生活中的化学知识 0点 -
近几年来，“吊白块”、“苏丹红”、“苯甲酸”、“甲醛”、甲醇“等化学品的名字让人们不由的对自己要买的食品安全性产生怀疑？以致人们对所有的成品食品都怀有戒心。“民以食为天”，人们对食品中添加一些自己都不了解的化学物质，自然会产生疑惑和非议，这是完全可以理解的。目前，不法生产厂家，为了一已之利，盲目的超过国家标准添加食品添加剂，更有甚者，竟把工业用的剧毒品用于食品的增色防腐，给人们的健康带来了巨大的损害，也使人们对食品添加剂产生了恐慌。因此，迫切需要普及人们的化学知识，使人们对生活中常用的化学品有一科学的认识。在此我给大家简单介绍几种近来媒体常常涉及到的化学品。 苯甲酸和苯甲酸钠
近来有报道说，小孩长期以饮料代替饮用水，结果出现了记忆力减退，甚至脑萎缩等中毒现象。据说是和饮料中的苯甲酸有关。那么苯甲酸为何许物呢？苯甲酸和苯甲酸钠都是防腐剂，其中苯甲酸在水中的溶解度较小，所以常用苯甲酸钠代替苯甲酸。苯甲酸和苯甲酸钠能够抑制食品中微生物的生长和繁殖，且价格便宜，因此，许多食品企业使用它们作为食品防腐剂。我们国家允许使用苯甲酸及其盐类作为以下食品的添加剂是：用作酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头类的防腐剂，规定最大使用剂量为1克／公斤；用作汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g 。少量的苯甲酸进入人体后，和人体内一种的氨基酸结合为一种无毒的物质，随尿液排出体外，但长期大量的摄入含苯甲酸和苯甲酸钠的食品，会造成苯甲酸在肝脏内的积聚，产生积累性中毒。西方好多发达国家已经禁止使用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂。如果加入苯甲酸的量符合国家标准，这样的食品基本上对人体是无害的。由于苯甲酸和苯甲酸钠的主要经肝脏和肾脏代谢，因此对于肝、肾功能不好的人，最好少吃用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂的食品。由于山梨酸和山梨酸钾在人体内代谢的产物为二氧化碳和水，所以现在上述食品最好用山梨酸或山梨酸钾作防腐剂。由于山梨酸和山梨酸钾的价格较高，所以国内的食品厂家为降低成本，多用苯甲酸或苯甲酸钠作防腐剂。如果长期以饮料代替饮水，就可能造成体内积聚的苯甲酸过多，从而使降解产物复杂化，容易产生类似于慢性苯中毒的现象。
铝
现在名称繁多的膨化食品令人眼花缭乱，老少妇孺皆喜欢。但最新的检验报告发现，有13%的膨化食品的铝含量超标。铝是一种轻金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有１０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与体内多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾。明矾的化学名称是十二水硫酸铝钾，由于它在水中溶解后可使水呈酸性，所以食品工业中，小苏打（化学名称碳酸氢钠）和明矾合用，可产生更多的二氧化碳，使食品膨松酥脆，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片，并规定铝残留量不得超过１００毫克／千克。但在具体操作中，有的食品企业片面追求口感，超标添加食品添加剂，加上食品监管工作中的漏洞，导致铝超标食品危害人们的健康。另外，把明矾加入浑浊的水中，可以减少悬浮物质，因此明矾还常用作静水剂，在作为静水剂时，明矾中的铝就转变为沉淀物沉积了下去，因此水中不含铝。
日常生活中的化学知识
化学与人们生活息息相关，从日常生活中可以积累很多的化学知识。这样，就可以加深对所学知识的理解，从而提高对化学的学习兴趣。
食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王”。人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g 到15g 食盐就足够了) ，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。
把空气中的氮气转化为可被植物吸收的氮的化合物的过程，称为氮的固定。自然界中氮的固定通常有两种：一种是闪电时空气中的氮气和氧气化合物生一氧化氮，一氧化氮进一步与氧气化合生成二氧化氮，二氧化氮被水吸收变成硝酸在下雨时降落到地面。另一种固氮的方式是利用植物的根瘤菌，根瘤菌是一种细菌，能使豆科植物的根部形成根瘤，在自然条件下，它能把空气中的
氮气转化为含氮的化合物，供植物利用。“种豆子不上肥，连种几年地更肥”就是讲的这个道理。
松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾) 从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。 附：生活中的化学知识要点 一、关于物质燃烧
1. 点燃两支高度不同的蜡烛，用一个烧杯罩住，高的蜡烛先熄灭，原因是生成的二氧化碳气体温度较高，上升，然后由上至下充满整个瓶内，因此当室内发生火灾时应用湿毛巾堵住口鼻弯腰逃离火灾区，在森林火灾逃生的办法是：用湿毛巾堵往口鼻逆风而逃
2. 为了保证安全问题，在庆典活动中可以用氦气充灌气球，不能用氢气。
3. 煤气中毒是由一氧化碳引起的，防止煤气中毒的有效方法是注意通风，为防止煤气泄漏，我们常在煤气中加入具有特殊气味的硫醇（C2H5SH ）以便于知道煤气发生泄漏，发现有煤气泄漏时要及时打开门窗，关闭煤气阀门，（不能开灯，打电话，用电风扇等因这些行为会产生火花从而发生煤气爆炸），发现有人煤气中毒后要注意把病人移到通风处，进行人工呼吸，必要时送医院救治。
4. 蜡烛一吹即灭是因为冷空气使蜡烛温度下降至其着火点以下，用扇扇炉火越来越旺是因为提供了足够的氧气，增加的煤与氧气接触的面积。 5. 西气东输的气体是天然气，主要成分是甲烷，煤矿“瓦斯”爆炸的主要气体也是甲烷，其原因是矿井中通风不良，使甲烷与空气混合而达到爆炸极限经点燃发生爆炸，所以为防止煤矿爆炸要常常保持通风，严禁烟火。 6. 灯泡内往往会有少量的红磷，主要是脱去灯内的氧气 7. 发生火灾时要用湿毛巾堵往口鼻是为了防止吸入有毒气体。如遇到毒气（含氯气、盐酸，硫化氢、氨气）泄漏时，我们也要用湿毛巾堵往口鼻，然后逃往地势较高的地方。 二、关于食品
1. 把新鲜鸡蛋放在石灰水中可以保鲜，是因为鸡蛋呼出的二氧化碳与石灰水反应生成了碳酸钙堵往了鸡蛋表面的微孔，防止氧化而变质。 2. 为了防止食品受潮和变质或变形，常在食品袋内充的气体的二氧化碳或氮气；或在袋内放干燥剂：生石灰、氯化钙主要是吸水，铁主在是吸收氧气和水；或采取真空包装。
3. 鱼鳔内的气体主要有二氧化碳和氧气
4. 做镘头时加些纯碱主要为了中和面粉发酵时产生的酸，生成的二氧化碳能使面包疏松多孔。
5. 蔬菜中残留的农药可以用碱性物质泡，可降低农药的药性
6. 皮蛋的涩味可以加点食醋去除
7. 冰箱的异味可用活性炭除去，利用了活性炭的吸附性。
8. 铝壶上的水垢（主要成分是碳酸钙和氢氧化镁），可用盐酸或食醋除去 三、环境问题
1. 酸雨是由于氮的氧化物和硫的氧化物（如SO2、NO2）的大量排放引起，酸雨的危害有：腐蚀建筑物，影响作物生长，污染河流，影响人体健康，造成土地酸化。减少酸雨的措施：开成新能源，少用煤作燃料，煤进行脱硫技术。
2. 汽车尾气中含有CO ，NO ，SO2等，治理的方法是：改变发动机结构，使燃料充分燃烧；在排气管上装上一个催化转化装臵，使CO 、NO 转化为无毒的N2和二氧化碳。控制城市汽车尾气对空气污染的方法有：（1）开发新能源，（2）使用电动车 3. 防止水污染的方法： （1）加强对水质的监测
（2）工业三废要经过处理后排放 （3） 合理使用农药和化肥 （4）禁止使用含磷洗衣粉 （5）加强水土保护，植树造林
节约用水的方法：水的二次利用（洗米水去浇花），随手关水龙头，低灌技术，工业水的二次利用。 4. 温室效应
由于煤、石油燃料的使用，空气中的二氧化碳含量不断增加。不利影响是：全球气候变热，土地沙漠化，两极冰川熔化；可采取的措施是：植树造林，禁止乱砍滥伐；减少化石燃料的燃烧，更多地利用太阳能，风能，地能，核能，水能等（我们可以节约用纸，节约能源，多栽树，随手关灯）
1、“非典”时期，人们常用的“84”消毒液的主要成分是--------------------------（ B ）
A ．NaCl B．NaClO C．双氧水 D ．苯酚 2、医疗上治疗骨折时用来制作石膏绷带的物质是-------------------------------------（ C ）
A ．CaCO 3 B．CaO C．2CaSO 4•H 2O D． CaSO4
•2H 2O
3、误食钡盐，急救方法之一是用（ D ）的稀溶液洗胃。
