天，于是妈妈买了韭菜回家包饺子，不是我吹，我家的饺子
那真是～啧啧～美味啊！
先把虾米洗一下，不然会太咸，然后和葱头一起炸得香香的。
接下来是我最爱的炒鸡蛋，小时候我经常偷吃包饺子用的炒鸡蛋
把老姜切成碎末
把虾米油葱用刀压碎，然后剁一下，炒鸡蛋也切碎，加入姜末，剁碎的
瘦肉一起拌匀
韭菜切碎，把刚才的料全都加进去，加上味精和盐，充分搅拌！看妈妈
的绝学——无影手！
然后就可以开始包饺子啦，这个是大师傅（妈妈）包的，个个都胖嘟嘟。
这个是我包的，比较瘦弱
最后放进开水里面煮3遍～出锅啦！
美味
来个特写～
本帖最近评分记录
编辑本段基本信息
京酱肉丝
工艺：酱爆
口味：酱香味
类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
编辑本段食品用料
猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100
特写(20张)
克，油50克。
编辑本段制作方法
做法一
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
制作方法(14张)
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
做法二
【原料】
猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀
粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
做法三
材料
素肉丝300公克、姜1小块
京酱肉丝
【调味料】
腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、
【要领】
素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
【做法】
A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
做法四
1.准备材料
工艺：酱爆 口味：酱香味
主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)
类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
2.制作工艺
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
3.工艺提示
因有滑油过程，需准备花生油500克。
菜品口感
色泽红润，酱香味浓郁。
做法五
材料：瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 调料：油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法：
1、猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3 、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4、续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5、 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状
6、 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
贴士：
1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。 标准做法
原料：猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。
做法：1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
2、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
步骤三：起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
步骤四：锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
步骤五：然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
小贴士：1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。 家常版做法
主料：
京酱肉丝
猪肉200克 葱白少许[1]
辅料：
甜面酱2大勺、蛋清20克、老抽少许、
盐、白糖、鸡精、淀粉
制作步骤：
1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时；
2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里；
3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用；
4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散；
5.变白后捞出肉丝将油控干；
6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀；
7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
家常版做法2
原料：瘦肉，甜面酱，料酒，味精，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，姜
制作： 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜
面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。[2] 编辑本段食品特点及营养价值
特点：咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
营养：
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 所含营养素：
热量 (860.30千卡) 、蛋白质 (68.02克) 、脂肪 (52.30克) 、碳水化合物 (38.46克) 、膳食纤维 (3.59克) 、维生素A (213.30微克) 、胡萝卜素 (152.00微克) 、硫胺素 (1.34毫克) 、核黄素 (0.69毫克) 、尼克酸 (15.37毫克) 、维生素C (34.40毫克) 、维生素E (15.05毫克) 、钙 (144.84毫克) 、磷 (694.55毫克) 、钠 (3083.80毫克) 、镁 (146.23毫克) 、铁 (10.09毫克) 、锌 (8.33毫克) 、硒 (20.84微克) 、铜 (0.80毫克) 、锰 (1.55毫克) 、钾 (1347.96毫克) 、碘 (20.40微克) 、维生素B6 (0.22毫克) 、泛酸 (0.80毫克) 、叶酸 (114.40微克) 、维生素K (14.00微克) 、胆固醇 (137.50毫克)
编辑本段食谱相克
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。