浅谈转基因食品与人体健康
摘要：随着基因食品的发展，起安全性引起了全球性的普遍关注。本文的主要谈谈什么转基因食品及基因食品的特点、风险、检测方法及潜在的食品安全问题，并阐述了目前各国的观点及对基因食品未来发展做了展望。
关键字：转基因食品 人体健康 食品安全
0. 前言
食品是人类赖以生存和发展的物质基础。《中华人 民共和国食品卫生法》规定：“食品：指各种供人食用或 者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”食品安全直接关系人们的生命安全和健康。食品安全也是社会大众一直关注的问题，尤其是物质科学技术高度发展当下，食品安全更是个经久不衰的社会热点。在此主要介绍的是针对基因食品而讨论食品安全。
1. 转基因食品 转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
1.1 转基因食品的分类
（ 植物性转基因食品
植物性转基因食品很多。例如，面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决
转基因食品——西红柿
番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。
动物性转基因食品
动物性转基因食品也有很多种类。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。
转基因微生物食品
微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，
现在利用转基因微生物已
转基因食品——草莓
能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。 （ ④ 转基因特殊食品
科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。 转基因食品发展现状
1.2 转基因作物的生产现状
● 转基因作物在世界广泛种植，美国、阿根廷、加拿大为全世界种植转基因作物最大的国家。
● 我国转基因作为种植量居世界第四，主要为转基因棉花。主要的转基因作物有：大豆、棉花、玉米、油菜籽、甜菜、水果等 转基因食品的安全性问题
● 转基因作物可能本身成为杂草
● 转基因作物的亲缘野生种成为杂草或超级杂草
● 转基因作物可能产生新的病毒疾病
● 转基因作物对非目标生物的危害
● 破坏生物多样性
● 转基因作物对生态系统及生态过程的影响
● 其他一些不可预计的风险
● 转基因生物所引入的外源基因往往可以表达出蛋白质，可能会引起生物的代谢发生变化，造成该生物营养成分的改变。
● 转基因生物成分的改变，特别是有毒物质、抗营养因子、过敏原等的含量发生变化，将影响该生物作为食品的安全性 转基因食品对人体可能会造成的危害
● 转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用
● 作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应。
● 转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡
世界食品生产商的态度 一旦需要标识，大部分食品商在可能的情况下都会采用非转基因原料；一些食品商为了增加消费者的信心，或本身对转基因食品的安全有怀疑，索性承诺不使用转基因原料。 1.3 转基因食品的优点
1，可降低生产成本。一个品种的基因加入另一种基因，会使该品种的特性发生变化，具备原品种所不具备的因子，从而增强了抗病、抗杂草或抗虫害能力，由此可减少农药和除草剂的用量，降低种植成本。
2，可提高作物单位面积产量。一种作物的基因改良后，更容易适应环境，能更有效抵御各种灾害的袭击，并使产量更高。
3，转基因技术可以使开发农作物的时间大为缩短。利用传统的育种方法，需要七、八年时间才能培育一个新的品种，而基因工程技术培育出一种全新的农作物品种，时间可缩短一半。
4、解决粮食短缺问题。
5、减少农药使用，避免环境污染。
6、节省生产成本，降低食物售价。
7、增加食物营养，提高附加价值。
8、增加食物种类，提升食物品质。
9、促进生产效率，带动相关产业发展。
1.4转基因食品危害
1.4.1 卫生危害
（1） 未进行较长时间的安全性试验：基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，未进行长时间的安全试验，没有人知道这类食品是安全的。
（2），产生毒素：基因化食品能产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。Losey,J.E.等（1999）报导，在一种植物马利筋叶片上撒有转基因Bt玉米花粉后，普累克西普斑蝶食用叶片就少，长得慢，4天的幼虫的死亡率44%。而对照组（饲喂不撒Bt玉米花粉的叶片）无一死亡。转基因作物产生的杀虫毒素可由根部渗入周围，但尚不清楚会产生何种影响。