A ．NaCl B．Na 2CO 3 C ．Na 2CO 3 D ．Na 2SO 4 A ．具有吸附性B ．具有氧化性C ．具有还原性D ．化学性质4、引起粗盐潮解的物质是--------------------------------------------------------------------（ B ） A ．KCl B．MgCl 2 C．AlCl 3 D．Na 2SO 4 5、下列物质可作为食品防腐剂的是---------------------------------------------------------（ C ） A ．甲醛 B．硼酸 C．苯甲酸钠 D．醋酸 6、食品厂制糕点时需要用到-----------------------------------------------------------------（ C ） A ．苏打 B．大苏打 C．小苏打 D．芒硝 7、厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是---------------------------（ D ） A ．丙氨酸 B ．丙氨酸钠 C ．赖氨酸 D．谷氨酸 8、人体容易患甲状腺肿是由于体内缺少（C ）元素所致。 A ．Na B．F C．I D．Fe 9、医疗上用作X 射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”，其化学名称是--------（A ） A ．BaSO 4 B ．CaSO 4 C．Na 2SO 4 D．BaCl 2 10、制造普通铅笔蕊的物质是------------------------------------------------------------------（ D ） A ．铅 B．铅粉和石墨粉的混合物 C ．石墨粉 D 石墨粉和粘土粉的混合物 11、碘洒和红汞是不能一起使用的，二者反应生成有毒的-----------------------------（ C） A ．I 2 B．AgI C．HgI 2 D．HI 12、下列食品中，最易霉变产和黄曲霉素的是---------------------------------------------（ C ） A ．苹果 B．土豆 C．花生 D．猪肉 13、下列四种食品相比较，含热量最高的食物应该是------------------------------------（ C ） A ．冰果子汁B ．冰酸梅汤C ．冰淇淋 D．冰牛奶 14、现代体育运动会“火炬”火炬中常用的火炬燃料是---------------------------------（ C ） A ．汽油 B．柴油 C．丁烷和煤油 D．重油和酒精 15、能够做电视机荧光材料的物质是----------------------------------------------------------（ C ） A ．BaS B．CuS C．ZnS D．CaS 16、埋木桩前，将埋入地下的一段表面用火微微烧焦，是因为碳在常温下-----------（ D ） 不活泼 17、下列大气污染物中，能与人体血红蛋白结合而引起
中毒的是----------------------（D ）
A ．SO 2 B．CO 2 C．NO D．CO 18、报纸不能用来包装食品，除因可能带有病菌外，还因报纸上带有（ C ）元素。
A ．钠 B．锡 C．铅 D．铝
20、使地球温暖化，引起温室效应的主要原因是-------------------------------------------（ A ） A ．CO 2 B．SO 2 C．NO 2 D．CH 4
21、正常人的体内胃液的PH 值是--------------------------------------------------------------（ A ）
A ．小于7 B ．大于7 C．等于7 D．可能大于7，也可能小于7 22、家用冰箱中，可用来除臭剂的是
-----------------------------------------------------------（ A） A ．活性炭 B．石灰水 C．酒精 D．食盐
23、吸烟致癌的主要原因是烟草中含有-------------------------------------------------------（D ） A ．黄曲霉素 B ．CO 和NOx C.尼古丁与多氯联苯
D ．尼古丁和苯并芘 24、现代居室空气污染，主要来源是化纤地毯、装饰材料、油漆家俱等释放出的（ D）气体。 A ．CH 4 B．CO C．CO 2 D ．HCHO
25、金饰品常用K 表示其含金量，18K 金饰品的含金量是-------------------------------（ C ） A ．55% B．65% C．75% D．85%
26、我国现在不使用含铅汽油，其主要目的是
-----------------------------------------------（ C ） A ．减少氮的氧化物的排放量 B．提高汽油的燃
烧值 C ．消除汽车尾气中的铅对大气的污染D ．提高汽油的抗震性 27、通常所说的“白色污染”是指
---------------------------------------------------------------（ D ） A ．白色烟尘 B．白色建筑废料 C．生活垃圾 D．塑料垃圾
28、绿色食品基本标准有如下说法：①香甜可口；②无
污染；③呈绿色；④无化学添加剂；⑤有营养价值。其中符合绿色食品要求的是---------------------------------（B ）
A ．①②③⑤ B.②④⑤ C.①③④⑤ D.39、铝制品不宜长期盛放酸性或碱性食品是因为其表面全部 层属于--------------------------（ D ） 29、含磷洗涤剂主要是添加了三聚磷酸钠，禁止使用含 A．金属铝 B．碱性氧化物C ．酸性氧化物D ．两性磷洗涤剂的原因是--------（ B ） 氧化物 A ． 会引起白色污染 B ．会使水生植物大量繁殖，水质40、农用化肥和城市粪便的排放，会使地下水水中含氮变坏 量增高，其中对人体有害的含氮污染物主要形态是B ． 会使水中形成沉淀堵塞下水管道 D．价格昂贵，使------------------------------------------------用成本高 -------------------------------（ A ）
- -+
30、大气层中，臭氧的主要作用是 A．NO 2 B ．NO 3 C．NH 4 D ．有机氮 ------------------------------------------41、工业酒精禁止饮用，是因为它含有使人中毒的物质
（ D ） -------------------------------------（ A ）
A ．吸收CO 2 B．补充O 2 C．吸收红外线 D．吸 A．甲醇 B．丙三醇 C．乙酸 D．乙酸乙酯 收紫外线 42、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀31、水银温度计中的“水银”是而腐败----------------------------（ B ） --------------------------------------------- A．酒精 B．食盐 C．醋酸 D．硝酸钾 （ C ） 43、医疗上用作收敛剂，可使机体组织收缩，减少腺体
A ．水 B．银 C．汞 D．煤油 的分泌的物质是-------------------（ B ） 32、食醋的主要成分是 A．明矾 B．皓矾 C．蓝矾 D．绿矾
-----------------------------------------------1 ．B ；2.C ；3.D ；4.B ；5.C ；6.C ；7.D ；8.C ；9.A ；10.D ；----（ D ） 11.C ；12.C ；13.C ；14.C ；15.C ；16.D ；17.CD ；18.C ；
A ．乙醇 B．乙醛 C．乙酸乙酯 D．乙酸 19.D ；20.A ；21.A ；22.A ；23.D ；24.D ；25.C ；26.C ；33、常用做食品包装材料的是27.D ；28.B ；29.B ；30.D ；31.C ；32.D ；33.D ；34.A ；---------------------------------------------35.D ；36.C ；37.B ；38AD ；39.D ；40A ；41.A ；42.B ；
（ D ） 43B ；（转载）
A ．聚氯乙烯 B．聚苯乙烯 C．酚醛树脂 D．聚乙43．玻璃雕刻中用到的物质是( ) 。 烯 A ．NaOH B．HF C．浓HNO3 D．SiF4 34、医用生理盐水的浓度是44．鉴别织物是蚕丝(真丝) 或是人造丝的方法是( ) 。 -----------------------------------------------A ．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．灼烧
（ A ） 后嗅气味
A ．0.9% B．3%-5% C．35%--40% D．75% 45．铝制品不宜长期盛放酸性或碱性食品是因为其表层35、农药波尔多液是用下列哪组物质制成的属于( ) 。 -----------------------------------------------A. 金属铝 B．碱性氧化物 C．酸性氧化物 D．两性氧化
