何 频
《 人民日报 》（ 2014年07月19日 12 版）
常纳闷苋菜和马齿菜是如何扯到一块的，说什么人苋与马苋等等，岂不是另类的乔太守乱点鸳鸯谱？按现代分类，明明各种苋菜是苋科植物，马齿菜却是独立一门的马齿苋科。
说起来，民间对草木的信仰与崇拜，兼及野菜，早春的荠菜是老大，直与它比肩的便是这夏天的马齿菜。民谚说“三月三，蚂蚁上灶山。荠菜花儿赛灵丹”。江南民俗，春节吃晒干的马齿苋，曰安乐菜。中医养生推行药食兼用，《本草纲目》曰“马齿苋元旦食之，解疫气。”李时珍的说法是有来源的，因为从唐代开始，马齿菜就赢得五行草和长命菜的大名，孟诜的《食疗本草》，具体说马齿菜功能非凡——延年益寿，明目；止痢疾，打虫，治腹痛……
马齿菜不知道自己被人类高看，生长很普遍命很贱。就中原地区而言，野苋菜出生在立夏前，马齿菜错它一步发芽，端阳收麦，小满与芒种之间，肥嫩的马齿菜就可以采来尝鲜。老家南太行一带，山地干旱，三伏天的太阳把石头都要烤出火，脚下唯有顽强的马齿菜晒不死，在路边和地头连片生长，头天黄昏的时候似含羞草一样收缩卷起叶来，第二天早早它摇身一变，就一枝一蔓、四仰八叉旺盛碧绿地发散生长。马齿菜治腹泻是老家人的生活常识，但大家更贪的是它摊成小鏊馍那筋筋拽拽的吃口和咬劲，既抵饥，味道又美。遗憾的是，马齿菜年年有，现在作为炊具的小鏊却已难得一见。
小鏊当年是豫晋交界地区北方农村的居家必备，和炒菜的铛、做饭的大肚子铁锅一样，如下象棋的车马炮，而且都有三足鼎立的三条腿。它和现在普遍使用的街头摊鸡蛋饼的敞口平底锅不同。小鏊是铸铁的三足两件套，最大的直径也不过尺，沉甸甸的盖子上有个类似提梁的纽，也可以叫“把儿”。用煤火做饭的农家，一年四季，早晚两餐要摊玉米面或杂面小鏊馍，远比上笼蒸馍的次数多得多，图的是饭时趁热吃，制作方便和简便。小鏊馍的花样多，但白面葱花油饼很少摊，只是来亲戚或者招待“吃派饭”的驻村干部，间或遇到家里人过生日的时候，奶奶才肯露一手。惯常过日子，小鏊馍用的是粗粮玉米面。
从我豫北的老家，沿曲折发达的太行山大峡谷朝上、朝深山里走，层峦叠嶂之上，修武云台山大瀑布和辉县关山景区的顶端，“白云生处有人家”，陡峭的红石崖高头，就是山西省的陵川县。早晚云出岫，两省就隔着虚幻缥缈的一条线。这就和《舌尖上的中国2》最有争议的那一集“家常”开头的一幕碰面了，——陵川人家在高山头收玉米，下晌回家吃冷凉粉，下饸饹面，摊小鏊馍……多是我老家的吃食和家常饭啊！顿时看得我眼球都要跳出来。可电视人把小鏊馍解说为“小凹馍”，于是民俗的真相和古意尽失。因为，自古南太行多产煤，不缺烧火用煤。家家窑洞与石头房靠门口的地方垒着做饭的煤火台，一日三餐，多半是大锅饭做成了，煤火也乏了，再添一团和好的湿煤在里面，此时正是摊小鏊馍的最佳火候。小鏊带盖子，便于捂着聚热。但不能用大明火，摊馍容易焦煳。旧年过日子以充饥为主，小鏊馍几乎全是玉米面和杂面。新麦磨了白面的时候，也舍不得全吃白面，会拌点豆面，绿豆和白豆面都行。