（3），过敏或变态反应：基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的变态反应原。据报告，对巴西坚果产生过敏的主体也会对用该坚果基因工程化而得到的大豆产生过敏。科学家把巴西胡桃的特性移植到黄豆上去，结果却使一些对胡桃过敏的人在摄取黄豆时有过敏的可能。植物凝血素（Lectin）对有些害虫来说是有毒的，转基因食品不得含有此类有毒物质。
（4），减少食品的营养价值或降解食品中重要的成份：基因化的目的是去除或灭活人们认为不需要的物质，这些物质可能是未知的，但它是基本的。比如它有自然的抑制癌症的能力（Pariza,M.W.，1990）。美国的研究资料表明，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌的成份减少了。基因化食品的虚假新
鲜感迷惑消费者。具有芳香、有光泽的红色蕃茄能贮藏几周，但营养价值较低。消费者在购买水果或蔬菜时，仅依靠外观和质地，因此，不能准确判定该产品的真实质量。营养物质在环境中自然循环受到转基因微生物的干扰。
（5），产生抗菌素耐药性细菌：基因技术采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、氨苄青霉素、新霉素、链霉素等）基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。这些基因通过细菌而影响我们。英国的研究显示，转基因作物中的突变基因可能会进入到生物有机体，突变的基因如跨越种群和转移至细菌，其结果可能会导致新的疾病。虽然这种机会可能性很小，但如出现无法治疗的并广泛传播的对生命造成严重威胁的疾病时，其后果不堪设想。荷兰科学家发表在《新科学家》杂志的试验结果称，设计一人造胃，对人消化转基因食物的过程进行模拟，发现DNA滞留在肠内，同时一些转基因细菌能够把自己的抗生素抗性基因转移给人造胃的细菌。如果类似结果发生在人和动物体内，就可能培养出功效最强的、抗菌素也无法杀死的超级细菌。英国新食品和工艺顾问委员会就禁止一种用抗氨苄青霉素基因作标识的转基因改良玉米趋势饲喂牛，因其中含有的DNA仍保持原样，并有可能加速对抗菌素的抗药性。
（6），产生的问题不能进行追踪：若不进行标识，我们的公共卫生当局就无力因出现问题发现其来源，潜在性的危害值得怀疑。
（7），副作用能杀害人体：Mayeno,A.N.等（1994）报告，发生一种新的，不明原因的病症，主要表现为嗜酸性肌痛。临床表现有麻痹、神经问题、痛性肿胀、皮肤发痒、心脏出现问题，记忆缺乏、头痛、光敏、消瘦（Brenneman,D.E.等，1993；Love,L.A.等，1993）。后查明系日本一公司生的基因化工程细菌产生的色氨酸所致。食用者在3个月后发病，导致37人死亡，1500人体部份麻痹，5000多
人发生偶尔性无力。据测定，含量为0.1%便可杀死人体。
1.4.2 转基因植物对农田生态系统Agro-ecosystem的影响：
● 增加杀虫剂的使用
● 抗性的选择和转运到可兼容的其它植物中
● 产生新的农田杂草基因流和杂交
● 转基因植物自身变为杂草插入性状的竞争
● 产生新的病毒
1.4.3 转基因对生态环境的影响
1．破坏生态平衡，影响生物多样性。转基因作物相对于非转基因作 物具有一定的优势，缺乏天敌的存在及对外界环境的强适应性，可能使 其呈J型增长趋势，短期内出现大量的个体，极大地破坏了原有的生态
结构和生物链，使发展失衡，导致原有品种的非自然淘汰，进而影响物 种的多样性。
2．可能产生“超级杂草”。作物通过杂交作用可能会使野生亲缘种
获得转基因进化为“超级杂草”。通常“超级杂草”对农药及外界不良刺 激有很强的耐受性，具有较强的竞争力，极大地威胁农作物的生长，破 坏了自然进化的生物规律，而产生不良的后果。
3. 进化速度过快，影响生态平衡，可能会产生新的病毒或有害物种。加快生物的进化速度在某些方面有其积极意义，但对于整个生态来讲，
则破坏了生物的进化平衡，导致生态系统的畸型或病态发展。
4．可能造成“基因污染”。所谓“基因污染”是指外源基因扩散到其它 物种，造成自然界基因库的混杂或污染四。“基因污染”不同于环境污染、 大气污染，是一种新型的污染源，具有不可见性和不可预测性，但其危 害性决不在其它污染之下，值得重点关注。
2. 小结（对转基因食品发展前景的展望）
转基因技术作为高新的技术产业，其最终目的是为了提高资源产 出率、劳动生产率和商品化，优化产业结构，以缓解21世纪的人口、粮 食、能源危机，为农业带来一场新的技术革命。鉴于转基因食品存在的 安全问题，我们要采取理性的态度，科学的对待，以求得稳步发展。因 此，对于转基因食品，我们不能因噎废食，也不能将它的风险置之度外， 需要在风险和收益之间平衡闻。
可以预测，转基因食品在不久的将来必将导致一次新的饮食革命， 引领餐桌文化走向一个新的纪元。
参考文献
[1] http://zhluming.blog.sohu.com/168390811.html
[2] http://baike.baidu.com/view/21817.htm
[3]一民. 转基因食品 .中国人民出版社
[4]郭桦，郭祀远．转基因食品安全性的探讨[J]．现代食品科技．
[5]毛新志转基因食品安全的伦理透视[J]．武汉理工大学学报．