---（ D ） 物 A ．石灰 、硫磺B ．石灰、氯化铜C ．硫磺、氯化铜D ．石46．农用化肥和城市粪便的排放，会使地下水中含氮量灰、硫酸铜 增高，其中对人体有害的含氮污染物主要形态是( ) 。 36、医用酒精的浓度是A ．NO2－ B ．NO3－ C ．NH4＋ D ．有机氮 -----------------------------------------------47．工业酒精禁止饮用，是因为它含有使人中毒的物质
------------------------------（ C ） ( ) 。 A．25% B．50% C．75% D．95% A. 甲醇 B ．丙三醇 C ．乙酸 D ．乙酸乙酯 37、玻璃雕刻中用到的物质是48．下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀-----------------------------------------------而腐败( ) 。
--------------------（ B ） C ．肥皂的主要成份是高级脂肪酸钠 D ．火棉的成份实际 A．NaOH B．HF C．浓HNO 3 D．SiF 4 就是纤维素 38、鉴别织物是蚕丝（真丝）或是人造丝的方法是51、皮肤被刀片等划破后，在伤口处涂上______(一种--------------------------------------------铁盐) 的50%～60%的水溶液可止血。
（ AD ） 52．当被昆虫叮咬后，涂抹氨水可减轻疼痛这是利用了A ．滴加浓硝酸B ．滴加浓硫酸C ．滴加酒精D ．灼烧氨水的________性。 后嗅气味 53．人体从饮食中每天应摄入的水量是________mL至
________mL。
54．酸雨主要是释放到大气中的_________和_________与雨水结合而成的。
55．目前还在被冰箱用作致冷剂的________，若上升到大气平流层，可破坏_______。
56．用于汽车或火车车窗的玻璃是________玻璃。 57．五彩缤纷的焰火晚会给人们带来欢乐，其中红色由_________盐引起的，绿色由_______盐引起，黄色由_________盐引起的。
58．工业生产中的三废即_________、_________、___________、和城市生活的_________任意排放，农业生产中不合理使用___________、___________，都会使水体受到污染。
59．水体中某些微小的浮游植物、原生动物或细菌，在一定的环境条件下突发性地增殖和聚集，引起一定范围内水体在一段时间内变色的现象叫___________。 60．普钙和重钙是农业生产中常用的磷肥，它们组成的化学式普钙_________，重钙_____________。 61．浸制生物标本常用__________。
62．红磷主要用于制造安全火柴，火柴盒侧面所涂的物质是_____________________，火柴头上的物质是_________________。
63．通过重油裂解可获得液化石油气，其主要成份是_______________。
64．刚玉常用于制手表轴承、砂轮和研磨等，刚玉的化学成份是____________。
65．锅垢的主要成份是___________，锅垢形成的化学反应是_____________。
66．硅酸盐水泥的主要成分是_________，为调节水泥的硬化速度，常在水泥中加入_____。
67．焊接金属时常用N2做保护气，这是利用了氮气的___________作用，用N2保存粮食、水果等农副产品，利用了_________________的性质。
68．新电灯泡的玻璃柱上常涂有一点暗红色物质，以除去灯泡内残留的氧，该物质是_____。
69．从地下直接开采出三种分别为气体、液体、固体的燃料，它们分别是__________、____________、___________。
70．现代建筑的门框常用硬铝制造，硬铝的成份是________________。
1、加碘食盐的使用。碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。
2、豆腐不可与菠菜一起煮。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物 。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠 ，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因 ；从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。
3、铝对人体健康的危害。铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。防铝中毒，生活中应注意（１）减少铝的入口途径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂。（2）、少食铝制品包装的食品。（3）、有节制使用铝制品，避免食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触。
4、水果为什么可以解酒，这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 同样道理，食乙酸能跟醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。 5、炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。
6、海水中为何出现“赤潮”。近年来，我国渤海湾等近海海域中，曾出现大面积的红色潮水，人们称这种现象为“赤潮”。赤潮不是潮汐现象，也不像“黑潮”那样是海流运动，而是海洋中一种红色的浮游生物在特定条件下过度繁殖的生物现象。为什么浮游生物能过度繁殖呢？原来大量涌进海洋中的废水、废渣以及经大气交换进入海洋的物质中，有些含有氮、磷等元素，属于植物生长必需的营养素。因此浮游生物大量急剧繁殖，就使大海穿上了“红装”。为了预防海洋赤潮现象，应该控制含氮、磷等废物，例如含磷洗衣粉的废水等向海洋中排放，以保持海洋中的生态平衡。
7、食物的酸碱性。研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为" 血液和血管的清洁剂" 。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。注意科学饮食，改进食结
构，加强体育锻炼，并养成良好的生活习惯，血管硬化可望得到延缓和逆转。人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液PH 值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子，往往多属酸性体质。
8、食物中的二氧化硫。二氧化硫是无机化学防腐剂中很重要的一位成员。二氧化硫被作为食品添加剂已有几个世纪的历史，最早的记载是在罗马时代用做酒器的消毒。后来，它被广泛地应用于食品中，如制造果干、果脯时的熏硫；制成二氧化硫缓释剂，用于葡萄等水果的保鲜贮藏等。二氧化硫在食品中可显示多种技术效果，一般称它为漂白剂，因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变。总之，由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观，所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时，还具有许多非化妆作用，如防腐、抗氧化等，这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的。长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体是无害的，但自Baker 等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后，人们重新审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性研究，人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的。还有两点应该说明的是：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量，才会引起过敏，即使是很敏感的亚硫酸盐过敏者，也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏，从这一点讲，二氧化硫是一种较为安全的防腐剂。
9、食盐为什么会潮解？如何使其不潮解？于食盐中常含有氯化镁。氯化镁在空气中有潮解现象。为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒。由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁（MgO ），失去潮解性。或将食盐进行提纯，纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。