这时天热了，羊角葱和马齿菜，南瓜丝、南瓜花，随便拌了面都可以摊。而冬春天最多用白萝卜丝和酸黄菜。遇到饭时，大家才收工回来，人人饥肠辘辘地争着吃小鏊馍，小鏊馍做不过来，就摊得厚一些，软不唧唧。从小吃小鏊馍长大，直到我去外地上了大学不再回来。早几年，村里编写村志，我建议把民俗的照片多放一些，而炊具与食器，是颇能反映民俗变迁的。可是几百口人的大村子，到底找不到一个小鏊了！料不到看小鏊犹在山西陵川。
豫北的山村人家已经不住窑洞了，现在农家吃馍也是出门买。前些年，煤价连年高涨而电价相对便宜，村民与时俱进，家家改用了电磁炉，三条腿的铁制炊具被淘汰了，铝制的炊具和城市里没有差别。有次回县里去，主人特地招待我吃小鏊馍，却是农家乐的项目。然而就是农家乐也不用传统的煤火了，煤气灶上摊小鏊馍，口感怪怪的。这和城市里冬天的烤红薯一样，旧时是煤炉子，现在是煤气炉或微波炉，制成品的味道不一样啊。想起了别人写沈从文，落魄的大作家每天天不亮就赶到故宫门外等开门上班，地冻天寒，没办法，他就买一个热腾腾的烤红薯在手里来回捯着取暖。
小鏊馍不可以说成“小凹馍”，因为它不只事关一地的风土。前两年，我在太原参观山西博物院，发现那里和我老家有关联的文化很突出的有两处：一是和修武交界的陵川县有处原始人遗址，一是晋南的侯马和翼城地界，多年前出土的晋国文物，在辉煌的铜车马之外，还有一个貌不惊人的铁铸的小鏊。两千年开外的古小鏊和《舌尖上的中国2》“家常”开头正使用的小鏊是一模一样的。
何 频
《 人民日报 》（ 2014年07月19日 12 版）
常纳闷苋菜和马齿菜是如何扯到一块的，说什么人苋与马苋等等，岂不是另类的乔太守乱点鸳鸯谱？按现代分类，明明各种苋菜是苋科植物，马齿菜却是独立一门的马齿苋科。
说起来，民间对草木的信仰与崇拜，兼及野菜，早春的荠菜是老大，直与它比肩的便是这夏天的马齿菜。民谚说“三月三，蚂蚁上灶山。荠菜花儿赛灵丹”。江南民俗，春节吃晒干的马齿苋，曰安乐菜。中医养生推行药食兼用，《本草纲目》曰“马齿苋元旦食之，解疫气。”李时珍的说法是有来源的，因为从唐代开始，马齿菜就赢得五行草和长命菜的大名，孟诜的《食疗本草》，具体说马齿菜功能非凡——延年益寿，明目；止痢疾，打虫，治腹痛……
马齿菜不知道自己被人类高看，生长很普遍命很贱。就中原地区而言，野苋菜出生在立夏前，马齿菜错它一步发芽，端阳收麦，小满与芒种之间，肥嫩的马齿菜就可以采来尝鲜。老家南太行一带，山地干旱，三伏天的太阳把石头都要烤出火，脚下唯有顽强的马齿菜晒不死，在路边和地头连片生长，头天黄昏的时候似含羞草一样收缩卷起叶来，第二天早早它摇身一变，就一枝一蔓、四仰八叉旺盛碧绿地发散生长。马齿菜治腹泻是老家人的生活常识，但大家更贪的是它摊成小鏊馍那筋筋拽拽的吃口和咬劲，既抵饥，味道又美。遗憾的是，马齿菜年年有，现在作为炊具的小鏊却已难得一见。