浅谈转基因食品与人体健康
摘要：随着基因食品的发展，起安全性引起了全球性的普遍关注。本文的主要谈谈什么转基因食品及基因食品的特点、风险、检测方法及潜在的食品安全问题，并阐述了目前各国的观点及对基因食品未来发展做了展望。
关键字：转基因食品 人体健康 食品安全
0. 前言
食品是人类赖以生存和发展的物质基础。《中华人 民共和国食品卫生法》规定：“食品：指各种供人食用或 者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”食品安全直接关系人们的生命安全和健康。食品安全也是社会大众一直关注的问题，尤其是物质科学技术高度发展当下，食品安全更是个经久不衰的社会热点。在此主要介绍的是针对基因食品而讨论食品安全。
1. 转基因食品 转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
1.1 转基因食品的分类
（ 植物性转基因食品
植物性转基因食品很多。例如，面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决
转基因食品——西红柿
番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。
动物性转基因食品
动物性转基因食品也有很多种类。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。
转基因微生物食品
微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，
现在利用转基因微生物已
转基因食品——草莓
能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。 （ ④ 转基因特殊食品
科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。 转基因食品发展现状
1.2 转基因作物的生产现状
● 转基因作物在世界广泛种植，美国、阿根廷、加拿大为全世界种植转基因作物最大的国家。
● 我国转基因作为种植量居世界第四，主要为转基因棉花。主要的转基因作物有：大豆、棉花、玉米、油菜籽、甜菜、水果等 转基因食品的安全性问题
● 转基因作物可能本身成为杂草
● 转基因作物的亲缘野生种成为杂草或超级杂草
● 转基因作物可能产生新的病毒疾病
● 转基因作物对非目标生物的危害
● 破坏生物多样性
● 转基因作物对生态系统及生态过程的影响
● 其他一些不可预计的风险
● 转基因生物所引入的外源基因往往可以表达出蛋白质，可能会引起生物的代谢发生变化，造成该生物营养成分的改变。
● 转基因生物成分的改变，特别是有毒物质、抗营养因子、过敏原等的含量发生变化，将影响该生物作为食品的安全性 转基因食品对人体可能会造成的危害
● 转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用
● 作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应。
● 转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡
世界食品生产商的态度 一旦需要标识，大部分食品商在可能的情况下都会采用非转基因原料；一些食品商为了增加消费者的信心，或本身对转基因食品的安全有怀疑，索性承诺不使用转基因原料。 1.3 转基因食品的优点
1，可降低生产成本。一个品种的基因加入另一种基因，会使该品种的特性发生变化，具备原品种所不具备的因子，从而增强了抗病、抗杂草或抗虫害能力，由此可减少农药和除草剂的用量，降低种植成本。
2，可提高作物单位面积产量。一种作物的基因改良后，更容易适应环境，能更有效抵御各种灾害的袭击，并使产量更高。
3，转基因技术可以使开发农作物的时间大为缩短。利用传统的育种方法，需要七、八年时间才能培育一个新的品种，而基因工程技术培育出一种全新的农作物品种，时间可缩短一半。
4、解决粮食短缺问题。
5、减少农药使用，避免环境污染。
6、节省生产成本，降低食物售价。
7、增加食物营养，提高附加价值。
8、增加食物种类，提升食物品质。
9、促进生产效率，带动相关产业发展。
1.4转基因食品危害
1.4.1 卫生危害
（1） 未进行较长时间的安全性试验：基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，未进行长时间的安全试验，没有人知道这类食品是安全的。
（2），产生毒素：基因化食品能产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。Losey,J.E.等（1999）报导，在一种植物马利筋叶片上撒有转基因Bt玉米花粉后，普累克西普斑蝶食用叶片就少，长得慢，4天的幼虫的死亡率44%。而对照组（饲喂不撒Bt玉米花粉的叶片）无一死亡。转基因作物产生的杀虫毒素可由根部渗入周围，但尚不清楚会产生何种影响。