10、水垢的形成。水中溶解有碳酸氢钙，一点也看不出来。但当把含有碳酸氢钙的水放到锅中烧时，碳酸氢钙在受热后，逐淅分解，又转变为原来的二氧化碳、水以及碳酸钙。这些含有碳酸钙的开水到在茶壶或者热水瓶内，碳酸钙就逐渐深入瓶底或附结在内壁上，时间一长，碳酸钙结起，就成了“茶垢”。那么，为什么盐酸能除掉碳酸钙呢？这又是一个化学反应，生成一种叫做氯化钙的新物质。氯化钙能够溶解在水中，所以只要用水一洗就没有了。这样一来，“茶垢”就除掉了。用盐酸除“茶垢”。可得注意：首先，不要直接用手去抹，最好用根铜丝缠着布条来擦洗，其次，盐酸要配得稀一点，不能太浓，而且还不能太多，因为盐酸有腐蚀性。
除掉“茶垢”后，要用水认认真真地冲洗几遍，才能把盐酸除去；或者在茶壶里盛些水，放上几只铁钉，过几天，那些残存的盐酸就没有了。
11、医生用什么药使运动员很快消除疼痛。在观看足球赛时，有时会看到绿茵场上，正在拼抢中的足球运动员，由于受伤突然摔倒，有时还抱着大腿痛得翻滚。为了让他能继续拚搏，医生跑过去，拿着一个小喷壶，向受伤部位喷射一种药，再用药棉不断地揉搓、按摩，稍待片刻，受伤的运动员重新站立起来，又投入了比赛。医生用什么药使运动员很快消除疼痛呢？原来喷壶里装的是氯乙烷（C2H5Cl ），这是一种没有颜色、极易挥发（沸点13.l ℃）的液体。当把它喷到受伤部位时，立即挥发。在挥发时要吸收热量，从而使皮肤表面温度骤然降低，使感觉变得迟钝，因而起到了镇痛和局部麻醉的作用。这就是医学上?quot; 冷冻麻醉" 疗法。 12、为什么酒越陈越香？一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放臵几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。
13、铅笔的标号是怎么分的？铅笔的笔芯是用石墨和粘土按一定比例混合制成的。“H ”即英文“Hard ”（硬）的词头，代表粘土，用以表示铅笔芯的硬度。“H ”前面的数字越大（如6H ），铅笔芯就越硬，也即笔芯中与石墨混合的粘土比例越大，写出的字越不明显，常用来复写。“B ”是英文“Black ”（黑）的词头，代表石墨，用以表示铅笔芯质软的情和写字的明显程度。以“6B ”为最软，字迹最黑，常用以绘画，普通铅笔标号则一般为“HB ”。考试时用来涂答题卡的铅笔标号一般为“2B ”。
14、俗话说：“良药苦口”，有什么根据？许多中药中含有某些味道很苦的有效成分，如黄连含黄连碱，麻黄含麻黄碱等，因此才有“良药苦口”的俗语。 15、不慎打碎体温计，如何处理？体温计里装的一般是水银，不慎打碎体温计，水银外漏，洒落的水银就会散布到地面上，空气中，引起环境污染，继而危害人体健康。因此体温计打碎后，应妥善处理洒落的水银，可先用吸管吸取颗粒较大的水银，后在剩余水银的细粒上撒些硫磺粉末，水银和硫磺反应生成不易挥发的硫化汞，减少了危害。
16、为什么不能用茶水服药？服药通常是用温开水送服的，为何不能用茶水呢？茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效，
如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣酸铁。
17、为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？抗菌素药类大部分是胺类化合物，人空腹服用后药物易被胃中胃酸分解，既降低药效，又对胃壁产生较大的刺激作用。而饭后服用药物，由于胃酸被食物冲淡，药物就不会被胃酸分解，因此抗菌素药物一般在饭后服用。 18、绘制装饰图案用的“金粉”、“银粉”是用什么做的？“金粉”是用黄铜（铜锌合金）制成的。将黄铜片和少量润滑剂经过碾碎和抛光就制成“金粉”，“金粉”广泛用于油漆和油墨中。“银粉”是用价格便宜且和银一样有银白色光泽的铝制成的，铝粉质量轻，在空气中很稳定，反射光能力强。制铝粉有两种方法：一种将纯铝薄片同少量润滑剂混合后用机械碾碎；另一种是将纯铝加热熔融成液体，后喷雾成微细的铝粉。 19、灯泡用久了发黑，因为钨丝发热蒸发遇冷灯泡壁；铝锅用久变黑，是因为水里的铁盐臵换了铝；没擦干的小刀在火上烘表面变蓝，因为铁和水化合生成四氧化三铁。
20、男子剃须时，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游离碱，不仅对皮肤无刺激，而且泡沫丰富，气味清香，使人有清凉舒爽之感。
21、自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸3-5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用
真金金光闪闪，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蚀，千百年后其色纹丝不变。
真金虽然闪闪发光，但闪金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化钛等。）
愚人金是指能闪耀金黄色的黄铁矿（FeS2）或黄铜矿（CuFeS2）的矿石，它们常以迷人的姿色愚弄缺乏矿物知识的人而得其诨名。
愚人金、仿金跟真金色泽无二，真假难辨。但它们一碰到试金石，其“庐山真面目”便暴露无遗。看来，试金石倒的神秘，其实，它不过是自然界极普通的石头，色呈灰黑，状如鹅度较大，因久经风化逐成鹅卵状。检验时，只要把受试物在试金石上一划，便原形毕露：黄铁矿划出的条痕是黑色的：黄铜矿划出的条痕是墨绿色的；而真金呢？在试金石上留下的划痕，再出其“庐山真面”－金黄色。
“金无足赤”。天然黄金尚且不尽绝对纯，更何况黄金稀贵，所以，不少金饰品都是在金里添加一些铜、银，把它做成合金。人们选购时，这就面临一个如何鉴定黄金统一统一纯度，确定其成色（含金量）的问题。凭借试金石的“火眼金睛”，不仅能分辨黄金的真伪；还能
识破黄金的优劣（以“K ”为单位，以24K …100％为优；
18K …75％为次；12K …50％为劣）这是因为不同成色的金饰品，颜色稍有差别。人们事先按比例精制出不同含金量的标准金条，一一在试金石上划出确知含量的色痕，再拿待测的金饰物在同一试金石上划痕，两相比较，最后由经验丰富的行家判定成色。此法简单位易行，但有一定的误差，必须寻找更精确的方法，选用“目光
豆腐，人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干……花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！
豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为 tofu。
大豆起源于中国，古称“菽”。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。小豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多，在各种食物里遥遥领先。近年来，日本和美国出现了“豆浆热”，男女老幼喜爱喝豆浆，商店里出售各种各样的豆浆制品：桔子豆浆、咖啡豆浆……各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。 但是，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆浆和豆腐就比较好消化，其中85一95％的蛋白质能被身体吸收。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你会爱喝这种酸牛奶。
先拿盐来说吧！有粗盐、细盐和精盐，但它们的化学成分都是氯化钠。
食糖呢？无论是红糖、白糖，还是冰糖，它们的主要成分都是蔗糖。
盐和糖为什么都有不同的花样呢？这是由于它们的纯度和结晶的大小不同。先看晒盐。在一望无垠的海滩上， 海水被拦截在一方方盐池里，太阳把盐水晒干了，海水里溶解的氯化钠结晶出来。从一吨海水里可以得到约三十公斤食盐。这是粗盐 。粗盐从海水里结晶出来的时候，难免夹带一些泥沙和杂质。海水里除了氯化钠以外，还有氯化镁、氯化钙等，它们也混在氯化钠里 一块儿结晶出来。
不过，这些杂质和氯化钠的脾气不同。氯化钠不吸湿，氯化镁、氯化钙很容易吸水返潮。厨房里的粗盐在阴雨 天气变得湿漉漉的，就是这些杂质捣的鬼。粗盐经过再结晶，就得到精盐。精盐是比较纯净的氯化钠，长久存放仍然是干燥的。
再看制糖。我国南方如湛江用甘蔗制糖，北方用甜莱制糖。最初得到的是红色的粗糖，叫做红糖。红糖的主要 成分是蔗糖，此外，还夹杂着一些糖蜜和赤褐色的有机物质。糖蜜吸湿，所以，红糖容易结块。把红糖溶解在水里，倒进一些活性炭 ，再煮一煮，搅动搅动，糖水的颜色就慢慢地由红色变成了浅黄色。这是由于活性炭里面有很多小洞洞，表面面积很大。红糖水流过 活性炭时，有颜色的物质分子个儿比较大，正好镶嵌进小孔洞里，再也出不来了；个儿小得多的水和蔗糖分子畅通无阻地流过，自然 就变成纯净的糖水啦。这样的糖水在真空器中蒸发、浓缩，糖水里出现了晶莹的细小颗粒，冷却以后，大批的白砂糖就从糖浆里结晶 出来了。白糖里还含有一些水分，结晶也比较小。如果再经过反复的溶解、浓缩、冷却、结晶，就可以得到最纯净的蔗糖——大块结 晶的冰糖了。