小鏊当年是豫晋交界地区北方农村的居家必备，和炒菜的铛、做饭的大肚子铁锅一样，如下象棋的车马炮，而且都有三足鼎立的三条腿。它和现在普遍使用的街头摊鸡蛋饼的敞口平底锅不同。小鏊是铸铁的三足两件套，最大的直径也不过尺，沉甸甸的盖子上有个类似提梁的纽，也可以叫“把儿”。用煤火做饭的农家，一年四季，早晚两餐要摊玉米面或杂面小鏊馍，远比上笼蒸馍的次数多得多，图的是饭时趁热吃，制作方便和简便。小鏊馍的花样多，但白面葱花油饼很少摊，只是来亲戚或者招待“吃派饭”的驻村干部，间或遇到家里人过生日的时候，奶奶才肯露一手。惯常过日子，小鏊馍用的是粗粮玉米面。
从我豫北的老家，沿曲折发达的太行山大峡谷朝上、朝深山里走，层峦叠嶂之上，修武云台山大瀑布和辉县关山景区的顶端，“白云生处有人家”，陡峭的红石崖高头，就是山西省的陵川县。早晚云出岫，两省就隔着虚幻缥缈的一条线。这就和《舌尖上的中国2》最有争议的那一集“家常”开头的一幕碰面了，——陵川人家在高山头收玉米，下晌回家吃冷凉粉，下饸饹面，摊小鏊馍……多是我老家的吃食和家常饭啊！顿时看得我眼球都要跳出来。可电视人把小鏊馍解说为“小凹馍”，于是民俗的真相和古意尽失。因为，自古南太行多产煤，不缺烧火用煤。家家窑洞与石头房靠门口的地方垒着做饭的煤火台，一日三餐，多半是大锅饭做成了，煤火也乏了，再添一团和好的湿煤在里面，此时正是摊小鏊馍的最佳火候。小鏊带盖子，便于捂着聚热。但不能用大明火，摊馍容易焦煳。旧年过日子以充饥为主，小鏊馍几乎全是玉米面和杂面。新麦磨了白面的时候，也舍不得全吃白面，会拌点豆面，绿豆和白豆面都行。这时天热了，羊角葱和马齿菜，南瓜丝、南瓜花，随便拌了面都可以摊。而冬春天最多用白萝卜丝和酸黄菜。遇到饭时，大家才收工回来，人人饥肠辘辘地争着吃小鏊馍，小鏊馍做不过来，就摊得厚一些，软不唧唧。从小吃小鏊馍长大，直到我去外地上了大学不再回来。早几年，村里编写村志，我建议把民俗的照片多放一些，而炊具与食器，是颇能反映民俗变迁的。可是几百口人的大村子，到底找不到一个小鏊了！料不到看小鏊犹在山西陵川。
豫北的山村人家已经不住窑洞了，现在农家吃馍也是出门买。前些年，煤价连年高涨而电价相对便宜，村民与时俱进，家家改用了电磁炉，三条腿的铁制炊具被淘汰了，铝制的炊具和城市里没有差别。有次回县里去，主人特地招待我吃小鏊馍，却是农家乐的项目。然而就是农家乐也不用传统的煤火了，煤气灶上摊小鏊馍，口感怪怪的。这和城市里冬天的烤红薯一样，旧时是煤炉子，现在是煤气炉或微波炉，制成品的味道不一样啊。想起了别人写沈从文，落魄的大作家每天天不亮就赶到故宫门外等开门上班，地冻天寒，没办法，他就买一个热腾腾的烤红薯在手里来回捯着取暖。
小鏊馍不可以说成“小凹馍”，因为它不只事关一地的风土。前两年，我在太原参观山西博物院，发现那里和我老家有关联的文化很突出的有两处：一是和修武交界的陵川县有处原始人遗址，一是晋南的侯马和翼城地界，多年前出土的晋国文物，在辉煌的铜车马之外，还有一个貌不惊人的铁铸的小鏊。两千年开外的古小鏊和《舌尖上的中国2》“家常”开头正使用的小鏊是一模一样的。