除夕菜谱
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9
年年有余 蒸蒸日上 步步高升 财源滚滚 牛气冲天 大吉大利 红红火火 春色满园 甜蜜团圆 （糖醋鱼） （蒜蓉粉丝蒸扇贝、如意白菜卷、翠玉镶明珠） （肉丝炒年糕、高升排骨） （萝卜猪蹄汤、乌鸡汤） （小炒牛肉） （大盘鸡） （祈福喜虾、蟹黄豆腐） （上汤娃娃菜、蒜蓉油麦菜） （汤圆、布丁）
蟹黄豆腐
1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个(鸭蛋黄)。
2、先把豆腐洗净切小块儿，把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。
3、在油锅里放入适当的油，油熟以后放入豆腐，注意不要把豆腐弄烂了。接着放入蛋黄轻轻的炒两下。上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放。)味精，鸡精。
4、最后放入豆粉勾芡。加几颗枸杞这样就好了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：
新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙、香葱适量、红椒粒适量
做法：
1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净；
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳；
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的；
5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀；
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上；
如意白菜卷
材料：
猪肉馅、卷心菜、鸡蛋白、色拉油、食盐、水淀粉、料酒
做法：
1、将叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出
2、叶子中包入肉馅（加了半个蛋清、盐和料酒调味），不要太多，大概10克左右就可以了
3、将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸
4、大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄
5、出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁，
OK
翠玉镶明珠
准备材料
猪肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、糖、蛋清搅拌至起胶有站粘性
大黄瓜去皮切段（约5厘米左右），用勺子将内芯挖去待用
将猪肉馅填入黄瓜段内
装饰上玉米粒和青豆粒
开水上锅蒸约15分钟左右
蒸好后将汤汁倒在碗内
汤汁加入鲍鱼汁、淀粉搅拌均匀
撒香菜叶勾薄芡
将芡汁浇在蒸好的菜上，加以胡萝卜碎装饰即可
肉丝炒年糕
新鲜宁波年糕2条、黄芽菜2、3瓣、肉丝100克、干香菇3、4朵、料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、肉丝加料酒、生抽、淀粉腌制片刻；
2、年糕切片、黄芽菜切粗丝、干香菇提前泡发切丝备用；
3、中火加热锅中的油至4成热，放入肉丝滑散，煸炒至变色盛出；
4、锅内另加入1大勺油把香菇丝煸炒出香味；
5、放入黄芽菜继续翻炒；
6、待黄芽菜变软出水之后把年糕平铺放在菜上面（先不要翻动）；
7、加盖焖煮片刻等年糕变软，加盐调味并不停翻炒以防沾锅；
8、最后倒入煸炒过的肉丝炒匀，起锅前撒胡椒粉即可。
高升排骨
材料集合图：
排骨斩成大约2~3cm的长度，放进大碗，用水浸泡至没有血水
排骨沥干水分，热油锅，放排骨进锅，边煎边炒至两面稍金黄
加入1份料酒
加入2份白醋
加入3份白糖
加入4份酱油
加入5份清水
水量刚好平着排骨就可以了，大火煮开后转小火焖30分钟
大火把酱汁收至浓稠即可，装碟后撒上芝麻
小炒牛肉
牛肉切丝、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。
西芹切丝备用。
鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。
起油锅烧至2100W（270度）高温。
把淹好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩。
留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。
另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。
最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。
大盘鸡
祈福喜虾
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
上汤娃娃菜
除夕菜谱
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年年有余 蒸蒸日上 步步高升 财源滚滚 牛气冲天 大吉大利 红红火火 春色满园 甜蜜团圆 （糖醋鱼） （蒜蓉粉丝蒸扇贝、如意白菜卷、翠玉镶明珠） （肉丝炒年糕、高升排骨） （萝卜猪蹄汤、乌鸡汤） （小炒牛肉） （大盘鸡） （祈福喜虾、蟹黄豆腐） （上汤娃娃菜、蒜蓉油麦菜） （汤圆、布丁）
蟹黄豆腐
1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个(鸭蛋黄)。
2、先把豆腐洗净切小块儿，把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。
3、在油锅里放入适当的油，油熟以后放入豆腐，注意不要把豆腐弄烂了。接着放入蛋黄轻轻的炒两下。上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放。)味精，鸡精。
4、最后放入豆粉勾芡。加几颗枸杞这样就好了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：
新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙、香葱适量、红椒粒适量
做法：
1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净；
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳；
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的；
5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀；
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上；
如意白菜卷
材料：
猪肉馅、卷心菜、鸡蛋白、色拉油、食盐、水淀粉、料酒
做法：
1、将叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出
2、叶子中包入肉馅（加了半个蛋清、盐和料酒调味），不要太多，大概10克左右就可以了
3、将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸
4、大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄
5、出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁，
OK
翠玉镶明珠
准备材料
猪肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、糖、蛋清搅拌至起胶有站粘性
大黄瓜去皮切段（约5厘米左右），用勺子将内芯挖去待用
将猪肉馅填入黄瓜段内
装饰上玉米粒和青豆粒
开水上锅蒸约15分钟左右
蒸好后将汤汁倒在碗内
汤汁加入鲍鱼汁、淀粉搅拌均匀
撒香菜叶勾薄芡
将芡汁浇在蒸好的菜上，加以胡萝卜碎装饰即可
肉丝炒年糕
新鲜宁波年糕2条、黄芽菜2、3瓣、肉丝100克、干香菇3、4朵、料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、肉丝加料酒、生抽、淀粉腌制片刻；
2、年糕切片、黄芽菜切粗丝、干香菇提前泡发切丝备用；
3、中火加热锅中的油至4成热，放入肉丝滑散，煸炒至变色盛出；
4、锅内另加入1大勺油把香菇丝煸炒出香味；
5、放入黄芽菜继续翻炒；
6、待黄芽菜变软出水之后把年糕平铺放在菜上面（先不要翻动）；
7、加盖焖煮片刻等年糕变软，加盐调味并不停翻炒以防沾锅；
8、最后倒入煸炒过的肉丝炒匀，起锅前撒胡椒粉即可。
高升排骨
材料集合图：
排骨斩成大约2~3cm的长度，放进大碗，用水浸泡至没有血水
排骨沥干水分，热油锅，放排骨进锅，边煎边炒至两面稍金黄
加入1份料酒
加入2份白醋
加入3份白糖
加入4份酱油
加入5份清水
水量刚好平着排骨就可以了，大火煮开后转小火焖30分钟
大火把酱汁收至浓稠即可，装碟后撒上芝麻
小炒牛肉
牛肉切丝、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。
西芹切丝备用。
鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。
起油锅烧至2100W（270度）高温。
把淹好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩。
留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。
另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。
最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。
大盘鸡
祈福喜虾
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
上汤娃娃菜