生活中的化学知识 0点 -
近几年来，“吊白块”、“苏丹红”、“苯甲酸”、“甲醛”、甲醇“等化学品的名字让人们不由的对自己要买的食品安全性产生怀疑？以致人们对所有的成品食品都怀有戒心。“民以食为天”，人们对食品中添加一些自己都不了解的化学物质，自然会产生疑惑和非议，这是完全可以理解的。目前，不法生产厂家，为了一已之利，盲目的超过国家标准添加食品添加剂，更有甚者，竟把工业用的剧毒品用于食品的增色防腐，给人们的健康带来了巨大的损害，也使人们对食品添加剂产生了恐慌。因此，迫切需要普及人们的化学知识，使人们对生活中常用的化学品有一科学的认识。在此我给大家简单介绍几种近来媒体常常涉及到的化学品。 苯甲酸和苯甲酸钠
近来有报道说，小孩长期以饮料代替饮用水，结果出现了记忆力减退，甚至脑萎缩等中毒现象。据说是和饮料中的苯甲酸有关。那么苯甲酸为何许物呢？苯甲酸和苯甲酸钠都是防腐剂，其中苯甲酸在水中的溶解度较小，所以常用苯甲酸钠代替苯甲酸。苯甲酸和苯甲酸钠能够抑制食品中微生物的生长和繁殖，且价格便宜，因此，许多食品企业使用它们作为食品防腐剂。我们国家允许使用苯甲酸及其盐类作为以下食品的添加剂是：用作酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头类的防腐剂，规定最大使用剂量为1克／公斤；用作汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g 。少量的苯甲酸进入人体后，和人体内一种的氨基酸结合为一种无毒的物质，随尿液排出体外，但长期大量的摄入含苯甲酸和苯甲酸钠的食品，会造成苯甲酸在肝脏内的积聚，产生积累性中毒。西方好多发达国家已经禁止使用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂。如果加入苯甲酸的量符合国家标准，这样的食品基本上对人体是无害的。由于苯甲酸和苯甲酸钠的主要经肝脏和肾脏代谢，因此对于肝、肾功能不好的人，最好少吃用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂的食品。由于山梨酸和山梨酸钾在人体内代谢的产物为二氧化碳和水，所以现在上述食品最好用山梨酸或山梨酸钾作防腐剂。由于山梨酸和山梨酸钾的价格较高，所以国内的食品厂家为降低成本，多用苯甲酸或苯甲酸钠作防腐剂。如果长期以饮料代替饮水，就可能造成体内积聚的苯甲酸过多，从而使降解产物复杂化，容易产生类似于慢性苯中毒的现象。
铝
现在名称繁多的膨化食品令人眼花缭乱，老少妇孺皆喜欢。但最新的检验报告发现，有13%的膨化食品的铝含量超标。铝是一种轻金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有１０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与体内多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾。明矾的化学名称是十二水硫酸铝钾，由于它在水中溶解后可使水呈酸性，所以食品工业中，小苏打（化学名称碳酸氢钠）和明矾合用，可产生更多的二氧化碳，使食品膨松酥脆，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片，并规定铝残留量不得超过１００毫克／千克。但在具体操作中，有的食品企业片面追求口感，超标添加食品添加剂，加上食品监管工作中的漏洞，导致铝超标食品危害人们的健康。另外，把明矾加入浑浊的水中，可以减少悬浮物质，因此明矾还常用作静水剂，在作为静水剂时，明矾中的铝就转变为沉淀物沉积了下去，因此水中不含铝。
日常生活中的化学知识
化学与人们生活息息相关，从日常生活中可以积累很多的化学知识。这样，就可以加深对所学知识的理解，从而提高对化学的学习兴趣。
食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王”。人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g 到15g 食盐就足够了) ，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。
把空气中的氮气转化为可被植物吸收的氮的化合物的过程，称为氮的固定。自然界中氮的固定通常有两种：一种是闪电时空气中的氮气和氧气化合物生一氧化氮，一氧化氮进一步与氧气化合生成二氧化氮，二氧化氮被水吸收变成硝酸在下雨时降落到地面。另一种固氮的方式是利用植物的根瘤菌，根瘤菌是一种细菌，能使豆科植物的根部形成根瘤，在自然条件下，它能把空气中的
氮气转化为含氮的化合物，供植物利用。“种豆子不上肥，连种几年地更肥”就是讲的这个道理。
松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾) 从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。 附：生活中的化学知识要点 一、关于物质燃烧
1. 点燃两支高度不同的蜡烛，用一个烧杯罩住，高的蜡烛先熄灭，原因是生成的二氧化碳气体温度较高，上升，然后由上至下充满整个瓶内，因此当室内发生火灾时应用湿毛巾堵住口鼻弯腰逃离火灾区，在森林火灾逃生的办法是：用湿毛巾堵往口鼻逆风而逃
2. 为了保证安全问题，在庆典活动中可以用氦气充灌气球，不能用氢气。
3. 煤气中毒是由一氧化碳引起的，防止煤气中毒的有效方法是注意通风，为防止煤气泄漏，我们常在煤气中加入具有特殊气味的硫醇（C2H5SH ）以便于知道煤气发生泄漏，发现有煤气泄漏时要及时打开门窗，关闭煤气阀门，（不能开灯，打电话，用电风扇等因这些行为会产生火花从而发生煤气爆炸），发现有人煤气中毒后要注意把病人移到通风处，进行人工呼吸，必要时送医院救治。
4. 蜡烛一吹即灭是因为冷空气使蜡烛温度下降至其着火点以下，用扇扇炉火越来越旺是因为提供了足够的氧气，增加的煤与氧气接触的面积。 5. 西气东输的气体是天然气，主要成分是甲烷，煤矿“瓦斯”爆炸的主要气体也是甲烷，其原因是矿井中通风不良，使甲烷与空气混合而达到爆炸极限经点燃发生爆炸，所以为防止煤矿爆炸要常常保持通风，严禁烟火。 6. 灯泡内往往会有少量的红磷，主要是脱去灯内的氧气 7. 发生火灾时要用湿毛巾堵往口鼻是为了防止吸入有毒气体。如遇到毒气（含氯气、盐酸，硫化氢、氨气）泄漏时，我们也要用湿毛巾堵往口鼻，然后逃往地势较高的地方。 二、关于食品
1. 把新鲜鸡蛋放在石灰水中可以保鲜，是因为鸡蛋呼出的二氧化碳与石灰水反应生成了碳酸钙堵往了鸡蛋表面的微孔，防止氧化而变质。 2. 为了防止食品受潮和变质或变形，常在食品袋内充的气体的二氧化碳或氮气；或在袋内放干燥剂：生石灰、氯化钙主要是吸水，铁主在是吸收氧气和水；或采取真空包装。
3. 鱼鳔内的气体主要有二氧化碳和氧气
4. 做镘头时加些纯碱主要为了中和面粉发酵时产生的酸，生成的二氧化碳能使面包疏松多孔。
5. 蔬菜中残留的农药可以用碱性物质泡，可降低农药的药性
6. 皮蛋的涩味可以加点食醋去除
7. 冰箱的异味可用活性炭除去，利用了活性炭的吸附性。
8. 铝壶上的水垢（主要成分是碳酸钙和氢氧化镁），可用盐酸或食醋除去 三、环境问题
1. 酸雨是由于氮的氧化物和硫的氧化物（如SO2、NO2）的大量排放引起，酸雨的危害有：腐蚀建筑物，影响作物生长，污染河流，影响人体健康，造成土地酸化。减少酸雨的措施：开成新能源，少用煤作燃料，煤进行脱硫技术。
2. 汽车尾气中含有CO ，NO ，SO2等，治理的方法是：改变发动机结构，使燃料充分燃烧；在排气管上装上一个催化转化装臵，使CO 、NO 转化为无毒的N2和二氧化碳。控制城市汽车尾气对空气污染的方法有：（1）开发新能源，（2）使用电动车 3. 防止水污染的方法： （1）加强对水质的监测
（2）工业三废要经过处理后排放 （3） 合理使用农药和化肥 （4）禁止使用含磷洗衣粉 （5）加强水土保护，植树造林
节约用水的方法：水的二次利用（洗米水去浇花），随手关水龙头，低灌技术，工业水的二次利用。 4. 温室效应
由于煤、石油燃料的使用，空气中的二氧化碳含量不断增加。不利影响是：全球气候变热，土地沙漠化，两极冰川熔化；可采取的措施是：植树造林，禁止乱砍滥伐；减少化石燃料的燃烧，更多地利用太阳能，风能，地能，核能，水能等（我们可以节约用纸，节约能源，多栽树，随手关灯）
1、“非典”时期，人们常用的“84”消毒液的主要成分是--------------------------（ B ）
A ．NaCl B．NaClO C．双氧水 D ．苯酚 2、医疗上治疗骨折时用来制作石膏绷带的物质是-------------------------------------（ C ）
A ．CaCO 3 B．CaO C．2CaSO 4•H 2O D． CaSO4
•2H 2O
3、误食钡盐，急救方法之一是用（ D ）的稀溶液洗胃。