（3），过敏或变态反应：基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的变态反应原。据报告，对巴西坚果产生过敏的主体也会对用该坚果基因工程化而得到的大豆产生过敏。科学家把巴西胡桃的特性移植到黄豆上去，结果却使一些对胡桃过敏的人在摄取黄豆时有过敏的可能。植物凝血素（Lectin）对有些害虫来说是有毒的，转基因食品不得含有此类有毒物质。
（4），减少食品的营养价值或降解食品中重要的成份：基因化的目的是去除或灭活人们认为不需要的物质，这些物质可能是未知的，但它是基本的。比如它有自然的抑制癌症的能力（Pariza,M.W.，1990）。美国的研究资料表明，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌的成份减少了。基因化食品的虚假新
鲜感迷惑消费者。具有芳香、有光泽的红色蕃茄能贮藏几周，但营养价值较低。消费者在购买水果或蔬菜时，仅依靠外观和质地，因此，不能准确判定该产品的真实质量。营养物质在环境中自然循环受到转基因微生物的干扰。
（5），产生抗菌素耐药性细菌：基因技术采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、氨苄青霉素、新霉素、链霉素等）基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。这些基因通过细菌而影响我们。英国的研究显示，转基因作物中的突变基因可能会进入到生物有机体，突变的基因如跨越种群和转移至细菌，其结果可能会导致新的疾病。虽然这种机会可能性很小，但如出现无法治疗的并广泛传播的对生命造成严重威胁的疾病时，其后果不堪设想。荷兰科学家发表在《新科学家》杂志的试验结果称，设计一人造胃，对人消化转基因食物的过程进行模拟，发现DNA滞留在肠内，同时一些转基因细菌能够把自己的抗生素抗性基因转移给人造胃的细菌。如果类似结果发生在人和动物体内，就可能培养出功效最强的、抗菌素也无法杀死的超级细菌。英国新食品和工艺顾问委员会就禁止一种用抗氨苄青霉素基因作标识的转基因改良玉米趋势饲喂牛，因其中含有的DNA仍保持原样，并有可能加速对抗菌素的抗药性。
（6），产生的问题不能进行追踪：若不进行标识，我们的公共卫生当局就无力因出现问题发现其来源，潜在性的危害值得怀疑。
（7），副作用能杀害人体：Mayeno,A.N.等（1994）报告，发生一种新的，不明原因的病症，主要表现为嗜酸性肌痛。临床表现有麻痹、神经问题、痛性肿胀、皮肤发痒、心脏出现问题，记忆缺乏、头痛、光敏、消瘦（Brenneman,D.E.等，1993；Love,L.A.等，1993）。后查明系日本一公司生的基因化工程细菌产生的色氨酸所致。食用者在3个月后发病，导致37人死亡，1500人体部份麻痹，5000多
人发生偶尔性无力。据测定，含量为0.1%便可杀死人体。
1.4.2 转基因植物对农田生态系统Agro-ecosystem的影响：
● 增加杀虫剂的使用
● 抗性的选择和转运到可兼容的其它植物中
● 产生新的农田杂草基因流和杂交
● 转基因植物自身变为杂草插入性状的竞争
● 产生新的病毒
1.4.3 转基因对生态环境的影响
1．破坏生态平衡，影响生物多样性。转基因作物相对于非转基因作 物具有一定的优势，缺乏天敌的存在及对外界环境的强适应性，可能使 其呈J型增长趋势，短期内出现大量的个体，极大地破坏了原有的生态
结构和生物链，使发展失衡，导致原有品种的非自然淘汰，进而影响物 种的多样性。
2．可能产生“超级杂草”。作物通过杂交作用可能会使野生亲缘种
获得转基因进化为“超级杂草”。通常“超级杂草”对农药及外界不良刺 激有很强的耐受性，具有较强的竞争力，极大地威胁农作物的生长，破 坏了自然进化的生物规律，而产生不良的后果。
3. 进化速度过快，影响生态平衡，可能会产生新的病毒或有害物种。加快生物的进化速度在某些方面有其积极意义，但对于整个生态来讲，
则破坏了生物的进化平衡，导致生态系统的畸型或病态发展。
4．可能造成“基因污染”。所谓“基因污染”是指外源基因扩散到其它 物种，造成自然界基因库的混杂或污染四。“基因污染”不同于环境污染、 大气污染，是一种新型的污染源，具有不可见性和不可预测性，但其危 害性决不在其它污染之下，值得重点关注。
2. 小结（对转基因食品发展前景的展望）
转基因技术作为高新的技术产业，其最终目的是为了提高资源产 出率、劳动生产率和商品化，优化产业结构，以缓解21世纪的人口、粮 食、能源危机，为农业带来一场新的技术革命。鉴于转基因食品存在的 安全问题，我们要采取理性的态度，科学的对待，以求得稳步发展。因 此，对于转基因食品，我们不能因噎废食，也不能将它的风险置之度外， 需要在风险和收益之间平衡闻。
可以预测，转基因食品在不久的将来必将导致一次新的饮食革命， 引领餐桌文化走向一个新的纪元。
参考文献
[1] http://zhluming.blog.sohu.com/168390811.html
[2] http://baike.baidu.com/view/21817.htm
[3]一民. 转基因食品 .中国人民出版社
[4]郭桦，郭祀远．转基因食品安全性的探讨[J]．现代食品科技．
[5]毛新志转基因食品安全的伦理透视[J]．武汉理工大学学报．