卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
我知道的就这么多。最后一句肯定没错！网友回答
回答者：lhl_ln 积分：0 回答时间：2009-05-17 18:53
一般说卤水豆腐叫北豆腐、石膏点的叫南豆腐。没有本质的不同。
网友回答
回答者：mxsw 积分：0 回答时间：2009-05-16 18:53
卤水点的豆腐吃起来特别嫩，有浓郁的豆香，口感非常好；石膏点的豆腐吃着口感发“面”，没有豆香，但就盐卤而言是有毒的，但是点过豆腐之后，它与豆浆发生化学反应后就没毒了，（用量极少）所以我一直吃卤水点的豆腐。（老百姓都吃了一千多年了也没见吃死几个）。
卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
我知道的就这么多。最后一句肯定没错！网友回答
回答者：lhl_ln 积分：0 回答时间：2009-05-17 18:53
一般说卤水豆腐叫北豆腐、石膏点的叫南豆腐。没有本质的不同。
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回答者：mxsw 积分：0 回答时间：2009-05-16 18:53
卤水点的豆腐吃起来特别嫩，有浓郁的豆香，口感非常好；石膏点的豆腐吃着口感发“面”，没有豆香，但就盐卤而言是有毒的，但是点过豆腐之后，它与豆浆发生化学反应后就没毒了，（用量极少）所以我一直吃卤水点的豆腐。（老百姓都吃了一千多年了也没见吃死几个）。