A ．NaCl B．Na 2CO 3 C ．Na 2CO 3 D ．Na 2SO 4 A ．具有吸附性B ．具有氧化性C ．具有还原性D ．化学性质4、引起粗盐潮解的物质是--------------------------------------------------------------------（ B ） A ．KCl B．MgCl 2 C．AlCl 3 D．Na 2SO 4 5、下列物质可作为食品防腐剂的是---------------------------------------------------------（ C ） A ．甲醛 B．硼酸 C．苯甲酸钠 D．醋酸 6、食品厂制糕点时需要用到-----------------------------------------------------------------（ C ） A ．苏打 B．大苏打 C．小苏打 D．芒硝 7、厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是---------------------------（ D ） A ．丙氨酸 B ．丙氨酸钠 C ．赖氨酸 D．谷氨酸 8、人体容易患甲状腺肿是由于体内缺少（C ）元素所致。 A ．Na B．F C．I D．Fe 9、医疗上用作X 射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”，其化学名称是--------（A ） A ．BaSO 4 B ．CaSO 4 C．Na 2SO 4 D．BaCl 2 10、制造普通铅笔蕊的物质是------------------------------------------------------------------（ D ） A ．铅 B．铅粉和石墨粉的混合物 C ．石墨粉 D 石墨粉和粘土粉的混合物 11、碘洒和红汞是不能一起使用的，二者反应生成有毒的-----------------------------（ C） A ．I 2 B．AgI C．HgI 2 D．HI 12、下列食品中，最易霉变产和黄曲霉素的是---------------------------------------------（ C ） A ．苹果 B．土豆 C．花生 D．猪肉 13、下列四种食品相比较，含热量最高的食物应该是------------------------------------（ C ） A ．冰果子汁B ．冰酸梅汤C ．冰淇淋 D．冰牛奶 14、现代体育运动会“火炬”火炬中常用的火炬燃料是---------------------------------（ C ） A ．汽油 B．柴油 C．丁烷和煤油 D．重油和酒精 15、能够做电视机荧光材料的物质是----------------------------------------------------------（ C ） A ．BaS B．CuS C．ZnS D．CaS 16、埋木桩前，将埋入地下的一段表面用火微微烧焦，是因为碳在常温下-----------（ D ） 不活泼 17、下列大气污染物中，能与人体血红蛋白结合而引起
中毒的是----------------------（D ）
A ．SO 2 B．CO 2 C．NO D．CO 18、报纸不能用来包装食品，除因可能带有病菌外，还因报纸上带有（ C ）元素。
A ．钠 B．锡 C．铅 D．铝
20、使地球温暖化，引起温室效应的主要原因是-------------------------------------------（ A ） A ．CO 2 B．SO 2 C．NO 2 D．CH 4
21、正常人的体内胃液的PH 值是--------------------------------------------------------------（ A ）
A ．小于7 B ．大于7 C．等于7 D．可能大于7，也可能小于7 22、家用冰箱中，可用来除臭剂的是
-----------------------------------------------------------（ A） A ．活性炭 B．石灰水 C．酒精 D．食盐
23、吸烟致癌的主要原因是烟草中含有-------------------------------------------------------（D ） A ．黄曲霉素 B ．CO 和NOx C.尼古丁与多氯联苯
D ．尼古丁和苯并芘 24、现代居室空气污染，主要来源是化纤地毯、装饰材料、油漆家俱等释放出的（ D）气体。 A ．CH 4 B．CO C．CO 2 D ．HCHO
25、金饰品常用K 表示其含金量，18K 金饰品的含金量是-------------------------------（ C ） A ．55% B．65% C．75% D．85%
26、我国现在不使用含铅汽油，其主要目的是
-----------------------------------------------（ C ） A ．减少氮的氧化物的排放量 B．提高汽油的燃
烧值 C ．消除汽车尾气中的铅对大气的污染D ．提高汽油的抗震性 27、通常所说的“白色污染”是指
---------------------------------------------------------------（ D ） A ．白色烟尘 B．白色建筑废料 C．生活垃圾 D．塑料垃圾
28、绿色食品基本标准有如下说法：①香甜可口；②无
污染；③呈绿色；④无化学添加剂；⑤有营养价值。其中符合绿色食品要求的是---------------------------------（B ）
A ．①②③⑤ B.②④⑤ C.①③④⑤ D.39、铝制品不宜长期盛放酸性或碱性食品是因为其表面全部 层属于--------------------------（ D ） 29、含磷洗涤剂主要是添加了三聚磷酸钠，禁止使用含 A．金属铝 B．碱性氧化物C ．酸性氧化物D ．两性磷洗涤剂的原因是--------（ B ） 氧化物 A ． 会引起白色污染 B ．会使水生植物大量繁殖，水质40、农用化肥和城市粪便的排放，会使地下水水中含氮变坏 量增高，其中对人体有害的含氮污染物主要形态是B ． 会使水中形成沉淀堵塞下水管道 D．价格昂贵，使------------------------------------------------用成本高 -------------------------------（ A ）
- -+
30、大气层中，臭氧的主要作用是 A．NO 2 B ．NO 3 C．NH 4 D ．有机氮 ------------------------------------------41、工业酒精禁止饮用，是因为它含有使人中毒的物质
（ D ） -------------------------------------（ A ）
A ．吸收CO 2 B．补充O 2 C．吸收红外线 D．吸 A．甲醇 B．丙三醇 C．乙酸 D．乙酸乙酯 收紫外线 42、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀31、水银温度计中的“水银”是而腐败----------------------------（ B ） --------------------------------------------- A．酒精 B．食盐 C．醋酸 D．硝酸钾 （ C ） 43、医疗上用作收敛剂，可使机体组织收缩，减少腺体
A ．水 B．银 C．汞 D．煤油 的分泌的物质是-------------------（ B ） 32、食醋的主要成分是 A．明矾 B．皓矾 C．蓝矾 D．绿矾
-----------------------------------------------1 ．B ；2.C ；3.D ；4.B ；5.C ；6.C ；7.D ；8.C ；9.A ；10.D ；----（ D ） 11.C ；12.C ；13.C ；14.C ；15.C ；16.D ；17.CD ；18.C ；
A ．乙醇 B．乙醛 C．乙酸乙酯 D．乙酸 19.D ；20.A ；21.A ；22.A ；23.D ；24.D ；25.C ；26.C ；33、常用做食品包装材料的是27.D ；28.B ；29.B ；30.D ；31.C ；32.D ；33.D ；34.A ；---------------------------------------------35.D ；36.C ；37.B ；38AD ；39.D ；40A ；41.A ；42.B ；
（ D ） 43B ；（转载）
A ．聚氯乙烯 B．聚苯乙烯 C．酚醛树脂 D．聚乙43．玻璃雕刻中用到的物质是( ) 。 烯 A ．NaOH B．HF C．浓HNO3 D．SiF4 34、医用生理盐水的浓度是44．鉴别织物是蚕丝(真丝) 或是人造丝的方法是( ) 。 -----------------------------------------------A ．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．灼烧
（ A ） 后嗅气味
A ．0.9% B．3%-5% C．35%--40% D．75% 45．铝制品不宜长期盛放酸性或碱性食品是因为其表层35、农药波尔多液是用下列哪组物质制成的属于( ) 。 -----------------------------------------------A. 金属铝 B．碱性氧化物 C．酸性氧化物 D．两性氧化
---（ D ） 物 A ．石灰 、硫磺B ．石灰、氯化铜C ．硫磺、氯化铜D ．石46．农用化肥和城市粪便的排放，会使地下水中含氮量灰、硫酸铜 增高，其中对人体有害的含氮污染物主要形态是( ) 。 36、医用酒精的浓度是A ．NO2－ B ．NO3－ C ．NH4＋ D ．有机氮 -----------------------------------------------47．工业酒精禁止饮用，是因为它含有使人中毒的物质
------------------------------（ C ） ( ) 。 A．25% B．50% C．75% D．95% A. 甲醇 B ．丙三醇 C ．乙酸 D ．乙酸乙酯 37、玻璃雕刻中用到的物质是48．下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀-----------------------------------------------而腐败( ) 。
--------------------（ B ） C ．肥皂的主要成份是高级脂肪酸钠 D ．火棉的成份实际 A．NaOH B．HF C．浓HNO 3 D．SiF 4 就是纤维素 38、鉴别织物是蚕丝（真丝）或是人造丝的方法是51、皮肤被刀片等划破后，在伤口处涂上______(一种--------------------------------------------铁盐) 的50%～60%的水溶液可止血。
（ AD ） 52．当被昆虫叮咬后，涂抹氨水可减轻疼痛这是利用了A ．滴加浓硝酸B ．滴加浓硫酸C ．滴加酒精D ．灼烧氨水的________性。 后嗅气味 53．人体从饮食中每天应摄入的水量是________mL至
________mL。
54．酸雨主要是释放到大气中的_________和_________与雨水结合而成的。
55．目前还在被冰箱用作致冷剂的________，若上升到大气平流层，可破坏_______。
56．用于汽车或火车车窗的玻璃是________玻璃。 57．五彩缤纷的焰火晚会给人们带来欢乐，其中红色由_________盐引起的，绿色由_______盐引起，黄色由_________盐引起的。
58．工业生产中的三废即_________、_________、___________、和城市生活的_________任意排放，农业生产中不合理使用___________、___________，都会使水体受到污染。
59．水体中某些微小的浮游植物、原生动物或细菌，在一定的环境条件下突发性地增殖和聚集，引起一定范围内水体在一段时间内变色的现象叫___________。 60．普钙和重钙是农业生产中常用的磷肥，它们组成的化学式普钙_________，重钙_____________。 61．浸制生物标本常用__________。
62．红磷主要用于制造安全火柴，火柴盒侧面所涂的物质是_____________________，火柴头上的物质是_________________。
63．通过重油裂解可获得液化石油气，其主要成份是_______________。
64．刚玉常用于制手表轴承、砂轮和研磨等，刚玉的化学成份是____________。
65．锅垢的主要成份是___________，锅垢形成的化学反应是_____________。
66．硅酸盐水泥的主要成分是_________，为调节水泥的硬化速度，常在水泥中加入_____。
67．焊接金属时常用N2做保护气，这是利用了氮气的___________作用，用N2保存粮食、水果等农副产品，利用了_________________的性质。
68．新电灯泡的玻璃柱上常涂有一点暗红色物质，以除去灯泡内残留的氧，该物质是_____。
69．从地下直接开采出三种分别为气体、液体、固体的燃料，它们分别是__________、____________、___________。
70．现代建筑的门框常用硬铝制造，硬铝的成份是________________。
1、加碘食盐的使用。碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。
2、豆腐不可与菠菜一起煮。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物 。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠 ，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因 ；从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。
3、铝对人体健康的危害。铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。防铝中毒，生活中应注意（１）减少铝的入口途径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂。（2）、少食铝制品包装的食品。（3）、有节制使用铝制品，避免食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触。
4、水果为什么可以解酒，这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 同样道理，食乙酸能跟醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。 5、炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。
6、海水中为何出现“赤潮”。近年来，我国渤海湾等近海海域中，曾出现大面积的红色潮水，人们称这种现象为“赤潮”。赤潮不是潮汐现象，也不像“黑潮”那样是海流运动，而是海洋中一种红色的浮游生物在特定条件下过度繁殖的生物现象。为什么浮游生物能过度繁殖呢？原来大量涌进海洋中的废水、废渣以及经大气交换进入海洋的物质中，有些含有氮、磷等元素，属于植物生长必需的营养素。因此浮游生物大量急剧繁殖，就使大海穿上了“红装”。为了预防海洋赤潮现象，应该控制含氮、磷等废物，例如含磷洗衣粉的废水等向海洋中排放，以保持海洋中的生态平衡。
7、食物的酸碱性。研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为" 血液和血管的清洁剂" 。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。注意科学饮食，改进食结
构，加强体育锻炼，并养成良好的生活习惯，血管硬化可望得到延缓和逆转。人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液PH 值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子，往往多属酸性体质。
8、食物中的二氧化硫。二氧化硫是无机化学防腐剂中很重要的一位成员。二氧化硫被作为食品添加剂已有几个世纪的历史，最早的记载是在罗马时代用做酒器的消毒。后来，它被广泛地应用于食品中，如制造果干、果脯时的熏硫；制成二氧化硫缓释剂，用于葡萄等水果的保鲜贮藏等。二氧化硫在食品中可显示多种技术效果，一般称它为漂白剂，因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变。总之，由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观，所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时，还具有许多非化妆作用，如防腐、抗氧化等，这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的。长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体是无害的，但自Baker 等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后，人们重新审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性研究，人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的。还有两点应该说明的是：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量，才会引起过敏，即使是很敏感的亚硫酸盐过敏者，也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏，从这一点讲，二氧化硫是一种较为安全的防腐剂。
9、食盐为什么会潮解？如何使其不潮解？于食盐中常含有氯化镁。氯化镁在空气中有潮解现象。为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒。由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁（MgO ），失去潮解性。或将食盐进行提纯，纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。
10、水垢的形成。水中溶解有碳酸氢钙，一点也看不出来。但当把含有碳酸氢钙的水放到锅中烧时，碳酸氢钙在受热后，逐淅分解，又转变为原来的二氧化碳、水以及碳酸钙。这些含有碳酸钙的开水到在茶壶或者热水瓶内，碳酸钙就逐渐深入瓶底或附结在内壁上，时间一长，碳酸钙结起，就成了“茶垢”。那么，为什么盐酸能除掉碳酸钙呢？这又是一个化学反应，生成一种叫做氯化钙的新物质。氯化钙能够溶解在水中，所以只要用水一洗就没有了。这样一来，“茶垢”就除掉了。用盐酸除“茶垢”。可得注意：首先，不要直接用手去抹，最好用根铜丝缠着布条来擦洗，其次，盐酸要配得稀一点，不能太浓，而且还不能太多，因为盐酸有腐蚀性。
除掉“茶垢”后，要用水认认真真地冲洗几遍，才能把盐酸除去；或者在茶壶里盛些水，放上几只铁钉，过几天，那些残存的盐酸就没有了。
11、医生用什么药使运动员很快消除疼痛。在观看足球赛时，有时会看到绿茵场上，正在拼抢中的足球运动员，由于受伤突然摔倒，有时还抱着大腿痛得翻滚。为了让他能继续拚搏，医生跑过去，拿着一个小喷壶，向受伤部位喷射一种药，再用药棉不断地揉搓、按摩，稍待片刻，受伤的运动员重新站立起来，又投入了比赛。医生用什么药使运动员很快消除疼痛呢？原来喷壶里装的是氯乙烷（C2H5Cl ），这是一种没有颜色、极易挥发（沸点13.l ℃）的液体。当把它喷到受伤部位时，立即挥发。在挥发时要吸收热量，从而使皮肤表面温度骤然降低，使感觉变得迟钝，因而起到了镇痛和局部麻醉的作用。这就是医学上?quot; 冷冻麻醉" 疗法。 12、为什么酒越陈越香？一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放臵几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。
13、铅笔的标号是怎么分的？铅笔的笔芯是用石墨和粘土按一定比例混合制成的。“H ”即英文“Hard ”（硬）的词头，代表粘土，用以表示铅笔芯的硬度。“H ”前面的数字越大（如6H ），铅笔芯就越硬，也即笔芯中与石墨混合的粘土比例越大，写出的字越不明显，常用来复写。“B ”是英文“Black ”（黑）的词头，代表石墨，用以表示铅笔芯质软的情和写字的明显程度。以“6B ”为最软，字迹最黑，常用以绘画，普通铅笔标号则一般为“HB ”。考试时用来涂答题卡的铅笔标号一般为“2B ”。
14、俗话说：“良药苦口”，有什么根据？许多中药中含有某些味道很苦的有效成分，如黄连含黄连碱，麻黄含麻黄碱等，因此才有“良药苦口”的俗语。 15、不慎打碎体温计，如何处理？体温计里装的一般是水银，不慎打碎体温计，水银外漏，洒落的水银就会散布到地面上，空气中，引起环境污染，继而危害人体健康。因此体温计打碎后，应妥善处理洒落的水银，可先用吸管吸取颗粒较大的水银，后在剩余水银的细粒上撒些硫磺粉末，水银和硫磺反应生成不易挥发的硫化汞，减少了危害。
16、为什么不能用茶水服药？服药通常是用温开水送服的，为何不能用茶水呢？茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效，
如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣酸铁。
17、为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？抗菌素药类大部分是胺类化合物，人空腹服用后药物易被胃中胃酸分解，既降低药效，又对胃壁产生较大的刺激作用。而饭后服用药物，由于胃酸被食物冲淡，药物就不会被胃酸分解，因此抗菌素药物一般在饭后服用。 18、绘制装饰图案用的“金粉”、“银粉”是用什么做的？“金粉”是用黄铜（铜锌合金）制成的。将黄铜片和少量润滑剂经过碾碎和抛光就制成“金粉”，“金粉”广泛用于油漆和油墨中。“银粉”是用价格便宜且和银一样有银白色光泽的铝制成的，铝粉质量轻，在空气中很稳定，反射光能力强。制铝粉有两种方法：一种将纯铝薄片同少量润滑剂混合后用机械碾碎；另一种是将纯铝加热熔融成液体，后喷雾成微细的铝粉。 19、灯泡用久了发黑，因为钨丝发热蒸发遇冷灯泡壁；铝锅用久变黑，是因为水里的铁盐臵换了铝；没擦干的小刀在火上烘表面变蓝，因为铁和水化合生成四氧化三铁。
20、男子剃须时，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游离碱，不仅对皮肤无刺激，而且泡沫丰富，气味清香，使人有清凉舒爽之感。
21、自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸3-5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用
真金金光闪闪，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蚀，千百年后其色纹丝不变。
真金虽然闪闪发光，但闪金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化钛等。）
愚人金是指能闪耀金黄色的黄铁矿（FeS2）或黄铜矿（CuFeS2）的矿石，它们常以迷人的姿色愚弄缺乏矿物知识的人而得其诨名。
愚人金、仿金跟真金色泽无二，真假难辨。但它们一碰到试金石，其“庐山真面目”便暴露无遗。看来，试金石倒的神秘，其实，它不过是自然界极普通的石头，色呈灰黑，状如鹅度较大，因久经风化逐成鹅卵状。检验时，只要把受试物在试金石上一划，便原形毕露：黄铁矿划出的条痕是黑色的：黄铜矿划出的条痕是墨绿色的；而真金呢？在试金石上留下的划痕，再出其“庐山真面”－金黄色。
“金无足赤”。天然黄金尚且不尽绝对纯，更何况黄金稀贵，所以，不少金饰品都是在金里添加一些铜、银，把它做成合金。人们选购时，这就面临一个如何鉴定黄金统一统一纯度，确定其成色（含金量）的问题。凭借试金石的“火眼金睛”，不仅能分辨黄金的真伪；还能
识破黄金的优劣（以“K ”为单位，以24K …100％为优；
18K …75％为次；12K …50％为劣）这是因为不同成色的金饰品，颜色稍有差别。人们事先按比例精制出不同含金量的标准金条，一一在试金石上划出确知含量的色痕，再拿待测的金饰物在同一试金石上划痕，两相比较，最后由经验丰富的行家判定成色。此法简单位易行，但有一定的误差，必须寻找更精确的方法，选用“目光
豆腐，人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干……花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！
豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为 tofu。
大豆起源于中国，古称“菽”。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。小豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多，在各种食物里遥遥领先。近年来，日本和美国出现了“豆浆热”，男女老幼喜爱喝豆浆，商店里出售各种各样的豆浆制品：桔子豆浆、咖啡豆浆……各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。 但是，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆浆和豆腐就比较好消化，其中85一95％的蛋白质能被身体吸收。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你会爱喝这种酸牛奶。
先拿盐来说吧！有粗盐、细盐和精盐，但它们的化学成分都是氯化钠。
食糖呢？无论是红糖、白糖，还是冰糖，它们的主要成分都是蔗糖。
盐和糖为什么都有不同的花样呢？这是由于它们的纯度和结晶的大小不同。先看晒盐。在一望无垠的海滩上， 海水被拦截在一方方盐池里，太阳把盐水晒干了，海水里溶解的氯化钠结晶出来。从一吨海水里可以得到约三十公斤食盐。这是粗盐 。粗盐从海水里结晶出来的时候，难免夹带一些泥沙和杂质。海水里除了氯化钠以外，还有氯化镁、氯化钙等，它们也混在氯化钠里 一块儿结晶出来。
不过，这些杂质和氯化钠的脾气不同。氯化钠不吸湿，氯化镁、氯化钙很容易吸水返潮。厨房里的粗盐在阴雨 天气变得湿漉漉的，就是这些杂质捣的鬼。粗盐经过再结晶，就得到精盐。精盐是比较纯净的氯化钠，长久存放仍然是干燥的。
再看制糖。我国南方如湛江用甘蔗制糖，北方用甜莱制糖。最初得到的是红色的粗糖，叫做红糖。红糖的主要 成分是蔗糖，此外，还夹杂着一些糖蜜和赤褐色的有机物质。糖蜜吸湿，所以，红糖容易结块。把红糖溶解在水里，倒进一些活性炭 ，再煮一煮，搅动搅动，糖水的颜色就慢慢地由红色变成了浅黄色。这是由于活性炭里面有很多小洞洞，表面面积很大。红糖水流过 活性炭时，有颜色的物质分子个儿比较大，正好镶嵌进小孔洞里，再也出不来了；个儿小得多的水和蔗糖分子畅通无阻地流过，自然 就变成纯净的糖水啦。这样的糖水在真空器中蒸发、浓缩，糖水里出现了晶莹的细小颗粒，冷却以后，大批的白砂糖就从糖浆里结晶 出来了。白糖里还含有一些水分，结晶也比较小。如果再经过反复的溶解、浓缩、冷却、结晶，就可以得到最纯净的蔗糖——大块结 晶的冰糖了。